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Autor
Ciro Ferlotti
Editor
CREATIVEtw

Agradecimiento personal a
Sonia Peronaci y
GialloZafferano.it

INDICE

Pgina 6 Galletas de Coco Cubiertas de Chocolate

Pgina 8 Bocado de Avellanas
Pgina 10 Galletas Diet
Pgina 12 Galletas de Chocolate Negro
Pgina 14 Delicias de Limn
Pgina 18 Galletas de T MATCHA
Pgina 20 Rosquillas al Vino
Pgina 22 Galletas de Aceite de Oliva
Pgina 24 Galletas Granos de Caf
Pgina 26 Galletas de Pltano y Muesli
Pgina 28 Remolinos
Pgina 30 Pastelitos de Almendras y Chocolate
Pgina 32 Feos y Sabrosos
Pgina 34 Lenguas de gato

EL OLOR DE LAS GALLETAS

RECETAS

Galletas de Coco Cubiertas de Chocolate

Ingredientes:
30gr Harina de trigo
6 Claras de huevos medianos
1 Cucharada de Miel
1 Cucharadita de Canela en polvo
Una pizca de sal fina
1 sobre de Vainilla Azucarada
200gr de harina u ralladura de Coco
300gr de Azcar Glas
Para la cubierta de Chocolate:
150gr de Chocolate Negro al 70%

Preparacin:

Para preparar las galletas de coco cubiertas de chocolate, empezamos encendiendo el

horno a 120 (horno esttico). Pongamos a baomara un bol con las claras, el
azcar(1) y una pizca de sal fina y batimos el compuesto con una batidora de
varillas(2) durante 10 minutos por lo menos. Tener mucho cuidado de que el agua
del baomara no llegue a hervir. En cuanto el compuesto se infle y se vuelva
espumoso y denso(3) sacamos el bol del baomara y lo apartamos.

Agregamos, con una cuchara de madera, la harina tamizada, la vainilla azucarada(4)

y por ltimo la harina o ralladura de coco(5) haciendo movimientos envolventes de
arriba a abajo (nunca en sentido rotatorio)para incorporar aire a la masa. Aadimos de
la misma manera le miel(6) y la canela en polvo(7).

Forramos una bandeja de horno con papel de horno y ayudndonos con una cuchara o
una manga pastelera, vamos formando pequeos merengues que sean lo ms
parecidos posible y dejando un espacio de unos 2cm de distancia entre ellos(8).
Metemos la bandejas en el horno y dejamos que se hagan durante unos 60 minutos.
Nota: la masa de merengues no tiene que cocer, ms bien tiene que secarse despacio.
Si notis que se estn oscureciendo, bajar un poco la temperatura (90). Mientras
derretimos a baomara el chocolate negro. Cuando las galletas estn listas las
sacamos del horno y las dejamos enfriar 10 minutos. Luego baamos la mitad de cada
galleta en el chocolate fundido(9) y los volvemos a dejar en la bandeja si quitar el
papel.
Dejar reposar no menos de 1 hora en un lugar fresco y seco.

Truco:
Para darles un toque de alegra a las galletas podemos espolvorear con azucarillos de
colores la parte baada en chocolate.

BOCADO DE AVELLANA

Ingredientes:
500gr de harina de Avellanas
3 claras de Huevos Medianos
250gr de Azcar Glas
40gr de Chocolate en polvo sin azcar
2 Cucharadas de Miel
Para la Ganache (Relleno)
100ml. de Nata para montar
150gr. de Chocolate Negro al 70%

Preparacin:

En primer lugar tostamos en horno a 180 las avellanas durante 5 minutos, para que
suelten el aceite y dejarlas enfriar. Luego metemos las avellanas el chocolate en polvo
y el azcar glas en una batidora (1), batimos hasta obtener un polvo lo ms fino
posible y sin grumos. Montar las claras a punto de nieve (aadimos una pizca de sal
fina para obtener un mejor resultado). Quitamos el polvo de avellanas, azcar y
chocolate de la batidora y lo ponemos en un bol. Ahora agregamos las claras
montadas al polvo en dos veces y mezclamos suavemente con la ayuda de una
esptula(2). Finalmente aadimos la miel y seguimos mezclando suavemente(3).

Para esta receta es necesaria una manga pastelera y un pico en forma de estrella de
1cm. de dimetro (4). Llenamos la manga pastelera con un poco de compuesto y
formamos pequeos cmulos encima de una bandeja de horno untada con
mantequilla (mejor si tenemos papel de horno), poniendo la manga perpendicular a
la bandeja(5). Hacemos un numero par de cmulos porqu luego irn montados uno
encima del otro, y a continuacin los horneamos a 200 en la parte central del horno
esttico durante 11/12 minutos. Sacamos la bandeja y los dejamos enfriar
completamente. Ahora preparamos la Ganache montada(6).

Metemos la nata en un cazo y llevamos a ebullicin a fuego no muy alto para que no
se queme, quitamos del fuego y la aadimos directamente al chocolate troceado(7).
Dejamos reposar la nata el chocolate sin mezclar durante 10 minutos, luego
mezclamos con una cuchara(8) y cuando el compuesto es homogneo batimos con
una batidora de varillas para montar la nata con el chocolate(9).

Llenamos una manga pastelera sin el pico(10), ponemos un poco de Ganache en la

base de un cmulo(11) y lo unimos con la otra mitad(12). Repetimos hasta terminar y
los dejamos enfriar 1h. en la nevera.
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GALLETAS DIET

Ingredientes:
125gr de Azcar
125gr de Mantequilla o Margarina
50gr de Almendras peladas crudas
1 Huevo entero
1 Yema de huevo
1 cucharadita de Canela en polvo
1 sobre de levadura en polvo
300gr de copos de Avena
Ralladura de 1 Limn

Preparacin:

Para preparar las galletas empezamos triturando en una batidora las mitad de los
copos de avena con las almendras(1). Cuando el resultado quede homogneo(2)
aadimos la mantequilla o margarina a temperatura ambiente y en cubitos(3).

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Cuando la masa est bien mezclada(4) la metemos en un bol y aadimos el azcar(5)

y el sobre de levadura(6), el huevo entero y la yema(7), la ralladura de limn(8), y la
cucharadita de canela en polvo(9).

Por ltimo agregamos los copos de avena restantes enteros y trabajamos bien la masa
con las manos(10). Cuando el compuesto resultar suave y esponjoso(11) lo
envolvemos en papel transparente y lo dejamos reposar en la nevera 45 minutos(12).

Cuando la masa tenga una consistencia no demasiado blanda, con las manos mojadas
hacemos pequeas bolitas(13) y la disponemos en una bandeja cubierta con papel de
horno(14), dejando el espacio de una bolita entre ellas, ya que en el horno doblarn
de tamao(15).
Metemos la bandeja en horno esttico a 180 durante 20 minutos, a coccin terminada
sacamos la bandeja y dejamos enfriar 30 minutos a temperatura ambiente.
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GALLETAS DE CHOCOLATE NEGRO

Ingredientes:
120gr de Harina de trigo
25gr de Chocolate en polvo sin azcar
Media cucharadita de levadura en polvo
100gr de Azcar glas
120gr de Chocolate negro al 70%
40gr de Mantequilla
2 Huevos enteros
1 Yema de huevo

Preparacin:

Empezamos triturando con un cuchillo el chocolate negro(1) lo fundimos a

baomara y lo dejamos enfriar. En un bol mezclamos la harina, el chocolate en polvo
y la levadura, todos tamizados(2). En otro bol ponemos el azcar, la mantequilla y los
mezclamos con una batidora de varillas, una vez amalgamados aadimos los huevos
enteros ms la yema(3) y seguimos batiendo hasta conseguir una crema clara.

12

Agregamos el chocolate fundido fro al compuesto de azcar mantequilla y

huevos(4). Incorporamos poco a poco la mezcla de harina y chocolate en polvo (5-6).

Cuando la masa se vuelva un compuesto compacto le damos una forma de

salchicha(7) y lo envolvemos en papel transparente(8). Dejamos reposar 1h. En la
nevera. Transcurrida la hora, quitamos el papel y cortamos la salchicha en rodajas de
medio centmetro(9). Depositamos las rodajas en una bandeja y dejamos media hora
ms en la nevera. Pasado este tiempo, forramos una bandeja de horno con papel de
horno y distribuimos las rodajas a una distancia de 2cm, entre ellas. Horneamos 10
minutos a 180 en horno esttico. Sacamos y dejamos enfriar.

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DELICIAS DE LIMN

Ingredientes:
250gr de Harina de trigo
2 yemas de Huevos
100gr de Azcar glas
Ralladura de 2 limones
125gr de Mantequilla fra

Para la Crema de Limn:

Media cucharada de harina de trigo
1 cucharada de maizena
120ml de leche Entera
2 yemas de huevos
35gr de azcar glas
Ralladura de 1 limn
Para el Acabado:
1 Huevo

Preparacin:

Para preparar las Delicias de Limn empezamos preparando la masa quebrada:

en una batidora ponemos la harina tamizada(1), la mantequilla fra en trocitos y una
pizca de sal(2), batimos hasta obtener un compuesto arenoso. Rallamos la piel de dos
limones(3).
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Trasferimos el compuesto arenoso sobre una superficie limpia y hacemos un hueco en

el centro, aadimos el azcar y la ralladura de los limones(4). Incorporamos tambin
dos yemas(5) y empezamos a amasarlo todo con las manos(6) hasta que la masa sea
homognea y compacta.

Formamos un panecillo y lo envolvemos con papel transparente(7), dejamos en la

nevera almeno 30 minutos. Ahora preparamos la Crema de Limn:
en un cazo calentamos la leche(8) con la piel de un limn en tiras(9), cuidado a no
incluir la parte blanca para no dar un sabor amargo a la leche. Cuando est a punto de
ebullicin apagamos el fuego y apartamos el cazo.

A parte, en un bol, ponemos las yemas y el azcar(10) y montamos con una varilla
hasta que quede de un color claro(11), luego agregamos la harina y la maizena
tamizadas(12) y seguimos batiendo.

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Por ltimo incorporamos la leche caliente(13). Trasferimos la mezcla en un cazo

pasndola por un colador(14), cocemos a fuego bajo sin dejar de remover con la
varilla(15).

Removemos hasta que la crema tenga una consistencia compacta(16). Guardamos la

crema en un cuenco y la cubrimos con papel transparente apoyndolo directamente
encima(17). Dejamos que repose en la nevera. Mientras sacamos el panecillo y lo
estiramos con un rodillo de madera espolvoreado con harina. El espesor de la masa
no debe superar los 2-3mm.(18).

Con un cortapasta de unos 6cm. sacamos unos discos en numero par,deberan

conseguir unos 40 discos ms o menos(19). Sacamos la crema de limn y la metemos
en una manga pastelera, exprimimos un poco de crema en el centro de un disco(20).
Batimos el huevo para el acabado y con un pincel baamos los bordes de los
discos(21).

16

Cubrimos con otro disco(22); sellamos bien los bordes con los dedos y ponemos las
delicias en una bandeja cubierta de papel de horno(23).
Cocemos en horno esttico a 170 durante 20 minutos a media altura.
Sacamos la bandeja y dejamos enfriar. Espolvoreamos con azcar glas(24).

Nota:
Es posible conservar las delicias por 3-4 das en un recipiente bien cerrado y lejos de
corrientes de aire.

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GALLETAS DE T MATCHA

Ingredientes:
200gr de Almendras crudas peladas
200gr de Azcar glas
2 Claras de Huevos
un puado de piones para cubrir las galletas
4 cucharaditas de t Matcha en polvo
1 Rama de Vainilla

Preparacin:

Comenzamos tostando las almendras en el horno a 180 5 minutos. Las trituramos

hasta conseguir un polvo muy fino. En un bol ponemos la harina de almendras con la
mitad del azcar(1), aadimos las semillas de la rama de vainilla y el t Matcha,
mezclamos con una cuchara.

Batimos las claras a punto de nieve con la otra mitad del azcar y las agregamos a la
mezcla de t Matcha(4). Removemos despacio con una esptula hasta que
conseguimos amalgamar todos los ingredientes(5). Con las manos mojadas y con la
ayuda de una cuchara formamos unas bolitas(6).

18

Hacemos rodar las bolitas en un cuenco con los piones (7-8) y las distribuimos en
una bandeja cubierta con papel de horno.
Cocemos 15 minutos a 170 en horno esttico a media altura.
Nota:
Por el coste o para saborear ms el aroma del t Matcha podemos aadir slo tres o
cuatro piones por cada bolita.
Tambin podemos sostituir los piones con granos de avellanas triturada.

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ROSQUILLAS AL VINO

Ingredientes:
500gr de Harina de trigo
130ml de Aceite de Girasol
150gr de Azcar
130ml de vino Blanco
Media cucharada de semilla de ans
Un sobre de levadura en polvo
Una pizca de sal
Para la cubierta:
Azcar Blanco

Preparacin:

Para preparar las rosquillas al vino empezamos precalentando el horno esttico a

180, luego baamos la semillas de ans en el vino blanco hasta que sean blandos(1).
Tamizamos la harina, la levadura y aadimos la pizca de sal fina.
Hacemos una montaa en una superficie plana y hacemos un hueco en el centro
donde aadimos el aceite de girasol(2) y el vino con las semillas de ans.
Trabajamos la masa con las manos hasta conseguir un compuesto homogneo y
compacto.

20

Cortamos trocitos de masa del tamao de una nuez y los enrollamos sobre si mismo
hasta tener un bastoncillo de unos 20cm(4).
Unimos las dos extremidades para formar una rosca(5).
Ponemos las rosquillas en el azcar slo por un lado y las distribuimos en una
bandeja de horno forrada con papel de horno, con la parte azucarada hacia arriba y
dejando espacio suficiente entre ellas.
Cocemos a 170 durante 25 minutos en horno esttico a media altura.
Sacamos y dejamos enfriar.
Nota:
Podemos cambiar el vino blanco por un vino espumoso dulce o seco.

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GALLETAS DE ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:
280gr de Harina de trigo
50ml de Aceite de Oliva Sabor Suave
100gr de Azcar
2 huevos enteros medianos
1 Yema
1 Sobre de Levadura en polvo
1 Pizca de sal fina
Ralladura de 1 Limn
Media rama de Vainilla

Preparacin:

Metemos los dos huevo enteros y la yema en un vaso de batidora(1) con el azcar y
batimos un par de minutos, sin parar de batir aadimos el aceite de oliva despacio(2),
la pasta de la vainilla y la ralladura de limn. Tamizamos en un bol la harina y la
levadura(3). Por ltimo la pizca de sal fina.

22

Agregamos la mezcla de huevos y azcar al bol de harina(4) y empezamos a amasar

con los dedos(5) y luego con las manos.
Cuando el compuesto tiene una textura suave y homognea, lo envolvemos con papel
transparente(6) y lo dejamos reposar 45 minutos en la nevera.

Sacamos la masa de la nevera y la estiramos encima de una superficie espolvoreada

con harina(7) hasta llegar a un espesor de medio centmetro. Con un cortapasta o con
un vaso boca a bajo recortamos unas obleas(8) que colocaremos en una bandeja de
horno cubierta con papel de horno(9). Pre-calentamos el horno esttico a 180 y
horneamos durante 15 minutos. Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar.

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GALLETAS GRANOS DE CAF

Ingredientes:
230gr de Harina de trigo
20gr de Chocolate en polvo sin azcar
130 de Mantequilla a temperatura ambiente
120gr de Azcar glas
20ml de Caf fro
5gr de Caf soluble

Preparacin:

Empezamos preparando el caf para darle el tiempo de enfriarse. Ahora metemos la

mantequilla en un bol con el azcar(1) y batimos con una batidora de varillas hasta
que el compuesto resulte homogneo y con textura de crema. Sin parar de batir
agregamos el caf liquido(2) y luego el caf en polvo(3).

En un cuenco a parte tamizamos la harina y el chocolate en polvo(4) y lo aadimos

poco a poco al bol con la mezcla de mantequilla(5) y seguimos batiendo. Si el
compuesto se vuelve demasiado solido seguiremos amasando con las manos(6).

24

Cuando la masa llega a ser lisa y homognea, formaremos un panecillo(7) y lo

envolvemos con papel transparente(8). Dejarlo reposar en la nevera no menos de 2
horas. Luego lo cortamos en piezas de unos 15gr(9) cada uno, si no se dispone de una
bscula se puede usar como medidor una cuchara sopera.

Daremos a las piezas una forma ovalada y un poco aplanada(10), distribuimos las
galletas en una bandeja forrada con papel de horno y con la punta de un cuchillo
dibujamos una S(11). Dejamos la bandeja en la nevera media hora ms para que las
galletas mantengan la forma. Horneamos en horno esttico pre-calentado 20 minutos
a 170. Sacamos y dejamos enfriar.

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GALLETAS PLATANO Y MUESLI

Ingredientes:
2 Pltanos maduros
100gr de Muesli
50gr de Chocolate Negro al 70%

Preparacin:

Ponemos el Muesli en un bol(1), a continuacin pelamos los pltanos(2) los cortamos

y los metemos en un prensa patatas(3), si no disponemos de este utensilio usamos un
pasa verduras.

Agregamos el pur de pltano al muesli(4) y mezclamos el compuesto con una

cuchara(5). Picamos el Chocolate con un cuchillo y lo aadimos al bol(6), seguimos
mezclando hasta que el compuesto sea homogneo y los ingredientes bien
distribuidos.

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En una bandeja de horno forrada con papel de horno y con la ayuda de la cuchara,
hacemos las galletas compactando bien la masa(7-8). Procuramos dejar siempre
espacio suficiente entre las galletas para evitar que se peguen en coccin.
Dejamos reposar media hora en la nevera.
Pre-calentamos el horno esttico a 180, cuando llegue a temperatura metemos la
bandeja y cocemos 15 minutos.
Sacamos y con la ayuda de una esptula los dejamos enfriar encima de una rejilla.
Listos para comer.

27

REMOLINOS

Ingredientes:
200gr de Mantequilla
270gr de Harina de Trigo
20gr de Chocolate en polvo sin azcar
100gr de Azcar glas
1 Clara de Huevo

Preparacin:

Para preparar los Remolinos empezamos mezclando en un robot de cocina la

mantequilla fra y 250gr de harina(1) para obtener una consistencia arenosa(2),
metemos la arena en un bol y aadimos el azcar glas(3), mezclamos bien los
ingredientes.

Ahora dividimos la mezcla en dos cuencos distintos, en uno agregamos el chocolate

en polvo(4) y en el otro los restantes 20gr de harina. Amasamos los dos compuestos
por separado con las manos hasta conseguir dos panecillos suaves y esponjosos(5-6).

28

Los aplastamos ligeramente con las manos y los envolvemos con papel transparente
por separado(7). Dejar reposar mnimo una hora en la nevera.
En una superficie lisa y espolvoreada con harina, empezamos a estirar las dos
masas(8-9) hasta que tengan un espesor de unos 3mm y con forma rectangular.

Con una brocha baamos la masa blanca con la clara de huevo batida y ponemos
encima la masa de chocolate, presionamos suavemente con el rodillo para que puedan
adherir(11). Ahora con la punta de un cuchillo recortamos los bordes hasta conseguir
una forma rectangular ms o meno precisa. Baamos tambin la masa de chocolate
con la clara(12).

Enrollar las dos masas(13) y envolvemos en papel transparente(14). Dejar reposar

una hora ms. Pasado este tiempo quitamos el papel y cortamos en rodajas de 1cm de
espesor(15) con un cuchillo muy bien afilado. Distribuimos las rodajas en una
bandeja forrada con papel de horno y cocemos en horno esttico durante 16/17
minutos a 180. Sacar y dejar enfriar en lugar seco.

29

PASTELITOS DE ALMENDRAS Y CHOCOLATE

Ingredientes:
120gr de Almendras crudas y peladas
120gr de Azcar
120gr de Chocolate Negro al 70%
1 cucharadita de Canela en polvo
1 clara de Huevo
Una pizca de sal fina

Preparacin:

En una Batidora o en un robot de Cocina triturar el chocolate con las almendras(1)

hasta que quede una picada muy fina pero que no se convierta en polvo. Trasladamos
la mezcla en un bol y agregamos la canela en polvo(2-3).

Montamos la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal fina para un mejor
resultado y sin parar de batir aadir el azcar poco a poco. Unir la clara de huevo a la
mezcla de chocolate y almendra(4) y con la ayuda de una esptula amalgamamos
bien todos los ingredientes. El compuesto deber resultar firme y consistente.
Encendemos el horno esttico a 130. Con las manos mojadas de agua formar
30

pequeas bolitas del tamao de de una nuez(5) y distribuir en una bandeja forrada
con papel de horno.
Horneamos a 130 durante 30 minutos y cuando la superficie de las bolitas empieza a
quebrarse sacamos la bandeja y dejamos enfriar los pastelitos.
Nota:
Si no os gustan las almendras o queris probar otros sabores, se pueden sustituir con
Avellanas o Nueces trituradas.
A no tener ni huevos ni mantequilla en la masa, estos pastelitos resultarn ser muy
ligeros y crujientes.

31

FEOS Y SABROSOS

Ingredientes:
600gr de Avellanas peladas
70gr de Azcar
280gr de Azcar glas
1 cucharadita de Miel
5 claras de Huevo
70ml de agua

Preparacin:

Si no disponemos de Avellanas peladas, las metemos en horno a 100 2-3 minutos y

luego las estrujamos con las manos hasta quitar toda la piel(1).
En un cazo con el agua, derretimos el azcar y la miel(2-3), dejar enfriar.

En una batidora o robot de cocina triturar la mitad de las avellanas(4). Montar a punto
de nieve las claras de huevo y aadir poco a poco el jarabe de azcar y miel(5).
Montamos 7 u 8 minutos ms y agregamos el azcar glas(6). Seguimos batiendo 5
minutos ms.

32

En un bol metemos las claras montadas y las avellanas enteras(7) y mezclamos

suavemente. Unir las avellanas trituradas(8) y amalgamamos bien todos los
ingredientes.
Forramos una bandeja con papel de horno y con una cuchara vamos distribuyendo la
masa. Dejar bastante espacio entre uno y otro porqu subirn bastante. Hornear 12-13
minutos a 160 en horno esttico, cuando se vuelven de un color ligeramente dorado
sacar la bandeja y dejar enfriar.

33

LENGUAS DE GATO

Ingredientes:
100gr de Harina de trigo
100gr de Mantequilla
100gr de Azcar glas
4 claras de Huevos
1 sobre de Vainillina

Preparacin:

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente, cuando est blando lo metemos en

un bol y lo trabajamos con una cuchara de madera(1). Agregar el azcar glas y y
mezclamos hasta conseguir una textura de pomada, muy suave(3).

Poco a poco aadimos la vainillina y la harina tamizadas(4-5), luego aadimos las

claras de huevos(6) una a una previamente dejadas a temperatura ambiente.

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Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa homognea

Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir un compuesto cremoso(7-8).

Metemos el compuesto en una manga pastelera con una boquilla de 1,5cm y formar
unos bastoncillos de 5-6cm de largo en una bandeja forrada con papel de horno(9).
Dejar bastante espacio entre los bastoncillos porqu estos se irn ensanchando con la
coccin.
Horneamos a 200 durante 7 u 8 minutos, hasta que los bordes empiecen a tener un
color dorado. Una vez concluida la coccin sacar la bandeja y con la ayuda de una
esptula quitamos la Lenguas de Gato inmediatamente y las dejamos enfriar.

Nota:
Las Lenguas de Gato a parte del consumo normal, se usan en muchas recetas de
repostera y tambin para forrar tartas de cremas.

35

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