Conceptos de Alimentacin y Nutricin

Presentado por:

Mary Fabr

09 Octubre 2013

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Centro Educativo

Conceptos de Alimentacin y Nutricin

Establezca semejanza y diferencia entre alimentacin y nutricin
Alimentacin es la ingestin de alimento por parte de los organismos para proveerse de
sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energa y desarrollarse.
No hay que confundir alimentacin con nutricin, ya que esta ltima se da a nivel celular y
la primera es la accin de ingerir un alimento. La nutricin puede ser auttrofa o
hetertrofa.
La nutricin es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes, 1 manteniendo el
equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macrosistmico.
Los procesos macrosistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y
eliminacin. Los procesos moleculares o microsistmicos estn relacionados al equilibrio
de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores
qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutricin estudia todos los procesos bioqumicos y fisiolgicos que
suceden en el organismo para la asimilacin del alimento y su transformacin en energa y
diversas sustancias. Lo que tambin implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes
sobre la salud y enfermedad de las personas.

Cules son los

a. Fundamento fisiolgico de una dieta balanceada, adecuada, variada y completa:
Toda dieta fisiolgica (no ensuciante) implica la eliminacin de alimentos
ensuciantes, tales como:
Refinados industriales
Margarinas
Almidones, azcares en exceso o mal procesados
Alimentos cocinados
Edulcorantes, conservantes y sintticos
Protena animal en exceso y cra industrial
b. Fundamento Biolgico de una dieta balanceada, adecuada, variada y completa:
La comida biolgica, es aquella en cuya elaboracin no se emplean pesticidas,
herbicidas, hormonas y otras sustancias.
Qu es una dieta que cumple con las 4 leyes de la nutricin?
Segn el doctor Pedro Escudero, es importante que nuestra alimentacin conste de las
siguientes leyes: calidad, cantidad, armona y adecuacin.

Ley de calidad: Es fundamental la variedad, en cuanto a la calidad de los

distintos nutrientes. Se necesita que el alimento aporte al organismo los
principios nutritivos que requiere. Si no se cumple con esta ley se dice que
estamos teniendo una alimentacin carente, pero si se cumple tenemos una
alimentacin completa.
Los hidratos de carbono de mejor calidad son los complejos, las protenas de
alto valor biolgico son las que aportan aminocidos esenciales (algas, polen y
huevos) y las grasas de mejor calidad son las aportadas por las semillas
oleaginosas y los frutos secos.

Ley de cantidad: Lo fundamental es comer lo suficiente, en cuanto a caloras y

nutrientes, dependiendo de las caractersticas de cada persona. De acuerdo a
la edad, sexo, talla, peso y la actividad que desarrolla, se requiere de un aporte
calrico especfico. Por ejemplo, una embarazada requiere de un mayor
aporte calrico que un anciano, y este requiere menor consumo que un
deportista. Si la alimentacin no es suficiente, cae en insuficiente o excesiva.
Ley de armona: Es fundamental el equilibrio, los componentes de la
alimentacin deben tener proporcionalidad. La proporcin debera ser la
siguiente:
o -entre 50 y 60% de carbohidratos;
o entre 10 y 20% de protenas;
o no ms del 30% de grasas.
o La alimentacin que no cuenta con esta condicin, es disarmnica.
Ley de adecuacin: Esta ley es la nica que debe cumplirse siempre. La ms
importante de todas, que hace referencia a que la alimentacin debe
adecuarse a los gustos, hbitos, condiciones culturales y econmicas. Ley que
debe aplicarse a todas las personas, en todo momento biolgico, en
enfermedad o salud. Fuera de esta ley, la alimentacin es inadecuada o
incorrecta.

De acuerdo a la edad de los nis pre-escolares, Cules son sus requerimientos

mnimos de caloras, vitaminas, minerales y agua?

Agua
Vit A
Vit. C
Vit. D
Vit. E
Vit. K
Thiamin
Riboflavina
Niacina
Vit. B6
Flico
Vit. B12
Acido Pantotenico
Biotina
Cholina
Calcio
Fsforo
Magnesio
Hierro
Zinc
Yodo
Selenio
Caloras

1 a 3 aos
1.3 Lts / da
300 g/d
15mg/d
5g/d
6 mg/d
30 g/d
0.5 mg/d
0.5 mg/d
6 mg/d
0.5 mg/d
150 g/d
0.9 g/d
2 mg/d
8 g/d
200 mg/d
800 mg/d
800 mg/d
80 mg/d
10 mg/d
10 mg/d
70 g/d
20 g/d
418

4 a 8 aos
1.7 Lts / da
400 g/d
25mg/d
5g/d
7 mg/d
55 g/d
0.6 mg/d
0.6 mg/d
8 mg/d
0.6 mg/d
200 g/d
1.2 g/d
3 mg/d
12 g/d
250 mg/d
800 mg/d
800 mg/d
120 mg/d
10 mg/d
10 mg/d
90 g/d
20 g/d
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Qu es desnutricin, cuales son los trastornos y cmo se solucionan estos problemas?

La desnutricin es una enfermedad causada por una dieta inapropiada, hipocalrica e
hipoprotica. Tambin puede ser causada por mala absorcin de nutrientes como en la celiaquia.
Tiene influencia en los factores sociales, psiquitricos o simplemente patolgicos. Ocurre
principalmente entre individuos de bajos recursos y principalmente en nios de pases
subdesarrollados.
La diferencia entre esta y la malnutricin, es que en la desnutricin existe una deficiencia en la
ingesta de caloras y protenas, mientras que en la malnutricin existe una deficiencia, exceso o
desbalance en la ingesta de uno o varios nutrientes que el cuerpo necesita (ej: vitaminas, hierro,
yodo, calorias, entre otros).
En menores un cuadro clnico de desnutricin puede terminar en Kwashiorkor que se da por
insuficiencia proteica en la dieta o Marasmo que trae como resultado flaqueza exagerada a falta
de un dficit calrico total en la dieta.

En los nios la desnutricin puede comenzar incluso en el vientre materno. Las consecuencias de
la desnutricin infantil son:
Nios de baja estatura, plidos, delgados, muy enfermizos y dbiles, que tienen problemas de
aprendizaje y desarrollo intelectual. Mayores posibilidades de ser obesos de adultos. Las madres
desnutridas dan a luz nios desnutridos y las que padecen anemia o descalcificacin tienen ms
dificultades en el parto con nios de bajo peso.
Para prevenir la desnutricin infantil se debe:

Lograr una buena alimentacin variada y nutritiva que se base en: cereales y tubrculos,
verduras y frutas de temporada, leguminosas, alimentos de origen animal (pollo, huevo,
pescado, carne, leche o queso).
Una mujer se debe preparar para cuando sea madre, acumulando reservas de
micronutrientes y alimentarse bien.
Si una mujer est embarazada: necesita tres comidas principales y dos entre-comidas,
variando los alimentos de buena calidad.
Los nios menores de 6 meses deben ser alimentados SOLO con leche materna.
Vigilar la talla y peso del nio es una forma de monitorear su crecimiento.
Preparar los alimentos con limpieza, lavar las manos antes de preparar la comida o servirla
y luego de ir al bao o cambiar el paal puede evitar que el infante se enferme.
Los nios enfermos deben continuar su alimentacin, sin grasas, mucho lquido y muchos
cuidados. Luego de la enfermedad los nios recuperan su peso con una buena
alimentacin.
Es MUY IMPORTANTE acudir regularmente a un centro de salud durante el embarazo, y
controlar regularmente al nio con un pediatra y un nutricionista, para evitar
complicaciones, problemas de salud y prevenir la desnutricin.

Una vez realizada la evaluacin integral del paciente, se podrn tener los siguientes diagnsticos:
1. Situacin de riesgo
2. Desnutricin sub-clnica o marginal
3. Desnutricin clnica
Se clasifica en:

Zona Crtica
Leve
Moderada
Grave