LA IMPORTANCIA DE LA VITAMINA F

Se denomina vitamina F a los cidos grasos esenciales, sustancias de

tipo liposoluble que el organismo no puede sintetizar y que, como las
necesita, deben ser ingeridas con la dieta.
De todos es conocida la importancia que tienen las grasas para la salud
pero no tanto que entre ellas existen algunas beneficiosas y otras que
pueden perjudicarnos considerablemente.
Unas, las grasas saturadas, provienen de fuentes animales. Se trata de
grasas slidas y densas que constituyen un factor importante de riesgo
para la salud.
Otras, las grasas insaturadas, en cambio, proceden en su mayora de los
aceites vegetales as como del pescado. Unas son monoinsaturadas
-como el aceite de oliva- y otras poliinsaturadas -como el aceite de
maz-. Cabe aadir que los pescados grasos aportan tambin grasas
poliinsaturadas.
Pues bien, son los cidos grasos poliinsaturados los que nos interesan
-pues constituyen la llamada vitamina F- y existen dos series: la serie
omega-3 y la serie omega-6, cuyas funciones son de vital importancia
para la salud.
A fin de cuentas, regulan el nivel de prostaglandinas, sustancias muy
importantes que estn presentes en el funcionamiento del corazn y de
los riones, de la funcin inmune, de la defensa contra las alergias, de la
inflamacin, de la temperatura, etc.
La serie Omega-3:
Est compuesta por el cido eicosapentanoico (EPA) y el cido
docosahexaenoico (DHA- docosahexaenoic acid). Ambos son obtenidos a
partir del cuerpo graso de algunos pescados grasos como la caballa, el
arenque, el atn y el salmn, entre otros.
La serie Omega-6:
Integrada por el cido linoleico -precursor de los cidos grasos linolnico
y araquidnico, tambin esenciales- y el cido gamma-linolnico (GLAgamalinoleic acid).
Se trata de cidos que proceden de distintas fuentes:
- El cido linoleico del germen de trigo, el aceite de girasol, el maz, la
soja, etc. Y,
- El cido gamma-linoleico del aceite de onagra y de borraja.
- Es importante sealar que el uso en la dieta de grasas saturadas, unido
al consumo de aceites como el de maz -tan comnmente utilizado en la
dieta estadounidense, sobre todo para frer- est relacionado con
enfermedades crnicas, inflamatorias y el incremento de determinados
tipos de cncer.
PARA QU SIRVEN

- Ayudan a evitar los depsitos de colesterol en las arterias reduciendo

los niveles de colesterol "malo" (LDL) y aumentando los del bueno (HDL)
(Omega-3). Reducen el nivel de triglicridos (Omega-3).
- Favorecen el buen estado de la piel y el cabello.
- Estn presentes en la sntesis de las prostaglandinas, algo fundamental
-como se ha mencionado anteriormente- en diversos procesos
metablicos.
- Ayudan a mantener el peso ya que favorecen la eliminacin de las
grasas saturadas.
- Ofrecen cierto grado de proteccin frente a la accin de los rayos X.
- Mejoran la respuesta inmunolgica.
- Mantienen las clulas nerviosas en buenas condiciones.
- Son indispensables para que el calcio llegue a las clulas.
- Se necesitan para poder asimilar el fsforo.
- Estimulan la conversin del caroteno en vitamina A.
- Son nutrientes fundamentales para aquellas mujeres que padecen de
forma crnica el sndrome premenstrual (Omega-3).
- Se han mostrado eficaces frente a las enfermedades asmticas.
- Se obtienen beneficios en los casos de colitis ulcerosa y en la
Enfermedad de Crohn.
- Disminuyen la hipertensin.
- Son elementos indispensables frente a las enfermedades de carcter
inflamatorio.
Adems, se sabe que los aceites de pescado del grupo Omega-3 ayudan
a reducir el riesgo de degeneracin macular asociada a la edad. Esta
enfermedad es la primera causa de ceguera en los pases desarrollados.
Hay que destacar, asimismo, la importancia de la presencia de estos
cidos grasos esenciales en la leche materna, indispensable en el
desarrollo cerebral del beb.
Por otro lado, diferentes estudios sugieren que el consumo de cidos
grasos esenciales -sobre todo de la serie Omega-3- ayudan en los casos
de depresin, el trastorno bipolar y la esquizofrenia.
SNTOMAS DE SU DFICIT
- Niveles elevados de colesterol malo (LDL).
- Dificultad para sintetizar las prostaglandinas.
- Retraso en el crecimiento.
- Enfermedades alrgicas.
- Desrdenes a nivel del ncleo celular.
- Cabello y uas en mal estado.
- Venas varicosas.
- Alteraciones en la piel, acn, piel extremadamente seca, etc.
- Enfermedades cardiacas.
- Enfermedades renales.
- Alteraciones en el metabolismo de las grasas.

ENEMIGOS
- El excesivo consumo de hidratos de carbono.
- La elevada temperatura en los aceites que la contienen.
- Los tratamientos con rayos X.
- La ingesta elevada de grasas saturadas.
- Es inestable al calor y sensible a la luz.
RECOMENDADACIONES
- Reduzca la ingesta de alimentos ricos en grasas saturadas.
- Recuerde que la ingesta de grasa monoinsaturada (aceite de oliva) es
recomendable para mantener una buena salud cardiovascular.
- Aumente el consumo de cidos esenciales de la serie Omega-3 (aceites
de pescado). En el caso de que sean utilizados con fines teraputicos,
las dosis vendrn marcadas en funcin de cada patologa y siempre
supervisado por un profesional.
TOXICIDAD
No se conocen efectos txicos; en todo caso, pueden provocar
alteraciones metablicas y exceso de peso.
A TENER EN CUENTA
- Una dieta rica en aceites poliinsaturados, provocar mayor necesidad
de vitamina E a fin de evitar la oxidacin de los mismos.
- Consumir cantidades importantes de hidratos de carbono aumenta las
necesidades de cidos grasos insaturados.
NUTRIENTES SINRGICOS
- Vitamina A.
- Complejo C.
- Vitamina D.
- Vitamina E.
- Fosforo.