Buuelos de Manzana

PREPARACIN:

Montaremos las claras a punto de nieve y la mezclaremos con todos los

ingredientes excepto la harina y la levadura Royal.
Una vez tengamos los ingredientes bien mezclados, incorporaremos
lentamente la harina y la levadura, mezclado bien hasta conseguir una
pasta homognea. Conseguido esto, prepararemos una sartn honda
con abundante aceite para frer los buuelos.
Para frer los buuelos nos ayudares de dos cucharas y reservaremos un
recipiente para que el aceite se escurra. Cuando estn fros, espolvorear
con azcar y servir.

Crema Catalana
PREPARACIN:

En un cazo pequeo calentaremos la leche con la canela y la piel del

limn.
Mezclaremos las yemas de los huevos con el azcar. Cuando la leche
este caliente, retiraremos la piel del limn y la canela y vertiremos la
leche en la mezcla de las yemas y el azcar, aadiendo el almidn
previamente desecho con un poco de leche fra y pasada por un colador
fino.
Colocaremos la mezcla al fuego y removeremos la mezcla con una
cuchara de madera hasta que empiece a hervir. La sacaremos del fuego,
sin dejar de remover durante unos segundos.

INGREDIENTES:
1 kg. de harina
6 huevos
250 gr. de azcar
30 gr. de mantequilla
1 vaso de ans
sal
2 cucharadas de Cointreau
3 manzanas
3 limones
vaso de leche
3 sobres de Royal
3 cucharadas de matalauva
Vainilla
Canela en polvo

de la cocina a Sils

INGREDIENTES:
1/2 litro de leche
4 huevos
75 gr. de azcar
4 cucharadas de azcar moreno
1/2 rama de canela
Media piel de limn
Media piel de naranja
25 gr. de almidn para cocinar

Repartiremos la crema en los recipientes y dejaremos que se enfre

completamente.
Antes de servir y cuando est completamente fra, pondremos el azcar
moreno por encima y lo quemaremos con el utensilio que dispongamos.

35 por persona, (IVA incluido). Incluye Buffet degustacin con una variedad de ms de 5 platos; aguas Font dOr y
Vichy Cataln, Vino con D. O. Ampurdn de las Bodegas Perelada, Cava Brut Morit- Ferrant y cafs con petit fours.

LA
CUINA
de

Sils

Jornada de la
Cocina Tradicional
Catalana

Informacin y reservas
Gran Va, 22
E-28013 Madrid
T (34) 91 523 91 01
h10.villa.delareina@h10hotels.com
www.h10hotels.com
Mircoles 27, Jueves 28 y Viernes 29 de Noviembre de 13:30 a 15:30 h.
Viernes 29 y Sbado 30 de Noviembre de 20:30 a 23:00 h.
Con la colaboracin de: Bodegas Peralada, Bodegas Mont-Ferrant, Galletas Trias, Font dOr y Vichy Cataln,
Mas Pars, Jamon York Mireia, Fundaci de Girona per la Vedella ben criada, Diputaci de Girona.

Sabidura gastronmica
de generacin en generacin
del 27 al 30 de Noviembre

Albndigas con sepia y Guisantes

PREPARACIN:

Cogeremos la carne picada y la amasaremos bien con dos ajos, dos

ramas de perejil, los huevos batidos y la miga de pan que deseemos.
Cuando consideremos que est todo bien amasado, confeccionaremos
pequeas albndigas, las pasaremos por harina y las freiremos en una
sartn con aceite de oliva caliente lentamente. Una vez que estn bien
doradas, las retiraremos de la sartn y las reservaremos aparte.
En la misma sartn y con un poco de aceite de frer las albndigas,
freiremos la cebolla rallada hasta que est dorada. Aadiremos los
tomates pelados y rallados y los dejaremos cocer hasta que estn a
nuestro gusto.
Mientras se hace el sofrito y en una cazuela aparte, freiremos la sepia
cortada hasta que veamos que est cocida, aadiendo el coac y
dejndola unos minutos ms.
Pondremos en una cazuela, la sepia y el sofrito, y lo dejaremos unos
minutos a fuego lento. Aadiremos las albndigas, el caldo hasta
cubrirlas, los guisantes y una picada hecha con el resto de los ajos, el
perejil y las almendras.

Ternera con Salsafins

INGREDIENTES:
kg. de carne picada de cerdo
kg. de carne picada de ternera
1 kg. de sepia
Kg. de guisantes
3 huevos
Pan seco
1 copa pequea de coac
4 ajos
4 ramitas de perejil
1 cebolla grande
3 tomates pequeos y maduros
Caldo de verduras y carne
50 Gr. de almendras tostadas
Harina

PREPARACIN:

Salpimentaremos la ternera y la rodearemos con un hilo para cocerla.

Calentaremos el aceite en una cazuela y cuando est caliente aadiremos la carne, dejndola cocer
hasta que est dorada.
Aadimos la cebolla cortada y la cabeza de ajos enteros con la piel. Lo dejamos dorar un poco y aadimos
el tomate, el coac y lo cubrimos de agua dejndolo hervir a fuego lento entre una hora y hora y media.
Cuando la ternera est cocida, la dejamos enfriar. Retiraremos la ternera de la cazuela y la pasaremos
por el colador chino o un pasapurs la cebolla, los ajos sin piel y el tomate. Cortamos la ternera en
lminas y la aadimos a la cazuela. (Si nos ha quedado demasiado caldoso lo dejamos reducir un poco).
Aparte, rebozaremos en harina los salsafins, que previamente habremos limpiado y hervido 10 minutos,
y los freiremos en una sartn hasta que queden dorados.
Colocaremos los salsafins en la cazuela con la ternera y la salsa, para finalmente aadir un sofrito con
las almendras, el perejil y los ajos. Dejaremos que hierva lentamente 10 minutos ms y ya estar listo.

Lo dejaremos durante 10 minutos y ya lo podremos servir.

Escalibada

PREPARACIN:

Se trata bsicamente de pimientos generalmente rojos, berenjenas y

cebollas asadas encima de las brasas de carbn, lea o en el horno.
Tanto los pimientos como las berenjenas, una vez cocidos se pelan y
limpian bien, cortndose a tiras con los dedos. Se eliminan las capas
quemadas de las cebollas y se desmenuzan.
Colocaremos todo en una bandeja o fuente y se aderezar al gusto con
aceite y sal. Si se quiere, se puede aadir pimienta y vinagre, as como ajo
y perejil. Este plato se puede servir de entrante o de acompaamiento
de diversas carnes a la brasa, costillas, conejo, pollo y otros.

Sopa de Payes
PREPARACIN:

Pondremos todos los ingredientes en una olla grande con suficiente agua
y lo dejaremos hervir dos horas. Seguidamente retiraremos los huesos y
la carnes de la olla reservndolo. Retiraremos tambin las verduras y las
trituraremos con una turmix o batidora.

INGREDIENTES:
1 pimiento rojo grande
1 berenjena
2 cebollas medianas

1,5 Kg. de ternera

Harina

1,5 Kg. de salsafins

Aceite

1 zanahoria

Sal

2 cebollas

8 almendras

1 tomate maduro

4 dientes de ajo

1 copa de coac

Perejil

Pimienta en grano 5 6

de pollo
1 hueso de jamn
1 hueso de ternera

Una vez tengamos las verduras trituradas, aadiremos el caldo que

consideremos necesario, procurando que no sea ni demasiado espeso ni
demasiado claro.

1 trozo de carne de ternera

Desmenuzaremos las carnes reservadas y las cortaremos en trozos pequeos.

Estos trozos de carne, los podemos poner en cada una de las raciones, o bien
ponerlos en la mesa y que cada uno de los comensales tome lo que quiera.

2 hojas de col

Bacalao con pasas y Piones

PREPARACIN:

INGREDIENTES:

INGREDIENTES:

En primer lugar, pondremos las pasas en remojo con el moscatel, en un

vaso o una taza.
Escurriremos y secaremos bien el bacalao, lo pasaremos por harina y lo
freiremos en abundante aceite, dorndolo un poco por cada lado y
retirndolo en una fuente.
En una cazuela aparte, freiremos la cebolla y los puerros cortados
pequeos hasta que veamos que esta dorado. Aadiremos los tomates,
cortados o rallados y dejaremos cocer hasta que el sofrito est a nuestro
gusto. Incorporaremos el bacalao, reservando las pasas y los piones
que habremos pasado por una sartn hasta tenerlos dorados. Lo
dejaremos cocer 10 minutos y seguidamente aadiremos un sofrito con
los ajos, las almendras y el perejil, dejando 5 minutos ms y ya estar
listo para servirse.
Es importante poner las pasas en remojo unas cuantas horas para que
cojan el sabor, y tambin es muy importante que el bacalao est bien
desalado.

2 patatas
2 cebollas
2 zanahorias
1 rama de apio

INGREDIENTES:
8 trozos de bacalao desalado
1 cebolla
2 puerros
2 tomates
50 gr. de pasas
50 gr. de piones
Harina
12 almendras
2 ajos
2 ramas de perejil
Aceite