TRABAJO DE CAMPO PRODUCTORA DE BOCADILLOS LA SELECCIN

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSE DE CALDAS

LOGSTICA INDUSTRIAL I
INGENIERIA INDUSTRIAL
GRUPO 21

PRESENTADO A:

PRESENTADO POR:
HECTOR IVAN QUIROGA MATEUS
20101015064

TABLA DE CONTENIDO

MIGUEL ANGEL GONZALEZ LOZANO

20101015046 2
INTRODUCCION...................................................................................................
1.

CARACTERIZACIN DE LA EMPRESA............................................................3

YUDY PAOLA PINEDA SUAREZ

20101015014

1.1. Logo y slogan............................................................................................... 3

1.2 Clasificacin de la compaa........................................................................... 4

ADRIANA QUIJANO BERNAL

1.3 Misin..........................................................................................................
4
20101015069

1.4 Visin........................................................................................................... 4
1.5 Estructura organizacional................................................................................
JUAN FERNANDO NIO 5VARGAS
1.6 Mapas..........................................................................................................
201010150__ 5
1.7 Resea histrica............................................................................................ 6

03 DE MARZO DEL 2014

2.

FICHAS TECNICAS......................................................................................... 8

3.

RECURSOS FSICOS DE LA EMPRESA...........................................................9

4.

PROCESO PRODUCTIVO.............................................................................. 11

5.

CARACTERIZACIN DEL SECTOR PRODUCTIVO..........................................14

2.1 Estructura del sector de bocadillos.................................................................14
2.2 Evolucin de la industria............................................................................... 15
2.3 Productos que son competidores directa o indirectamente.................................17
2.4 Competencia............................................................................................... 18
2.5 Anlisis competitivo y posicionamiento............................................................19
2.6 Cadena productiva....................................................................................... 20

6.

PROCESOS LOGSTICOS............................................................................. 23

7.

MODELOS PARA LA GESTIN DE INVENTARIOS...........................................24

7.1 Modelos de demanda dependiente.................................................................24
7.1.1 Algebra de sistemas............................................................................... 24

ILUSTRACIONES

Ilustracin 1 Logo y slogan Productora de Bocadillo la Seleccin..................................5

Ilustracin 2 Organigrama Productora de Bocadillo la Seleccin...................................7
Ilustracin 3 Imagen computarizada, Productora de Bocadillos la Seleccin
Ilustracin 5 Diagrama de operaciones bocadillo la SELECCIN................................15
Ilustracin 6 Cadena productiva fabricacin de bocadillos..........................................24

INTRODUCCION

La logstica industrial se encarga de planear, controlar y administrar los flujos que

conectan a los diferentes actores o agentes que conforman cadena de
abastecimiento, involucrando el diseo, la implementacin y el control del ciclo
completo de los flujos de materiales. Considerando lo anterior es de gran
importancia realizar la evaluacin de la red logstica en las empresas que traten
temas afines a la ingeniera industrial, es por esto que el estudio y anlisis que se
pretende hacer con el presente trabajo es a una empresa manufacturera.
Para el desarrollo de este trabajo se realiza un detallado anlisis de la cadena
productiva del bocadillo dentro de la empresa Productora de Bocadillos la
Seleccin teniendo en cuenta el comportamiento en el sector productivo y el
proceso logstico en cada una de las reas dentro de la compaa.
El anlisis se realiza a 7 productos que fabrica la empresa estos son: deditos de
guayaba, mora y caf, estos se venden en paquetes por 10 unidades, lonja de
bocadillo roja, lonja de manjar y lonja extrafina, estas vienen en presentacin de
400 g, finalmente el bocadillo veleo se comercializa en caja por 36 unidades.
El objetivo principal del trabajo es poder desarrollar y aplicar todos los temas
vistos en la metera logstica industrial I en la empresa en mencin y poder
generar un beneficio a la compaa.

1. CARACTERIZACIN DE LA EMPRESA

1.1. Logo y slogan

Un aspecto general dentro de la compaa es su imagen corporativa a travs de
su logotipo y slogan, los cuales se muestran a continuacin:

Ilustracin 1 Logo y slogan Productora de Bocadillo la Seleccin

El logotipo de la empresa es principalmente una canastilla de frutas, esta quiere
expresar que los productos elaborados por la productora de bocadillos La
Seleccin son producidos con el mayor porcentaje de pulpa posible y con el
mnimo de aditivos con el fin de presentarle al cliente un producto muy natural,
saludable y nutritivo, adems quiere hacer ver que la empresa se desarrollar en
un ambiente rural.
1.2 Clasificacin de la compaa
Productora de Bocadillos la Seleccin segn el sector econmico es segundaria,
ya que se dedica a la transformacin de materias primas (guayaba, mora, leche,
caf entre otros) en productos terminados como los son deditos de guayaba, mora
y caf, lonja de bocadillo, manjar y extrafino y bocadillo veleo.
Segn el origen de su capital es una empresa privada ya que para su constitucin
y funcionamiento necesitan aportes de personas o entidades particulares y no
necesito apoyo gubernamental para su formacin.
Productora de Bocadillos la Seleccin es una empresa pequea ya que tiene 5
trabajadores entre administrativos y operarios, cabe anotar que en temporada alta
de ventas (vacaciones, semana santa, fin de ao y algunos festivos) se contratan
por horas a otros dos operarios que se encargan principalmente del proceso de
empaque.

1.3 Misin
Por ser una organizacin cuya base fundamental son las personas, nos
dedicamos a brindar bienestar y nutricin, ofreciendo un producto de alta calidad
para responder a las necesidades de nuestros clientes, contribuyendo as, a un
desarrollo sostenible e integral enfocado en la preservacin del medio ambiente y
en la capacitacin de nuestro talento humano.
1.4 Visin
En los prximos cinco aos queremos consolidarnos como una empresa lder en
el mercado caracterizada por su alto grado de compromiso social y ambiental.
1.5 Estructura organizacional
La estructura organizacional especifica las relaciones formales de dependencia de
la empresa, en la Productora de Bocadillos LA SELECCIN, al ser una
microempresa, no cuenta con una estructura establecida rigurosamente.
Adicional a esto es muy importante aclarar que la empresa se encuentra
constituida por una familia, es decir es una famiempresa, lo que hace que los
rangos familiares intervengan en las decisiones empresariales.
Considerando lo anterior, el organigrama de la organizacin es como sigue:

GERENTE
Padre

SUBGEREN
TE
Hijo

MERCADEO
Esposa/Nuera/H
ijo

PRODUCCI
N

Padre/Hijo/Nu
era

FINANZAS
Nuera

Ilustracin 2 Organigrama Productora de Bocadillo la Seleccin

1.6 Mapas
La empresa se encuentra ubicada en el municipio de Moniquita Boyac en la
direccin Carrera 7a. No. 1659.

Ilustracin 3 Imagen computarizada, Productora de Bocadillos la Seleccin

Fuente: Google Maps.

Ilustracin 4 Imagen satelital, Productora de Bocadillos la Seleccin

Fuente: Google Maps.

1.7 Resea histrica

La Productora de Bocadillos LA SELECCIN es una empresa dedicada a la
produccin y comercializacin de derivados de frutas y leche. Nace en la dcada
de los sesenta cuando Jos Rosendo Pineda, su propietario, decide dejar de ser
empleado en una de las 80 fbricas del municipio de Moniquir y emprender su
propio negocio pensando en el bienestar de su familia, tomando en arriendo un
cuarto, con una hornilla de lea y una marmita de cobre.

mayores y su esposa. Desde los

familiar.

Sin embargo este primer paso que dio

Don Rosendo no dio frutos, debido al
gran nmero de competencia que
exista, por esta razn decide volver a
ser empleado. En esta poca ahorra,
compra el lote, construye una
pequea planta de produccin y
retoma su proyecto empresarial. En
sus inicios la empresa que contaba
con hornillas de carbn,
dos
marmitas de cobre y 50 moldes de
madera. La produccin se resuma
en dos productos
lonja roja y
bocadillo tipo veleo, que eran
empacados por sus cuatro
hijos
inicios la empresa ha sido

Posteriormente hacia el ao 1977 adquiere una cernidora y ms tarde en 1985 con

la evolucin de la maquinaria adquiere la caldera de carbn, y Don Rosendo
decide iniciar un taller de mecnica industrial donde modifica las marmitas de
cobre y disea y elabora una despulpadora para su fbrica, y vende otras a
algunas fbricas de bocadillo del municipio. Actualmente este taller de mecnica
sigue funcionando.
En este ao la empresa comienza a diversificar sus productos con la produccin
de deditos y panelitas, introduccin de la leche como materia prima. Hacia el ao
de 1990 se hace una modificacin en la planta, se implantan las cortadoras, los
tanques de lavado, se adquiere un camin.
A finales de la dcada de los noventa, la empresa ya contaba con mayor
diversidad de productos, Don Jos con la ayuda de su hijo mayor que regres

despus de hacer 4 semestres de ingeniera de alimentos y actual administrador

de la fbrica. En esta poca se legaliza la fbrica.
Posteriormente en el ao 2001, con la creacin de la cadena productiva del
bocadillo la empresa entra en una asociacin llamada ASOVELEOS, con la que
ha recibido capacitaciones y ha exportado con la marca de la asociacin junto con
otros fabricantes.
En el ao 2005, debido a la normatividad la fbrica moderniza su maquinaria,
adquiriendo 4 marmitas de acero inoxidable, caldera de gas, y 90 moldes de acero
inoxidable.
Del 2005 al 2010 la empresa introdujo nuevas frutas en su produccin y nuevos
productos. Para esta poca la fbrica ya ha ampliado su mercado, distribuyendo
en ciudades como Tunja, Ventaquemada y Bogot.
Finalmente, en el ao 2011, se disea y elabora una empacadora flow pack, que
es implementada en el ao 2012, donde adicional a esto se obtiene la certificacin
NTC 6001.
Actualmente la empresa se encuentra en bsqueda de mercado con un catlogo
de 40 productos y tiene como proyecto la elaboracin de un producto para
personas diabticas.

2. FICHAS TECNICAS

3. RECURSOS FSICOS DE LA EMPRESA

La Productora de Bocadillos LA SELECCIN, actualmente cuenta con una planta
de produccin que se encuentra ubicada en el municipio de Moniquir, Boyac.
La

Productora
de
Bocadillos
LA SELECCIN,
actualmente cuenta con una planta de
produccin que se encuentra ubicada en el
municipio de Moniquir, Boyac.
Dentro de la maquinaria con la que cuenta la
de produccin se encuentra:

planta

Caldera
de
Gas
Natural:
Dispositivo encargado de producir
vapor. Este vapor se genera a
travs de una transferencia de
calor a presin constante, en la cual
el
fluido,
originalmente
en
estado lquido, se calienta y cambia
su fase.
Despulpadora de Fruta: la
semillas de la guayaba, con el fin
capacidad de 3 ton/h.
La
fruta
ingreso
a

de

los

se

funcin de esta mquina es eliminar las

de obtener la pulpa de la fruta, esta tiene

deposita en la tolva de alimentacin, que permite el

a una primera zona donde el eje con ayuda de unos
pines, rompe la guayaba. Posteriormente esta pasa
una segunda etapa donde se encuentran con dos
aspas, ajustadas al tamiz, encargndose de
presionar la fruta contra el tamiz para as separar las
semillas de la pulpa. Las semillas siguen su curso,
siendo desalojadas por la parte posterior del equipo,
la pulpa se filtra por el tamiz y se descarga por uno
lados del equipo.

Fondo Abierto: Es un recipiente de la familia de

las olla
s que aprovecha el vapor, por medio de una cavidad
que tiene. La productora cuenta con 4 fondos abiertos de acero inoxidable, que

tienen capacidad para 200 lt cada uno, estos dispositivos trabajan con una presin
de 15 lb, llegando a temperaturas entre 85C y 90C, adicional a eso tiene aspa
que trabaja a 60 rpm.
Moldes: Son los encargados de dar la forma al bocadillo, tienen medidas de 160
cm x 33 cm x 5 cm, en estos momento la empresa cuenta con 20 moldes
elaborados en acero inoxidables y 25 moldes en madera.
Cortadoras: Son

dispositivos que tienen alambre en acero

inoxidable, con el cual se divide el
bocadillo, la empresa cuenta con 5
cortadoras.
Canecas: La empresa cuenta con
canecas de cierre hermtico, en la cual
se guarda la pulpa con gran contenido de
azcar, ya que la guayaba es una fruta
que no se produce durante todo el ao.
Hay 20 unidades de este elemento.

Tanques: Estos se utilizan para el lavado de la fruta, se encuentran elaborados en

acero inoxidable, actualmente existen 4 tanques con capacidad para 60 kg de
guayaba.
Polipropileno: El bocadillo es empacado en polipropileno, se manejan diferentes
tamaos segn el producto.
Canastillas: En este dispositivo es transportada la materia prima desde el centro
de acopio hasta la empresa
4. PROCESO PRODUCTIVO
Para los productos objeto de estudio principalmente las etapas del proceso son
similares, estas se establecen a continuacin:

Llegada de Materia Prima: Al llegar la guayaba es sometida a un proceso de

inspeccin, para verificar el cumplimiento de los requisitos organolpticos.

Lavado: La guayaba es llevada a los tanques, donde es sumergida en una

solucin de hipoclorito de sodio con una concentracin de 3ppm, durante 2
horas. Actividad Manual.

Pelado: La guayaba es sometida al proceso de pelado, en la cual le es

extrada la corteza, y adicionalmente es seleccionada segn su madurez y sus
condiciones internas, en ocasiones es necesario descartar algunas frutas
porque se encuentran daadas. Esta actividad se realiza manualmente.

Despulpado: Posteriormente la guayaba, ya pelada, es llevada a la

despulpadora, en donde como se ha explicado anteriormente, se separa la
pulpa de la semilla.

Coccin: La pulpa es llevada a los fondos, en donde se le adiciona el azcar,

los persevantes y los colorantes.

Punteo: El proceso de coccin termina cuando la jalea llega a tener una

concentracin de solidos soluble entre 72Bx y 75Bx.

Moldeo: La jalea es llevada a los moldes, para ser esparcida uniformemente a

lo largo del molde con ayuda de los esparcidores. Actividad es manual.

Enfriamiento: El producto es dejado a temperatura ambiente de 1 a 2 das,

hasta que obtenga la contextura necesaria para su corte.

Corte: Una vez el producto tiene la contextura adecuada es llevado a la

cortadora con el fin de darle el tamao necesario para su empaque.

Empaque y Embalaje: El producto es empacado en polipropileno u hoja de

bijao, segn la presentacin del mismo, y posteriormente embalado en cajas
de cartn segn el tamao y la cantidad.

A continuacin se muestra el diagrama de operaciones para la fabricacin del

bocadillo:

Ilustracin 5 Diagrama de operaciones

bocadillo la SELECCIN
Fuente: Autores
5. CARACTERIZACIN DEL SECTOR PRODUCTIVO
El sector productivo en el cual se encuentra la empresa objeto de estudio, se
centra fundamentalmente en la transformacin de la materia prima (guayaba) en
un producto terminado (bocadillo), es por esto que se hace necesario identificar
las principales particularidades del sector.
Es preciso denotar que la fabricacin de bocadillo que se realiza en algunas zonas
del territorio colombiano se desarrolla de manera artesanal, esto se debe a que es
un producto tradicional y autctono de Colombia. Las empresas productoras de
bocadillo son en su mayora de carcter familiar y responden a mercados locales y
regionales. Otras empresas de mayor tamao han logrado participacin nacional y
algunos de ellos tienen experiencia en la exportacin.

El bocadillo es una pasta o conserva resultante de la mezcla de guayabas

maduras y azcar blanco, la cual mediante coccin logra una contextura dura y un
color rojo brillante. El producto tiene forma de pequeos bloques con dos franjas
delgadas de pasta clara (elaboradas con guayaba blanca) en los extremos y una
banda gruesa central de pasta roja (elaborada con guayaba roja) de diversas
dimensiones, como parte tradicional de la regin donde se produce el bocadillo es
empacado en hojas de bijao y distribuido en cajas de madera, a esta presentacin
se le conoce como bocadillo veleo.
Las provincias de Vlez en el departamento de Santander y de Ricaurte en el
departamento de Boyac, constituyen la principal regin agroindustrial de guayaba
en Colombia. La regin est ubicada al nororiente del pas, distante 200 km por
va terrestre de la ciudad de Bogot. Dentro de los principales municipios
productores de guayaba se destacan Vlez, Guavat, Jess Mara, Barbosa,
Puente Nacional y Moniquir. Las fbricas de bocadillo de guayaba se concentran
en los municipios de Vlez, Barbosa y Guavat, en el departamento de Santander
y Moniquir, en el departamento de Boyac 1.
2.1 Estructura del sector de bocadillos
La estructura de las industrias va a determinar la conducta de las empresas que
operan en ese sector. Se clasifican respecto a dos variables: 1. Intensidad de las
interdependencias: grado en que las decisiones de una empresa repercuten en los
beneficios propios y del resto de las empresas. Cuanto mayor sea el nmero de
empresas, menor ser la rivalidad y 2. Diferencias de tamao: Hace referencia a la
simetra de las empresas. Se consideran simtricas si la influencia es similar para
las empresas. En cambio, se consideran asimtricas si alguna empresa tiene
mayor influencia sobre las dems.
De acuerdo a lo explicado anteriormente se puede decir que la industria de
produccin de bocadillos presenta la estructura de una Industria Fragmentada,
debido a existe un gran nmero de empresas en la industria y las diferencias de
tamao son pequeas. Es la estructura ms prxima a la competencia perfecta y
la rivalidad ser alta.
En la industria predominan las microempresas y medianas empresas, grandes
slo hay dos: DOA GUAYABA y BOCATELLO.
1BORRAY, Gonzalo Rodrguez. ESTUDIO DEL SISTEMA AGROALIMENTARIO
LOCALIZADO, SIAL, DE LA CONCENTRACIN DE FBRICAS DE BOCADILLO DE
GUAYABA EN LAS PROVINCIAS DE VLEZ Y RICAURTE EN COLOMBIA.
Corporacin colombiana de investigacin agropecuaria programa nacional de
procesos agroindustriales centro de investigacin CIMPA. Colombia. 2005

2.2 Evolucin de la industria

En la historia general de las Indias se seala que los indgenas consuman
guayaba como fruta fresca. Sin embargo no se conoce exactamente la fecha en la
cual se inici la fabricacin de bocadillo de guayaba en esta zona, su origen se
relaciona con la fabricacin de postres y jaleas para el consumo familiar. Como
industria casera inicia en la segunda mitad del siglo XIX, entre 1870 y 1900. Las
primeras referencias sobre la elaboracin del bocadillo se encuentran en el
municipio de Vlez y posteriormente en Moniquir, en fbricas artesanales de tipo
familiar, utilizando pailas de cobre y como combustible la lea. Algunos relatos
sealan que las Seoritas Azucarates de Vlez fueron las primeras en hacer
bocadillo de guayaba, luego le siguieron la familia Roa y luego la familia Becerra,
estos ltimos introdujeron el uso del huevo para que el bocadillo luciera ms
brillante. Inicialmente se produca una pasta de pulpa de guayaba y panela. El
proceso involucraba el cernido de la guayaba en un lienzo, para separar la pulpa
de las semillas, luego a la pulpa se le adicionaba la panela, esta mezcla se coca
en pailas de cobre hasta obtener una pasta. Posteriormente se moldeaba la pasta
en marcos de madera y se empacaba en hojas de bijao, como se hace
actualmente con algunas presentaciones de bocadillo 2.
Entre 1930 y 1940 se instalaron las primeras despulpadoras mecnicas de
guayaba elaboradas en Moniquir y con ellas se incorporan los motores a
gasolina. En 1943 se introduce el azcar en la elaboracin del bocadillo
reemplazando el uso de panela. Posteriormente se incorpor la caldera como
generadora de energa. Se abri as paso al uso del carbn como combustible, el
cual en la actualidad est siendo reemplazado en pequea escala por el gas
propano3.
El desarrollo de esta industria, logro que surgieran nuevas empresas involucradas
en la cadena productiva, como lo fueron talleres de metalmecnica dedicados a la
fabricacin de equipos, la fundicin de pailas, la produccin de hoja de bijao, los
aserros para la fabricacin de cajas de madera, talleres de reparacin de motores
y mantenimiento de quipos, fabricantes de caja de cartn y varias litografas para
la obtencin de empaques.
2 MORENO, C. (1996). Caracterizacin de la produccin de bocadillo en la
provincia de Vlez y Ricaurte. Aspectos socioeconmicos. CORPOICA-CIMPA,
Barbosa.
3 UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA (2001). Estudio de la produccin
agro-industrial de guayaba y bocadillo en la provincia de Vlez y Ricaurte. UCC,
Barbosa.

Las dcadas del 50 al 70 marcaron la poca de oro de esta agroindustria en la

regin por el nmero de fbricas, y porque se lleg a un desarrollo ms acelerado
a partir de la implementacin de equipos mecnicos y calderas, pero manteniendo
operaciones de proceso manuales como la preparacin de la fruta, el corte y el
empacado del bocadillo. Durante la dcada del 70 la situacin para muchos
fabricantes en la regin se complic ya que subieron los precios internos del
azcar, se present una mayor competencia con el establecimiento de fbricas de
bocadillos en Bogot y con la produccin de otros dulces artesanales en
Bucaramanga4, en relacin a esto muchas empresas debieron optar por no seguir
operando, a continuacin se presenta una tabla que muestra el la cantidad de
compaas que pararon su actividad.

Municipio
Barbosa
Guavat
Moniquir
Vlez
Puente Nacional
Total

No. Fbricas en
1970
78
18
130
120
14
360

No. Fbricas en
2002
20
9
16
85
1
131

Diferencia
58
9
114
35
13
229

Tabla 1 Empresas de bocadillo 1970-2002

Fuente: Estudio socioeconmico de la guayaba y del bocadillo. CIMPA 1996 y
taller de activacin del SIAL, 2002.
En consideracin a la tabla anterior se puede decir que el nmero de fbricas
cerradas para los periodos evidenciados es alta, una de las principales causas que
se le atribuye a este comportamientos es que algunas empresas no lograron
incorporar las innovaciones tecnolgicas se desarrollaron para la industria. Cabe
resaltar que la fbrica Productora Bocadillos la Seleccin logro sobrevivir a esta
crisis.
Actualmente el cultivo y la agroindustria de la guayaba presentan aun un marcado
retraso tecnolgico que afecta su competitividad en los mercados y se refleja en
bajos rendimientos del cultivo, altos costos de produccin, deficiencias de calidad
y en la inestabilidad de la oferta y los precios de la fruta y sus productos
procesados. De igual forma, el sentido organizacional tanto de productores,
procesadores y comercializadores es casi nulo, generando competencias
desleales, mercados atomizados e inestables, pues no se han logrado unificar
4 MORENO, C. Op. Cit.

criterios y condiciones de trabajo con visin empresarial y de economas de

escala.
En la provincia de Vlez, se produce cerca del 82,25% de la produccin nacional
de guayaba, el 24% de la produccin local se utiliza como materia prima para la
elaboracin del bocadillo y el 73% restante se destina para el procesamiento de
otras industrias en el pas, como fruto fresco para el consumo directo o en la
produccin de conservas para la obtencin de pulpas y jugos 5.
2.3 Productos que son competidores directa o indirectamente
Existen una serie de productos que llegan a ser competencia tanto directa como
indirecta para la empresa, este es el caso, de jaleas a base de guayaba y otras
frutas como mora, pia, productos que son tambin tpicos en Colombia, como las
obleas, herpos, brevas, arequipe, mora con cuajada, conservas, entre otros.
Dichos productos tienen una tradicin y reconocimiento igual de amplio que la del
bocadillo de guayaba, el cual es el principal y mayor producto competitivo para la
empresa.
Todos los productos anteriormente mencionados suelen tener un gran impacto en
el mercado y afectar la oferta del bocadillo de diferentes sabores, puesto que, son
productos que llevan mucho tiempo en el mercado, que son conocidos y
comprados por muchas personas que gustan de ellos. Son productos que estn
fidelizados en el mercado y que muchas personas compran ya por la costumbre
de comerlo, adquirirlo y tenerlo para el momento que lo desean.
2.4 Competencia
A continuacin se enlistan una serie de empresas segn segmento de mercado
que se dedica a la fabricacin de bocadillos y derivados de leche.

CUCUTA

Bocadillos la Gran Fortuna

Distribuidora de Bocadillos Beleo

BOGOTA

Fbrica de Bocadillos y Conservas los Guayabos

Bocadillos Fruta Guavatea
5 DAZ OLARTE Y SALAZAR DURAN, FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA
EMPRESA PULVERIZADORA DE GUAYABA EN EL MUNICIPIO DE GUAVATA,
SANTANDER. Universidad Industrial de Santander. Bucaramanga. Colombia.
2007

 Comestibles Las Amricas Ltda.

Fbrica de Bocadillos Manuel Quiroga

CALI

Bocadillos y Manjares la Italiana

Distribuidora de Bocadillos El Cndor
Manjar Blanco Embajador

GUAVATA

Fbrica de Bocadillos El Rosal

Fbrica de Bocadillos El Buen Gusto
Fbrica de Bocadillos La Campesina

BARBOSA

Fbrica de Bocadillos Sanboy

Fbrica de Bocadillos La Isabela
Fbrica de Bocadillos El xito

VELEZ

Fbrica de Bocadillos La colombiana

Fbrica de Bocadillos Mundo Raro
Fbrica de Bocadillos Las Flores
Fbrica de Bocadillos La Espaola
Fbrica de Bocadillos El Porvenir

MONIQUIRA

Fbrica de Bocadillos San Fernando

Fbrica de Bocadillos J.N.
Fbrica de Bocadillos La Ricaurte
Fbrica de Bocadillos La Dianita
Fbrica de Bocadillos El Diamante
Fbrica de Bocadillos EL Guayabetal

MEDELLIN

Bocadillos del Castillo

Bocadillos Don Jos
Bocadillos el Paraso

Frutysabor
Bocadillos Sorpresa de Frutas
Bocadillos Juli
La Cosecha Ltda

2.5 Anlisis competitivo y posicionamiento

En relacin a este aspecto hay que considerar las caractersticas que se deben
tener en cuenta de algunas empresas de la competencia:
SORPRESAS DE FRUTAS: Esta empresa cuenta con innovacin en cuanto a
sabores y aunque es rentable no es exitosa, presenta una limitacin regional a
Antioquia, no tiene demasiada capacidad de expansin, bajo reconocimiento y no
presenta mucha publicidad.
DULCES EL PACIFICO: Presenta una amplia gama de productos, un alto
cubrimiento, gran experiencia, conocimiento del mercado, presenta baja
innovacin y reconocimiento y el mercado se limita solo a Bogot.
LAS ONCES DE SIEMPRE: Tienen una amplia gama de productos, una oferta en
bebidas, poca experiencia, no posee un mercado amplio, y tiene baja innovacin y
reconocimiento.
BOCATELLO: Alto reconocimiento y publicidad, buena rentabilidad y capacidad de
produccin, abarca poca cantidad de productos y vende solo a regin de
Santander.
SAN ANTONIO: Presenta una alta variedad de productos a base de guayaba, un
buen posicionamiento, se limita a Bogot, poca promocin, no hay reconocimiento
de la marca.
MANJAR DEL VALLE: presenta productos innovadores, se adapta al mercado
fcilmente, no es reconocida, y no tiene un alto cubrimiento
Conociendo lo anterior se puede concluir que la empresa de bocadillos La
Seleccin, tiene una gran cantidad de competidores que tienen gran conocimiento
del mercado y experiencia en el mismo, pero que abarcan poca produccin y no
generan un alto grado de publicidad, adems la innovacin y adquisicin de
tecnologa de punta es casi nula. Por otro lado, a pesar de que algunas ya llevan
algn tiempo en el mercado nacional y conocen sobre el mismo no han creado
estrategias de expansin para abarcar un mayor territorio y lograr as un mayor
reconocimiento; tambin, hay que tener en cuenta que el grado de innovacin de
las empresas es bajo, todas producen lo mismo, de la misma forma, tipo y sabor
sin tener ningn valor agregado que permita diferenciacin, esto suele traer
repercusiones de gran impacto para la empresa, ya que, el cliente puede

encontrar el mismo producto con diferentes opciones sin la importancia de la

marca ni de la empresa. Adicionalmente, cada empresa esta sectorizada para una
parte especifica del territorio, razn por la cual, el producto es encontrado en todo
el territorio por diferentes empresas que lo producen llegando al consumidor final
ya sea por venta directa o por intermediarios. Vale destacar que la mayora de las
organizaciones se encuentran enfocadas a la venta directa.
A pesar de esto la empresa la Seleccin cuenta con un posicionamiento
relativamente bueno a nivel de Moniquir y ciudades aledaas como Puente
Nacional y Barbosa, para que la empresa logre crecer se tendrn que enfocar
estrategias a la expansin de la empresa a lugares claves como Tunja y/o Bogot.
2.6 Cadena productiva
En el proceso de produccin y comercializaron se encuentran asociados una serie
de actores crendose dependencia importantes, por ejemplo entre los productores
de guayaba y de bocadillo, productores o intermediarios de azcar, empaques y
otros tipos de insumos que se requieren para la fabricacin del producto. A
continuacin se presenta un pequeo resumen de los actores vinculados a la
empresa:

Cultivadores de guayaba de la regin, quienes en su mayora son pequeos

agricultores que poseen cultivos de guayaba manejados de forma pastoril.
Ellos se encargan de vender su materia prima a los productores de
bocadillos.

Distribuidores de Guayaba: compran la guayaba para llevarla a las fbricas

de bocadillo, de igual forma suplen las fbricas en las pocas de escasez
de la guayaba.

Distribuidores de azcar: Comerciantes que compran el azcar y lo

distribuyen a los fabricantes del bocadillo.

Fabricantes de Bocadillo: Empresarios, familiares o microempresarios que

se encargan de producir el bocadillos y venderlo en la fbrica u otras
regiones.

Trabajadores: Mano de obra participe de la produccin del producto.

Acopiadores regionales: Actan como minoristas comprando el bocadillo a

los fabricantes y distribuyndolo en poblaciones y ciudades cercanas de la
regin.

Mayoristas: Intermediarios ubicados en grandes ciudades como Bogot,

Bucaramanga, Ccuta y Medelln, quienes hacen pedidos de compra a los
fabricantes de bocadillo, para despus distribuirlo en los mercados de las
ciudades o despacharlo a otras regiones del pas.

Supermercados: Otra clase de intermediario, el cual hace pedido de compra

de bocadillo y lo distribuye al consumidor a travs de cadenas de
almacenes, principalmente en las ciudades.

Transportadores: Dueos de camiones que prestan el servicio de transporte

de la materia prima y del producto finalizado desde la fbrica a los
mercados de consumo.

Proveedores de equipos y talleres: Distribuyen equipos para la produccin

de bocadillo y prestan servicio de mantenimiento.

El grafico que se muestra a continuacin evidencia los diferentes actores y la

relacin de flujos de los mismos:

Ilustracin 6 Cadena productiva fabricacin de bocadillos

Fuente: GRUPO DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO EN GESTIN,
PRODUCTIVIDAD Y COMPETITIVIDAD BIOGESTIN. Estudio de la cadena
productiva de la guayaba bocadillo en la hoya del ro Surez. Universidad Nacional
de Colombia.2011
6. PROCESOS LOGSTICOS

7. MODELOS PARA LA GESTIN DE INVENTARIOS

7.1 Modelos de demanda dependiente
7.1.1 Algebra de sistemas