NOMBRE

SOPAS, CREMAS, CALDOS Y CONSOMS.

DESCRIPCIN

Productos lquidos, calientes y cocidos utilizados

comnmente como entrada de comidas.
Verduras, cereales, leguminosas, agua, sal,
carnes, harina, caldo de gallina usados segn la
presentacin.

INGREDIENTES

CARACTERSTICAS
SENSORIALES

APORTE NUTRICIONAL Y
CARACTERSTICAS
MICROBIOLGICAS

Productos lquidos y calientes.

En el caso de la sopa se pueden visualizar trozos
de los ingredientes que contiene.
La crema presenta una textura uniforme cremosa
semilquida.
El caldo es un poco menos espeso que la sopa y
sus ingredientes son papa y producto crnico.
El consom es lquido, no contiene residuos
slidos y son la sustancia de un producto crnico.
APORTE NUTRICIONAL (Porcin 100 G*)
Caloras:177 - 280
Protena: 8.6 16.3 g
Grasa: 3.3 11.7 g
Carbohidratos: 26.5 35.9 g
Fibra: 3.3 9.1 g
Alimentos fuente de Vitaminas del Complejo B.

Producto Terminado

FORMA DE CONSUMO Y
CONSUMIDORES POTENCIALES

VIDA TIL
CONDICIONES DE MANEJO Y
CONSERVACIN

MICROBIOLOGICAS INVIMA
Aerobios mesfilos: 10.000 UFC/g
Coliformes Totales: < 3 NMP/g
Coliformes fecales: < 3 NMP/g
E. Coli: Ausente
Estafilococo coagulasa (+): < 100 UFC/g
Cocido.
De consumo libre para personas con dieta normal
o
de acuerdo a recomendaciones nutricionales para
casos particulares.
6 horas despus de proceso si se mantiene a
temperatura mayores a 65 C
En refrigeracin de 0 a 5C en distribucin a
temperaturas mayores de 65C

NOMBRE

CEREALES

DESCRIPCIN

Producto obtenido a partir de cereales como el

arroz, la avena, el trigo entre otros. Se consideran
como componente energtico del men. En este
grupo se encuentran los arroces, las tortas y las
pastas.
Arroz, pasta, harina de trigo, aceite, margarina y
otros ingredientes de acuerdo a la preparacin.
En el caso del arroz su textura es blanda y la
forma caracterstica al grano hidratado. En el caso
de la pasta la textura es blando lo mismo que las
tortas. Los colores, sabores y olores estn de
acuerdo a los dems ingredientes utilizados en las
preparaciones.

INGREDIENTES
CARACTERSTICAS
SENSORIALES

APORTE NUTRICIONAL Y
CARACTERSTICAS
MICROBIOLGICAS

APORTE NUTRICIONAL (Porcin 100 G*)

Caloras: 188 - 381
Protena: 3.9 8.2 g
Grasa: 3 8.5 g
Carbohidratos: 37.4 42.4 g

Producto Terminado
MICROBIOLOGICAS
Parmetros establecidos por las normas de cada
producto.
Caractersticas generales:
Coliformes fecales: < 3 NMP/g
E. Coli: Ausente
Salmonella spp / 25 g: Ausente
Bacillus cereus: >100 UFC/g
Esporas Clostridium Sulfito Reductor: < 10 UFC/g
FORMA DE CONSUMO Y
Cocido o al horno (tortas).
CONSUMIDORES POTENCIALES De consumo libre para personas con dieta normal
o
de acuerdo a recomendaciones nutricionales para
casos particulares.
VIDA TIL
6 horas despus de proceso si se mantiene a
temperaturas mayores a 65 C. Para las tortas 3
Horas a Temperaturas Mayores a 35 C.
CONDICIONES DE MANEJO Y
En refrigeracin de 0 a 5C en distribucin, a
CONSERVACIN.
temperaturas mayores de 65C. Para las Tortas y
arepas a Temperaturas Mayores a 35 C.

NOMBRE
DESCRIPCIN

PRODUCTOS CRNICOS

Producto considerado como componente fuerte y

proteico del men. Este grupo est representado
por carnes de animales como res, ternera, pollo,
pavo, pato, pescado y mariscos, cerdo y algunas
vsceras rojas y blancas de res. Su presentacin
depende de la preparacin y esta puede realizarse
de diferentes mecanismos: horno, cocido, en
salsa, frito, en torta, a la plancha y a la parrilla.
INGREDIENTES
Carne de res, pescados y mariscos, pollo, pavo,
cerdo, pato y dems ingredientes segn la
preparacin.
CARACTERSTICAS
Producto con tendencia a sabor a sal.
SENSORIALES
Textura, color, sabor y olor propios de cada tipo de
carne.
APORTE NUTRICIONAL Y
APORTE NUTRICIONAL (Porcin 100 G*)
CARACTERSTICAS
Caloras: 100 56.7
MICROBIOLGICAS
Protena: 9.6 29.5 g
Grasa: 1.4 51.7 g
Carbohidratos: 0 5.0 g
Alimentos fuente de Vitaminas del Complejo B y
Minerales
Producto Terminado
MICROBIOLOGICAS
Aerobios mesfilos: 300.000 UFC/g
Coliformes Totales: 1000 NMP/g
Coliformes fecales: < 3 NMP/g
E. Coli: Ausente
Salmonella sp/25g: Ausente
Estafilococo coagulasa (+): < 100 UFC/g
FORMA DE CONSUMO Y
Cocido, al horno, a la plancha, a la parrilla, frito y
CONSUMIDORES POTENCIALES en salsa.
De consumo libre para personas con dieta normal
o
de acuerdo a recomendaciones nutricionales para
casos particulares.
VIDA TIL
6 horas despus de proceso si se mantiene a
temperaturas mayores a 65 C. 2 horas si el
producto es mantenido a temperatura mayor a
50C.
CONDICIONES DE MANEJO Y
En refrigeracin de 0 a 5C en Distribucin, a
CONSERVACIN
temperaturas mayores de 50C. Productos en
salsa a temperaturas mayores de 65C.

NOMBRE

PRODUCTOS EMBUTIDOS (CALIENTES)

DESCRIPCIN

Producto considerado como componente fuerte y

proteico del men. Este grupo est representado por
productos procesados a base de carne de res, cerdo
y grasa de cerdo, embutida o no en tripas de origen
natural o artificial. Pueden ser crudos, cocidos o
escaldados. Su presentacin depende de la
preparacin.
Carne de res, carne de cerdo, grasa de cerdo, sales
curantes, aglutinantes, conservantes.
Producto con tendencia a sabor a sal.
Textura, color, sabor y olor propios de cada tipo
embutido. El contenido graso variara segn el tipo
de embutido.
APORTE NUTRICIONAL (Porcin 100 G*)
Caloras: 147 a 495
Protena: 9.6 23.8 g
Grasa: 5.7 43.1 g
Carbohidratos: 0.6 18.5 g
Alimentos fuente de Hierro y Vitaminas del Complejo
B.

INGREDIENTES
CARACTERSTICAS
SENSORIALES
APORTE NUTRICIONAL Y
CARACTERSTICAS
MICROBIOLGICAS

FORMA DE CONSUMO Y
CONSUMIDORES
POTENCIALES
VIDA TIL
CONDICIONES DE MANEJO Y
CONSERVACIN

Producto Terminado.
MICROBIOLOGICAS N.T.C. 1325
Aerobios Mesfilos: 300.000 UFC / g.
Coliformes Totales: 1100 NMP / g.
Coliformes fecales: < 3 NMP / g.
Salmonella spp/25g: Ausente.
Estafilococo coagulasa (+): < 100 UFC / g
Esporas de Clostridium Sulfito Reductor: Max. 1000.
Al horno, a la plancha, a la parrilla, frito, crudos.
De consumo libre para personas con dieta normal o
de acuerdo a recomendaciones nutricionales para
casos particulares.
3 horas despus de proceso si se mantiene a
temperatura mayor a 35 C.
En refrigeracin de 0 a 5C en Distribucin
sometidos a Coccin: Mayores o Iguales a 30 C.

NOMBRE

TUBRCULOS Y PLTANOS

DESCRIPCIN

Producto slido rico en almidn de fcil

preparacin, el cual ha sido sometido a proceso de
coccin para ablandar sus tejidos y facilitar su
consumo. Generalmente es usado como
componente energtico del men.
Papa, Papa criolla, yuca, arracacha, pltano
maduro o verde, condimentos, aceite, agua, sal,
tomate, cebolla, ajos, margarina. Etc. Usados
segn la preparacin
Producto slido, de olor suave, consistencia
blanda en la mayora de las preparaciones y con
caractersticas adicionales de acuerdo a los
ingredientes agregados.
APORTE NUTRICIONAL (Porcin 100 G*)
Caloras: 84 259.
Protena: 1.9 2.5 g.
Grasa: 0.1 11.2 g.
Carbohidratos: 18.7 42.8 g.

INGREDIENTES

CARACTERSTICAS
SENSORIALES
APORTE NUTRICIONAL Y
CARACTERSTICAS
MICROBIOLGICAS

Producto Terminado

FORMA DE CONSUMO Y
CONSUMIDORES POTENCIALES

VIDA TIL
CONDICIONES DE MANEJO Y
CONSERVACIN

MICROBIOLOGICAS INVIMA
Aerobios mesfilos: 10.000 UFC/g
Coliformes Totales: < 3 NMP/g
Coliformes fecales: < 3 NMP/g
E. Coli: Ausente
Estafilococo coagulasa (+): < 100 UFC/g
Cocido, en fritura, en salsa o en Tortas.
De consumo libre para personas con dieta normal
o
de acuerdo a recomendaciones nutricionales para
casos particulares.
6 horas despus de proceso si se mantiene a
temperatura mayor a 65 C. En caso de frituras 2
horas. Para las Tortas 3 Horas a T 40 C.
En almacenamiento a temperatura ambiente. En
Distribucin en caso de frituras no debe
conservarse en refrigeracin y la temperatura de
distribucin ser de 35 C para tortas y 40 C para
frituras y productos secos (papa salada).

NOMBRE

LEGUMINOSAS COCIDAS

DESCRIPCIN

Producto para consumo en caliente, resultante de

la hidratacin y coccin de granos, rico en protena
vegetal, el cual contiene ingredientes adicionales
para mejorar su presentacin, sabor y olor.
Siempre es usado como principio del men.
Leguminosas: frjol, lenteja, garbanzo, arveja seca,
tomate, cebolla, ajo, margarina, sal, caldo de
gallina, harina de trigo, agua, color, con sin
adicin de embutidos u otros productos crnicos
de pendiendo de la preparacin.
Producto slido con forma caracterstica de cada
grano, de textura blanda y granulosa. Sabor y olor
fresco y caracterstico.

INGREDIENTES

CARACTERSTICAS
SENSORIALES
APORTE NUTRICIONAL Y
CARACTERSTICAS
MICROBIOLGICAS

FORMA DE CONSUMO Y
CONSUMIDORES POTENCIALES

VIDA TIL
CONDICIONES DE MANEJO Y
CONSERVACIN

APORTE NUTRICIONAL (Porcin 100 G*)

Caloras:177 - 280
Protena: 8.6 16.3 g
Grasa: 3.3 11.7 g
Carbohidratos: 26.5 35.9 g
Fibra: 3.3 9.1 g
Alimentos fuente de Vitaminas del Complejo B
Producto Terminado
MICROBIOLOGICAS INVIMA
Aerobios mesfilos: 10.000 UFC/g
Coliformes Totales: < 3 NMP/g
Coliformes fecales: < 3 NMP/g
E. Coli: Ausente
Estafilococo coagulasa (+): < 100 UFC/g
Cocido.
De consumo libre para personas con dieta normal
o
de acuerdo a recomendaciones nutricionales para
casos particulares.
6 horas despus de proceso si se mantiene a
temperatura mayores a 65 C
En refrigeracin de 0 a 5C en Distribucin a
temperaturas mayores de 65C

NOMBRE

VERDURAS CALIENTES

DESCRIPCIN

Mezcla de verduras cocidas, al vapor, o

gratinados, dependiendo de la receta puede
contener adicin de carne, salsa o leguminosas.
Usado como principio del men.

INGREDIENTES

Verduras, condimentos, carnes, leguminosas

dependiendo de la preparacin.

CARACTERSTICAS
SENSORIALES

Producto slido, con tendencia a sabor dulce o a

sal, de temperatura caliente y con textura y color
proporcionados por cada ingrediente.
APORTE NUTRICIONAL Y
APORTE NUTRICIONAL (Porcin 100 G*)
CARACTERSTICAS
Caloras:12 - 159
MICROBIOLGICAS
Protena: 0.5 7.6 g
Grasa: 0.1 8.1 g
Carbohidratos: 1.0 - 14.8 g
Fibra: 0.3 3.0 g
Fuente de vitamina A, vitamina K y Minerales
Producto Terminado
MICROBIOLOGICAS INVIMA
Aerobios mesfilos: 10.000 UFC/g
Coliformes Totales: < 3 NMP/g
Coliformes fecales: < 3 NMP/g
E. Coli: Ausente
Estafilococo coagulasa (+): < 100 UFC/g
FORMA DE CONSUMO Y
Cocido, al vapor, gratinado, blanqueado o en
CONSUMIDORES POTENCIALES tortas.
De consumo libre para personas con dieta normal
o
de acuerdo a recomendaciones nutricionales para
casos particulares.
VIDA TIL
6 horas despus de proceso si se mantiene a
temperaturas mayores de 65 C, para las Verduras
Calientes.
Para Tortas de Verduras 3 Horas a Temperaturas
Mayores a 35 C.
CONDICIONES DE MANEJO Y
Para Verduras Calientes a Temperaturas Mayores
CONSERVACIN
de 65C.
Para Tortas de Verduras a Temperaturas Mayores
de 35C.

NOMBRE
DESCRIPCIN

JUGO DE FRUTAS Y SORBETES

Producto lquido obtenido a partir de la dilucin de

zumos de frutas en agua y/o leche y/o crema de
leche y con la adicin o no de edulcorantes
naturales o artificiales. Utilizado como bebida en el
men.
La fruta puede ser sometida previamente a
procesos trmicos segn los requerimientos del
proceso.
INGREDIENTES
Frutas o pulpas de fruta, agua y/o leche y/o crema
de leche y edulcorantes naturales o artificiales.
CARACTERSTICAS
Producto lquido, con textura, color y olor
SENSORIALES
caracterstico segn la fruta utilizada para su
preparacin y la adicin de leche o crema de leche
en el caso de los sorbetes.
APORTE NUTRICIONAL Y
APORTE NUTRICIONAL (Porcin 100 G*)
CARACTERSTICAS
Caloras: 3 - 162
MICROBIOLGICAS
Protena: 0.1 5.0 g
Grasa: 0.0 2.7 g
Carbohidratos: 0.8 29.3 g
Alimentos fuente de Vitaminas A y C
Producto Terminado
MICROBIOLOGICAS
(Resolucin
7992/91
MinSalud)
Aerobios Mesfilos: Hasta 50.000 UFC/ml
Coliformes Totales: Hasta 29 NMP/ml
Coliformes fecales: < 3 NMP/ml
E. Coli: Ausente
Mohos y levaduras: Hasta 3.000 UFC/ml
Esporas Clostridium Sulfito Reductor: < 10
UFC/ml
FORMA DE CONSUMO Y
De consumo libre para personas con dieta normal
CONSUMIDORES POTENCIALES o
de acuerdo a recomendaciones nutricionales para
casos particulares.
VIDA TIL
2 horas a temperatura menor a 12 C
4 horas a temperatura menor a 5 C.
El producto en proceso tiene una vida til de 12
horas a temperaturas menores de 5C
CONDICIONES DE MANEJO Y
Conservacin de 0-5C. Distribucin, no exponer a
CONSERVACIN
temperaturas mayores de 12C

NOMBRE

POSTRES

DESCRIPCIN

Producto dulce suministrado despus de las

comidas. Puede ser de diferentes tipos como
panadera, flanes, gelatinas, productos
almibarados entre otros.

INGREDIENTES

Segn tipo de preparacin.

CARACTERSTICAS
SENSORIALES

Producto dulce. Caractersticas de textura, sabor,

color y olor propias de cada tipo de producto.

APORTE NUTRICIONAL Y
CARACTERSTICAS
MICROBIOLGICAS

FORMA DE CONSUMO Y
CONSUMIDORES POTENCIALES
VIDA TIL
CONDICIONES DE MANEJO Y
CONSERVACIN.

APORTE NUTRICIONAL (Porcin 100 G*)

Caloras: 6 - 339
Protena: 1 6.7 g
Grasa: 0.1 - 20.5 g
Carbohidratos: 0 33 g
Producto Terminado
MICROBIOLOGICAS
Parmetros establecidos por las normas de cada
producto.
Caractersticas generales:
Coliformes fecales: < 3 NMP/g
E. Coli: Ausente
Salmonella sp/25 g: Ausente
Estafilococo coagulasa +/gr: <100 UFC/g
Esporas Clostridium Sulfito Reductor: < 10 UFC/g
De consumo libre para personas con dieta normal
o
de acuerdo a recomendaciones nutricionales para
casos particulares.
Depende de la naturaleza de cada tipo de producto
Depende de la naturaleza de cada tipo de
producto. Postres Refrigerados a mximo 12 C.
Para las Tortas a Temperatura Ambiente. Se deben
tener en cuenta postres que en su composicin
tengan lcteos o derivados se deben mantener en
refrigeracin.

NOMBRE

BEBIDAS CALIENTES

Descripcin

Producto caliente, lquido. De color claro u oscuro

dependiendo la preparacin.

Ingredientes

Agua, leche, azcar, saborizantes (avena, fcula de

maz, caf, aromticas, chocolate, panela, t).

Caractersticas sensoriales

Producto lquido, con tendencia a sabor dulce, de

temperatura caliente y con textura color caractersticos
de cada preparacin.

Aporte Nutricional y
Caractersticas
microbiolgicas

Forma de consumo y
consumidores potenciales
Vida til
Condiciones de manejo y
conservacin

APORTE NUTRICIONAL (Porcin 100 G*)

Caloras:0 - 88
Protena: 0 4 g
Grasa: 0 2.8 g
Carbohidratos: 0 12.3 g
Producto Terminado
MICROBIOLOGICAS INVIMA
Aerobios mesfilos: 10.000 UFC/g
Coliformes Totales: < 3 NMP/g
Coliformes fecales: < 3 NMP/g
E. Coli: Ausente
Estafilococo coagulasa (+): < 100 UFC/g
Cocido.
De consumo libre para personas con dieta normal o
de acuerdo a recomendaciones nutricionales para casos
particulares.
6 horas despus de proceso si se mantiene a
temperatura mayores a 65 C
En refrigeracin de 0 a 5C en Distribucin, a
temperaturas mayores de 65C

Nombre
Descripcin

Ingredientes
Caractersticas sensoriales

Aporte Nutricional y
Caractersticas microbiolgicas

Forma de consumo y
consumidores potenciales

Vida til.

Condiciones de manejo y
conservacin.

ENSALADA DE FRUTAS O VERDURAS

Mezcla de verduras o frutas crudas o cocidas con
o sin adicin de aderezos. Pueden ser usados
como acompaamientos o entradas del men o
como postre en el caso de las frutas.
Verduras, frutas, aderezos dulces, de sal o
agridulces.
Producto slido, con tendencia a sabor dulce o a
sal dependiendo sus ingredientes, en forma de
trozos de cada uno de sus ingredientes. De
temperatura caliente y con textura y color
proporcionados por cada ingrediente.
APORTE NUTRICIONAL (Porcin 100 G*)
Caloras: 9 199
Protena: 0.1 3.6 g
Grasa: 0.1 8.9 g
Carbohidratos: 1.8 39.7 g
Fibra: 0.1 3.0 g
Alimentos fuente de Vitamina A y C
Producto Terminado
MICROBIOLOGICAS INVIMA
Coliformes Totales: Hasta 150 NMP/g
Coliformes fecales: < 3 NMP/g
E. Coli: Ausente
Estafilococo coagulasa (+): < 100 UFC/g
Salmonella sp/25 g: Ausente
Cocido o cruda dependiendo la preparacin y el
ingrediente.
De consumo libre para personas con dieta normal
o
de acuerdo a recomendaciones nutricionales para
casos particulares.
2 horas a temperatura menor a 12 C
4 horas a temperatura menor a 5 C.
El producto en proceso tiene una vida til de 12
horas a temperaturas menores de 5C
Conservacin de 0 a 5C. Distribucin, no exponer
a temperaturas mayores de 12C para productos
fros.

NOMBRE

HUEVOS

DESCRIPCIN

Producto elaborado por aplicacin de calor al

huevo crudo, con adicin o no de otros
ingredientes segn la preparacin. Usado como
fuerte o proteico del desayuno o como principio del
almuerzo.
Huevos, sal, aceite, agua, cebolla, tomate u otros
segn preparacin.

INGREDIENTES

CARACTERSTICAS
SENSORIALES

APORTE NUTRICIONAL Y
CARACTERSTICAS
MICROBIOLGICAS

FORMA DE CONSUMO Y
CONSUMIDORES POTENCIALES

VIDA TIL

CONDICIONES DE MANEJO Y
CONSERVACIN.

Color amarillo tenue cuando ha sido batido.

Cuando ha sido preparado sin batir se denota en el
centro un color amarillo y en la parte de los bordes
un color blanco. El olor y sabor son caractersticos
del huevo segn su preparacin.
APORTE NUTRICIONAL (Porcin 100 Gr*)
Caloras:163 - 271
Protena: 10.8 14.5 g
Grasa: 11.5 20.5g
Carbohidratos: 07 - 57 g
Alimentos fuente de Vitaminas A , D y del
Complejo B
Producto Terminado
MICROBIOLOGICAS INVIMA
Salmonella sp/25gr: Ausente
Cocido, tibio, frito, en tortilla, revuelto con cebolla
y tomate o con otros ingredientes.
De consumo libre para personas con dieta normal
o
de acuerdo a recomendaciones nutricionales para
casos particulares.
60 minutos a temperatura mayor a 30 C para el
caso del Huevo frito, en distribucin.
En el caso del huevo cocido el tiempo es de 12
horas en refrigeracin.
Distribucin, mnimo a 40 C , a excepcin del
huevo frito. Se debe sacar el producto en lotes
pequeos para disminuir el tiempo de exposicin
en la lnea de distribucin.

NOTA. El chicharrn, Tocineta, el Maz Pira y Snacks (Papa Chip, Platanitos, etc) no
se tendrn en cuenta para control de temperatura en la coccin y distribucin, ya
que la estructura del alimento no permite la toma de la misma.

NOMBRE

AREPA CON O SIN QUESO

DESCRIPCIN

Producto amasado y preformado elaborado a partir de la

masa de maz blanco, amarillo o mezcla de ambas, con
otros ingredientes tales como sal, queso, margarina,
azcar, entre otros, previamente cocida, la cual contiene
su interior una porcin de queso doble crema
semiblando, semigraso.

INGREDIENTES

Maz peto precocido (blanco o amarillo), queso doble

crema semiblando, semigraso, margarina, sal y
azcar.

CARACTERSTICAS SENSORIALES

Producto de color caracterstico del maz a emplear, olor

y sabor caracterstico. La consistencia y textura son
propia del producto (suave al paladar), libre de
materiales extraos, olores fuertes y textura defectuosa.
No deben presentar olores ni sabores fungosos (a
hongo), fermentados, rancios, amargos o cualquier otro
olor o sabor no caractersticos del producto.

CARACTERSTICAS
MICROBIOLGICAS

MICROBIOLOGICAS
Aerobios mesfilos: 93-240 UFC/g
Coliformes Totales: < 3 NMP/g
E. Coli: Ausente: < 3 NMP/g
Staphylococcus coagulasa (+): < 100 UFC/g
Recuento Bacillus cereus
300 1000 UFC/g.
Salmonella sp: ausente.

VIDA TIL

10 das a partir del momento de preparacin.

CONDICIONES DE MANEJO Y
CONSERVACIN

El producto debe conservarse a temperatura de

refrigeracin no mayor a 4C. Despus de abierto
debe consumirse en el menor tiempo posible.

NOMBRE

BROWNIE

DESCRIPCIN

Producto horneado de pastelera dulce y

semiesponjoso,
elaborado con harina de trigo fortificada, huevo,
cocoa,
azcar, agente leudante y sal, con sabor
caracterstico a
chocolate, relleno de arequipe y con cobertura de
chocolate en la cara superior.

INGREDIENTES

Harina de trigo fortificada, grasa, huevo, azcar,

agua, cocoa, arequipe y cubierta de chocolate.

CARACTERSTICAS
SENSORIALES

Los brownies presentan color, sabor y olor propio a

los
ingredientes empleados.
Los productos son exentos de humedad exterior
anormal, las materias primas e ingredientes
empleados deben estar exentas de impurezas.

CARACTERSTICAS
MICROBIOLGICAS

MICROBIOLOGICAS
Aerobios mesfilos: 10.000 30.000 UFC/g
Coliformes Totales: 7 -11 NMP/g
Coliformes fecales: < 3 NMP/g
Staphylococcus coagulasa (+): < 100 UFC/g
Salmonella sp: ausente.

VIDA TIL

10 das a partir del momento de preparacin.

CONDICIONES DE MANEJO Y
CONSERVACIN

Almacenar a temperatura ambiente, en

canastillas plsticas y sobre estibas, en un lugar
fresco alejado de focos de contaminacin, olores
fuertes, libre de plagas.
Consumirse despus de abierto en el menor
tiempo posible.

NOMBRE

CRIOSSANT CON JAMON

DESCRIPCIN

Producto de panadera elaborado a partir de

harina de trigo fortificada, adicionado de grasa
y laminado con el fin de obtener un panecillo
con diferentes capas o lminas, con una porcin
de jamn de cerdo tipo premium y queso en el
interior.

INGREDIENTES

Harina de trigo fortificada, azcar,

levadura, a gua, jamn de cerdo, sal.

CARACTERSTICAS
SENSORIALES

El producto no debe presentar en la corteza

ampollas, su color debe ser dorado uniforme, o
ligeramente dorado, la miga debe ser uniforme
no debe ser pegajosa ni desmenuzable.

grasa,

El olor y sabor deben ser caractersticos a su

formulacin y acordes a su clasificacin.
No deben presentar olores ni sabores
fungosos (a hongo), fermentados, rancios,
amargos o cualquier otro olor o sabor no
caractersticos del producto. No debe presentar
contaminantes o materiales extraos.
Jamn: d e color rosado plido, sabor suave
en especias y carne de cerdo, sabor salado
suave,
textura
blanda
compacta,
sin
babosidades en la superficie, ni sensacin
harinosa al paladar.
La tajada debe mantener la integridad de la
misma.
CARACTERSTICAS
MICROBIOLGICAS

MICROBIOLOGICAS INVIMA
Aerobios mesfilos: 10.000 30.000 UFC/g
Coliformes Totales: 7 -11 NMP/g
Coliformes fecales: < 3 NMP/g
Staphylococcus coagulasa (+): < 100 UFC/g
Salmonella sp: ausente.

VIDA TIL

10 das a partir del momento de preparacin en

refrigeracin.

CONDICIONES DE MANEJO Y
CONSERVACIN

El producto debe conservarse a temperatura de

refrigeracin no mayor a 4C. Despus de
abierto debe consumirse en el menor tiempo
posible.

NOMBRE

GALLETAS

DESCRIPCIN

Alimentos a base de cereales y/o farinceos y/o

mezcla de cereales, farinceos, oleaginosas y/o
leguminosas elaboradas mediante el horneo
apropiado de las figuras formadas del amasado
de derivados de trigo u otras farinceas con otros
ingredientes aptos para el consumo humano.
Producto de panadera de masa dulce
preformada y horneada, elaborada con harina
de trigo fortificada, grasa, azcar, agente
leudante, agua y sal. Las galletas pueden
contener otros cereales.

INGREDIENTES

Harina de trigo fortificada, azcar, grasa, fcula

de maz, huevo.

CARACTERSTICAS
SENSORIALES

Las galletas deben presentar color, sabor y olor

propio a los ingredientes empleados.
Las galletas deben estar libres de la presencia de
plagas, exentas de humedad exterior anormal.
No se permiten productos con dao mecnico. El
producto debe mantener su integridad durante el
proceso.

CARACTERSTICAS
MICROBIOLGICAS

MICROBIOLOGICAS INVIMA
Aerobios mesfilos: 10.000 30.000 UFC/g
Coliformes Totales: 7 -11 NMP/g
Coliformes fecales: < 3 NMP/g
Staphylococcus coagulasa (+): < 100 UFC/g
Salmonella sp: ausente.

VIDA TIL

10 das a partir del momento de preparacin.

CONDICIONES DE MANEJO Y
CONSERVACIN

Se debe almacenar a temperatura ambiente, en

un lugar fresco alejado de focos de
contaminacin, olores fuertes, libre de plagas.
Consumirse despus de abierto en el menor
tiempo posible.

NOMBRE

MANTECADA

DESCRIPCIN

Producto horneado de pastelera dulce,

obtenido mediante el batido y cremado de
ingredientes que le dan la textura suave,
esponja y sabor caractersticos al producto
luego del horneo. Elaborado con harina de
trigo fortificada,
huevo,
azcar, agente
leudante, sal y conservantes azcar si es
requerida en la formulacin con sabor
caracterstico.

INGREDIENTES

Harina de trigo fortificada, huevos, margarina

vegetal, azcar, agua, sal, polvo de hornear.

CARACTERSTICAS
SENSORIALES

Los productos deben presentar color, sabor y olor

propio a los ingredientes empleados.
Los productos deben estar libres de la presencia
de plagas, exentas de humedad exterior anormal,
las materias primas e ingredientes empleados
deben estar exentas de impurezas.

CARACTERSTICAS
MICROBIOLGICAS

MICROBIOLOGICAS INVIMA
Aerobios mesfilos: 10.000 30.000 UFC/g
Recuento mohos y levaduras: 100 200 UFC/g
Coliformes Totales: 7 -11 NMP/g
Coliformes fecales: < 3 NMP/g
Staphylococcus coagulasa (+): < 100 UFC/g
Salmonella sp: ausente.
Recuento de E. coli: < 10 UFC/g.

VIDA TIL

10 das a partir del momento de preparacin.

CONDICIONES DE MANEJO Y
CONSERVACIN

Se debe almacenar a temperatura ambiente, en

un lugar fresco alejado de focos de
contaminacin, olores fuertes, libre de plagas.
Consumirse despus de abierto en el menor
tiempo posible.

NOMBRE

PALITO DE QUESO

DESCRIPCIN

Producto de panadera obtenido de mezcla

bsica de harina de trigo fortificada, grasa,
agua, sal y levadura, puede contener
ingredientes y aditivos permitidos por la
legislacin sanitaria vigente, con diferentes
capas o lminas, con el fin de obtener un
panecillo con diferentes capas o lminas,
con adicin
de
porcin
queso
fresco
variedad
semigraso, semiblando tipo
doblecrema como ingrediente principal.

INGREDIENTES

Harina de trigo fortificada, huevos, margarina

vegetal, azcar, agua, sal, polvo de hornear.

CARACTERSTICAS
SENSORIALES

Debe ser de textura suave, ligeramente hmedo,

y olor caracterstico. No debe presentar en la
corteza ampollas, su color debe ser dorado
uniforme.
El olor y sabor deben ser caractersticos a su
formulacin y acordes a su clasificacin.
No deben presentar olores ni sabores fungosos
(a hongo), fermentados, rancios, amargos o
cualquier otro olor o sabor no caractersticos del
producto.
No debe presentar contaminantes o materiales
extraos.

CARACTERSTICAS
MICROBIOLGICAS

MICROBIOLOGICAS
Aerobios mesfilos: 10.000 30.000 UFC/g
Recuento mohos y levaduras: 100 200 UFC/g
Coliformes Totales: 7 -11 NMP/g
Coliformes fecales: < 3 NMP/g
Staphylococcus coagulasa (+): < 100 UFC/g
Salmonella sp: ausente.
Recuento de E. coli: < 10 UFC/g.

VIDA TIL

10 das a partir del momento de preparacin.

CONDICIONES DE MANEJO Y
CONSERVACIN

El producto debe conservarse a temperatura de

refrigeracin no mayor a 4C.

NOMBRE

SANDWICH DE JAMON Y QUESO

DESCRIPCIN

Producto ensamblado elaborado con pan tipo

molde, queso doble crema semiblando,
semigraso y jamn de cerdo.
PAN: Producto de panadera resultante de la
fermentacin y horneo de una mezcla bsica de
harina de trigo, agua, sal y levadura, que puede
contener otros ingredientes, y/o aditivos
permitidos por la legislacin vigente. La textura
del producto debe ser blanda en su estructura
interna, la corteza debe estar ligeramente dorada,
de color uniforme, textura suave y semi
esponjosa,
no
debe
ser
pegajosa
ni
desmenuzable.
JAMN: Producto crnico procesado, cocido,
embutido,
moldeado o prensado, elaborado con msculo
sea ste entero o troceado, con la adicin de
sustancias de uso permitido. De color rosado
claro, sabor suave en especias y carne, sabor
salado suave, textura blanda compacta, sin
babosidades en la superficie, ni sensacin
harinosa al paladar.
QUESO: Derivado lcteo, semiblando, no
madurado y
semigraso, que se obtiene por la coagulacin
total o de la protena de la leche(especialmente la
porcin de
casena), por accin del cuajo u otros
coagulantes idneos, y por escurrimiento parcial
del suero que se desprende como consecuencia
de dicha. El queso debe tener una apariencia
externa de color blanco crema o ligeramente
amarillento con una superficie brillante, lisa y sin
corteza o cascara, su apariencia interna tiene una
consistencia semiblanda.

INGREDIENTES

Pan blanco, queso tajado doble crema

semiblando, semigraso y Jamn de cerdo.

CARACTERSTICAS
SENSORIALES

PAN: El pan presenta un sabor casi neutro, no

modifica el sabor del relleno, de textura blanda
tanto en su estructura interna, la corteza debe
estar ligeramente dorada, de color uniforme,
textura suave y semi esponjosa, no debe ser
pegajosa ni desmenuzable.
Entre tanto, la corteza no debe estar quemada ni
poseer holln o alguna materia extraa.

El olor y el sabor deben ser caractersticos a su

formulacin. Debe estar libre de olores y sabores
desagradables.
JAMN: es de color rosado plido, sabor suave
en especias y carne, sabor salado suave, textura
blanda compacta, sin babosidades en la
superficie, ni sensacin harinosa al paladar.
QUESO: El queso debe tener una apariencia
externa de
color blanco crema o ligeramente amarillento con
una
superficie brillante, lisa y sin corteza o cascara,
su apariencia interna tiene una consistencia
semiblanda.
El producto en general debe ser suave y
ligeramente.
CARACTERSTICAS
MICROBIOLGICAS

MICROBIOLOGICAS
Aerobios mesfilos: 10.000 30.000 UFC/g
Recuento mohos y levaduras: 100 200 UFC/g
Coliformes Totales: 7 -11 NMP/g
Coliformes fecales: < 3 NMP/g
Staphylococcus coagulasa (+): < 100 UFC/g
Salmonella sp: ausente.
Recuento de E. coli: < 10 UFC/g.

VIDA TIL

3 das a partir del momento de preparacin.

CONDICIONES DE MANEJO Y
CONSERVACIN

El producto debe conservarse a temperatura de

refrigeracin no mayor a 4C.