Apostila de

Biomassa de Banana Verde

Personal Chefs:
Daniela Arajo Ferreira
Victor Contreiras

So Paulo SP, 14 de Fevereiro de 2015

1. Cronograma de Aula
Aula 1: Biomassa (tipos, confeco, armazenamento, utilidades)
Aula 2: Docinhos bsicos com biomassa e com biomassa e funcionais

Beijinho e Beijinho com cidreira

Cajuzinho

Brigadeiro e Brigadeiro detox

Bicho de p com p de beterraba e leite de amndoa

Trufa recheada de amndoa

Aula 3: Doces base de bolo com biomassa (brownie, cupcake, cakepop,

po de mel)

Brownie de chocolate com amndoa

Cupcake de aveia e limo

Po de mel

Cakepop

Aula 4: Doces de pote/cremosos e gelia

Gelia de morango com passas e chia

Mousse de chocolate com cravo e canela

Mousse de maracuj com crcuma

Mousse de manga com hortel

Gelia de abacaxi com gengibre

Nutella

2. A Biomassa de Banana Verde

A banana uma das frutas mais populares e consumidas no mundo.
Originria da ndia, a fruta cresce na maior parte das reas de clima tropical e,
geralmente, encontrada em todas as pocas do ano por um baixo custo.
Sendo a bananeira uma planta que se adapta facilmente a diversos tipos de
solos, bem distribuda no territrio brasileiro, sendo que este fator facilita seu
baixo custo e consumo. Fonte alimentar de potssio e vitamina B6, alm de

vitamina C e cido flico, aliados s fibras e acares simples, como glicose,

sacarose e frutose, por isso a banana um alimento de alto valor nutritivo e de
grande potencial para agir como energia para o organismo (BORGES, 2007).
Em geral, os sais minerais aparecem em maior quantidade no fruto ainda
verde, como mostra a TABELA alm deles, o potssio, o fsforo, o sdio e o
magnsio, mangans, iodo, cobre, alumnio e zinco tambm tem maior valor
nesta fase do fruto. As vitaminas presentes na banana verde so as vitaminas
A, C e complexo B (B1, B2 e niacina). As principais protenas presentes so a
albumina e a globulina, porm em pequenas quantidades e em relao aos
aminocidos predominam a asparagina, glutamina e histidina. Alm disso, a
banana verde possui no mximo 2% de acares e grande quantidade de
amido, que no processo de amadurecimento transforma-se quase todo em
acares (RANGEL, 2008). Os carboidratos presentes na banana verde fazem
parte dos denominados complexos, que so digeridos e absorvidos lentamente,
eles so o amido resistente os polissacardeos no amilceos, que diferem
entre si em relao s suas estruturas qumicas, efeitos fisiolgicos e
nutricionais (ETTINGER, 2002). As bananas quando verde possuem grande
quantidade de taninos, que o que leva a adstringncia do fruto. Os taninos
possuem cor amarelada marrom escuro, porm sua propriedade de precipitar
as protenas pode levar h uma clarificao. importante lembrar que apesar
da caracterstica adstringente, ele contribui para a rigidez do fruto. Alm disto, a
banana verde possui em maior parte na sua composio, gua e AR
(RIBEIRO, 2004).
A biomassa de banana verde extrada com o cozimento da banana verde
(qualquer qualidade), modo de preparo (FLUXOGRAMA 1). Na forma de
biomassa, a ingesto pode ser feita de maneira mais prtica, pois o cozimento
melhora o sabor da fruta e diminui a sensao de adstringncia, alm de no
alterar o gosto de outras preparaes caso seja adicionada h algum prato.

No Brasil a banana verde, no muito consumida em sua forma natural,

assim a melhor maneira para aproveitar os nutrientes na forma de biomassa.
O cozimento do fruto feito com casca justamente para preservar as
propriedades nutricionais do fruto; a gua deve cobrir os frutos dentro da
panela, pois importante que um pouco do sabor dos taninos se perca na
gua; e aps este processo ela descascada e amassada, assim esta pronta
para o consumo (PUPPIN, 2009). Entre os principais componentes da
biomassa de banana verde, est o amido resistente (AR). Os benefcios deste
AR provm do fruto ainda verde, pois quando maduro este amido
transformado em acares (FASOLIN, 2007). O amido resistente pode ser
encontrado na biomassa de banana verde (massa feita a partir do cozimento
do fruto ainda verde). As propriedades nutricionais do amido ganham destaque
no fruto verde, pois nesta fase h cerca de 10% de amido resistente,
carboidrato que se assemelha a fibra. Este amido resistente presente na
banana

verde

melhora

constipaes

intestinais,

evita

transtornos

gastrointestinais, obesidade, desnutrio e distenso abdominal. Estudos

comprovam que o AR tem o mesmo efeito benfico da fibra insolvel, pois no
digerido nem absorvido, mantendo a adequao equilibrada de nutrientes. O

Amido resistente, principal nutriente da biomassa de banana verde

caracterizado como um carboidrato nutricional ou carboidrato de baixo peso
molecular, as macromolculas formadas nas suas estruturas so facilmente
hidrolisadas no trato intestinal (COLLONA, 1992). De acordo com um estudo
publicado em abril de 2010 por pesquisadores de uma empresa particular de
acessoria nutricional localizada na cidade de Londres, as pessoas com
sndrome metablica que consumiram 40g por dia de amido resistente tiveram
uma melhora na sensibilidade insulina quando comparadas com as pessoas
que receberam um placebo. O AR tambm reduziu o aumento dos nveis de
glicose no sangue aps as refeies, e o armazenamento de gordura,
diminuindo tambm triglicrides e colesterol (ALVES, 2011). Como as fibras, o
AR tem melhor desenvolvimento do seu efeito benfico em meio aquoso.

NUTRIENTES

QUANTIDADE

QUANTIDADE

QUANTIDADE

(FRANCO)*

(PUPPIN)*

(LEONEL)*

Calorias

122 kcal

124 kcal

124 kcal

Carboidratos

26 g

28,7 g

Gordura

0,20 g

0,20 g

Protenas

1,38 g

1, 40 g

1,39 g

Vitamina A

25 mcg

28 mcg

27 mcg

Vitamina B1

58 mcg

40 mcg

55 mcg

Vitamina B2

76 mcg

Niacina

0,446 mg

Vitamina C

17,1 mg

16,9

Clcio

17 mg

18 mg

Ferro

98 mg

90 mg

Fsforo

35 mg

38 mg

(FRANCO, 2008;LEONEL, 2003;PUPPIN, 2009).

Assim, seu benefcio no trato intestinal e na saciedade que se associa

na perca de peso, s so positivos com a gelatinizao dos grnulos, que s se
d com consumo adequado de lquido (LOBO, 2003). A fibra um
polissacardeo, proveniente da juno de milhares de molculas de glicose

celulose de configurao Beta. As molculas de celulose tambm so

indigestas para a espcie humana, pois nem no estmago nem no intestino
existem enzimas capazes de quebrar as enormes molculas de celulose, e, ao
contrrio dos ruminantes, tambm no h microrganismos no tubo digestrio
humano que auxiliem na digesto desse polissacardeo. Apesar disso, ingerir
alimentos ricos em fibras de celulose importante para a sade, pois as fibras
so higroscpicas (so capazes de absorver gua) e do volume e
consistncia massa alimentar, ativando os movimentos intestinais. Toda a
celulose ingerida por seres humanos eliminada nas fezes (CARDOSO, 2011).
Os alimentos ricos em fibras consumidos junto com o hbito de beber gua so
essenciais para que o intestino funcione regularmente, diminuindo a priso de
ventre e favorecendo o emagrecimento. Se o consumo das fibras for feito sem
a ingesto de gua recomendada, o efeito ser contrrio e o intestino ficar
mais preso, isto se d porque a gua auxilia na lubrificao das paredes
intestinais e na movimentao do bolo fecal, evitando constipao e a
formao de gases (REBOUAS, 2012). A fibra comparada com o efeito
benfico do amido a insolvel. Sua ao acelera o trnsito intestinal, aumenta
o bolo fecal e proporciona a melhora na obstipao intestinal ou priso de
ventre. Ainda faltam estudos na sua ao preventiva do cncer de intestino,
mais alguns mdicos j citam efeitos positivos, em funo do menor contato
das substncias cancergenas com a mucosa intestinal (SANTOS, 2010).
Quando o AR chega ao intestino grosso, sofre um processo de fermentao
bacteriana, produzindo cidos graxos de cadeia curta (AGCC), responsveis
pela manuteno da integridade do clon contra mutaes celulares malignas e
protegendo contra o cncer colo retal. Um estudo realizado pelo IMeN (Instituto
de metabolismo e nutrio) comparou a fibra insolvel com o amido resistente,
e o caracterizou como sendo uma fibra, pois seus grnulos so cristalizados e
gelatinizados pelo corpo. Essa ao dada pela celulose, presente na fibra e
no amido, pois ela no permite a ao das enzimas digestivas dos seres
humanos (MANGERINNI, 2009). importante ressaltar, que os benefcios da
biomassa de banana verde provm do amido resistente, que comparado
fibra insolvel e que pode at substituir a fibra diettica total na dieta. Porm, o
amido quando aquecido sofre um processo de dextrinizao, que a ruptura
dos grnulos, onde eles se aquecem se quebram e se separam em diferentes

camadas. Esse processo s acontece, apenas se o amido for elevado a uma

temperatura elevada por um tempo prolongado, porm na biomassa, a casca
da banana protege a polpa, evitando a perca de suas propriedades nutricionais
(BOBBIO, 2003). Contudo, o consumo de biomassa de banana verde na dieta,
pode trazer para o corpo humano os benefcios citados, sendo uma alternativa
vivel e de fcil confeco, pode ser extremamente compensativo para
pessoas que precisam ou desejam suplementar fibras em sua dieta (PEREIRA,
2008).
Assim sendo, o AR pode ser classificado como um prebitico, termo
utilizado para designar um ou grupo de ingredientes alimentares que no so
digeridos pelas enzimas digestivas normais, mas que atuam estimulando
seletivamente o crescimento e/ou a atividade de bactrias benficas no
intestino que tm por ao final, melhorar a sade do hospedeiro. O AR
apresenta tambm ao simbitica, pois em estudos com animais foi capaz
de aumentar significativamente o nmero de lactobacilos presentes no
intestino.

2.1. Tipos de Biomassa

Biomassa P processamento apenas da polpa cozida

Biomassa F processamento apenas da casca (farinha)

Biomassa I juno da polpa com a casca

2.2. Conservao
A biomassa de banana verde tem em sua forma in natura a validade de 3
a 5 dias sob refrigerao (geladeira). Por se tratar de um amido notar-se- que
a textura se alterar conforme os dias, ficando quase gelatinosa e bem rgida.
Quando for utilizar novamente aconselha-se bater em liquidificador ou
processador com um pouco de gua morna para que a textura fique mais
cremosa. Este processo para auxiliar no preparo destinado a biomassa,
todavia no h qualquer alterao quanto sua ao fisiolgica.

A biomassa pode ser congelada por at 3 meses, no entanto para a

confeco de docinhos no aconselha-se pela textura apresentada ps
descongelamento. Apresenta textura esponjosa e quebradia, tendo assim que
usar de mais gua para reintegrao dando textura diferente no resultado final.
Mas nada impede sua utilizao, dever apenas adequar as propores na
receita utilizada.

2.3. Observao
recomendado o uso de banana orgnica para a obteno da biomassa
de banana verde visto que esta no sofre processo de climatizao. Ou seja,
no houve processo externo para maturao.
Tradicionalmente, a induo da maturao (climatizao) de bananas
feita utilizando-se carbureto de clcio, o qual libera o acetileno, quando
umedecido. A tcnica consiste em empilhar as pencas, colocar o carbureto
umedecido em volta das mesmas, cobrindo-as com lona plstica. O
inconveniente desta tcnica reside no fato de que o empilhamento causa danos
na casca dos frutos pelo atrito entre as pencas, durante o manuseio. Os danos
causados pelo atrito aparecem no fruto maduro na forma de listas ou manchas
pretas, o que deprecia a qualidade do produto para comercializao. Nos
seguimentos da cadeia produtiva de banana com alto nvel tecnolgico,
principalmente naqueles voltados para a exportao, utiliza-se o gs etileno
diludo com nitrognio, contido em cilindros. O uso do etileno na forma gasosa
requer cmaras de maturao hermticas e pessoal qualificado para a correta
manuteno da concentrao do gs, inviabilizando o acesso tcnica por
pequenos produtores, notoriamente os familiares.
Uma alternativa para o carbureto de clcio e o gs etileno o uso de
etefon (cido 2-cloroetilfosfnico), princpio ativo dos produtos comerciais
Ethrel e Arvest, os quais liberam o etileno na casca dos frutos. Estes produtos
so de baixa toxidez, faixa azul na concentrao industrial. Na climatizao so
usados em baixssimas concentraes, inferiores a 1%, no oferecendo riscos
durante o manuseio e eventuais resduos que possam permanecer na polpa da
banana, no causam intoxicao aps a ingesto.

Tendo este processo inicializado a quebra do Amido Resistente (AR) se

inicia, transformando-se em carboidrato (acares), fazendo com que a
funcionalidade da biomassa se comprometa.

3. Tabela de Alimentos Funcionais

4. Receitas
Biomassa
Ingredientes
6 bananas bem verdes
gua, o suficiente para cobrir as bananas

Modo de preparo
Lave bem as bananas. Coloque-as inteiras na panela de presso, cubra com
gua e feche a tampa. Cozinhe em fogo mdio (170 C a 190 C), por 10
minutos, aps a panela pegar presso. Desligue o fogo e deixe a presso sair.
Abra a panela e com auxlio de um pegador, retire a polpa da banana e

coloque-a no liquidificador ou processador. Acrescente gua filtrada e processe

at ficar um creme liso.
Durabilidade: 3 a 5 dias em geladeira ou at 3 meses congelado

Farinha de Arroz
Triture o arroz branco em um liquidificador e passe em peneira fina. O
restante na peneira reserve para triturar quando for fazer a farinha novamente.

Farinha de Coco
Em um recipiente, coloque 2 xcaras (ch) de coco ralado fresco e
acrescente 1 e xcaras (ch) de gua quente (sem ferver). A gua ir
derreter a gordura presente na fruta.
Deixe descansar por 15 minutos e bata tudo no liquidificador.
Utilize um pano para coar, espremendo bem para retirar toda a gua e a
gordura. Coloque a polpa que sobrou no pano em uma travessa e leve ao forno
a 100 C por 3 a 4 horas ou at secar completamente, virando de vez em
quando para ela no queimar.
Quando estiver seca, ela ficar amarela e no ir grudar nas mos.
Deixe a polpa esfriar e passe no processador.
Quanto mais voc processar, mais a farinha ficar fina.
Armazene em um recipiente fechado hermeticamente

Leite de castanha
Em um recipiente coloque as castanhas e cubra com gua. Deixe em
geladeira de um dia para o outro, bata no liquidificador dosando a gua para
que forme o leite.

Beijinho
Ingredientes
de xcara (ch) de leite de coco
xcara (ch) de coco ralado
xcara (ch) de biomassa
1/3 de xcara (ch) de mel

Modo de Preparo
Bata os ingredientes no liquidificador e leve em uma panela ao fogo.
Cozinhe por 3 a 5 minutos aps ferver e at engrossar. Reserve em um
recipiente na geladeira at o dia seguinte ou at que esteja em consistncia
para enrolar. Passe em coco ralado para decorar.

Beijinho com cidreira

Ingredientes
de xcara (ch) de leite de coco
2 talos de erva cidreira
xcara (ch) de coco ralado
xcara (ch) de biomassa
1/3 de xcara (ch) de mel

Modo de Preparo
Leve o leite de coco e a cidreira em uma panela, aquea, tampe e deixe
em infuso por 60 minutos. Retire a cidreira do leite de coco e proceda como o
beijinho tradicional. Passe em coco ralado para decorar.

Cajuzinho
Ingredientes
1 xcara (ch) de amendoim descascado e torrado
1 colher (sobremesa) de cacau em p
3 colheres (sopa) de leite de coco
1/2 xcara (ch) de tmara hidratada por uma a duas horas
1/2 xcara (ch) de biomassa
Amendoim para decorar

Modo de preparo
Processar bem todos os ingredientes no processador.
Moldar em formato de cajuzinho e decorar a ponta com um amendoim.
Durabilidade: 10 dias na geladeira.
*Essa receita pode ser feita como a receita de nutela, substituindo a avel pelo
amendoim.

Brigadeiro
Ingredientes
xcara (ch) de biomassa
xcara (ch) de leite de coco
de xcara (ch) de cacau
1/3 de xcara (ch) de mel

Modo de Preparo
Bata os ingredientes no liquidificador e leve em uma panela ao fogo.
Cozinhe por 3 a 5 minutos aps ferver e at engrossar. Reserve em um
recipiente na geladeira at o dia seguinte ou at que esteja em consistncia
para enrolar. Passe em cacau ou em castanhas laminadas para decorar.
Brigadeiro detox
Ingredientes
300 gramas de ameixas pretas desidratadas e sem caroo
3 colheres de (sopa) de leo de coco
6 colheres de (sopa) de cacau em p
Mel (o mnimo possvel, porque as ameixas j so doces)
1 xcara (ch) e de gua filtrada/mineral ou de leite de amndoas
3 colheres (sopa) de biomassa de banana verde

Modo de preparo
Primeiramente hidrate bem as ameixas (deixar de molho com gua).
Coloque a gua ou o leite de amndoa para ferver. Assim que esquentar,
adicione as ameixas. Depois, bata no liquidificador ou processador todos os
ingredientes, deixando o cacau em p e o mel por ltimo. Quando estiver
homogneo, coloque em um recipiente de vidro e tampe. Leve geladeira por
alguns minutos, se quiser que fique mais firme.

Bicho de p com p de beterraba e leite de amndoa

Ingredientes
3 colheres (sopa) de biomassa
3 colheres (sopa) de p de beterraba
3 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de leite de amndoa

Coco seco para decorar.

Modo de Preparo
Misture os ingredientes at que fique homogneo, enrole, passe no coco
seco e armazene.

Trufa recheada de amndoa

Ingredientes
3 colheres (sopa) de biomassa
3 colheres (sopa) de cacau em p
3 colheres (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de creme de leite sem lactose

Amndoas tostadas cortadas ao meio para rechear

Cacau em p para finalizar as trufas

Modo de Preparo
Misture os ingredientes at que fique homogneo e recheie cada trufa
com as amndoas. Passe no cacau para decorar.

Brownie de chocolate com amndoa

Ingredientes
350g de biomassa amolecida
6 ovos
1 xcara (ch) de tmaras demolhadas (ficar de molho por 4 horas)
3/4 de xcara (ch) de mel
60g de cacau

150g de farinha de amndoas

2 colheres (sopa) de leo de coco
100g castanhas tostadas e picadas grosseiramente

Modo de preparo
Bata no liquidificador os ovos com as tmaras at formar um pur,
depois acrescente o restante dos ingredientes. Pode ser feito no processador
tambm, ou se estiver forando demais seu liquidificador (a massa fica
pesada), faa o pur e depois coloque tudo na batedeira e bata at ficar
homogneo. Adicione castanhas picadas na massa ao final. Asse em assadeira
com papel manteiga untado com leo vegetal e leve ao forno mdio por cerca
de 25 minutos ou at o palito sair limpo ao furar o brownie.
Durabilidade: 4 dias, manter em geladeira

Cupcake de aveia e limo

Ingredientes
1/4 xcara (ch) de farinha de cco
1/4 de xcara (ch) farinha de aveia
1 colher (sopa) de farinha de araruta/polvilho doce
colher (ch) de sal
colher (ch) bicarbonato de sdio
4 ovos
xcara (ch) de mel
xcara (ch) de biomassa

Cobertura
Receita de beijinho ou brigadeiro, diludo com 3 colheres creme de leite sem
lactose ou de leite vegetal.
Raspas de limo

Modo de Preparo
Pr-aquea o forno a 180 C e prepare as 8 forminhas na assadeira.
Em uma tigela misture a farinha de cco, a araruta, o sal e o bicarbonato
e reserve. Em outro recipiente, misture os ovos e o mel.

Junte os dois recipientes e bata em velocidade baixa para que fique bem
homogneo. Despeje nas forminhas e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou
at que estejam assados.
Cobertura
Misture todos os ingredientes
Finalizao
Deixe esfriar e, enquanto isso coloque a cobertura em um saco de
confeitar com o bico que desejar e confeite a parte superior.
Durabilidade: 2 dias em geladeira

Po de mel
Ingredientes
1 xcara (ch) de farinha de arroz
1/2 xcara (ch) de polvilho doce
1/2 xcara (ch) de amido de milho
2 colheres (sopa) de farinha de coco
1 colher (sopa) de cacau em p
1/2 colher (ch) de noz moscada
1/2 colher (ch) de canela
1/2 colher (ch) de cravo
1/2 colher (ch) de gengibre em p
1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
2 colheres (ch) de fermento qumico em p
1 1/4 xcara (ch) de mel
1/2 xc de biomassa de banana verde (ela precisa estar diluda com um pouco
de gua e morna)
1/8 xcara (ch) de leo vegetal

Modo de Preparo
Misture os ingredientes secos e reserve. Misture os lquidos e incorpore
aos secos
Assar em forno pr-aquecido a 180 C. Coloque a mistura em uma forma
untada com leo e com papel manteiga tambm untado.
Asse por 30 minutos coberto com papel alumnio.

Durabilidade: 4 dias
*Essa receita d para fazer a receita de cake pop.
Dica:
Rechear o po de mel com as receita de brigadeiro, beijinho e de nutella,
deixando um pouco mais moles para se conseguir espalhar na massa sem
quebr-la.
Cobrir o topo do po de mel com chocolate derretido (sem lactose e sem
acar) e depois finalizar com cacau em p.

Cakepop
Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 ovos
1 xcara (ch/250 g) de biomassa de banana verde
2/4 de xcara (ch) de mel
3 colheres (sopa) de cacau em p
4 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de preparo
No liquidificador, bata o azeite e os ovos por 3 minutos e passe na
peneira. Volte a bater essa mistura com a biomassa, o mel e o cacau. Coloque
em uma forma de bolo ingls antiaderente e untada e asse em forno,
preaquecido, em fogo mdio (180 C) por 30 minutos.
Macere o bolo pronto e adicione gua ou a massa do brigadeiro at que
a mistura esteja em consistncia boa para formar o cakepop. Coloque em um
palito e passe na castanha laminada, coco seco ou cacau para finalizar.

Gelia de morango com passas e chia

Ingredientes
400g de morangos maduros (caso no seja poca utilizar congelado)
xcara (ch) de passas (dosar a quantidade conforme doura dos morangos)
1 colher (ch) de suco de limo
1 colher (ch) de raspas de limo
2 colheres (sopa) de semente de chia

2 colheres (sopa) de biomassa

Modo de Preparo
Lave os morangos, retire os cabinhos e corte em pedaos pequenos.
Coloque metade dos morangos no liquidificador junto com as passas e a
biomassa e triture at virar um pur. Despeje o pur sobre o restante dos
morangos, junte o suco de limo, as raspas de limo e a chia. Misture e deixe a
chia hidratar por 15 minutos, misturando eventualmente. Armazene em
geladeira.

Mousse de chocolate com cravo e canela

Ingredientes
1 xcara (ch) de biomassa de banana verde
3 colheres (sopa) de cacau
3 colheres (sopa) de mel/agave
1/2 a 1 xcara (ch) de leite vegetal
Cravo e canela a gosto

Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador at ficar uma mistura bem
cremosa e lisa.
Durabilidade: 2 dias em geladeira

Mousse de maracuj com crcuma

Ingredientes
2 colheres (sopa) de suco natural de maracuj sem semente
1 colher (sopa) de gua
4 colheres (sopa) de biomassa
2 colheres (sopa) de mel
2 pitadas de crcuma
1 colher de (sopa) de creme de leite batido sem lactose

Modo de Preparo
Processe o suco, a gua, a biomassa, o mel e a crcuma at que fique
homogneo. Coloque em um recipiente, misture delicadamente ao creme
batido at que fique homogneo e refrigere.

Mousse de manga com hortel

Ingredientes
manga
1 fatia fina de gengibre sem casca
2 folhas de hortel
1 colher (sopa) biomassa da banana verde

Modo de preparo
Bata a manga e o gengibre no liquidificador e passe em uma peneira.
Acrescente a biomassa e misture com uma colher. Coloque em um
recipiente e decore com as folhas de hortel. Deixe na geladeira por uma
hora antes de servir
Durabilidade: 2 dias

Geleia de abacaxi com gengibre

Ingredientes
abacaxi maduro
Suco de 1 limo tahiti
2 colheres (sopa) de biomassa
2 colheres (sopa) de mel (ou mais dependendo da acidez do abacaxi)
2g de gengibre em pedao
150 ml de gua

Modo de Preparo
Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo com a
panela tampada. Misture eventualmente at que esteja na consistncia um
ponto antes de geleia. Retire o gengibre e armazene.
Dica: Se o abacaxi estiver muito cido dose a doura da receita com a
adio de damascos triturados at a consistncia de pur.

Nutella
Ingredientes
75g de avels
2 colheres (sopa) de gua
1 colher (ch) de leo
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de biomassa
1 colher (sopa) de cacau

Modo de Preparo
Tostar as avels no forno at que estejam levemente douradas. Tritureas em um processador at que forme uma pasta homognea, acrescente a
gua e processe. Acrescente o leo e o mel e processe. Adicione a biomassa e
o cacau e processe at que fique homognea. Regule a textura adicionando
mais gua caso necessrio.

Receita Extra
Brigadeiro de batata doce com biomassa
Ingredientes
1/2 xcara (ch) de leite de amndoas
4 colheres (sopa) de chocolate 70% ralado (sem acar, glten e lactose)
1 colher (sopa) de farinha de arroz
1 xcara (ch) de batata-doce cozida e amassada
2 colheres (sopa) de biomassa de banana verde

Modo de Preparo
Em uma panela, antes de levar ao fogo, misture o leite de amndoas, a
farinha e arroz e o chocolate. Quando estiver homogneo, leve ao fogo e
acrescente a batata-doce e a biomassa de banana verde. Mexa bem at
desgrudar do fundo da panela. Leve geladeira por 1 hora.
Retire um pouco de massa com as mos midas de gua, faa bolinhas
e passe em raspas de chocolate ou amaranto em gros.
Durabilidade: 2 dias conservado em geladeira