RESOLUCIN OIV-OENO 413-2011

MONOGRAFA SOBRE EL CITRATO DE COBRE

LA ASAMBLEA GENERAL
VISTO el artculo 2, prrafo 2 iv, del acuerdo del 3 de abril de 2001 relativo a la creacin
de la Organizacin Internacional de la Via y el Vino,
CONSIDERANDO la resolucin OENO 1/2008 adoptada por la OIV en 2008 sobre el
tratamiento del vino con citrato de cobre para eliminar malos sabores y olores debidos al
sulfuro de hidrgeno y sus derivados potenciales.
A PROPUESTA del grupo de expertos Especificaciones de los productos enolgicos,
DECIDE introducir en el Cdigo enolgico internacional la siguiente monografa:

CITRATO DE COBRE X 2,5-HIDRATO

Citrato de cobre hemipentahidrato
Cu2C6H4O7 x 2,5 H2O
Nmero CAS: 10402-15-0
Peso molecular: 360

1. Objeto, origen y campo de aplicacin

El citrato de cobre se aplica en el tratamiento del vino para eliminar los sabores extraos
producidos durante la fermentacin y el almacenamiento (gustos anormales de sulfuros,
gustos generados por las reacciones de reduccin o por la presencia de cido sulfhdrico y
mercaptanos).
El sulfuro de cobre formado durante el tratamiento se precipita en el vino como
compuesto muy poco soluble y se puede separar mediante filtracin.
Se puede aadir directamente al vino o, preferentemente, en una matriz de bentonita.
Los requisitos de pureza establecidos en la resolucin OENO 11/2003 se refieren a la
bentonita usada.
La adicin al vino est limitada (Resolucin OENO 1/2008): hay que respetar los valores
lmites legalmente permitidos de contenido mximo de cobre en el vino.
2. Etiquetado
En la etiqueta tiene que aparecer la concentracin del producto, el nmero de lote, la
fecha de caducidad, los avisos de seguridad y las condiciones de almacenamiento.

Certificado conforme
Porto, 24 de junio de 2011
El Director General de la OIV
Secretario de la Asamblea general
Federico CASTELLUCCI
OIV 2011
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3. Aspecto
Cristales de granulados color verde claro a azul claro.
4. Contenido (ensayo)
Mnimo de 98% de citrato de cobre x 2,5-hidrato.
Con productos en la matriz, un mnimo de 2% de citrato de cobre x 2,5-hidrato.
5. Identificacin
El citrato de cobre disuelto en 10% de cido ntrico reacciona con hidrxido de amonio
(R) y se convierte en un compuesto azul oscuro de cobre tetraamina.
El calor seco superior a 180 C lleva a la carbonizacin del citrato.
6. Solubilidad
Por debajo de 0,05 g/L en agua a 20 C, en metanol y en etanol.
Aproximadamente 250 g/L en 10 % HCl (R).
Aproximadamente 140-150 g/L en HNO3 (R) al 10%.
7. Pruebas
7.1 Preparacin de la disolucin de ensayo
Disolucin de 10 g de citrato de cobre en 100 ml de HNO3 (R) al 10%.
7.2 Aspecto de la disolucin de ensayo
La disolucin es de color azul claro.
7.3 Hierro
Determinacin mediante espectrofotometra de absorcin atmica (AAS); contenido
inferior a 200 mg/kg.
Nota:
El mtodo descrito en la resolucin de la OIV (OENO 25/2000) lleva a disolver el hierro
en la disolucin de ensayo agitando con 4-metilpentano-2-ona y a transferirlo a la fase
orgnica. No se determina la concentracin de hierro en la fase orgnica. Simplemente
se comprueba si la segunda fase acuosa sigue conteniendo hierro.
El contenido de hierro se puede medir directa y exactamente mediante
espectrofotometra de absorcin atmica.
Con un mximo de 200 mg de hierro por kilogramo de citrato de cobre y un tratamiento
con 1 g de citrato de cobre por cada 100 litros de vino como mximo, el aumento de
concentracin de hierro en el vino llega a un mximo de 0,002 mg por litro, por lo que es
irrelevante.
7.4 Nquel
Determinacin mediante espectrofotometra de absorcin atmica (AAS; contenido
inferior a 5 mg/kg.
7.5 Cloruro
Aadir 1 ml de disolucin de nitrato de plata 0,1 M a 4 ml de la disolucin de ensayo.
Agite la muestra despus de 5 minutos.
La turbidez no debe ser mayor que la del ensayo realizado con la disolucin de
referencia.
Disolucin de referencia:
Diluir 4 ml de disolucin de cloruro sdico 0,1 M con agua hasta un volumen de 100 ml.
Ensayo en blanco:
Certificado conforme
Porto, 24 de junio de 2011
El Director General de la OIV
Secretario de la Asamblea general
Federico CASTELLUCCI
OIV 2011
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Se usa 1 ml de la disolucin de referencia que se acaba de preparar en lugar de la

disolucin de ensayo. Proceder de la misma manera que en el ensayo mencionado
anteriormente.
Nota:
No es necesario el pretratamiento de la disolucin de ensayo, ya que es cido ntrico.
7.6 Plomo
Determinacin mediante Espectrofotometra a absorcin atmica (AAS); contenido
inferior a 5 mg/kg.
7.7 Mercurio
Determinacin mediante Espectrofotometra a absorcin atmica (AAS); contenido
inferior a 1 mg/kg.
7.8 Arsnico
Determinacin mediante Espectrofotometra a absorcin atmica (AAS); contenido
inferior a 3 mg/kg.
7.9 Anlisis
Vierta en un titrador 1 ml de disolucin de ensayo, 20 ml de agua, 2 ml de cido actico
6 M, 2 g de yoduro potsico y 2 ml de disolucin de almidn (R). La titulacin se realiza
con una disolucin de tiosulfato sdico 0,1 M hasta que cambia el color.
Un consumo de 1ml de disolucin de tiosulfato sdico corresponde a 6,354 mg de Cu (II)
o, si se expresa como citrato de cobre, a 18 mg.
8. Almacenamiento
El citrato de cobre se tiene que guardar en un lugar seco, en envases hermticamente
cerrados y protegido de olores.

Certificado conforme
Porto, 24 de junio de 2011
El Director General de la OIV
Secretario de la Asamblea general
Federico CASTELLUCCI
OIV 2011
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