1- Introduccin

Excepto la leche materna en los primeros

meses de vida, no existe ningn alimento que
contenga todos los nutrientes esenciales. Por
ello, para una dieta equilibrada se deben
incluir alimentos de todos los grupos.
En Espaa, en los aos 70 se cre el
programa de Educacin en la Alimentacin y
Nutricin (EDALNU), con el equipo del Dr.
Palacios Mateos. Se adopt un modelo
basado en siete grupos de alimentos como se
muestra en la rueda.
1.1- Grupo 1: leche y derivados (quesos y
yogur)
Funcin plstica. Participan en la formacin
y mantenimiento de las distintas estructuras
del organismo. Son alimentos proteicos y su
poder energtico depende de la grasa que
acompae a las protenas.
1.2- Grupo 2: alimentos proteicos (carne,
huevos y pescado)
Funcin plstica. Son alimentos que
incorporan protenas de alto poder biolgico,
hierro y vitaminas del grupo B. Son igual de
necesarias las protenas de la carne como la
de pescado, aunque el pescado se considera
ms saludable por su contenido en grasas
omega 3. Los huevos tambin son ricos en
nutrientes esenciales.
1.3- Grupo 3: patatas, legumbres y frutos
secos
Funcin plstica y energtica. Energtica en
el sentido de que aportan energa gracias al
contenido en hidratos de carbono. En cuanto
a las legumbres aportan protenas de origen
vegetal de alto contenido biolgico y fibra.
Los frutos secos aportan cidos grasos
monoinsaturados y poliinsaturados, y
vitaminas del grupo B.
1.4- Grupo 4: verduras y hortalizas
Funcin reguladora. El Cdigo Alimentario
Espaol indica que las hortalizas son
cualquier planta herbcea hortcola que se
puede utilizar como alimento, ya sea en crudo
o cocinado y las verduras son las hortalizas
en las que la parte comestible est constituida

por sus rganos verdes (hojas, tallos,

inflorescencia). Aportan grandes cantidades
de vitaminas, minerales y oligoelementos,
fibra (especialmente soluble), adems de un
alto porcentaje de agua y pocas caloras de su
baja proporcin en hidratos de carbono,
protenas y grasas.
1.5- Grupo 5: frutas
Funcin reguladora. Su importancia en la
dieta es similar a la del grupo 4, verduras y
hortalizas, adems son ricas son azcares del
tipo de la sacarosa, fructosa y glucosa pero
con un aporte calrico bajo.
1.6- Grupo 6: pan, pasta, cereales, azcar
y dulces
Funcin energtica. Aportan caloras de sus
carbohidratos (los de los cereales ms densos
y nutritivos que otras fuentes de hidratos de
carbono). Importante tambin la aportacin
de vitaminas del grupo B.
1.7- Grupo 7: grasas, aceite y mantequilla
Funcin energtica. El aporte calrico debe
proceder tanto de este grupo como del
anterior, por la diferencia de elementos que
tiene cada uno. Este grupo es rico en
vitaminas liposolubles.
2- Cmo se clasifican los alimentos?
Cada grupo de alimentos cuenta a su vez con
una clasificacin segn la funcin que
cumplen los nutrientes que contienen.
Se clasifican en tres grandes grupos bsicos :
2.1- Los alimentos plsticos o
formadores:
Son los que proporcionan sustancias
imprescindibles tanto para la formacin como
para la conservacin de nuestra estructura
fsica.
2.2- Los alimentos reguladores:
Son los que resultan imprescindibles para
nuestro metabolismo por su aporte en
vitaminas, minerales y fibra
2.3- Los alimentos energticos:
Son los que, como indica su nombre, nos
proporcionan energa .