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Fecha actualizacin: 07/09/2007

El valor nutritivo de los alimentos depende de la cantidad y calidad de sus


componentes, as como de la presencia o ausencia de sustancias que afecten a
su utilizacin nutritiva.
Los alimentos se han clasificado de acuerdo a su valor nutritivo en los siguientes
cuatro grupos bsicos:
Grupo de la leche y derivados
Este grupo no slo incluye la leche de diferentes orgenes sino tambin sus
derivados como los quesos, yogures, etc. Estos alimentos tienen una alta
digestibilidad y su valor nutritivo se fundamenta en la alta calidad de las protenas
y de lactosa, as como niveles altos de minerales, como calcio, fsforo..., de
vitaminas del complejo B y de vitamina A. En ocasiones los productos lcteos
estn reforzados con vitamina D o hierro y son buenas fuentes de estos nutrientes.

Grupo de la carne
Este grupo est formado por alimentos diversos, pero con valores nutritivos muy
similares, entre los que se encuentran las carnes y pescados de distinta
procedencia, los huevos, las legumbres y los frutos secos. Los alimentos de este
grupo aportan, fundamentalmente, protenas, que pueden ser de elevado valor
biolgico. Tambin son ricos en ciertos minerales como hierro, fsforo, magnesio,
zinc... y vitaminas del complejo B. Los pescados son excelentes fuentes de yodo y
flor.

Grupo de las frutas y verduras


Est constituido por un grupo de alimentos cuyo valor nutritivo se atribuye al
aporte de vitaminas hidrosolubles (B y C), carotenoides (precursores de la
vitamina A) y minerales, tales como el hierro, calcio, magnesio, etc... La
digestibilidad de los componentes de este grupo es variable, en funcin del
contenido en fibra diettica.

Grupo de los panes y cereales


Este grupo contiene gran cantidad de hidratos de carbono, de tal forma que son
los utilizados para el suministro de caloras en la dieta. Tambin poseen
cantidades de algunos minerales y vitaminas del complejo B. La digestibilidad es
variable en funcin del contenido en materia no degradable.
El valor energtico de un alimento o bebida depende de su contenido en hidratos
de carbono, lpidos y protenas. El agua de un alimento, tiene importancia, ya que
no aporta ninguna calora y puede representar una fraccin modificable del
alimento. Las bebidas alcohlicas aportan las denominadas caloras vacas que
son aquellas que no proporcionan energa a partir de otros nutrientes energticos.

Grupos bsicos de alimentos

GRUP
O

ALIMEN
TO

COMPOSICI DIGESTIBILI
N
DAD

VALOR
NUTRITI
VO DEL
GRUPO

Leche

87 % agua
3-4
%
protenas
100 %
3-4 % grasa
5% H. de C
(lactosa)

Protenas
Calcio y
fsforo

15-40
%
protenas
5-35
% 95-100 %
grasa
2 % lactosa

Riboflavi
na
Vitamina
s grupo B

5
%
protenas
1 % grasa 100 %
14 % H. de
C.

Vitamina
s Ay D

15-20
%
protenas
8-30% grasa 85-100 %
60-65
%
agua

Protenas
Vitamina
s grupo B

Grupo
de la
Queso
leche

Yogur

Grupo
de las Vacuno
carnes Ovino
Porcino

Aves

20-25
% 80-100 %
protenas
3-8 % grasa

Fsforo
Magnesio

60-70
agua

15-23
protenas
1-15
Pescado grasa
Mariscos 0-2 % H.
C.
60-70
agua

Huevos

Hierro

%
%
70-100 %

Zinc
Adems
yodo
y
flor.

12-13
%
protenas
8-12
% 90-100 %
grasa
65 % agua

Adems
colesterol
.
Protenas
de
calidad
media

de
%

19-24
%
protenas
1-5 % grasa
Legumbr
50-60 % H. 90-100 %
es
de
C.
10-20
%
agua

Almidn
Fibra

Grupo
1-5
%
de las
protenas
frutas
1-2 % grasa
y
Verduras 2-25 % H. de 50-100 %
verdur
C.
as
70-90
%
agua

Vitamina
C
Vitamina
A

Frutas

1-3

% 70-100 %

Vitamina

B6
Hierro
Magnesio
Calcio
Potasio
Fibra

protenas
0-1 % grasa
5-20 % H. de
C.

Pan
Harina
Grupo
del
pan y
cereal
es

8-10
%
protenas
1-3 % grasa
50-80 % H.
de
C
10 % agua
90-100 %

6-7
%
protenas
Cereales
1-2 % grasa
Arroz
85 % H. de
C

Fibra
Vitamina
B6
Hierro
Calcio
Magnesio