You are on page 1of 10

RESOLUCIN 2905/2007

ARTCULO

TITULOS

74

PROCEDIMIENTOS Y
DICTAMEN PARA LA
INSPECCIN
POSTMORTEM
16. Condiciones
parasitarias

17. Enfermedades
protozoarias

18. Enfermedad y
estados bacterianos

19. Afecciones virales

DEBES

DOCUMENTOS
OBLIGATORIOS

-Decomisos: Distomatosis heptica


(Decomiso de hgado).
Equinococosis (Decomiso canal
completa), Parsitos pulmonares e
hipedermosis (Decomiso rgano
afectado)
Tric foetus, lesiones macroscpicas
leves (Decomiso parcial), graves
(Decomiso total), Toxoplasmosis
(Decomiso total), Babesiosis sin
signos clnicos (Decomiso visceras),
con lesiones generalizadas
(Decomiso total)
Carbunco bacteridiano (Decomiso
total), Carbunco sintomtico
(Decomiso total), Enterotoxemia
(Decomiso tota), Edema maligno,
Ttano, Botulismo (Decomiso e
incineracin de partes),
Tuberculosis (Decomiso total),
paratuberculosis (Decomiso sistema
digestivo), Actinomicosis y
actinobacilosis en cabeza o en
pulmones (Decomiso de cabeza) o
lesiones extensas (Decomiso total),
Salmonelosis (Retencin canal),
Colibacilosis y Listerosis
(Decomiso total), Brucelosis
(Decomisos glndulas mamarias y
genitales), Septimecia (Decomiso
total),
Difteria y Estreptotricosis
(Condicionada), Leptospirosis
(Decomiso rin), Pleureneumonia
(Decomiso total)
Fiebre aftosa (Decomiso total),
Estomatitis vesicular (Decomiso
total), Fiebre catarral
(Condicionado), Diarrea viral
(Decomiso aparato digestivo),
Leucosis (Decomiso total), Rabia

-Plan y registro de
incineracin de canal
completa y espacios
transitados por
contaminacin por
carbunco.
-Documentos sobre
prevencin de
contaminacin de
listeorsis por el
manipulador.
-Informar a la autoridad
sanitaria sobre
contaminacin por
septimecia.

-Remisin de cabeza de
canal infectada por
Rabia al INS.

20. Afecciones por


sndromes de etilogia no
completamente
identificada

75

76

CAPITULO
III
77

78

21. Infecciones micticas


y micotoxinas
REQUISITOS
SANITARIOS PARA EL
FUNCIONAMIENTO
DE BENEFICIO DE
REGIMEN ESPECIAL

FUNCIONAMIENTO
DE PLANTAS DE
BENEFICIO
ALMACENAMIENTO,
EXPENDIO Y
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO
DE CARNE Y
PRODUCTOS
CRNICOS
COMESTIBLES
REQUISITOS
ESPECIFICOS DE LOS
EXPENDIOS

79

TRANSPORTE DE
CARNE Y
PRODUCTOS
CRNICOS
COMESTIBLES

80

CAPACITACION

TITULO III

DISPOSICIONES
GENERALES
INSPECCIN,

CAPITULO

(Decomiso total)
Tumores malignos como carcioma y
sarcoma (Decomiso total) o
metstasis (Decomiso total),
Acetonemia y envenenamientos
(Decomiso total), Ictericia
hemoltica, txica y obstructiva
(Decomiso total) , Melanosis
deseminada y residuos que excedan
lmites mximos (Decomiso total)g
Decomiso total de la canal
Programas sobre sanidad,
inspeccin post y ante mortem;
Cumplir con las reas mnimas que
debe contener una planta de
beneficio.

Adems de INVIMA, debe


funcionar con registros y dems
requisitos medioambientales

Continuidad de la cadena de fro:


-Cortes a 7C
-Productos a 5C
-Carnes congeladas a -18C.
Cumplir con el art. 25
-Evitar suciedad e instalaciones
construidas para fcil limpieza con
desages y sifones, correcta higiene
y dotacin en espacios sanitarios.
-El personal debe tener dotacin y
capacitacin, sin elementos de
madera
-Fabricacin de vehculo en material
sanitario.
-Cargar en estibas, canastillas

-Mnima de 10 horas.

-Registro sobre
incineracin de canal
completa por tumores.

-Documentos de POES.
-Programa de
trazabilidad.
-Plan de inspeccin de la
planta.
-Certificacin de
aprobacin por
INVIMA.
-Licencia ambiental de
funcionamiento.

-Manual sobre
procedimientos de
almacenamiento

-Cumplir con art 13 14 y


16.
-Registro INVIMA
sobre proveniencia de la
carne. plantas de
beneficio
-Registro sobre
temperatura de
almacenamiento.
-Manual sobre limpieza
y desinfeccin del
vehculo.
-Certificados de
manipulacin de
alimentos.

I
81, 82

VIGILANCIA Y
CONTROL
VIGILANCIA Y
CONTROL

Corresponde al INVIMA que se


puede basar en el Codex
alimentarius

DECRETO NMERO 2270 DE 2012, modifica el decreto 1500/2007


Objeto: actualizar el sistema oficial de inspeccin, vigilancia y control de la
carne y productos crnicos comestibles.
MODIFICACION DEBERES
ES
Art 4
Transporte de animales en pie, cumplir requisitos
tecnicos de seguridad vial, sanitarios y de bienestar
animal expedidos por el Min de transp.
Art 8
Productos congelados que se descogelen no podrn
(pargrafo 3)
ser utilizados como prod. Refrigerados.
Art 11
Todas las plantas dedicadas al sacrificio para
consumo humano, debe estar registrado en ICA, asi
estar actualizada la base de datos.
Art 12
Instalaciones y reas de produccin primaria.
Evitar riegos zoosanitarios y de inocuidad con el
diseo y ubicacin.
reas delimitadas
Cumplir normas de bioseg.
Art 14
Obligaciones sanitarias
Cumplir normas ICA
Implementar programas contra enfermedades que no
son de objeto oficial
Establecer sistema de trazabilidad.
Art 15
Obligacin del personal
Examen mdico anual
Capacitacin y entrenamiento
Cumplir practicas higienicas y de bioseg. (ICA)
PLANTAS DE BENEFICIO ANIMAL
Se clasificaran de la siguiente manera:
Planta de beneficio animal de
Planta de benef. Cat. De
cat. nacional
autoconsumo
INVIMA autoriza estas plantas
Debe estar en un municipio cat
a comercializar carne dentro
5o6

En el municipio donde est


del territorio nal.

ubicada no pueden haber


plantas de cat. nal.
las carnes se comercializaran
solo dentro de la jurisdiccin de
ese municipio
No debe se deben beneficiar
mas de 15animales/dia, se
puede aumentar el 50% en das
de mercado, ferias o fiestas, sin
superar 75 anmales/semana
Municipios cat 4 si muestran
dificultades de abastecimiento
pueden pedir una de estas
plantas.
INVIMA, expedir una autorizacin sanitaria para
desposte y desprese.
Las plantas ingresan al sistema oficial de inspeccin,
vigilancia y control INVIMA.
Implementar y operar el Programa de trazabilidad

Para exportar deben ser


autorizados por Invima y
contar con el sistema HACCP
que expide esta entidad,
adems de adicionar normas
que pida el destinatario.

Art 23

Art 25

#ral 1,2,4 del


Art 26
Art 27.

Art 44.

Art. 49
Art. 52

Programa de
verificacin
microbiologica
Sistema
HACCP

Se debe implementar un plan de muestreo de M.O,


que se determinara con base a riesgos
microbiolgicos.
Incluir procedimiento de toma de muestra, tcnicas
de muestreo, frecuencia, personal autorizado,
metodologa analtica.
Autorizacin de importacin (INVIMA)
Diligenciar solicitud
Solicitud de exportacin, previo concepto zoosanitario
por el ICA
Auditoria internacional (sufragadas por el pas
interesado)
Rechazo de la import
Se reembarcaran o destruirn
Cada 3,5 aos debern los establecimientos
exportadores demostrar equivalencias con el
reglamento tec. colombiano
Desarrollados por Min de agriculturay desarrollo rural
y salud y Proteccion social, ICA e INVIMA

Para interesados en exportar carne


Vigencia de 2 aos

RESOLUCION 18119 DEL 2007, Inscripcin, Autorizacin sanitaria y


registro
INSCRIPCION

AUTORIZACION
SANITARIA

REGISTRO DE
PLANTAS DE
BENEFICIO

CAP 2 PROCEDIMIENTO GENERAL


Presentar el formato nico de inscripcin
sanitaria de plantas de beneficio, debe estar
impesa y estar acompaada con una copia
electrnica
Invima proceder a su revisin e inclusin al
sistema nico de informacin , donde le darn
un # de ident.
Se debe actualizar cuando haya un cambio en la
info
Presentar solicitud de aut. De como simultanea
con la sol de inscrip plan gradual de cumpli.
Plan gradual de cumplimiento:
Formato de evaluacin del nivel sanitario
Formato de acciones graduales de
mejoramiento
Debe estar acompaado de una carta de compromiso
como garanta al mejoramiento y cumplimiento de la
ley.
Solicitud de visita
Consignacion por concepto de visita de aut.
Sanitaria
Inscrip o sol. De inscrip
Diagrama de flujo de los procesos que se
realizan en la p.
Plano, indicando rea, flujo de prod y personal,
distribucin de redes hidrulicas.
Organigrama de la empresa
Plan gradual de cumpl.
Una vez realizados los pasos anteriores.
El invima registrara la planta.

DECRETO 3149 DE 2006, COMERCIALIZACION TRANSPORTE,


SACRIFICIO DE GANADO BOVINO Y EXPENDIO DE CARNE EN EL
TERRITORIO NAL.
CAP II, REGISTRO DE HIERROS y
ACTIVIDAD GANADERA

Toda persona registrara su


hierro y actividades ganaderas
en la organizacin gremial
ganadera correspondiente y si

CAP III, EMBARQUE,


MOVILIZACION Y TRANSPORTE DE
GANADO

CAP IV, REGISTRO DE SACRIFICIO


DE GANADO Y TRANSPORTE DE LA
CARNE

CAP V, DE LOS EXPENDIOS DE


CARNE Y EXPENDEDORES

no tiene en la alcalda.
Formato
Lugar y fecha de expedicin
como min
Documentos
Bono de venta, para registrar
transacciones de ganado
Gua de transporte ganadero
Requisitos
bono de venta, gua de trans,
certificado de embarque,
licencia sanitaria de
movilizacin (ICA o
organizacin gremial)
Registro de transportadores
registrarse en la org gremial
ganadera o en la alcalda
municipal
base de datos, admin por el min de
agricultura y desarrollo rural
pargrafo. El transporte no debe
gnerar maltrato ni lesin alguna
contra la integridad fsica de los
animales
horario de mov, dados por autoridad
y diferentes zonas del pas
registro policial, base de datos con
toda la informacin del lote que se
transporte.
Vigilancia en plantas de sacrificoi
publicas, realizada por el alcalde de
cada jurisdiccin y polica nal donde
verifique procedencia, propiedad,
pagos de impuestos y cuotas
parafiscales del ganado sacrificado.
Registro en planta de sacrificio,
libro de Control de ganado mayor:
nombre del prop, identidad, h de
llegada, edad, sexo, color, clase y
procedencia, hierro y dems doc.
deben contar con licencias
registro de expendedores, al
por mayor y detal
vigilados y controlados por:

secretaria de salud municipal.


DECRETO 1500/2007 (MinProteccin)
ARTICULO
TITULO I
1

TITULOS
OBJETO Y CAMPO
DE APLICACIN
OBJETO

CAMPO DE
APLICACION

TITULO II

CONTENIDO
TECNICO
DEFINICIONES

CAPITULO
I

CAPITULO
II
4

6,7

CONDICIONES
GENERALES
PREDIOS Y
TRANSPORTE DE
ANIMALES EN PIE
INSCRIPCIN,
AUTORIZACIN
SANITARIA Y
REGISTRO DE
ESTABLECIMIENTOS

CADENA DE FRIO

VIDA UTIL DE LA
CARNE
SITUACIONES QUE
AFECTAL LA
INOCUIDAD
INSCRIPCIN Y
CERTIFICACIN
SANITARIA
INSTALACIONES Y
SANAMIENTO

10

11

12,13

14

OBLIGACIONES
SANITARIAS

DEBES

DOCUMENTOS
OBLIGATORIOS

Cumplir el decreto a lo largo de toda


la cadena
Todas las personas naturales o
jurdicas que trabajen en la cadena
crnica, productos y derivados

-Carne molida: 30% grasa


-Carne picada: 1% sal, deshuesada
-Corral de recepcin, observacin,
sacrificio.

Seguir normas de ICA y


Mintransporte.
-Los vehculos deben ser
autorizados por un autoridad para
circular.

-Certificacin sobre
funcionamiento de
planta de beneficio ante
autoridad local.
-Registro de visitas del
INVIMA.

Garantizar cadena de fro a partir de


la planta de beneficio, que es donde
se alcanza la T de enfriamiento.
-Registros sobre vida til
de productos crnicos.
No adulterar certificados y etiquetas
de manejo y operaciones en la
planta.
Todo predio debe estar inscrito ante
el ICA
Disponer de agua de calidad y
cantidad

-Certificado de
funcionamiento ICA.
-Documentos sobre
limpieza y desinfeccin
de instalaciones,
utensilios y equipos.
-Procesos sobre
prevencin y control
sobre enfermedades.
-Programa de

15

PERSONAL

16
18

INOCUIDAD
TRANSPORTE DE
ANIMALES

19

REQUISITOS
SANITARIOS PARA
TRANSPORTE
INSCRIPCIN
PLANTAS DE
BENEFICIO
AUTORIZACIN
SANITARIA

20,22

23-25

26

27,28

SISTEMA DE
ASEGURAMIENTO
DE LA INOCUIDAD
CONTROL DE
PATOGENOS

29,30

CONTROL QUIMICO

31,32

INSPECCIN ANTE Y
POST MORTEM EN
PLANTAS DE
BENEFICIO
INSCRIPCIN DE
EXPENDIOS Y
ALMACENAMIENTO
AUTORIZACIN
PARA TRANSPORTAR

35, 36, 37

38, 39, 40

trazabilidad sobre
sanitizacin e inocuidad
-Programa de
capacitacin
Implementar BPM, BPMV, BPAA
Transportador autorizado desde
produccin primaria hasta planta de
beneficio.
Garantizar bienestar del animal, sin
hacinamiento, con especificidad de
especie
No tiene costo, pero es obligatorio
para funcionamiento
Por INVIMA, tienen 2 meses a partir
de la visita para cumplir con
recomendaciones
Implementacion HACCP

INVIMA asesora sobre la


construccin del plan de evaluacin
y control
Mtodos humanitarios de sacrificio,
mtodos religiosos

Ante MinProteccin social,


cumpliendo requisitos establecidos
sobre inocuidad y salubridad.

41,42

IDENTIFICACION DE
LA CARNE

Marcarse con APROBADO para ser


comercializable

43-46

IMPORTACIN

47-52

CERTIFICADO DE
INSPECCION
SANITARIA
EXPORTACINES

Regulado por inspectores del


INVIMA
Marca de APROBADO.
Si se rechazan, se marca como
PROHIBIDO SU INGRESO

53,54,55
56-59

SISTEMA DE
INSPECCION,

-Autorizacin por
MinTransporte.
-Gua sanitaria de
movilizacin de
animales ICA
-Registro de inscripcin
ante INVIMA

-Plan HACCP en todos


los procesos de
componen el beneficio
-Plan de muestreo sobre
posibles PC
microbiolgicos
-Plan de residuos para
medicamentos y
qumicos

-Formulario nico de
inscripcin
-Autorizacin sanitaria
de transporte.
-Registros de aprobacin
de canal
-Etiquetado del producto
con fecha de beneficio,
empaque, vencimiento,
nombre de corte
-Solicitud para exportar
a Colombia. INVIMA
-Certificado

-Autorizacin INVIMA
para exportar
ICA, INVIMA, MinSalud,
MinTransporte, MinAmbiente

60-64

VIGILANCIA Y
CONTROL
COMPETENCIAS

65-70

VERIFICACION
SANITARIA DE LOS
EXPENDIOS

71-85

MEDIDAS
SANITARIAS DE
SEGURIDADSANCIONES

89-93

PROHIBICION DE
DESARROLLAR
ACTIVIDADES POR
SUSPENSION O
CONGELACION
INCINERACION

94

95-97

VIGILANCIA
EPIDEMIOLOGICA

Se visita 4 veces ao
Se califica con un FAVORABLE,
PENDIENTE, y en plazo mximo a
30 das se puede dar un
DESFAVORABLE, con el fin de
controlar riesgos
Sanciones previstas por ley ante
incumplimiento de requisitos de
inocuidad; clausura temporal o
parcial, suspensin de trabajos,
decomisos de producto, destruccin
de productos, congelacin o
suspensin de venta.
Se revoca la autorizacin sanitaria
sobre funcionamiento

-Actas de visita por


INVIMA
-Actas y registros de
toma de muestras en
visitas para inspeccin

Incineracin del animal por


enfermedades infecto-contagiosas,
desinfeccin rigurosa de corrales,
notificacin al ICA.
-Plan de vigilancia
epidemiolgica

You might also like