01/06/2011

CRIANZA DE VACUNOS DE
CARNE

CARACTERISTICAS DE UN VACUNO DE CARNE

El ganado debe producir gran cantidad de carne en poco tiempo y a
bajo costo; para el cual, el animal debe reunir las siguientes
caractersticas:
1. Peso. El peso es hereditario y su manifestacin depende de la
alimentacin, manejo y sanidad que se le de al animal. Cuando
el animal tiene una buena curva de crecimiento hasta los 20
meses de edad y con baja deposicin de grasa, este representa
a un animal productor de carne a bajo costo.
2. Conformacin. Un ganado de carne es de cabeza corta y
pequea; cuello grande, redondo, fornido y corto; cuerpo
voluminoso, ancho, profundo, largo y con espacios para que se
llene con msculos en forma armnica; patas slidas, fuertes y
cortas, para soportar un peso grande, a excepcin del cebuino
que tiene patas largas por tener prepucio largo y estar orientado
al pastoreo en zonas tropicales.

3. Acabado. Cantidad de grasa de infiltracin, que clasifica como

carne de primera y es resultado de un buen acabado.
4. Rendimiento. Cuanto mayor carcasa al beneficio, mejor
produccin de carne. Hereford y Shorthorn 58%, Holstein 48%.

RAZAS DE GANADO VACUNO DE

CARNE
Bos taurus

El rendimiento es igual a (Peso de Carcasa/PV)x100.

Shorthorn (Rojo, rocillo y blanco)
Hereford
Aberdeen Angus
Charolais
Azul Belga

1. Shorthorn
Origen: Noroeste de Inglaterra;
su cuna de crianza es el valle
del ro Tees. Actualmente se
encuentra
difundido
en
Inglaterra, Argentina, EE. UU.,
Canad,
Australia,
Nueva
Zelanda y Mxico.
Caractersticas: Armnico en
conformacin, compacto, con
grandes masas musculares,
lnea superior horizontal, patas
cortas y bien abiertas, piel fina y
abundante
pelo
sedoso.
Cuernos cortos con curvatura
hacia abajo.

Color: Va desde suave blanco acremado hasta el colorado oscuro,

todo el cuerpo cubierto con pelo largo suave y debajo una capa
fina.
Produccin: Precocidad en crecimiento y desarrollo, llega a
tamao adulto en lapso muy corto (18 a 24 meses de edad al
mercado), aunque requiere clima templado y buen clima (poco
rstico); Tamao en edad adulta, de 800 a 1,100 Kg. en toros y de
600 a 800 Kg. en vacas en buen estado de gordura. Peso al
nacimiento de 43 Kg. en machos y 35 Kg. en hembras Rendimiento
de 60 a 64%.

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2. Hereford
Origen:
Suroeste
de
Inglaterra,
condado
de
Hereford con valles y
llanuras con buenos pastos.
Se encuentra difundido por
todo el mundo.

Color: Predomina el colorado

oscuro o rojo caramelo, debiendo
presentar la cara blanca, que se
extiende por el pecho, vientre,
extremidades y punta de la cola.
Blanco la nuca y borde superior del
cuello.

Caractersticas:
Tronco
grueso, profundo, patas
cortas, bien separadas y
aplomadas, lnea dorsal y
ventral horizontales, pecho
ancho y profundo; pelo
flexible y suave al tacto,
abundante, sedoso y de
color rojo vivo. Astas blanco
cera al lado y hacia abajo.

Produccin: Animales
corpulentos, con permetro torcico
de 2.30 a 2.50 m., peso en adultos
de 550 a 620 Kg. en vacas y de
900 a 1,100 Kg. en toros, no tienen
buena distribucin de grasa, son
rsticas a pastos y clima, las vacas
son prolficas y los toros son
prepotentes y trabajadores.
Rendimiento 60 a 63%, precocidad
(venta a 18 meses).

3. Aberdeen Angus
Origen: Noroeste de Escocia.
Se ha difundido por su gran
adaptabilidad.
Caractersticas: Cuerpo amplio
en todos sus dimetros, son
ms
cilndricos
que
paraleleppedos, con lneas
superior e inferior paralelas,
miembros cortos y relativamente
finos, cuero delgado y elstico,
cubierto por pelo fino, sedoso,
largo y tupido.

4. Charolaise
Origen: Distrito
Francia. Buena
Amrica.

de Charol,
difusin en

Caractersticas: Cuerpo amplio

y cilndrico, dorso horizontal y
musculoso, piel de mediano
espesor de color rosado y
flexible, cuernos medianos y
encorvados hacia adelante de
color amarillento y puntas
oscuras (crema).

Color: Negro oscuro, mucosas gris

oscuro a negro, el blanco es
defecto, aunque se admite en ubre,
escroto y regin inguinal.
Produccin: No son corpulentos,
pero rinden carne limpia, con poco
depsito adiposo, pesan de 550 a
600 Kg. las vacas y de 900 a 1,000
los toros, muy rsticos, poco
precoz,
buena
conversin
alimenticia y de buena prolificidad.
Rendimiento un poco superior a las
razas citadas lneas arriba.

Color: Blanco o blanco crema, cuanto ms cremoso mayor pureza

racial, las mucosas son rosadas o despigmentadas.
Produccin: Especializada en produccin de carne, con buena
distribucin de grasa, pesan de 500 a 600 Kg. en vacas y de 700 a
1,000 Kg. en toros, engorda fcilmente. Rendimiento de 58 a 65%.

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5. Azul Belga

RAZAS DE GANADO VACUNO DE

CARNE
Bos indicus
Guzer
Nelore
Brahman
Indubrasil

1. Guzer

2. Nelore

3. Brahman
Origen: Nativos de la India, buena
difusin.

Color: Gris o colorado, parejo o

mezcla gradual de ambos; hay
castao, negro blanco y overo.

Caractersticas: Prominente joroba

sobre las paletas, que sirve de
reserva de agua y energa, piel
suelta y colgante debajo de la
garganta y a lo largo de la papada,
extremidades ligeramente largas.

Produccin: Adaptable a la costa

y selva, soportan el calor, rsticos,
habilidad para alimentarse y
trasladarse a distancias.

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4. Indubrasil

RAZAS DE GANADO VACUNO DE

CARNE
Cruces: B. taurus x B. indicus
Santa Gertrudis
Beefmaster
Brangus

1. Santa Gertrudis
2. Beefmaster

3. Brangus

Ganado Criollo

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Bfalos:
Ms pequeos que el vacuno, de patas cortas, pelaje largo de
color negro o rojizas, no tienen glndulas sudorparas, excepto en
el hocico, por lo que necesitan bastante agua.
Produccin de carne de 250 a 300 Kg. al ao, 400 a 450 Kg. a dos
aos y de 500 a 550 Kg. en adultos, con rendimiento de 52% en
machos y 48% en hembras, la carne no tiene grasa intersticial,
sino superficial. Producen leche de 1,200 a 1,500 Kg. en 300 das
de lactacin en condiciones no tcnicas y estabuladas 4,500 Kg.

DESARROLLO DE POBLACION
La ganadera vacuna de carne, se conduce bajo el sistema
extensivo, es decir al pastoreo; el cual, considerando los
parmetros establecidos y con una poblacin de 2,000 cabezas de
animales, el desarrollo de la poblacin ser la siguiente:

PARAMETROS TECNICOS
Nmero de Vacas: 50% de toda la poblacin ganadera.
Nmero de Toros: 4 a 2% con relacin al nmero de vacas.
Depende del tamao del potrero, manejo y alimentacin. Se
recomienda 4%.
Mortalidad: 4 a 5% promedio anual (2% en adultos, 4% en
jvenes y 10% en terneros)
Saca:
a.Selectiva: 3% en vacas y 5% en toros (por deficiencia)
b. Por edad: 10% en vacas y 14% en toros (10 y 14 aos de
vida productiva, respectivamente).
c. Natalidad: 80% de la poblacin de vacas.
Eficiencia: 35%, llamada tambin incremento reproductivo. Se
puede incrementar la poblacin en 15% y se realiza saca por
edad y seleccin de 20%.

EVALUACION TECNICA
Para una evaluacin de un fundo, se utiliza la evaluacin contable
y la evaluacin tcnica; debido a que un fundo conducido
tcnicamente no necesariamente ser muy rentable.
En la evaluacin tcnica se deber tener en cuenta lo siguiente:
1. Balance tcnico ganadero:

ENTRADAS

2. Capital Promedio o poblacin promedio: (Existencia al 01.01

+ existencia a fines de cada mes)/13
3. Saca: (Animales vendidos/Capital promedio) x 100
4. Incremento Bruto: (Aumento de la poblacin/C.P.)100
5. Incremento Real: ((Aumento de Anim. - Anim. Adquiridos)/C.P.)
x 100
6. Eficiencia Ganadera: % Saca + % de Incremento Real.

SALIDAS

Existencia al. .. . . . . . . . .
Nacimientos

Ventas: Reproductores
Al camal

Compras

Obsequios

Transferencias

Depsitos

Otras

Existencia al. . . . . . . . . . . . .

MEJORAMIENTO GENETICO
Las caractersticas heredables de vacunos de carne, son los
siguientes:
1. Seleccin
Trabajar slo con los mejores animales y llevar a cabo el
mejoramiento gentico del ganado.
2. Cruzamientos
Se utiliza la heterosis (vigor hbrido), para lograr rendimientos
superiores al de sus padres. Entre las caractersticas a ser
mejoradas tenemos: fertilidad, precocidad y habilidad materna.

Luego, la evaluacin de un fundo se podr comprobar con la

siguiente frmula:
% Natalidad Real = % Saca + % Mortalidad + % Incremento Real
+ Robos + Regalos

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PRODUCCIN DE VACUNOS DE CARNE

SISTEMAS DE CRIANZA
1.Sistema de cra:
Vacas pastorean conjuntamente con su cra (ternero) hasta el
destete (6 a 8 meses)
Las vacas no se ordean.
Despus del destete las cra se separan de su madre.

3. Terminacin o Engorde:
Solamente los machos castrados o toretes (enteros).
Objetivo: Producir carne de calidad
Puede efectuarse bajo tres sistemas:
a) Engorde extensivo o pastoreo
b) Engorde intensivo o en corral
c) Engorde mixto

Manejo y Alimentacin durante el periodo de engorde y

acabado
a) Racin alimenticia

2. Sistema de Recra o Crecimiento:

Despus del destete se agrupan separadamente en:
a). Novillos (Terneros castrados) o toretes, para carne o
engorde.
b). Vaquillas y vaquillonas: Animales de reposicin, para
reemplazar vacas en seca.

Transporte del ganado para engordar

a) Pase sanitario (Gestionar con el puesto de control del
Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA)
b) Merma de transporte: Depende de la distancia : 10- 15%.
c) Personal especializado
d) Camiones adecuados
e) Manejo de animales durante el transporte, agua, Alimento.

Frmula para Acabado

Frmula para Engorde.

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b) Racionamiento
- Reparto diario a razn de 14-16 kg de alimento/da/toro.
- Disponibilidad de agua limpia, fresca y permanente.
- Sombras en comederos
c) Pesadas de animales
- Cada 15 das para evaluar incremento de peso
- Ganancia de peso esperado: 1.5 a 2.0 kg/da

Beneficio de animales
a) Pesado
b) Transporte al camal
c) Desembarco en camal
d) Proceso de sacrificio: Bao, degello (desangrado),
desuello, pelado (extraer cuero) y carcasa.
Rendimiento esperado: Carcasa
Criollos : 50 - 52%
Ceb y mejorado (Cruzados) : 52 - 54%
Razas puras : 56 - 65 %

Criollo : 1.2 a 1.5 kg/da

Ceb : 1.7 a 2.2 Kg/da
Mejorado : 1.7 kg/da
(Cruzado)
d) Duracin del periodo de engorde y acabado.
Engorde : 60 65 das
Acabado : 20 25 das
TOTAL : 85- 90 das

7. Otros
Cueros
Menudencia

PROGRAMA SANITARIO
1. Enfermedades
a. Enfermedades Infecciosas
Las ms comunes que se presentan en el ganado vacuno
de carne son las siguientes:
i. Fiebre aftosa
ii.
iii. Edema maligno
iv.
v. Poliartritis
vi.
vii.Rabia
viii.
ix. Papilomatosis
x.
xi. Antrax (sierra y costa)

b. Enfermedades Parasitarias
i. Parsitos Internos: Gastroenteritis verminosa, ascariosis,
coccidiosis, fascioliasis, hidatidosis y piroplasmosis.
ii. Parsitos Externos: Miasis
dermatobiasis y ascarosis.

gusanera,

Carbunclo sintomtico
Piosepticemia umbilical
Onfaloflebitis
Neumoenteritis
Brucellosis

Calendario de Vacunaciones

garrapatosis,

c. Enfermedades Carenciales
Se presentan el bocio, deficiencias de minerales no especficas
y deficiencias energticas (enflaquecimiento).

Enfermedad

Dosis Frecuencia

Carbunclo sintomtico 5 ml.

Antrax
1 ml.

A los 2 meses y
cada 6 meses

poca
Abril - Mayo y
Octubre - Noviembre

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REGISTROS
Se utilizan para fines de planificacin y toma de decisiones. Entre
los ms importantes, tenemos:
Registro de Empadre: Control individual de machos, no se usa
en toro comn.
Registro Individual de Animales: Con informacin desde su
nacimiento hasta la salida del hato (fecha, causa y documento).
Planilla Mensual de Existencia de Semovientes.
Control Sanitario para un ao, con programacin de
vacunaciones, baos y dosificaciones. Fechas distintas para cada
uno, a fin de no crear stres en los animales.
Control Mensual de Almacn: Alimentos, herramientas, equipos,
etc.

INSTALACIONES
1. Instalaciones al Pastoreo: se tienen ambientes de paricin
(maternidad), corrales de manejo y cercas en pastizales.
2. Instalaciones en Estabulacin: se refiere al centro de
engorde, con corrales que permitan la clasificacin de
animales segn etapa de engorde, procedencia, dueo, etc.
3. Instalaciones de manejo:
- Corrales de aparto
- Embudo
- Manga
- Brete
- Balanza
- Embarcadero
- Baadero

4. Edificaciones:
- Almacn
- Oficina
- Botiqun veterinario