DECRETO 2965 DE 2008

Por el cual se modifican los artculos 20, 21 y 60 del Decreto 1500 de 2007 y se dictan otras disposiciones
En desarrollo de las Leyes 09 de 1979 y 170 de 1994

Art 1. Modificar el artculo 20 del Decreto 1500 de 2007 modificado por el artculo 10
del Decreto 559 de 2008, el cual quedar as:
Art 20. Inscripcin, autorizacin sanitaria y registro de plantas de beneficio, desposte,
desprese y derivados crnicos: Plantas de beneficio, desposte, desprese, y de derivados
crnicos Inscribirse en INVIMA = Sin costo (Cada planta debe inscribirse sin importar si es
de una empresa que tiene varias plantas)Inscripcin, autorizacin sanitaria y registro.
INVIMA sancionar a personas naturales o jurdicas que no se inscriban Especies bovina,
bufalina, porcina y aves de corral
Plantas nuevas Cumplir con el decreto
Art 2. Modificar el artculo 21 del Decreto 1500 de 2007 modificado por el artculo 2
del Decreto 559 de 2008, el cual quedar as:
Art 21. Plan gradual de cumplimiento. Todas las plantas en funcionamiento= presentar plan
gradual de cumplimiento del nuevo decreto ante INVIMA (Julio de 2008). Plantas nuevas
cumplir con este decreto y dems que modifiquen, adicionen o sustituyan Plazo mx. de
ejecucin= Mayo 4 de 2012
Art 3. Modificar el artculo 60 del Decreto 1500 de 2007, el cual quedar as:
Art 60. Competencias. De acuerdo con el tipo de establecimiento, la inspeccin, vigilancia y
control se realizar de la siguiente forma:
1. En plantas de beneficio: Inspeccin ser basado en el riesgo, funcionar de manera
permanente y bajo la responsabilidad de INVIMA.
2. En plantas de desposte, desprese y de derivados crnicos INVIMA, determinar
frecuencia de visitas de insp, vigilancia y control en base a riesgo asociado.
3. En los establecimientos dedicados al almacenamiento o expendio de carne, productos
crnicos comestibles y derivados crnicos, las entidades territoriales de salud, determinarn la
frecuencia de las visitas de inspeccin, vigilancia y control con base en el riesgo asociado.
Art 4. (Modificado y Adicionado por el art. 10, Decreto Nacional 2380 de 2009) Planes de
racionalizacin de plantas de beneficio animal. Los gobernadores departamentales +
alcaldas formularn e implementarn un plan de racionalizacin de plantas de beneficio
animal para definir la infraestructura necesaria econmicamente viables y el abastecimiento
de la carne en su jurisdiccin, cumpliendo con normas sanitarias y ambientales vigentes.

Acompaamiento, control y seguimiento de: Procuradura Delegada de Asuntos

Ambientales y Agrarios, de los Procuradores Judiciales Ambientales y Agrarios de la
respectiva jurisdiccin + colaboracin de las entidades del Gob. Nal en el mbito de sus
competencias, de la Federacin Nacional de Departamentos y de la Federacin
Colombiana de Municipios.

Min Agri y Des Rural; de la Proteccin Social; Comercio, Industria y Turismo; Amb;
Vivienda y Desarrollo Territorial y de Transp., establecern los criterios de los Planes de
Racionalizacin de las Plantas de Beneficio Animal.

Par2. Modificado por el art. 2, Decreto Nacional 4131 de 2009. Plantas de beneficio animal
con Plan de Racionalizacin presentar el Plan Gradual de Cumplimiento de acuerdo con
los resultados del Plan de Racionalizacin de Planta de Beneficio Animal (hasta 30 de
junio de 2010) /// INVIMA aprobacin de los Planes Graduales de Cumplimiento de las
Plantas de Beneficio.

Art 5. Vigencia y derogatoria. El presente decreto rige a partir de la fecha de su publicacin,

modifica los artculos 20, 21 y 60 del Decreto 1500 de 2007 y deroga el Decreto 559 de 2008 y
las dems disposiciones que le sean contrarias.
DECRETO 2278 DE 1982 - Derogado por el art. 98, decreto nacional 1500 de 2007
Por el cual se reglamenta parcialmente el ttulo v de la ley 09 de 1979
Disposiciones generales y definiciones

Sacrificio de animales de abasto pblico o para consumo humano y la carne en canal que
se procese, transporte, comercialice o consuma en el territorio nacional, as como la que
se destine para exportacin
La mxima autoridad sanitaria en los establecimientos de sacrificio, procese y transporte
animales de abasto pblico o para consumo humano = veterinario oficial (obligatorio en
mataderos clase i y ii). Clase iii promotor de saneamiento supervisado por veterinario
oficial.
Matadero= establecimiento con insts. Necesarias para el sacrificio de animales de abasto
pblico, as como para tareas complementarias de elaboracin o industrializacin tener
licencia sanitaria
Animales de abasto publico= bovinos, porcinos ovinos, caprinos, aves conejos, animales
producto de la caza y otras especies (min salud aptas) ///equinos=exportacin
Carne para consumo humano partes comestibles de animales de abasto pblico
sacrificado en un matadero (con requisitos)
Carne en canal animal de abasto pb despus de haber sido sacrificado y eviscerado.
Sacrificio beneficio de un animal procedimientos higinicos autorizados para fines de
consumo humano.
Carne aprobada para consumo humano carne inspeccionada por autoridad sanitaria
competente, aceptada sin limitacin alguna, con sello= inspeccionada y aprobada.
Carne aprobada para distribucin restringida carne inspeccionada por la autoridad
sanitaria competente y que slo ha sido autorizada para consumo humano en zonas
limitadas y especficas.
Carne aprobada condicionalmente carne inspeccionada y aprobada para consumo
humano sometida a tratamiento bajo supervisin oficial para hacerla inocua (no
cisticercosis y cromatosis).

Carne fresca carne que mantiene inalterables las caractersticas fsico-qumicas y

organolpticas apta para consumo humano, no sometida a ningn tratamiento para
asegurar su conservacin (a excepcin de refrig.)
Refrigeracin de la carne enfriamiento t= 0-4c.
Sacrificio de emergencia
Carne contaminada con sustancias o elementos naturales o artificiales, u organismos
vivos extraos a su composicin normal durante sacrificio, almacenamiento y
transporte, concentracin que altera caractersticas propias.
Retencin, la separacin de un animal o cualquiera de sus partes para posterior examen
y decisin respecto a las causas que motivaron el procedimiento.
Decomiso la separacin definida de un animal o cualquiera de sus partes despus de
haber sido inspeccionado y calificado como inadecuado para el consumo humano y
marcado decomisado.
Rechazo la exclusin de cualquier animal de abasto pblico, sus productos o
subproductos, envases, equipos o materiales, sin que haya lugar o decomiso, de
conformidad con las disposiciones del presente decreto o las normas especiales sobre
control que dicte el ministerio de salud.
Residuos toda sustancia extraa que construyan un riesgo para la salud humana, y que
permanezcan en los animales beneficiados, bien como resultado de un tratamiento o por
exposicin accidental.
Zona sucia el rea de la sala de sacrificio: conmocin, volteo, suspensin y sangra.
Zona intermedia rea de la sala de sacrificio: operaciones de sangra hasta eviscerado.
Zona limpia rea de la sala de sacrificio en donde se realizan las operaciones
posteriores al eviscerado hasta salida de las carnes de dicha sala.
Agua potable al ser consumida por la poblacin humana o animal, no produce efectos
nocivos para la salud y rene los requisitos fsicos, qumicos y bacterilogos sealados en
las disposiciones legales y reglamentarias.
Material higinicos sanitarios materiales que contribuyen a evitar la contaminacin,
porque no produce o genera reacciones con otros elementos o sustancias, o porque
facilita los procesos de limpieza y desinfeccin.
Veterinario inspector veterinario titulado, autorizado por el min salud o las entidades
delegadas para llevar a cabo las diligencias de inspeccin, sanitaria de los animales de
consumo humano y supervisar los mataderos y sus operaciones o procesos desde el
punto de vista tcnico y sanitario.
Inspector sanitario auxiliar funcionario capacitado en inspeccin sanitaria de mataderos,
autorizado por el min salud o sus entidades delegadas, para colaborar o auxiliar al mdico
veterinario inspector.

Titulo I - de los mataderos de animales de abasto pblico, distintos de los de aves, y su

funcionamiento
Capitulo i subrogado por el decreto nacional 1036 de 1991
Capitulo II - de las caractersticas de las diferentes reas dependencias y dems requisitos bsicos de
los mataderos

El rea de proteccin sanitaria separara las instalaciones de los mataderos, del resto
del ambiente. Pavimentada, asfaltada o empradizada y en el borde exterior tendr un
cerco perimetral.
El cerco perimetral en ladrillo, bloque, malla fuerte o cualquier otro material no acceso
de personas o animales ajenos al establecimiento. H mn= 2m, puertas permanecern
cerradas para adecuado control.

Las vas de acceso y patios de maniobras, cargue y descargue pavimentadas o

asfaltadas, con declives adecuados y drenaje suficiente.
Corrales de llegada separados segn las especies animales tendrn sus respectivos
desembarcaderos y plataformas de observacin para el examen ante - mortem, as como
mangas de conduccin.
Los corrales deben estar localizados a una distancia conveniente de la sala de proceso,
desde el punto de vista sanitario, de forma que los vientos predominantes no lleven olores,
polvo o emanaciones hacia la misma.
Capacidad de los corrales no menos de 2,50m2/bovino, 1,20m2/porcino.
El rea total de los corrales de llegada tendr por lo menos, una cuarta parte ms de la
capacidad autorizada para los corrales de sacrificio.
Cercas de los corrales h mn= 1,80m para bovinos y quidos y 1,20m para porcinos,
ovinos y caprinos en madera aserrada tratada, tubo galvanizado u otro material
resistente lavable, sin aristas o prominencias= no lesiones o daos a animales.
Desembarcaderos no frente a plataformas destinadas al despacho de carne o vsceras.
Corrales de sacrificio separados segn la especie a que se destinen y tendrn una
capacidad que les permita albergar el nmero de animales para sacrificio diario
autorizado por min salud o su autoridad delegada.
El corral de observacin para animales sealados por la autoridad sanitaria como
sospechosos condiciones generales de salud. /// Separado segn la especie y ubicado
al extremo final de los corrales, con paredes de h= 2m, en ladrillo revestido en cemento
liso, lavable. /// La identificacin del corral letras rojas y tamao grande = visibles
corral de observacin-servicio de inspeccin veterinaria el corral deber tener puerta con
cerradura y la llave
Los corrales, tendrn plataformas elevadas de observacin, a h h cercas, con barandas de
proteccin, para facilitar el examen ante-mortem el trnsito del personal y otras
operaciones.
Mangas de conduccin: desde los corrales de llegada hasta los corrales de sacrificio y
desde los corrales de sacrificio hasta la sala de faenamiento.
Los pisos de los corrales y sus correspondientes mangas debern construirse en material
lavable impermeable, resistente, antideslizante con declive de 0,5% mnimo hacia las
canales de desage.
Los corrales de sacrificio para bovinos y dems especies que requieran tendrn un rea
cubierta adecuada proteger los animales
Iluminacin de los corrales 51 watios/m2.
En los corrales = grifos adecuadamente ubicados y con una presin de agua de 3 atm.
Canales para desage de los corrales fuera de la cerca.
Los corrales de sacrificio tener bebederos independientes, de nivel cte, en concreto u
otro material higinico-sanitario, impermeabilizados y con los bordes redondeados
capacidad para 20% de animales del corral (al tiempo).
Zona de lavado y desinfeccin deber existir en los mataderos clase i, cerca de los
corrales para el lavado y desinfeccin de los vehculos transportadores de ganados,
con agua caliente y p=3 atm y bombas electromecnicas para la aspersin de
desinfectantes.
El bao para ganado en pie inmediatamente despus de los corrales de sacrificio y
antes de la manga que conduce al aturdidero sist. De aspersin a presin por encima
y por los costados del lugar por donde deben pasar los animales para clase i y ii /// l =
f(v y v de sacrificio)
Las basculas para ganado en pie separadas segn el tipo de especie animal (requisito
clase i y ii, as como en los clase iii si se sacrifica +50/da)

Las salas de sacrificio arts. 21, 22 y 23.

Construcciones de las salas de sacrificio protegidas de insectos, roedores, aves y otros
perjudiciales para la buena marcha de esta rea.
Salas de sacrificio no comunicacin directa con cuartos de mquinas, planta de subptos
u otras salas o reas contaminacin de carne.
Pisos de las salas de sacrificio mat. No poroso, impermeable, antideslizante,
resistente tener sifones y canaletas de desage con sus correspondientes parrillas el
declive del piso =15 al 30%
Paredes de las salas de sacrificio recubiertas con mat higinico - sanitario, lavable,
resistente y color claro /// uniones con piso no rectas.
Ventanas mat higinico-sanitario; proteccin de mallas anti-insectos o cortinas de aire
(si se abren), no acumulacin de polvo o residuos.
Las puertas mat higinico-sanitario, lavables y acceso a reas de proceso
mecanismos de cierre automtico y lava botas.
Los techos resistente y pinturas lavables a prueba de H y Q.
reas de proceso lavamanos no manuales; tendrn suministro de agua caliente y fra;
de jabn lquido en forma permanente y secado por aire caliente o toallas desechables.
Salas de oreo T 15C y cap. no menor a vmx de sacrificio/da
Saln de cuarteo y deshuese independiente de las salas de oreo y T no mayor a 12C.
Capacidad del rea para refrigeracin no vmx de sacrificio/da.
Salones para comercializacin de las canales cap.= V de sacrificio diario.
rea para necropsia o matadero sanitario obligatorio en clase l completamente
independiente sacrificio de sospechosos cerca al corral de este tipo de animales.
Horno crematorio o incinerador aislado del resto de la planta y reas del matadero el
control sanitario de los residuos y la contaminacin ambiental.
Seccin especial para el procesamiento de subproductos maquinaria y equipos
adecuados e indispensables para stas labores y sistemas para el control sanitario de
residuos y contaminacin ambiental aislada e independiente Si no se realiza, guardar.
Seccin de calderas cap. Suficiente para brindar agua caliente y vapor a toda la
planta sist sanitarios para el control de la contaminacin.
Sistema para almacenamiento de estircol protegido contra insectos, roedores y
contaminacin de cualquier naturaleza.
El laboratorio deber tener dotacin suficiente para la prctica de las pruebas que
normalmente solicite la inspeccin mdico-veterinaria.
Los sistemas de tratamiento o eliminacin sanitaria de aguas residuales aprobados por
autoridad de control de la contam. Amb.
Tanques de reserva de agua potable cap. mnima = consumo de 1 da de sacrificio de
acuerdo con los litros por animal.
reas para el funcionamiento de calderas aisladas de las salas de proceso de carne y
debidamente protegidas para evitar cualquier tipo de contaminacin de stas.
Proceso para la preparacin de vsceras deber llevarse a cabo utilizando el equipo
mecnico indispensable para los efectos.

Capitulo III - de la localizacin, diseo y construccin de mataderos Min salud podr

aprobar la localizacin, diseo y construccin de cualquier matadero clase i y ii en el territorio
nacional, as como su remodelacin o ampliacin comprobacin de cumplimiento de
requisitos (clase iii = servicios seccionales de salud). Autorizacin de construccin o
remodelacin min salud o delegada

Localizacin El terreno cumplir requisitos del ttulo iv de la ley 09 de 1979. Los terrenos
buen drenaje de agua lluvia natural o sistemas. Los mataderos alejados de industrias,
actividades o lugares que produzcan olores desagradables u otro tipo de contaminacin;
aislados de focos de insalubridad y separados de viviendas. Dentro del cerco perimetral no
otras construcciones ajenas a la actividad del matadero. No podrn localizarse y construirse
mataderos en lugares sist suficiente agua potable, energa elctrica, disposicin de basuras,
evacuacin de residuos y vas adecuadas de acceso. Guiarse por normas de zonificacin
Diseo

Diseo de los mataderos segn clasificacin. Los mataderos tener espacios

suficientes y adecuados para la ejecucin satisfactoria de las operaciones que se deban
hacer, suficiente iluminacin natural y artificial, ventilacin (completa en todas las reas,
secciones y dependencias que lo requieran) no acumulacin de gases y olores, la
condensacin de vapores y la elevacin excesiva de t. /// la luz artificial por lo menos, 6
w/m2 en todas las reas; zona de inspeccin mn. 10 w/m2.
Diseos facilitar limpieza y desinfeccin, impedir entrada de roedores, insectos u otros
parsitos y dems animales no para sacrificio. Diseo del matadero y sus equipos
condiciones indispensables para facilitar la supervisin de la higiene de la carne y las
dems tareas relacionadas con la inspeccin.
Los mataderos suficiente suministro de agua potable, a P adecuada con instalaciones
apropiadas para su almto. y distribucin, protegidos contra la contaminacin.
El agua no potable produccin de vapor o extincin de incendios caeras
completamente separadas, identificadas con color rojo, y sin que exista conexin ni
sifonaje de retroceso con las caeras conductoras de agua potable.
Para efecto de los vertimientos de aguas al sistema de alcantarillado, debern disearse y
construirse redes especiales: negras, grasas, sanguinolentas, de lavado tratamiento
previo
La cantidad de agua disponible, incluyendo la necesaria para el aseo del edificio, no ser
inferior a: 500 a 1000 litros de agua por cada bovino o equino que se sacrifique.
En el diseo de los mataderos debern preverse servicios sanitarios adecuados y
suficientes que no comuniquen directamente con las reas o salas en donde se
manipule carne puertas de cierre automtico y con sistemas de ventilacin que
comuniquen directamente con el exterior del edificio. /// 1 inodoro, 1 orinal, 1 lavamanos, 1
ducha por cada 20 personas o menos.
En el diseo de los mataderos disposiciones del ttulo III de la ley 09 de 1979 y las
dems de carcter reglamentario.
Para los efectos del diseo y construccin de los mataderos ttulo iv de la ley 09 de
1979.
Captulo IV - de los equipos y dotaciones bsicas de los mataderos

Tener equipos de acuerdo a clasificacin del matadero. El equipo y utensilios en contacto

con la carne superficie impermeable y material resistente a la corrosin, no toxico, que
no le transmita olor ni sabor, de superficies lisas, sin grietas o hendiduras, de fcil limpieza
y desinfeccin. Los equipos fijos un fcil acceso para su limpieza y desinfeccin
completas.
El equipo y los utensilios para ptos no comestibles o decomisados productos
comestibles.
El equipo y los utensilios para el sacrificio y el faenado no usarse para el corte o
deshuesado de la carne y dems.

Equipo, accesorios, mesas, utensilios, cuchillos, y sus correspondientes porta

limpiarse en intervalos frecuentes durante la jornada, y desinfectarse en forma completa
inmediatamente despus de que entren en contacto con carne alterada y materiales o
elementos. Final de la jornada.
Cuchillos de comestibles a no comestibles desinfectarlos para reingreso.
Los detergentes, agentes esterilizantes y desinfectantes, plaguicidas y fungicidas
autorizados por min salud
Los plaguicidas o fungicidas, as como cualquier otra sustancia txica y los equipos para
su aplicacin almacenarse en locales independientes y en lugares cerrados con llave.
Los corrales de sacrificio requieren: bebederos independientes; mecanismos para la
proteccin o recubrimiento de los desages; mecanismo adecuado para la sujecin de los
animales que se sometan a observacin.
Las salas de sacrificio de los mataderos i y ii, equipo mnimo: plataformas en material de
fcil lavado y dimensiones especficas para cada operacin; diferencial o polipasto con
capacidad apropiada; pistolas de aturdimiento para la insensibilizacin; mesas en material
inox. Para arreglo de cabezas y recibo de vsceras blancas y rojas; sierras o elementos de
corte para seleccionar las canales, el esternn, las extremidades y los cuernos; recipientes
en material inoxidable, cantidad suficiente para almacenar los partes decomisadas;
esterilizadores de material inoxidable, a vapor, con t mn= 82c; tomas para agua y vapor,
suficientes para un adecuado aseo y desinfeccin de la sala de sacrificio; sistema para la
recoleccin de sangre y almacenamiento; recipientes de material inoxidable, para
recolectar y movilizar productos como patas, cabezas, vsceras, colas y sebos; gabinete
en material inoxidable, destinado para el lavado de cabezas; sistema adecuado de
ventilacin o extractores de aire en nmero suficiente; sistema de lavado de las canales
recin faenadas;

Sistema de riel areo con las siguientes medidas:

H riel de sangra
x riel-pared
x riel-riel

4,5 m 0,8 m suelo-nariz del animal

1,5 m
1,5 m

H riel de trabajo
x riel-plataforma de trabajo

3,3 m
0,4 m

H riel en zona de inspeccin

3,3 m 0,8 m suelo-extremo inferior de canal

H riel en cmara frigorfica y oreo

3,3 m 0,8 m suelo-extremo inferior de canal

X riel-columna

0,75 m

X riel-pared

0,90 m

X riel-riel (cuando entre ambos est la

evisceracin)

5m

Las salas de deshuese, corte y empaque t regulada; paredes=cubiertas por mat

sanitario lavable, impermeable, no poroso, resistente, color claro; pisos impermeable y
antideslizante; puertas material inox (revestimiento) + ventana de seguridad. Cumplir con:
las mesas sern de acero inoxidable; los rieles, roldanas y poleas de hierro protegidos

contra la corrosin; los ganchos, carros, carretas y bandejas = de acero inox u otro
material apropiado; una mesa de acero inox para la inspeccin veterinaria (iluminacin
adecuada); recipientes para almacenar o transportar ptos = acero inox u otros materiales
autorizados; lavamanos y lavaderos para utensilios agua fra y caliente.
La sala para proceso de vsceras blancas de los mataderos i y ii, equipo mnimo: mesa de
material inox para el recibo y separacin de vsceras; mesa en material inox para la
limpieza o tallado de los intestinos con desage canalizado directamente hacia la red de
aguas servidas; equipo de material inox para el escaldado y limpieza de las panzas;
mquina de material inox para el escaldado y limpieza de los librillos; tanques y mesas de
material inox para el almacenamiento de vsceras lavadas; tolva o recipientes para la
evacuacin o posterior tratamiento del contenido de los estmagos.
Las salas de lavado y almacenamiento de viseras rojas de los mataderos i y ii debern
estar dotadas con el siguiente equipo mnimo: soportes especiales (tasajeras) para colgar
las vsceras en forma individual; recipientes para el almacenamiento de riones ubres
testculos y otros; tomas de agua y vapor suficientes para el lavado de las vsceras y la
limpieza del local.
Las salas de escaldado de patas y almacenamiento de cabezas en clase i y ii, debern
estar dotadas en lo pertinente, con el siguiente equipo mnimo: escaldadora de patas;
mesas de material inoxidable, para almacenar las patas y cabezas correspondientes al
sacrificio del da; recipientes para el almacenamiento de pezuas y cuernos.
Las salas para recibo y pesaje de pieles en los mataderos i y ii, debern estar dotadas con
el siguiente equipo mnimo: bscula si es necesario; tomas de agua y vapor en cantidad
suficiente; recipientes adecuados para lavar y almacenar el pelo de la cola; zonas de
acceso adecuadas para el cargue de vehculos que cumplan esta funcin.
La seccin especial para procesamiento de subproductos en clase i y ii deber estar
dotada con el siguiente equipo mnimo: digestor con capacidad suficiente para deshidratar
la sangre que se produzca diariamente; con su sistema de condensacin de olores; tolva o
recipiente especial para almacenamiento de huesos y productos decomisados; tamiz o
zaranda para cernir la harina de sangre.
Para efectos del procesamiento de otros subproductos se requiere el siguiente equipo
mnimo: tanque inox y sistema de vapor para coccin de cuernos; marmita con serpentn y
doble pared para el secado de la bilis. Dotada de termmetro, manmetro y sistema de
desage del producto.
En los mataderos i y ll salas de deshuese deben contar con el siguiente equipo mnimo:
las mesas de acero inox y donde se realicen trabajos con cuchillo, se debern tener
lminas de plstico duro; los rieles, roldanas y poleas sern de hierro debidamente
protegidos contra la corrosin; los ganchos carros, carretas y bandejas de acero inox u
otro material apropiado; una mesa de acero inox para inspeccin veterinaria; recipientes
para almacenar o transportar productos hechos de acero inox u otros materiales
autorizados; lavamanos y lavaderos con instalacin completa de grifos para agua caliente,
fra y jabn.
Captulo VI - del ingreso de animales de consumo humano a los mataderos y su registro

Mdico veterinario inspector, examinar los documentos sanitarios y decidir (un animal o
lote): si deben ser admitidos para su beneficio en condiciones normales; si deben ser
admitidos bajo vigilancia y control de carcter especial; si deben ser rechazados.
Los animales admitidos para su beneficio normal cuando tengan certificado sanitario,
gua de movilizacin o documento equivalente, expedido por las autoridades competentes
del min de agricultura (o delegados) y si no existen motivos concretos para dudar de la
identidad del lote, ni de su estado de buena salud.

Animales admitidos bajo vigilancia y control de carcter especial si en el lote se

encuentra uno o ms animales muertos o enfermos (sospecha de enfermedad
contagiosa); si existe evidencia o sospecha concreta de que durante su transporte los
animales estuvieron expuestos a influencias nocivas.
Animal o lote no admitidos no tener certificado sanitario, gua de movilizacin o
documento equivalentes, expedido por la autoridad competente, o no corresponder la
documentacin a la identidad del animal o lote de animales; si no se han observado los
requisitos de sanidad animal relativos a la ruta y al medio de transporte; si no han
transcurrido plazos de suspensin de antibiticos, otros.
Los responsables del matadero sistema de control: el ingreso de los animales con
indicacin clara de su procedencia inmediatamente despus de su desembarque los
animales debern ser marcados de tal manera que puedan identificarse con facilidad.
Los decomisos de animales, sus causas y la procedencia de las reses, debern registrarse
en un libro o sistema especialmente destinado para estos efectos.
Animales para consumo humano debern entrar a los mataderos, por lo menos 12 h antes
a su sacrificio, veterinario dice si hay una condicin especial
Animales para consumo humano ingresarn al matadero por sus propios medios de
locomocin (a menos que haya sufrido accidente) inspeccin rigurosa
Animales que mueran durante el transporte o en los corrales, cualquiera que sea la causa
de muerte decomisados totalmente por orden del veterinario inspector decide su
aprovechamiento industrial o desnaturalizacin.
Los animales que ingresen a los mataderos con sntomas de enfermedades, de fatiga o
fiebre corral separado y sometidos a cuarentena
Declarar cuando lleguen animales con sospecha de estar enfermos.
Captulo VIII - del sacrificio y el faenamiento

Sacrificio el proceso para darle muerte a animal, desde el momento de la

insensibilizacin hasta su sangra. Faenamiento operaciones posteriores distintas de la
inspeccin post-mortem y las relacionadas con el destino final de los productos.
No usar elementos punzantes o contundentes para conducir ganado a salas de sacrificio.
No sacrificio si el animal ha estado menos de 12h en corrales
No presencia de personas trabajadores del matadero y funcionarios de inspeccin en
sacrificio y faenamiento.
Slo sacrificio con previa insensibilizacin excepto en rito judo.
Mtodos de insensibilizacin: la pistola neumtica o de perno cautivo; la denervacin por
puntilla nicamente en mataderos clase iii; y el choque elctrico. No mazos
Las operaciones de insensibilizacin y sangra de los animales debern ser sincrnicas
con las dems labores de faenamiento.
La insensibilizacin, la inmovilizacin, el desangrado y el faenado de los animales
condiciones que garanticen la limpieza de la canal, la cabeza y los despojos comestibles
no contacto con piso o paredes evitar contaminacin.
Antes de iniciar sacrificio el veterinario inspector deber revisar instalaciones, equipos y
dems elementos de trabajo a fin de garantizar: que estn limpios, que funcionen
adecuadamente, que no hayan personas, animales o elementos extraos
Las canales separadas unas de otras evitar contacto y contaminacin. Al comenzar
desuello canales, cabezas y vsceras= separadas hasta examen y aprobacin por
veterinario inspector.
Las cabezas, vsceras y canales de cada animal cuidadosamente identificadas hasta
dictamen post-mortem.

En clase I y II cabeza desollarse y lavarse antes de inspeccin.

En desuello tener en cuenta: todas las especies (no porcinos ni aves) debern desollarse
antes de evisceracin; no insuflar aire para desollar; cuando sea del caso separar y
eliminar ubres lactantes o enfermas teniendo cuidado de que al hacerlo permanezcan
intactas y de que no se abra ningn conducto o seno galactforo.
La evisceracin hacerla sin demora separar vsceras rojas y blancas no
contaminacin la de la carne, establecimiento y equipos o utensilios.
Las vsceras blancas y rojas procesamiento en reas totalmente separadas
La evisceracin de las reses sospechosas hacerse en presencia del mdico veterinario
inspector.
Las canales lavarlas despus de la inspeccin con agua potable a presin y dejar
escurrir durante el t necesario para que se sequen.
Envolturas fetales y fetos no consumo humano. Veterinario inspector sealar el
destino final de stos.
Durante faenado tenerse en cuenta: la prevencin eficaz de la descarga de contenido
ruminal, biliar, orina, del tero o ubres; todos los despojos para consumo humano
retirarse de la canal no contaminacin del rgano retirado; durante la evisceracin no
separar los intestinos del estmago ni sern abiertos (a menos que as se diga ligar) y
el cordn espermtico y el pen debern retirarse de la canal.
Carne y los despojos comestibles lavar con agua fra potable.
Todas las partes del animal marcar para facilitar inspeccin post-mortem, no marcar por
cortes.
Concluida la faena y previa la inspeccin post-mortem de acuerdo con el dictamen
correspondiente las canales y los despojos retirarse sin demora de la sala de
faenamiento la sala de oreo, refrigeracin, deshuese y corte, transporte o reas de
retencin o inspeccin ulterior (si es el caso), incinerador, etc.
Captulo IX - de la inspeccin post-mortem

La inspeccin post-mortem obligatoria en todos los animales para consumo detectar

lesiones o enfermedades que puedan atentar contra la salud pblica, tambin impedir
contaminacin.
Inspeccin sanitaria vigilar que el manejo de los animales, el sacrificio y el faenado, as
como cualquier otra actividad que pueda influir en los resultados de la inspeccin postmortem condiciones higinicas
La inspeccin por veterinarios oficiales + inspectores auxiliares (clases i y ii).
El veterinario inspector, las dems autoridades sanitarias en el matadero podrn tomar las
muestras que de acuerdo con su criterio consideren necesarias para realizar anlisis
microscpicos, bacteriolgicos, qumicos, histopatolgicos, toxicolgicos y cualquier otro a
que haya lugar.
El examen post-mortem involucra en casos especiales, exmenes complementarios en la
canal o vsceras retenidas pruebas de laboratorio diagnsticas o diferenciales.
Examen post-mortem la observacin visual palpacin o incisin de las siguientes partes
y rganos; el conjunto de cabeza y lengua; la superficie interna y extrema de la canal; las
vsceras abdominales y plvicas; las vsceras torcicas; los mdulos linfticos de las
cadenas ms fcilmente detectables; y las extremidades
Previamente a la inspeccin post-mortem preparar vsceras y canales para eficiente
inspeccin y conservar higinicamente la parte comestible.
La evisceracin deber realizarse dentro de los 30 mins posteriores al sacrificio del animal.

Durante la inspeccin relacin directa entre los diferentes rganos y la canal hasta
dictamen final del veterinario inspector.
Si despus de la divisin de la canal se observe alguna lesin (en cualquier regin que
pueda poner en peligro salud e higiene de equipos) identificar y retirar de lnea de
trabajo + vsceras examen del veterinario inspeccin.
Si se debe hacer exmenes de lab, el animal + vscera retenido en cmara fra hasta
tener resultados conducta a seguir
Los despojos debern identificarse claramente con la correspondiente canal hasta cuando
la inspeccin haya terminado.
Ningn operario de los mataderos u otra persona retirar de la lnea de inspeccin las
partes de una canal, rgano y vscera, mientras el veterinario inspector o el inspector
auxiliar no haya terminado el examen y emitido su dictamen.
Veterinario inspector decide sobre la calidad de las canales y vsceras para consumo
humano y su destino final.
Para inspeccin el veterinario inspector y el inspector sanitario auxiliar debern disponer
de porta cuchillos, cuchillos planos y curvos, afilador y gancho de inspeccin (mat. Inox.)
Planta presentar mensualmente ante el servicio de salud respectivo relacin completa
de los decomisos y sus causas (parciales o totales) firmada por el inspector
Orden de la inspeccin

El examen del cuerpo de los animales y los cortes a que haya lugar debern hacerse en el
siguiente orden: 1. Piel, sangre y extremidades; 2. Cabeza y ganglios linfticos lengua,
paladar, labios, encas, maseteros internos y externos, y faringe; 3. Trquea, esfago y
corazn, hgado, pncreas, bazo y ganglios linfticos respectivos; 4. Estmago e
intestinos, omentos genitales y ganglios linfticos de la regin; y 5. Canal, incluyendo
diafragma y los ganglios linfticos de las diferentes regiones.
Miembros anteriores y posteriores de bovinos: Observacin macroscpica de las
especies interdigitales y la superficie periunquinal.
Cabeza y lengua de bovinos: Se realizar una vez que desollada, preparada y lavada
perfectamente realizar examen de los ganglios linfticos submaxilares, parotdeos,
atlantales y retrofarngeos y de los msculos de la masticacin.
Vsceras de bovinos: En los animales bovinos debern examinarse las siguientes
vsceras: pulmones; corazn; esfago; hgado (abrir el conducto biliar principal; la vescula
biliar deber examinarse visualmente y presionarse; bazo; riones; aparato gastrointestinal
(atadura de recto); tero; testculos vsceras de toros de lidia, no para consumo humano
Inspeccin de carne bovina: art240. El examen de cada canal deber hacerse despus
de que haya sido dividida en dos medios canales y antes de ser limpiada, preparada y
lavada. :olores, examinar, palpar o incidir los ganglios linfticos (en el orden que se
establece a continuacin: ganglio prefemoral; inguinal superficial; iliacos externos e
internos; pre escapular; poplteo; axilares; supra renales; sacro; cadena lumbar; y supra
mamario

Ttulo III - del almacenamiento, conservacin, transporte y expedicin de carne de animales de abasto
pblico
Captulo I - del almacenamiento y conservacin

Las carnes destinadas para consumo local t= 0-4c (menos de 72h) y para ms de 72h
-20c. Carne descongelada no volver a congelar. Canales o piezas de carne en cuartos
colocar en forma que facilite circulacin de aire y distribucin de h. Carnes y vsceras de clase
iii salir a consumo en lapso no mayor a 6h a partir del sacrificio

Captulo II - del transporte

Para los efectos de su movilizacin, la administracin de los mataderos otorgar guas de

transporte en los cuales se indique: matadero de origen; especie a que pertenece la carne;
cantidad de carne que se transporta en kilos; destino de la carne; tipo de producto que se
transporta; fecha de sacrificio; nmero de licencia sanitaria de funcionamiento del
matadero.
Vehculo tener licencia de transporte de carne (por min salud o delegada) viaje menos
de 1h= furgones isotrmicos, +1h= t=0-4c
Las vsceras de los animales por separado en recipientes impermeables e inalterables y
debidamente protegidas para evitar su contaminacin.
Captulo III - de los expendios

Requisitos exigidos en los ttulos i, ii, iii, iv, y v de la ley 09 de 1979 y sus disposiciones
reglamentarias.
No podrn expenderse carnes que no estn marcadas con el sello de inspeccin,
colocado por la autoridad sanitaria del matadero de origen.
Los expendios de carne, vsceras y dems partes de los animales sacrificados de
contaminacin con el presente decreto licencia sanitaria de funcionamiento.
Captulo II - de las licencias sanitarias

El ministerio de salud o su autoridad delegada licencias sanitarias de funcionamiento o

renovar las existentes: para mataderos clase i, ii, iii; para vehculos transportadores de
carne; para expendios de carne.
Para la expedicin o renovacin de las licencias: solicitud por duplicado ante el ministerio
de salud o la autoridad en quien ste delegue; nombre y direccin del representante legal;
nombre o razn social del establecimiento; ubicacin del establecimiento; descripcin de
las caractersticas del establecimiento
La solicitud de licencias sanitarias de funcionamiento + sgtes docs: prueba de la existencia
legal del establecimiento; planos y diseos por duplicado.
Recibida la solicitud, si se encontrare completa la documentacin, min salud o delegada,
ordenar visita de inspeccin constatar las condiciones sanitarias, tcnicas y de
dotacin indispensables para su funcionamiento, as como el cumplimiento de los
requisitos que para cada caso se establecen en el presente decreto.
Las licencias sanitarias de funcionamiento para periodos de 5 aos y podrn ser
renovables por periodos iguales. Renovar con no menos de 160 das antes de caducar
Titulo v - de la vigilancia, el control y las sanciones
Capitulo i - de las medidas preventivas y de seguridad y de la vigilancia y control epidemiolgico

Min salud vigilancia y control, tomar medidas para cumplimiento

Servicios seccionales de salud control o inspeccin indispensables para que se cumplan
de manera permanente los requisitos y prescripciones en el presente decreto.
Las autoridades sanitarias medidas de seguridad o preventivas arts. 576591 de la ley 9.
El control y vigilancia y carcter epidemiolgico ley9 y sus disposiciones reglamentarias.
Sospecha de zoonosis la autoridad sanitaria competente, podr ordenar capturas
individuales o masivas de animales sospechosos para someterlos a observacin
Las autoridades sanitarias competentes podrn ordenar y efectuar las medidas de
desinfeccin. Desinsectacin cuando lo estimen conveniente o necesario; ordenar la

suspensin de trabajos y de servicios cuando impliquen peligro sanitario para los

individuos y la comunidad; retener o poner en depsito objetos que constituyan riesgos
sanitarios para las personas o la comunidad y ordenar la desocupacin y el desalojo de
establecimientos cuando amenacen la salud de las personas.
Enfermedades infecto-contagiosas = incineracin del animal enfermo, la desinfeccin
rigurosa de corrales y la notificacin de la oficina de sanidad animal del ica
Identificar animales sospechosos en insp. Ante-mortem (que pueda causar decomiso total
o parcial) llevar a corral de observacin para dictamen de veterinario
Prohibiese la salida de los mataderos de cualquier animal decomisado o clasificado como
sospechoso.
El sacrificio e inutilizacin de animales o ptos = supervisado por las autoridades sanitarias.
Prohibido sacrificar cualquier animal sospechoso sin la presencia del veterinario o auxiliar.
Actividades o medios para enmascarar un problema de carcter sanitario o una afeccin
de los animales, engaar al veterinario inspector o inspector auxiliar sancin.
Capitulo II - de las sanciones

El incumplimiento o violacin de las disposiciones sanciones administrativas:

amonestacin escrita; multas sucesivas hasta 10.000 smlmv; decomiso de ptos u otra
medida que impida su utilizacin; suspensin de la licencia sanitaria hasta por 1ao;
cancelacin de la licencia sanitaria; cierre temporal o definitivo del establecimiento,
edificacin o servicio respectivo por autoridad sani. responsabilidad civil penal u otra
Reposicin y apelacin se concedern de conformidad con el art10 de la ley 45 de 1946.
El pago de las multas no exime al infractor de la ejecucin de la obra, obras o medidas de
carcter sanitario que hayan sido ordenadas por la autoridad sanitaria responsable del
control. Plazos hasta de 12 meses para cumplir requisitos
Las sumas recaudadas por concepto de las multas destinadas a programas de
fortalecimiento, promocin, educacin, vigilancia y control que se consideren de
conveniencia para la comunidad en materia de saneamiento.