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suplemento Cocina Popular

Cmo
se hace?

Buenos Aires, viernes 20 de marzo de 2015

La manzana para el postre

Cuidado con el caramelo!

Las manzanas que ms se utilizan para elaborar

tortas o dulces son las verdes, porque son ms cidas
que las deliciosas y hacen que el postre no sea tan
empalagoso. Para esta tarta invertida de manzanas,
si bien se pueden utilizar manzanas verdes
perfectamente, las manzanas Rome son las ideales.

Hay que tener un cuidado especial al momento de dar

vuelta la tarta para presentarla, porque el caramelo
que se cocin en la base pasar a la parte de arriba y
se puede escapar un poco por los costados al invertir
el postre. Para evitar quemaduras, Xime recomienda
cubrir las manos con repasadores secos al momento de
darla vuelta.

La famosa Tarte Tatin

}} Un postre

que nos har

quedar como
los dioses
gracias a la
combinacin
del dulzor del
caramelo,
hecho de
manteca y
azcar, con
el juguito de
las manzanas
cocidas y la
acidez de la
fruta. Un
espectculo de
sabores!

Comela
con helado
o crema
chantilly!

Es fundamental usar
una sarten con mango de
hierro -no de plasticoporque tiene que ir al
horno en ese recipiente.

Hacela ya: tarta

invertida de
manzanas
en sarten
Ingredientes
Cobertura:

Manzanas verdes, peladas,

descorazonadas y en mitades, 5
Azucar, 200 g
Manteca, 70 g

Masa:

Harina 0000, 250 g

Manteca fra, 125 g

ideas
Azucar, 40 g
Huevos, 2
Agua (si es necesario), 20 cc
Sal, 1 cdta.

Preparacin

1. Para la cobertura. En una sartn que

pueda ir al horno, derret la manteca.
Incorpor el azcar y mezcl hasta que
se caramelice. Tarda unos minutos y la
mezcla parece separarse, pero hay que
esperar hasta que se disuelva el azcar
y se haga un caramelo marrn claro.
2. Coloc las manzanas sobre el
caramelo, con la panza mirando hacia
abajo y bien encimadas para que no
queden huecos (ten en cuenta que
se van a achicar). Dej cocinar a fuego
muy bajo hasta que las manzanas
estn cocidas. Van a largar su jugo y a

quedar muy tiernas despus de unos

30 minutos.
3. Para la masa. En la procesadora,
o en un bol y con un cornet (para no
transmitir calor con las manos), coloc
la harina y la manteca fra. Si uss
el cornet, pic la manteca con l, de
modo que se integren y formen un
arenado; luego aad el azcar. Al final,
incorpor los huevos, la sal y, slo si es
necesario, el agua. Termin uniendo la
masa con las manos, por poco tiempo.
Dej descansar en la heladera.
4. Estir la masa hasta que quede de
5 mm de espesor y del dimetro de
la sartn que ests usando. Pinchala
con un tenedor y colocala sobre las
manzanas. Si te sobra masa en los
bordes, pods hacer galletitas.
5. Horne a temperatura media hasta

Cmo hacer para que

el dimetro de la masa
coincida con el dimetro
de la sartn y cubra a las
manzanas en su totalidad?
Es muy fcil. Buscamos
un plato o un recipiente
de un dimetro similar al
de la sartn, lo colocamos
sobre la masa estirada, y
cortamos siguiendo sus
bordes.

que se dore, unos 15 minutos. Retir,

desmold cuando est tibia y dala
vuelta (ten cuidado con el caramelo
caliente). La pods servir sola, con
crema batida o con helado.