Semana 1.

Administracin de Operaciones

Tarea de Equipo No.1

Diseo del producto y
cadena de suministro
Facilitador:Monserrat Rodriguez Solis
Materia:
Administracin de Operaciones
Alumna:
Martha Nez Nez

Materia: MGT521 Administracin

Semana

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INTRODUCIN
Las pequeas y medianas empresas cumplen un importante papel en la economa de todos los pases.
Las PyMEs tienen grandes ventajas como su capacidad de adaptabilidad gracias a su estructura pequea, su posibilidad de especializarse en cada nicho de mercado ofreciendo un tipo de atencin directa y
finalmente su capacidad comunicativa. La mayor ventaja de una PyME es su capacidad de cambiar rpidamente su estructura productiva en el caso de variar las necesidades de mercado, lo cual es mucho
ms difcil en una gran empresa, con un importante nmero de empleados y grandes sumas de capital
invertido. Sin embargo el acceso a mercados tan especficos o a una cartera reducida de clientes aumenta el riesgo de quiebra de estas empresas, por lo que es importante que estas empresas amplen su mercado o sus clientes.
Las Pymes que se atreven a crear un nuevo producto o servicio son las empresas innovadoras de hoy en
da pero que adems se sirven de la administracin de operaciones para implementar procesos en sus
procesos y poder as contar con una cadena de suministro que les disminuya costos y tiempos y esto los
haga competitivos ante el mercado, sean competitivos en precio, calidad, servicio,etc, contando con la
mejor tecnologa que ayude a facilitar sus procesos de produccin o su inventario este al da y no haya
mermas o inconsistencia de mercanca faltante.
Para que esto ocurra las Pymes, deben estar asesoradas o capacidad por un profesional que los incite a
utilizar los mejores financiamientos ya sea entre sector gobierno o por medio de socios o accionistas o de
nuevos inversionistas extranjeros que solventen los gastos de arranque.

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Semana

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Seleccin del Producto

El producto que seleccione para este trabaja fue la comercializacin de la miel de abeja, natural ya que
es un producto 100% Mexicano.En el mercado existen diversidad de productos y miel de diferentes marcas pero la mayora de ests son adulteradas. Miel abestia se va a enfocar a manejar diferentes tipos de
miel, como la miel de ctricos, miel multiflora, y miel cristalizada en tres presentaciones: envase de vidrio,
de 1,050 kg. De 750gr. Y de 14 en el Estado de Mxico as como en los municipios de Montemorelos,
Monterrey donde son muy bien aceptadas y comercializadas.

La idea de seleccionar este producto fue porque surge la necesidad de no desaprovechar la miel que
solo se exportaba una parte y tambin de sus derivados como el polen, la jalea real, el propleos y la
cera. Todos los derivados de la miel se usan en cosmticos como propleos el cual tiene la propiedad de
aclarar la piel y es un cicatrizante, la jalea real es un nutriente que se usa en alimentos y tambin tiene
propiedades teraputicas as mismo el veneno de abeja se utiliza en linimentos para problemas de las
articulaciones. El polen se usa para problemas de debilidad y cansancio y por ltimo la cera de abeja que
se usa para depilaciones y masticada blanquea los dientes.

Ventajas Competitivas del Producto

Se ofrecer un producto nuevo y nico, cuyas caractersticas irn acorde a la vegetacin de donde las
abejas la extraigan, gran cantidad de las reas vegetales en las que las abejas pecorean son las reas
de amortiguamiento de reservas ecolgicas. Debido a que en la actualidad hay muchas leyes para proteger el ambiente, consideramos que el hecho de que no tengamos ningn desperdicio es una ventaja

competitiva, ya que nuestro producto protege al medio ambiente y se ajusta a dichas normativas ambientales.
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Semana

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Del mismo modo, el proceso tambin es amigable con el ambiente y est dentro de toda ley ambiental,
sea nacional o extranjera.
Se desarrollar un sistema de marketing por medio del cul se tratara de estar en contacto con las personas relacionadas al campo de los alimentos naturales, tales como las clnicas naturistas, personas que
estudien medicinas naturales (en universidades, escuelas, centros de formacin, etc.). De esta manera,
la miel y sus derivados se estara promocionando por medio de la difusin de las bondades y beneficios
de sus productos naturales Campestre y ellos mismos podran recetar o recomendar los productos.
Se har una estrategia de diferenciacin con respecto a nuestros competidores, para ganar un buen posicionamiento sectorial, el cul deber de ir dirigido a potenciar la calidad de nuestro producto. La seriedad y confianza con la que nos identificarn nuestro mercado objetivo es un elemento de vital importancia. Para ello debern de implementarse campaas estratgicas, tanto individuales (visita clientes), como
grupales (campaas imagen pas, ejemplo: Sabores de Mxico).

Nuestra mayor ventaja competitiva es el hecho que en Mxico se obtienen ms cosechas de miel por
ao, por lo que se puede producir ms y a un menor costo, permitiendo as abastecer a nuestra clientela
en cualquier momento del ao.

Produccin y Capacidad de Produccin

Modelo de Desarrollo del negocio(Cadena de Valor)

Derivados

Productos

Industria

Shamphoo
Cremas

Veneno de
abeja

Jabones
Cosmetica

Miel

Bases

Cera
Jalea Real
Propleos
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Polen

Semana

Alimenticia

Jarabes
Energetizantes
Crema de
propleos

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La cadena de valor nos muestra el flujo de los productos antes, durante y despus de su elaboracin y
nos mide el valor agregado que contiene el producto al provenir de la miel. Vemos en la figura anterior
que es una labor en su mayora manual, por lo cual el valor agregado es mayor que si el producto fuera
procesado en serie.
Del mismo modo podemos ver que no existen intermediarios entre el almacn de nuestra planta y el consumidor final, lo cual hace que los costos de venta sean ms competitivos y el cliente percibe este ahorro
como valor agregado tambin. Podemos ver que los insumos nos permiten una amplia variedad de productos y un mayor aprovechamiento de los mismos.

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Ya que todo proviene de las colmenas, sabemos que los insumos obtenidos son utilizados en su totalidad
para hacer productos derivados, que igualmente representan valor para la empresa y el cliente.
El consumo de miel en Mxico se divide en tres grandes categoras: la primera es el consumo directo, la
segunda es por medio de productos industrializados donde se emplea la miel como un edulcorante, los
principales productos que la ocupan son: leches endulzadas, cereales, yogurt y dulces tpicos mexicanos
entre otros. Y la tercera categora es la utilizacin de miel para cosmticos y opoterpicos.

En Mxico no existen registros, donde pueda obtenerse informacin confiable de la distribucin de este
producto en las categoras antes mencionadas. Se estima que la miel, para el consumo directo, representa el 52% del abasto nacional, la industria alimentara, la industria cosmtica y de opoterpicos en conjunto absorben el 48%.

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Proceso de produccin

Se presenta el flujo del proceso productivo a nivel general, tanto del proceso de extraccin como del envasado de la miel. Al respecto, se debe evaluar para cada caso la pertinencia de cada una de las actividades previstas, la naturaleza de la maquinaria y equipo considerada, el tiempo y tipo de las operaciones
a realizar y las formulaciones o composiciones diferentes que puede involucrar cada producto o variante
que se pretenda realizar.

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Se presenta una explicacin del proceso productivo a nivel mediana empresa, pero se va especificando
en las diferentes reas los pasos que se implementan.
Primera etapa se debe de contar con un cuarto de 200 metros cuadrados cerca del campo de cosecha de
la miel o en los alrededores del rea de cosecha, de preferencia con ventilacin y mallas de alambre en
puertas y ventanas (para evitar que las abejas entren).

Una vez cosechada la miel deber pasar al rea de colecta de alzas e inmediatamente despus al almacn para ser desoperculados y extractados los panales. Una vez realizado este proceso los bastidores
donde se encontraba la miel debern de ser regresados a las colmenas.

Colecta de alzas: Durante el periodo de cosecha (dos veces al ao: primavera e invierno), se realiza la
colecta de alzas (bastidores rellenos de miel en colmena), los cuales se juntan en grupos de 6 a 8.

Almacenamiento de las alzas: Las alzas se transportan en un camin del campo de cosecha al almacn o
a la nave industrial. Estas debern conservarse en un ambiente seco y a una temperatura entre los 21C
y 30C (a temperatura ambiente dependiendo del lugar de la cosecha). Las ventanas y puertas debern
estar selladas con malla para evitar la introduccin de las abejas atradas por el aroma de la miel.

rea de desoperculado: El desoperculado consiste en retirar una capa de cera (oprculos) que ponen las
abejas por encima de la miel en los bastidores dentro del panal. El funcionamiento de la desoperculacin
de la miel consiste en la fundicin de oprculos en un tanque metlico, los cuales caen a medida que se
les corta del panal. Una llama o caldera mantiene el tanque lo bastante caliente para derretir la cera; y
sta junto con la miel pasan a un separador de cera y a los tanques de sedimentacin.

rea de extraccin: De forma manual se traslada el bastidor y se coloca dentro del extractor o extractores
(los hay con capacidad de 10, 20 y hasta 70 bastidores, ya sea manuales o elctricos). La extraccin de
la miel se realiza por medio de centrifugacin consistente en tomar los bastidores de la miel en panal y

colocarlos dentro de un tanque que se hace girar a una velocidad moderada, para no daar los panales.
La miel esMGT521
arrojadaAdministracin
contra los costados del tanque,
de all cae al fondo, de donde se saca directamente
Materia:
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para envasarla o pasarla a los tanques de sedimentacin.

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Segunda etapa: En esta parte del proceso para obtener la miel lquida, el equipo as como la nave industrial para sedimentar y envasar, se puede establecer en un lugar cercano a la cosecha.!
rea de tanques de sedimentacin: Una vez extrada la miel, sta pasa, por medio de una bomba, hacia
los tanques de sedimentacin, los cuales tienen la funcin de purificar la miel y dejarla libre de impurezas
o pequeos pedazos de oprculos, as como de pequeas partes de los bastiodres que han sido cortadas
o rotas, o abejas.La miel se pasa a travs de este pao mientras est todava tibia. Si se deja enfriar y
ponerse densa, este proceso ser muy lento y difcil.

De los tanques de sedimentacin pasa a travs de un sistema interconectado por medio de una bomba
hacia un envasador. En una nave industrial de una mediana empresa este deber estar conectado por
medio de tubos de acero inoxidable y por bombeo de preferencia, los dos tanques de sedimentacin debern estar sobre una base o anaquel de por lo menos 2.30 metros de altura.
rea de envasado: Una vez que ha sido calentada la miel en los tanques de sedimentacin, deber pasar
al envasador todava caliente, para evitar la granulacin, ste deber contar con una malla que limpie las
impurezas sobrantes, doble fondo, llave de guillotina y calentar la miel en bao Mara. En el llenado de
los frascos, stos se deben mantener inclinados de tal manera que la miel se deslice por los lados del
recipiente, con lo que se eliminar la formacin de burbujas. Los frascos de la miel pueden ser de diferentes medidas, se recomienda que sean de vidrio porque no guardan ni sabores ni olores, pero tambin se
pueden envasar en pet, cubetas de 19 litros o tambos de 200 litros, para su venta al mayoreo.

Area de etiquetado:Una vez envasada la miel en las diferentes presentaciones pasa al rea de Etiquetado, sta deber incluir la razn social de la empresa, caractersticas nutritivas de la miel, cantidad de la
presentacin, logotipo y slogan, lugar de origen, direccin, telfono,etc. En una micro y pequea empresa
el etiquetado se hace a mano y en la mediana se realiza por un sistema automatizado despus del envasado, aunque existen empresas medianas que mandan hacer los envasas con las caractersticas descritas anteriormente.

rea de Empaquetado: La miel se empaca normalmente para almacenamiento, en latas cuadradas de

hoja de lata de 5 galones, o en tambores metlicos de 50 galones.
El empaque de plstico o vidrio es el ms comercial en la presentacin de la miel. Aunque los envases de
vidrio son recomendables por su higiene, los de plstico son ms baratos y ms manejables e irrompibles
en su comercializacin. Al llenar estos recipientes se recomienda no hacerlo, rpidamente y dejar un espacio razonable para el aire, ya que el lquido no puede ser comprimido. La miel en panal se empaca en
secciones generalmente en cartones con ventanilla transparente, esto suministra proteccin, mucho valor
comercial y buena presentacin. Aunque las variedades para el empaquetado son diversas, un mtodo
de costo ms bajo para la miel en panal, consiste en envolver las secciones en hojas de celofn a prueba

de humedad, pasando una plancha caliente sobre los bordes abiertos que los sellar perfectamente. (Antes de envasar la miel en panal, los trozos deben ser separados y escurridos por aproximadamente 24
Materia:
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Semana
horas en una
habitacin
tibia.

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Los grandes empaquetadores usan hornos controlados por termostato, para asegurar un drenado rpido
y eficaz.
Transporte a bodega: Una vez empaquetada la miel en sus diferentes presentaciones, se traslada a la
bodega, la cual deber contar con una temperatura aproximada a los 23o C. Por lo general, una miel
100% pura tiende a granularse o cristalizarse, por lo que se recomienda contar con un descristalizador o
una caja calentadora, para volverla a su estado lquido.

Almacenaje del producto terminado: Se almacena el producto final para su comercializacin. Es indispensable contar con equipo de transporte (camin o camioneta) para el traslado de la miel hacia los diferentes puntos de venta o distribuidores.


Descargas de alzas

Almacenamiento de alzas

Miel, Cera e
impurezas

Desperculado

Separacin

Escurrido de bastidores

Miel
Extraccin

Cera e
impurezas

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Miel
Colado

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Recepcin

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Bombeo

Cera e
impurezas

Sedimentacin

Filtrado

Envasado y Etiquetado

Almacenamiento

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Termino de produccin

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Equipo y Tecnologia

En este punto nos enfocamos a las herramientas utilizadas en este proyecto como lo es el sistema de
produccin y la tecnologa que aplicaremos en nuestros operaciones de la empresa.
La tecnologa juega un papel importante en para la elaboracin del producto ya que sirve como base fundamental para la cadena de suministro. La idea seria contar con una infraestructura tecnolgica ltima
generacin y diseo de la red, que permitan predecir con precisin la demanda, controlar y predecir los
niveles de inventario, crear rutas de transporte de alta eficacia y gestionar la logstica para la relacin y
servicio hacia clientes.
Para el proceso productivo y el envasado de miel se utilizan Tcnicas bsicas de manejo cuyas principales normas a cumplir son. Higiene, exacto manejo de temperaturas para el proceso de los productos as
como para el descristalizado y envasado de mieles.

La actividad de produccin, as como la extraccin, limpieza, colado, sedimentado, el envasado y etiquetado de la miel los productos apcolas en una sala de manejo integral no causa dao alguno al medio
ambiente.
De los derivados de la colmena todo se aprovecha desde la miel hasta la cera de abeja debido a que el
producto es orgnico y tiene muchos nutrientes que pueden ser aprovechados por los consumidores. Se
considera una innovacin el total aprovechamiento de los productos de la colmena ya que esto nos ayuda
a ser ms eficientes en trminos de costos.
Debido a que no existen costos por mermas o desperdicios. Tambin se considera una innovacin el
mismo proceso de produccin de la miel, ya que es una miel con un sabor nico, diferente a las dems
mieles del mercado y por lo tanto tiene caractersticas nutritivas mayores que otras mieles promedio (o de
la competencia).
El proceso de produccin en la pequea empresa es ms dinmico, cuenta con algunos desarrollos tecnolgicos que se reflejan en el equipo. Por ejemplo el tener un extractor de motor y un tanque de sedimentacin para purificar la miel, descristalizador de miel, un envasador manual con llave de guillotina,
facilitan el proceso.

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Cadena de Suministro

La cadena de suministro es la red de organizaciones conectadas e interdependientes trabajando juntas

en forma cooperativa para controlar, manejar y mejorar el flujo de materiales e informacin desde los proveedores hasta los usuarios finales.

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Como se menciona anteriormente la cadena de suministro es una herramienta que ayuda a todas las
empresa no importando su tamao en el producto de comercializacin y extraccin de la miel necesitaremos de una cadena de suministro para poder ser competitivos ante el mercado y con nuestros clientes,
en una empresa productora, como la que se plantea en este trabajo el tiempo que lleva terminar un producto depende en gran parte del suministro de materias primas, de elementos de ensamblaje o de piezas
sueltas en todos los niveles de la cadena de produccin.

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Los pasos para ello son los siguientes:

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En nuestra cadena de suministro es necesario lo siguiente:

1. Reaccionar frente a los cambios imprevistos. (Disponibilidad de piezas, canales de distribucin, transporte, impuestos y cambios monetarios.)

2. Utilizar las ltimas tecnologas informticas y de maquinaria, para planificar y gestionar el envo de
productos acabados a los clientes.

3. Emplear a especialistas locales que se encarguen de los impuestos, transporte.

Para alcanzar los objetivos de la comercializacin y produccin de nuestro producto haremos una estrategia del suministro de cadena.

Estrategia para la Cadena de Suministro

En la estrategia para la cadena de suministro es comenzar a trabajar directamente con fabricantes para
bajar costos y gestionar mejor la cadena de suministro. Establece alianzas estratgicas con la mayora de
los proveedores, ofrecindoles la posibilidad de compras de gran volumen y a largo plazo a cambio de
los precios mas bajos posibles. Construccin de redes de comunicacin con sus proveedores para improvisar el flujo de materiales con bajos inventarios. Los proveedores dentro de la cadena de suministro
sincronizan sus proyecciones de la demanda bajo un esquema colaborativo de planificacin, previsin y

re-abastecimiento. Ademas, todos los eslabones de la cadena se conectan a travs de herramientas tecnolgicas, que incluyen una base de datos central, sistemas de punto de venta a nivel de tienda.
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Mantener una buena relacin con los proveedores es ahorrar en costos de produccin e incrementar el
retorno de inversin.
Para la Logstica, el Cross-docking corresponde a un tipo de preparacin de pedido (una de las funciones
del almacn logstico) sin colocacin de mercanca en stock (inventario), ni operacin de picking (recoleccin). Permite transitar materiales con diferentes destinos o consolidar mercancas provenientes de diferentes orgenes.
Cross-docking mantiene costos reducidos de inventario y transportacin, adems, reduce tiempos en
transportacin y elimina ineficiencias. El utilizar cross-docking permite evitar mantener el inventario parado por largos periodos de tiempo; ya que, los productos son enviados por los proveedores a los
almacenes.
Para la comercializacin de nuestro nuevo producto no ser mejor utilizar el Cross-docking ya que nos
ayudara a darle el seguimiento de las compras y la demanda de los clientes, permitindonos saber cuando vamos a tener que llevar productos a las tiendas, en lugar de gastar por almacenamiento de productos. La administracin de la cadena de suministros, que representa una eficaz gerencia de la logstica, es
uno de los eslabones ms importantes para lograr el xito en las operaciones empresariales y comerciales de las compaas.

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CONCLUSIN
En la actualidad uno de los objetivos ms buscados por todas las empresas es la mayor eficiencia al menor costo, sin dejar por un lado los estndares de calidad y servicio al cliente. La competitividad de los
mercados internacionales han llevado a las empresas a la conclusin de que para sobrevivir y tener xito
en entornos ms agresivos, es necesario ir ms all de las fronteras de la empresa e iniciar relaciones de
intercambio de informacin, materiales y recursos con los proveedores y clientes
En una forma mucho ms integrada, utilizando enfoques innovadores que beneficien conjuntamente a
todos los actores de la cadena de suministros. La administracin de la cadena de suministros, que representa una eficaz gerencia de la logstica, es uno de los eslabones ms importantes para lograr el xito en
las operaciones empresariales y comerciales de las compaas.
La adecuada administracin de la cadena de abastecimiento y el uso de la tecnologa de informacin darn las ventajas competitivas a las empresas que buscan su desarrollo en los mercados globalizados.
Una exitosa cadena de suministros entrega al cliente final el producto apropiado, en el lugar correcto y en
el tiempo exacto, al precio requerido y con el menor costo posible.
Toda empresa que desee competir en el mercado global debe de aplicar una estrategia estructurada para
lograr la excelencia operativa aplicada por todos los actores involucrados, mediante un proceso definido
de valor agregado, con la finalidad de satisfacer las necesidades de los clientes y por ende conseguir el
posicionamiento de la marca y proteger la imagen global de la misma.

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BIBLIOGRAFIA:
Libro: Krajewski, Lee J. et al. (2008). Administracin de Operaciones: procesos y cadenas de valor. (8a.
ed.). Mxico: Pearson Educacin. Pgina
Libro: Chase, Richard B. et al. (2009). Administracin de Operaciones. Produccin y cadena de suministros. (10a ed.). Mxico: McGraw Hill.

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