RECETAS: PREPARACIN CASERA DE LCTEOS VEGETALES.

Las bebidas vegetales son ricas y beneficiosas para nuestro organismo,como por ejemplo para controlar los niveles
de colesterol; adems de ser una alternativa (o no) a la leche de origen animal; es recomendable su consumo para
todo el mundo, sobretodo personas con intolerancia a la lactosa, problemas y afecciones crnicas de piel, algunas
contienen gluten por lo que los celiacos deben optar por las semillas y frutos libres de gluten.Son sencillas y
econmicas que se obtienen a partir de semillas y agua. Aportan gran concentracin de vitaminas, minerales y
cidos grasos esenciales. Lo ideal es alternar su uso y observar como se asimilan.Para la preparacin se requiere
una licuadora, un molinillo de semillas, un colador de malla fina(preferentemente de plstico) y un trozo de gasa
fina. Estas leches no se conservan ms all de 48 horas en heladera, siendo lo ideal consumirla dentro de las 24
horas. Utilizar en lo posible agua filtrada o embotellada.El endulzado es siempre opcional, pudiendo utilizarse miel
de abejas, azcar mascobado yerba dulce (stevia rebaudiana). Lo ideal es acostumbrarse a los sabores genuinos.
Estas leches pueden complementarse con jugo de frutas o verduras (manzanas, uvas, duraznos, zanahorias, apio,
etc). Tambin puede elevarse su tenor graso con la adicin de aceites vegetales prensados en fro (oliva, lino,
girasol, cha, ssamo). El residuo de la elaboracin de estas leches, puede utilizarse para enriquecer masas,
rellenos u otras preparaciones.
Principios fundamentales para hacer cualquier tipo de leche:Recuerde el primer principio es remojar las semillas o
nueces en agua por un tiempo suficiente para ablandarla. Por lo regular unas 10-24 horas sern ms que
suficientes. Por lo general el agua deber ser fra o tibia. Algunas veces ser caliente. Una vez ablandadas estarn
lista para ser molidas ya sea con un procesador de alimentos, con una licuadora (batidora) o cualquier instrumento
culinarios que pueda fragmentar finamente o moler las semillas.El segundo principio es el de usar una cantidad
apropiada de semillas, y utiliza siempre semillas de procedencia ecolgica, asi estas seguro/a que tu bebida solo te
aportar beneficios.El tercer principio es ser creativo/a. Aade frutas al gusto. Si esta muy concentrado, dilyelo; si
esta muy amargo, aade frutas o miel o cualquier endulzante natural.
LECHE DE ALMENDRASQuince almendras peladasmedio litro de aguaPelar las almendras y agregar el agua. Dejar
12 hs en remojo y luego licuar todo. Filtrar y endulzar.Variante: utilizar semillas de girasol o nueces, o mezclas.La
almendra es una de las semillas oleaginosas ms nutritivas y es altamente alcalina. Contiene protenas de alto
valor biolgico, minerales, vitaminas y cidos grasos esenciales. Aporta ms calcio que la leche vacuna: 100g de
leche de almendras aportan 252mg de calcio. Esta leche es ideal para el sistema nervioso y muy digestiva (no
produce fermentaciones). Se aconseja para los nios, deportistas, embarazadas y madres en lactancia.
LECHE DE COCO1 coco,4-5 tazas de agua fra. Miel o azcar morena al gustoDeje el coco duro en remojo, picado en
trocitos, toda la noche. Mezcle los ingredientes en la licuadora (batidora) y btalos. Djelo reposar unos 30 minutos.
Cuele la mezcla y srvalo fro. Aada la miel o la azcar (opcional)Puede usar el sedimento restantes para sus
postres.
LECHE DE ARROZUna taza de arroz integraldiez tazas de aguacuarta cucharadita de sal marina finaLavar y tostar
el arroz a fuego mnimo sin utilizar vehculo graso, hasta que se dore. Revolver con cuchara de madera. Agregar el
agua y cocinar durante unas 2 horas tapado y a fuego lento. Luego filtrar y endulzar.
LECHE DE AVENAMedia taza de avena arrolladaun litro de aguaMezclar la avena con el agua y llevar al fuego
hasta que hierva, bajar el fuego al mnimo y cocinar 3. Al apagar el fuego mezclar bien y dejar reposar 10. Licuar
la preparacin y filtrar, exprimiendo bien el filtro.Esta leche favorece el peristaltismo intestinal y acta como un gel
que suaviza las mucosas intestinales. La avena es sedante y relajante del sistema nervioso. La leche de avena
puede utilizarse a nivel externo para trabajar sobre lesiones en piel, dado que es emoliente. Usar en las
enfermedades eruptivas de los nios, eczemas, reacciones alrgicas. Se pueden hacer baos de inmersin
poniendo la leche en la baera, completndola con el agua. Al filtrar la leche hacer una mueca y utilizar para
aplicar sobre la piel como si fuese una esponja.
LECHE DE LINO O LINAZAUna taza de semillas de linoun litro de aguaPasar las semillas por un molinillo y luego
licuar con el agua. Dejar reposar 2 a 3 horas, filtrar y endulzar.Es una leche altamente nutritiva y proteica. Aporta
cidos grasos esenciales, sobre todo los imprescindibles omega 3. Ideal para trastornos intestinales y constipacin.
Sus muclagos son ptima nutricin para la flora intestinal y para proteger las mucosas.
LECHE DE QUINOADos cucharadas de qunoauna taza y media de agua calienteRemojar el grano al menos dos
horas. Llevar a hervor y cocinar a fuego mnimo unos minutos. Colar con un lienzo y endulzar si es necesario.Esta
leche es utilizada en los pases andinos para alimentar a los bebes. No resulta alergnica y es muy alcalina y
proteica.
LECHE DE SSAMO
1/4 taza de semillas de ssamo integral
medio litro de agua
Moler las semillas en un molinillo. Agregarles el agua y licuar bien ambos ingredientes. Dejar macerar unas tres
horas, luego filtrar y endulzar. Otro sistema para obtener leche de ssamo consiste en mezclar en licuadora una
taza de manteca de ssamo (tahin) con dos tazas de agua.
Las semillas de ssamo(semilla de la alegra) son muy ricas en cidos grasos esenciales, lecitina, minerales y
vitaminas. La lecitina es una grasa fosforada y un nutriente de las clulas cerebrales. La leche de ssamo tiene ms
calcio que la leche vacuna: 100g de semillas de ssamo sin tostar contienen 1.125mg de calcio, mientras que dos
vasos de leche vacuna contienen slo 500mg.