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INTRODUCCIN
A.- CARBOHIDRATOS
Los glcidos, azcares, carbohidratos o sacridos son aldehdos o cetonas
polihidroxilados (osas), o productos derivados de ellos por polimerizacin (sidos),
reduccin (alcoholes polihdricos y ciclitoles), oxidacin (cidos aldnicos, urnicos y
sacricos), sustitucin (aminoazcares) y esterificacin (sulfatos y fosfatos); cuya
frmula emprica es: (CH2O)n, n31. Se clasifican por:
Por su estructura
molecular
Monosacridos
: glucosa,
fructosa,
galactosa
Disacridos:
sacarosa,
maltosa,
lactosa
Polisacridos:
almidn,
glucgeno,
quitina
Por el nmero de
tomos de
carbono
Triosas: C3
Tetrosas: C4
Pentosas: C5
Hexosa:
C6
Heptosas: C7
Por su naturaleza
de la funcin
carbonlica
Aldosas:
Aldehdo
Cetosas:
Cetona
Por su actividad
Reductores.
Azcares
oxidados por
el reactivo
de Tollens o
los reactivos
de Benedict
o Fehling.
No
reductores
B.- LPIDOS
Constituyen un grupo qumicamente diverso de
compuestos cuyas caracterstica comn y definitoria
es su insolubilidad en agua. Las funciones biolgicas
de los lpidos son tan diversas como su qumica. En
muchos organismos, las grasas y los aceites son las
formas principales de almacenamiento energtico;
mientras que los fosfolpidos y esteroles constituyen
los principales elementos estructurales de las
membranas biolgicas. Otros lpidos, aun estando
presentes en cantidades relativamente pequeas,
juegan papeles cruciales como cofactores enzimticos,
como transportadores electrnicos, pigmentos que absorben la luz, anclas hidrficas
para protenas chaperonas que ayudan en el plegamiento de las protenas de
membrana, agentes emulsionantes en el tracto digestivo, hormonas y mensajeros
intracelulares.5
Son molculas constantes en todos los seres vivos donde participan como fuente de
energa. as un gramo de lpido otorga aproximadamente 9.3 kilocaloras. En los
animales se almacena en el, donde constituyen en reserva energtica, mientras en las
plantas se almacena en semillas en forma de aceites para ser utilizados durante la
germinacin.
Al almacenarse en el tejido celular subcutneo forma una barrera que impide que
pierda el calor producido en el tejido muscular. Las ballenas y los osos polares Y otros
animales polares soportan las bajas temperaturas porque tienen gran cantidad de lpido
bajo la dermis.
Los lpidos se clasifican en saponificables e insaponificables. La saponificacin es una
reaccin qumica entre un cido graso y una base o alcalino, en la que se obtiene
como principal producto la sal de dicho cido y de dicha base. Estos compuestos tienen
la particularidad de ser antipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no
polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por
ejemplo, los jabones son sales de cidos grasos y metales alcalinos que se obtienen
mediante este proceso.
Lpidos Saponificables
Simples
Acigliceridos
Ceridos
Complejas
Fosfolipidos
Glucolipidos
Lpidos
Insaponificables
Derivadas
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
II.-OBJETIVOS
Pinza de madera
goteros
Estufa
Cocina
Vaso de precipitacin de 500 ml para bao mara
Reactivo de Sudan III en solucin alcohlica
Lugol
Solucin glucosa al 1%
Bencina
NaOH al 20%
Detergente
Reactivo de Benedict
Agua Destilada
Placa Petri
Otros
Con
lugol
Muestr
a
Observaciones
Presencia de
almidn (si/no)
Papa
La coloracin es intensa
Porcenta
je de
almidn
Cebolla
No
16.6%
Trazas
Zanaho
ria
Pan
No
0.3%
52.1%
Manzan
No
Trazas
a
La papa, al ser un tallo de reserva contiene tambin almidn se tio de azul pero no tan
violentamente como el pan.
La cebolla y la zanahoria tuvieron una reaccin parecida, no se tieron casi nada y
tambin el proceso fue lento, porque no son estructuras de gran capacidad de reserva.
El pan fue el ms reactivo, ya que esta hecho casi todo de almidn, se tio
rpidamente de un azul-violeta oscuro.
Finalmente la manzana no se tio, el lugol no actu sobre ya que al ser un fruto, solo
contiene glucosa y fructosa, las cuales son muy pequeas como para reaccionar con el
lugol.
Reaccin del Lugol: Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en
contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico)
toma un color azul-violeta caracterstico6.
Si la disolucin de la placa petri se torna de color azul-violeta, la reaccin es positiva.
Fundamento: La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce
entre las espiras de la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin
qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades
fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta.
Turquesa
Contenido de azcar
reductor
(muy abundante,
abundante, trazas)
Ausencia
Rojo ladrillo
Muy abundante
mbar
Abundante
Tubo 4: Orina
Verde
Traza
Observacin
(despus del bao
mara)
Tubo 2: En presencia de glucosa (C6H12O6) se aade el reactivo y luego del bao mara
cambia a color rojo ladrillo esto debido a la reaccin producida entre el grupo aldehdo
(CHO) y el sulfato de cobre.
Tubo 3: El jugo de fruta (mandarina) que contiene fructosa, tambin se us el
reactivo de Benedict y tambin luego del bao mara, se observ un color mbar. Dio
positivo (con el reactivo ya estable) debido a que esta cetohexosa se tautomeriza a
glucosa (que es capaz de reducir al ion cprico).
Tubo 4: La orina, reacciono positivo, cambiando a un color verde, esto debido a la
presencia anormal de azucares.
En qumica, la reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores
(aquellos que tienen su OH anomrico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y
celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu 2+ que tiene color azul a Cu+,
que precipita de la solucin alcalina como Cu 2O de color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de:
Sulfato cprico;
Citrato de sodio;
OBSERVACION
REACCION
NO
SI
SI
ra
Tubo 1: Agua destilada
Tubo 2: Aceite
Tubo 3: Leche
evaporada
Tubo 4: Leche
descremada
Observacin
Se forma una mezcla homognea.
Se diluye totalmente
Se forma una mezcla heterognea,
formando 2 fases.
Se forma una mezcla heterognea,
formndose 2 capas.
Se forma una mezcla heterognea,
formando 2 fases.
Contenido de Lpido
(S/No)
No
S
S
S
12% de
grasas
1.5% de
grasas