INGENIERIA BIOQUMICA 2008-2009

TEMA 6
SECADO

TEMA 6: SECADO
Objetivos: Conocer los fundamentos de la operacin de secado y los clculos
bsicos para el diseo de secaderos

Contenido:
1. Introduccin
2. Deshidratacin por aire caliente
2.1. Mecanismo
2.2. Anlisis Matemtico
2.3. Diseo de secaderos contnuos

TEMA 6. SECADO
1. INTRODUCCIN
Definicin

Mtodos:
- Deshidratacin por aire caliente
- Deshidratacin por contacto con superficie caliente
- Aporte energtico en forma de radiaciones
- Liofilizacin

Aplicacin principal en Ingeniera Bioqumica: secado de alimentos o medios de

cultivo

TEMA 6. SECADO
2. DESHIDRATACIN POR AIRE CALIENTE
Base fundamental: PSICROMETRA
2.1. Mecanismo de la deshidratacin por aire caliente
Definiciones:
- Humedad total de un slido
WT (kg agua/ kg slido seco)
- Humedad de equilibrio de un slido
WE (kg agua/ kg slido seco)
- Humedad libre
W = WT - WE

2. DESHIDRATACIN POR AIRE CALIENTE

WE = f(tipo de slido, condiciones (X, T ) del aire)

1
Figura 6.1. Relacin entre WE y las
condiciones de humedad del aire
para distintos slidos

WE

WT (kg a/kg ss)

W
Figura 6.2. Humedades del slido
en funcin de las condiciones del
aire

WE

WT

2. DESHIDRATACIN POR AIRE CALIENTE

Teora de la deshidratacin por aire caliente:
Condiciones el fenmeno (figura 6.3):
- Slido inerte humedecido con agua pura
- Corriente de aire caliente de humedad y T constantes

Pelcula
de agua
Superficie
del slido

2. DESHIDRATACIN POR AIRE CALIENTE

Teora de la deshidratacin por aire caliente:
Etapas del proceso discontinuo de secado (figura 6.4 a, b y c):
- Etapa A-B: estabilizacin
- Etapa B-C: velocidad de secado constante
- Etapa C-D: velocidad de secado decreciente
Humedad crtica (WC): correspondiente al cambio de BC a CD

2. DESHIDRATACIN POR AIRE CALIENTE

2.2. Anlisis matemtico:

a) Condiciones de secado constantes

(-dW/dt)

I
II

Figura 6.5

- Periodo I: W
WC:

dW

= cte [1]
dt

WC

Q = hA(T TW )

[2]

dW hA(T TW )

=
rW
dt I

[3]

dW

= k g A(X W X )
dt

[4]

W (kg a/kg ss)

2. DESHIDRATACIN POR AIRE CALIENTE

2.2. Anlisis matemtico:

a) Condiciones de secado constantes

dW hA
(T TW ) = k g A(X W X ) = cte [5]

=
dt I rW
Tiempo de
secado:

W1 WC
W1 WC
dW

=
t

I
dt
tI
dW

dt I

- Periodo II: 0 W
WC:

[6]

dW
dW
0

dt II dt I

dW

= f (W ) [8]
dt II

t II =

[7]

W2
WC

dW
f(W)

[9]
Fig. 6.6

2. DESHIDRATACIN POR AIRE CALIENTE

Fig. 6.6

2. DESHIDRATACIN POR AIRE CALIENTE

2.2. Anlisis matemtico:

a) Condiciones de secado variables. SECADEROS CONTINUOS

X2

X1

II

W1

W2
WC

Periodo I: W
WC:

dW

= f (X W - X)
dt

Periodo II: 0 W
WC:

[1]

dW

= f (W, X w X )
dt

II

[10]

2. DESHIDRATACIN POR AIRE CALIENTE

2.3. Diseo de secaderos continuos.
X1<XC< X2
XC
m, X2

m, X1

II

W1

W2
WC
W1>WC>W2

Nomenclatura:
m: kg aire seco/ kg slido seco
(WP, XP): Condiciones genricas en un punto P
Balance de agua:
Total:

W1 W2 = m(X 2 X 1 )

[11]

Hasta un punto P, contracorriente:

W1 WP = m(X 2 X P )

[12]

W1 WP = m(X P X1 )

[13]

Hasta un punto P, paralelo:

2. DESHIDRATACIN POR AIRE CALIENTE

Clculo del tiempo de secado

t =

W2
W1

Pasos
a)

dW
dW

dt

[14]

Clculo de valores (WP, XP) en puntos intermedios a lo largo del secadero

[11], [12], [13]

b) Determinacin de XW en cada punto intermedio y de la fuerza impulsora (XW-XP)

Diagrama Psicromtrico (pag siguiente)
c) Clculo de la velocidad de secado en cada punto intermedio
[1], [10]
d) Clculo del tiempo de secado
[14]

2. DESHIDRATACIN POR AIRE CALIENTE

Clculo de XW: Depende del tipo de secadero:
- Adiabtico
- T media controlada
- Humedad controlada

Adiabtico

2. DESHIDRATACIN POR AIRE CALIENTE

Clculo de XW:

Humedad controlada

T media controlada