A la hora del manjar...

Tasajo Montevideo
Recetario

Una seleccin de recetas especialmente preparadas

para que se luzca, con el autntico Tasajo: Montevideo.
Tasajo Montevideo: el gran sabor que alimenta y reemplaza a todas las dietas.
El Tasajo es carne deshidratada equivale al 50% de su peso fresca.
Esta forma de conservacin es la nica que mantiene naturalmente el valor
proteico y biolgico de la carne.
Un producto natural, puro, de alto contenido proteico y con mnimo contenido de grasas.
Procesado bajo severos controles de calidad y en modernos equipos por Frigorifico Tacuaremb. Prefiralo por mejor!

El Tasajo
El tenor graso del Tasajo es menor que el de la carne fresca y ms recomendable que sta en toda dieta.
No necesita refrigeracin y dura indefinidamente mientras no se vuelva a hidratar.
En Uruguay, el Tasajo es elaborado a partir de vacunos de razas inglesas, de carne tierna y gran sabor, criadas en
praderas naturales, sin hormonas, ni productos qumicos para reforzar su alimentacin.
Es procesado bajo normas aprobadas por todas las organizaciones internacionales de control y por un equipo de
veterinarios fiscalizados por la autoridad gubernamental.
En comparacin con otras carnes procesadas, el Tasajo muestra claramente su superioridad.
Revise estos valores comparativos.
Tasajo

Carne cruda

Carne enlatada

Embutidos
(salchicha/salame)

Protenas
Grasa
Minerales
Carbohidratos
Otros
Agua

Hidratacin del Tasajo

Proceda de la siguiente manera:

31%
5%
16%
1%
1%
46%

17%
20%
1%
1%
1%
62%

25%
13%
3%
59%

12-24%
28-38%
1,5-7%
1,5-1%
57-30%

1)Lave cuidadosamente el Tasajo en agua abundante. Crtelo en cubos o filetes.

2)Djelo en remojo, unas quince o diecisis horas. Reemplace el agua dos o tres veces en
ese perodo de tiempo.
3)Al sacarlo enjuague abundantemente, de ser posible, con agua un poco ms que tibia.
El Tasajo Montevideo, estar as, en condiciones de dar sabor y vitaminas a un exquisito manjar.

Aporreado de Tasajo

Tasajo Salcochado (hervido) con Pltanos

Se desala, se lava bien y se hierve (salcocha). Cuando quede blando

se aplasta y se deshilacha. Se hace en bastante manteca una salsa
(mojo o aderezo) con ajo a gusto, bastante cebolla picada y perejil.
Se agregan quince o veinte tomates picados y todo se lleva al fuego.
All se agrega el Tasajo, se espolvorea con pimienta y se prueba de
sal. Si no sabe bien suave se aade ms manteca. Se coloca en la
fuente casabe (torta de harina de mandioca, torta frita de harina de
maz), tostado y remojado en caldo, encima el aporreado de Tasajo
y alrededor pltanos maduros fritos, rueditas de pltanos verdes o
ruedas de boniatos salcochados.

Se desala el Tasajo, se lava y se hierve en trozos.

Cuando comienza a ablandarse se agregan pedazos de pltanos verdes
y pintones. En su punto se sirve en fuente. Por encima se echan
dientes de ajo. Al Tasajo agrguele zumo de naranja agria.

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Picadillo de Tasajo con Huevos

Despus de desalado el Tasajo se troza y se pica en la picadora.
En una buena cantidad de manteca se echa bastante cebolla picada,
ajo, ocho o diez tomates, perejil y aji hasta que la salsa este bien frita.
All se echa el Tasajo, se revuelve un gran rato y se le agregan tres o
cuatro huevos batidos y pimienta. Se prueba de sal y se sigue
revolviendo para unir bien el huevo con el Tasajo. Se sirve con ruedas
de boniato hervido.

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Tasajo Asado
Desalado el Tasajo, despus de lavado, se parte en trozos. Estos se
asan en la parrilla, untados ligeramente con manteca, dndolos vuelta
para que se asen parejo. Se sirven con pltanos verdes o boniato asado.

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Tasajo en Pencas con Mojo
Se desala el Tasajo, luego se hierve echando en el agua zumo de
naranja agria, cebolla y organo. Cuando est blando se aporrea, se
aplasta y se le agrega ms zumo de naranja agria. En la sartn se echa
bastante manteca con dientes de ajo y cuando stos estn fritos se
agrega el Tasajo. Se revuelve durante un rato y se sirve cubierto con
abundante salsa(mojo) de tomates, cebollas, perejil y aji.

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Croquetas de Tasajo

Tasajo de Pecho

Cocido el Tasajo se pica hasta que quede en hebras. Se derriten dos

cucharadas de manteca y se deslen en ella, tres cucharadas de harina.
Una vez cocida se aaden dos cucharones de leche caliente, revolviendo
sin cesar.
Cuando la pasta espes se retira del fuego mezclndola con una yema
de huevo y el Tasajo picado.
Luego se deja enfriar, se arman las croquetas envolvindolas en pan
rallado y huevo y en pan rallado nuevamente, para frerlas de inmediato.

Se mantiene durante la noche anterior en remojo para desalarlo, se lava

bien y se parte en trocitos. Se cocina hasta que ste muy blando.
Aparte se hierve (salcocha) ame picado en pedazos chicos, se colocan
ambos en fuente y se les roca con una salsa (mojo o aderezo) cruda
que se prepara poniendo, en un plato hondo, bastante zumo de naranja
agria, ajo aplastado, un poco de cebolla picada y por encima manteca
muy caliente.
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Tasajo en Pencas
Tasajo Familiar
Despus de cocido, el Tasajo se corta en trocitos y se pone a hervir en
una salsa que se obtiene friendo cebolla, ajo, tomate y perejil en aceite.
Luego se agrega media taza de arroz y dos tazas de caldo. Se sirve una
vez cocido el arroz.

Se deja la noche anterior en agua para desalarlo, se parte en pedazos

y se hierve hasta que quede blando.
Luego se aplasta, se deshilacha y se echa, con bastante manteca, en
la sartn agregando dientes de ajo. Debe quedar bien fritado, para lo
cual se debe agragar ms manteca si fuese necesario. Se sirve con
pltanos verdes, fritos y aplastados.

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Tasajo Rebujado

Tasajo en Pisos

Se desala el Tasajo de pecho, se hierve con cebolla y zumo de naranja

agria. Cuando comienza a ablandarse se agregan dos pltanos pintones
y cuando ambos estn blandos, se escurre, se aporrea el Tasajo y se
corta en pedazos chicos. Se calienta manteca. Cuando sta est bien
caliente se aaden uno o dos dientes de ajo, el Tasajo y el pltano
mezclados. Se revuelve durante un rato y se prueba de sal.

Se prepara un buen aporreado de Tasajo, para el cual se puede emplear

libra y media de Tasajo. Para su preparacin vease la receta
correspondiente. Se prepara un pur de malangas, otro de boniatos y
otro de pltanos pintones y verdes mezclados. Estos pures se preparan
hirviendo previamente las malangas, boniatos y platanos, mojandolos y
agregando sal suficiente. Se prepara una buena y abundante salsa de
tomates colada. Teniendo hecho el aporreado de Tasajo y preparados
los tres purs y la salsa de tomates colada, se distribuye la salsa de
tomates en el fondo de un molde o tartera. Encima se coloca una
camada de Tasajo, luego el pur de malangas, encima la salsa de tomates,
sobre sta otra camada de aporreado de Tasajo, sobre este el pur de
boniatos, otra vez la salsa de tomates y otra camada de Tasajo.
Sobre ste se pondr el pur de pltanos y encima salsa de tomates.
Se coloca en el horno hasta que se seque un poco. Se tendr cuidado
al sacarlo del horno para evitar que se desbarate.

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Tasajo a la Crema
Se lava y se remoja el Tasajo con 12 horas de anticipacin. Se hierve y
una vez blando se corta en trozos pequeos y se desfleca.
Se derriten 4 cucharadas de manteca, se dora en ella una cebolla picada,
luego se deslen all 4 cucharadas de harina. Una vez cocido se aaden
2 tazas de caldo gustoso y se revuelve continuamente hasta que espese.
Se retira del fuego y se agregan morrn rojo y verde picados, maz
tierno hervido y desgranado y el Tasajo cocido. Se sirve sobre patatas
fritas o arroz hervido.

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Tasajo Hervido (Cocido de Tasajo)

Coloque al fuego bastante agua en una cacerola. Una vez que hierve
se agregan el Tasajo, una cebolla, nabos, zanahorias ralladas, una rama
de perejil, tomates y garbanzos. Se deja hervir, muy suavemente, por
una hora. Luego se agregan patatas, tocino, chorizos, etc. Se concluye
de hacer, siempre a fuego lento.
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Tasajo Frito con Huevos

El Tasajo se corta en trozos finos a manera de filetes, se fren y se
colocan en una fuente, poniendo encima huevos fritos.
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Buuelos de Tasajo
Se hace una pasta con el Tasajo, papas, zanahorias, todo cocido y bien
picado. Se sazona con pimienta y cebolla frita, se revuelve con dos
huevos crudos y se forman buuelos envolvindolos en harina. Frer
en aceite hirviendo.

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Aqu una Receta de Resultado Espectacular:

Ajiaco criollo tradicional
(12 raciones aproximadamente)
Ingredientes:
lb de Tasajo
gallina
1 lb de falda
2 lb de puerco

Viandas
Ingredientes:

Sofrito (saltado en manteca)

Ingredientes:

2 mazorcas de maz tierno

libra de malanga amarilla
2 pltanos verdes
1 lb de yuca (raz cocida)
1 lb de boniato
lb de malanga blanca
2 pltanos maduros
2 limones

2 cucharadas de manteca
1 cebolla o ajo puerro
2 dientes de ajo
1 aj grande
1 taza de pur de tomates
2 cucharadas de sal

Preparacin
Corte el Tasajo en 3 o 4 pedazos y pngalo a remojar desde la noche anterior. A la maana siguiente agregue
agua. En una cacerola grande, ponga el Tasajo remojado, la gallina y el agua. Djelo hervir hasta que empiece
a ablandarse. Aada la falda y el puerco. Djelo hervir aproximadamente una hora ms.
Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito (saltado de manteca) y pele las viandas (frutas y vegetales)
momentos antes de aadirlas al caldo (como aparecen en la recta).
Aada el sofrito y las viandas al caldo, agregando jugo de limn cada vez que aada pltanos. Cuando vaya
a aadir los ltimos pltanos, eche las albndigas de maz tierno. Tape y deje cocinar a fuego lento
aproximadamente una hora ms. Para espesar el caldo, aplaste algunas de las frutas.

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Tasajo a la Pasita de Negro

Tasajo en Aro de Arroz

Se lava bien y se pone a remojar el Tasajo la

noche anterior. Se hierve en la misma agua del
remojo para que no pierda sabor. Ya blando, se
corta en lascas como de una pulgada (2,5 cm)
pulgada y media (3,75 cm) de ancho y se
golpea para desflecarlo.
Con los dedos, se acaba de deshilachar en
hebritas muy finas.
Entonces se fre en poca manteca, dndole
vueltas en la sartn para que cocine parejo y
sin quemarse.
Logrado esto, se ladea la sartn para escurrir
la manteca, se saca el Tasajo que puede
extenderse un momento, sobre un papel
absorbente, para que acabe de perder la grasa.
Se sirve enseguida o se guarda para el da
siguiente en que puede recalentarse a bao
mara o en el sartn, a fuego poco directo.
Se sirve con arroz, frijoles, ensalada de berro,
tomate o lechuga.

Remjese una libra de Tasajo, cortado en

pedazos no grandes. Se cambia el agua y
se hierve al da siguiente. Luego se corta
en pedazos chicos y se aplastan para
deshilacharlo. Se le quitan los pellejos.
En manteca bien caliente, se fre media
libra de cebolla picada, un aj y dos dientes
de ajo y una libra de tomates, los que
previamente deben pasarse por agua hervida
para quitarles la piel y las semillas.
Despus de 5 minutos se incorpora el Tasajo.
Se cocina a fuego lento hasta que seque.
Se sirve con arroz blanco moldeado en aro y
en el centro el Tasajo. Se espolvorea por
encima machuquillo (pur o machacado) de
pltano verde frito, el que antes de frer se
moja en salsa de ajo y limn.

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