REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA DEFENSA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITCNICA
DE LA FUERZA ARMADA NACIONAL
NUCLEO PORTUGUESA - EXTENSIN ACARIGUA

PRACTICA N 3 QUMICA ORGNICA

PRESENCIA DEL CARBONO EN LOS
COMPUESTOS ORGANICOS.
CADENAS DE CARBN SATURADAS E
INSATURADAS.
Integrantes:
Javier Yari
Wilderson Martnez
Jess Rodrguez
Yoswar Gutirrez
Amalyn Mendoza
Kimberly Montilla
Nayahudis Herrera
Profesor:
Enderson Carmona
ING.AZUCAR A III SEMESTRE
SECCION A

30/03/2015

OBJETIVOS:

GENERAL:

Identificar los elementos constituyentes de un compuesto orgnico,

cadenas de carbn saturados, insaturada a partir de sus propiedades
fsicas.

ESPECFICOS:

Identificar al carbono como uno de los elementos que constituyen los

compuestos Orgnico.

Identificar cadenas de carbono saturadas e insaturadas.

INTRODUCCIN
Los compuestos orgnicos, se caracterizan por su procedencia de la naturaleza
viva y aparte de ser los responsables de formar los tejidos de los seres vivos,
representan materia prima para la creacin de sustancias que mejoran la calidad
de vida del ser humano, por ende es necesario conocer sus composicin y
estructura qumica. Los tomos de carbono son nicos por su capacidad para
enlazarse unos con otros con tal fuerza, que pueden formar cadenas muy largas.
Este proceso de formacin de cadenas se llama concatenacin. Ningn otro
elemento puede formar cadenas tan bien como lo hace el carbono. Hoy
conoceremos un mtodo sencillo y prctico para determinar la presencia de este
elemento en un compuesto de uso comn en la vida diaria.
Los compuestos saturados y no saturados pueden contener tambin otros grupos
funcionales, y no tienen por qu consistir slo en una cadena de tomos de
carbono rodeada de tomos de hidrgeno. Es en este sentido que los cidos
grasos se pueden clasificar en saturados o insaturados, segn posean slo
enlaces sencillos, o no. El grado de saturacin de un cido graso (o de una grasa
derivada de ellos) se puede determinar mediante su ndice de yodo. Las grasas no
saturadas tienden a ser lquidas a temperatura ambiente, en lugar de slidos
(como las saturadas), debido a las torceduras en la forma de la cadena. Esas
torceduras evitan que las molculas se empaqueten estrechamente entre s para
formar un slido. Las grasas insaturadas se denominan aceites y estn presentes
en los peces y en las semillas de algunas plantas (girasol, olivo).

PROCEDIMIENTO
Actividad N 1: IDENTIFICACION DE CARBONO

Sumergir un trozo de papel absorbente en un vidrio de reloj que contenga

de cido sulfrico concentrado por unos segundos.

Luego lvalo con agua y amoniaco

Qu observas?:

El papel absorbente era blanco, inodoro, firme y solido antes de

iniciar el experimento. Luego de colocarle las gotas de cido sulfrico fue
cambiando de color llegando a ser negro, desprendi un gas con un olor
picante y las partculas se rompieron haciendo del papel quebradizo y frgil.
Se obtuvo adems, una reaccin exotrmica, es decir, que liber calor.

Actividad N 2: IDENTIFICACIN CADENAS DE CARBON SATURADA E

INSATURADAS
A. REACCIN CON YODO

Colocar 3 tubos de ensayo en la gradilla y enumralos.

Colocar en cada uno de ellos 10 mL de aceite de maz, aceite de oliva,

aceite de cocina.

Agregar en cada tubo de ensayo 5 gotas de yodo, agite para que se mezclen bien
Observe el color de cada solucin.

Anote sus observaciones:

TUBO 1. Aceite de oliva: en un principio tubo un color anaranjado
TUBO 2. Aceite cocina: tubo un color anaranjado ms fuerte con una
lnea negra pronunciada encima (fase orgnica)
TUBO 3. Aceite de maz (en este caso SOYA): Lnea mnima
pronunciad (fase orgnica)

Calentar suavemente en bao de mara los 3 tubos de ensayo.

Anote sus observaciones: Se observa un color cobrizo

TUBO 1. Aceite de oliva: Su resultado final luego de un tiempo cambia
a blanco.
TUBO 2. Aceite cocina: Duro ms tiempo para reaccionar (el ultimo)
pero se puso menos denso y ms claro
TUBO 3. Aceite de maz (en este caso SOYA): Despus de 5 minutos
empez a cambiar de color

B. REACCIN CON PERMANGANATO DE POTASIO

Colocar en 3 tubos de ensayo y con las mismas sustancias (aceite de

maz, aceite de oliva, aceite de cocina)

Agregar 1mL de permanganato de potasio a cada tubo de ensayo y agitar.

Anota tus observaciones:

TUBO 1. Aceite de oliva: Obtuvo un leve color marrn
TUBO 2. Aceite cocina: marn fuerte
TUBO 3. Aceite de maz (en este caso SOYA): Coloracin fucsia,
cambia de color a anaranjado claro al cabo de un tiempo
NOTA: Todos tuvieron residuo en la parte inferior del tubo de ensayo

C. REACCIN CON REACTIVO DE BAYER

Colocar en dos vasos de precipitado una porcin de manteca/mantequilla.

Calentar hasta fundirlos y agregar a gota a gota reactivo de Bayer

Anote sus observaciones:

Porcin con manteca: Se observ un precipitado, y se convirti en una
sustancia gelatinosa.
Porcin con mantequilla: hirvi y produjo burbujas, estuvo ms
oscura y dejo residuos ms grasosos.

III. POST- LABORATORIO

Qu diferencia existe entre un cido saturado y uno insaturado?

hablamos de cidos grasos saturados cuando stos poseen todos sus

tomos de carbono ligados a los de hidrgeno, mientras que nos referimos a
los cidos grasos insaturados cuando uno o ms pares de tomos de
carbono estn libres sin unin qumica con los de hidrgeno. Por regla, las
grasas saturadas se conservan solidas a temperatura ambiente y las grasas
insaturadas por el contrario son liquidas (excepto los aceites de coco y
palma).

Escribe la frmula de los cidos (oleico y palmtico)

El cido palmtico su frmula qumica es CH3(CH2)14COOH

El cido oleico es:

Investiga la importancia de los cidos insaturados en la alimentacin

humana

La materia grasa proporciona energa, y es en realidad el macronutriente

ms energtico de todos, ya que 1g proporciona 37kJ (9kcal). Sin embargo,
los componentes de la materia grasa, los cidos grasos, no son una mera
fuente de energa, sino que son necesarios para que el cuerpo cumpla otras
numerosas funciones. Cada vez existe una mayor sensibilizacin respecto a
los posibles beneficios para la salud que aportan determinados tipos de
cidos grasos. Este tipo de alimentos disminuyen el colesterol en sangre y
tambin son llamados cidos grasos esenciales. Los animales no somos
capaces de sintetizarlos, pero los necesitamos para desarrollar ciertas
funciones fisiolgicas, por lo que debemos aportarlos en la dieta.
La mejor forma y la ms sencilla para poder enriquecer nuestra dieta con
estos alimentos, es aumentar su ingestin, es decir, aumentar su proporcin
respecto los alimentos que consumimos de forma habitual.

Qu sustancias contienen cidos grasos insaturados?

Leche omega-3 u oleico

Huevos
Aceites de semillas de girasol, maz y soja
Margarinas vegetales
Frutos secos tales como nueces y almendras
Aceite de hgado de bacalao
Pescado azul

Explica que sucedi al agregar Iodo Qu se demuestra con esta prueba?

Primero cambia de color el aceite y luego se nota y lnea oscura (fase

orgnica) como especie de anillo en el tubo de ensayo y esta prueba es una
de las medidas ms tiles para conocer el grado de saturacin de estos. Los
dobles enlaces presentes en los cidos grasos no saturados reaccionan con
el yodo, o algunos compuestos de yodo, formando compuestos por adicin.
Por lo tanto, mientras es ms bajo es el ndice de yodo, ms alto es el grado
de saturacin de una grasa o aceite. Este ndice de yodo es una propiedad
qumica caracterstica de los aceites y grasas y su determinacin puede ser
utilizada como una medida de identificacin y calidad.

Fundamenta por que se recomienda el uso de aceites en lugar de manteca

en la preparacin de alimentos.

Uno de los aspectos fundamentales es el impacto que tienen en la salud del

cuerpo humano ya que los aceites reducen el colesterol y la manteca
(saturada) aumenta el colesterol en la sangre. Otra razn es que al entrar en
contacto con los alimentos los aceites son menos adsorbidos por estos a
diferencia de la manteca que se adhiere a los alimentos al ser fredos.

CONCLUSIONES

En experiencias anteriores pudimos comprobar la presencia del carbono

mediante el proceso de combustin en el cual se desprende holln, pero en la
prctica de hoy conocimos otro mtodo menos peligroso a nuestra manera de ver
y ms prctico con un simple papel y cido sulfrico.
Dentro de estos compuestos que contienen cadenas de carbono pudimos
identificar y distinguir los cidos grasos saturados de los insaturados, aunque al
principio el marco terico nos pareci difuso al realizar la practica nos result ms
fcil diferenciarlos ya que estos a simple vista por su estado fsico (solido-liquido)
a temperatura ambiente se obtiene la primera diferenciacin siendo los aceites
compuestos insaturados (lquidos) y las grasas como la manteca compuestos
saturados (solidos).
Se determin mediante la practica con yodo, que podemos establecer el
grado de saturacin de estos cidos grasos por el anillo que se forma ya que
mientras es ms bajo es el ndice de yodo, ms alto es el grado de saturacin de
una grasa o aceite, y de esta manera podemos comprobar la calidad del aceite.
Por ltimo ms que conclusin, es una auto recomendacin ya que
desconocamos las propiedades de los cidos grasos insaturados y los beneficios
para nuestra salud al reducir el colesterol de nuestra sangre, en comparacin de
los saturados (grasa de origen animal, manteca, etc.) nocivos al ser consumidos
en exceso.