18.

Intoxicacin con Alimentos

Introduccin
El propsito de esta charla es identificar fuentes de intoxicacin con alimento
s y
prevenir su posible repeticin.
Informacin Puntual
Causas de envenenamiento con comida:
Virus y protozoos presentes en el tracto intestinal humano, llegan a los alimento
s
cuando las personas olvidan lavarse las manos despus de ir al bao.
Hongos - crecen en alimentos no guardados apropiadamente.
Bacteria salmonella - se encuentra frecuentemente en pollos y carnes crudos.
Bacteria estafilococo - se transporta en las manos de las personas, en fluidos de la
nariz y la garganta en la pus de heridas.
Clostridium botulismo - el botulismo se encuentra en el aire y el agua. Cuando est
activo, este tipo de intoxicacin con alimentos es mortal.
Prevencin de la intoxicacin con alimentos:
Lave sus manos antes y despus de manipular alimentos crudos.
Lave sus manos despus de usar el bao cambiar el paal de un beb.
Lave sus manos despus de fumar, limpiarse la nariz acariciar un animal.
Evite usar sus manos para mezclar alimentos. Utensilios limpios son una id
ea
mejor.
Mantenga sus manos alejadas de su boca, nariz y cabello.
Cubra la tos y estornudos con un pauelo - y lave sus manos.
Use guantes de plstico si tiene una cortada una infeccin en sus manos.
Lave el polvo la mugre de la parte superior de un enlatado antes de abrirlo.
Tome los platos por los bordes, los vasos por la base y los cubiertos por el mango.
Retire la comida de los platos antes de lavarlos; lvelos con agua jabon
osa
caliente.
Mantenga limpios los platos, utensilios, equipo de cocina y reas de trabajo.
Lave las tablas para cortar, superficies de trabajo y utensilios con agua jabonos
a
caliente antes y despus de usarlos en pollo carnes crudas.
No permita que los platos, juguetes el lugar donde duerme su mascota estn en
la cocina cerca de algo que pueda entrar en contacto con alimentos, utensilios o
superficies de trabajo.
Mantenga un limpiador lquido desinfectante a la mano en todo mome
nto,
especialmente en la cocina, bao y el cuarto de los nios.
Almacenamiento apropiado de los alimentos:

 La tienda de alimentos debe ser su ltima parada - lleve los ali

mentos
inmediatamente a su casa.
Seleccione en ltimo lugar las carnes, alimentos congelados y productos lcteos.
No compre alimentos con empaques rotos agrietados.
No compre alimentos parcialmente congelados.
Asegrese de que los alimentos congelados sean guardados en bolsas plsticas.
Compre poca cantidad de alimentos perecederos.
Coloque los alimentos en la nevera tan pronto como llegue a su casa.
Revise pollo pavo.
No deje sobras de comida en la mesa; gurdelas rpidamente en el refrigerador.
Recaliente las sobras completamente.
Evite el pescado y la carne crudos y la leche no pasteurizada.
Tratamiento:
Si ms de una persona se enferma unas horas despus de haber compartido una
comida, puede tratarse de un caso de intoxicacin por alimentos.
Visite al doctor si se siente ms que levemente enfermo. En algunos casos
de
intoxicacin por alimentos, es necesaria la prescripcin de medicinas; en
la
mayora de los casos, el simple descanso es suficiente.
El peligro ms grande es el de prdida de fluidos. Si la deshidratacin es se
ria,
puede ser necesaria la hospitalizacin y la aplicacin de fluidos por
va
intravenosa.
El botulismo es una enfermedad mortal - busque un doctor inmediatamente si tiene
alguna razn para sospechar de botulismo. Para tratarlo se requiere
hospitalizacin.
Cierre
Para crecer y multiplicarse, las bacterias necesitan alimentos y un ambiente clido
y
hmedo. La mayora de las bacterias pueden sobrevivir en los alimentos congelados y
pueden pasar de un alimento a otro en utensilios en las manos. A una temperatur
a
ambiente, las bacterias en los alimentos se multiplican y pueden producir toxinas. Por
esta razn, las intoxicaciones con alimentos son ms comunes en los meses
de
verano, cuando la alimentos perecederos son llevados a das de campo comidas al
aire libre. Tome precauciones extra y mantenga la salud de su familia durante todo el
ao.