Global Gap

NORMA PARA LA
INOCUIDAD ALIMENTARIA
Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento
V4.0_Aug2011 - Versin en espaol.
En caso de duda, por favor consulte la versin en ingls.
Vlido a partir del: 1 de agosto de 2011
Esta Norma para la Inocuidad Alimentaria solo cubre los puntos que son relevantes con respecto a la inocuidad alimentaria de
la Norma de Aseguramiento Integrado de Fincas de GLOBALG.A.P.
Copyright: GLOBALG.A.P c/o FoodPLUS GmbH

Spichernstr. 55, 50672 Kln (Colonia); Alemania | Tel: +49-221-57993-25; Fax: +49-221-57993-89
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NORMA PARA LA INOCUIDAD ALIMENTARIA
Cd.Ref: PSS V4.0-CPCC

4.0
Pg.: 2 de 84
Traduccin al espaol. En caso de duda, consulte

la versin en ingls.
NDICE
SECCIN
SECCIN AF
PG.
MDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIN AGROPECUARIA
SECCIN CB MDULO BASE PARA CULTIVOS
21
SECCIN FV MDULO PARA FRUTAS Y HORTALIZAS
72

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NORMA PARA LA INOCUIDAD

ALIMENTARIA
MDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIN
AGROPECUARIA
Esta Norma para la Inocuidad Alimentaria solo cubre los puntos que son relevantes con respecto a la inocuidad alimentaria de la Norma
de Aseguramiento Integrado de Fincas de GLOBALG.A.P.

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Mdulo Base para Todo Tipo de Explotacin Agropecuaria
Traduccin al espaol.
En caso de duda, consulte la versin en ingls.
NDICE
INTRODUCCION
SECCIN AF MDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIN AGROPECUARIA
AF.1
HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIN AGROPECUARIA
AF.2
MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIN/ INSPECCIN INTERNA
AF.3
SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR
AF.4
SUBCONTRATISTAS
AF.5
GESTIN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES, RECICLAJE Y REUTILIZACIN
AF.6
RECLAMACIONES
AF.7
PROCEDIMIENTO DE RETIRADA DE PRODUCTO
AF.8
DEFENSA DE LOS ALIMENTOS (no aplicable a Flores y Ornamentales)
AF.9
USO DEL LOGOTIPO
ANEXO AF.1. GUA DE EVALUACIN DE RIESGOS - GENERAL
120904_pss_cpcc_af_cb_fv_v4_es
ANEXO AF.2. GUA PARA LA EVALUACIN DE RIESGOS - MANEJO DE LA EXPLOTACIN

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AF 4.0
Pg.: 4 de 84

Punto de Control
AF
MDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIN AGROPECUARIA

AF 4.0
Pg.: 5 de 84
Criterio de Cumplimiento
Nivel
Los puntos de control de este mdulo son aplicables a todos los productores que soliciten la certificacin, ya que abarcan aspectos relevantes para
toda actividad agropecuaria.
AF. 1
HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIN AGROPECUARIA

Una de las caractersticas clave de la produccin agropecuaria sostenible es la integracin continua de conocimientos y experiencias prcticas
especficos de la explotacin en la planificacin y futuras prcticas de manejo. El objetivo de esta seccin es asegurar que la tierra, los
edificios y las otras instalaciones, que constituyen el esqueleto de la explotacin, se gestionen adecuadamente con el fin de
garantizar la produccin segura de alimentos y la proteccin del medio ambiente.
AF. 1.1
Historial de la explotacin agropecuaria
AF. 1.1.1
Se ha establecido e identificado en un mapa o plano de la explotacin,

un sistema de referencia para cada parcela, sector, invernadero,
terreno, establo/corral u otra rea/lugar utilizado en la produccin?
El cumplimiento debe incluir una identificacin visual en la forma de una Menor

seal fsica en cada campo, sector, invernadero, parcela, lote, establo,
edificio/ recinto u otra rea en la explotacin, etc., o un plano o mapa del
establecimiento que se pueda usar como referencia para el sistema de
identificacin. Sin opcin de N/A.
AF. 1.1.2
Existe un sistema de registro establecido para cada unidad de

produccin u otra rea/emplazamiento productivo, que proporcione un
registro de la produccin animal/ acucola y/o de actividades
agronmicas llevadas a cabo en dichos lugares?
Los registros actualizados deben proporcionar un historial de la

produccin GLOBAL G.A.P. de todas las reas productivas. Sin opcin
de N/A.
Mayor
AF. 1.2
Manejo de la explotacin agropecuaria
AF. 1.2.1
Se dispone de una evaluacin de riesgos en la inspeccin inicial que

cubra todos los emplazamientos registrados para la certificacin? En las
inspecciones posteriores, se dispone de una evaluacin de riesgos para
los emplazamientos nuevos o para los existentes en los que ha habido
un cambio en los riesgos (incluye terreno alquilado). La evaluacin de
riesgos muestra que el emplazamiento en cuestin es apto para la
produccin en lo referente a la inocuidad alimentaria, al medio ambiente
y la sanidad animal, si corresponde?
Es necesario realizar una evaluacin de riesgos en la inspeccin inicial

para determinar si la zona es apropiada. Una vez al ao se debe hacer
una revisin de la evaluacin de riesgos, tomando en cuenta los riesgos
que han variado o los nuevos emplazamientos empleados. Las
evaluaciones de riesgos deben contemplar el historial de la explotacin
y considerar el impacto de las nuevas actividades propuestas en el
medio ambiente/ganado/cultivo adyacente. (Consulte AF Anexo 1
Evaluacin de Riesgos para informacin bsica y el Anexo 2 AF para
informacin especfica sobre qu debe cubrirse).
Mayor

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AF 4.0
Pg.: 6 de 84
Punto de Control
Nivel
AF.1.2.2
Se ha desarrollado un plan de gestin que fije estrategias para

minimizar los riesgos identificados en la evaluacin de riesgos
(AF.1.2.1)?
Se dispone de un plan de gestin que trata todos los riesgos

identificados en el punto AF.1.2.1 y describe las estrategias que
permiten justificar que el emplazamiento en cuestin es adecuado para
la produccin.
Menor
AF. 2
MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIN/ INSPECCIN INTERNA
Los aspectos importantes de las prcticas agropecuarias deberan documentarse y sus registros conservarse.
AF. 2.1
Se encuentran disponibles todos los registros solicitados durante la

inspeccin externa, y se conservan durante un periodo mnimo de dos
aos, excepto cuando se requiera un plazo mayor en puntos de control
especficos?
Los productores deben mantener registros actualizados por un periodo

Menor
mnimo de 2 aos. Los nuevos solicitantes deben contar con registros
completos de al menos tres meses previos a la fecha de la inspeccin
externa o desde el da del registro. Dichos registros deben hacer
referencia a cada parcela incluida en la inscripcin, con todas las
actividades agronmicas relacionadas con la documentacin de
GLOBALG.A.P requeridas para dicha rea. Para el ganado, los registros
deben comprender por lo menos el ltimo ciclo de produccin antes de
la inspeccin inicial. Sin opcin de N/A.
AF. 2.2
Se hace responsable el productor o el grupo de productores de llevar a

cabo al menos una vez al ao, una auto-evaluacin interna o una
inspeccin interna del grupo de productores, respectivamente, para
asegurarse el cumplimiento con la Norma GLOBALG.A.P?
Hay evidencia documentada de que en la:

se ha completado una auto-evaluacin interna bajo la responsabilidad
del productor; Opcin 2: se ha realizado bajo la responsabilidad del
grupo de productores, una inspeccin interna de todos los miembros del
grupo de productores y una auditora interna del SGC. Sin opcin de
N/A.
Mayor
AF. 2.3
Se han tomado medidas para corregir las no-conformidades

detectadas durante la auto-evaluacin interna (productor) o la
inspeccin interna (grupo de productores)?
Se han documentado y se han implementado las acciones correctivas

necesarias. Sin opcin de N/A.
Mayor
AF. 3
SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR

Las personas son la clave para una gestin eficiente y segura de la explotacin. El personal de la explotacin, el contratista y tambin los
propios productores, abogan por la calidad del producto y la proteccin del medio ambiente. La educacin y la formacin de estas
personas ayudar al progreso hacia la sostenibilidad y contribuir al crecimiento del capital social. El objetivo de esta seccin es
asegurar que haya una prctica segura en el lugar de trabajo y que todos los trabajadores comprendan y tengan la competencia
necesaria para realizar sus tareas, que cuenten con equipamiento adecuado para trabajar de forma segura; y que, en caso de
accidentes, puedan recibir asistencia en tiempo y forma adecuada.
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Punto de Control
AF. 3.1
Higiene
AF. 3.1.1

AF 4.0
Pg.: 7 de 84
Nivel
Cuenta la explotacin con una evaluacin de riesgos por escrito

referente a la higiene?
La evaluacin documentada de riesgos para temas de higiene cubre el

mbito de la produccin. Los riesgos dependen de los productos que se
producen y/o suministran. La evaluacin de riesgos puede ser genrica,
pero debe adecuarse a las condiciones de la explotacin y debe
revisarse anualmente y actualizarse cuando se produzcan cambios (por
ejemplo, otras actividades). Sin opcin de N/A.
Menor
AF. 3.1.2
Cuenta la explotacin con instrucciones documentadas para todos los

trabajadores relativas a los temas de higiene?
Las instrucciones de higiene deben mostrarse en un lugar visible, por

medio de carteles claros (ilustraciones) y/o en el o los idiomas
predominante(s) de los trabajadores. Como mnimo, las instrucciones
deben incluir:
- La necesidad del lavado de manos;
- El cubrir lesiones cutneas con vendaje a prueba de agua;
- Limitacin a las reas apropiadas de fumar, comer y beber;
- Notificacin de cualquier infeccin o condicin pertinente, incluyendo
signos de enfermedad (por ejemplo, vmitos, ictericia, diarrea). A estos
trabajadores se les restringir el contacto directo con el producto y con
las superficies en contacto con los alimentos.
- El uso de ropa de proteccin adecuada. Sin opcin de N/A.
Menor
AF. 3.1.3
Todas las personas que trabajan en la explotacin han recibido

anualmente formacin bsica en higiene segn las instrucciones de
higiene en AF.3.1.2.?
Se imparte formacin, tanto escrita como verbal, como parte de un curso Menor
de formacin introductorio en higiene. Todos los nuevos trabajadores
deben recibir dicha formacin y confirmar su participacin. El curso debe
cubrir todas las instrucciones del punto AF.3.1.2. Todos los
trabajadores, incluyendo los dueos y los encargados, deben participar
anualmente en la formacin bsica en higiene de la explotacin.
AF. 3.1.4
Se aplican los procedimientos de higiene de la explotacin?
Durante la inspeccin, los trabajadores con tareas identificadas en los

procedimientos de higiene, demuestran ser competentes y hay
evidencia visual de que se implementan los procedimientos de higiene.
Sin opcin de N/A.

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Mayor

Punto de Control
Nivel
AF. 3.2
Formacin
AF. 3.2.1
Cuenta todo el personal que manipula y/o administra medicamentos

veterinarios, productos qumicos, desinfectantes, productos
fitosanitarios, biocidas u otras sustancias peligrosas y/o todos los
trabajadores que operen con equipos complejos o peligrosos, con los
certificados de competencia y/o constancia de otra calificacin similar?
Los registros deben identificar al personal que realiza tales tareas y

mostrar evidencias de la competencia, certificados de formacin y/o
registros de formacin con pruebas de asistencia. Sin opcin de N/A.
Mayor
AF. 3.3
Bienestar del trabajador
AF.3.3.1
Tienen acceso los trabajadores a zonas limpias donde guardar sus

alimentos, a un lugar designado de descanso, y a instalaciones de
lavado de manos y agua potable?
Se debe proveer a los trabajadores de instalaciones para el lavado de

manos, agua potable, un lugar donde guardar sus alimentos y comer.
Menor
AF.3.3.2
Son habitables las viviendas de la explotacin y tienen instalaciones y

servicios bsicos?
Las viviendas de los trabajadores en la explotacin son habitables, con

Menor
techo firme, ventanas y puertas slidas, y tienen los servicios bsicos de
agua corriente, sanitarios y sistema de saneamiento. En caso de no
contar con saneamiento, es aceptable el pozo sptico siempre que
cumpla con la legislacin local.

AF 4.0
Pg.: 8 de 84

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AF 4.0
Pg.: 9 de 84
Punto de Control
Nivel
AF. 4
SUBCONTRATISTAS
AF. 4.1
En el caso de que el productor recurra a subcontratistas, se dispone de Los subcontratistas deben realizar una evaluacin (o debe realizarla el
Menor
toda la informacin relevante en la explotacin?
productor en su lugar) para determinar el cumplimiento de todos los
puntos de control de GLOBALG.A.P que correspondan a los servicios
que ellos proveen. puntos de control de GLOBALG.A.P que
correspondan a los servicios que ellos proveen. Durante la inspeccin
externa, se debe disponer en la explotacin de evidencia de
cumplimiento con los puntos de control aplicables y el subcontratista
debe aceptar que los certificadores aprobados por GLOBALG.A.P, en
caso de existir alguna duda, puedan verificar las evaluaciones por medio
de una inspeccin fsica. El productor es responsable del cumplimiento
de los puntos de control aplicables a las tareas del subcontratista,
verificando y firmando la evaluacin del subcontratista para cada tarea y
zafra contratada.
En los casos en que los subcontratistas son evaluados por un
organismo de certificacin externo aprobado por GLOBALG.A.P el
productor recibir un informe del subcontratista que incluye la siguiente
informacin: 1) fecha de la evaluacin; 2) nombre del Organismo de
Certificacin; 3) nombre del inspector; 4) informacin del subcontratista;
5) informe con una lista de las respuestas para cada Punto de Control y
Criterio de Cumplimiento relevante.
Si la manipulacin del producto es subcontratada, el organismo de
certificacin que inspecciona al productor debe inspeccionar tambin los
puntos de control relevantes (consulte las especificaciones del mbito
relevante).
AF. 4.2
Est informado el personal subcontratado y las visitas sobre los

procedimientos de seguridad e higiene personal?
AF. 5
GESTIN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES, RECICLAJE Y REUTILIZACIN
Hay evidencia de que los procedimientos relevantes a la salud,

Menor
seguridad e higiene personal se comunican oficialmente a las visitas y al
personal subcontratado (por ejemplo, las instrucciones relevantes estn
expuestas en un lugar visible, donde puedan leerlas todas las visitas o el
personal subcontratado).

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Punto de Control

AF 4.0
Pg.: 10 de 84
Nivel
Las prcticas para minimizar los residuos deberan incluir: la revisin de las prcticas actuales, evitar que se generen residuos, reduccin,
reutilizacin y el reciclaje de los residuos.
AF. 5.1
Identificacin de residuos y contaminantes
AF. 5.1.1.
Se han identificado los posibles residuos y fuentes de contaminacin

en todas las reas de la explotacin?
AF. 5.2
Plan de accin para residuos y contaminantes
AF. 5.2.1.
Existe un plan documentado de gestin de residuos en la explotacin

Se dispone de un plan integral, actualizado y documentado, que
con el fin de evitar y/o reducir los residuos y contaminantes, e incluye
abarque la reduccin de desperdicios y contaminacin, y el reciclaje de
dicho plan disposiciones adecuadas para la eliminacin de los residuos? residuos. El mismo debe considerar la contaminacin del aire, suelo y
agua, contaminacin por ruido y por luz, junto con todos los productos y
las fuentes identificadas en el plan.
AF. 5.2.2.
Se han retirado todos los residuos y la basura?
Evaluacin visual de que no exista evidencia de residuos/basura en las Mayor

inmediaciones de la produccin o de los almacenes. Se permiten
basuras y residuos incidentales e insignificantes en reas sealadas, as
como tambin todo residuo producido en el da de trabajo. El resto de
basura y residuos debe retirarse, incluyendo los derrames de
combustibles.
AF. 5.2.3.
Siempre que no haya un riesgo de propagacin de enfermedades, se

realiza un compost con los residuos orgnicos y se lo utiliza para
mejorar el suelo?
Los residuos orgnicos pueden convertirse en compost y utilizarse para

mejorar el suelo. El mtodo de elaboracin de compost asegura que no
haya riesgo de propagacin de enfermedades.
AF. 6
RECLAMACIONES
Se deben listar los posibles productos de desecho (por ejemplo, papel,

cartn, plsticos, aceites, etc.) y las posibles fuentes de contaminacin
(tales como exceso de fertilizantes, humo, aceites, combustibles, ruido,
efluentes, sustancias qumicas, baos de ovejas, residuos de alimentos,
algas resultantes de la limpieza de redes, etc.) producidos como
resultado de los procesos de la explotacin.
La buena gestin de las reclamaciones conducir a un mejor sistema de produccin.

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Menor
Recom.
Recom.


AF 4.0
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Punto de Control
AF. 6.1
Se dispone de un procedimiento de reclamaciones para los temas

relacionados con la norma GLOBALG.A.P? Dicho procedimiento
asegura un correcto registro, anlisis y seguimiento de las
reclamaciones, incluyendo el registro de las acciones tomadas al
respecto?
Se dispone de un procedimiento documentado de reclamaciones que

Mayor
facilita el registro y el seguimiento de todas las reclamaciones recibidas
en relacin a los temas cubiertos por GLOBALG.A.P Se documentan las
acciones tomadas en respuesta a estas reclamaciones. Sin opcin de
N/A.
AF. 7
PROCEDIMIENTO DE RETIRADA DE PRODUCTOS DEL MERCADO
AF. 7.1
El productor tiene procedimientos documentados sobre la forma de

gestionar o iniciar la retirada de productos certificados del mercado?
Se realizan pruebas anuales de estos procedimientos?
AF. 8
DEFENSA DE LOS ALIMENTOS (no aplicable a Flores y Ornamentales)
AF. 8.1
Se ha realizado una evaluacin de riesgos para la defensa de los

alimentos y se han establecido polticas para tratar los riesgos
relacionados con la defensa de los alimentos?
El productor debe tener acceso a procedimientos documentados que

identifican el tipo de suceso que puede resultar en una retirada de un
producto del mercado, las personas responsables de tomar este tipo de
decisin, el mecanismo para notificar a los clientes y el Organismo de
Certificacin de GLOBALG.A.P (en el caso de que el OC no haya
emitido una sancin y que el productor o el grupo de productores haya
retirado los productos por su libre voluntad) y los mtodos de
recomposicin de las existencias. Los procedimientos deben
comprobarse anualmente para asegurarse que son suficientes. Puede
ser una prueba simulada. La prueba debe documentarse.
Nivel
Mayor
Se debern identificar y evaluar las amenazas potenciales a la

Mayor
seguridad de los alimentos en todas las etapas de la operacin. Al
identificar estos riesgos, se asegura que todos los insumos provienen de
fuentes seguras y verificadas. Se debe disponer de informacin de todos
los empleados y de los subcontratistas. Se establecern procedimientos
para las acciones correctivas en caso de amenazas intencionales.

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Punto de Control
AF. 9
USO DEL LOGOTIPO
AF. 9.1
Se hace uso del nombre, la marca registrada o el logotipo

GLOBALG.A.P. (EUREPGAP), as como del GGN (nmero
GLOBALG.A.P.), de acuerdo al Reglamento General y el Acuerdo de
Sublicencia y Certificacin?
Nivel
El productor o el grupo de productores deben hacer uso del nombre, la

marca registrada o el logotipo GLOBALG.A.P. (EUREPGAP), as como
del GGN (nmero GLOBALG.A.P.), de acuerdo al Anexo I del
Reglamento General y al Acuerdo de Sublicencia y Certificacin. El
nombre, la marca registrada o el logotipo GLOBALG.A.P. (EUREPGAP)
nunca deben figurar en el producto final, en el envase destinado al
consumidor final o en el punto de venta, pero el titular del certificado
puede usar cualquiera y/o todas en las comunicaciones con otras
sociedades comerciales (business-to-business).
Mayor

AF 4.0
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AF 4.0
Pg.: 13 de 84
ANEXO AF. 1: GUA GLOBALG.A.P. | EVALUACIN DE RIESGOS - GENERAL

Introduccin a la Evaluacin de Riesgos
En la Norma IFA GLOBALG.A.P. se requiere un nmero de evaluaciones de riesgos para facilitar la inocuidad alimentaria, la salud y seguridad de los trabajadores y la proteccin
ambiental. Esta gua ofrece asistencia a los productores.
Cinco pasos para la evaluacin de riesgos

Una evaluacin de riesgo es un paso importante para proteger los productos, los trabajadores y el negocio, adems de cumplir con los requisitos de GLOBALG.A.P. y con la
legislacin vigente. Ayuda a centrarse en aquellos riesgos importantes del lugar de trabajo -los que potencialmente pueden causar dao. En muchos casos, hay medidas simples,
eficaces y de bajo costo que pueden controlar los riesgos con facilidad (por ejemplo asegurando que los derrames se limpien de inmediato para que el producto no se contamine).
No se pretende que el productor elimine todos los riesgos, sino que proteja sus productos y a los trabajadores dentro de lo "razonablemente viable".
sta no es la nica manera de realizar una evaluacin de riesgos, existen otros mtodos aceptables, especialmente para riesgos y circunstancias ms complejas. Pero creemos que
ste es un mtodo simple y directo para la mayor parte de las organizaciones. Los trabajadores y otras personas tienen derecho a estar protegidos del dao causado por no tomar
medidas razonables de control. Los accidentes y enfermedades pueden arruinar vidas y adems afectar al negocio si baja la produccin o si usted tiene que enfrentarse a medidas
legales. Los productores estn legalmente obligados a evaluar los riesgos en su lugar de trabajo con el fin de poder establecer un plan para su control.
Qu es una evaluacin de riesgos?

Una evaluacin de riesgos es simplemente un examen completo de los factores que en su trabajo podran daar al producto, al medio ambiente y/o a los trabajadores, para que
usted pueda determinar si ha tomado las suficientes precauciones o si debera hacer ms para prevenir estos daos.
No complique el proceso. En muchos negocios ya se conocen bien los riesgos por lo que las medidas de control necesarias son fciles de aplicar. Verifique que haya tomado las
precauciones razonables para evitar la contaminacin y/o el dao fsico.
Cuando piensa sobre su evaluacin de riesgos, recuerde que:
un peligro es algo que puede lastimar, como los productos qumicos, la electricidad, el trabajo sobre escaleras, etc.;
un riesgo es la posibilidad, alta o baja, de que alguien pueda resultar lastimado por ste u otros peligros, as como una indicacin de cun serio podra ser el dao.

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AF 4.0
Pg.: 14 de 84
Cmo evaluar los riesgos en su empresa

Paso 1: Identifique los peligros
Paso 2: Decida quin/qu podra resultar daado/lastimado y de qu manera
Paso 3: Evale los riesgos y decida las precauciones
Paso 4: Registre el plan de trabajo/ los resultados e implemntelos
Paso 5: Revise la evaluacin y actualcela si fuera necesario
Paso 1 Identifique los peligros
En primer lugar, debe identificar cmo podra resultar daado y/ o lastimado su producto, el medio ambiente y/o los trabajadores. A continuacin algunos consejos para ayudar a
identificar los peligros que realmente importan:
Camine alrededor de su lugar de trabajo y observe qu cosas podran razonablemente causar dao (por ej. situaciones, equipos, productos, prcticas, etc.).
Pida la opinin de los trabajadores (si correspondiera) o de sus representantes. stos pueden haber observado cosas que no eran obvias para usted.
Verifique las instrucciones de los fabricantes o las hojas de datos tcnicos de los productos qumicos y la maquinaria, ya que pueden ser muy tiles para identificar los
peligros y su grado de seriedad.
Revise los registros de incidentes y accidentes - ya que a menudo ayudan a identificar los peligros menos obvios. Tenga en cuenta los peligros que pueden afectar a la
salud a largo plazo (por ejemplo, la exposicin a sonidos fuertes o a sustancias dainas) as como los riesgos a la inocuidad alimentaria.
Paso 2 Decida quin/qu podra resultar daado/lastimado y de qu manera

Para cada peligro, debe tener claro quin o qu puede resultar daado o lastimado; ayudar a identificar la mejor manera de gestionar el riesgo.
Recuerde:
Algunas actividades tienen requisitos especficos (por ejemplo, la cosecha).

Se deber dar mayor consideracin a algunos peligros, especialmente en situaciones donde los individuos (por ej. personal de limpieza, visitantes, contratistas, personal de
mantenimiento, etc.) puedan no estar en el lugar de trabajo todo el tiempo;
Paso 3 Evale los riesgos y decida las precauciones

Una vez detectados los peligros, debe decidir qu hacer con ellos. La legislacin exige que usted haga todo lo "razonablemente practicable" para proteger a las personas del dao.
Usted puede buscar sus propias soluciones, pero la manera ms fcil es comparar lo que ya se est haciendo con lo que se define como buenas prcticas.

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AF 4.0
Pg.: 15 de 84
Entonces, en primer lugar observe lo que ya est haciendo, piense sobre los controles que tiene establecidos y cmo est organizado el trabajo. Despus compare esto con las
buenas prcticas y determine si usted podra hacer ms para obtener el nivel exigido por la norma. Durante el proceso de evaluacin, considere lo siguiente:
Puedo eliminar totalmente el peligro?

Si la respuesta es no, cmo puedo gestionar los riesgos para que haya baja probabilidad de que ocasionen un dao?
Para gestionar los riesgos, aplique si es posible los principios detallados a continuacin, si es posible en el siguiente orden:
intente una opcin menos arriesgada (por ejemplo, reemplace un producto qumico por otro menos peligroso);
prevenga el acceso a un peligro (por ejemplo, con proteccin);
organice el trabajo/ las tareas para reducir la exposicin al peligro;
entregue equipos de proteccin personal (por ejemplo, vestimenta protectora, calzado, gafas, etc.); y
disponga de instalaciones para atender al personal (por ejemplo, instalaciones con botiquines de primeros auxilios y lavabos para atender casos de contaminacin).
Mejorar la salud y la seguridad no implica necesariamente un coste alto. Por ejemplo, colocar un espejo en un punto ciego peligroso para prevenir accidentes de vehculos, es una
precaucin de bajo coste si se consideran los riesgos. No tomar estas simples precauciones podra costarle mucho ms caro si ocurriera un accidente.
Involucre a su personal (si correspondiera) en estas medidas, para asegurarse de que lo que propone funcionar en la prctica y no introducir nuevos peligros.
Paso 4 Registre los resultados e implemntelos
La puesta en prctica de los resultados de la evaluacin de riesgos marcar una diferencia en cuanto a la inocuidad alimentaria, la salud y seguridad de los trabajadores y su
negocio.
Anotar los resultados de la evaluacin de riesgos y compartirlos con el personal, lo ayudar a completar la implementacin.
Cuando anote los resultados en el papel, trate de ser simple (por ej. contaminacin en la cosecha: lavamanos en el campo).
No se espera que la evaluacin de riesgos sea perfecta, pero debe ser adecuada y suficiente. Debe poder demostrar que:
se realiz un control apropiado;

pregunt quin o qu puede verse afectado;
consider todos los peligros significativos,
las precauciones son razonables y el riesgo que queda es bajo; e
involucr en el proceso al personal o a los representantes (si aplica).

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AF 4.0
Pg.: 16 de 84
A menudo, un buen plan de accin incluye una mezcla de diferentes respuestas, tales como:
una solucin temporal hasta establecer controles ms fiables;

soluciones a largo plazo para aquellos riesgos con mayor probabilidad de causar accidentes o enfermedades;
soluciones a largo plazo para aquellos riesgos cuyas consecuencias sean potencialmente las peores;
planes de formacin a los empleados sobre los principales riesgos que permanecen y cmo deben controlarse;
comprobaciones regulares para asegurarse de que las medidas de control siguen vigentes; y
responsabilidades claramente definidas quin se encargar de qu accin y cundo.
Recuerde, priorice y trate las cosas ms importantes en primer lugar. Al completar cada accin, mrquelo en su plan de trabajo.
Paso 5 Revise la evaluacin de riesgos y actualcela si fuera necesario
Son pocas las empresas que permanecen estticas. Tarde o temprano, introducir nuevos equipos, sustancias y/o procedimientos que podran generar nuevos peligros. Tiene
sentido, entonces, revisar de manera continua lo que est haciendo. Todos los aos revise formalmente cul es su situacin en relacin con lo que se reconoce como buenas
prcticas, para asegurarse de que sigue progresando, o por lo menos que no est retrocediendo.
Lea de nuevo su evaluacin de riesgos;
Ha habido cambios?
Hay mejoras que todava le quedan por hacer?
Los trabajadores han detectado algn problema?
Ha aprendido algo de los incidentes o casi accidentes?
Asegrese de mantener actualizada la evaluacin de riesgos
Cuando est manejando un negocio, olvidarse de revisar la evaluacin de riegos es fcil hasta que algo malo ocurre y es demasiado tarde. Por qu no fijar ahora la fecha de
revisin de la evaluacin de riesgos? Antelo en su agenda como una cita anual.
Durante el ao, si hubiera algn cambio significativo, no espere. Revise la evaluacin de riesgos y, si es necesario, modifquela. En lo posible, es mejor considerar la evaluacin de
riesgos cuando est planeando algn cambio de esa manera tendr ms flexibilidad.
Fuente: Cinco pasos para la evaluacin de riesgos, Health and Safety Executive; www.hse.gov.uk/pubns/indg163.pdf

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AF 4.0
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ANEXO AF. 2 GUA GLOBALG.A.P. | EVALUACIN DE RIESGOS - MANEJO DE LA EXPLOTACIN

Punto de Control AF.1.2.1
Se dispone de una evaluacin de riesgos en la inspeccin inicial que cubra todos los emplazamientos registrados para la certificacin? En las inspecciones posteriores, se dispone
de una evaluacin de riesgos para los emplazamientos nuevos o para los existentes en los que ha habido un cambio en los riesgos (incluye terreno alquilado). La evaluacin de
riesgos muestra que el emplazamiento en cuestin es apto para la produccin en lo referente a la inocuidad alimentaria, al medio ambiente y la sanidad animal, si corresponde?
Criterio de Cumplimiento AF.1.2.1
Es necesario realizar una evaluacin de riesgos en la inspeccin inicial para determinar si la zona es apropiada. Una vez al ao se debe hacer una revisin de la evaluacin de
riesgos, tomando en cuenta los riesgos que han variado o los nuevos emplazamientos empleados. Las evaluaciones de riesgos deben contemplar el historial de la explotacin y
considerar el impacto de las nuevas actividades propuestas en el medio ambiente/ganado/cultivo adyacente. (Consulte AF Anexo 1 Evaluacin de Riesgos para informacin bsica y
el Anexo 2 AF para informacin especfica sobre qu debe cubrirse).
Si la respuesta a cualquiera de las tres preguntas en el diagrama a continuacin es "s", se necesita una Evaluacin de Riesgos.
Factores a tener en cuenta (esta lista no es exhaustiva):
Legislacin:
En primer lugar debe considerarse la legislacin local para verificar el cumplimiento con las normas legales.
Uso anterior del terreno:

1. Cultivos previos. Por ejemplo, la produccin de algodn generalmente implica el uso de grandes cantidades de herbicidas que dejan residuos y pueden producir efectos a largo
plazo sobre cultivos posteriores de cereales y otros.
2. Uso industrial o militar: por ejemplo, las zonas que se utilizaron como parque de vehculos pueden tener un alto grado de contaminacin por combustibles.
3. Vertederos o minas: pueden existir residuos inaceptables en el subsuelo que contaminen cultivos posteriores o pueden producirse hundimientos repentinos en el terreno
haciendo peligrar la vida de las personas que trabajan all.
4. Vegetacin natural: puede ocultar plagas, enfermedades y malas hierbas.
Suelo:
La evaluacin de riesgos debera cubrir la adecuacin estructural para los cultivos previstos, la susceptibilidad estructural a la erosin y la adecuacin qumica para los cultivos
previstos
Erosin: La evaluacin debera determinar si hay, o podra haber, prdidas en la capa superior del suelo debido a agua/viento que puedan afectar el rendimiento del cultivo, y/o que
puedan afectar al terreno y a aguas abajo.
Formas de drenaje: Propensin a la inundacin y/o la erosin
Exposicin al viento: Velocidades excesivas del viento pueden causar prdida de cultivos.
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AF 4.0
Pg.: 18 de 84
Agua:
Calidad del agua: 1. La autoridad local debe determinar si la calidad es adecuada. Si no hubiere una normativa local, los resultados de un laboratorio capaz de realizar anlisis
qumicos y/o microbiolgicos de acuerdo a la norma ISO 17025 o a una norma nacional equivalente, deben demostrar que la calidad de agua de riego cumple con los criterios
establecidos en la Tabla 3 p39 de las Guas publicadas por la OMS, para el Uso Seguro de Aguas Residuales y Excremento en la Agricultura y Acuicultura. (vase el Informe Tcnico
de la OMS, Serie 778, 1989, Tabla 3 al final del documento). 2. Calidad del agua bebible: Las Guas de la OMS sobre la calidad del agua bebible; 3ra Ed. que incorpora el primer y
segundo apndice, Vol 1 2008 (vase la Tabla 7.7 al final del documento con los valores de referencia para la verificacin de la calidad microbiana).
Disponibilidad: Adecuada durante todo el ao, o al menos durante el perodo de cultivo propuesto.
Autorizacin para el uso: Debe asegurarse la cantidad estimada de agua que necesitar el cultivo; los derechos de otros usuarios; las leyes o costumbres locales podrn reconocer
el derecho de uso de terceros cuyas necesidades, en ciertos momentos, debern satisfacerse con prioridad al riego de la explotacin. El impacto medioambiental y algunas tasas de
extraccin, an siendo legales, podran tener un efecto adverso sobre la flora y fauna que se asocia o depende de las fuentes de agua.
Inundacin: inundacin no intencional - contaminacin microbiolgica y qumica.
Otros impactos:
1. Problemas de polvo, humo y ruido causados por el uso de maquinaria agrcola.
2. Contaminacin en zonas de aguas abajo, con agua de desage cargada de sedimentos y sustancias qumicas.
3. Pulverizacin
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AF 4.0
Pg.: 19 de 84
4. Insectos atrados por los cultivos, por sus residuos y/ o por el uso de estircol.
5. Impacto de plagas procedentes de parques naturales zonas de conservacin cercanas.
6. Humo, gases y/o polvo procedentes de instalaciones industriales o de transporte cercanas, incluyendo calles con mucho trnsito
7. Robo por habitantes de zonas vecinas
8. Actividades agrcolas adyacentes.
9. Disponibilidad de transporte adecuado a los mercados.
10. Disponibilidad de mano de obra adecuada.
11. Disponibilidad de insumos
Informe Tcnico de la OMS, Serie 778, 1989 Guas de salud para el uso de aguas residuales en agricultura y acuicultura.
a
Tabla 3. Guas con recomendaciones sobre temas microbiolgicos en el uso de aguas residuales en la agricultura
Categora
Condicin de
reutilizacin
Grupos expuestos
Nematodos
b
intestinales (la media
aritmtica o huevos
c
por litro )
Coliformes fecales
(media geomtrica por
c
100ml )
Tratamientos de aguas residuales que se supone

lograrn la calidad bacteriolgica requerida
Riego de cultivos que

probablemente se
ingerirn crudos,
campos deportivos,
d
parques pblicos
Trabajadores,
consumidores,
pblico
1000
Una serie de lagunas de estabilizacin diseada para

lograr la calidad microbiolgica indicada, o un tratamiento
equivalente.
Riego de cultivos de
cereales, industriales,
forraje, pastos y rboles
Trabajadores
No se recomienda norma
Retencin en las lagunas de estabilizacin por 8-10 das

u otros mtodos de eliminacin de helmintos y coliformes
fecales.
Riego localizado de
cultivos en categora B, si
los trabajadores y el
pblico no estn
expuestos.
Ninguna
No se aplica
No se aplica
Tratamientos previos de acuerdo a la tecnologa de riego,

pero no menor que la sedimentacin primaria
En ciertos casos, deberan considerarse los factores epidemiolgicos, socio-culturales y ambientales, y modificar las guas en consecuencia.
Ascaris and Trichuris species and hookworms
c
Durante el perodo de riego
d
Corresponde aplicar una gua ms exigente ( 200 coliformes fecales por 100ml) en el caso de jardines pblicos, como los jardines de los hoteles en los que se produzca un
contacto directo con las personas.
e
En el caso de frutales, el riego debera cesar dos semanas antes de la cosecha de la fruta, y NO debe recogerse la fruta del suelo. NO debe emplearse el riego por aspersin.
b

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AF 4.0
Pg.: 20 de 84
Guas de la OMS para la calidad del agua potable, 2008.

La Tabla 7.7 presenta los valores de gua para la verificacin de la calidad microbiana del agua de consumo. No se deberan extraer los valores individuales directamente
de las tablas. Estos valores deberan utilizarse e interpretarse tomando a la luz de la informacin contenida en estas guas y otra documentacin de apoyo. Una
consecuencia de que sea variable la susceptibilidad a los agentes patgenos, es que la exposicin al agua de consumo de cierta calidad puede afectar a las diferentes
poblaciones en formas diferentes. Para la gua, es necesario definir las poblaciones de referencia o, en algunos casos, enfocarse en los sub-grupos sensibles
especficos. Las autoridades nacionales o locales pueden desear aplicar ciertas caractersticas de su poblacin en la elaboracin de las normas nacionales.
Tabla 7.7 Valores de referencia para la verificacin de la calidad microbiolgicaa (vase tambin el cuadro 5.2) (pp 142-144)
Microorganismos
Valor de referencia
Toda agua destinada a ser bebida

bc
E.coli o bacterias coliformes termotolerantes
Agua tratada que alimenta al sistema de distribucin
No detectables en ninguna muestra de 100 ml
E..coli o bacterias coliformes termotolerantes
Agua tratada presente en el sistema de distribucin

E..coli o bacterias coliformes termotolerantes
Si se detecta E. coli debe investigarse inmediatamente su origen.

Aunque E. coli es el indicador de contaminacin fecal ms preciso, el recuento de bacterias coliformes termotolerantes es una opcin aceptable. En caso necesario, deben
realizarse los anlisis de confirmacin pertinentes. Las bacterias coliformes totales no son indicadores aceptables de la calidad sanitaria de los sistemas de abastecimiento de agua,
sobre todo en zonas tropicales donde casi todos los sistemas de abastecimiento de agua no tratada contienen numerosas bacterias que no constituyen un problema sanitario.
c
Se reconoce que en la gran mayora de los sistemas rurales de abastecimiento de agua, sobre todo en los pases en desarrollo, la contaminacin fecal es frecuente, sobre todo en
estas circunstancias.

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ALIMENTARIA
MDULO BASE PARA CULTIVOS
Esta Norma para la Inocuidad Alimentaria solo cubre los puntos que son relevantes con respecto a la inocuidad alimentaria de la Norma de
Aseguramiento Integrado de Fincas de GLOBALG.A.P.

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Mdulo Base Cultivos
NDICE
SECCIN
CB
CB.1
TRAZABILIDAD
CB.2
MATERIAL DE REPRODUCCIN VEGETAL
CB.3
FERTILIZACIN
CB.4
RIEGO/ FERTIRRIGACIN
CB.5
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
CB.6
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
CB.7
EQUIPOS
ANEXO CB.1 GUA GLOBALG.A.P. - PELIGROS MICROBIOLGICOS

ANEXO CB.2 GUA GLOBALG.A.P. - USO RESPONSABLE DEL AGUA
ANEXO CB.3 HERRAMIENTAS GLOBALG.A.P. PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
ANEXO CB.4 GUA GLOBALG.A.P. - USO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS EN PASES QUE PERMITEN LA EXTRAPOLACIN
ANEXO CB.5 GUA GLOBALG.A.P. - ANLISIS DE RESIDUOS
ANEXO CB.6 GUA GLOBALG.A.P. - EVALUACIN DE RIESGO DE EXCEDER LOS MRLs
ANEXO CB.7 GUA GLOBALG.A.P. DE INSPECCIN VISUAL Y PRUEBAS DE FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO DE APLICACIN

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CB 4.0
Pg.: 22 de 84

Mdulo Base Cultivos
Punto de Control
CB
CB.1
TRAZABILIDAD

CB 4.0
Pg.: 23 de 84
Nivel
La trazabilidad hace ms fcil la retirada de alimentos y permite que los clientes accedan a informacin especfica y precisa sobre los productos
implicados.
CB.1.1
Es posible seguir el rastro de un producto registrado por GLOBALG.A.P. hasta Hay un sistema de identificacin y de trazabilidad documentado que
Mayor
la explotacin y desde la explotacin registrada (y otras reas relevantes
permite trazar el producto registrado GLOBALG.A.P. hacia atrs hasta
registradas) donde se produjo y, si aplica, se manipul?
la explotacin registrada o, si se trata de un grupo de productores,
hasta las explotaciones registradas del grupo donde se haya cultivado,
as como tambin trazarlo hacia adelante hasta el cliente inmediato
("un paso adelante, un paso atrs"). La informacin de la cosecha
debe poder vincular una partida con los registros de produccin o con
las explotaciones de productores especficos. (Consulte en el
Reglamento General Parte III la informacin sobre segregacin bajo la
Opcin 2). La manipulacin del producto tambin se debe tratar si
fuera aplicable. Sin opcin de N/A.
CB. 2
MATERIAL DE REPRODUCCIN VEGETAL
La eleccin del material de reproduccin vegetal juega un papel importante en el proceso de produccin. El uso de variedades apropiadas ayuda a
reducir la cantidad de aplicaciones de fertilizantes y de productos fitosanitarios. La eleccin del material de reproduccin vegetal es una condicin previa
para obtener un buen cultivo y un producto de calidad.
CB. 2.1
Calidad y salud
CB. 2.1.1.
Existe un documento que garantice la calidad de la semilla (libre de plagas,

enfermedades, virus, etc.)?
Se debe conservar y disponer de un registro/certificado de la calidad

de la semilla, que incluya la pureza, el nombre de la variedad, el
nmero del lote y el vendedor de la semilla.
CB. 2.1.2.
Existen garantas de calidad o certificados de produccin para el material de

propagacin vegetal comprado?
Hay registros que documentan que el material de propagacin vegetal Menor

cumple con las guas del sector y que es adecuado para el uso
designado (ej. certificado de calidad, condiciones de entrega, cartas
firmadas o proporcionadas por un vivero que cuenta con certificacin
de GLOBALG.A.P. u otra certificacin reconocida por GLOBALG.A.P.).

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Recom.

Mdulo Base Cultivos
Punto de Control
CB. 3
FERTILIZACIN

CB 4.0
Pg.: 24 de 84
Nivel
El proceso de la toma de decisiones considera las necesidades del cultivo; el aporte del suelo y los nutrientes procedentes del estircol y de los restos
del cultivo de la explotacin. Debe realizarse una correcta aplicacin para optimizar el aprovechamiento y un correcto almacenamiento con el fin de evitar
la prdida y contaminacin.
CB. 3.1
Recomendaciones sobre cantidad y tipo de fertilizantes
CB. 3.1.1.
Las recomendaciones para la aplicacin de fertilizantes (orgnicos o

inorgnicos) las dan personas competentes y cualificadas?
CB. 3.2
Registros de aplicacin
Cuando los registros de las aplicaciones de fertilizantes muestren que Menor

la persona tcnicamente responsable de elegir el fertilizante (orgnico
o inorgnico) es un asesor externo, debe quedar demostrada su
formacin y competencia tcnica por medio de cualificaciones oficiales
de formacin, cursos especficos, etc., excepto si la persona es
contratada para ese fin por una organizacin competente (por ejemplo,
servicios oficiales de consultora).
Cuando los registros de fertilizacin muestren que la persona
tcnicamente responsable de determinar la cantidad y el tipo de
fertilizante (orgnico o inorgnico) es el productor, su experiencia
deber complementarse con conocimientos tcnicos (por ejemplo,
acceso a literatura tcnica del producto, asistencia a cursos
especficos del tema, etc.) y/o el uso de herramientas (software,
mtodos de deteccin en la explotacin, etc.).
3.2.1 a 3.2.5: Los registros de todas las aplicaciones de fertilizantes, tanto orgnicos como inorgnicos, del suelo y foliares incluyen los
siguientes criterios:
CB. 3.2.1.
Referencia de la parcela, sector o invernadero?
Se registraron todas las aplicaciones de fertilizantes y en dicho registro Menor

se especifica la situacin geogrfica, y el nombre o la referencia de la
parcela, sector o invernadero, donde se sita el cultivo registrado.
Tambin se debe llevar registro en cultivos hidropnicos o en caso de
fertirrigacin.
CB. 3.2.2.
Fechas de aplicacin?
En el registro de todas las aplicaciones de fertilizantes debe figurar la

fecha exacta (da / mes / ao) de cada aplicacin.

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Menor

Mdulo Base Cultivos

CB 4.0
Pg.: 25 de 84
Punto de Control
Nivel
CB. 3.2.3.
Tipos de fertilizantes aplicados?
En el registro de todas las aplicaciones de fertilizantes debe figurar el

nombre comercial del producto empleado en la aplicacin, el tipo de
fertilizante (Por ejemplo: N-P-K), y la concentracin (Por ejemplo: Sin
opcin de N/A.
Menor
CB. 3.2.4.
Cantidades aplicadas?
En el registro de todas las aplicaciones de fertilizantes debe figurar la

Menor
cantidad de producto aplicado (en peso o en volumen de fertilizante).
Se debe registrar la cantidad realmente aplicada y no la recomendada,
ya que pueden ser diferentes. Sin opcin de N/A.
CB. 3.2.5.
Mtodo de aplicacin?
En el registro de todas las aplicaciones de fertilizantes debe figurar el

mtodo de aplicacin (a travs del riego, distribucin mecnica, etc.) y
la maquinaria de aplicacin, si corresponde. Sin opcin de N/A.
CB. 3.3
Almacenamiento de fertilizantes
Menor
3.3.1 a 3.3.2: Se almacenan todos los fertilizantes:

CB. 3.3.1.
De manera apropiada para reducir el riesgo de contaminacin a los cauces de Todos los fertilizantes se almacenan de manera que representen el
agua?
menor riesgo posible de contaminacin a las fuentes de agua. En el
caso de almacenes de fertilizantes lquidos debe haber una barrera
impermeable para contener el 110% del volumen del envase ms
grande y se debe haber tenido en cuenta la proximidad a cauces de
agua y los riesgos de inundacin, etc.
Menor
CB. 3.3.2.
Separados de los productos cosechados?
Los fertilizantes no pueden almacenarse junto a los productos

cosechados.
Mayor
CB. 3.4
Fertilizante orgnico
CB. 3.4.1.
Se ha prohibido el uso en la explotacin de lodos de depuradora sin tratar?
No se utilizan lodos de depuradora sin tratar en la explotacin para la

produccin de cultivos registrados GLOBALG.A.P. Sin opcin de N/A.
Mayor

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Mdulo Base Cultivos

CB 4.0
Pg.: 26 de 84
Punto de Control
CB. 3.4.2.
Se realiza, antes de la aplicacin de un fertilizante orgnico, una evaluacin de
Se dispone de documentacin que demuestre que al menos se

Menor
consideraron los siguientes riesgos potenciales: el tipo de fertilizante
orgnico, el contenido de semillas/ malas hierbas, el mtodo de
compostaje, el contenido de metales pesados, las fechas de aplicacin
y la aplicacin del fertilizante orgnico (por ejemplo, en contacto
directo con la parte comestible del cultivo, en el suelo entre las plantas,
etc.). Esto tambin se aplica a los sustratos de las plantas de biogs.
Vase Anexo CB.1 - Peligros Microbiolgicos.
riesgos que considere su origen, caractersticas y uso previsto?
CB. 3.4.3.
Se almacena el fertilizante orgnico de manera apropiada para reducir el

riesgo de contaminacin al medio ambiente?
CB. 3.5
Contenido de nutrientes
CB. 3.5.1.
Los fertilizantes comprados vienen acompaados de un documento que

demuestre su contenido de nutrientes (N, P, K)?
CB. 4
RIEGO/ FERTIRRIGACIN
Nivel
Los fertilizantes orgnicos deben almacenarse en un rea designada

para tal fin. Se han tomado las medidas apropiadas para prevenir la
contaminacin de aguas superficiales (por ejemplo, cimientos y muros
de hormign o contenedores especiales a prueba de fugas, etc.), o
deben almacenarse, al menos, a 25 mts de aguas superficiales.
Menor
Todos los fertilizantes aplicados en los ltimos 12 meses sobre los

cultivos producidos bajo GLOBALG.A.P., cuentan con documentacin
que detalla el contenido de N, P, K. (o valores estndar reconocidos).
Menor
El agua es un recurso natural escaso y el riego debera realizarse de acuerdo a una adecuada planificacin y/o con un equipamiento tcnico que permita
el uso eficiente del agua de riego. Para mayor informacin sobre el uso responsable del agua, consulte el Anexo CB.2.
CB. 4.1
Calidad del agua de riego
CB. 4.1.1.
Se ha prohibido el uso de aguas residuales sin tratar para el riego/

fertirrigacin?
No se utilizan aguas residuales sin tratar para el riego y la

fertirrigacin. En caso de utilizar aguas residuales tratadas o aguas
recicladas, la calidad del agua debe cumplir con las Guas publicadas
por la OMS, para el Uso Seguro de Aguas Residuales y Excremento
en la Agricultura y Acuicultura 1989. Asimismo, en caso de duda, si el
agua proviene de una fuente posiblemente contaminada (por ejemplo,
por la existencia de una poblacin aguas arriba, etc.), el productor
deber demostrar por medio de anlisis que el agua cumple con las
Guas de la OMS o con la legislacin local de agua de riego. Ver la
Tabla 3 del Anexo AF.1 - Evaluaciones de Riesgo. Sin opcin de N/A.

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Mayor

Mdulo Base Cultivos

CB 4.0
Pg.: 27 de 84
Punto de Control
CB. 4.1.2.
Se ha realizado una evaluacin de riesgos anual de la contaminacin en el

agua de riego/ fertirrigacin?
Debe haber una evaluacin de riesgos que considere la contaminacin Menor

potencial microbiolgica, qumica y fsica de todas las fuentes de agua
de riego/ fertirrigacin.
Como mnimo, la evaluacin de riesgos deber cubrir:
la identificacin de las fuentes de agua,
el o los mtodos de riego,
las fechas del riego (durante la etapa de crecimiento del cultivo),
el contacto del agua de riego con el cultivo,
El tipo de cultivo:
Los cultivos que pueden ingerirse crudos y que no tienen una
cscara protectora que se quita antes de la ingesta
Los cultivos que pueden ingerirse crudos y que no tienen una
cscara protectora que se quita antes de la ingestin o que tienen
algn riesgo o historial de contaminacin por patgenos
Los cultivos que pueden ingerirse crudos y que tienen una cscara
protectora que se remueve antes de la ingestin o que crecen por
encima del suelo o que no tienen un historial significativo de
contaminacin por patgenos
Los cultivos que siempre se cocinan
Vase Anexo CB.1 - Peligros Microbiolgicos.
CB. 4.1.3.
Se realizan los anlisis del agua de riego con una frecuencia acorde a la
evaluacin de riesgos (CB.4.1.2)?
La frecuencia de los anlisis de agua se basa en los resultados de la

evaluacin de riesgos, que a su vez considera las caractersticas del
cultivo. Las muestras se toman en el punto de salida del sistema de
riego o en el punto de muestreo ms cercano que resulte prctico.
Menor
CB. 4.1.4.
El anlisis del laboratorio tiene en cuenta los contaminantes microbiolgicos

de acuerdo al anlisis de riesgos del punto CB.4.1.2?
Si hubiese riesgo de contaminacin microbiolgica de acuerdo con la

evaluacin de riesgos, el anlisis de laboratorio proporciona un
registro de los contaminantes microbiolgicos relevantes.
Menor
CB. 4.1.5.
Se han realizado los anlisis en un laboratorio adecuado?
Se debe disponer de resultados procedentes de laboratorios

apropiados, capaces de realizar anlisis microbiolgicos segn la
norma ISO 17025, o una norma equivalente.
Recom.
CB.4.1.6
En caso de resultados adversos en el anlisis de agua se han tomado

medidas antes de la siguiente cosecha, si el anlisis de riesgos as lo requiere?
Se dispone de registros de las acciones correctoras y/o de las

decisiones tomadas.
Menor

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Nivel

Mdulo Base Cultivos
Punto de Control
CB. 5
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

CB 4.0
Pg.: 28 de 84
Nivel
El Manejo Integrado de Plagas (IPM, por su siglas en ingls) implica una cuidadosa consideracin de todas las tcnicas disponibles de control de plagas
y una integracin posterior de medidas adecuadas para evitar la proliferacin de plagas y mantener la utilizacin de productos fitosanitarios y otros tipos
de intervencin en niveles justificables econmicamente y reducir o minimizar los riesgos para la salud humana y para el medio ambiente. Se ha
elaborado una Gua de aplicacin del Manejo Integrado de Plagas (Anexo CB.3) para ofrecer alternativas para las aplicaciones de tcnicas de IPM en la
produccin comercial de cultivos agrcolas y hortcolas. Dado que la forma en que las plagas se desarrollan vara naturalmente segn los diferentes
cultivos y reas, cualquier sistema de IPM debe implementarse de acuerdo al contexto fsico local (clima, topografa, etc.), biolgico (complejo de plagas;
complejo de enemigos naturales, etc.) y a las condiciones econmicas.
CB. 5.1
"Intervencin"?
El productor puede probar que en situaciones en las que el ataque de

plagas afecte negativamente al valor econmico del cultivo, se lleva a
cabo una intervencin con mtodos especficos de control de plagas.
En lo posible, se debern considerar mtodos de intervencin no
qumicos.
CB. 6
PRODUCTOS FITOSANITARIOS
Mayor
Cuando un ataque de plagas afecte negativamente al valor econmico de un cultivo, puede ser necesario intervenir con mtodos especficos de control
de plagas, incluyendo productos fitosanitarios (PPP). El uso, la manipulacin y el almacenamiento correcto de dichos productos es fundamental.
CB. 6.1
Eleccin de productos fitosanitarios
CB. 6.1.1.
Se emplean slo productos fitosanitarios actualmente autorizados en el pas

de uso para el cultivo a tratar (es decir, donde exista dicho sistema de registro
oficial)?
Todos los productos fitosanitarios aplicados estn oficialmente

autorizados o permitidos por el ente gubernamental correspondiente,
en el pas de aplicacin. En caso de no existir un registro oficial, se
debe consultar la gua GLOBALG.A.P. (Anexo CB.4) y el Cdigo
Internacional de Conducta sobre la Distribucin y el Uso de Pesticidas
(FAO). Tambin se puede consultar el Anexo CB.4 en caso de que el
productor participe en pruebas en campo legales para obtener de la
autoridad competente la aprobacin final del producto fitosanitario. Sin
opcin de N/A.

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Mayor

Mdulo Base Cultivos

CB 4.0
Pg.: 29 de 84
Punto de Control
Nivel
CB. 6.1.2.
Se han empleado productos fitosanitarios apropiados para el objetivo, de

acuerdo con lo recomendado en la etiqueta del producto?
Todos los productos fitosanitarios aplicados sobre el cultivo deben ser

los adecuados y su empleo para la plaga, enfermedad, mala hierba o
motivo de la aplicacin debe poder justificarse (de acuerdo a las
recomendaciones en la etiqueta o publicaciones del organismo de
registro oficial). Si el productor emplea productos "fuera de lo indicado
en la etiqueta" debe haber evidencia de la aprobacin oficial de ese
uso en ese cultivo y en ese pas. Sin opcin de N/A.
Mayor
CB. 6.2
Consejos sobre las cantidades y los tipos de productos fitosanitarios
CB. 6.2.1.
Los productos fitosanitarios los elijen personas competentes?
Cuando los registros de las aplicaciones fitosanitarias muestren que la Mayor

persona responsable de elegir los productos fitosanitarios es un asesor
cualificado, ste puede demostrar su competencia tcnica mediante un
ttulo oficial o bien mediante un certificado de asistencia a un curso
especfico para tal objeto, etc. Se permiten faxes y mensajes de correo
electrnico de asesores, gobiernos, etc.
Cuando los registros de las aplicaciones fitosanitarias muestren que la
persona responsable de elegir los productos fitosanitarios es el
productor, su experiencia debe completarse demostrando su
competencia tcnica con documentacin tcnica, por ejemplo:
manuales tcnicos del producto, certificado de asistencia a un curso
especfico sobre el tema, etc.
CB. 6.3
Registros de aplicacin
6.3.1 a 6.3.6: Se conservan registros de todos los productos fitosanitarios e incluyen dichos registros los siguientes criterios:
CB. 6.3.1.
Nombre del cultivo y/o variedad?
Todos los registros de las aplicaciones fitosanitarias incluyen el

nombre y/o la variedad del cultivo tratado. Sin opcin de N/A.
CB. 6.3.2.
Fecha de la aplicacin?
Todos los registros de las aplicaciones fitosanitarias incluyen la fecha

Mayor
exacta (da / mes / ao) de la aplicacin. Se debe registrar la fecha real
de la aplicacin (fecha final, si se aplic ms de un da). Sin opcin de
N/A.

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Mayor

Mdulo Base Cultivos

CB 4.0
Pg.: 30 de 84
Punto de Control
Nivel
CB. 6.3.3.
Nombre comercial del producto y sustancia activa?
Todos los registros de aplicaciones fitosanitarias deben incluir el

nombre comercial completo (incluyendo la formulacin) y la sustancia
activa o el organismo beneficioso, con su denominacin cientfica. Se
debe registrar la sustancia activa o se debe poder vincular el nombre
comercial con la sustancia activa. Sin opcin de N/A.
Mayor
CB. 6.3.4.
La cantidad de producto aplicado?
El registro de todas las aplicaciones fitosanitarias incluye la cantidad

de producto a aplicar en unidades de peso o volumen, o la cantidad
total de agua empleada (u otro medio), y la dosis en g/l o en cualquier
otro tipo de medida reconocida internacionalmente para los productos
fitosanitarios. Sin opcin de N/A.
Menor
CB. 6.3.5.
La maquinaria empleada para la aplicacin?
El registro de todas las aplicaciones fitosanitarias detalla el tipo de

Menor
maquinaria empleada (por ej. mochila, alto volumen, bajo volumen
U.L.V, sistema de riego, pulverizacin, nebulizacin, areo u otro
mtodo) durante cada aplicacin de productos fitosanitarios (si hubiera
varias unidades, deben identificarse individualmente). Sin opcin de
N/A.
CB. 6.3.6.
Los plazos de seguridad pre-cosecha?
Se registraron los plazos de seguridad pre-cosecha de todas las

aplicaciones de productos fitosanitarios, en los casos en que la
etiqueta del producto especifica un plazo de seguridad o el estipulado
por las fuentes oficiales cuando la etiqueta no indique ningn plazo.
Sin opcin de N/A, excepto en la certificacin de Flores y
Ornamentales.
CB. 6.4
Plazos de seguridad pre-cosecha (No aplicable para Flores y Ornamentales)
CB. 6.4.1.
Se han respetado los plazos de seguridad pre-cosecha autorizados?
Mayor
El productor puede demostrar que se han respetado todos los plazos

Mayor
de seguridad pre-cosecha de los productos aplicados en los cultivos
mediante registros claros tales como los registros de aplicacin de
fitosanitarios y de las fechas de cosecha de producto. En particular, en
los cultivos de cosecha continua debe haber sistemas implantados en
la parcela o sector o invernadero para asegurar su correcto
cumplimiento, (por ejemplo: seales de advertencia, tiempo de
aplicacin, etc.) para asegurar el cumplimiento con todos los plazos
pre-cosecha. Consulte el punto 8.6.2. Sin opcin de N/A, excepto en la
produccin de Flores y Ornamentales.

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Mdulo Base Cultivos

CB 4.0
Pg.: 31 de 84
Punto de Control
Nivel
CB. 6.5
Gestin de los excedentes de mezclas de productos fitosanitarios
CB. 6.5.1.
Se gestiona el caldo sobrante del tratamiento o los residuos de lavado de los

tanques, de manera que no se comprometa la inocuidad alimentaria y el medio
ambiente?
CB. 6.6
Anlisis de residuos de productos fitosanitarios (N/A, en el caso de produccin de Flores y Ornamentales)
CB. 6.6.1.
Puede el productor demostrar que dispone de informacin acerca de los

Niveles Mximos de Residuos (MRLs, por sus siglas en ingls) en el o los
Pases de Destino (mercado en el que pretende comercializar su producto)?
El productor o su cliente debe disponer de una lista de los MRLs

Mayor
vigentes permitidos para todos los mercados donde pretende
comercializar el producto (nacionales y/o internacionales). Los MRLs
se identificarn demostrando la comunicacin con clientes que
confirme el o los mercados de destino, o a travs de la seleccin de el
o los pases especficos (o grupos de pases) donde se pretende
comercializar el producto, y presentando evidencias de cumplimiento
con un sistema de control de residuos que cumpla con los MRLs
vigentes y permitidos en dicho(s) pas(es). En el caso de que un grupo
de pases sea el mercado de destino para la comercializacin, el
sistema de control de residuos deber cumplir con el MRL vigente ms
estricto del grupo. Vase Anexo CB.5 - Anlisis de Residuos.
CB. 6.6.2.
Se han tomado medidas para cumplir con los MRLs del mercado en el que el
productor pretende comercializar el producto?
Cuando los MRLs del mercado en el que se pretende comercializar el

producto sean ms restrictivos que los del pas de produccin, el
productor o su cliente pueden demostrar que dichos MRLs se tuvieron
en cuenta durante el ciclo de produccin (por ejemplo, modificaciones
donde fuera necesario, del rgimen de aplicacin de fitosanitarios y/o
anlisis de residuos en el producto).
CB. 6.6.3.
Complet el productor una evaluacin de riesgos para determinar si los

productos cumplen con los MRLs del pas de destino?
La evaluacin de riesgos evala la utilizacin de productos

Mayor
fitosanitarios y el riesgo potencial de exceder los MRLs. La evaluacin
de riesgos se basar en los criterios incluidos en el Anexo CB.6 - Gua
para los casos de superacin de MRLs
La aplicacin del caldo sobrante y de los residuos de lavados de los

Menor
tanques al cultivo es prioritaria bajo la condicin de que no se exceda
la dosis total especificada en la etiqueta. El caldo sobrante del
tratamiento o los residuos de lavados de los tanques se gestionan de
manera que no se comprometa ni la inocuidad alimentaria ni el medio
ambiente. Se lleva registro de esto. Sin opcin de N/A.
6.6.4 y 6.6.5: Si se realiz el anlisis de residuos, se cumpli con lo siguiente?:

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Mayor

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Punto de Control
Nivel
CB.6.6.4
El laboratorio que lleva a cabo el anlisis de residuos cuenta con la

acreditacin de la autoridad nacional competente en ISO 17025 o una norma
equivalente?
Existe evidencia documentada (en el encabezado de las cartas, en la

Menor
copias de acreditaciones, etc.), de que los laboratorios empleados para
el anlisis de los residuos de fitosanitarios tienen acreditacin -o se
encuentran en proceso de acreditacin en el mbito aplicable- por una
autoridad nacional competente en ISO 17025 o una norma
equivalente. En todos los casos, los laboratorios deben demostrar
evidencia de participacin en una prueba de aptitud (por ejemplo,
FAPAS debe estar disponible). Vase Anexo CB.5 - Anlisis de
Residuos.
CB.6.6.5
Se ha establecido un plan de accin en caso de sobrepasar el MRL?
Existe un procedimiento claro y documentado de las medidas y pasos

correctivos (stas incluirn la comunicacin a clientes, seguimiento del
producto, etc.) a tomar si el anlisis de residuos de fitosanitarios
indicara que se ha excedido el MRL (en el pas de produccin o en los
pases donde se pretende comercializar el producto). Vase Anexo
CB.5 - Anlisis de Residuos.
CB. 6.7
Almacenamiento de productos fitosanitarios
Mayor
El almacn de los productos fitosanitarios debe cumplir con las reglas bsicas para un almacenamiento y un uso seguro.
CB. 6.7.1.
Se almacenan los productos fitosanitarios segn la legislacin vigente?
El almacn de productos fitosanitarios cumple con toda la legislacin

nacional, regional y local vigente que corresponda.
Mayor
6.7.2 a 6.7.6: Se almacenan los productos fitosanitarios en un lugar:

CB. 6.7.2.
De estructura slida?
El almacn de productos fitosanitarios est construido de manera

estructuralmente firme y slida. Sin opcin de N/A.
Menor
CB. 6.7.3.
Seguro?
El almacn de productos fitosanitarios est habilitado de modo que

pueda cerrarse con llave. Sin opcin de N/A.
Mayor
CB. 6.7.4.
Resistente al fuego?
El almacn de productos fitosanitarios est construido con materiales

resistentes al fuego (siendo el requisito mnimo RF 30: resistencia al
fuego de 30 minutos). Sin opcin de N/A.
Menor
CB. 6.7.5.
Bien ventilado (en caso de un almacn en el que se pueda entrar)?
El almacn de productos fitosanitarios dispone de suficiente y

constante ventilacin de aire fresco para evitar la acumulacin de
vapores dainos. Sin opcin de N/A.
Menor

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Punto de Control
Nivel
CB. 6.7.6.
Separado de otros enseres?
El requisito mnimo es que haya una barrera fsica (muro, separacin

tipo carpa, etc.) entre los productos fitosanitarios y otros enseres, para
prevenir la contaminacin cruzada. Sin opcin de N/A.
Menor
CB. 6.7.7.
Se almacenan todos los fitosanitarios en sus envases originales?
Todos los productos fitosanitarios almacenados estn en sus envases Mayor

originales. Solamente cuando el envase original se haya roto, podr
guardarse el producto en un envase nuevo, y ste deber tener toda la
informacin de la etiqueta original. Consulte el punto CB 8.9.1. Sin
opcin de N/A.
CB. 6.8
Envases vacos de productos fitosanitarios
CB. 6.8.1.
Se gestionan los envases vacos de productos fitosanitarios de manera que se Disponiendo de un lugar de almacenamiento seguro, un sistema de
Menor
evite su exposicin a las personas?
manejo seguro antes de su eliminacin y un sistema de eliminacin
que evite la exposicin a las personas, el sistema utilizado para
eliminar los envases vacos de productos fitosanitarios asegura que las
personas no puedan entrar en contacto fsico con los envases vacos.
Sin opcin de N/A.
C.B. 6.9
Aplicacin de sustancias que no son fertilizantes ni productos fitosanitarios
CB.6.9.1
Se dispone de registros en el caso de utilizar sustancias en los cultivos y/o en

el suelo que no estn incluidas en la seccin de Fertilizantes y Productos
Fitosanitarios?
Se debe disponer de registros si se utilizan preparaciones caseras,

Menor
fortalecedores de plantas, los acondicionadores de suelos o cualquier
otra sustancia similar que se est usando en los cultivos certificados.
Estos registros deben incluir el nombre de la sustancia (por ejemplo, la
planta de la que es derivada), el nombre comercial (si se compr), el
campo, la fecha y la cantidad. Si en el pas de produccin existe un
plan de registro de esta(s) sustancia(s) debe estar aprobado.

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Punto de Control
C.B. 7
EQUIPOS
CB.7.1
Se verifica peridicamente todo el equipamiento sensible en cuanto a la

inocuidad alimentaria y el medio ambiente (tal como el aplicador de fertilizante,
el pulverizador de productos fitosanitarios, los sistemas de riego, las balanzas y
los controladores de temperatura)? Cuando corresponde, se calibra al menos
una vez al ao?
Nivel
El equipo se mantiene en buen estado de reparacin, con los registros Menor

actualizados de los mantenimientos realizados, todas las reparaciones,
los cambios de aceite, etc.
Por ejemplo:
Aplicador de fertilizante: Como mnimo se debe disponer de registros
de verificacin en los que conste que la calibracin del equipo de
fertilizacin se realiz en los ltimos 12 meses, por una empresa
especializada, por el proveedor del equipo o por el tcnico responsable
de la explotacin.
Pulverizadores de productos fitosanitarios: Consulte el Anexo CB.7
como gua para el cumplimiento de la inspeccin visual y de las
pruebas de funcionamiento del equipo de aplicacin. La maquinaria de
aplicacin de productos fitosanitarios (tanto automtica como no
automtica) ha sido verificada en los ltimos 12 meses, y su correcto
funcionamiento se ha certificado o documentado a travs de la
participacin en un programa oficial (en caso de existir) o por haberlo
realizado una persona que puede demostrar su competencia.

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CB 4.0
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CB.1 GUA GLOBALG.A.P. | PELIGROS MICROBIOLGICOS

1. INTRODUCCIN
El propsito de esta gua es facilitar la identificacin de los peligros relacionados con la higiene durante la cosecha de frutas y hortalizas frescas y tambin la comprensin de las
medidas para evitar estos peligros. En varias secciones de la norma GLOBALG.A.P. se tratan los peligros qumicos y fsicos.
Cuando no se cuida la higiene, se dan las condiciones para que haya un aumento de microorganismos en el producto (incluyendo los que resultan patgenos para el ser humano),
generando un peligro biolgico que puede causar una intoxicacin por alimentos en los consumidores.
Los peligros de la higiene varan segn las condiciones especficas de cada explotacin, por lo que es imposible abarcar en un solo documento todos los procedimientos de
mitigacin para todos los casos. Asimismo, esta gua no es exhaustiva y no debe considerarse que abarque todos los peligros de la higiene en una explotacin especfica.
2. LOS PELIGROS BSICOS DE LA HIGIENE
Se reconocen como cinco las fuentes probables de contaminacin microbiana que un productor debe conocer y evaluar en su explotacin. Una vez que identifica el riesgo, tambin
debe considerar que puede ocurrir una contaminacin cruzada en cualquier punto del ciclo de produccin:
1.
AGUA
2.
PRESENCIA
DE
ANIMALES,
PJAROS &
REPTILES
3.
USO DE
ESTIRCOL Y
FERTILIZANTES
ORGNICOS
4.
5.
PERSONAS
MATERIALES
(TRABAJADORES)
CONTAMINACION CRUZADA
PRODUCTO
3. IDENTIFICACIN DE LOS PELIGROS
La mejor manera de evitar los peligros y, por ende, los riesgos en la cosecha es tomar medidas preventivas. Pero la prevencin no es un tema genrico: debe enfocarse en los
riesgos asociados con las condiciones especficas de la explotacin. Esta seccin ofrece una gua a los productores para identificar y evitar los peligros relacionados con la higiene.

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Se recomienda que se controlen continuamente las condiciones aun cuando se considere que los peligros son poco probables.
3.1 General:
3.1.1 Caractersticas del cultivo
El primer factor a considerar es el grupo de caractersticas esenciales del cultivo. Algunas de estas caractersticas tienen como efecto el aumento de los peligros; los productores
deben considerar este aspecto. Puede usarse una herramienta simple que se conoce como el "rbol de decisin", que se muestra a continuacin:
El rbol de decisin puede determinar los peligros inherentes a las caractersticas del cultivo.
El producto crece en contacto
directo con el suelo
No
El producto es del tipo al que
se le impregna polvo y agua
(superficie rugosa, textura,
verduras de hoja verde)?
Alto riesgo: Debe

manejarse el producto
eliminando y evitando la
presencia de tierra
No
Alta probabilidad de
peligro
Durante la cosecha el
producto est en contacto
directo con el suelo
S
Alta probabilidad de
peligro
No
Generalmente se asocia
un peligro menor con
estos productos
En aquellos cultivos en que, debido a sus caractersticas, los peligros se consideran mayores, deben tomarse medidas ms cuidadosas y probablemente debe considerarse una
combinacin de medidas para evitar los peligros especficos.

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3.2. Peligros especficos

3.2.1. Agua
3.2.1.1. Agua utilizada inmediatamente antes de la cosecha
Dependiendo de la fuente y del sistema de distribucin, el agua puede ser contaminada por personas y animales. En el caso de algunos productos, sus caractersticas hacen que los
peligros sean mayores, por ejemplo que el agua porte microorganismos patgenos que puedan alcanzar al consumidor final. (vase seccin anterior)
En algunos cultivos, el agua se usa muy cerca de la fecha de la cosecha, por motivos como:
Riego, incluyendo fertirrigacin (hidropnica) (CB.6.3)
Control del dao producido por el sol al producto
ltimas aplicaciones de productos fitosanitarios (CB 8)
En el caso del riego, el agua debe cumplir con las normas locales relativas al riego, pero tambin debe considerarse que si el agua se utiliza cerca de la fecha de la cosecha y entra
en contacto directo con la parte comestible del producto, los peligros son mayores y deben tomarse medidas para evitar la contaminacin del agua debido a residuos, animales y
pjaros.
En el caso de que el agua se utilice para controlar el dao del sol o los productos fitosanitarios cerca de la fecha de la cosecha, el agua entonces debe provenir de fuentes que estn
libres de contaminacin de animales, pjaros y basura.
3.2.1.2. Agua utilizada para lavar el producto cosechado y los materiales (FV 3)
Las aguas utilizadas para lavar el producto deben provenir de fuentes seguras, preferentemente debe ser agua potable o agua que se trat para eliminar las bacterias. Bsicamente
son cuatro los aspectos que deben considerarse para establecer las mejores prcticas de higiene para el agua utilizada en el lavado del producto:
a) Siempre utilizar agua fresca y potable. En el caso de agua de pozo, el sistema de extraccin debe disearse, construirse y mantenerse de forma que se proteja contra
una posible contaminacin.
b) En el caso del agua recirculada, debe tratarse con un agente desinfectante. Los puntos dbiles en el tratamiento del agua estn generalmente en los controles y en la
supervisin para mantener el efecto del tratamiento. A menudo se olvida realizar los controles o stos se hacen someramente; por lo tanto debe prestarse especial atencin
a los registros y a la frecuencia de los controles y de las acciones correctivas.
c) Limpieza del tanque, de la tubera y de las bombas empleadas en el lavado. El equipo debe limpiarse y desinfectarse todos los das y mantenerse seco hasta el da
siguiente.

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d) La frecuencia del cambio de agua. Debe determinarse en cada caso especfico segn el tipo de producto, el diseo del equipo de lavado y la informacin sobre los
controles. El proveedor del desinfectante debe ofrecer una gua sobre esta determinacin.
e) Para el rellenado del agua utilizar slo agua potable o agua limpia tratada.
f) Nunca utilizar el agua de riego (excepto si es potable) para lavar o "refrescar" el producto.
3.2.1.3 Agua y hielo para el enfriamiento del producto cosechado
El mismo rbol de decisin puede utilizarse para evaluar los peligros inherentes al uso de agua y de hielo en el proceso de refrigeracin, pero adems deben considerarse otros
aspectos relativos al almacenamiento del hielo:
Fuente del hielo:

o
El hielo debe siempre provenir de agua potable. El productor debe averiguar el origen del hielo, visitando al proveedor y verificando que se haya producido con
agua potable controlada.
Almacenamiento del hielo:

o
El hielo siempre debe estar separado del suelo.
Debe almacenarse dentro de un tanque cubierto o una estructura similar para evitar la contaminacin accidental por animales o pjaros.
Manipulacin del hielo:

o
Todas las herramientas utilizadas para manipular o triturar el hielo deben estar limpias y deben guardarse en armarios.
Nunca agregar agua no potable para lavar o conservar el hielo.
Gua de decisin para la evaluacin de los peligros post-cosecha de contaminacin microbiana del agua.

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Equipos de
lavado/
enfriamiento
deben limpiarse
todos los das
No
Equipos de lavado/
enfriamiento se limpian
todos los das?
S
Asle o cierre todos los
puntos de contaminacin
en el sistema

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No
No
Se cambia el agua
en cada lavado?
S
Se realiza con
frecuencia medidas
de control, acciones
correctivas y
registros?
Baja probabilidad
de peligro
Baja probabilidad
de peligro
Es posible que la fuente de agua,

los tanques y los sistemas de
distribucin estn contaminados
con heces de animales?
No
Se recircula el agua,
adems de desinfectarla
No
El agua y el hielo lo
suministra un proveedor
que utiliza agua bebible
(potable)?
No
Analice presencia de
bacteria E. Coli. Hay
niveles detectables?
Debe tratarse el
agua antes de su
uso, o sino
cambiar la fuente
del agua.
Se debe implementar
medidas de control
para la concentracin
de desinfectante y
registros.

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Basada en la "Gua para la inocuidad alimentaria de los productos frescos en la explotacin. Gobierno australiano". Departamento de Agricultura, Pesca y Forestacin
En los productos en los que tambin se cosecha parte de las races o de los tallos, debe realizarse un pre-lavado para limpiar la tierra y reducir la posibilidad de contaminacin antes
del lavado/ enfriamiento.
3.2.1.4 Agua en condiciones no controladas, como inundaciones y lluvias torrenciales en la estacin de la cosecha
Una inundacin importante puede depositar agentes contaminantes peligrosos en la zona del cultivo (por ejemplo, residuos txicos, materia fecal, animales muertos). Debe
prevenirse la contaminacin cruzada limpiando o desinfectando cualquier equipo que haya estado en contacto con el suelo previamente inundado.
La FDA considera que cualquier cultivo que ha entrado en contacto con agua de inundacin es un bien "adulterado" y que no debe comercializarse para el consumo
humano.
No deben utilizarse las reas que se inundaron durante la estacin para almacenar los productos o el material de embalaje.
3.2.2. Presencia de animales, pjaros y reptiles
Los animales, pjaros y reptiles pueden contaminar el producto y los materiales con microorganismos que causan enfermedades en los consumidores y trabajadores. Es necesario
tomar medidas en la explotacin para evitar el contacto con el producto, durante la cosecha y en el manejo en la etapa posterior a la explotacin, incluyendo el transporte.
A continuacin se presenta un rbol de decisin centrado en la presencia de animales durante la cosecha.

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rbol de decisin para determinar los peligros causados por la presencia de animales durante la cosecha
Hay produccin ganadera en los campos
adyacentes?
Debe haber barreras fsicas e
implementarse medidas para
evitar que se filtren desechos
provenientes de animales.
S: Alta probabilidad de peligro
No
Hay produccin ganadera en la
explotacin?
S
El ganado est
confinado
No
S
Se prohben los animales

domsticos en la
explotacin y hay medidas
para evitar su presencia
No
Deben tomarse medidas para evitar

la presencia de animales domsticos
en la explotacin, especialmente
durante la cosecha. Deben
controlarse los animales de trabajo.
No
S
Los animales de trabajo se
controlan si estn
desplazados y se limpia
inmediatamente sus
desechos.
S
Vida silvestre (pjaros, etc.)
no es abundante o se maneja
No: Alta probabilidad de peligro
S
El riesgo proveniente de
animales en la explotacin es
menor

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Deben evitarse los puntos de atraccin para los animales, roedores y pjaros. Por este motivo, todo el producto descartado debe cubrirse y retirarse del rea de la cosecha. Cualquier
producto que se sospeche haya estado en contacto directo con roedores, animales, pjaros o reptiles debe descartarse para el consumo fresco. Debe haber un sistema de control de
plagas en aquellas reas utilizadas para almacenar o mantener el producto cosechado.
3.2.3. Uso de estircol en el cultivo y las condiciones de almacenamiento del estircol en la explotacin (CB.5.5)
El estircol y otros fertilizantes orgnicos son, debido a su origen, una fuente potencial de contaminacin microbiana. Por esta razn el empleo de este tipo de fertilizante debera
manejarse buscando evitar las posibles contaminaciones microbianas. Durante la cosecha, se debe atender especialmente los siguientes aspectos:
1. Los cultivos que crecen en la tierra o cerca de la tierra son los ms vulnerables a los patgenos que puedan sobrevivir en el suelo. Los cultivos que crecen cerca del suelo
que puedan salpicarse con tierra durante el riego o una lluvia abundante, tambin estn bajo riesgo porque los patgenos del estircol pueden permanecer en el suelo. Los
productos cuya parte comestible generalmente no entra en contacto con el suelo tienen menos probabilidad de contaminarse siempre que no se coseche el producto si entr
en contacto con el suelo (por ejemplo, fruta cada del rbol).
2. Debe maximizarse el tiempo transcurrido entre la aplicacin del estircol y la cosecha de las frutas y hortalizas frescas. Los fertilizantes orgnicos sin tratar no deberan
utilizarse desde los 60 das previos a la cosecha.
3. Evite la posible contaminacin con estircol proveniente de los campos vecinos. Est atento a lixiviados o a contaminacin a travs de los canales de riego. Las lluvias
copiosas sobre un montculo de estircol pueden resultar en lixiviacin en las reas de cosecha.
4. No site los lugares de almacenamiento o de tratamiento del estircol en proximidad a las zonas de produccin de frutas y hortalizas o en reas utilizadas para almacenar
las herramientas y los materiales de cosecha.
5. Los equipos utilizados en la cosecha, como los tractores, camiones o transportadores, no deben circular a travs de reas con estircol antes de entrar en el campo de
cultivo. Todos los equipos que han estado en contacto con estircol sin tratar (por ejemplo, tractores, herramientas) deben limpiarse antes de acceder a las reas de
cosecha.
3.2.4. Salud e higiene de las personas (trabajadores)
Las prcticas de higiene apropiadas de los empleados son fundamentales para la inocuidad alimentaria en cada etapa productiva de la produccin de productos frescos.
Se puede facilitar el cumplimiento de las medidas apropiadas de higiene si los empleados tienen acceso a los siguientes elementos:
Infraestructura sanitaria para empleados.

Informacin y formacin sobre higiene y salud ofrecida a todos los empleados.
Supervisin del cumplimiento de las instrucciones.
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3.2.4.1 Infraestructura sanitaria para empleados.

Para cumplir con los aspectos bsicos de higiene, los empleados deben tener acceso a las instalaciones y a los equipos especficos.
a) Instalaciones sanitarias en el campo. Los trabajadores en el campo deberan tener acceso a instalaciones sanitarias apropiadas para prevenir los peligros de higiene. La ubicacin
de los sanitarios y el sistema utilizado en el campo depender de la legislacin local, pero las recomendaciones bsicas para las estaciones sanitarias en el campo son:
Todos los trabajadores deben tener fcil acceso a las instalaciones y tener permiso para usar los baos cuando lo necesiten.
Las instalaciones sanitarias deben mantenerse limpias y en buenas condiciones para prevenir la amenaza de contaminacin del suelo, el agua, los cultivos o los propios
trabajadores.
Debe haber carteles que indiquen que las personas deben lavarse las manos despus de utilizar el sanitario.
La eliminacin de los residuos debe realizarse de manera que no contamine el cultivo, el terreno, el producto o los materiales.
b) Lavado de manos
Se debe disponer de agua limpia y de jabn para el lavado de manos de los trabajadores.
El agua debe mantenerse en tanques cerrados y deben estar en un rea con sombra.
El agua debe cambiarse todos los das.
El tanque debe lavarse a fondo con frecuencia, segn las condiciones especficas de la explotacin.
3.2.4.2. Informacin y formacin en higiene y salud para todos los trabajadores
Debe brindarse a todos los empleados y supervisores instrucciones y formacin en prcticas bsicas de higiene.
a) La lista bsica de instrucciones debe incluir:
Cmo lavarse las manos

Cundo lavarse las manos
Cmo tratar los cortes y las heridas
Qu hacer en el caso de sangrar
La colocacin de seales que prohban comer, fumar, mascar chicle y escupir en el campo
Uso de los sanitarios
Cmo detectar condiciones poco higinicas en el campo (pjaros, roedores y evidencia de su presencia, animales domsticos, cmo se maneja la basura)
Los supervisores tambin deberan recibir formacin para reconocer los sntomas de enfermedades y para saber cmo manejar dichas condiciones.
b) La formacin debe al menos incluir la manipulacin de productos especficos y condiciones higinicas de envasado. Debe incluirse en las tareas de los supervisores el
seguimiento de la aplicacin de los principios e instrucciones de higiene.

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4. Materiales
4.1 Recipientes y herramientas de cosecha
Deben estar limpios y en buenas condiciones para no contaminar o daar el producto.

Los trabajadores deben recibir instrucciones indicando que slo deben utilizar los recipientes y las herramientas que estn limpios y en buenas condiciones. Eliminar toda la
tierra que sea posible de los remolques y de las cajas entre las cosechas.
Cualquier envase o herramienta que se sospeche haya estado en contacto con estircol animal o heces de origen animal o humano, sangre o excremento de pjaros, debe
lavarse o desinfectarse antes de volverse a usar.
Los envases de cosecha no deben utilizarse para trasladar cualquier material o sustancia que no sea las frutas y hortalizas cosechadas. Los trabajadores agrcolas deben
recibir formacin al respecto.
Deberan identificarse especialmente los recipientes utilizados para residuos, subproductos y sustancias no comestibles o peligrosas. Dichos recipientes no deben utilizarse
para guardar las frutas u hortalizas frescas o el material de embalaje empleado en frutas y hortalizas frescas.
4.2. Maquinaria y equipo de cosecha
En caso de utilizar maquinaria de cosecha, la misma debe calibrarse y manejarse apropiadamente para prevenir daos fsicos a los productos.
La maquinaria debera revisarse todos los das para asegurar que no hayan quedado productos dentro del equipo.
La maquinaria de cosecha debe limpiarse y lavarse de acuerdo a las recomendaciones del fabricante y las condiciones especficas de trabajo.
4.3. Transporte
Los vehculos utilizados para el transporte de frutas y hortalizas frescas y envasadas no deben utilizarse para transportar sustancias peligrosas desde el punto de vista de la
higiene.
Cualquier vehculo debera limpiarse adecuadamente y, si fuera necesario, desinfectarse para evitar la contaminacin cruzada.
No se deber usar un vehculo sucio o con restos del producto.
4.4. Almacenamiento temporal del producto cosechado
El producto cosechado siempre se debe mantener en un rea limpia.

El producto cosechado se debe proteger del calor, los animales o cualquier otra fuente posible de contaminacin.
Debe establecerse un sistema de control de plagas.
5. BIBLIOGRAFIA
1. Departamento de Agricultura, Pesca y Forestacin, Australia: Guidelines for On-Farm Food Safety for Fresh Produce, ("Gua para la inocuidad alimentaria de los productos frescos
en la explotacin") Segunda Edicin, 2004
2. EEC: Reglamento (CE) No. 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.
3. FAO: Cdigo de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas frescas CAC/RCP 53-2003, Codex Alimentarius, 2003.
4. Fundacin para el Desarrollo Frutcola: Gua de Buenas Prcticas de higiene en frutas y vegetales, 2000 Chile.
5. U.S. Department of Health and Human Services, FDA, Center for Food Safety and Applied Nutrition: Guide to Minimize Microbial Food Safety Hazards for Fresh Fruits and
Vegetables ("Gua para Minimizar los peligros microbianos a la inocuidad alimentaria en el caso de frutas y hortalizas frescas") Octubre, 1998.
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ANEXO CB. GUA GLOBALG.A.P. - USO RESPONSABLE DEL AGUA

Riesgo
Tema
Estado
Escasez de agua
Condiciones de sequa
Condiciones de
inundacin
Fsica
Contaminacin del agua
Fuentes alternativas de
agua
Aspectos
Reglamentarios
Asignacin y gestin de
los recursos hdricos
Tiene la cuenca o el rea fluvial escasez de agua debido a la sobreexplotacin de los recursos hdricos? Puede la escasez de agua
afectar el uso actual o planificado del productor? El productor
contribuye en forma significativa a que haya escasez de agua en la
cuenca o en el rea fluvial o puede llegar a hacerlo en el futuro?
Tiene la cuenca o el rea fluvial sequas debido a la irregularidad de
las precipitaciones? Puede este fenmeno afectar al uso de agua por
parte del productor? Qu flexibilidad tiene el uso del agua en la
explotacin? Puede este fenmeno afectar al medio ambiente, a los
aspectos sociales y/o culturales?
Tiene la cuenca o el rea fluvial inundaciones debido a la irregularidad
de las precipitaciones o la gestin del agua? Puede este fenmeno
afectar al productor? Puede este fenmeno afectar al medio
ambiente, a los aspectos sociales y/o culturales?
Tiene la cuenca o el rea fluvial contaminacin del agua? Existen
fuentes de contaminacin, potenciales o actuales, ubicadas corriente
arriba o en la misma rea de agua subterrnea que la del productor?
Puede esta contaminacin afectar al productor? Puede esta
contaminacin afectar al medio ambiente, a los aspectos sociales y/o
culturales?
Existen fuentes alternativas de agua que no estn sobre-explotadas
y/o contaminadas? Puede esta agua destinarse con regularidad al
productor? Puede esta agua destinarse al productor en situaciones
extremas (sequa, contaminacin, etc.)? Hay (nuevos) mecanismos
de almacenamiento para atender a las situaciones extremas
temporales? Cules son los efectos de estas fuentes alternativas o
sistemas de almacenamiento de agua en el medio ambiente?
Se gestiona la cuenca o el rea fluvial de acuerdo a un plan o
programa? Se consult dicho plan o programa con el pblico y con las
partes interesadas y lo aprob la autoridad correspondiente? Se est
implementando y actualizando regularmente dicho plan? Se incluye
en el plan o programa la utilizacin de agua del productor? Si no fuera
as, el uso de agua por parte del productor es coherente con el plan
de asignacin y gestin? Dicho plan contempla adecuadamente el
medio ambiente y los temas sociales y/o culturales?

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Accin

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Riesgo
Tema
Estado
Permiso para el uso del

agua
Uso no autorizado del

agua
Uso prioritario
Conflicto en torno al agua

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Reputacin
Aspectos ambientales
Existe un procedimiento para tener un permiso de uso del agua?

Tiene el productor un permiso para su uso? Dicho permiso
interacta con otros permisos (de uso del agua)?
Usa el productor el agua (parcialmente) sin el permiso
correspondiente? Usan otros usuarios el agua sin el permiso
correspondiente? Puede este uso no autorizado afectar al permiso de
uso de agua del productor o al uso mismo? Puede este uso no
autorizado del agua afectar al medio ambiente, a los aspectos sociales
y/o culturales?
Se adjudica prioridad de uso del agua en la cuenca o rea fluvial?
Qu prioridad tiene el productor en relacin a los otros usuarios de
estos recursos? Hay normas especficas para anticiparse a
situaciones extremas (sequa, contaminacin, etc.)? Est en riesgo el
acceso del productor a estos recursos teniendo en consideracin el
historial de situaciones extremas y los usuarios prioritarios? Es
posible que se pueda ignorar el permiso si de ello depende abastecer
de agua a los usuarios prioritarios?
La cuenca fluvial o la bolsa de agua subterrnea cruza fronteras
regionales, locales o culturales/tnicas? Hay conflictos en torno al
agua en la cuenca o rea fluvial? Cules son las razones? Se trata
de resolver dichos conflictos mediante procesos de dilogo? Est el
productor involucrado en conflictos en relacin al agua en esta rea en
particular o en otras reas geogrficas en donde opere? Otros
usuarios similares estn involucrados en conflictos de agua en la
cuenca o en el rea fluvial o en las reas adyacentes?
Cul es la situacin actual respecto a los recursos de agua dulce en la
cuenca o rea fluvial? Cules son las tendencias del medio ambiente
y de la biodiversidad en la cuenca o en rea fluvial? Pueden estas
tendencias del medio ambiente afectar en forma negativa a la actividad
de la explotacin? El uso de agua por parte de la explotacin tiene un
impacto significativo, directa o indirectamente, en las caractersticas
claves del medio ambiente o de la biodiversidad? Ha elaborado el
productor una declaracin y/o plan ambiental (pblico)? Dicho plan
responde ante cualquier conflicto relacionado con el medio ambiente o
con alguna inquietud en torno al uso del agua? Se est
implementando, auditando y actualizando el plan con regularidad?
Est disponible al pblico?

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Riesgo
Tema
Estado
Aspectos sociales
Aspectos culturales
Gestin del agua en la

explotacin
Temas financieros
Financiacin

CB 4.0
Pg.: 47 de 84
Cul es la situacin social actual en relacin al agua (acceso al agua

potable y servicios sanitarios adecuados, etc.) en la cuenca o rea
fluvial? Cules son las tendencias sociales en relacin a esos
aspectos? Pueden estas tendencias sociales o los reclamos afectar
en forma negativa la actividad de la explotacin? El uso de agua por
parte de la explotacin afecta en forma significativa, directa o
indirectamente, el acceso de los habitantes de la cuenca o rea fluvial
al agua potable y a los servicios sanitarios? Ha elaborado el productor
una declaracin y/o plan (pblico) en relacin a esto? Dicho plan
responde a los conflictos o inquietudes que han surgido en torno al uso
del agua? Se est implementando, auditando y actualizando el plan
con regularidad? Est disponible al pblico?
Cules son los aspectos culturales claves en relacin al agua en la
cuenca o rea fluvial? Cmo han evolucionado? Pueden estas
tendencias culturales, requerimientos o reclamos afectar en forma
negativa la actividad de la explotacin? El uso de agua por parte de la
explotacin afecta en forma significativa, directa o indirectamente, el
patrimonio cultural de la cuenta o rea fluvial? Ha elaborado el
productor una declaracin y/o plan (pblico) en relacin a esto? Dicho
plan responde a los conflictos o inquietudes que han surgido en torno al
uso del agua? Se est implementando, auditando y actualizando el
plan con regularidad? Est disponible al pblico?
Se gestiona el uso de agua de acuerdo a un plan? Dicho plan
incluye valores histricos, actuales y futuros del uso de agua? Incluye
disposiciones para un uso sostenible y eficiente? Este plan responde
a los conflictos o inquietudes que han surgido en torno a la gestin del
agua por parte de la explotacin? Se est implementando, auditando
y actualizando el plan con regularidad? Est disponible al pblico?
El productor requiere financiacin, en forma peridica o excepcional?
Los inversores (actuales y potenciales) tienen en consideracin los
factores relacionados con el agua cuando evalan la financiacin?
Hay algn aspecto especfico (por ejemplo, plan de gestin de agua,
permisos de uso de agua) que requieran los inversores? Los
inversores han establecido umbrales de cumplimiento en cuanto al uso
del agua?

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Riesgo
Tema
Seguro
Estado
El productor ha contratado seguros para sus actividades? Los
aseguradores (actuales y potenciales) tienen en consideracin los
factores relacionados con el agua en su evaluacin? Hay algn
aspecto especfico (por ejemplo, plan de gestin de agua, permisos de
uso de agua) que requieran los aseguradores? Han establecido
umbrales de riesgo respecto al uso del agua?
El productor paga para usar el agua? Cmo se fija este precio/
impuesto/ tarifa? El precio incluye los costos operativos y los factores
externos (ambientales)? Los precios son estables, previsibles y
transparentes? Qu probabilidad hay de que aumenten los precios del
agua, en forma regular o irregular?
Fijacin de precios

CB 4.0
Pg.: 48 de 84

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CB 4.0
Pg.: 49 de 84
ANEXO CB.3 GUA GLOBALG.A.P. | HERRAMIENTAS PARA EL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

1.
INTRODUCCIN
Este documento ofrece alternativas para las aplicaciones de tcnicas de IPM en la produccin comercial de cultivos agrcolas y hortcolas. Se elabor con el fin de informar sobre las
acciones para implantar el IPM. Dado que la forma de desarrollo de las plagas vara naturalmente segn los diferentes cultivos y reas, no se puede desarrollar un modelo especfico
para cada situacin de IPM. Por lo tanto, las situaciones analizadas y los ejemplos ofrecidos en este documento no son exhaustivos, pero tienen como objetivo la implantacin del
IPM a nivel local. Esto es importante ya que cualquier sistema de IPM debe implantarse de acuerdo al contexto fsico (clima, topografa, etc.), biolgico (complejo de plagas; complejo
de enemigos naturales, etc.) y a las condiciones econmicas (acceso o ausencia de subsidios, requisitos para todos los pases importadores, etc.).
1.1
Definicin
El Manejo Integrado de Plagas (IPM) es una cuidadosa consideracin de todas las tcnicas disponibles de control de plagas y una integracin posterior de medidas adecuadas
para evitar la proliferacin de plagas y mantener la utilizacin de pesticidas y otros tipos de intervenciones en niveles econmicamente justificables y reducir o minimizar los riesgos
para la salud humana y al medio ambiente. El IPM pone nfasis en que se produzca un cultivo sano con la mnima alteracin posible de los ecosistemas agrcolas y fomenta el uso
de mecanismos naturales de control de plagas. (Cdigo Internacional de Conducta sobre la Distribucin y el Uso de Pesticidas, FAO 2002).
1.2
Objetivo
El objetivo al aplicar el IPM en el marco de GLOBALG.A.P. es asegurar la produccin sostenible, incluyendo la proteccin de los cultivos. Esto se logra integrando y aplicando todas
las tcticas disponibles de control y de supresin de las plagas, incluyendo la aplicacin responsable de productos qumicos.
La primera palabra en "IPM" es manejo. Es fundamental porque implica que se conocerse el problema y su intensidad. En el caso del manejo de plagas, esta informacin slo se
obtiene aplicando sistemas estandarizados de control de plagas.
1.3
Estructura
Este documento enumera las posibles medidas para implantar los tres pilares bsicos del IPM, que son: prevencin, monitoreo y control, intervencin de enfermedades, malas
hierbas y plagas de artrpodos en los cultivos de frutas y hortalizas. Este documento se dise para proporcionar ejemplos de las diferentes medidas que los productores pueden
tener en cuenta para desarrollar sus propios programas de IPM. No se pretende que sea exhaustivo ni definitivo sobre las herramientas de IPM. Se actualizar peridicamente.
Los diferentes cultivos de las diferentes reas del mundo requieren combinaciones diferentes de mtodos de IPM. Pero la filosofa de IPM que engloba todo esto es genrica y
universal. El IPM debe considerarse como un sistema flexible que debe adecuarse a las condiciones locales (fsicas, biolgicas y econmicas) bajo las cuales se produce un cultivo
en particular en una zona especfica. Por lo tanto, no puede desarrollarse un modelo genrico de IPM que pueda utilizarse en cada circunstancia. La lista de ejemplos proporcionados

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CB 4.0
Pg.: 50 de 84
en este documento oficial es una pauta. No es ni puede ser completa, pero s suficiente para orientar a los productores locales en el diseo y en la implantacin de un Programa de
IPM.
Al menos una vez al ao los productores deberan evaluar, en forma crtica, sus prcticas actuales de proteccin de cultivos. Asimismo, deberan evaluar sistemticamente las
posibilidades de las diferentes prcticas del IPM en sus cultivos. Los especialistas tcnicos, locales o regionales, podrn analizar los planes del IPM en funcin de las plagas,
enfermedades o malas hierbas en la zona y verificar qu prcticas o combinaciones de prcticas del IPM tienen xito. Esta informacin ser muy til para ayudar a los productores de
la misma zona, as como a otros productores en zonas similares en el mundo, a mejorar sus prcticas de IPM.
1.4
Los tres pilares del IPM
GLOBALG.A.P. ha identificado tres pasos en la tcnica del IPM, de acuerdo a los principios de la Organizacin Internacional para el Control Biolgico de Animales y Plantas
Perjudiciales (IOBC, por la sigla en ingls).
(1) PREVENCIN
Se deben realizar todos los esfuerzos posibles para prevenir problemas con plagas, enfermedades y malas hierbas y as evitar la necesidad de realizar una intervencin. Esto incluye
adoptar tcnicas de cultivo y medidas de gestin a nivel de la explotacin para prevenir o reducir la incidencia y la intensidad de las plagas, enfermedades y malas hierbas. En el caso
de las plagas crnicas (Stern et al. 1959; Pringle 2006), esto puede incluir opciones de manejo preventivo de plagas, incluyendo la nebulizacin.
(2) MONITOREO Y CONTROL
El control es la inspeccin sistemtica de un cultivo y sus alrededores para detectar la presencia, el estado (huevos, larvas, etc.) y la intensidad (nivel de poblacin y de infestacin)
del desarrollo de las plagas, enfermedades y malas hierbas. Es una de las actividades ms fundamentales del IPM, ya que alerta al productor sobre la presencia y el nivel de plagas,
enfermedades y malas hierbas en su cultivo. Esto le permitir al productor decidir sobre cul es la intervencin ms apropiada a la situacin, destacando la importancia del control y
el registro de datos en un programa de IPM.
(3) INTERVENCIN
Cuando los controles indican que se ha sobrepasado un umbral de intervencin, pueden emplearse distintas tcnicas de IPM para prevenir impactos econmicos en los cultivos o que
la plaga/enfermedad se extienda a otros cultivos. Dentro del programa IPM, se da prioridad a los mtodos no qumicos con el fin de reducir el riesgo para las personas y el medio
ambiente, siempre y cuando estos mtodos sean efectivos para controlar la plaga, la enfermedad o la mala hierba. Sin embargo, hoy en da muchos de estos mtodos son
preventivos, tales como el uso de dispositivos para interrumpir el apareamiento, la conservacin de poblaciones de enemigos naturales, etc. Si los controles posteriores indican que
estas medidas son insuficientes, puede considerarse el uso de productos fitosanitarios. En estos casos debe optarse por pesticidas selectivos que sean compatibles con la tcnica de
IPM y estos productos deberan aplicarse de manera selectiva.
Para implementar el IPM en la explotacin, los productores deben adquirir conocimientos bsicos en los aspectos del IPM relacionados con su cultivo y su localizacin. Estos
conocimientos bsicos se describen en la seccin 2.

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CB 4.0
Pg.: 51 de 84
DESARROLLO DE LOS CONOCIMIENTOS BSICOS
Para tener xito con el IPM, es importante tener los conocimientos bsicos de:
Las plagas, enfermedades y malas hierbas clave que puedan afectar el cultivo.
Las posibles estrategias, mtodos y productos para controlarlos.
Con esta finalidad, los Productores deben recoger informacin sobre:
2.1
2.1.1
2.1.2
2.2
2.2.1
2.2.2
Plagas, enfermedades y malas hierbas

Los productores deberan tener la siguiente informacin bsica:
Lista de las plagas, enfermedades y malas hierbas relevantes en el cultivo objetivo para esa rea especfica, a nivel de regin o pas.
Informacin bsica (hojas de datos) sobre la biologa de las plagas, enfermedades y malas hierbas relevantes y sobre sus enemigos naturales, tales como:
Informacin sobre su ciclo biolgico:

o Las diferentes etapas de su ciclo biolgico y las fechas aproximadas de su aparicin;
o Los requisitos para su desarrollo (temperatura mnima para su desarrollo, nmero de vuelos por estacin, estacin del ao en que atacan o se desarrollan,
etc.)
o Lugares de invernacin (en caso de plagas);
Fotos de las plagas (en sus diferentes estadios) las enfermedades y las malas hierbas relevantes y de los tpicos daos que ocasionan;
Fotos de los enemigos naturales relevantes (en sus diferentes estadios),
Niveles de Daos Econmicos (EIL, por la sigla en ingls) y Umbrales de Accin.
Conocimientos sobre los organismos que tienen un estado de cuarentena en los mercados de exportacin correspondientes
Productos fitosanitarios (productos de proteccin de plantas):

Los productores deberan tener la siguiente informacin bsica:
La lista de los pesticidas que pueden aplicarse legalmente contra las plagas, enfermedades y malas hierbas relevantes en el cultivo objetivo.
Informacin bsica (hoja de datos) sobre:
La familia qumica,
La "va de contacto" (sistmica, translaminar, vapores, contacto, estmago),
Dosis,
Niveles Mximos de Residuos (en el propio pas y en los pases de exportacin),
Persistencia:
o Plazo de re-entrada,
o Plazo de seguridad,
Tcnica ideal de aplicacin,

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2.3
Fechas ideales de aplicacin,

Nmero mximo de aplicaciones por zafra,
Selectividad para los enemigos naturales y los polinizadores.
Modo de accin
Otros mtodos de proteccin
2.4

CB 4.0
Pg.: 52 de 84
Se debe disponer de informacin similar para otros mtodos de proteccin.
Formacin:
La formacin del personal relevante (personal propio o especialistas consultados) en los siguientes temas:
Reconocimiento de las plagas, enfermedades y malas hierbas y de los enemigos naturales relevantes,
Tcnicas de exploracin y de control, incluyendo el mantenimiento de registros,
Principios, tcnicas, mtodos y estrategias de IPM.
Conocimientos sobre los productos fitosanitarios y las tcnicas de aplicacin.
POSIBLES MEDIDAS DE IPM ANTES DE PLANTAR
Las medidas de prevencin y de higiene son una parte esencial del IPM. Se pueden tomar muchas medidas preventivas antes de plantar el cultivo, con el fin de prevenir o reducir los
problemas futuros de plagas, enfermedades y malas hierbas durante el perodo de cultivo.
3.1
Evaluacin de riesgos
Realice una evaluacin de riesgos de la parcela:
3.1.1
Historial de la parcela
3.1.2
Qu cultivos se produjeron en esta parcela en los ltimos tres aos?

Cules fueron en el pasado los principales problemas en la parcela con las plagas, las enfermedades y las malas hierbas?
Aunque no siempre es posible, sera aconsejable recoger informacin sobre el uso previo de productos fitosanitarios.
Qu productos fitosanitarios se usaron en la parcela en el pasado?
Podra el uso previo de pesticidas en la parcela:
Crear problemas de residuos en su cultivo? (por ejemplo, debido a la acumulacin de pesticidas en el suelo)
Originar brotes de plagas o enfermedades durante la temporada del cultivo (por ejemplo, por haber exterminado a los enemigos naturales en los cultivos
perennes, como rboles y vides)?
Cultivos y vegetacin colindantes

Evale la posible influencia de los cultivos y la vegetacin colindante en su cultivo
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3.1.3

CB 4.0
Pg.: 53 de 84
Cules son las prcticas de IPM en los cultivos vecinos?

Cul es el uso de pesticidas en los cultivos vecinos y cul es el riesgo de que la pulverizacin se derive a su cultivo?
Cules son los problemas potenciales de plagas o enfermedades, creadas por los cultivos y la vegetacin colindantes?
Muestras de suelo y agua

Tome muestras del suelo y del agua y analcelas para verificar:
La presencia de enfermedades y plagas (incluyendo nematodos),
La presencia de residuos de pesticidas, metales pesados y otras toxinas,
El nivel nutricional del suelo.
3.1.4.
Anlisis y evaluacin de la evaluacin de riesgos

Basndose en el anlisis de esta evaluacin de riesgos y en los registros de los controles de los aos anteriores (vase 4.2) (si existen tales registros de esta parcela
nueva), identifique las medidas que deberan realizarse para prevenir o reducir los problemas con las plagas, enfermedades y malas hierbas especficas en este cultivo
en particular.
3.2
Prevencin
Cuando corresponda, deberan considerarse las siguientes medidas preventivas para las parcelas nuevas:
3.2.1
Suelo
Deberan tomarse las siguientes medidas para prevenir las plagas (en la tierra), los nematodos (en las races), las enfermedades y las malas hierbas:
Rotacin de cultivos de acuerdo a un programa de rotacin de cultivos y segn el cultivo.
Ao de reposo, barbecho, dependiendo del cultivo.
La desinfeccin del suelo o del sustrato del cultivo (por ejemplo, la solarizacin, fumigacin, inundacin, vaporizacin, agua caliente, etc.).
Prcticas para promover y/o aumentar los organismos microbianos beneficiosos;
Laboreo o limpieza de los residuos de los cultivos (incluyendo las frutas en el caso de los rboles) para reducir las poblaciones invernales de ciertas plagas o
enfermedades.
3.2.2
Agua
Deberan tomarse medidas preventivas para asegurar:
Agua limpia (cumplir con las normas locales en relacin a las plagas, enfermedades y residuos qumicos, o reducir su contenido si corresponde);
Mtodos de riego idneos y/o uso de fertirrigacin
3.2.3
Plantas
Las medidas preventivas que pueden tomarse para reducir los problemas con las plagas, los nematodos y las enfermedades, son:
Elegir variedades idneas y resistentes;
Utilizar patrones resistentes (injertos);

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3.2.4

CB 4.0
Pg.: 54 de 84
Material inicial libre de plagas y enfermedades (semillas o plantas); Esto puede incluir anlisis de plagas y patgenos en la rizposfera;
Separacin idnea entre las plantas o densidad ideal
Clima
Las condiciones climticas pueden tener una gran influencia sobre el desarrollo de las enfermedades, as como sobre las plagas y las malas hierbas. Por lo tanto,
deben considerarse:
Las medidas culturales para prevenir o reducir el desarrollo de las plagas y/o enfermedades;
El establecimiento de estaciones de control agro-climatolgico o la suscripcin a un servicio de informacin o advertencia
3.2.5
Fechas
Con respecto a la (primera) aparicin de plagas, enfermedades y malas hierbas clave durante la estacin del cultivo, se debe considerar:
La posibilidad de elegir una fecha ideal de plantacin para reducir (evitar) los problemas con las plagas, enfermedades y malas hierbas clave.
La eleccin de variedades tempranas o de ciclo corto, para prevenir los perodos de alta infestacin de ciertas plagas o enfermedades.
3.2.6
Ubicacin y seleccin de la parcela.

Analizar si los cultivos vecinos pueden ser una fuente de plagas o enfermedades especialmente problemticas.
MEDIDAS POSIBLES DEL IPM DURANTE EL LABOREO
4.1
Prevencin
Las medidas de prevencin son una parte esencial del enfoque del IPM. Su objetivo es mantener a las poblaciones de plagas, enfermedades y malas hierbas por debajo de un
umbral de accin. De cualquier modo, los productores deben considerar las medidas preventivas ms apropiadas, de acuerdo a su situacin en particular y a las plagas,
enfermedades y malas hierbas de relevancia para el cultivo y para su localizacin.
4.1.1
La limpieza de la explotacin (Higiene y Sanidad)

Las medidas de higiene tienen como objetivo prevenir que las plagas, enfermedades y malas hierbas infesten el campo y que se sigan propagando o dispersando en el
cultivo.
4.1.1.1
Prevenir la transmisin de plagas, enfermedades y malas hierbas a travs de vectores:
Identificando los vectores, tales como insectos, animales, mascotas, roedores;
Identificando las acciones para mantener a estos vectores alejados del cultivo;
Identificando si las malas hierbas en los bordes o en las reas adyacentes pueden estar albergando las plagas.
4.1.1.2
Prevenir la transmisin de plagas, enfermedades y malas hierbas a travs de personas:
En el trabajo, empezar con las plantas y reas sanas y pasar despus a las enfermas;
Usando vestimenta apropiada, guantes, calzados, redecilla para el pelo (dependiendo del cultivo);
Desinfectando las manos, el calzado, la ropa antes de entrar en el campo, despus de visitar las parcelas de otros productores (dependiendo del
cultivo);
4.1.1.3
Prevenir la transmisin de plagas, enfermedades y malas hierbas a travs de equipos o materiales:
Limpiando todos los equipos (incl. las mquinas) y los materiales antes de comenzar el trabajo y entrar en el campo;
Utilizando equipos y materiales diferentes en las distintas parcelas (si fuera posible), dependiendo de los cultivos;
Utilizando cajas y recipientes limpios para la cosecha

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4.1.1.4
4.1.1.5
4.1.2

CB 4.0
Pg.: 55 de 84
Prevenir la transmisin de plagas, enfermedades y malas hierbas gestionando los residuos de los cultivos:
Limpiar el sector despus de la poda, la cosecha, la cosecha de hojas o cualquier otra tarea que haya producido residuos orgnicos;
No mantenga los residuos cerca de la parcela.

Prevenga que la pulverizacin de los pesticidas se derive a las parcelas vecinas.
Acuerde y organice la comunicacin con los Productores de las parcelas vecinas para eliminar el riesgo de la deriva indeseada de pesticidas.
Medidas tcnicas y culturales

4.1.2.1
ptimo cuidado del cultivo (fertilizacin, riego, etc.). Recuerde que el abuso de los fertilizantes puede ser tan perjudicial en el manejo de las plagas como el
poco uso, porque la fertilizacin excesiva puede resultar en aminocidos libres en el floema y en el xilema, aumentando el potencial de reproduccin de
plagas tales como los fidos.
Cuidar el cultivo de forma adecuada resulta ms saludable hasta el punto que puede resistir en mejor forma al ataque de plagas y enfermedades.
4.1.2.2
Gestin de la parte area y micro-clima

Tome medidas culturales, tales como la poda, el manejo de la parte area de las plantas y la cosecha de hojas, para asegurar un micro-clima ptimo
(humedad, temperatura, luz, aire) en la parte area de las plantas para prevenir o reducir el desarrollo de plagas y/o enfermedades.
4.1.2.3
Sistemas de cultivo
Pueden usarse diferentes sistemas de cultivo para prevenir o reducir los problemas con las plagas, enfermedades y malas hierbas:
4.1.2.4
Cultivos de cobertura para prevenir malas hierbas y estimular los enemigos naturales;
Diferentes sistemas de cultivo: cultivo mixto, cultivo en franjas, cosecha en franjas, cultivos sostenibles
Otras prcticas relacionadas con el sistema de cultivo (por ejemplo, dejar los mrgenes de los campos en barbecho para prevenir la migracin de
plagas tales como babosas y caracoles).
Tcnicas de exclusin (en cultivos protegidos)

Especialmente en el caso de los cultivos protegidos, pueden utilizarse diferentes tcnicas para rechazar las plagas dainas del cultivo, tales como mallas a
prueba de insectos o membranas con tratamiento contra los rayos UV en tneles de plstico para reducir la migracin de ciertas plagas, bolsas de aire y
dobles puertas.
4.1.2.5
Mantillos/ Coberturas
Evale si los mantillos/ coberturas podran ayudarle a minimizar los problemas con ciertas plagas, enfermedades o malas hierbas (coberturas de plstico,
reflectantes, mantillos de paja, etc.).
4.1.2.6
Otras medidas tcnicas

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4.1.3
Analice qu otras medidas de prevencin puede tomar.

Evite el dao a las plantas y al producto por causa mecnica
Control Biolgico de Plagas

4.1.3.1
Medidas para aumentar las poblaciones de los enemigos naturales y de los polinizadores dentro y alrededor del cultivo.
Diferentes sistemas de cultivo (cultivo en franjas, cosecha en franjas, cultivos mixtos, cultivos sostenibles y otros);
Uso de cultivos como barreras de defensa (incluyendo setos vivos) (plantas productoras de polen, plantas productoras de nctar, plantas que
funcionen como reservorio de enemigos naturales (plantas blanco o reservorio);
Uso de cultivos de cobertura en el campo (plantas productoras de polen, plantas productoras de nctar, plantas que funcionen como reservorio de
enemigos naturales (plantas banco o reservorio);
Uso de atrayentes de los enemigos naturales;
Disponer lugares para esconderse y anidar a los enemigos naturales y a los polinizadores;
Aportar fuentes de alimentos cuando el cultivo est inactivo, en el caso de frutas de hoja caduca;
Uso de productos qumicos selectivos, aplicaciones selectivas y/o tiempos selectivos para las nebulizaciones y cuando el control qumico es
necesario.
Uso de tecnologa push-pull (atraer y matar; repelentes).
4.1.3.2
Instale lugares para los nidos de pjaros depredadores, con el fin de controlar a los roedores.
4.1.3.3
Prevenga que se reduzca la poblacin de los enemigos naturales, utilizando pesticidas.
4.2

CB 4.0
Pg.: 56 de 84
Uso de pesticidas selectivos compatibles con los enemigos naturales;

Uso de tcnicas de aplicacin selectivas (tratamientos localizados, aplicacin de productos sistmicos en el suelo, cebos rociados en el pie del
rbol, atraer-y-matar, etc.)
Herramientas de apoyo para los controles y la toma de decisiones

Los controles son la herramienta principal para reducir el nmero de intervenciones con productos fitosanitarios qumicos y son fundamentales dentro de un programa de
IPM seguro y sostenible. Es preferible que el control se realice conjuntamente con las herramientas de apoyo de toma de decisiones.
4.2.1
Organizacin
Nombre a una persona responsable para la exploracin y el control

Esta persona debe recibir formacin en:
o Reconocimiento de plagas, enfermedades y malas hierbas
o Tcnicas de exploracin y control
o Mantenimiento de registros
Esta informacin debera actualizarse peridicamente

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4.2.2

CB 4.0
Pg.: 57 de 84
Observacin
Organice un programa de control y de exploracin en su explotacin:
4.2.3
Mantenimiento de registros
4.2.4
Establezca las hojas de registro (digitales o en papel), que incluyan:

o Identificacin de la parcela y del cultivo controlado,
o Nombre del controlador,
o Fecha del control,
o Nombre de la plaga, enfermedad o mala hierba controlada,
o Nmero de muestras
o Nmero de individuos encontrados,
o En este caso, etapa en que se encuentran en el ciclo de vida (en el caso de las plagas),
o Comparacin con los umbrales,
o Ubicacin dentro de la parcela,
o Decisin tomada.
Las hojas del registro deben archivarse para facilitar la comparacin con los registros de otros aos y de las distintas parcelas.
Sistemas de advertencia y herramientas para la toma de decisiones
4.2.5
Identifique qu plagas, enfermedades y malas hierbas deberan controlarse y por qu;

Determine cmo debera controlarse (observacin directa en el cultivo de las partes principales de las plantas, las trampas, las plantas indicadoras, etc.);
Determine en qu perodo del ao y en qu etapa del ciclo de vida de la plaga deberan realizarse los controles.
Participe en un sistema de control o de advertencia existente en la zona.
Identifique la frecuencia de los controles;
Determine el rea que constituye una unidad de control;
Determine el nmero de puntos de muestreo por unidad.
Uso de modelos predictivos y de sistemas para la toma de decisiones (por ejemplo, modelos informticos de fenologa de acuerdo a las temperaturas, modelos gradosda) junto a la informacin recogida de los controles y de los pronsticos del tiempo.
Uso de sistemas de advertencia de toda el rea
Evaluacin / toma de decisiones
Use los umbrales de accin en el caso de las plagas, enfermedades y malas hierbas relevantes para decidir si es necesario o no intervenir.
Documente las decisiones tomadas de llevar a cabo determinada intervencin.
Analice los registros al final de cada temporada, llegue a conclusiones en base a esta informacin y adapte el programa de IPM para la prxima temporada.

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4.3

CB 4.0
Pg.: 58 de 84
Intervencin
En caso de tener que intervenir, existen varios mtodos no qumicos que pueden aplicarse. Si es necesario emplear pesticidas, puede minimizarse su uso mediante tcnicas
idneas de aplicacin y previniendo el desarrollo de resistencias a los pesticidas.
En algunos casos -cuando se necesita obtener un certificado de cumplimiento de cuarentena en relacin a plagas, enfermedades o malas hierbas cuarentenarias- hay un
requisito fitosanitario exigido a los pases. En dichos casos generalmente no se puede evitar el uso de productos fitosanitarios. Si el productor est forzado a utilizar productos
fitosanitarios por temas especficos de cuarentena, debe utilizar y proporcionar informacin sobre los mtodos de prevencin y de control para justificar la necesidad de dichas
aplicaciones.
4.3.1 Control mecnico / fsico
Antes de recurrir a los mtodos qumicos, el productor debera evaluar las tcnicas mecnicas o fsicas para matar o eliminar las plagas, enfermedades o malas hierbas
dainas, tales como:
Plagas:
o
Extraccin y aislamiento de hojas, frutas o plantas infestadas (sanidad),
o
Aspiracin de las plagas (por ejemplo Lygus spp.),
o
Otros
Enfermedades:
o
Extraccin y aislamiento de hojas, frutas o plantas daadas e infestadas (sanidad),
Malas hierbas:
o
Cortar,
o
eliminacin manual de las malas hierbas,
o
eliminacin mecnica de las malas hierbas,
o
etc.
4.3.2 Otros medios de defensa fitosanitaria

Estos medios de defensa fitosanitaria pueden usarse de distintas maneras para controlar las plagas:
Tcnica de atraer y matar, que incluyen:

o
Trampeo masivo con stos medios de defensa,
o
Cultivos trampa,
o
Tcnicas de roceado de cebos.
Esterilizacin qumica (esta tcnica puede alternarse con la tcnica SIT): los machos de la poblacin silvestre de plagas son atrados por el cebo que contiene un
esterilizador qumico.
Repelentes
Interrupcin de apareamiento (confusin durante el apareamiento)

4.3.3
Control Biolgico en aumento

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CB 4.0
Pg.: 59 de 84
Se puede liberar o aplicar a diferentes enemigos naturales y productos microbianos para manejar las poblaciones de plagas y tambin las enfermedades:
Aplicaciones inoculativas o inundativas estacionales de enemigos naturales criados en masa, para controlar a los insectos y los caros;
Uso de virus patolgicos para los insectos (NPV o baculoviridae), hongos, bacterias o nematodos para controlar los efectos dainos de los insectos y los caros;
Uso de hongos antagonistas y de bacterias para controlar las enfermedades de races y hojas.
4.3.4
Tcnica del Insecto Estril (SIT, siglas en ingls)

Esta tcnica se aplica con xito en muchas zonas del mundo para controlar a las poblaciones, por ejemplo, de las moscas de la fruta (Tephritidae, tales como la mosca
mediterrnea de la fruta: Ceratitis capitata), ciertas especies de Lepidpteros (por ejemplo, el gusano bellotero del algodn: Pectinophora gossypiella; la polilla del
manzano, Cydia pomonella) y ciertas especies de moscas de importancia para la sanidad animal (por ejemplo, la mosca del gusano barrenador: Cochliomyia
hominivorax). Esto se hace realizando frecuentes sueltas de insectos estriles criados previamente (NOTA: En el caso del gusano barrenador y de otros, se liberan
ambos sexos).
4.3.5
Uso de productos naturales

Se pueden utilizar diferentes productos naturales para controlar las plagas, enfermedades y malas hierbas. Tambin en este caso, se debe tener especial cuidado en
asegurarse de que sean compatibles con el enfoque del IPM y que no representen un riesgo a la salud o a la inocuidad alimentaria.
Aceites (minerales y vegetales);
Botnicos (por ejemplo, piretrina natural, azadiractina, etc.);
Jabones;
Tierra de diatomeas;
etc.
Nota: Se debe tener en cuenta que estos productos estn inscritos debidamente como un producto de proteccin de plantas en el pas de produccin, cuando corresponda.
4.3.6
Productos fitosanitarios qumicos (productos de proteccin de plantas)

En caso de necesitarse una intervencin de productos fitosanitarios qumicos, deben seleccionarse los productos por anticipado. La lista en el punto CB 8.1.4 de la norma
GLOBALG.A.P. V3 es til para este propsito. Se debe incluir las siguientes consideraciones:
4.3.6.1. Sistemas de advertencia y toma de decisiones
Para elegir la mejor decisin respecto a los tiempos y los objetivos, se necesita la siguiente informacin:
Cul es el mejor momento de la aplicacin para obtener el efecto mximo en el objetivo plaga, enfermedad o mala hierba?
Informacin sobre el plazo de re-entrada y sobre el plazo de seguridad;
Informacin sobre la frecuencia de aplicacin correcta;
Un pronstico del tiempo con informacin sobre:

o Condiciones de viento y de temperatura para evitar tener problemas durante las aplicaciones;
o La posibilidad de precipitaciones durante el perodo posterior a la intervencin;
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CB 4.0
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El uso de modelos predictivos y de observaciones en campo para determinar si la plaga se encuentra en una etapa delicada de su ciclo de vida. Esto
puede ser importante para optimizar las aplicaciones y as evitar la necesidad de aplicaciones adicionales.
4.3.6.2. Umbral de accin

Documente el umbral de accin de las plagas, enfermedades y malas hierbas relevantes.
4.3.6.3. Seleccin del producto (vase 2.2. Productos fitosanitarios (productos de proteccin de plantas)
4.3.6.4.
Antes de aplicar el producto qumico, determine cul es el objetivo: limpieza total, tratamientos localizados, correccin de poblacin, compatibilidad con los
enemigos naturales, etc. y seleccione un producto acorde a su objetivo.
En el caso de aplicar caldos sobrantes de los tanques, averige si las mezclas tienen efectos negativos conocidos que deben evitarse.
Gestin para evitar la resistencia
La resistencia a los pesticidas (1) reduce el nmero de pesticidas utilizables y (2) lleva a que se deban realizar aplicaciones ms frecuentes y en dosis ms
altas, aumentando as el riesgo de exceder el MRL. Por lo tanto, es muy importante tener un plan de gestin anti-resistencia para prevenir el desarrollo de
resistencia a los pesticidas qumicos.
4.3.6.5
Aplicacin
La aplicacin ideal de pesticidas reducira drsticamente la dosis y aumentara enormemente el efecto de la aplicacin.
Identifique y use el equipo de aplicacin (incluyendo los tipos y tamaos de toberas) y la tcnica idnea:
o Presin,
o Velocidad de manejo,
o Cantidad de agua,
o pH del agua, si es relevante para el producto fitosanitario;
o Uso de adyuvantes (surfactantes y dispersantes efectivos)
Calibracin peridica del equipo de nebulizacin
Lleve registros de las calibraciones
Emplee tcnicas de aplicacin que sean selectivas para los enemigos naturales.
NOTA: Vase puntos 4.1.3.1 y 4.1.3.3: "Use productos qumicos selectivos, ubicacin selectiva y/o tiempos selectivos para las nebulizaciones y
cuando el control qumico sea necesario".
Evale la posibilidad de utilizar formas selectivas para aplicar el producto fitosanitario, sin alterar las poblaciones de los enemigos naturales en el cultivo e
integrar esta prctica en el programa de IPM, como:
o Aplicaciones electrostticas bajas,
o Tratamientos localizados,
o Aplicaciones en franjas,
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o
o
o
o
4.3.6.6.
Recibir formacin peridicamente sobre aplicacin de pesticidas

Tener conocimiento sobre la calibracin del equipo
Productos fitosanitarios caducados
4.3.6.8
Tratamiento slo a una parte de las plantas,

Planificacin de las fechas de las aplicaciones cuando las plagas y sus enemigos naturales no estn activos en el cultivo,
Rociado de cebo,
Uso de cebos y trampas (por ejemplo, contra las moscas de la fruta (Tephritidae).
Nombre a una persona responsable de la aplicacin de los productos fitosanitarios. Esta persona debe:
4.3.6.7
Los productos fitosanitarios caducados deben mantenerse, identificarse y eliminarse de manera segura a travs de un canal autorizado o aprobado.
Envases vacos de productos fitosanitarios
No se debe volver a utilizar los envases vacos de productos fitosanitarios

Enjuagar tres veces antes de la eliminacin
Almacenamiento seguro de los envases vacos
Eliminacin de acuerdo a las normas legales o a las buenas prcticas
MEDIDAS POSIBLES DE IPM EN LA POST-COSECHA
5.1
Tratamientos post-cosecha
En el caso de que sea necesaria una intervencin post-cosecha, se debe tomar en consideracin los siguientes factores

CB 4.0
Pg.: 61 de 84
5.1.1 Seleccin de tcnicas y productos

Cuando se seleccione una tcnica o un producto para la intervencin:
Deben priorizarse las tcnicas no qumicas, como el calentamiento, la congelacin, la radiacin, el lavado, el CO2, etc.
En el caso de tener que usar productos fitosanitarios qumicos, se deben seleccionar por anticipado priorizando los de baja persistencia.
5.1.2. Tcnica de aplicacin
Para minimizar la cantidad de productos fitosanitarios qumicos aplicados, deben cuidarse los siguientes aspectos:
Debe calibrarse el equipo de aplicacin (volumen aplicado en relacin a los volmenes de producto en la lnea de envasado);
Debe prepararse la dosis utilizando un equipo de medicin calibrado.

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5.1.3. Registros de las aplicaciones

Se debe llevar registro de las aplicaciones de acuerdo a los PCCCs de GLOBALG.A.P.
5.2
Almacenamiento y transporte
5.2.1 Control
Busque lugares de refugio de roedores, pjaros e insectos;

Busque evidencia de su presencia (heces, pelos, plumas);
Revise las condiciones del rea de carga y transporte, como ser los camiones y barcos.
5.2.2 Prevencin
Pueden tomarse diferentes medidas para eliminar las plagas y enfermedades durante el almacenamiento y el transporte:
Embalaje ideal para el almacenamiento y el transporte

Embalaje ideal para el almacenamiento y el transporte
o
Condiciones climticas ideales (temperatura, humedad relativa, movimiento de aire, ventilacin, etc.)
o
Atmsfera (por ejemplo, ULO, ...)
Cajas, cajones, salas climatizadas, camiones, etc. en condiciones de limpieza
Prevencin de plagas y enfermedades (incluyendo roedores) en los productos almacenados mediante, por ejemplo, tcnicas de exclusin.
5.2.3 Intervencin
Pueden aplicarse diferentes tcnicas para controlar a las plagas y las enfermedades durante el almacenamiento y el transporte:
Tcnicas de trampeo,
Otros medios de defensa fitosanitaria
Control biolgico de plagas,
Control qumico,
Congelacin o calentamiento,
Atmsfera controlada,
Otros

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REFERENCIAS:
Fundacin para el Desarrollo Frutcola (2 Ed. 2004): Gua para el Monitoreo de plagas. Santiago de Chile 50pp.
IOBC-OILB, 2004, Guidelines for Integrated Production. Principles and technical guidelines. 3ra Edicin, Suiza
Pimentel, D. (ed.), 1997, Techniques for reducing pesticide use, economic and environmental benefits. John Wiley & Sons. 444 p. Pimentel, D. (ed.), 1991, Handbook of Pest
Management in Agriculture. Vol. II. 2da edn. CRC Press, Boca Raton.
PRINGLE, K.L. 2006. The use of economic thresholds in pest management: apples in South Africa. South African Journal of Science 102: 201-204.
Stern, V.M., Smith, R.F., Van Den Bosch, R. & Hagen, K.S. (1959). The integrated control concept. Hilgardia 29, 81-101.
FAO, International Code of Conduct on the Distribution and Use of Pesticides, 2002
EISA: Code on Integrated Farming

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ANEXO CB.4 GUA GLOBALG.A.P. - USO DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS EN PASES QUE PERMITEN LA EXTRAPOLACIN
Registro oficial en el pas de uso
Criterios de seguridad (operador y medio
Autorizacin para el uso de Productos
ambiente)
Fitosanitarios sobre cultivos especficos
No existe registro oficial: Puede haber cierto control
sobre las importaciones de productos fitosanitarios
Existe registro oficial: Se permite la venta de productos

fitosanitarios importados con la etiqueta del pas de origen.
Esto puede sumarse a las etiquetas nacionales para los
productos fitosanitarios.
El producto fitosanitario debe contar con indicaciones

claras para su utilizacin segura por parte del operador,
en concordancia con el "Cdigo Internacional de Conducta
sobre la Distribucin y el Uso de Pesticidas" (FAO Roma
2002).
En el caso de un producto fitosanitario importado
directamente, debe contar con indicaciones claras para su
utilizacin segura por parte del operador. Dichas
indicaciones pueden estar bajo la forma de una traduccin
de la etiqueta o de notas entregadas por el distribuidor.
Se permite el uso extrapolado.
1. El producto fitosanitario importado tiene una etiqueta

que cumple con los requisitos nacionales.
2. El producto fitosanitario importado tiene una etiqueta

que no concuerda con los requisitos nacionales actuales.
En dicho caso, el producto fitosanitario podr aplicarse en
otro cultivo que s concuerde con dichos requisitos.
3. La etiqueta nacional no cubre el cultivo. El uso
extrapolado est permitido, siempre que el programa
nacional permita esta prctica en forma explcita.
EXCEPCIN:
Cuando los productores realicen pruebas en campo en cooperacin con el gobierno y sean las pruebas finales para obtener la aprobacin de un producto fitosanitario, el productor
an puede recibir la certificacin GLOBALG.A.P., aunque parte del producto sea destruido o utilizado para otros anlisis. Debe haber trazabilidad e informacin clara de la superficie
utilizada para las pruebas. El productor deber tambin tener la documentacin necesaria que indique que est participando en una prueba legal de campo, de acuerdo con la
legislacin del pas de produccin. Adems, deben existir procedimientos claros para la gestin de estas pruebas. Los productos fitosanitarios que se estn probando no pueden
aplicarse en el producto que ser certificado. Tampoco deben aparecer residuos de los fitosanitarios en el anlisis de residuos.

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CB 4.0
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ANEXO CB.5 GUA DE INTERPRETACIN PARA CB 8.6 - ANLISIS DE RESIDUOS

Punto
de
Interpretacin
Control
CB.8.6.1
CB.8.6.2
CB.8.6.5
1. En todos los casos se debe disponer de la lista de los MRLs actuales y aplicables en el pas/ regin donde se pretende comercializar el producto (an si es el propio
pas de produccin), o cualquier otra documentacin que demuestre que el productor (o su cliente directo) ha incorporado esta informacin.
2. Cuando el productor presente comunicaciones con los clientes, pueden ser cartas u otra forma de evidencia verificable. Puede ser para clientes actuales o futuros.
3. Como alternativa al punto 2, cuando, por ejemplo, el productor no conozca el destino de su producto, puede participar en un sistema de control de residuos que cumpla
con los MRLs ms estrictos (o tolerancias de importacin si existen y son diferentes) en el pas o la regin donde pretende comercializar el producto. En caso de que
haya un MRL armonizado, se debe actuar en conformidad con el mismo. Si el productor vende el producto en el mercado del pas de produccin, debe disponer de una
lista de los MRLs vigentes y aplicables (en el pas de produccin), como se especifica en el punto anterior.
4. Se necesitar segregacin interna y trazabilidad del producto certificado, si se busca cumplir con los MRLs de diferentes mercados para diferentes lotes de producto
(por ejemplo, produccin paralela destinada a los EE.UU., la UE y el Pas de Produccin).
5. Se debe verificar este punto de control con la informacin presentada durante la inscripcin del productor y cualquier otra informacin actualizada enviada al OC
despus de la inscripcin; por ejemplo, verificar si el productor comercializa su producto exclusivamente en el mercado del pas de produccin y si lo declara durante la
inscripcin.
1. Se debe buscar asesoramiento en las industrias de fitosanitarios/ Organizaciones de Productores o asesores tcnicos, para adaptar los mtodos de produccin con el
fin de cumplir con los MRLs ms estrictos (por ejemplo, aumentar los plazos de seguridad).
2. Si el productor vende su producto exclusivamente en el mercado nacional del pas de produccin y lo declara durante el proceso de registro, este punto de control se
considerar cumplido (dado que las normas de buenas prcticas agrcolas en el pas de produccin, tales como plazos de seguridad, dosis, etc., ya cubren este punto).
3. Se debe verificar este punto de control con la informacin presentada durante la inscripcin del productor y cualquier otra informacin actualizada enviada desde
entonces.
1. De acuerdo a la evaluacin de riesgos, se dispone de un plan de muestreo con los siguientes requisitos mnimos:
o se define la frecuencia del muestreo (por ejemplo, 1 muestra por x kg/ piezas, envase, o muestra por semana/mes/ao, etc.)
o descripcin del mtodo de anlisis (mtodos GCMS-MS, LCMS-MS, mtodos especficos,...)
CB.8.6.6
CB.8.6.7
La evaluacin de riesgos se realiza al menos una vez al ao.

2. El plan de muestreo se concibe de acuerdo a un procedimiento basado en los riesgos.
3. Procedimiento Estndar de Operacin para el Muestreo - basado en las normas CODEX o UE.
4. Consideraciones: la contaminacin cruzada, la trazabilidad de las muestras (hasta el laboratorio y los anlisis de residuos de vuelta a la fuente de las muestras), del
proceso, prcticas de muestreo / transporte.
1. Las pruebas de aptitud son parte de la acreditacin ISO 17025. Sin embargo, es importante que los laboratorios en proceso de acreditacin ISO 17025 o los
laboratorios acreditados bajo una norma equivalente (por ej. GLP), demuestren su participacin en pruebas de aptitud.
2. Las tcnicas deberan poder detectar los lmites apropiados de cumplimiento (por ejemplo, LOD 0,01 PPM, etc.)
3. Mantenimiento de la trazabilidad
1. Vase Peso de la Prueba en el Reglamento General de GLOBALG.A.P.
2. Verifique la trazabilidad de los resultados; identifique la naturaleza y el origen del exceso del MRL.
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3. Interprete los resultados del laboratorio y acuerde la accin apropiada (involucre al grupo de referencia relevante - por ejemplo, expertos, sector, productor, laboratorio,
etc.)
4. Implemente las acciones correctivas (cuando corresponda), las modificaciones a los controles y los procedimientos relevantes, las sanciones en los casos de haber
excedido el MRL.
5. Comunicacin a las partes relevantes del exceso del MRL.

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ANEXO CB.6 GUA GLOBALG.A.P. - EVALUACIN DE RIESGO DE EXCEDER LOS MRLs

Antecedentes
Hoy en da los consumidores estn acostumbrados a poder elegir, en cualquier momento del ao, entre una gran variedad de productos alimenticios frescos y procesados de buena
calidad, a precios asequibles. Para satisfacer esta demanda, a menudo es necesario proteger, durante la etapa de crecimiento, a las plantas de las plagas y enfermedades mediante
la aplicacin de productos fitosanitarios de acuerdo al principio, "tan poco como sea posible, tanto como sea necesario".
Se establecen legalmente los Lmites Mximos de Residuos (MRLs) con el fin de tener una serie de normas relativas a los residuos de productos fitosanitarios en los alimentos y el
pienso, de permitir la comercializacin de los bienes alimenticios, de verificar el cumplimiento de las Buenas Prcticas Agrcolas (G.A.P, siglas en ingls) y asegurar la proteccin de
la salud humana.
Es del inters de las personas que trabajan en la produccin agrcola primaria y en la cadena de alimentos, incluyendo a GLOBALG.A.P., asegurar que se tomen medidas prcticas
para asegurar el cumplimiento de estas normas de comercializacin. Para GLOBALG.A.P., una herramienta clave para esto es el conjunto de normas de GLOBALG.A.P. y su
correcta implementacin.
Sin embargo, a pesar de las medidas de diligencia establecidas a nivel del productor, no siempre es posible cumplir en un 100% los MRLs; sin embargo es responsabilidad de todos
quienes estn en la cadena de produccin de alimentos hacer lo posible para evitar exceder los MRLs.
Con el fin de mejorar el cumplimiento de las normas de GLOBALG.A.P., los productores deben evaluar el riesgo asociado con el uso de los productos fitosanitarios. El documento
adjunto proporciona ejemplos de cmo pueden ocurrir los excesos de los MRLs con el propsito de que los productores puedan modificar los procedimientos de produccin en la
explotacin durante la produccin.
Razones claves por las que ocurren los excesos de los MRLs
El incumplimiento de las buenas prcticas agrcolas y de las instrucciones de la etiqueta, incluyendo el uso indebido o ilegal de los productos fitosanitarios.
No se aplican las normas de aseguramiento de calidad para verificar los mtodos de produccin.
Diferencias de MRLs entre el pas de produccin (PdP) y el pas de destino (PdD) y otros desafos legales en la aplicacin y en la comunicacin de los MRLs, tales como un
cambio ocasional del MRL en la mitad del perodo de crecimiento del cultivo que no le permita al productor cambiar su GAP para asegurar que el producto final cumpla con
el MRL modificado.
Circunstancias excepcionales en las que se experimentan condiciones anormales de cultivo, climticas o agronmicas.

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I NIVEL DEL PRODUCTOR (Nivel del CAMPO)

Casos que los productores pueden controlar
No observar ni cumplir con las instrucciones de la etiqueta del producto fitosanitario:

o Mtodo de aplicacin
o Plazos de seguridad pre-cosecha
o Manipulacin y mezcla
o Errores en el clculo de la concentracin o en los volmenes de la pulverizacin
o Prcticas de cultivo (produccin bajo techo vs. a la intemperie)
Aplicacin de productos fitosanitarios no registrados (por ejemplo, en los cultivos menores)
Uso inadecuado de aditivos o aceites
Aplicacin de productos fitosanitarios ilegales o empleo de formulaciones obtenidas de fuentes no autorizadas.
No cumplir con las buenas prcticas agrcolas generales (por ejemplo, la limpieza de los equipos, la descarga de la mezcla de pulverizacin, las prcticas de gestin,
incluyendo la gestin del agua) y el plazo de seguridad pre-cosecha.
Sistema de aplicacin equivocado, uso inapropiado del equipo de aplicacin o malas condiciones del equipo (por ejemplo, calibracin, tobera equivocada)
Uso de compost proveniente de plantas tratadas
Residuos en los siguientes cultivos (cultivos de rotacin)
Mtodos de muestreo (por el productor):
o Contaminacin cruzada durante el muestreo en el campo / centro de manipulado
o Muestra incorrecta debido a error humano en el campo/ centro de manipulado
Casos en que el control del productor es mnimo
Crecimiento rpido de la planta despus de la aplicacin, resultando en una cosecha adelantada y en un menor plazo de seguridad.
Deriva de la pulverizacin proveniente de cultivos vecinos muy cercanos
II. II NIVEL POSTERIOR A LA EXPLOTACIN

Casos que los productores pueden controlar
Incumplimiento de las instrucciones de la etiqueta en el tratamiento post-cosecha utilizado en el proceso posterior (por ejemplo, los centros de manipulado) (ver arriba)
Malas prcticas de gestin (por ejemplo, no cumplir con las instrucciones y reglas sobre higiene/ sanidad, almacenamiento seguro y transporte de productos fitosanitarios,
diseadas para evitar el contacto directo del producto con los productos fitosanitarios).
Casos en los que el productor no tiene control directo
Falta de un conjunto de MRLs armonizados a nivel global

o Plazo de seguridad no aplicable en el MRL del Pas de Destino (no corresponde en el caso de productos provenientes de la UE)
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o Reduccin del MRL o retirada de la sustancia activa combinado con una comunicacin deficiente de los cambios.
o Diferentes MRLs en el Pas de Produccin y en el Pas de Destino
o Confusin sobre cul MRL cumplir, debido al uso de varias normas legales y privadas, cada una con sus propios requisitos en torno al MRL.
Mtodos de muestreo (por terceros):
o Contaminacin cruzada durante el muestreo
en el campo
en el depsito
en el almacn
o Muestra incorrecta debido a error humano
en el campo
en el depsito
en el almacn
o La materia seca no se dividi en forma homognea en el suelo y en el material vegetal
o El tamao de la muestra es demasiado pequeo
o Los mtodos de muestreo no estn armonizados
Pruebas de laboratorio
o Un margen de error inherente grande en el anlisis de residuos
o El mtodo analtico utilizado es errneo.
o Falsos positivos (interferencia con activos producidos por las plantas, procedimientos pobres de laboratorio, efectos matices)
o Diferentes grados de eficiencia de los laboratorios certificados y aprobados.
Los mtodos estadsticos empleados y una forma conservadora de fijar los MRLs
o De acuerdo a las normas de la UE, se fijan los MRLs en base a un nmero limitado de pruebas de campo, utilizando mtodos estadsticos especficos. En este
contexto se emplea el principio ALARA (sigla en ingls que significa "tan bajo como sea razonablemente posible).
o Debido a la forma conservadora en que se fijan los MRLs y los procedimientos estadsticos establecidos, es inevitable que haya un pequeo porcentaje de exceso
de los MRLs. Esta posibilidad estadstica slo se elimina cambiando la legislacin.
PARA AYUDARLO A EVALUAR LOS RIESGOS, LA "CAJA DE HERRAMIENTAS DE GLOBALG.A.P. PARA PRODUCTORES" (disponible en la pgina web) LO GUIAR A LO
LARGO DEL PROCEDIMIENTO.
GUIAS DE EVALUACIN DE RIESGOS PARA DEFINIR UN PLAN DE MUESTREO QUE ASEGURE EL CUMPLIMIENTO DE LOS MRLs
1.
Antecedentes y principios
Este anlisis de riesgos debera determinar lo siguiente:

o Si se necesitan anlisis de residuos de productos fitosanitarios y cuntos
o Dnde y cundo realizar los muestreos
o Qu tipo de anlisis realizar
Normalmente, la evaluacin de riesgos incluye un plan de muestreo que indica cuntos muestreos deben realizarse, dnde y cundo y qu anlisis incluir. La evaluacin de
riesgos es el proceso que se sigue para llegar a estas conclusiones y debe incluir los supuestos y las consideraciones.
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2.

CB 4.0
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Los productores deben tener sistemas establecidos para verificar que se implemente correctamente las Buenas Prcticas Agrcolas y que el producto cumpla con los MRLs
legales. El anlisis de residuos de fitosanitarios es un sistema de verificacin muy eficiente.
El programa de muestreo debera:
o Ser un sistema slido que verifique la implementacin de las Buenas Prcticas Agrcolas a nivel de la explotacin y de la manipulacin del producto.
o Ser un sistema slido que verifique que los residuos en el producto cumplen con los MRLs legales y con las especificaciones del cliente, si corresponde
o Controlar que no haya contaminacin cruzada con los vecinos, los campos adyacentes o a travs del ambiente (agua, suelo, equipo de aplicacin, etc.)
o Controlar que slo se utilicen productos autorizados (o sea que en caso de que el pas de produccin tenga un plan de registro de productos fitosanitarios, slo se
empleen productos registrados para tal uso; En el caso de la produccin orgnica, que slo se utilicen productos permitidos para tal propsito)
La evaluacin de riesgos debera realizarse por cultivo (o grupo de cultivos similares, como por ejemplo en el caso de hierbas), dado que normalmente el tipo de cultivo tiene
un impacto importante sobre el riesgo
La evaluacin de riesgos debe documentarse y revisarse anualmente
Nmero de muestras
Entre los factores a tener en cuenta para determinar el nmero de muestras, se incluyen como mnimo los siguientes:
Cultivo. El tipo de cultivo puede tener un impacto importante sobre el riesgo. El riesgo vara muchsimo si se trata de un cultivo de hongos, de castaos o de uvas de mesa.
En el caso de cultivos de hongos o de castaos, la conclusin de la evaluacin de riesgos podra ser que no se necesite realizar un anlisis de residuos o una cantidad
mnima de anlisis, mientras que en el caso de las uvas, se podra esperar una cantidad mucho mayor de muestreos.
Pas de produccin: El pas donde se encuentra el rea del cultivo puede tener un impacto en el riesgo. Para evaluar el riesgo, se debera conocer el historial de cada
cultivo y del pas.
Tamao: superficie o toneladas de produccin. Cuanto mayor es el tamao, mayor es el riesgo.
Nmero de PMUs: Cuanto mayor es el nmero de PMUs, mayor es el riesgo.
Intensidad del uso de productos fitosanitarios: Normalmente, este factor se relaciona al tipo de cultivo (algunos cultivos precisan ms aplicaciones que otros), al lugar del
cultivo (en algunas reas, las tcnicas IPM son ms avanzadas, en otras reas hay mayor incidencia de plagas, etc.) y a las habilidades y la experiencia de cada productor
especfico.
Historial del productor: Se debe tomar en consideracin el historial de cada productor especfico con respecto a los temas relacionados a los productos fitosanitarios.
En el caso de grupos de productores, adems de los factores descritos anteriormente, se debe tomar como factor principal el nmero de productores. Cuanto mayor es el
nmero de productores, mayor es el riesgo.
El nmero de muestras se decide caso por caso.
Nota: Una regla general que puede servir como gua: en muchos casos, el valor de los muestreos + los anlisis es alrededor de 0.1-0.5% el valor del cultivo.
3.
Cundo y dnde realizar los muestreos
Una vez que se determina el nmero de muestras, es importante decidir cundo y dnde tomar las muestras.
Cundo: Se deben definir los perodos de mayor riesgo de cada cultivo. Para definir estos perodos, se debe tener en cuenta el historial del cultivo y del rea. Tambin es
importante tener una comprensin clara del aspecto agronmico del cultivo y de la utilizacin de productos fitosanitarios. A veces es til identificar los momentos en el ciclo
en que se presentan mayores dificultades para cumplir con los plazos de seguridad.
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4.

CB 4.0
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Dnde tomar las muestras: esto incluye las variedades y tambin las localizaciones
o
Variedades de cultivo: Probablemente el riesgo de las diferentes variedades no sea el mismo. Algunas variedades tienden a recibir ms nebulizaciones que otras; o
reciben aplicaciones de productos fitosanitarios ms cercano a la cosecha; o son ms sensibles a las plagas o enfermedades
Punto de muestreo: Se debe considerar si tomar las muestras en el campo, en los centros de manipulado, en trnsito, en el destino, etc.
Origen del producto: Tambin debera considerarse si algunos campos son de mayor riesgo que otros; posible contaminacin cruzada de los campos adyacentes,
los cultivos previos, etc.
Tipos de anlisis
Hay muchos tipos de anlisis en el mercado y es importante seleccionar aquellos que sean ms apropiados y econmicos. Se debe considerar lo siguiente:
Si se realizan tratamientos post-cosecha, deben estar cubiertos por el anlisis
El anlisis debera cubrir todas (o por lo menos la mayora) de las materias activas empleadas, como tambin otras materias activas que, si bien no fueron utilizadas, podran
estar presentes en el ambiente (aplicadas por el vecino en otro cultivo, contaminacin cruzada, etc.).
Deben identificarse las materias activas utilizadas pero no cubiertas en el anlisis por razones tcnicas o econmicas y debe evaluarse el riesgo implicado en cada una de
ellas.
o
Podran considerarse de bajo riesgo las materias activas aplicadas al principio de la temporada, lejos de la cosecha, que no perduran y que no tienen problemas
detectados por el sector (laboratorios, clientes). En estos casos la evaluacin de riesgos podra concluir que no se precisa incluir estas materias activas en los
anlisis.
Siempre que fuera posible, se debe incluir en el anlisis cualquier otra materia activa de mayor riesgo. Esto podra ser al inicio en otros laboratorios, en el destino por parte de los
clientes o mediante anlisis especficos, no necesariamente rutinarios, para evaluar en ese momento el uso de los productos fitosanitarios.

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CB 4.0
Pg.: 72 de 84
ANEXO CB.7: GUA GLOBALG.A.P. DE INSPECCIN VISUAL Y PRUEBAS DE FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO DE APLICACIN
1. No habr fugas en la bomba, tanque de caldo (cuando est con la tapa puesta), tuberas, mangueras y filtros.
2. Todos los dispositivos de medicin, de encendido y apagado, de ajuste de presin y/o de velocidad de flujo, funcionarn correctamente y no tendrn fugas.
3. La tobera de salida del equipo ser adecuada para una correcta aplicacin de los productos fitosanitarios. Todas las toberas de salida sern idnticas (tipo, tamao, material y
origen), formando un chorro uniforme (por ejemplo, forma uniforme, aplicacin homognea) y no habr goteo despus de cerrar las toberas.
4. Todas las partes del equipo (pulverizador), por ejemplo, portador de tobera, filtros, soplador, etc., estarn en buenas condiciones y funcionarn correctamente.
Fuente: Documento base: DIN EN 13790-1:2004. Agricultural machinery - Sprayers; Inspection of sprayers in use - Parte 1: Field crop sprayers

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ALIMENTARIA
MDULO FRUTAS Y HORTALIZAS
Esta Norma para la Inocuidad Alimentaria solo cubre los puntos que son relevantes con respecto a la inocuidad alimentaria de la Norma de
Aseguramiento Integrado de Fincas de GLOBALG.A.P.

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Frutas y Hortalizas

FV 4.0
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NDICE
FV
FRUTAS Y HORTALIZAS
FV.1
PRE-COSECHA
FV.2
COSECHA
FV.3
MANIPULACIN DEL PRODUCTO (se aplica siempre y cuando la manipulacin se realice siendo el productor el propietario del producto)
SECCIN
Copyright: GLOBALG.AP. c/o FoodPLUS GmbH

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Frutas y Hortalizas
Punto de Control
FV.
FRUTAS Y HORTALIZAS
FV. 1
PRE-COSECHA (consulte el Anexo CB.1 Gua GLOBALG.A.P. - Peligros Microbiolgicos)
FV. 1.1
Calidad del agua empleada para las aplicaciones de productos fitosanitarios
FV. 1.1.1.
La evaluacin de riesgos tiene en consideracin la calidad del agua empleada

para las mezclas de los productos fitosanitarios?
FV. 1.2
Aplicaciones de fertilizante orgnico
FV. 1.2.1.
Se incorpora el fertilizante orgnico al suelo antes de la plantacin o de la

brotacin de las yemas (en el caso de rboles) y no se aplica durante el
desarrollo del cultivo?
FV. 1.3
Control pre-cosecha
FV. 1.3.1.
Existen evidencias de que haya excesiva actividad de animales en el rea de

cultivo que pueda ocasionar un riesgo potencial a la inocuidad alimentaria?

FV 4.0
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Nivel
Se realiza una evaluacin de riesgos por escrito. La misma incluye la

fuente del agua, el tipo de producto fitosanitario (herbicida, insecticida,
etc.), cundo se aplica (etapa de crecimiento del cultivo), dnde se
aplica (parte comestible del cultivo, otras partes del cultivo, el suelo
entre los cultivos etc.), y se toman acciones correctivas si es necesario.
Mayor
El intervalo entre la aplicacin y la cosecha no compromete a la

inocuidad alimentaria (vase tambin CB.5.5.2). Esto debera quedar
demostrado a travs de los registros de aplicacin de los fertilizantes y
de la cosecha.
Mayor
Se deben tomar medidas apropiadas para reducir la posible

contaminacin en el rea del cultivo. Ejemplos de temas a considerar
incluyen: la presencia de ganado cerca del cultivo, las altas
concentraciones de vida silvestre en el cultivo, los roedores, los
animales domsticos (animales propios, paseadores de perros, etc.).
Donde corresponda, deberan emplearse reas apropiadas de
seguridad, barreras fsicas, cercas.
Menor

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Frutas y Hortalizas

FV 4.0
Pg.: 76 de 84
Punto de Control
FV. 2
COSECHA
FV. 2.1
General (consulte el Anexo CB.1 Gua GLOBALG.A.P. - Peligros Microbiolgicos)
FV. 2.1.1.
Se ha realizado una evaluacin de riesgos de higiene para los procesos de

cosecha y de transporte dentro de la explotacin agrcola?
Existe una evaluacin de riesgos documentada, actualizada (es decir,

revisada anualmente) y adaptada a los productos, que abarca los
contaminantes fsicos, qumicos y microbiolgicos, as como las
enfermedades humanas transmisibles. Tambin debe incluir FV.4.1.2 a
FV.4.1.12. La evaluacin de riesgos se debe adaptar a la escala de la
explotacin, al cultivo y al nivel tcnico del negocio. Sin opcin de N/A.
Mayor
FV. 2.1.2.
Hay un procedimiento de higiene documentado para el proceso de cosecha?
Hay un procedimiento de higiene documentado para el proceso de

cosecha, basado en la evaluacin de riesgos.
Mayor
FV. 2.1.3.
Se aplican los procedimientos de higiene documentados del proceso de

cosecha?
El encargado de la explotacin u otra persona designada es

responsable de la aplicacin de los procedimientos de higiene. Sin
opcin de N/A.
Mayor
FV. 2.1.4.
Han recibido los operarios formacin especfica sobre higiene antes de la

manipulacin del producto?
Si los requerimientos de higiene exceden lo descrito en el punto

Mayor
AF.3.2.2, debe haber evidencia de que los operarios recibieron
formacin especfica sobre los procedimientos de higiene para el
proceso de cosecha. Los operarios deben recibir formacin, mediante
instrucciones escritas (en los idiomas apropiados) y/o ilustraciones, para
prevenir la contaminacin fsica (como caracoles, piedras, insectos,
cuchillos, residuos de frutas, relojes, telfonos mviles, etc.),
microbiolgica y qumica del producto durante la cosecha.
FV. 2.1.5.
Estn implementadas las instrucciones y los procedimientos documentados de

manipulacin del producto para evitar la contaminacin del producto?
Hay evidencia visual de que los operarios cumplen con las instrucciones Mayor
y los procedimientos que han recibido en la formacin.

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Nivel

Frutas y Hortalizas

FV 4.0
Pg.: 77 de 84
Punto de Control
Nivel
FV. 2.1.6.
Los envases y herramientas utilizados durante la cosecha, se limpian,

mantienen y protegen de la contaminacin?
Los envases de cosecha re-utilizables, las herramientas de cosecha

(por ejemplo, tijeras, cuchillos, podadoras, etc.), as como el
equipamiento de cosecha (maquinaria) estn limpios y correctamente
mantenidos. Hay un plan de limpieza y desinfeccin establecido para
evitar la contaminacin del producto. Los registros estn disponibles.
Mayor
FV. 2.1.7.
Los vehculos utilizados para el transporte del producto cosechado se limpian y Los vehculos de la explotacin usados para el transporte del producto
mantienen en buen estado, en caso de ser necesario, de acuerdo a la evaluacin cosechado que tambin son usados para otro(s) fin(es), se limpian y se
de riesgos?
mantienen de acuerdo al plan para evitar la contaminacin del producto
(por ej. tierra, suciedad, fertilizantes orgnicos, derrames, etc.).
FV. 2.1.8.
Los operarios de la cosecha que entran en contacto directo con el cultivo, tienen Las estaciones para el lavado de manos se mantienen limpias y en buen Mayor
acceso a equipamiento limpio para el lavado de manos?
estado sanitario para permitir que los operarios puedan limpiar y
desinfectar sus manos. El personal deber lavarse las manos o utilizar
un desinfectante de manos de base alcohlica; antes de comenzar el
trabajo; despus de usar los sanitarios; despus de usar un pauelo;
despus de manipular material contaminado; despus de fumar, comer
o beber; despus de los descansos y antes de retornar al trabajo y en
cualquier otro momento en que las manos puedan haberse convertido
en una fuente de contaminacin. Sin opcin de N/A.
FV. 2.1.9.
Tienen los operarios de la cosecha acceso en las inmediaciones de su trabajo a Se deben disear, construir y ubicar los sanitarios en el campo de
sanitarios limpios?
manera que minimice el riesgo potencial de contaminacin del producto
y permita un acceso directo para el mantenimiento. Los sanitarios fijos o
porttiles (incluyendo las letrinas de pozo) deben ser de materiales que
sean fciles de limpiar y que estn en buen estado de higiene. Se
espera que los sanitarios estn a una proximidad razonable (500 m o 7
minutos) del lugar de trabajo. No se cumple con este punto si no hay
sanitarios prximos al lugar de trabajo o los hay pero son insuficientes.
Slo puede declararse No Aplicable cuando los recolectores no entran
en contacto con el producto comercializable durante la cosecha (por
ejemplo, cosecha mecnica).

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Mayor
Menor

Frutas y Hortalizas

FV 4.0
Pg.: 78 de 84
Punto de Control
Nivel
FV. 2.1.10.
Se utilizan los envases de los productos cosechados nicamente para estos

productos?
Los envases de productos cosechados slo se utilizan para el producto

cosechado (por ej. no se usarn para contener agroqumicos,
lubricantes, aceites, sustancias qumicas de limpieza, desechos
vegetales u otros, herramientas, bolsas, etc.). Si los remolques,
carretillas, etc. multi-uso, se utilizan como contenedores de producto,
deben limpiarse previamente.
Mayor
FV. 2.1.11.
Existen procedimientos documentados para la manipulacin de vidrios y

plsticos transparentes duros en los invernaderos?
Hay procedimientos documentados para la manipulacin de roturas de

vidrios y/ o plsticos transparentes duros en los invernaderos.
Menor
FV. 2.1.12.
Si se utiliza hielo (o agua) durante actividades relacionadas con la cosecha, es

de agua potable y se manipula bajo condiciones sanitarias con el fin de prevenir
la contaminacin del producto?
El hielo y el agua utilizados en la zona de cosecha deben ser de agua

potable y manipularse bajo condiciones sanitarias que prevengan la
contaminacin del producto.
Mayor
FV. 2.2
Producto envasado en el punto de cosecha (Es aplicable cuando durante la cosecha y/o el envasado final, el ltimo contacto humano con el producto
ocurre en el campo).
FV. 2.2.1.
Contempla el procedimiento de higiene del proceso de cosecha: la

manipulacin del producto cosechado y del producto envasado y manipulado
directamente en el campo, sector o invernadero, incluyendo el almacenamiento a
corto plazo en la explotacin?
Todo producto envasado y manipulado directamente en el campo,

sector o invernadero debe retirarse del campo por la noche, de acuerdo
a los resultados de la evaluacin de riesgos de higiene durante la
cosecha. Si el producto se almacena por un perodo corto en la
explotacin, deben cumplirse los requisitos relativos a la inocuidad
alimentaria.
Mayor
FV. 2.2.2.
Est el producto envasado protegido de la contaminacin?
Todo producto envasado en el campo debe estar protegido de la

contaminacin.
Mayor
FV. 2.2.3.
Se mantiene en condiciones de limpieza e higiene todo punto de cosecha,

almacenamiento y distribucin del producto envasado en el campo?
Si el producto se almacena en la explotacin, las reas de

almacenamiento deben estar limpias.
Mayor
FV. 2.2.4.
Se guarda el material de envasado utilizado en el campo para protegerlo de la

contaminacin?
Se debe guardar el material de envasado para protegerlo de la

contaminacin.
Mayor
FV. 2.2.5.
Se retiran los desechos de material de envasado y otras basuras del campo?
Se debe retirar del campo los desechos del material de envasado y

otras basuras.
Menor

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Frutas y Hortalizas

FV 4.0
Pg.: 79 de 84
Punto de Control
Nivel
FV. 2.2.6.
Cuando el producto envasado se almacena en la explotacin, se mantienen y

documentan los controles de temperatura y humedad (si corresponde)?
Cuando el producto envasado se almacena en la explotacin, los

controles de temperatura y humedad deben mantenerse y
documentarse (cuando corresponda), de acuerdo a los resultados de la
evaluacin de riesgos de higiene y de acuerdo a los requisitos de
calidad.
Mayor
FV. 3
MANIPULACIN DEL PRODUCTO (se aplica siempre y cuando la manipulacin se realice siendo el productor el propietario del producto)
FV. 3.1
Principios de higiene
FV 3.1.1
Se ha realizado una evaluacin de riesgos de higiene para la manipulacin del

producto cosechado que cubra los aspectos de higiene de su manejo?
Debe existir una evaluacin de riesgos documentada, actualizada

(revisada anualmente) y adaptada a los productos y a la manipulacin
del producto, que abarque los contaminantes fsicos, qumicos y
microbiolgicos, as como las enfermedades humanas transmisibles.
Mayor
FV. 3.1.2.
Existe un procedimiento de higiene documentado para las actividades de

manipulacin del producto?
Hay un procedimiento documentado para las actividades de

manipulacin del producto, basado en la evaluacin de riesgos.
Mayor
FV. 3.1.3.
Se aplican los procedimientos de higiene documentado en el proceso de

manipulacin del producto cosechado?
El encargado de la explotacin u otra persona designada es

responsable de la aplicacin de los procedimientos de higiene, como
resultado directo de la evaluacin de riesgos de higiene de la
manipulacin del producto.
Mayor
FV. 3.2
Higiene Personal
FV. 3.2.1.
Han recibido los operarios formacin especfica sobre higiene personal antes de Debe haber evidencia de que los operarios recibieron formacin sobre
Mayor
manipular el producto?
temas de higiene cubiertos por la evaluacin de riesgo en lo relativo a la
manipulacin del producto.
FV. 3.2.2.
Cumplen los operarios las instrucciones de higiene en la manipulacin del

producto?
Hay evidencia de que los operarios cumplen con las instrucciones de

higiene.
Menor
FV. 3.2.3.
Usan los operarios vestimenta externa limpia y apropiada para el trabajo, capaz
de proteger de contaminacin a los productos?
Todos los operarios usan vestimenta externa (por ejemplo, delantales,

mangas, guantes) en estado limpio, apropiada para el trabajo, de
acuerdo a la evaluacin de riesgos. Esto se adaptar al cultivo y al nivel
tcnico del negocio.
Recom.

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FV 4.0
Pg.: 80 de 84
Punto de Control
Nivel
FV. 3.2.4.
Se restringe el fumar, comer, masticar y beber a reas especficas separadas

de los productos?
El fumar, comer, masticar y beber se restringe a reas especficas y

nunca est permitido en reas de manipulacin o almacenamiento del
producto. (Beber agua es una excepcin.)
Menor
FV. 3.2.5.
Se encuentran claramente sealizadas las instrucciones primarias de higiene en Deben estar claramente sealizadas las principales instrucciones de
las instalaciones de manipulado, para los operarios y las visitas?
higiene en las instalaciones de manipulado.
FV. 3.3
Instalaciones sanitarias
FV. 3.3.1.
Tienen los operarios acceso en las inmediaciones de su trabajo a servicios

limpios y equipamiento de lavado de manos?
Los sanitarios deben estar en buen estado de higiene y no deben abrir

directamente hacia el rea de manipulacin del producto, excepto
cuando la puerta tenga un mecanismo de cierre automtico. El
equipamiento de lavado de manos, con jabn no-perfumado y agua
para lavar y desinfectar las manos, y medios para el secado de las
manos, debe ser accesible y estar cerca de los sanitarios (tan cerca
como sea posible pero sin que haya peligro de contaminacin cruzada).
Los operarios debern lavarse las manos antes de comenzar el trabajo,
despus de usar los sanitarios, despus de usar un pauelo, despus
de manipular material contaminado, despus de fumar, comer o beber,
despus de los descansos y antes de retornar al trabajo y en cualquier
otro momento en que las manos puedan convertirse en una fuente de
contaminacin.
Mayor
FV. 3.3.2.
Hay instrucciones claramente sealizadas de que los operarios deben lavarse

las manos antes de volver al trabajo?
Las seales deben estar visibles y con instrucciones claras de que las
manos deben lavarse antes de manipular los productos. Los operarios
debern lavarse las manos antes de comenzar el trabajo, despus de
usar los sanitarios, despus de usar un pauelo, despus de manipular
material contaminado, despus de fumar, comer o beber, despus de
los descansos y antes de retornar al trabajo y en cualquier otro
momento en que las manos puedan convertirse en una fuente de
contaminacin.
Mayor
FV. 3.3.3.
Hay vestuarios adecuados para los operarios?
Los vestuarios deberan utilizarse para el cambio de ropa y de otras

prendas de proteccin externas, segn la necesidad.
Recom.
FV. 3.3.4.
Tienen los vestuarios armarios con llave para los enseres de los operarios?
Los vestuarios deberan tener armarios con llave para proteger las
pertenencias personales de los operarios.
Recom.

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Menor

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FV 4.0
Pg.: 81 de 84
Punto de Control
FV. 3.4
Instalaciones de manipulacin y almacenamiento
FV. 3.4.1.
Se limpian y mantienen en buen estado las instalaciones y los equipos para la

manipulacin y el almacenaje del producto, de forma de prevenir la
contaminacin?
Las instalaciones y los equipos para la manipulacin y el almacenaje del Menor

producto (por ej. las lneas de procesado y la maquinaria, las paredes,
los pisos, los almacenes, los palts, etc.), deben limpiarse y/o
conservarse para prevenir la contaminacin de acuerdo a un plan de
limpieza y mantenimiento que incluye una frecuencia mnima
establecida. Se deben mantener registros de la limpieza y del
mantenimiento.
FV. 3.4.2.
Se almacenan los agentes de limpieza, lubricantes, etc. para prevenir la

contaminacin qumica del producto?
Para evitar la contaminacin qumica del producto, los agentes de

Menor
limpieza, lubricantes, etc. se mantienen en un rea especfica, separada
de la zona de envasado del producto.
FV. 3.4.3.
Los agentes de limpieza, lubricantes, etc. que puedan entrar en contacto con el
producto, estn autorizados para su aplicacin en el sector alimentario? Se
siguen correctamente las instrucciones de la etiqueta?
Hay documentacin (por ej. una mencin especfica en la etiqueta u

Menor
hoja de datos tcnicos) que autoriza el uso en el sector alimentario, de
agentes de limpieza, lubricantes, etc. que puedan entrar en contacto con
el producto.
FV. 3.4.4.
Las carretillas autoelevadoras y los otros medios de transporte, se limpian,

mantienen en buen estado y son los adecuados para evitar la contaminacin del
producto a travs de sus emisiones?
Los medios de transporte internos se mantendrn en condiciones para

evitar la contaminacin del producto, prestando especial atencin a las
emisiones de humo. Las carretillas autoelevadoras y los otros carros de
transporte debern ser elctricos o a gas.
Recom.
FV. 3.4.5.
Se almacenan los restos de producto vegetal y los materiales de residuos en

reas especficas que se limpian y/o desinfectan peridicamente?
Los restos de producto vegetal y los materiales de residuos se

almacenan en reas designadas y separadas que se limpian y
desinfectan peridicamente para prevenir la contaminacin de los
productos. La limpieza y/o desinfeccin peridica de dichas reas se
hace segn un programa de limpieza. Slo se aceptan los restos de
producto vegetal y los residuos acumulados a lo largo del da.
Menor
FV. 3.4.6.
Se usan lmparas irrompibles y/o con un mecanismo de proteccin en las reas Las bombillas o artefactos de luz suspendidos sobre el producto o el
de clasificacin, pesado y almacenaje de los productos?
material utilizado en el manejo del producto, son anti-rotura o estn
protegidos por un mecanismo con el propsito de prevenir la
contaminacin del producto alimentario en caso de rotura.
Mayor

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FV 4.0
Pg.: 82 de 84
Punto de Control
Nivel
FV. 3.4.7.
Existen procedimientos documentados para la manipulacin de vidrios y

plsticos transparentes duros?
Hay procedimientos documentados para la manipulacin de roturas de

vidrios y/o plsticos transparentes duros en el rea de manipulacin,
preparacin y almacenamiento del producto.
Menor
FV. 3.4.8.
Los materiales de envasado estn limpios y se conservan en buenas

condiciones de higiene y de limpieza?
Para prevenir la contaminacin posterior del producto, los materiales de

envasado (incluyendo cajas re-utilizables) se almacenan antes de su
uso en una zona limpia e higinica.
Menor
FV. 3.4.9.
Est restringido el acceso de animales a las instalaciones?
Se han tomado medidas para prevenir el acceso de animales.
Menor
FV. 3.5
Control de calidad
FV. 3.5.1.
Se conservan y documentan los controles de temperatura y humedad (si

corresponde) cuando el producto se envasa y/o almacena en la explotacin?
Si el producto envasado se almacena en la explotacin, los controles de Mayor

humedad y temperatura (cuando sea aplicable y tambin para el control
de la atmsfera de almacenamiento) deben conservarse y
documentarse de acuerdo a los resultados de la evaluacin de riesgos
de higiene.
FV. 3.5.2.
Existe un procedimiento para verificar el equipo de control de medicin y

temperatura?
El equipo utilizado para controlar los pesos y/o la temperatura se debe

verificar rutinariamente para comprobar si el equipo se calibra de
acuerdo a la evaluacin de riesgo de higiene.
FV. 3.6
Control de plagas
FV. 3.6.1.
Se han establecido procedimientos para controlar y corregir las poblaciones de

plagas en las reas de envasado y almacenamiento?
Se debe demostrar conocimiento en la entrevista. Evaluacin visual. Sin Menor

opcin de N/A.
FV. 3.6.2.
Existe evidencia visual de que el proceso de control y de correccin de plagas

es eficaz?
Evaluacin visual. Sin opcin de N/A.
FV. 3.6.3.
Se conservan registros detallados de las inspecciones de control de plagas y de Los controles son programados y se dispone de registros de las
las acciones tomadas?
inspecciones de control de plagas y de las acciones tomadas al
respecto.

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Menor
Menor

Frutas y Hortalizas

FV 4.0
Pg.: 83 de 84
Punto de Control
FV. 3.7
Lavado post-cosecha (N/A cuando no hay lavado post-cosecha)
FV. 3.7.1.
El suministro de agua para el lavado final del producto, es potable o ha sido

declarada adecuada por la autoridad competente?
Las autoridades competentes han declarado que el agua es adecuada

Mayor
y/o se llev a cabo en los ltimos 12 meses un anlisis del agua en el
punto de entrada a la maquinaria de lavado. Los niveles de los
parmetros analizados se encuentran dentro de los umbrales aceptados
por la OMS o las autoridades competentes los aceptan y consideran
seguros para el sector alimentario.
FV. 3.7.2.
Si se reutiliza el agua del lavado final del producto se filtra el agua y se controla
rutinariamente el pH, la concentracin y los niveles de exposicin a
desinfectantes?
Si el agua se reutiliza para lavar el producto final, debe filtrarse y

desinfectarse, y el pH, la concentracin y los niveles de exposicin a
desinfectantes deben vigilarse rutinariamente. Se mantienen registros
documentados. Debe haber un sistema de filtrado efectivo para slidos
y suspensiones, con una limpieza rutinaria, documentada y
programada, de acuerdo al uso y al volumen de agua. Si no es posible
registrar eventos automticos de retrolavado de los filtros y cambios de
dosis realizados por inyectores automticos de desinfectante, debe
haber un procedimiento o poltica por escrito que explique este proceso.
Mayor
FV. 3.7.3.
Es adecuado el laboratorio que analiza el agua?
El anlisis de agua para el lavado de productos debera realizarlo un

laboratorio con acreditacin vigente bajo la ISO 17025 o su equivalente
nacional, o por un laboratorio que pueda demostrar mediante
documentacin que se encuentra en proceso de obtener dicha
acreditacin.
Recom.
FV. 3.8
Tratamientos post-cosecha (N/A cuando no han habido tratamientos post-cosecha)
FV. 3.8.1.
Estn todos los desinfectantes, ceras y productos fitosanitarios que se aplican

sobre el producto en la post-cosecha oficialmente registrados en el pas de uso?
Todos los desinfectantes, las ceras y los productos fitosanitarios

utilizados sobre el producto en la post-cosecha estn registrados
oficialmente o autorizados por la administracin competente del pas de
aplicacin. Su uso est aprobado en el pas de aplicacin y
especficamente sobre el producto tratado y cosechado segn indican
las etiquetas de los desinfectantes, las ceras y los productos
fitosanitarios. Si no existe un programa de registro oficial, debe
consultarse la Gua GLOBALG.A.P. correspondiente (CB Anexo 4 PPP
Uso de productos fitosanitarios en pases que permiten la
Extrapolacin), as como el Cdigo Internacional de Conducta sobre la
Distribucin y el Uso de Pesticidas (FAO).

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Nivel
Mayor

Frutas y Hortalizas

FV 4.0
Pg.: 84 de 84
Punto de Control
Nivel
FV. 3.8.2.
Se toman en consideracin los puntos de la seccin CB.6.6 en todas las

aplicaciones de fitosanitarios post-cosecha?
Hay evidencia documentada que demuestra que el productor toma en

consideracin el punto de control CB.6.6 en todas las aplicaciones de
desinfectantes y fitosanitarios en post-cosecha y que acta en
conformidad con estos puntos.
Mayor

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NORMA PARA LA

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Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento

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Traduccin al espaol. En caso de duda, consulte

SECCIN CB MDULO BASE PARA CULTIVOS

SECCIN FV MDULO PARA FRUTAS Y HORTALIZAS

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NORMA PARA LA INOCUIDAD

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Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento

HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIN AGROPECUARIA

MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIN/ INSPECCIN INTERNA

SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR

GESTIN DE RESIDUOS Y AGENTES CONTAMINANTES, RECICLAJE Y REUTILIZACIN

PROCEDIMIENTO DE RETIRADA DE PRODUCTO

DEFENSA DE LOS ALIMENTOS (no aplicable a Flores y Ornamentales)

USO DEL LOGOTIPO

ANEXO AF.1. GUA DE EVALUACIN DE RIESGOS - GENERAL

ANEXO AF.2. GUA PARA LA EVALUACIN DE RIESGOS - MANEJO DE LA EXPLOTACIN

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Cd.Ref: PSS V4.0-CPCC

Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento

MDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIN AGROPECUARIA

Cd.Ref: PSS V4.0-CPCC

HISTORIAL Y MANEJO DE LA EXPLOTACIN AGROPECUARIA

Historial de la explotacin agropecuaria

Se ha establecido e identificado en un mapa o plano de la explotacin,

El cumplimiento debe incluir una identificacin visual en la forma de una Menor

Existe un sistema de registro establecido para cada unidad de

Los registros actualizados deben proporcionar un historial de la

Manejo de la explotacin agropecuaria

Se dispone de una evaluacin de riesgos en la inspeccin inicial que

Es necesario realizar una evaluacin de riesgos en la inspeccin inicial

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Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento

Cd.Ref: PSS V4.0-CPCC

Se ha desarrollado un plan de gestin que fije estrategias para

Se dispone de un plan de gestin que trata todos los riesgos

MANTENIMIENTO DE REGISTROS Y AUTO-EVALUACIN/ INSPECCIN INTERNA

Se encuentran disponibles todos los registros solicitados durante la

Los productores deben mantener registros actualizados por un periodo

Se hace responsable el productor o el grupo de productores de llevar a

Hay evidencia documentada de que en la:

Se han tomado medidas para corregir las no-conformidades

Se han documentado y se han implementado las acciones correctivas

SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DEL TRABAJADOR

Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento

Cd.Ref: PSS V4.0-CPCC

Cuenta la explotacin con una evaluacin de riesgos por escrito

La evaluacin documentada de riesgos para temas de higiene cubre el

Cuenta la explotacin con instrucciones documentadas para todos los

Las instrucciones de higiene deben mostrarse en un lugar visible, por

Todas las personas que trabajan en la explotacin han recibido

Se aplican los procedimientos de higiene de la explotacin?

Durante la inspeccin, los trabajadores con tareas identificadas en los

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Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento

Cuenta todo el personal que manipula y/o administra medicamentos

Los registros deben identificar al personal que realiza tales tareas y

Bienestar del trabajador

Tienen acceso los trabajadores a zonas limpias donde guardar sus

Se debe proveer a los trabajadores de instalaciones para el lavado de

Son habitables las viviendas de la explotacin y tienen instalaciones y