LA PERA LIMONERA - Lunes 9 de diciembre

VICHYSOISSE DE FUENTES
Ingredientes para cuatro personas:
4 cebollas de fuentes y 1 ramita de romero fresco.
Para el caldo, gallina, 1 taco de jamn, 2 hojas de laurel, 100 g de mantequilla, zanahoria, cebolla y apio.
Para la guarnicin, palomitas, kikos y
6 lonchas de panceta curada.
Adems, 2 dl nata, sal, pimienta negra
y aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Hacer el caldo desde fro introduciendo en agua todos los ingredientes, y desespumando si es necesario. Cocer durante hora y media en olla normal o en olla exprs
30/40 minutos.
Aparte, pochar la cebolla en juliana junto con el romero. Agregar el caldo y la nata,
y cocer 30 minutos. Triturar bien fino.
Mientras, frer el bacon en taquitos muy finos. Escurrir y secar bien el exceso de
aceite con papel de cocina, y mezclar con un picadillo de kikos y palomitas hecho
con la picadora.
Servir la crema con el polvo de kikos, palomitas y bacon. Decorar con cebollino picado.

LA PERA LIMONERA - Lunes 9 de diciembre

BACALAO REBOZADO CON EMULSIN DE MORRONES
Ingredientes para cuatro personas:
800 g lomo de bacalao, 1 huevo, 1
chorrito de leche, 1 vasito de cerveza,
harina de tempura, sal y 1 sobre de levadura.
Adems, 1 pimiento morrn asado, 1
diente de ajo, 1 berenjena, pimienta
negra, harina, aceite de girasol y aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
En una bandeja de horno, poner el bacalao con los ajos pelados y un buen chorro de
aceite, tapado con papel film, a potencia mxima durante 2 o 3 minutos, para que
quede jugoso por dentro.
Sacar, escurrir y dejar enfriar. Reservar el aceite y lquido que ha sobrado del cocinado.
En un bol amplio, hacer el rebozado orly: poner cinco cucharadas de harina de tempura, la levadura, el huevo, y batir con varilla y aadir la cerveza. Agregar la leche
y terminar de varillar hasta obtener una masa bastante lquida. Dejar reposar unos
20 minutos.
Aparte, cortar la berenjena en dados y dejar sudar el sabor amargo en agua con sal.
En una batidora, poner el lquido que ha soltado el cocinado del bacalao en el micro.
Agregar el aceite de girasol y un poco de aceite de oliva, batiendo hasta ligar. Terminar con el pimiento morrn y el ajo, y terminar de batir. Reservar.
Pasar el bacalao por harina, por la orly y frer en aceite caliente. Servir acompaado
del pochado de berenjena y la salsa de morrones.

LA PERA LIMONERA - Martes 10 de diciembre

TORTILLA ENROLLADA DE ATN Y LANGOSTINOS
Ingredientes para cuatro personas:
150 g de atn al natural, 16 langostinos y 8 huevos de corral.
Para la escalibada, 1 pimiento rojo, 1
berenjena, 1 cebolla, 1 calabacn y 1
aguacate.
Adems, 1 cogollo de lechuga, tomates cherrys, cebolla frita, vinagreta, 3
ajos, cebollino, sal, pimienta negra y
aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Asar el pimiento, la berenjena, la cebolla y el calabacn en papillote de papel de
aluminio. Meter al horno durante 40 minutos a 200. Pelar, picar y dejar enfriar.
Pelar y deshuesar el aguacate y picarlo fino. Aadirlos a la escalibada de aguacate y
mezclar bien.
Aparte, cocer muy brevemente los langostinos hasta que cambien de color. Picarlos
y aadirlos tambin a la escalibada. Mezclar con el atn desmigado.
Por otro lado, hacer unos chips de ajo laminndolos muy finos y frindolos en aceite
suave dentro de un colador, para poder retirarlos sin que se quemen.
Batir los huevos, y hacer tortitas cuadradas en la Carmela, a fuego medio. Dar la
vuelta cuando la parte superior est cuajada y dorar por el otro lado. Dejar reposar.
Rellenar con la mezcla anterior y enrollar formando como unos canelones. Servir estas tortillas enrolladas acompaadas de ensalada de cogollo, cebolla frita, cherrys,
cebollino y los chips de ajo.

LA PERA LIMONERA - Martes 10 de diciembre

PINCHOS MORUNOS
Ingredientes para cuatro personas:
2 muslos de pavo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo y 1 calabacn.
Para el adobo, crcuma, pimentn picante, comino, semillas de ans, nuez
moscada, canela, cilantro, pimienta
negra, zumo y ralladura de limn y 1
vasito de aceite de oliva.
Adems, 4 patatas medianas, 6 dientes de ajo, mantequilla, sal y aceite de
oliva virgen extra.

Elaboracin:
Triturar todos los ingredientes del adobo e introducir la carne sin piel y cortada en
tacos. Dejar macerar durante 24 horas en este adobo.
Aparte, confitar en aceite los ajos pelados durante unos 40 minutos, con el fuego
muy bajo. Por otro lado, cocer las patatas en el microondas, a potencia mxima durante 7 minutos, tapadas con papel film y con un poco de agua, sal y aceite. Chafar
las patatas junto con los ajos confitados, y agregar la mantequilla. Reservar.
Cortar los vegetales en tacos de igual tamao que la carne. Ensartar las brochetas
intercalando carne y vegetales, y asar en el horno a 190 durante 25 minutos.
Emplatar las brochetas sobre el pur de patatas y ajos. Decorar con ssamo y cilantro fresco.

LA PERA LIMONERA - Mircoles 11 de diciembre

PASTEL DE ALUBIAS Y SALCHICHAS
Ingredientes para cuatro personas:
250 g de alubias blancas, 10 salchichas
de cerdo frescas, 1 cebolla, 1 berza,
2 dientes de ajo, 1 rama de apio, 4
championes Portobello, 5 patatas,
4 zanahorias, mantequilla y 100 g de
queso parmesano.
Adems, 2 cucharadas de tomate frito, organo, harina y vino rancio, sal,
pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Dorar las salchichas y retirar.
En una olla amplia, cocer las patatas y las zanahorias. Chafar bien fino con mantequilla, 2 yemas y parmesano, hasta obtener un pur espeso.
En la misma sartn, dorar las verduras picadas: unas hojas de col cortadas en juliana fina, la cebolla, el apio y el ajo. Pochar las verduras a fuego medio. Aadir los
championes laminados. Aadir las salchichas cortadas en tacos, las alubias, las
salchichas, el vino rancio, el organo y la salsa de tomate. Apagar el fuego y dejar
cocinando 5 minutos salteando y verter en una bandeja de horno.
Meter el pur en una manga pastelera con boca rizada. Repartir el pur encima del
guiso y gratinar al horno. Servir.

LA PERA LIMONERA - Mircoles 11 de diciembre

PLTANOS CARAMELIZADOS AL JENGIBRE
Ingredientes para cuatro personas:
4 pltanos, 4 placas de pasta filo, 200
g de azcar moreno, canela en polvo,
jengibre molido y zumo y ralladura de
limn y 100 g de mantequilla.
Adems, salsa de chocolate, helado
de avellanas y menta fresca.

Elaboracin:
Para el rebozo del pltano, mezclar el azcar con la canela molida, el jengibre y la
ralladura de limn.
Cortar los pltanos en cuatro tacos gruesos y rebozarlos en la mezcla de azcar, canela, jengibre y ralladura. Reservar estas croquetas de pltano.
Derretir mantequilla en el micro, agregarla al rebozo y mezclarla bien. Pintar y pegar
con esta mezcla las 4 placas de filo. Cortar cuadrados pequeos y envolver con ellas
los tacos de pltano, como si fueran unos saquitos.
Pintar las croquetas de pltano y hornear a 220 durante 10 minutos aproximadamente.
Servir con salsa de chocolate, helado de avelana y menta fresca.

LA PERA LIMONERA - Jueves 12 de diciembre

HAMBURGUESA MEXICANA
Ingredientes para cuatro personas:
600 g de picada de cerdo, 1 chorrito
de coac, 1 huevo, cilantro picado, ralladura y zumo de naranja, 2 molletes
y 1 cebolla.
Adems, 2 aguacates, 1 yogur, cilantro, chiles chilpotles, zumo de limn,
cogollos de lechuga, tomate, bacon,
cebolleta, pepinillo, maz dulce, sal,
pimienta negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Mezclar la carne con el coac, el huevo el cilantro picado y la ralladura y un poco del
zumo de 1 naranja. Salpimentar.
Aparte, pochar la cebolla picada fina, aadiendo sal para que sude su agua.
Para hacer el guacamole, deshuesar y pelar, y picar la carne. Aadir los chilpotles
bien picados, el cilantro y dos cucharadas de yogur. Remover bien la mezcla para
ligar la salsa. Salpimentar, echar un chorrito de aceite y un poco de zumo de limn.
Aparte, hacer las hamburguesas y dorar el bacon en Carmela. Emplatar con el resto
de ingredientes. Dorar el pan en el horno si se desea, con un poquito de aceite de
oliva.
Picar las guarniciones: tomate, pepinillo, cebolleta y lechuga.
Para emplatar, abrir los molletes y poner el guacamole y el maz dulce. Aadir unas
hojas de lechuga y tomate. Poner la hamburguesa y la cebolla pochada. Aadir encima los pepinillos y la cebolleta picada, y cubrir con las lonchas de bacon.

LA PERA LIMONERA - Jueves 12 de diciembre

PAPAS GAJO EN REBOZO DE ESPECIAS
Ingredientes para cuatro personas:
6 patatas baby.
Para el rebozo, ajo seco, cebolla seca,
comino, pimentn ahumado, sal ahumada, mostaza en grano, pimienta
negra, harina y clara de huevo.
Adems, sal y aceite de oliva virgen
extra.

Elaboracin:
Lavar las patatas y cortarlas en cuartos sin pelarlas. Cocerlas en el micro con un
poco de agua, sal y aceite, y tapndolas con papel film. Cocer durante 7 minutos a
mxima potencia.
Sacarlas y verter un poco de harina y removerlas para que empapen.
Mientras, mezclar en el mortero los ingredientes del rebozo: ajo seco, cebolla seca,
comino, pimentn ahumado, sal ahumada, mostaza en grano y pimienta negra.
Aadir la clara de huevo y diluir.
Aadir esta mezcla a las patatas y reboza las patatas teniendo cuidado de que no se
peguen.
Frer en aceite bien caliente y servir acompaando la hamburguesa.

LA PERA LIMONERA - Viernes 13 de diciembre

SOPA DE BACALAO CON CALABAZA Y FIDEOS
Ingredientes para cuatro personas:
1 l de caldo de verduras, 200 g de migas de bacalao desalado, 150 g de calabaza, 1 cebolla, 1 puerro, 150 g de
fideos del n 2, vino blanco, pimentn
ahumado, eneldo seco, sal, pimienta
negra y aceite de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Primero, tostar los fideos en una bandeja de horno durante 5 o 7 minutos. Reservar.
Mientras, en una olla, pochar la cebolla picada fina y el puerro cortado en juliana.
Picar en daditos la calabaza y agregar al pochado. Aadir los fideos al pochado y
subir el fuego. Echar los lquidos: un buen chorro de vino blanco, eneldo seco, pimentn ahumado, corregir de sal y agregar el caldo de verduras. Remover y cocinar
a fuego medio durante unos 7 minutos. Agregar el bacalao desmigado, un poco de
perejil picado y cocinar dos minutos ms. Dejar reposar y servir.

LA PERA LIMONERA - Viernes 13 de diciembre

SOLOMILLO DE CERDO ALBARDADO CON SALSA DE PLTANO
Ingredientes para cuatro personas:
2 solomillos de cerdo y 20 lonchas de
bacon.
Para la salsa, 1 cebolla, 1 taco de jengibre, 2 pltanos maduros, vinagre de
manzana, frambuesas, pimienta negra, 6 dl de caldo de carne y 100 g de
mantequilla.
Adems, 2 pltanos machos, 200 g de
arroz thai, sal, pimienta negra y aceite
de oliva virgen extra.

Elaboracin:
Pochar la cebolla picada fina a fuego bajo. Pelar el jengibre y picarlo muy fino. Aadirlo a la cebolla y salar para que sude y se poche mejor.
Pelar los pltanos y picarlos muy finos en dados. Agregar a la cebolla cuando ya est
pochada. Aadir el caldo y las frambuesas y remover bien. Cocer 20 minutos y colar.
Afinar la salsa de sal, pimienta negra y vinagre; cocer 5 minutos ms, ligar y reservar.
Por otro lado, limpiar bien los solomillos, salpimentar y plegar una de las puntas
para igualar. Envolver en papel film y enrollar por los lados como si fuera un caramelo. As lo prensaremos y hacemos una pieza compacta. Dejar reposar en nevera
de un da para otro para que conserve la forma.
Para albardarlo, extender las lonchas de bacon superpuestas sobre la tabla. Dorar
el solomillo por todos los lados y envolver con el bacon el solomillo. Hornear a 200
durante 20 minutos.
Mientras, cortar el pltano macho en lminas finas y frerlas en aceite bien caliente.
Secar en papel de cocina y reservar.
Sacar el solomillo del horno, cortarlo en tacos gruesos, y servir junto a los chips de
pltano macho y un poco de arroz thai recin cocido.