Ciasteczka czekoladowe z Bazylei (Brunsli)

100 g gorzkiej czekolady

250 g zmielonych migdaw
150 g cukru
2 yki kakao
2 yki mki
yeczki cynamonu
spora szczypta mielonych godzikw
szczypta soli
2 biaka (ok. 70g)
2 yeczki kirschu
Czekolad rozpuci w kpieli wodnej. Suche skadniki wymiesza. Biaka lekko ubi
i doda do suchych skadnikw, a nastpnie doda rozpuszczon czekolad i kirsch.
Wszystko dobrze wymiesza. Jeli masa jest bardzo klejca, moemy schodzi j w
lodwce (lub w zamraalniku). Gotow mas rozwakowa na wysypanej cukrem
stolnicy (lub na papierze do pieczenia) na grubo ok. 1 cm i wykrawa ciasteczka
(foremki mona macza w cukrze, by mniej kleiy si do ciasta). Ukada ciasteczka
na blasze wyoonej papierem do pieczenia i pozostawi do wysuszenia na minimum
6 godzin (lub na ca noc).
Piec ok. 6 min. w 200C. Studzi na kratce.
Uwaga : po wyjciu z piekarnika ciasteczka musz by jeszcze lekko mikkie,
stwardniej bowiem stygnc.
*****

Kolejny tutejszy witeczny hit to gwiazdki cynamonowe, ktrych absolutnie nie

moe zabrakn. Tak jak i powysze Brunsli, gwiazdki rwnie wymagaj
uprzedniego suszenia. Ponadto istniej dwa sposoby lukrowania ich (lukrem
biakowym) : moemy polukrowa ciasteczka tu po uformowaniu ich (bd wic one
schn razem z lukrem i razem z nim bd pieczone); moemy te lukrowa
ciasteczka dopiero po upieczeniu i wystudzeniu ich. Jeli chcecie, by lukier pozosta
nienobiay, to polecam Wam ten drugi sposb wanie; jeli jednak bardziej zaley
Wam na smaku podobnym do upieczonej bezy, a nie na jej kolorze, wybierzcie
pierwszy sposb. Gwarantuj, e w kadej wersji gwiazdki s pyszne :)
*

Gwiazdki cynamonowe (Zimtsterne)

2 biaka (ok. 70 g)
szczypta soli
200 g cukru
350 g drobno zmielonych migdaw
1 i 1/2 lyki cynamonu
1/2 lyeczki kirschu (lub soku z cytryny)

lukier
1 biako + ok. 175 g cukru pudru
Ubi biaka z sol, nastpnie doda cukier, dobrze wszystko wymiesza; nastpnie
doda migday, przyprawy i kirsch (lub sok z cytryny), dobrze wymiesza (jeli masa
jest bardzo klejca, moemy schodzi j w lodwce lub w zamraalniku). Gotowe
ciasto rozwakowa na wysypanym cukrem blacie na grubosc ok. 7 mm (jako e
ciasto jest niestety dosy klejce, dlatego dobrze jest wakowa je przez foli
spoywcz). Wykrawa gwiazdki, ukada je na blasze wyoonej papierem, a
nastpnie zostawi je do wyschnicia na minimum 6 godzin lub na ca noc (jeli
chcemy piec gwiazdki wraz z lukrem : bardzo dokadnie mieszamy biako z cukrem
pudrem lukier ma by gsty dekorujemy nim gwiazdki i pozostawiamy je do
wysuszenia).
Piec ok. 6 min. w 200C. Studzi na kratce.
Uwaga : po wyjciu z piekarnika ciasteczka musz by jeszcze lekko mikkie,
stwardniej bowiem stygnc.
Jeli ciasteczka byy pieczone bez lukru, zdobimy je po cakowitym wystygniciu.
(by dobrze zamalowa najciesze koce gwiazdek radz uy wykaaczki)
*****
Pora na moje ukochane Milanais (czyli ciasteczka mediolaskie). Regularnie
pojawiaj si one na moim blogu ;) a rok temu proponowaam je Wam w wersji z
makiem. W tym roku s tradycyjne, bez dodatkw, z niewielk tylko iloci
cytrynowego lukru.

Ciasteczka mediolaskie (Milanais)

250 g mikkiego masa
225 g cukru
szczypta soli
3 jajka

otarta skrka z 1 pomaraczy

otarta skrka z 1 cytryny
500 g mki
lukier
150 g cukru pudru
2 yki soku z cytryny
Maso utrze, doda cukier, sl i dalej uciera (do biaoci) dodajc po jednym jajku;
nastpnie doda otarte skrki z cytryny i pomaraczy, mk i wszystko dobrze
wyrobi. Zawin ciasto w foli i odstawi w chodne miejsce na minimum 2 godz.
Wycign je z lodwki mniej wicej 10 minut przed przygotowaniem ciasteczek. Na
wysypanej mk stolnicy rozwakowa ciasto (partiami) na grubo ok. 7 mm.
Wykrawa ciasteczka i uklada je na blasze wyoonej papierem, po czym ponownie
odstawi je w chodne miejsce na ok. 15 min. (dziki temu ciasteczka nie
odksztacaj si podczas pieczenia).
Piec ok. 10 min w 200. Studzi na kratce.
Cukier puder dokadnie rozrobi z sokiem z cytryny i tak przygotowanym lukrem
posmarowa wystudzone ciasteczka.
*****
Ostatnie dzi ciasteczka, to anykowe kogucie grzebyki. Nieco rzadziej pojawiaj
si na naszym stole ni te wczeniej opisane (a przynajmniej w mniejszych
ilociach ;) ). Rok temu pisaa o nich rwnie Alicja (zerknijcie tutaj).
*

Anykowe kogucie grzebyki (Chrbeli)

4 jajka (230 g 250 g ze skorupk)
450 g cukru
szczypta soli
1,5 yki ziaren anyu*
1 yka kirschu
550 g mki**

* u mnie 1,5 yeczki mielonego

** ewentualnie nieco wicej, jeli masa jest zbyt klejca
Wszystkie skadniki oprcz mki ubi razem do biaoci (przez min. 5 minut).
Nastpnie doda mk i dobrze wymiesza. Na posypanej mk stolnicy (lub na
papierze do pieczenia) uformowa waek o rednicy ok. 1,5 cm. i pokroi na 5 cm
kawaki. Kady kawaek naci pod ktem w dwch miejscach i lekko wygi.
Uoy na blasze wyoonej papierem i zostawi na noc (a najlepiej na 24 godziny)
do wyschnicia. Ciasteczka s dobrze wysuszone gdy spodnia ich cz jest
wyranie janiejsza.
Piec 25 minut w 140C przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika (wkadamy
drewnian yk w drzwiczki piekarnika).
Lekko przestudzone ciasteczka przekadamy na kratk i po cakowitym
przestygniciu ukadamy w hermetycznym pudeku.
W bardzo podobny sposb moemy przygotowa ciasto do wytaczanych w
drewnianych foremkach springerle, tyle tylko, e dodajemy tyle samo cukru pudru co
mki (na 4-5 jajek 500 g mki + 500 g cukru pudru).
Moliwe, e i one pojawi si na blogu ;)