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ARTCULO
TITULOS
74
PROCEDIMIENTOS Y
DICTAMEN PARA LA
INSPECCIN
POSTMORTEM
16. Condiciones
parasitarias
17. Enfermedades
protozoarias
18. Enfermedad y
estados bacterianos
DEBES
DOCUMENTOS
OBLIGATORIOS
-Plan y registro de
incineracin de canal
completa y espacios
transitados por
contaminacin por
carbunco.
-Documentos sobre
prevencin de
contaminacin de
listeorsis por el
manipulador.
-Informar a la autoridad
sanitaria sobre
contaminacin por
septimecia.
-Remisin de cabeza de
canal infectada por
Rabia al INS.
75
76
CAPITULO
III
77
78
FUNCIONAMIENTO
DE PLANTAS DE
BENEFICIO
ALMACENAMIENTO,
EXPENDIO Y
TRANSPORTE
ALMACENAMIENTO
DE CARNE Y
PRODUCTOS
CRNICOS
COMESTIBLES
REQUISITOS
ESPECIFICOS DE LOS
EXPENDIOS
79
TRANSPORTE DE
CARNE Y
PRODUCTOS
CRNICOS
COMESTIBLES
80
CAPACITACION
TITULO III
DISPOSICIONES
GENERALES
INSPECCIN,
CAPITULO
(Decomiso total)
Tumores malignos como carcioma y
sarcoma (Decomiso total) o
metstasis (Decomiso total),
Acetonemia y envenenamientos
(Decomiso total), Ictericia
hemoltica, txica y obstructiva
(Decomiso total) , Melanosis
deseminada y residuos que excedan
lmites mximos (Decomiso total)g
Decomiso total de la canal
Programas sobre sanidad,
inspeccin post y ante mortem;
Cumplir con las reas mnimas que
debe contener una planta de
beneficio.
-Mnima de 10 horas.
-Registro sobre
incineracin de canal
completa por tumores.
-Documentos de POES.
-Programa de
trazabilidad.
-Plan de inspeccin de la
planta.
-Certificacin de
aprobacin por
INVIMA.
-Licencia ambiental de
funcionamiento.
-Manual sobre
procedimientos de
almacenamiento
I
81, 82
VIGILANCIA Y
CONTROL
VIGILANCIA Y
CONTROL
Art 23
Art 25
Art 44.
Art. 49
Art. 52
Programa de
verificacin
microbiologica
Sistema
HACCP
AUTORIZACION
SANITARIA
REGISTRO DE
PLANTAS DE
BENEFICIO
no tiene en la alcalda.
Formato
Lugar y fecha de expedicin
como min
Documentos
Bono de venta, para registrar
transacciones de ganado
Gua de transporte ganadero
Requisitos
bono de venta, gua de trans,
certificado de embarque,
licencia sanitaria de
movilizacin (ICA o
organizacin gremial)
Registro de transportadores
registrarse en la org gremial
ganadera o en la alcalda
municipal
base de datos, admin por el min de
agricultura y desarrollo rural
pargrafo. El transporte no debe
gnerar maltrato ni lesin alguna
contra la integridad fsica de los
animales
horario de mov, dados por autoridad
y diferentes zonas del pas
registro policial, base de datos con
toda la informacin del lote que se
transporte.
Vigilancia en plantas de sacrificoi
publicas, realizada por el alcalde de
cada jurisdiccin y polica nal donde
verifique procedencia, propiedad,
pagos de impuestos y cuotas
parafiscales del ganado sacrificado.
Registro en planta de sacrificio,
libro de Control de ganado mayor:
nombre del prop, identidad, h de
llegada, edad, sexo, color, clase y
procedencia, hierro y dems doc.
deben contar con licencias
registro de expendedores, al
por mayor y detal
vigilados y controlados por:
TITULOS
OBJETO Y CAMPO
DE APLICACIN
OBJETO
CAMPO DE
APLICACION
TITULO II
CONTENIDO
TECNICO
DEFINICIONES
CAPITULO
I
CAPITULO
II
4
6,7
CONDICIONES
GENERALES
PREDIOS Y
TRANSPORTE DE
ANIMALES EN PIE
INSCRIPCIN,
AUTORIZACIN
SANITARIA Y
REGISTRO DE
ESTABLECIMIENTOS
CADENA DE FRIO
VIDA UTIL DE LA
CARNE
SITUACIONES QUE
AFECTAL LA
INOCUIDAD
INSCRIPCIN Y
CERTIFICACIN
SANITARIA
INSTALACIONES Y
SANAMIENTO
10
11
12,13
14
OBLIGACIONES
SANITARIAS
DEBES
DOCUMENTOS
OBLIGATORIOS
-Certificacin sobre
funcionamiento de
planta de beneficio ante
autoridad local.
-Registro de visitas del
INVIMA.
-Certificado de
funcionamiento ICA.
-Documentos sobre
limpieza y desinfeccin
de instalaciones,
utensilios y equipos.
-Procesos sobre
prevencin y control
sobre enfermedades.
-Programa de
15
PERSONAL
16
18
INOCUIDAD
TRANSPORTE DE
ANIMALES
19
REQUISITOS
SANITARIOS PARA
TRANSPORTE
INSCRIPCIN
PLANTAS DE
BENEFICIO
AUTORIZACIN
SANITARIA
20,22
23-25
26
27,28
SISTEMA DE
ASEGURAMIENTO
DE LA INOCUIDAD
CONTROL DE
PATOGENOS
29,30
CONTROL QUIMICO
31,32
INSPECCIN ANTE Y
POST MORTEM EN
PLANTAS DE
BENEFICIO
INSCRIPCIN DE
EXPENDIOS Y
ALMACENAMIENTO
AUTORIZACIN
PARA TRANSPORTAR
35, 36, 37
38, 39, 40
trazabilidad sobre
sanitizacin e inocuidad
-Programa de
capacitacin
Implementar BPM, BPMV, BPAA
Transportador autorizado desde
produccin primaria hasta planta de
beneficio.
Garantizar bienestar del animal, sin
hacinamiento, con especificidad de
especie
No tiene costo, pero es obligatorio
para funcionamiento
Por INVIMA, tienen 2 meses a partir
de la visita para cumplir con
recomendaciones
Implementacion HACCP
41,42
IDENTIFICACION DE
LA CARNE
43-46
IMPORTACIN
47-52
CERTIFICADO DE
INSPECCION
SANITARIA
EXPORTACINES
53,54,55
56-59
SISTEMA DE
INSPECCION,
-Autorizacin por
MinTransporte.
-Gua sanitaria de
movilizacin de
animales ICA
-Registro de inscripcin
ante INVIMA
-Formulario nico de
inscripcin
-Autorizacin sanitaria
de transporte.
-Registros de aprobacin
de canal
-Etiquetado del producto
con fecha de beneficio,
empaque, vencimiento,
nombre de corte
-Solicitud para exportar
a Colombia. INVIMA
-Certificado
-Autorizacin INVIMA
para exportar
ICA, INVIMA, MinSalud,
MinTransporte, MinAmbiente
60-64
VIGILANCIA Y
CONTROL
COMPETENCIAS
65-70
VERIFICACION
SANITARIA DE LOS
EXPENDIOS
71-85
MEDIDAS
SANITARIAS DE
SEGURIDADSANCIONES
89-93
PROHIBICION DE
DESARROLLAR
ACTIVIDADES POR
SUSPENSION O
CONGELACION
INCINERACION
94
95-97
VIGILANCIA
EPIDEMIOLOGICA
Se visita 4 veces ao
Se califica con un FAVORABLE,
PENDIENTE, y en plazo mximo a
30 das se puede dar un
DESFAVORABLE, con el fin de
controlar riesgos
Sanciones previstas por ley ante
incumplimiento de requisitos de
inocuidad; clausura temporal o
parcial, suspensin de trabajos,
decomisos de producto, destruccin
de productos, congelacin o
suspensin de venta.
Se revoca la autorizacin sanitaria
sobre funcionamiento