Informe Crecimiento Bacteriano Con Lecturas

SISTEMA
INTEGRADO DE
MEJORA
CONTINUA
INSTITUCIONAL
INFORME MICROBIOLOGA
FACTORES QUE INFLUYEN
EN EL CRECIMIENTO MICROBIANO
INSTRUCTOR: PABLO ERNESTO MILLIAN
CARLOS EDUARDO RUEDA APONTE
LAURA CORTES GUANEME
MAGDA CONSTANZA BERMUDEZ
MAURICIO LOSADA MATEUS
INTRODUCCIN
El estudio del crecimiento y desarrollo

comprenden varias disciplinas a pesar de
lo natural su descripcin en trminos
cualitativos y cuantitativos es compleja
Para poder tener un crecimiento
microbiano es necesario que se cumplan
varios requisitos tanto de tipo biolgico
como fisicoqumicos, en primer lugar es
necesario tener un cultivo en condiciones
adecuadas es decir clulas en estado
vegetativo o esporas susceptibles a
reproducirse para ellos se deben
conservar adecuadamente las cepas en el
laboratorio y es recomendable que las
cepas cada 3 o 4 meses almacenadas sean
transferidas a nuevos medios.
OBJETIVOS
Conocer el procedimiento que debe

llevarse a cabo para cultivar
microorganismos en medios aptos.
FICHA: 583846
FECHA:
03/03/2015
Elaborar un detallado informe sobre el

procedimiento realizado y analizar los
resultados obtenidos.
Evaluar factores como temperatura y
tiempo de exposicin, concentracin
de azucares y sales, pH, radiaciones
que pueden ejercer un efecto de
control sobre el crecimiento.
MATERIALES Y EQUIPOS:
Cajas de Petri con agar nutritivo

Potencialmente peligrosos tienen un pH entre
4,6 y 7,0. Apoyndose en este concepto los
alimentos fueron divididos en dos categoras:
poco cidos (pH 4,6-7,0) y cidos (pH < 4,6).
OSMOSIS Y PRESIN OSMTICA

Se define smosis como una difusin pasiva,
caracterizada por el paso del agua,
disolvente, a travs de la membrana
semipermeable, desde la solucin ms diluida
a la ms concentrada. Y entendemos por
presin osmtica, a aquella que sera
necesaria para detener el flujo de agua a
travs de la membrana semipermeable. Al
considerar como semipermeable a la
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membrana plasmtica, las clulas de los

organismos pluricelulares deben permanecer
en equilibrio osmtico con los lquidos
tisulares que los baan. Si los lquidos
extracelulares aumentan su concentracin de
solutos, se hara hipertnica respecto a las
clulas, como consecuencia se originan
prdida de agua y deshidratacin (plasmlisis)
De igual forma, si los lquidos extracelulares
se diluyen, se hacen hipotnicos respecto a
las clulas. El agua tiende a pasar al
protoplasma y las clulas se hinchan y se
vuelven turgentes, pudiendo estallar (en el
caso de clulas vegetales la pared de
celulosa lo impedira), por un proceso de
turgescencia
Cultivo microbiano x
Tubos con caldo nutritivo
Cloruro de sodio
Glucosa o sacarosa
Pipetas de 1mL
Bao de Mara
Incubadora
Asas microbiolgicas
Papel filtro estril
EQUIPOS
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Incubadora
Autoclave
Balanza analtica
Horno de esterilizado
MARCO TERICO
ACTIVIDAD DE AGUA (aw)

Los microorganismos necesitan de "agua
disponible" para crecer. sta es el agua que
no est ligada a otras molculas del alimento.
El trmino "actividad de agua" (aw) se refiere
a esta agua disponible para el crecimiento
microbiano y vara de 0 a 1,0. La menor aw en
la cual una bacteria patgena crece es 0,85.
Los mejores valores de actividad de agua
para el crecimiento bacteriano estn entre
0,97 y 0,99, de modo que los alimentos con
aw dentro de este rango sern potencialmente
ms peligrosos
Acidez (pH)
La acidez de los alimentos es medida por una
escala que vara de 0 (muy cido) a 14,0 (muy
alcalino o bsico) siendo el 7,0 el pH neutro.
La mayora de los microorganismos crecen
mejor prximos a la neutralidad y por ello la
totalidad de los alimentos considerados
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METODOLOGIA
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Registrar el resultado.
pH
Sales
Tomar 5 tubos de ensayo con 5mL de

caldo nutritivo que tienen pH 3.0, 5.0,
7.0, 9.0 y 11.
Inocular cada uno de los tubos con
0.1mL del cultivo microbiano.
Incubar a 37C durante 24-48 horas.
Evidenciar el crecimiento mediante
turbidez en los tubos.
PRESIN OSMTICA
Azucares
Tomar 5 tubos de ensayo que

contienen caldo nutritivo con adicin
de NaCl en concentraciones de 5%,
10%, 15%, 20% y un tubo control que
no contiene azcar.
turbidez en los tubos y comparar con
el control.
FOTOS
Tomar 5 tubos de ensayo que

contienen caldo nutritivo con adicin
de azcar en concentraciones de 5%,
10%, 15%, 20% y un tubo control que
no contiene azcar.
turbidez en los tubos y comparar con
el control.
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LECTURA DE RESULTADOS
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DISCUSION DE RESULTADOS
Se realiz la lectura de los resultados
obtenidos en la prctica, y encontramos que
la gran mayora de los medios preparados,
son aptos para el crecimiento bacteriano, si
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cuenta con la temperatura

adecuada, ya que tanto
en el caso del NaCl y del
azcar,
contienen
nutrientes
que
complementan
los
requisitos
nutritivos
exigidos
por
los
microorganismos.
El tubo que contena
NaCl al 10% result
negativo, es decir no
permite
crecimiento
bacteriano.
CONCLUSIONES.
LECTURA DE RESULTADOS
POSITIV NEGATIV
%
O
O
5%
10
%
NaCl
15
%
20
%
5%
10
%
AZUCA
15
R
%
20
%
5
7
Ph
9
11
El crecimiento bacteriano
se da en todos los medios
disponibles, siempre y cuando cuente con una
fuente de nutrientes, pH y temperatura aptas,
adems del Aw, que para el caso de las
muestras tomadas, eras el adecuado.
BIBLIOGRAFIA.
FICHA: 583846
FECHA:
03/03/2015
CAC/GL
211997. Principios
para
el
establecimiento y
la aplicacin de
criterios
microbiolgicos a
los alimentos.
CAC/STAN 1921995. Rev. 5
(2004).Appendix
B from

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El estudio del crecimiento y desarrollo

Conocer el procedimiento que debe

Elaborar un detallado informe sobre el

Cajas de Petri con agar nutritivo

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membrana plasmtica, las clulas de los

ACTIVIDAD DE AGUA (aw)

Tomar 5 tubos de ensayo con 5mL de

Tomar 5 tubos de ensayo que

Tomar 5 tubos de ensayo que

cuenta con la temperatura

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