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MBA (Master Business Administration)

Teoras y Tendencias Actuales de la


Administracin
Marco Antonio Daz Pantoja
21-05-2011
Campus Atizapn

Trabajo Final: Sistegrama (Pulquera Mexicana)

NDICE
1. RESUMEN EJECUTIVO...............................................................................................3
2. INTRODUCCIN...........................................................................................................4
2.1 Sinerga Empresarial........................................................................................................................... 4
2.2 Grupo Magueyero Mexicano............................................................................................................... 4
2.3 Comercializadora Pulquera Mexicana............................................................................................... 4
2.4 Producto (el pulque caracteristicas).................................................................................................. 4
2.5 Proceso de elaboracin...................................................................................................................... 4
2.6 Caracteristicas y Propiedades............................................................................................................ 5

3. Anlisis de la Competencia........................................................................................6
4. ANLISIS FODA...........................................................................................................6
5. OBJETIVOS..................................................................................................................6
6. ESTRATEGIAS..............................................................................................................7
7. Sistegrama...................................................................................................................8
8. Plan de Accin.............................................................................................................8
9. CONCLUSIONES..........................................................................................................9

1. Resumen Ejecutivo
Preocupada por proteger y difundir los productos con ms tradicin y aoranza de nuestra nacin, Pulquera
Mexicana, S.A. ha conseguido difundir una de las bebidas con ms historia en nuestro pas: El Pulque. Hoy
en da es posible darlo a conocer a nivel nacional e internacional a travs de una LATA! La tradicin del
pulque est a punto de extinguirse y Pulquera Mexicana, S.A. la presenta con una imagen nueva y al alcance
de todos.
El presente proyecto, tiene la finalidad de reactivar el sector del maguey en nuestro pas en los siguientes
municipios:
8 Municipios de la subregin Pachuca.
18 Municipios de la Subregin Huichapa.
15 Municipios de la Subregin Tenango de Doria.
Asimismo se pretende tener un control del sector para desarrollar productores en las diferentes regiones
donde se desarrollen plantaciones de maguey y lograr con esto la seguridad de la inversin realizada.
El xito del presente proyecto radica en la Sinergia Empresarial entre Grupo Magueyero Mexicano S.A. de
C.V., quien a travs de su empresa Comercializadora Pulquera Mexicana, S.A. de C.V. fue ganador del
premio INNOVAL 2009, precisamente con el producto PULQUE ENLATADO y ha participado en diferentes
foros nacionales para lograr el posicionamiento del producto; y por otra parte Productores de Miel y Nopal de
Mxico S.P.R de R.L., quien representa a la parte productiva del proyecto, con toda la capacidad instalada en
cuanto a plantaciones y con el conocimiento total del producto.
De lo anterior surgir la empresa de proyecto denominada Maguey Internacional de Mexico & MADP S.A
de C.V., as como la marca internacional desarrollada por Pulquera Mexicana, S.A. y denominada
MADPULKE
Para asegurar la propuesta del presente proyecto se llev a cabo un estudio de Mercado que arroj
resultados muy alentadores, en cuestin de sabor e imagen, esto debido a que se logr disminuir
considerablemente la viscosidad y el olor del producto, as como en la imagen se logr transmitir una idea
fresca y juvenil que provoque el consumo de la poblacin en edades de los 18 a los 45 aos.
El presente proyecto representa un reto mercadolgico y cultural, que implica regresar a nuestras costumbres
y mostrarle a los mexicanos y al Mundo entero una bebida que en sus tiempos de auge fue considerada de
alta calidad y solo ciertas familias se privilegiaban con su consumo, adems de sus atributos especiales que
son:
1 Es un producto 100% Mexicano
2 Es un producto 100% natural
3 Combate la desnutricin y la esterilidad, 4 Es un poderoso energtico,
5 Es un afrodisaco natural,
6 Ayuda a la digestin, adems de ser un gran diurtico
Por otra parte se est buscando una vez iniciada la operacin de la planta lograr la Denominacin de Origen
del producto, tomando en cuenta la necesidad de protegerlo de algunos productores potenciales de Maguey
como lo es la India, adicionalmente existe dentro de la misma planta, infraestructura suficiente para la
produccin de Miel de Maguey, misma que se est analizando su comercializacin en el extranjero, para
pases con temperaturas bajas y que requieren una cantidad de caloras importante.
Se cuenta con un grupo de profesionales en Produccin, Ventas, Marketing, Administracin, Finanzas,
Comercio Exterior, Investigacin, expertos en Ingeniera de Alimentos, y que son parte integrante de ste gran
proyecto.
Una vez reactivada la Planta, se buscarn sinergias y alianzas estrategias empresariales con todos los
productores de Maguey, con la finalidad de crear la Cmara Nacional de Maguey y lograr as el
establecimiento de apoyos por parte de entidades gubernamentales y el crecimiento sostenido de la industria
bajo regulaciones preferenciales, que permita aportar un valor importante a las cifras macroeconmicas de
nuestro pas.

En conclusin se considera el presente proyecto una oportunidad invaluable de mostrar nuestra cultura al
mundo y una oportunidad de negocio con mrgenes de utilidad excelentes, que permitirn la reactivacin en
cadena de todo el sector en Mxico.

2. Introduccin
El pulque es una bebida de por lo menos hace 2000 aos, obtenida de la fermentacin de la savia que se
sustrae del corazn del maguey llamado aguamiel. Para obtener el aguamiel el tlachiquero corta una cavidad
en el centro de la pia de un maguey maduro. El centro del maguey es rascado activando la produccin de
este, el cual emana en esta cavidad, o agujero, y es succionado a mano utilizando un acocote (vara larga). Un
buen maguey puede emanar durante un ao y producir 2,500 litros de aguamiel. La savia es concentrada en
barricas de madera y fermentada de noche en un lugar llamado tinacal
El pulque es un lquido blanquecino, mucilaginoso, alcohlico, espumoso y de olor y sabor caractersticos.
Puede ser mezclado con frutas creando una bebida dulce y refrescante.
Por otra parte el pulque es similar a la cerveza, en el sentido de que tiene una cantidad baja de alcohol,
aproximadamente de 4 a 8 %, sin embargo este tambin contiene protenas vegetales, carbohidratos,
vitaminas, tambin es utilizado como suplemento alimenticio en muchas comunidades.
2.1 Sinergia Empresarial
El xito del presente proyecto radica en la unin de capacidades dispuestas por parte de Grupo Magueyero
Mexicano S.A. de C.V. y Productores de Miel y Nopal de Mxico S.P.R de R.L., quienes han decidido unir por
un lado ste ltimo toda su capacidad productiva y por el otro el primero toda su capacidad comercial; a
continuacin se menciona cada uno.
2.2 Grupo Magueyero Mexicano, S.A. de C.V.
QUIENES SOMOS?
Preocupada por difundir los productos con mas tradicin y aoranza de nuestra nacin, Comercializadora
Pulquera Mexicana es una empresa cuyo propsito es el de comercializar los productos mas representativos
de nuestro pas. Hoy en da nuestro producto punta de lanza es el Pulque Enlatado MADPULKE. Representa
el brazo comercializador de ste proyecto
2.3 Comercializadora Pulquera Mexicana, S.A. de C.V.
Comercializadora Pulquera Mexicana S.A. de C.V. que fue creada en Octubre 2007 y es en 2009 ganadora
del PRIMER LUGAR INNOVAL dentro del certamen Expo Alimentaria 2009, compitiendo en ste foro con
empresas de primer orden como Nestle y Herdez (quien alcanz el 3er.lugar), dicha empresa acta bajo el
nombre comercial de Pulquera Mexicana, y es en junio 2008 que sus accionistas y los de Grupo Magueyero
Mexicano S.A de C.V., Se vuelven comunes mediante una cesin privada de acciones.
Para ste tiempo se tiene firmado un contrato de exclusividad con la empresa Productos Naturales de Agave
S.A de C.V., quienes son en la actualidad la nica empresa en el mundo que enlata Pulque, sin embargo slo
tiene capacidad instalada para 200 mil latas mensuales.
La estrategia de Pulquera Mexicana, ha sido posicionar el producto mediante una marca propia y al mismo
tiempo evaluar proyectos viables como la puesta en marcha de la planta de Tecajete, con la finalidad de
disminuir costos, tener mejor capacidad instalada en un esquema de abasto mundial y al mismo tiempo
busca asegurar el mercado con un programa de desarrollo de proveedores y por supuesto siempre tomando
en cuenta la oportunidad de negocio visualizada con mrgenes de utilidad excelentes.
2.4 Producto (el Pulque, caractersticas)
El pulque es una bebida obtenida de la fermentacin de la savia que se sustrae del corazn del maguey,
llamado aguamiel. Se le puede describir como un lquido blanquecino, mucilaginoso, alcohlico, espumoso y
de olor y sabor caractersticos. Puede ser mezclado con frutas creando una bebida dulce y refrescante.
2.5 Proceso de elaboracin
En la elaboracin del inculo del pulque blanco que sirve como base para la produccin de curados,
comporta una serie de pasos similares a los empleados en los tinacales.
Las alimentaciones de aguamiel son echas a partir del 65% del volumen inicial existente cada 24 horas.
Tiempo en el cual los azcares adicionales son consumidos.
El aguamiel fermentada en la sala de inoculos, es pasada a las tinas de fermentacin por gravedad, lugar
donde el pulque se acrecentar con su alimentacin de aguamiel hasta obtener el volumen mximo de
operacin. Posteriormente el pulque blanco ser sometido a una centrifugacin con el fin de separar el
paquete celular y de sta manera se elimina el riesgo de fermentacin, adicionndole el conservador
correspondiente y la pulpa de la fruta deseada.

La centrifugacin del pulque blanco nos facilita la separacin del paquete celular antes mencionado, trayendo
como consecuencia una prolongacin del tiempo de conservacin mas largo, aunado al vaco que se forma
en la lata al momento del enfriamiento de la misma.
2.6 Caractersticas y Propiedades
El pulque es similar a la cerveza, en el sentido de que tiene una cantidad baja de alcohol, aproximadamente
de 4 a 8 %, sin embargo este contiene protenas vegetales, carbohidratos, vitaminas, tambin es utilizado
como suplemento alimenticio en muchas comunidades.
El pulque es una bebida que haba sido muy difcil de comercializar debido a su fcil descomposicin. Desde
1923 se haba intentado envasar pero, sin embargo como parte del presente proyecto se tiene probada la
frmula para tal efecto y ser patentada por la empresa de que surgir con el presente proyecto, de tal forma
que ya ser posible su comercializacin a nivel nacional e internacional.
Propiedades
Este lquido contiene cualidades medicinales debido a sus componentes altamente nutrimentales, ofreciendo
los siguientes beneficios:
Es un poderoso energtico,
Combate la desnutricin y la esterilidad,
Debido a su gran concentrado de energa, es un afrodisaco natural,
Ayuda a la digestin, adems de ser un gran diurtico y provocar apetito,
A pesar de ser un producto enlatado, el pulque no pierde ninguna de sus propiedades naturales, adems de
haberse logrado reducir su intenso olor y viscosidad, haciendo de este producto del maguey, una bebida
altamente aceptada, de ah su creciente demanda en el mercado extranjero.
Tambin, en estudios de mercado a nivel nacional se ha podido observar la aceptacin de nuestro producto,
no solo por la poblacin adulta, sino tambin por jvenes de entre 19 y 28 aos de edad.
Caractersticas
El pulque enlatado es una bebida que contiene 6 grados de alcohol G.L.
La lata contiene 340 ml, de pulque con pulpa de fruta y azcar.
Sus Componentes y factores nutritivos se muestran enseguida para un contenido en Mg por cada 100 ML.
Protenas
0.37 g
Cenizas
0.24 g
Calcio
11.00 mg
Fsforo
6.00 mg
Hierro
0.70 mg
Carteno (pro-vitamina A)
0.00 mg
Tiamina (Vitamina B1)
0.02 mg
Riboflavina (vitamina B2)
0.03 mg
Niacina (cido nicotnico, factor antifelagroso o 0.35 mg
complejo B)
cido ascrbico (Vitamina C)
5.10 mg
Acido flico (Hematopoyctico)
0.01 mg
Carbohidratos totales
0.08 mg
Al respecto se anexa como parte del presente proyecto anlisis completo del producto realizado por la
Unidad de Planeacin y Presupuesto integrante del Patronato del Maguey de Hidalgo.
Sabores
La variedad de sabores de pulque enlatado es la que se lista a continuacin:
Coco
Fresa
Mango
Natural
Guayaba
Maracuya
Coco-Pia
Guanbana
Frutas Extica

3. Anlisis de la Competencia
Productos Naturales de Agave S.A. de C.V., quienes son en la actualidad la nica empresa en el mercado
nacional que enlata Pulque, cuenta con una capacidad instalada para 200 mil latas mensuales, lo cual nos
abre una muy grande oportunidad de negocio en el mercado tanto nacional como internacional de poder
colocar el producto con mrgenes de utilidad excelentes y tomando en cuenta la segmentacin del mercado a
la cual queremos dirigir nuestro producto y trasmitiendo una idea fresca y juvenil que provoque el consumo de
la poblacin en edades de los 18 a los 45 aos de clase media a media alta.

4. Anlisis FODA
AMENAZAS

OPORTUNIDADES

Existe una imagen desfavorable del


producto

Falta de cultura del publico

El producto no tiene aceptacin en el


mercado juvenil

Tiene competencia genrica por que


existen gran variedad de bebidas
alcohlicas

La venta del pulque a granel

Falta de difusin del producto

Es un producto que no cuenta con


competencia directa con sabor a frutas
exticas

El pulque puede introducirse en el


mercado de restaurantes de 5
estrellas de comida mexicana

Es un producto nuevo en el mercado


de productos enlatados

Esta dirigido al nivel socio-econmico


A/B y C+

Tiene un mercado no explotado

El pblico objetivo puede pagar


precio de 25 pesos.

el

DEBILIDADES

No se han
publicitarias

aplicado

FORTALEZAS

campaas

Es una bebida 100% natural

No se tienen muchos clientes

No se ha distribuido el producto en los


diferentes nichos que podran ser
explotados

Es una bebida nacional que resalta la


cultura y tradicin de Mxico

Es una bebida nica y nueva

Es una bebida que posee


amplio valor energtico

un

5. Objetivos
- Posicionar el producto en el mercado nacional
- Seguir adelante con la exportacin del producto en el mercado internacional, lo que nos representa una
amplia oportunidad de crecimiento para la empresa
- Tener mrgenes de utilidad muy favorable

6. Estrategias
Que hemos hecho:
Afortunadamente en pases como Alemania y Estados Unidos el producto ha tenido un xito importante.
Necesitamos posicionar el producto dentro del mercado nacional y actualmente estamos creando toda una
estrategia de comercializacin nacional en la que hagamos notar la importancia de esta milenaria bebida.
Se han tenido los siguientes xitos Corporativos
Participacin en Expo Alimentaria 2009.
Participacin en Semana PYME 2010.
2o. Lugar Foro emprendurismo IPN 2008.
Exportacin a E.U., para erradicar la idiosincrasia Mexicana y que ha resultado de manera exitosa por
su alta calidad.
Participacin en Expo Alimentaria 2010, donde por primera vez se incluy un pabelln de catas de
pulque exclusivo de Pulquera Mexicana, y se obtuvo el PRIMER LUGAR INNOVAL 2010.
Que estamos por hacer:
En proceso la Creacin de nueva empresa en E.U., con socios Mexicanos (conocimiento de la
legislacin en alcoholes para los 32 estados).
Con apoyo de SEDECO Tlaxcala: participaremos en feria de Valencia 2011 y Barcelona 2012 (Expo
Alimentaria)
El producto ha logrado ingresar a la cadena Wal Mart, consiguiendo un xito importante pretendiendo
desplazar de una manera ms que satisfactoria, 46,600 latas en sus diferentes tiendas Supercenter (93) de
Mxico.
Actualmente se ha firmado con la cadena Comercial Mexicana con la cual se ha acordado tener el producto
en piso antes de finalizar noviembre.
Estamos en negociaciones avanzadas con tiendas de conveniencia reconocidas, as como con grandes
cadenas Hoteleras y centros tursticos.
Necesitamos posicionar el producto dentro del mercado nacional e internacional y actualmente estamos
creando toda una estrategia de comercializacin nacional en la que hagamos notar la importancia de esta
milenaria bebida.
Gama de Productos
El Maguey, de la cual se extrae el producto, es una planta muy noble de la cual se derivan distintos productos
como son:
-Fibras para la industria textilera.
-Miel
-Aguamiel
-Pulque
-Destilado de pulque
-Refresco de aguamiel
-Cooler (cocktel preparado con aguamiel, hierbabuena y destilado de maguey)
Sin embargo de principio nuestros esfuerzos actuales se concentran en la comercializacin del pulque,
sabores:

Natural
Fresa
Coco-pia
Maracuya.

7. Sistegrama

8. Plan de Accin
La estrategia a seguir ser atacar directamente el mercado de exportacin para contribuir a la erradicacin de
la idiosincrasia negativa del mercado nacional, demostrando que el producto es de altsima calidad y de gran
aceptacin.
Como segunda etapa se busca difundir a travs de documentales la cultura tradicionalista del pulque, as
como todas las bondades que la industria implicaba. Intentamos conseguir estructurar una cultura del pulque
para lo cual se ha tenido un importante apoyo de diferentes medios de comunicacin y se han creado las
redes necesarias para seguirlo difundiendo (adelante se mencionan dichos medios)
Nos presentamos en Expos en el pas en donde demostramos la realidad de un producto que pareca
imposible de comercializar y proyectando el mismo.
Hoy en da hemos conseguido generar el impacto deseado a travs de medios de comunicacin, como son
Televisin, revistas, peridicos y radio. Y aunque sabemos que el trabajo es an ms arduo no nos cabe la

menor duda de que la estrategia de penetracin hasta el da de hoy ha sido ms que exitosa y deberemos
seguir por el mismo camino de acuerdo a lo siguiente:
Reportajes en TV, Canal 4 (Mundo Ejecutivo).
Reportajes en TV, canal 11 (Noticias de Negocios).
Revistas Universitario Ejecutivo, Industrias de Alimentos y bebidas, SKY y Gaceta IPN.
Peridicos: Milenio, Diario de Mxico, Diario Monitor, Uno ms Uno, Prensa, Impacto, Presidencia de
la Repblica.
Radio: Panorama Informativo, Radio Chapultepec, W Radio, Imagen y Radio Uno
Finalmente se plantea para este ao iniciar las gestiones con el fin de erguir una cmara nacional del
maguey, con el fin de controlar, regir y reactivar la produccin de artculos provenientes de esta planta, sin
temor a un des abasto o complot que pudiera afectar la noble causa de revivir la tradicin pulquera.

10. Conclusiones
Dentro de nuestro proceso central tenemos como misin el rescatar, promocionar, comercializar y difundir los
productos tpicos mexicanos como el pulque con una denominacin de origen, dentro del mercado nacional e
internacional y no dejando de lado nuestros objetivos tanto econmicos, sociales y de mercado considerando
que este proyecto es 100% rentable, en donde desde el primer ao de operacin existe utilidad y se cumple
con los compromisos financieros, enfatizando que al trmino del financiamiento requerido la tesorera de la
empresa contar con 30 millones de pesos libres de cualquier compromiso financiero, por lo que resulta
importante su impulso por la generacin de empleos directos e indirectos que aportara para sta industria
cumpliendo con esto con nuestros objetivos sociales y con la participacin del mercado requerida.
Por otra parte dentro del desarrollo del producto hemos adoptado nuestras mejores prcticas (Benchmarking)
para hacer de nuestro producto, un producto nico y lder en el mercado, que tenga identificacin propia de
nuestros segmentos y que esto se traduzca en beneficio para nuestra empresa.
Una de las estrategias de nuestra empresa es cubrir la demanda dentro del mercado nacional e internacional
tomando que ya se cuentan con algunos contratos firmados con clientes para surtir el producto y poniendo en
marcha la planta para la distribucin del producto junto en tiempo eliminando inventarios innecesarios que
nos puedan generas costos para la empresa.
Se considera que los primeros pasos ya se han dado en cuestin de posicionamiento del producto y ahora
mismo se tiene la solicitud de abasto en diversas partes del pas y del mundo.
Por otro lado el desarrollo integral de la parte productiva le da la seguridad a las actividades de
comercializacin, mismas que han sido soportadas no slo con una conceptualizacin precisa del proyecto,
sino con anlisis de mercado de manera seria y formal que nos han ratificado la intencin de reactivar esta
industria en Mxico (Justin time).
Conjuntamente hemos denominado a ste proyecto con o el PROYECTO MAGUEY, tomando en cuenta la
infinidad de derivados de dicha planta y su impacto en diferentes sectores sociales.
El proceso administrativo dentro de nuestra organizacin incorpora nuestra misin, visin y estrategias para
llegar a nuestro objetivo principal de la empresa.
Considero que tenemos que tomar en cuenta que nuestro producto tiene que ser procesado industrialmente,
y por tal motivo el Modelo Post Modernista de la Administracin renueva las tendencias Administrativas como
los puntos de Fayol que de ah se parte y se originan las tendencias actuales de la administracin.

Divisin del trabajo, cada rea de nuestra organizacin est dividida por departamentos funcionales.
Autoridad y responsabilidad, mismas reas tienen a cargo un responsable y subordinados que le
reportan.
Disciplina, se tienen reglamentos, polticas internas.
Unidad de mando, se tiene un jefe por cada departamento, y cada uno le tiene que reportar a su
responsable, a nadie ms.

Unidad de direccin, un objetivo en comn, dar a conocer los beneficios nutricionales del maguey.
Subordinacin de intereses individuales, se realizan esfuerzos para que los objetivos individuales
sean transformados en el general.
Remuneracin econmica, en nuestra empresa se elaboran programas de incentivos econmicos.
Centralizacin, cada rea le reporta a la direccin general.
Jerarqua, cada rea esta conformad por lnea de mando y subordinados.
Orden, cada cosa en su lugar, cada proceso est conformado por una serie de pasos para la
elaboracin de nuestra bebida.
Estabilidad y durabilidad, nuestra empresa est conformada por inversionistas que su principal
objetivo es dar a conocer el pulque como bebida con denominacin de origen e inversin econmica
nacional e internacional.
Equidad, en nuestra empresa nadie est arriba de nuestras polticas.
Iniciativa, nuestros canales de comunicacin estn abiertos para el mejoramiento de nuestros
procesos productivos y administrativos.
Espritu en equipo, as mismo en esta empresa se trabaja con cordialidad para el logro de nuestros
objetivos.

Considero que el pensamiento estratgico es una gran herramienta para encaminar esfuerzos dentro de una
organizacin para lograr un objetivo, ayuda a explorar los desafos futuros, tanto previsibles como
imprevisibles. Un plan estratgico completo gua cada una de las reas en la direccin que la organizacin
desea seguir y le permite desarrollar objetivos, estrategias y programas adecuados.

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