UNIDAD EDUCATIVA

WILLIAM SHAKESPEARE SCHOOL

BACHILLERATO EN CIENCIAS
CHOCHO HARINA
ANTHONELA ALARCN
GABRIELA MURRAY
ANA LAURA QUESADA
DANIELA SALAS
DANIELA VASCONEZ
QUITO, 19 DE MAYO de 2014
AO LECTIVO 2013-2014

AUTORIA

Los criterios, versiones y opiniones contemplados en el siguiente proyecto

CHOCHO HARINA son de completa responsabilidad de las autoras las cuales
han sido sustentadas en escritos y documentos, cuyas referencias bibliogrficas
se mencionan en este proyecto.

Anthonela Alarcn

Gabriela Murray

c.c. 1720795614

c.c.1719067272

Ana Laura quesada

Daniela Salas

c.c. 207560894

c.c.1715466718

Daniela Vsconez
c.c. 1724464829

ACEPTACIN
UNIDAD EDUCATIVA WILLIAM SHAKESPEARE
CERTIFICA

Que el presente trabajo ha sido realizado observando las disposiciones de la

UNIDAD EDUCATIVA WILLIAM SHAKESPEARE, las premisas dadas en el Curso
de Emprendimiento, y las normas que la Metodologa de la Investigacin requiere,
por lo tanto autoriza su presentacin.
Fecha: 19 de Mayo de 2014MR.

LCDO.ROLANDO CARRION EGUIGUREN

CC: 170426986-7
AGRADECIMIENTOS
Gabriela Murray
Agradezco a mis padres por su paciencia y ayuda, con su sabidura y amor
me hicieron creer en mis capacidades, a mi tutor Rolando Carrin, y a mi familia
por su apoyo incondicional en la realizacin del proyecto.
Ana Laura Quesada
Le quiero dedicar este proyecto a mis padres por su gran ayuda durante todos
estos aos de colegio. Tambin quiero dedicarlo a mis compaeras de trabajo que
con el esfuerzo de cada fue posible este proyecto, sobre todo a Gaby Murray, y a
nuestro tutor Rolando Carrin.
Daniela Vsconez
En este proyecto de grado recib mucha ayuda, gua y consejos de profesores,
padres y
compaeros. Quiero agradecerles a ellos por su paciencia y
colaboracin, en especial a mis padres que estuvieron siempre pendientes del
avance del producto, a Andrea Miranda que estuvo dispuesta a ayudar y Rolando

Carrin que nos guo para sacar adelante el proyecto.

Anthonella Alarcn
Agradezco a mis padres por su ayuda y a nuestro tutor Rolando Carrin por su
aporte y ayuda para que nuestro proyecto pueda ser ejecutado.
Daniela Salas
Agradezco a mis padres y compaeras de grupo que me ayudaron a desarrollar
este proyecto ya que sin ellos nada hubiese sido posible.
DEDICATORIA
Gabriela Murray
Dedico este proyecto a mi familia que siempre me ha inspirado a ser una mejor
persona y apoyado incondicionalmente y finalmente a todas las personas que me
ayudaron a realizar este proyecto.
Ana Laura Quesada
Agradezco a mis padres por el gran esfuerzo que me han dedicado en mis aos
de escuela. Agradezco tambin a Daniela Vsconez, Anthonella Alarcn, Gabriela
Murray y Daniela Salas por juntas hacer de este proyecto un xito y por el
esfuerzo que cada una puso en el.
Daniela Vsconez
Este proyecto cre en mi vida una clara idea de lo que he aprendido hasta ahora,
de todas las enseanzas que me han dado en el colegio y sobretodo mis padres.
En un proyecto as se deben aplicar todos los conocimientos tambin de tica y
moral ya que al ser un trabajo en grupo debes aprender a tener paciencia,
tolerancia y respeto por tus compaeros y dems personas involucradas. Es por
esto que quiero dedicar este proyecto a mis padres ya que ellos han sido los que a
lo largo de la vida me han formado con valores, me han enseado a luchar para
alcanzar mis metas y al ser este trabajo una de ellas quiero expresar mi ms
grande agradecimiento a ellos.
Anthonella Alarcn
Dedico este proyecto a mi padre ya que sin su ayuda y paciencia no hubiera
logrado este proyecto.
Daniela Salas
Le dedico este proyecto y el trabajo empeado en realizarlo a mi hermano Javier
Salas, quien fue la inspiracin y apoyo para generar la idea de la harina de
chocho.

CONTENIDO
1. RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO.1
1.1 EXECUTIVE SUMMER
2. FICHA TCNICA DEL PROYECTO.
3. NATURALEZA DEL PROYECTO.
4. DEFINICIN DEL PROYECTO.
4.| PRODUCTO..
4.2 TIPO DE MERCADO
4.3 CUALIDAD, VENTAJAS Y APORTES TECNOLGICOS
4.4 ELEMENTOS INNOVADORES, CARACTERSTICAS
DIFERENCIALES DE LA COMPETENCIA.
5. MARCO TERICO.
6. ASPECTOS LEGALES Y ORGANIZACIONALES
6.1. CONSTITUCIN DE LA MICROEMPRESA
6.1.1 ELABORACIN DEL ACTA DE CONSTITUCIN DE LA
MICROEMPRESA
6.1.2. LEVANTAMIENTO DEL ACTA DE CONSTITUCIN A
ESCRITURA PBLICA
6.2 DEFINICIN DE FUNCIONES
7. MISIN, VISIN Y OBJETIVOS
8. PLAN DE MARKETING
8.1 MERCADO OBJETIVO
8.1.1 INVESTIGACIN
8.1.2 ENCUESTA Y ANLISIS, GRFICO Y ENCUESTAS
8.1.3 FOCUS GROUPS.
8.1.4 SEGMENTACIN..
8.2 MARKETING MIX
5

8.2.1 PRODUCTO
8.2.2 PRECIO.
8.2.3 PLAZA
8.2.4 PROMOCIN
9. AMBIENTE EXTERNO DE LA EMPRESA
9.1 CARACTERSTICAS DE LA INDUSTRIA
9.2 FACTORES ECONMICOS
9.3 FACTORES SOCIOCULTURALES
9.4 FACTORES POLTICO-LEGALES
9.5 FACTORES TECNOLGICOS
9.6 FACTORES MEDIO AMBIENTALES
9.7 ANLISIS DE LA COMPETENCIA
10. ANALICIS FINANCIERO
11. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
12. BIBLIOGRAFIA
13. ANEXOS

CAPITULO I

RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

El proyecto Chocho Harina como su nombre lo indica, consiste en producir
la harina del chocho que es una leguminosa conocida cientficamente como
Lupinus Mutabiles que crece en los Andes y ha sido utilizada ancestralmente por
la poblacin Andina. A nivel nacional se cultiva en las provincias de Chimborazo
y Cotopaxi convirtindolo en un producto conocido popularmente, sobretodo en la
zona rural del pas. Este proyecto est enfocado en la produccin de harina de
chocho como una nueva alternativa

de sustituir parcialmente harina tradicional

como la de maz y trigo en la elaboracin de productos derivados, dado que tiene

grandes aportes en contenido protenico en un 50% .
La harina de chocho ser ofrecida a mercados pblicos que tengan acceso
todas las personas sin importar condicin econmica, ya que su precio ser de $4
y brindar un producto nuevo y de consumo masivo.
Para la elaboracin de la harina de chocho realizamos el siguiente proceso:
-Conseguir el grano des amargado.
-Pelar el grano.
-Secar al horno a 250 grados por 4 horas.
-Moler hasta formar la harina.
La nueva presentacin del producto que queremos introducir al mercado,
refleja la necesidad de consumir productos nutritivos, saludables y econmicos.
Como competencia tenemos a la harina tradicional que es consumida tanto
nacional e internacionalmente. Como empresa queremos fomentar cultura y
cambio, de esta manera nuestra harina ya es ms saludable y su utilidad es

similar a la harina comn. Tomando en cuenta que existen varias harinas comunes
en el mercado, nuestra empresa se asegura que muchos de estos consumidores
tendrn la alternativa de probar algo nuevo siendo este nuestro producto.

Executive summary
The Chocho Harina project as its name implies, consists on producing chocho
flour which is a legume known scientifically as " Lupinus Mutabiles " that grows in
the Andes and has been used by the Andean ancestral population. Nationwide it
grows in the provinces of Chimborazo and Cotopaxi making a product popularly
known, especially in the rural area of the country. This project is focused on the
production of chocho flour as a new alternative to partially replace traditional flour
like the one made of corn and wheat, since it has great contributions in protein
content by 50 %.
Chocho Harina will be offered to public access markets all people regardless of
economic status, since its price will be $4, 00 and provide a new product to the
market.
For the preparation of the flour we make the following process:
-Get the grain without the bitter taste.
-Peel the grain.
- Dry in oven at 250 degrees for 4 hours.
- Grind the grain until the flour is made.
The new presentation of the product we want to introduce to the market, reflects
the need to eat nutritiously, healthy and affordable products . As competition we
have the traditional flour that is consumed both nationally and internationally. As a
company we promote culture and change, so our flour is healthier, and its utility is
2

similar to the common flour. Considering that there are several common flours on
the market, our company ensures that many of these consumers will have the
option to try something new this being our product.

CAPITULO II
FICHA TECNICA

TITULO DEL PROYECTO

CHOCHO HARINA

ANTHONELA ALARCN
NOMBRE DEL INVESTIGADOR

GABRIELA MURRAY
ANA LAURA QUESADA
DANIELA SALAS
DANIELA VASCONEZ

TIEMPO PROGRAMADO

6 MESES

CAPITULO III
NATURALEZA DEL PROYECTO
3.1) NATURALEZA DEL PROYECTO
Nuestro proyecto se encuentra ubicado en la ciudad de Quito, Cumbay en
Ecuador. La direccin exacta es Avenida Diego de Robles calle 1 #95 Cumbay
Sta. Lucia 1, cdigo postal: EC170157. Decidimos tomar a este lugar como centro
de trabajo por su accesible e intermedia localizacin para todas las integrantes de
nuestra microempresa adems de contener una azotea con amplio espacio en el
cual el desarrollo del proyecto es factible y beneficioso en el proceso de secado
del chocho ya que el sol le llega directamente.

CAPITULO IV

DEFINICION DEL PROYECTO

4) QUE OFRECEMOS?
Ofrecemos harina de chocho elaborada artesanalmente con fin de satisfacer
las necesidades de consumir un producto ms nutritivo que la harina tradicional.
Este grano tiene hasta un 15% con la ventaja de mejorar considerablemente el
valor proteico y calrico. Este producto tiene como finalidad

brindar a las

personas una nueva alternativa para mejorar y cuidar de su salud.

4.1 Producto
Chocho Harina es un producto hecho a base de chocho, el cual aporta al
desarrollo nutricional como protena, calcio, fibra, hierro y fsforo, entre otros.
Contribuye para mantener una dieta balanceada y diferente a otros tipos de
harina.

4.2 Tipo de Mercado

Chocho Harina es un producto accesible para todas las personas, sin importar
edad, clase social ni preferencia alimenticia. Sin embargo, nuestra empresa est
enfocada principalmente en amas de casa, ya que ellas son el target principal al
momento de realizar compras en los establecimientos de venta de alimentos de
consumo masivo. Por otro lado su enfoque podra ser dirigido tambin a jvenes y
adultos, porque actualmente existe una preocupacin por la salud; ya que son
muchas las enfermedades provocadas por una alimentacin no adecuada y tratan
de buscar alternativas alimenticias ms saludables.

4.3 Cualidades, ventajas y aportes tecnolgicos

Al comprar chocho harina no solamente estas comprando harina, adems de
su sabor nico inviertes en salud, nutricin, vitalidad y energa. Esta harina es un
producto elaborado artesanalmente que brinda la oportunidad de consumir un
producto 100% ecuatoriano de race andinas.
4.4 Elementos innovadores, caractersticas diferenciales de la competencia
Chocho Harina es un producto nuevo en los mercados nacionales. Se
caracteriza por ser 100% artesanal y ecuatoriano. El chocho es una semilla o
legumbre que no es muy reconocida mundialmente a pesar de contener el nivel
ms alto de protena en el mundo (de esta categora). A pesar de que existe en el
mercado muchos tipos de harinas ninguna llega a alcanzar los aportes alimenticios
que Chocho Harina brinda.

CAPITULO V
MARCO TEORICO
Alguna vez te has quejado de la forma en la que te alimentas? Has deseado
comer sano, pero no lo haces porque la comida no es rica? Has sentido la
necesidad de comer sano pero no tienes tiempo para prepararte este tipo de
comida? Es un pensamiento comn que muchas personas tienen hoy en da sobre
cmo se alimentan, falta de tiempo y falta de conocimientos sobre alternativas
alimenticias nos llevan a una mala y

negativa alimentacin por la que nos

lamentaremos en el futuro. Hemos escuchado a nuestros padres y abuelos hablar

sobre la alimentacin en su poca y decir que era diferente, ellos coman mucho
ms sano y esto era parte de su rutina diaria. Los cambios en la alimentacin se
han producido mundialmente, ahora la formas de vivir de las personas, es ms
acelerada y estresante que antes, lo que conlleva a tener menos tiempo y darle
menor importancia a la alimentacin.
Alguna vez te has preguntado por qu existen ms personas con
enfermedades en nuestra poca que en la de nuestros padres y abuelos? Este
tema de la alimentacin en nuestros tiempos influye directamente con los estragos
y problemas de salud de nuestras generaciones y probablemente seguirn as y
empeorarn con las generaciones futuras si no cambiamos los hbitos
alimenticios. Una sana alimentacin es muy importante para los seres vivos,
empezando porque la alimentacin es una necesidad bilgica que todos
compartimos. Cuando un ser vivo crece y carece de una buena y correcta
alimentacin desarrolla problemas de salud y se ver afectado en el futuro.
Lo principal que debemos tomar en cuenta para tener una sana alimentacin
es comer alimentos variados, haciendo y logrando que estas variaciones se
complementen entre si y ayuden al organismo a funcionar mejor. El problema con
los alimentos que se consumen diariamente en nuestro tiempo es que estos tienen
excesos de grasas saturadas, carbohidratos y caloras. Estos excesos afectan
gravemente la salud, al punto que llenan las arterias con grasas y colesterol
hacindole un grave dao al corazn. Otras consecuencia de estos excesos son:
la diabetes, que est relacionada con la obesidad y el alto consumo de azcares;
la gota que es un dolor en las articulaciones debido al exceso de cido rico que
ocurre cuando comemos, en cantidades altas, carnes rojas, bebidas con azcares
y alcohol; la osteoporosis est relacionada con comer excesos de carnes, grasas y
azcares.
Adems del exceso de comida, existen otros problemas de salud que se dan
actualmente, el no comer conlleva a serios problemas. Las personas comen
muy poco e inclusive dejan de comer porque los estereotipos sobre la figura que
7

est de moda en la sociedad actual han causado problemas como la anorexia y la

bulimia. Las personas se obsesionan con su peso y fsico y al no poder controlar
su apariencia de la manera que quieren, caen en depresiones y ataques de
ansiedad. Estas enfermedades llegan a causar daos fsicos y psicolgicos
irreparables por el hecho de no saber alimentarse o seguir una dieta adecuada
con un profesional, inclusive pueden llevar a la muerte.
Una adecuada alimentacin debera ser parte de nuestra cultura, desde
temprana edad; ya que nos proporciona energa, vitalidad, autoestima, confianza
y bienestar, tanto fsico como mental. Si bien es cierto que adoptar una costumbre
o rutina no es fcil, sin embargo es un proceso que se debe adaptar a nivel social
y vale la pena realizarlo en beneficio de tu salud. Nuestro cuerpo necesita
alimentos de 3 a 5 veces al da para funcionar adecuadamente. Se estima que
necesitamos a diario 114 nutrientes tales como: protenas, carbohidratos, grasas,
vitaminas, minerales, aminocidos, fibras, etc.
Las protenas son molculas grandes formadas por cadenas lineales de
aminocidos, estas contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Existen
dos tipos de protenas: las de origen vegetal y las de origen animal. Las protenas
de origen animal son aquellas que encontramos en: el pescado, pollo, pavo,
huevo, carne, quesos, carne, embutidos, mariscos, leches, etc. Las protenas de
origen vegetal son las que encontramos en: el chocho, la soya, las semillas, las
legumbres, los frutos secos, la qunoa, los cereales integrales, las algas marinas,
etc. Las protenas tambin pueden ser clasificadas por las fuentes por las cuales
las obtenemos. Su clasificacin por este punto se divide en: protenas completas,
protenas parcialmente completas y protenas incompletas. Las protenas
completas son aquellas que por s mismas logran su crecimiento y salud; las
protenas parcialmente incompletas son aquellas que son capaces de mantener la
vida pero necesitan de ciertos aminocidos que no tienen para obtener una ptima
salud; las protenas incompletas son incapaces de lograr obtener del crecimiento y
8

salud.
Los aminocidos que se encuentran en las protenas pueden ser de 20 tipos
diferentes y existen tres tipos de clasificaciones las cuales son: aminocidos
esenciales,
esenciales.

aminocidos

condicionalmente

esenciales

aminocidos

no

Los aminocidos esenciales deben recibirse a travs de la

alimentacin ya que nuestro organismo o no lo produce o no produce lo suficiente.

Los condicionalmente esenciales se dan por circunstancias de dieta, si el aporte
de aminocidos que recibimos es escaso el cuerpo se acopla con lo que tiene
para intentar cumplir sus necesidades. Los aminocidos no esenciales son
aquellos que nuestro organismo crea o sintetiza por s mismo entonces no los
necesitamos para completar o hacer procesos biolgicos.
Cuando hablamos de protenas, nos referimos a un nutriente esencial para
nuestra vida. Las protenas son: los materiales que desempean un mayor
nmero de funciones en las clulas de todos los seres vivos; son la base de la
estructura de nuestro ADN; material principal en la formacin y reparacin de
nuestros tejidos (en especial en el caso de los tejidos musculares, funcionan como
enzimas);forman parte del sistema inmunolgico; ayudan en los procesos de
coagulacin haciendo que al daarse algn vaso sanguneo no se pierda sangre;
transportan sustancias; aportan energa (los aminocidos sirven como combustible
energtico cuando existe falta de hidratos de carbono y grasas); ayudan a formar
glbulos rojos . Las protenas son a nuestro cuerpo lo que las varillas, ladrillos,
arena y cemento son para una casa en construccin.
Cuando ingerimos alimentos que contienen protenas estas: comienzan a
digerirse en el estmago, gracias a una enzima llamada pepsina que las divide en
sustancias ms simples haciendo que se liberen aminocidos; en el duodeno el
jugo pancretico y el jugo intestinal finalizan el proceso de digestin haciendo que
se absorban en el intestino delgado ms aminocidos envindolos a la sangre;
desde la sangre estos aminocidos llegan al hgado donde estos: intervienen en
procesos de sntesis, produccin de protenas, entre otros, o cuando se consumen
9

en exceso se eliminan a travs de la urea hacindole dao a nuestro hgado.

Estos estudios comprueban que si bien es cierto que en los pases ms
desarrollados el nmero de personas con bajos niveles protenicos es bajo, en los
pases de tercer mundo este nmero es ms alto.
El grano con ms protena en el mundo es el chocho, cuyo nombre cientfico es
Lupinus mutabilis Sweet; ste maravilloso grano o leguminosa tiene entre el 41% y
el 51% de este nutriente. Es el que brinda ms protena vegetal de esta categora
y el ms cercano en sustituir a los alimentos de origen protenico animal. Seguido
de la protena, el chocho tiene una concentracin de 0.48% de calcio, 0,43% de
fosforo y es rico en lisina; adems de tener fibra ente el 8% y 10%. Tiene las
siguientes caractersticas: capacidad para fijar nitrgeno atmosfrico al suelo,
rusticidad, adaptabilidad a zonas secas (crece y se forma sanamente en zonas de
2800 a 3600 metros de altura a nivel del mar). A pesar de tener contenidos txicos
(estos son alcaloides que se encuentran en baja cantidad), al hacer los procesos
correctos de coccin y desaguado estos se eliminan por completo y no perjudican
la salud de ninguna forma.

10

11

12

Adems de tener un alto nivel protenico esta leguminosa ayuda en muchos

aspectos a la salud, puede ser utilizado como tnico cardiaco, antiespasmdico y
sedante. En el caso de la diabetes de tipo II, se estn realizando investigaciones
para comprobar que el chocho ayuda a combatir e inclusive

a evitar esta

enfermedad. Un dato importante que arrojan las investigaciones es que el

consumo de leguminosas ricas en protenas como el Lupinus mutabilis (chochos)
disminuye las concentraciones de glucosa e insulina en la sangre de animales y
humanos. Pueden ayudar a combatir: parsitos (chocho amargo), problemas de
estreimiento, reumatismo, artritis, tuberculosis, males renales, resaca, gota,
neuralgias y dolores de rin e hgado.
A esta leguminosa se la encuentra en las zonas Andinas, especficamente en la
parte central de estas como son Per, Bolivia, Argentina, Chile y Ecuador. En
estos paisas varan un poco ciertos rasgos del chocho pero en nuestro pas es de
13

color crema o amarillento, mayor ramificacin, mayor pilosidad en las hojas y tallos
y es tolerante a la antracnosis (enfermedad de las plantas que se presenta como
manchas, causada por un hongo en zonas clidas o hmedas); adems lo
podemos encontrar en las siguientes provincias: Carchi, Imbabura, Pichincha,
Cotopaxi, Chimborazo, Bolvar y Tungurahua.
Lo interesante del chocho es que no necesita de fertilizantes, crece
adecuadamente en tierras que tienen bajos niveles de nutrientes y sirve como
abono natural para estas mismas tierras (por el proceso de nitrgeno que hace
con el suelo en el que habita, mencionado anteriormente). Tiene una altura de 1m
a 25m, sus flores pueden ser de color azul o morado, sus hojas atraen insectos
polinizadores, las vainas tienen entre 5cm a 10 cm de largo y estas contienen de 2
a 6 semillas ovalas de 0,6cm a 1cm de dimetro.
Para desintoxicar el grano se lo debe poner en agua limpia y potable; se debe
calentar el agua (puede ser calentada de forma natural con el sol, o de forma
artificial con energa elctrica); se debe poner al chocho hipoclorito de calcio para
la clorinacin; se debe agitar para eliminar alcaloides; se debe introducir en agua
nuevamente a una temperatura de 40C y as se obtiene el grano des amargado.
Al culminar este proceso se puede mantener al chocho en agua fra y limpia para
empacarlo o se puede secar. Su sistema de secado puede ser de manera artificial
o natural: la manera artificial es usando un secador de estructura metlica con
bandejas donde se colocan los granos (pueden ser hornos); la manera natural es
utilizando la energa solar, poniendo a los chochos en bandejas y dejarlos secar al
calor del sol. Al ser secado, dura en buenas condiciones (en el caso de la sierra)
de 2 a 4 aos, sin perder su valor nutritivo ni de germinacin pero existen
referencias de chochos conservados por ms de 10 aos sin cambios en su
sustancia, si son guardados en envases cerrados.
Se cree que las plantas de Lupinus se comenzaron a cultivar en el antiguo
Egipto por griegos y romanos en los aos 2200 AC y 2500 AC. Por otro lado, en
Amrica, se han encontrado restos de semillas de chocho en tumbas de Nazca de
14

los aos 100 AC a 500 AC y tambin era cultivado por los Incas en la zona que
hoy es Ecuador y Bolivia. Mc. Bride (un investigador de flora y fauna, 1943) dijo
que en la regin de los Andes existen o existan aproximadamente 83 especies del
genero Lupinus y el chocho seguramente es una mutacin espontanea de estas
especies. Para entender bien la historia del chocho en Amrica, debemos tener en
cuenta de que en la poca prehispnica o antes de que nos conquistaran los
espaoles, no tenamos vacas ni cabras por lo que se utilizaban en muchas
culturas otros suplementos alimenticios como el chocho. Este era muy importante
para estas culturas, pues al pasar los aos, las personas fueron mejorando sus
tcnicas para lavar y desintoxicar al grano incrementando su consumo.
Empezamos desde remojndolos dentro de fundas en nuestros ros hasta des
amargndolos a travs de procesos industriales que se pueden ver hoy en da en
el pas. El chocho era especialmente esencial en el caso de las madres que lo
utilizaban en la etapa de crecimiento de los nios para darles la nutricin
necesaria. Es por esta razn que tiene el nombre de chocho, que en quichua
significa pezn y pecho materno.
Se cree que es por esta razn del buen uso de este increble alimento, que
antes de que llegaran los espaoles no hay datos de la existencia de la
desnutricin.

Al ser conquistados, nuestros ancestros perdieron mucha de la

produccin de alimentos tpicos y tradicionales como el chocho. Adems de perder

sus buenas costumbres alimenticias por la imposicin social de esclavizacin a
nuestra gente, ocurri la primera epidemia de desnutricin en nuestra regin. Es
por esto que nuevamente se vuelve a escuchar sobre el chocho en 1539, en la
poca colonial en Espaa, gracias a una referencia del padre Valverde que
sugiere que se paguen los impuestos con el grano. Al pasar los aos nuestros
indgenas siguen consumiendo y produciendo mucho de este grano, el cual es
positivo en precio (no solo de compra si no en gastos para producirlo es muy
econmico) y en valor nutritivo.

15

CAPTULO VI
ASPECTOS LEGALES Y ORGANIZACIONALES
6.1 Constitucion de la microempresa
ACTA

DE

LA

JUNTA

GENERAL

DE

CONSTITUCIN

DE

LA

MICROEMPRESA ECOBN S.A.

En la ciudad de Quito, a los 9 das del mes de marzo del 2014, a las
diecisiete horas, los accionistas y gerentes de la microempresa CHOCHO

16

HARINA, ANTHONELLA ALARCON, GABRIELA MURRAY, ANA LAURA

QUESADA, DANIELA SALAS, DANIELA VASCONEZ toman la decisin de
constituir una sociedad annima de conformidad a las leyes que dicta el
Estado ecuatoriano. Preside la junta la seorita Gabriela Murray y acta
como Secretaria de la junta la seorita Daniela Salas. Los accionistas
concurrentes que representan la totalidad del capital social de la compaa
a crearse y resuelven constituirse en Junta General. Sin previa convocatoria
por tratarse de una Junta Universal de conformidad al Artculo 238 de la Ley
de Compaas, y en la que se tratar y resolver los puntos que forman
parte del siguiente orden del da:
a. Denominacin de la microempresa
b. Capital social y conformacin del mismo
c. Lectura y aprobacin de los estatutos

sociales

de

la

microempresa.
El Secretario, representado por el Gerente General de la microempresa,
constata que se encuentra el cien por ciento del capital social de la
sociedad annima a constituirse, el Presidente declara legamente instalada
la Junta General de Accionistas, y por secretaria se procede a leer el orden
del da, el mismo que es aprobado.
a. Con referencia al primer punto del orden del da y por haber existido
conversaciones previas entre los participantes en la presente junta, se
determina que la microempresa se denominar CHOCHO HARINA.
b. Con relacin al capital social de la microempresa que consta en el punto
dos del orden del da, la seorita Daniela Vasconez propone el capital
social de la microempresa sea de MIL DOLARES DE LOS ESTADOS
UNIDOS DE NORTE AMRICA ($1 000,oo), y que cada accionista
aporte con la cantidad de DOSCIENTOS DOLARES DE LOS ESTADOS
UNIDOS DE NORTE AMRICA ($200,oo), correspondiendo a cada uno
de los accionistas cien acciones de un dlar ($1,oo); propuesta que es
17

aceptada por cada uno de los integrantes presentes.

c. En lo que tiene relacin a la aprobacin de los estatutos sociales de la

microempresa, la presidencia de la Junta General dispone que por
secretaria se de lectura a los estatutos sociales de la microempresa, los
mismos que con anterioridad han sido entregados a cada uno de los
accionistas para su anlisis y estudio, y al no ver observacin alguna a
dichos estatutos, estos son aprobados por la totalidad de los accionistas
presentes en esta Junta General.
Luego de efectuadas las deliberaciones, la Junta General de Accionistas
por una unanimidad resuelve constituir la Sociedad Annima CHOCHO
HARINA, con un capital de MIL DLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS
DE NORTE AMRICA, y dispone que se contrate los servicios de un
asesor legal a fin de que se proceda de manera inmediata a constituir la
microempresa.
Al finalizar y sin duda restante de los asuntos tratados, el Presidente
de la Junta General de Accionistas conceder un momento de receso
para la redaccin de esta Acta; al concluir dicho proceso se procede a
dar lectura, quedando aprobada en forma unnime y sin modificaciones.

ANTHONELLA ALARCON

GABRIELA MURRAY

ACCIONISTA

ACCIONISTA

ANA LAURA QUESADA

DANIELA SALAS

ACCIONISTA

ACCIONISTA
DANELA VASCONEZ

18

ACCIONISTA
6.1.2. LEVANTAR EL ACTA DE CONSTITUCION A ESCRITURA PUBLICA
Seor Notario:
En el protocolo de escrituras pblicas a su cargo, srvase insertar una de
constitucin de compaa de responsabilidad limitada, al tenor de las clusulas
siguientes:
PRIMERA.- Comparecientes.- Comparecen a la celebracin de este instrumento
pblico, por sus propios derechos, las seoritas Anthonela Alarcn portadora de
la cdula de ciudadana No. 1720795614, Gabriela Murray portadora de la cdula
de ciudadana 1719067272, Ana Laura Quesada portadora de la cdula de
ciudadana No. 207560894, Daniela Salas portadora de la cdula de ciudadana
No. 1715466718 y Daniela Vsconez portadora de la cdula de ciudadana No.
1724464829. Todos los comparecientes son mayores de edad, de estado civil
solteras, de todas de nacionalidad ecuatoriana a excepcin de ANA LAURA
QUEZADA que es de nacionalidad costarricense, domiciliados en la ciudad de
Quito.
SEGUNDA.-

Constitucin.-

Por

medio

de

esta

escritura

pblica,

los

comparecientes tienen a bien, libre y voluntariamente, constituir la compaa de

responsabilidad limitada CHOCHO HARINA COMPAA LIMITADA, que se regir
por las leyes del Ecuador y el siguiente estatuto.
TERCERA.- Estatuto.- La compaa que se constituye mediante el presente
instrumento, se regir por el estatuto que se expone a continuacin:

19

Artculo

Primero.-

Naturaleza,

nacionalidad

denominacin.-

La

denominacin que la compaa utilizar en todas sus operaciones ser CHOCHO

HARINA CA. LTDA.. Esta sociedad se constituye como una compaa de
responsabilidad limitada de nacionalidad ecuatoriana y se regir por las Leyes
ecuatorianas y por el presente estatuto, en cuyo texto se le designar
posteriormente simplemente como la Compaa.
Artculo Segundo.- Domicilio.- El domicilio principal de la compaa es la ciudad
de quito, provincia de pichincha, Repblica del Ecuador. Por resolucin de la junta
general de socios podr establecer, sucursales, agencias y oficinas en cualquier
lugar del pas o del extranjero, conforme a la Ley y a este estatuto.
Artculo Tercero.- Objeto social.- El objeto social de la compaa es la
elaboracin y comercializacin de harina de chocho y sus derivados. Para la
consecucin del objeto social, la compaa podr actuar por s o por interpuesta
persona natural o jurdica, y celebrar actos, contratos, negocios, civiles y
mercantiles, permitidos por la ley.
Artculo Cuarto. Capital social.- El capital social de la Compaa es de diez un
mil dlares de los Estados Unidos de Amrica (USD 10000.00), dividido en mil
(10000) participaciones sociales iguales acumulativas e indivisibles de un dlar
cada una. Los Certificados de Aportacin sern firmados por el Presidente y el
Gerente General de la Compaa.
Artculo quinto.- Participaciones.- Las participaciones estarn representadas en
certificados de aportacin no negociables. Cada participacin da derecho a un
voto en la Junta General, as como a participar en las utilidades y dems derechos
establecidos en la ley o en el estatuto social.

20

No.
ACCIONISTA
ANTHONELA

ACCIONES

DE
CAPITAL %

ALARCON
200
GABRIELA MURRAY 200
ANA
LAURA

200
200

20
20

QUEZADA
DANIELA SALAS
DANIELA

200
200

200
200

20
20

VASCONEZ
TOTAL

200
1000

200
1000

20
100

ARTCULO SEXTO: Aumento de Capital Social.- Los aumentos de capital sern

resueltos por la Junta General de Accionistas en las cuantas, pocas, formas,
plazos y forma de pago que sta determinare y de conformidad con lo que
disponen la Ley y Reglamentos pertinentes.
ARTCULO SPTIMO: Administracin.- La microempresa ser gobernada por la
Junta General de Accionistas y administrada por el Presidente y el Gerente.

ARTCULO OCTAVO: Direccin.- La Junta General legalmente convocada es el

rgano supremo de la microempresa, sus decisiones obligan a todos los
accionistas inclusive los que hubieren votado en contra de la resolucin, salvo el
derecho de impugnacin, conforme lo establece la ley de Compaas.

ARTCULO NOVENO: Concurrencia y resoluciones.- Las Juntas

Generales son Ordinarias y Extraordinarias. Las Ordinarias se reunirn por

21

lo menos una vez cada ao, dentro de los tres meses posteriores a la
finalizacin del ejercicio econmico de la compaa y las extraordinarias en
cualquier poca que fueren convocadas. La convocatoria a Junta General la
efectuar el Gerente, de conformidad a los requisitos y procedimientos
establecidos en la Ley de Compaas, salvo las disposiciones de la Ley.
Las resoluciones de la Junta General se tomarn por mayora absoluta de
los votos de los accionistas presentes; entendindose que el accionista
tiene derecho a un voto por cada accin de un dlar. Los votos en blanco y
las abstenciones se sumarn a la mayora, siendo atribuciones de la Junta
General:

Resolver sobre el aumento o disminucin de capital o transformacin de la

compaa sobre la disolucin anticipada.

Resolver cualquier reforma al contrato Constitutivo y a estos Estatutos.

Nombrar al Presidente y al Gerente de la microempresa sealndoles la

remuneracin y pueden ser removidos libremente en cualquier tiempo o la
culminacin del perodo para el cual fueron elegidos.

Conocer sobre las cuentas, balances, inventarios o informes que presenten

los administradores.

Resolver sobre la forma de reparto de utilidades.

Resolver cualquier asunto que no sea competencia privativa del Presidente

o del Gerente General o dictar las medidas conducentes para el desarrollo
correcto de la microempresa.

Aprobar los Reglamentos de la microempresa.

Aprobar el presupuesto de la microempresa.

Resolver sobre la creacin o supresin de sucursales, agencias,

representaciones, establecimientos y oficinas de la microempresa.

Las dems que seale la Ley de Compaas y estos Estatutos.

22

ARTCULO DCIMO: Del Presidente.- El presidente de la microempresa ser

elegido por la Junta General de Accionistas por un perodo de dos aos, pudiendo
ser reelegido. Para ser presidente no se requiere ser accionista de la
microempresa.

ARTCULO DCIMO PRIMERO: Atribuciones del Presidente.

Supervisar la marcha general de la microempresa y el desempeo de los

servidores de la misma e informar de estos particulares a la junta general
de accionistas.

Presidir las sesiones de la Junta General de Accionistas.

Suscribir las actas de la Junta General conjuntamente con el Gerente

General, cuando este se desempee como Secretario.

Suscribir conjuntamente con el Gerente General los certificados de la

aportacin.

Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la Junta General y las

disposiciones de la Ley.

Pedir al Gerente General que convoque a la Junta General de Accionistas.

Velar por el cumplimiento de los objetivos de la Compaa y por la

aplicacin de sus polticas.

Reemplazar al Gerente General en caso de ausencia temporal o definitiva

con todas la atribuciones, conservando las propias mientras dure su
ausencia o hasta que la Junta General de Accionistas designe su
reemplazo y se haya inscrito su nombramiento y, aunque no se le hubiere
encargado la funcin por escrito. En caso de ausencia definitiva del Gerente
General, convocar a la brevedad posible a la Junta General para llenar la
vacante.
23

Las dems que seale la Ley de Compaas

la Junta General de

Accionistas.
ARTICULO DECIMO SEGUNDO: .- Del Gerente General.- El Gerente General
ser elegido por la Junta General para un perodo de tres aos, tendr la
representacin legal judicial o extrajudicial de la Compaa. Podr ser reelegido
indefinidamente. Para ser Gerente General no se requiere ser socio de la
Compaa. Este administrador no podr ejercer ningn otro cargo que de acuerdo
con la ley y a juicio de la Junta General sea incompatible con las actividades de la
compaa.

ARTCULO DCIMO TERCERO: Atribuciones del Gerente General.a. Representar legalmente a la microempresa en forma judicial o extrajudicial.
b. Efectuar cualquier gestin administrativa o judicial ante la autoridad
respectiva, en los casos que as se requiera o sea necesario.
c. Conducir la gestin de los negocios y el desarrollo administrativo de la
microempresa.
d. Supervisar las labores del personal de la microempresa.
e. Intervenir en la celebracin de actos o contratos a nombre de la compaa o
en establecimiento de gravmenes que deben pasar sobre ellos.
f. Intervenir en el otorgamiento de las escrituras pblicas que contengan
reformas a los estatutos de la microempresa.
g. Firmar los cheques de la compaa y endosar para el cobro de los giros a
favor de ella.
h. Dirigir la gestin econmica financiera de la microempresa.
i. Gestionar,

planificar,

coordinar

microempresa.

24

ejecutar

las

actividades

de

la

j. Realizar pagos por concepto de gastos administrativos.

k. Suscribir el nombramiento del Presidente y conferir copias certificadas del
mismo.
l. Suscribir conjuntamente con el Presidente las actas de la Junta General de
Accionistas, siempre que actu como Secretario.
m. Subrogar al Presidente por falta temporal o definitiva.
n. Nombrar y remover al personal de la microempresa, sealar sus
remuneraciones, conforme al presupuesto aprobado por ella.
o. Llevar los libros de actas y expedientes de cada sesin de la Junta General
de Accionistas.
p. Manejar las cuentas bancarias segn sus atribuciones.
q. Presentar a la Junta General de Accionistas un informe sobre la marcha de
la compaa, el balance y la cuenta de ganancias o prdidas, as como
tambin presentar el cuadro de distribucin de dividendos segn la ley.
r. Cumplir y hacer cumplir las resoluciones de la Junta General de
Accionistas.
s. Ejercer y cumplir las dems atribuciones, deberes y responsabilidades que
establece la ley, estos estatutos, los reglamentos de la microempresa y las
que seale la Junta General de Accionistas.
ARTCULO DCIMO CUARTO: Utilidades.- Las utilidades de la microempresa se
repartirn entre los accionistas de acuerdo al porcentaje de participacin de cada
uno luego de efectuarse todas las deducciones de la ley, es decir, luego del pago
de utilidades a trabajadores e impuestos.
ARTCULO DCIMO QUINTO: Disposiciones varias.- En todo lo que no se
encuentra regulado por el presente contrato social, se aplicaran las disposiciones
de la Ley de Compaas.

25

Finanza
s
(Daniel
a
Vscon
ez)
Producci
on
(Anthon
ela
Alarcn )

Geren
te
Gener
al
(Daniela
Salas)

Marketi
ng
(Gabriel
a
Murray)

Recurso
s
Humano
s (Ana
Laura
Quesad
a)
Gerente General
El Gerente General es el director de una empresa que representa y coordina
todos los recursos y puestos de la compaa. Este se encarga de organizar la
direccin y controlar los objetivos establecidos para el producto o servicio.
Finanzas
Es aquel que est al tanto de todas las operaciones econmicas de la
26

empresa, pues es el que va a disear estrategias econmicas para el rea de

ventas, compras y la planeacin econmica de los ingresos, gastos e inversiones
incluidas de la empresa.
Marketing
Es aquel que se encarga de establecer y supervisar los objetivos de
mercadotecnia del producto de una empresa, volumen de ventas, posicin en el
mercado, disea estrategias de ventas, controla las actividades del mercado y
evala los resultados obtenidos.
Recursos Humanos
Es aquella que se encarga en interactuar con las personas que componen la
empresa tales como empleados. Es la encargada de seleccionar y capacitar a las
personas adecuadas para un mejor ambiente de trabajo.
Produccin
El Gerente de Produccin se encarga de que dentro de un proceso productivo
se cumpla con los objetivos y con el plan de produccin dando soluciones a
problemas.

CAPITULO VII
MISION, VISION, OBJETIVOS
MISION
Presentar un producto de la regin Andina de calidad y gran valor nutricional en
los hogares ecuatorianos, provocando una dieta sana y un alto valor nutritivo.
VISION

27

Posicionar el producto a nivel nacional y contribuir a una mejor alimentacin,

utilizando en los hogares la harina de chocho para preparar diversas recetas.
OBJETIVO
Generales: Brindar alternativas nutricionales con productos nuevos, saludables
y de considerable valor en protenas y caloras.
Especficos: Ofrecer al pblico un producto de buena calidad y que dure ms
tiempo para su consumo.

CAPITULO VIII
PLAN DE MARKETING
8.1 Mercado objetivo
Chocho Harina es un producto diseado y pensado exclusivamente para
aquellas personas que desean tomar una nueva alternativa para su alimentacin.
Est directamente dirigido para tiendas que vendan productos alimenticios, como
por ejemplo: supermercados y panaderas.
8.1.1. Investigacin
8.1.2 Encuestas y anlisis grafico de las encuestas:
La encuesta fue realizada a amas de casas que frecuentan los supermercados
como Supermaxi y panaderas. Esta tuvo como propsito investigar sobre el nivel
de aceptacin de nuestro producto con el fin de acercarnos a la realidad del
mercado.
A continuacin los resultados obtenidos:
28

PRIMERA PREGUNTA: CONSUME USTED HARINA?

Consumidores de harina
16%
consume harina

si

no

84%

Del 100% de los encuestados el 84% tuvo una respuesta positiva, y el 16%
restante respondi que no lo hace. Mediante estos datos podemos concluir que la
harina es un producto de consumo masivo.
1) SEGUNDA PREGUNTA: CONSUME CHOCHO?

Consumidores de chocho
25%
consume chocho

si

no

Basados en esta encuesta podremos concluir que el 75% de las personas

consumen este grano, lo que nos lleva a concluir que los encuestados estarn
dispuestos a probar alternativas a base de chocho.
2) TERCERA PREGUNTA: TE ALIMENTAS DE UNA MANERA NUTRITIVA?

29

Alimentacin Nutritiva
si

no

42%

58%

Del 100% de encuestados el 58% de personas se alimenta nutritivamente lo

que significa que nuestra harina de chocho incentiva a la gente que consuman
productos sanos, ya que es rico en protenas.
3) CUARTA PREGUNTA:
MS SALUDABLE?

LE GUSTARA INCLUIR EN SU DIETA HARINA

Dieta saludable
si

no

23%
77%

El 77% de los encuestados afirm que le gustara incluir una harina ms

saludable en su dieta diaria. Esto nos lleva a la conclusin que la mayora de
personas le interesa el producto que se ofrece.
5) QUINTA PREGUNTA: SI LA HARINA QUE USTED CONSUMIRA FUERA
MS SALUDABLE LA CONSUMIRA FRECUENTEMENTE?

30

Frecuencia
si

no

23%
77%

La respuesta fue que el 87% de las personas afirmaron que si consumira este
producto con frecuencia lo cual es un buen dato que nos podra afirmar que el
producto se vendera constantemente.
SEXTA PREGUNTA: LE GUSTARA CONSUMIR ALIMENTOS AUTCTONOS
DEL PAS?

CONSUMIR ALIMENTOS AUTOCTONOS

23%
si

no
77%

El 85% de las personas le gustara consumir alimentos autctonos del pas lo

cual promueve la produccin nacional y atraera beneficios al pas.
SPTIMA PREGUNTA: CREE QUE ESTE PRODUCTO TENGA XITO EN EL
ECUADOR?

31

XITO EN EL ECUADOR?
si

23%

no
77%

Del 100% de los encuestados el 78% respondi que s tendra xito en el pas y
el 22% que no tendra xito.
OCTAVA PREGUNTA: CUNTO ESTARA DISPUESTO A PAGAR POR UNA
HARINA NUTRITIVA? (500 KG)

Precio
1-2$

2-3$
14%

3-4$

MAS

27%

29%
30%

De los 100% encuestados el 27% afirmo que pagara entre 1-2$, el 30%
pagara 2-3$, el 29% pagara de 3-4$ y el 14% pagara ms que las opciones
anteriores. Lo cual nos lleva a concluir que la mayora estara dispuesta a pagar
de 2-3$.
NOVENA PREGUNTA: CREE QUE LA HARINA DE CHOCHO PUDIERA
REMPLAZAR A LA HARINA TRADICIONAL?

32

REMPLAZAR A LA HARINA TRADICIONAL?

si

no

48%

52%

Del 100% de los encuestados el 52% afirm que s pudiera remplazar a la

harina tradicional, lo cual el producto puede llegar a tener una buena acogida y
eso ser un impulso para que este se venda, y el 48% que no pudiera remplazar a
la harina tradicional.
DECIMA PREGUNTA: CUNTAS VECES A LA SEMANA CONSUME HARINA?

Consumo
1-2 VECES

2-3 VECES
30%

MAS DE 4 VECES
40%

30%

De los 100% de los encuestados el 40% afirm consumir harina 1-2 veces a la
semana, el 30% 2-3 veces a la semana y el 30% restante afirm consumir ms de
4 veces a la semana. Los resultados nos indican que nuestro producto podr
obtener una buena demanda en el pas.
8.1.3 FOCUS GROUP:
Despus de una conferencia grupal realizada a profesores del colegio William
Shakespeare School, en la cual tambin participaron seis madres de familia, dos
padres y dos jvenes, se pudieron concluir los beneficios que aporta la harina de
chocho en el organismo. Este es un producto que no es mencionado en el
mercado ecuatoriano ya que solo se reconoce la harina tradicional de trigo y maz.
33

Se dio a conocer nuestro producto en base a los alimentos que contenan

harina de chocho. Los comentarios obtenidos fueron positivos, ya que las madres
entrevistadas buscan en la actualidad alternativas nuevas que produzcan un sabor
diferente y a su vez este contenga un alto valor nutricional.
Durante esta conferencia se dieron varios temas a conocer entre ellos fue el
sabor, el cual fue aprobado. Los entrevistados concordaron con el hecho de que
el producto es bueno porque aunque era elaborado a base de harina de chocho,
ellos no percibieron ese sabor distintivo que tiene este producto. Estas personas
se dieron cuenta que podan obtener los mismos productos hechos con harina
tradicional, pero de una manera ms nutritiva.
Aparte de este tema, tambin se trat el precio y la respuesta que obtuvimos de
una madre de familia fue mi salud vale ms de tres dlares. Dicho esto, se puede
concluir que se tuvo una buena visin y aceptacin hacia el producto, ya que las
personas entrevistadas consideraron que puede tener xito en el mercado
ecuatoriano ya que al comprar este producto no solo obtienes harina si no tambin
estas comprando salud, bienestar y cultura.

8.1.4.

Segmentacin

-Demogrficas
Chocho Harina se ubica especficamente en el mercado de madres de familia,
ya que ellas son las encargadas en los hogares de realizar las compras de la
canasta bsica y uno de estos productos es la harina. Por tal motivo, la venta de
Cocho Harina ser en supermercados donde nuestro mercado objetivo realiza sus
compras frecuentemente. Pueden consumirla personas de todas las edades
especialmente las que quieren variar su dieta diaria.
-Psicogrficas:

34

Incluye a personas de toda clase social ya que es un producto accesible en

todos los supermercados con un precio regular para toda persona. Toda persona
puede hacer uso de ella ya que se puede utilizar de la misma manera que la
harina comn que todos estn acostumbrados a usar.
-Comportamiento:
Nuestros usuarios serian todas las personas que consuman harina dentro de
sus dietas y quieran cambiarla por una manera diferente y al mismo tiempo ms
saludable. Nuestro producto satisface al consumidor asegurndole una harina de
buena calidad.

8.2 MARKETING MIX

8.2.1 Producto
Chocho Harina es

un producto nuevo en el mercado, que ofrece a las

personas una alternativa de sustitucin parcial de la harina de trigo por harina de

chocho en la elaboracin de pan y otros derivados. La sustitucin de harina de
trigo por harina de chocho permite mejorar el valor nutritivo del pan, ahorro de
divisas por menor importacin de trigo y apoyar a la agricultura local de una
demanda de productos nativos.
El chocho es usado en la alimentacin humana, ya que esta especie ocupa uno
35

de los primeros lugares entre los alimentos nativos Andinos. Es utilizado en la

alimentacin luego de un proceso de eliminacin de sus contenidos txicos
mediante la coccin y desaguado prolongado.
La materia prima utilizada fue el chocho (Lupinus mutabilis), que fue adquirido
en un supermercado y luego de haberle quitado la cscara de la semilla, secado y
molido se obtiene una harina constituida de un 50% en protenas.

8.2.2 Precio
Mediante estudio de mercado y las encuestas que hemos realizado, pudimos
establecer un precio razonable que sea accesible para el bolsillo de nuestro
consumidor clave que es la clase media y ofrecer un producto de buena calidad a
bajo costo .El costo de fabricacin es $3,15 el cual ser puesto en venta al precio
de $4,00 para as obtener ganancia y al mismo tiempo cubrir nuestros costos
totales. Consideramos que es un precio accesible el cual esperamos sea
considerado igual por los consumidores de Chocho Harina.

8.2.3 Plaza
Para la distribucin de Chocho Harina buscaremos lugares como
supermercados ya sean Megamaxi, Supermaxi, Santa Mara entre otros, ya que
nuestro producto ser de fcil acceso para las personas que deseen comprarlo. Al
mismo tiempo estos almacenes son los que la gente frecuenta para comprar
alimentos y son conocidos por la mayora de habitantes. La harina ser llevada a
estos puntos por medio de un vehculo de carga para mayor facilidad en
transporte. Buscamos una plaza en la cual nuestro producto sea bien recibido y
aceptado por la poblacin Ecuatoriana, lo cual queremos lograr distribuyendo

36

nuestra harina en todo el pas.

8.2.4 Promocin
Chocho Harina ser promocionada mayormente mediante una pgina web en
la cual nuestros clientes podrn conocer ms del producto y as tener mejor
informacin sobre el mismo. El producto tambin ser promocionado va redes
sociales como los son Facebook. Twitter, Youtube e Instagram ya que estos
conforman gran parte de medios sociales en los cuales la informacin es dada a
conocer por millones de personas alrededor del mundo. Tambin contamos con un
logo el cual es un chocho vestido de indgena cultivando granos, que representa la
cultura ecuatoriana.

Capitulo IX
ASPECTO EXTERNO DE LA EMPRESA
9.1 Caractersticas de la industria
La produccin de Chocho Harina depende principalmente de la cultivacin de
nuestra materia prima principal que es el chocho. El ambiente externo de la
empresa es son todos aquellos factores que no dependen de la produccin
interna, aquellos que no se pueden controlar y que alteraran nuestra produccin.
En el aspecto de distribucin y venta de Chocho Harina tambin afectara un
cambio en las leyes del pas y en los impuestos. Toda empresa debe estar

37

preparada para poder sobrellevar cualquier alteracin en el mbito externo ya que

ste puede ser positivo o negativo.
9.2 Factores econmicos
En el supuesto caso de existir en nuestro pas de origen, en el cual se
desarrollar la produccin de materia prima, del producto y la distribucin de este,
un aumento en la poblacin, en la tasa de inflacin, de aranceles y de los
impuestos, aumentar el costo de la mano de obra que se emplea en la cultivacin
del chocho. Tambin nos veremos afectados ya que para la distribucin de la
harina se incrementarn los intereses y la empresa puede experimentar una
prdida.

9.3 Factores socioculturales

El target principal de la empresa son las familias. Las tendencias y costumbres
de la sociedad ecuatoriana son un factor importante que debemos tomar en
cuenta al momento de la distribucin de Chocho Harina y tambin al momento de
establecer el precio. En caso de existir un cambio en las tendencias alimenticias
de las familias la empresa se ver afectada ya que nuestro producto es autctono
de Ecuador y adems un producto que requiere de una previa elaboracin para su
consumo, es por esto que si la sociedad se acostumbrara a la comida rpida
disminuira nuestra demanda. Tambin nos veramos por una variacin en el
inters de la comida saludable ya que el principal beneficio de nuestra harina es
su alto beneficio para la salud.
9.4 Factores poltico legales
Nuestra empresa se basa tambin en el mbito legal que vara cada da. La
distribucin de Chocho Harina no se podra realizar en caso de existir una
prohibicin en la compra de una grande empresa como los supermercados a una
empresa que se basa en la distribucin de un solo producto y que no est
38

instalado en un almacn, local o inventario. Tambin nos afectara el cambio de

leyes en la parte rural ya que esta es la encargada de la produccin de nuestra
materia prima.
9.5 Factores tecnolgicos
Nuestro producto es hecho artesanalmente, sin embargo para secar la materia
prima que es el chocho existe la posibilidad de hacerlo en un horno elctrico. Es
por esto que si se alterara la produccin de aparatos tecnolgicos nos podramos
ver afectados. En tal caso, la produccin de Chocho Harina tambin puede
hacerse de manera 100% artesanal usando como recurso la luz solar para secar
el chocho y poder molerlo a mano.
9.6 Factores medioambientales
El medio ambiente es el factor que produce mayor probabilidad de afectar la
produccin de nuestro producto ya que es un mbito totalmente incontrolable y
manejable por el ser humano. En caso de existir un desastre natural, sea la
erupcin de un volcn que se encuentre cerca de los cultivos, un mal clima,
contaminacin en el ambiente o en las plantas, plagas de insectos, inundaciones,
etc., se detendr la cultivacin de nuestra materia prima y se retardar la
produccin de Chocho Harina lo que afectar en nuestra oferta y demanda.
9.7 Anlisis de la competencia
Nuestra principal competencia es la harina tradicional a la que el consumidor
ha estado ya acostumbrado. La introduccin de una nueva harina en el mercado
puede crear rechazo en cuanto al sabor, textura e idealizacin. En caso de que
una marca reconocida de harina cree un beneficio adicional para el consumidor
deberemos estar listos como empresa para poder crear nuevas ofertas que llamen
la atencin de quienes consumiran Chocho Harina. Tambin existe una costumbre
que puede ser difcil de cambiar ya que muchos consumidores se manejan de
acuerdo a marcas conocidas, es por esto que debemos generar seguridad en
ellos.

39

CAPITULO XX
ANALISIS FINANCIERO
10.1

Costos fijos y variables

DETALLE
Materia Prima
Gas
Empaque
Marketing

COSTOS FIJO

COSTO VARIABLE
X
X
X

MATERIA PRIMA:

GAS:

1 Lb chocho (MP) $1.50

1 tanque de gas 23 horas de uso

1 empaque 500gr de harina 2 Lb

de chocho
EMPAQUE:

MARKETING:

1000 fundas $16.49

400 volantes 116

* El marketing es un costo fijo ya que
dentro de nuestra empresa no
afectara en base a la cantidad de
produccin.

40

COSTOS
DETALLE

COSTO

COSTOS

Materia Prima
Gas
Empaque
Marketing
TOTAL

UNITARIO
$3
$0,016
$0,01649
$0,116
$3,15

MENSUALES
$3000
$16
$16,49
$116
$3148,49

COSTOS TOTALES
C.U. (COSTO UNITARIO): COSTOS TOTALES / 1000 EMPAQUES
C.U.= $3.15
COSTOS VARIABLES UNITARIOS
Materia Prima
Gas
Empaque
TOTAL

$3
$0,016
$0,01649
$3,03

PRODUCTO:
Mensualmente la empresa producir 1000 empaques de harina de chocho; en
base a esta produccin tenemos los siguientes datos:
-

2000 Lb de chocho se utilizaran mensualmente para realizar 1000

empaques
el horno utilizado para realizar el producto tiene la capacidad para 12 Lb

de chocho
mensualmente se necesita de 166 horas para cumplir con los 1000

empaques
se utilizar 8 tanques de gas mensualmente, para producir lo indicado

41

10.2

Punto de Equilibrio:

1000

$ 4000

120 UNIDADES
P . E=

CF
116
=
=119.58
(PRECIOCVu) (43,03)

* La empresa deber alcanzar la venta mnima de 120 empaques para llegar a su

punto de equilibrio.
42

M ( margen )=PV CVu

M =43,03=0,97

Q ( cantidad ) =

Q=

CF
Margen

116
=119,58
0,97

unidades

Q x CVu + CF = PV x Q
120(3,03) + 116 = 4 x 120
479,60=479,60
CT=IT

1000-120=880 x 0,97 = 791,51/ 5 = $158,302(por socio, su ganancia)

10.3

Proyeccin de ventas

Un propsito de ventas tiene como fin establecer metas de costos e inversiones

para un determinado periodo.
Mes
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo

Venta en
unidades
500
600
720
864
1036,8

Ventas en
dlares
2000
2400
2880
3456
4147,2

43

Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre

1244,16
1492,992
1791,5904
2149,90848
2579,890176
3095,868211
3715,041853

Tasa de
crecimiento

20%

4976,64
5971,968
7166,3616
8599,63392
10319,5607
12383,47284
14860,16741

Venta en unidades
4000
3500
3000
2500
2000

Venta en unidades

1500
1000
500
0

44

Ventas en dolares
16000
14000
12000
10000
8000

Ventas en dolares

6000
4000
2000
0

Mes
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre

Objetivo
1000
1500
1900
2180
2316
2279,2
2035,04
1542,048
750,4576
-399,45088
-1979,341056
-4075,209267

Cumplimiento
500
600
720
864
1036,8
1244,16
1492,992
1791,5904
2149,90848
2579,890176
3095,868211

Con el crecimiento considerado (proyeccin de ventas) se puede observar que la

demanda, traducido en cumplimiento en ventas esperado es mayor a la oferta de
la empresa, es decir al objetivo en ventas.
45

Por lo que se puede concluir que para cumplir con la proyeccin de ventas es
preciso incrementar la produccin para el mes de Agosto, caso contrario se
perdern todas las ventas posibles (habr una demanda insatisfecha)
10.4

Estado de prdidas y ganancias:

Es un documento contable que muestra detalladamente y ordenadamente la

utilidad o prdida del ejercicio
ESTADO DE RESULTADOS
http://blogs.gestion.pe/deregresoalobasico/2013/02/el-estado-deresultados.html
VENTAS

4000

(COSTO DE VENTAS)

3148,49

UTILIDAD BRUTA VENTAS

851,51

(GASTOS GERENCIALES Y
ADMINISTRATIVOS)

60,00

(DEPRESIACION)

(EBT)

EARNING BEFORE TAXES

IMPUESTOS

UTILIDAD NETA

791,51

46

10.5

ROI=

Retorno sobre la inversin

utilidad neta o ganancia
x 100
inversin

791,51
x 100=0,25139353=25,13
3148,49

47

CAPITULO XI
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

48

Anexos:
Encuesta:
1) CONSUME HARINA?
SI_ NO_
2) CONSUME CHOCHO?
SI_ NO_
3) TE ALIMENTAS DE UNA MANERA NUTRITIVA?
SI_ NO_
4) LE GUSTARIA INCLUIR EN SU DIETA HARINA MS SALUDABLE?
SI_ NO_
5) SI LA HARINA QUE USTED CONSUMIRA FUERA MS SALUDABLE, LA
HARA MS?
SI_ NO_
6) LE GUSTARIA CONSUMIR ALIMENTOS AUTCTONOS DEL PAIS?
SI_ NO_
7) CREE QUE ESTE PRODUCTO TENGA XITO EN EL ECUADOR?
SI_ NO_
8) CUANTO ESTARIA DISSPUESTO A PAGAR POR UNA HARINA
NUTRITIVA?
__1.-2$ __2-3$ __3-4$ __MAS
9) CREE QUE LA HARINA DE CHOCHO PUDIERA REMPLAZAR A LA
HARINA TRADICIONAL?
SI_ NO_
10)CUNTAS VECES A LA SEMANA CONSUME HARINA?
__1-2 VECES __2-3 VECES __MS DE 4 VECES

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55

56