Yema Confitada - Crema de Yema - Belenciaga Paso A Paso

Yema confitada- Crema de yema - Belenciaga paso a paso
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16/02/2015
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GASTROMANA
Autor
Belenciaga
<< Brazo de hojaldre A lbndigas con setas. >>
29 marzo 2011
Yema confitada- Crema de yema
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Belenciaga paso a paso
Yema confitada, crema de yema,huevos moles... o en terminologa familiar

tocinillo roto.
Mis recetas paso a paso, con la

nica intencin de mostrar que
hacer un plato sabroso, sencillo y
apetecible est al alcance de
todos. Son recetas para el da a
da, para una celebracin familiar, o
para una reunin de amigos...Los
nicos ingredientes imprescindibles
son el disfrute y el entusiasmo
para hacerlas y el placer de
compartirlas.
Gastromana
Es una crema con la que preparo

varios postres.Por eso me ha parecido
til ponerla en una entrada
independiente.
http://www.belenciaga.es/article-yema-confitada-crema-de-yema-70547237.html
Gastromana es un nuevo espacio

en mi blog.
1/7
Si se quiere se puede hacer en

cantidad y embotar como hacemos con
las mermeladas. Se conserva varios
meses y tener un tarro a mano nos
soluciona un postre rpido.
16/02/2015
en mi blog.
Una gran mesa virtual en la que
podris disfrutar los platos de
grandes chefs.
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La preparacin es muy sencilla y los
ingredientes comunes: yema , azcar,
agua.
Ingredientes:
Yemas.
El peso de las yemas en azcar.
La misma cantidad en agua.( el mismo
volumen)
Lo primero es hacer un almbar a

partes iguales de agua y azcar. Del
grado de cocin del almbar va a
depender, en parte, lo espesa que nos
quede la yema.Para una textura de
crema de relleno dejamos que el
almbar alcance el punto de
bola.(reducir al volumen original de
agua. es decir si hemos usado 250 cc
de agua y 250cc de azcar, cuando haya reducido a 250cc de almbar retiramos
del fuego)
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2/7
16/02/2015
Se deja templar el almbar. Mientras

separamoslas yemas y las batimos
ligeramente con las varillas. Una vez
est el almibar tibio lo vamos
aadiendo a las yemas sin dejar de
mover con las varillas, (fuera del
fuego), hasta aadir todo el almbar.
Llevamos al fuego bajo y sin dejar de remover cocemos hasta que espese. ( si
prolongamos la cocin quedar mas espesa).
(Un truco, que negar haber dicho:Se puede espesar un poco aadiendo media
cucharadita (de las de caf) de maizena)
3/7
16/02/2015
Si queremos conservar,llenamos los tarros (esterilizados) tapamos y les damos

la vuelta.
espero que os sea til.

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Belenciaga belenciaga
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4/7
volvoretaa
Hace 3 aos
16/02/2015
Responder
Gracias, una vez mas. Me encanta la crema pastelera y esta tambien pero no sabia que se podia
conservar.
Un abrazo. volvoretaa
belenciaga
Hace 3 aos
Responder
Se conserva perfectamente, sin ningn riesgo, la yema queda cocida con el almbar, y con esa
cantidad de azcar es como una mermelada.
Gracias a ti.
Besinos
Corbe (Rosa M Figueres)

Hace 3 aos
Responder
No dejas de sorprenderme!!!! Tenemos la suerte de que ahora tienes el blogg y te tenemos siempre a
mano .
Gracias guapa!!
belenciaga
Hace 3 aos
Responder
Gracias a t Rosa, y ya sabes aqu estamos para lo que gustes
Un besazo
Dololava
Hace 3 aos
Responder
Te la copio Beln, me encanta la yema y los ovos moles de Aveiro, qu cosa ms rica! Besos
belenciaga
Hace 3 aos
Responder
5/7
16/02/2015
Los ovos moles de Aveiro son bocados de cielo... Me haban traido las obleas con las formas
tipicas, pero ya las acab... Mi abuela haca algo muy parecido que llamamos tocinillo roto.
Un besazo
mary505
Hace 3 aos
Responder
genial me viene de perlas tengo un monton de yemas y no sabia que hacer con ellas y esto es genial
belenciaga
Hace 3 aos
Responder
Mary, si vas a embotarla, sigue los mismos pasos que para las mermeladas.
Y cuando la pruebes me cuentas.
Un abrazo
marta
Hace 10 meses
Responder
hola, gracias por tus recetas. esta de la yema me cuesta darle el punto, me paso cociendola y me queda
dura. cuanto tiempo mas o menos la cueces tu.
gracias un saludo
belenciaga
Hace 9 meses
Responder
Hola Marta, la crema de yema espesa por dos cosas, por la coccin o por el almbar mas o
menos concentrado que uses. para que resulte ms ligera retira del fuego cuando veas que
est algo ms
blanda de lo que quieres porque al enfriar espesar.
Yo la cuezo dependiendo de para qu vaya a usarla. Si es para baar una tarta en cuanto
empiza a hervir la retiro. Si quiero tomarla como postre (tocinillo roto,
http://www.belenciaga.es/article-tocinillo-de-cielo-roto-o-yema-confitada-67807326.html)
Hago ms espeso el almbar y lo dejo que espese)
Besinos
6/7
16/02/2015
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