MASAS

COMO PREPARAR Y GUARDAR MASAS DE PIZZA

Daremos forma a las bases una vez tengamos nuestro masa leudada (fermentada), la forma depende de ti, de lo que te
vaya mejor para guardar o congelar, nos vale redonda, rectangular, cuadrada .

Vierte un poco de harina en tu encimera y pon la masa encima, amasa un poco para quitarle el exceso de
aire. Corta porciones de unos 200-250 gr.
Dales la forma deseada, con las manos, con un rodillo y pon un poco de harina tambin por la parte
de arriba, as no se pegar. No las dejes muy gordas, con medio centmetro de grosor es suficiente.
Coloca papel de horno entre ellas para separarlas. Si no tuvieras, usa papel albal, pero ojo, este tiene ms
posibilidades de pegarse, as que pon bien de harina o unta el albal en aceite. Lo bueno de usar el papel de
horno, es que yo las horno con l directamente.
Una vez tengas todas tus bases apiladas, cubre todo con film transparente para que no les de el aire y
queden perfectamente tapaditas. Las pueden congelar, o dejar tapadas y usar al da siguiente siempre
guardadas dentro de la nevera. Si las vas a hornear pronto, en 30 minutos, no hace falta que las metas en la
nevera, cbrelas con un pao de algodn y ve preparando los rellenos antes de que lleguen tus invitados. :-)
El horno: precalintalo antes de hornear las pizzas a 250C. Si tienes piedra de horno mucho mejor, y
ya si tienes pala de panadero no te digo nada, es muy cmoda para pasar la pizza al horno. Si no tienes
piedra de horno, siempre puedes tirar de la rejilla, es mejor que la pongas en la parte baja para que la base
quede crujiente y no se te haga demasiado pronto la parte de arriba de la pizza. El tiempo de horneado
depender de la temperatura de tu horno.

Otras cosas que debes saber:

1.
2.

3.
4.

5.

6.

Lo primero que debemos hacer es la masa de pizza. Cada uno tiene su preferida, yo de hecho tengo la ma
que no est publicada en el blog, algn da os la publicar. Os dejo unas cuantas opciones de masa de pizza
publicadas en el blog. :D
Lo segundo, ser dejar leudar vuestra masa el tiempo necesario, normalmente de 30 a 60 minutos*. Debis
poner la masa en un bol engrasado para que la masa no se pegue, adems, es recomendable que la masa est
tapada por un pao de algodn limpio o film transparente aceitado y en contacto con la masa, o si vuestro
bol dispone de tapa, la dejis tapada con una pequea rendija para que la masa respire. Si la dejis al aire
sin ms, la masa formar una costra seca por encima que no queremos tener.
Para acelerar el proceso de fermentado*: podis precalentar el horno a unos 30-35 y meter la masa para
que se acelere el proceso, tambin podis poner el bol sobre una fuente de calor como una estufa que no
exceda de los 40C. A partir de los 60C las levaduras se mueren.
Para adormecer la masa: solo tenis que dormirla en la nevera, el fro hace que el leudado se realiza de
forma ms lenta, as que podrais dejarla de un da para otro bien tapada en la nevera -como hemos indicado
ms arriba-. En estos casos os aconsejo que no pongis levadura en exceso, la masa saldr mejor, es
suficiente con unos 20 gr de levadura fresca de panadera por 1/2kilo de harina, incluso menos.
Las masas admiten congelacin: La masa de pizza se puede congelar de dos formas, una es sin darle forma,
como una bola redonda bien guardada dentro de un plstico para que no se reseque -muy habitual en las
nevera No Frost-. Dependiendo de la calidad de tu congelador -de la temperatura que sea capaz de alcanzarpuedes tener tu masa congelada hasta 6 meses. La otra opcin es congelar las bases ya estiradas, esto te
permite sacarlas y ponerles el relleno y meterlas directamente en el horno sin tener que esperar a la
descongelacin de la bola de masa, estirado,
Cantidades de levadura: para 1 kilo de harina de fuerza se recomiendan entre 40-50 gr de levadura fresca de
panadera o prensada -seguro que todos habis visto las de la marca Levital que venden en los
supermercados ya listas en paquetes de 25 gr+25 gr-. La podis comprar y congelar, as siempre tenis
levadura en casa sin que se estropee. Otra opcin tambin cmoda, es la levadura seca o deshidratada o
liofilizada de panadera, la marca que ms veo en el supermercado es Maizena, donde 1 sobre de 5,5 gr de
levadura equivale a 14 gr de la fresca tradicional. As que para 1 kilo de harina necesitaramos 15,71 gr de
levadura seca, lo que vienen a ser casi 3 sobres de 5,5 gr cada una. Es fcil, solo tienes que hacer la tpica
regla de tres. De todos modos en los sobres o en las cajas de levadura, siempre vienen las indicaciones y
equivalencias, as que a por ellas. :D Recordad que las levaduras deben deshacerse en el lquido templado al
que luego vamos a aadir la harina. Yo nunca echo la sal con la levadura, la aado despus de la harina, si
te pasas puedes inactivar la levadura, as que para que te hagas una idea, no uses mas de cucharadita y
media por cada 500 gr de harina. Las cantidades de levadura son aproximadas, si pones menos levadura la

masa tardar ms en fermentar. Estas son ms o menos, las cantidades de levadura que se usan por kilo de

harina:
CORONA DE OTOO CON ALMENDRAS
o
500gr de almendra molida
500gr de azcar
500gr fruta escarchada variada 8 huevos
o
azcar glass para decorar
1.
Precalienta el horno 180C, con calor arriba y abajo.
2.
Triturar/rallar la fruta escarchada programando unos 10 segundos en velocidad 5 y reservar en un bol.
3.
Separa las claras y las yemas. Junta las yemas con la fruta mezclando bien.
4.
Montar las claras a punto de nieve, para ello recordar que el vaso tiene que estar limpio -sin nada de
grasa- y seco: 8 minutos en velocidad 4.
5.
Cuando estn listas aadimos la almendra y mezclamos a velocidad 2 hasta que veamos que est
totalmente integrada. Hacemos lo mismo con el azcar.
6.
Ahora engrasamos bien un molde con forma de corona y ponemos una primera capa de la mezcla de
almendra/azcar/claras -la mitad-, encima otra de la fruta/yemas de manera que no llegue a los bordes y
por ltimo tapamos con el resto de la primera mezcla.
7.
Hornear a 180 unos 45 minutos. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar para que no se rompa.
Decora con azcar glass espolvoreado por encima o como os guste ms.
EMPANADA DE BACALAO Y PASAS
Para el relleno: 500gr de bacalao desalado, te contamos como se desala aqu.
3 cebollas 100gr de aceite de
oliva virgen extra
2 dientes de ajo cortado en lminas
80gr de pimiento rojo Pasas en la cantidad que desees
Unas hebras de azafrn
Para la masa: la autntica masa de empanada gallega en el ndice de recetas 40gr de levadura de panadera
10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra -puede ser el del sofrito del relleno. Si usas caldo de cocido en lugar de
agua, como lleva grasa, pon slo 7 cucharadas-. 200gr de agua (mejor del caldo de lo que vayas a rellenar la
empanada, le dar ms sabor) 500-600gr de harina de fuerza (la masa no queda pegajosa, estar elstica) Una pizca
de sal
El relleno
1.- En una tarterita pon un poco de agua y dale un hervor al bacalao (unos 3-4 minutos), retralo y separa en lascas y
retira las espinas que pueda tener. Si no te apetece que tenga piel, se la puedes retirar.
2.- Pela las cebollas y ponlas en cuartos en el vaso junto con el pimiento rojo, tritralas 4 segundos en velocidad 4.
3.- Agrega el aceite y programa 10 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (sin cubilete).
4.- Aade el bacalao desmigado, las pasas y el azafrn (ojo con la sal, depender del desalado, rectifica al final),
programa 4 minutos, varoma, velocidad 1. Espera a que enfre antes de echar sobre la masa de la empanada.
La masa
1.- Mezcla en caldo con la levadura y templa durante 1 minuto a 37C.
2.- Agrega en aceite y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
2.- Incorpora la harina y la sal (por este orden) y amasa 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. Retira del vaso
dando la vuelta al mismo y girando la base de las cuchillas con cuidado de que la masa caiga sobre la encimera.
3.- Deja levar la masa por lo menos 45 minutos-1 hora en un bol tapado con un pao de algodn limpio, antes de
utilizarla.
1.- Una vez que la masa ha levado, divide esta en dos partes, una ser un peln ms pequea para usar como tapa de la
empanada.
2.- Estira la bola grande para hacer la base sobre una superficie enharinada (se estirar con ms facilidad), cuando
est estirada enrllala en el rodillo.
3.- Ponla sobre la fuente de horno y cntrala, te deber sobrar masa por los bordes
4.- Vierte el relleno de bacalao con pasas YA FRO, sobre la base y corta los excesos de masa, teniendo cuidado de
dejar cantidad suficiente para sellarla ms tarde.
5.- Estira el otro trozo de masa que habamos reservado para la tapa, y repite la operacin.
6.- Sella con los dedos, superponiendo la masa de la base sobre la de la tapa. Es fcil, haz la chimenea haciendo un
hueco en el centro para que salga el vapor del calor y pinchando el resto de la masa con un tenedor.
7.- Ahora ya slo queda pintarla con huevo o aceite de oliva y adornarla con los trozos de masa sobrante. Yo he
puesto un pececillo porque se trataba de una empanada de pescado. Adems he puesto las siglas del blog VC. Pinta
los adornos con huevo o aceite de oliva y horna.
8.- Precalienta el horno y horna durante 30 minutos a 190, calor arriba y abajo, y otros 15 minutos a 170 con calor
slo abajo. Lista y deliciosa.

EMPANADA DE PULPO
1 pulpo no muy grande que habremos cocido previamente con agua, 1 botelln de cerveza (tambin
podemos usar vino blanco), sal y 1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
500 g de cebolla
1 pimiento rojo
70 g de aceite de oliva virgen extra
Algunas hebras de azafrn (10-12)
1 pizca de sal
Para la masa: 400 g de harina de repostera
180 g de mantequilla a temperatura ambiente
70 g de agua
1 huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura qumica Para decorar: 1 huevo batido
Comenzamos la receta cociendo nuestro pulpo. Utilizad el mtodo que ms os guste, os dejo los pasos que yo he
seguido. Como era un pulpo congelado lo he dejado descongelar la noche anterior. Ponemos en la olla a presin agua,
la cerveza, la sal y la hoja de laurel. Cuando est hirviendo asustamos al pulpo tres veces (sujetndolo con la mano
lo metemos en el agua una vez y lo sacamos rpidamente, como si le hiciramos una aguadilla). Cuando lo hemos
hecho tres veces lo dejamos ya en el agua y cerramos la olla. Lo coceremos a presin durante 10 minutos
aproximadamente. Lo sacamos del agua y lo troceamos.
Ahora nos metemos ya de lleno a hacer la empanada. para hacer el relleno, ponemos los ajos en el vaso y
programamos 5 segundos, velocidad 7. Incorporamos ahora la cebolla y el pimiento. Programamos 4 segundos,
velocidad 4. Aadimos el aceite, el azafrn y la sal. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, giro a la
izquierda, velocidad cuchara. Lo vertemos en un bol y lo dejamos enfriar.
Ahora prepararemos la masa. Para ello, ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa siguiendo el orden de la
lista (harina, mantequilla, agua, huevo, sal y levadura). Programamos 15 segundos, velocidad 6. Sacamos la masa y la
dividimos en dos partes. Encendemos el horno 180 y mientras se caliente vamos a montar nuestra empanada.
Con la ayuda de un rodillo, extendemos una parte de la masa sobre una lmina de papel de horno y ayudndonos con
un poco de harina para que no se nos pegue. Una vez estirada, colocamos esa masa -con el papel de horno- sobre la
bandeja o fuente en la que la vayamos a hornear. Podis coger directamente el papel de horno y as no se os rompe.
Volcamos el relleno y colocamos encima el pulpo ya cocido y troceado.
Extendemos la otra mitad de la masa y cubrimos con ella lo que habamos hecho antes. Pincelamos con huevo toda la
superficie y pinchamos esa plancha superior en varios sitios, con ayuda de un tenedor. Horneamos nuestra empanada
durante 30 minutos aproximadamente
EMPANADILLAS DE PISTO CON HUEVO Y ACEITUNAS
14 obleas para empanadillas
130 g de calabacn
100 g de cebolla
1 tomate
60 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo
40 g de aceitunas negras
1 huevo cocido
1 yema
30 g de aceite de oliva Sal y pimienta
Pelar la cebolla, lavar y limpiar los pimientos, lavar tambin y despuntar el calabacn. Introducir estas hortalizas
troceadas en el vaso y picar durante 4 segundos a velocidad 4. Bajar los trocitos hacia las cuchillas, agregar el aceite
y programar durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.Mientras pelar el
tomate y retirar las semillas. Transcurrido el tiempo agregarlo al vaso y salpimentar al gusto. Programar 5 mintuos,
temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.Terminado el tiempo, retirar y reservar hasta que est
a temperatura ambiente.
Despus agregar las aceitunas negras cortadas en rodajas y el huevo cocido troceado y mezclar con la esptula o una
cuchara.En un cuenco a parte mezclar la yema con una cucharada de agua.Repartir la farsa entre las obleas, pintar con
la yema los bordes de las empanadillas y cerrarlos presionando con un tenedor para sellarlos bien. Pintar tambin la
superficie de la empanadilla e introducir el en horno precalentado a 180. Hornear durante 10 minutos.Cuando
tengan un bonito color tostado y brillante retirarlas del horno y servir enseguida.
FLORES DE CARNAVAL
2 huevos
300 g de harina de repostera
Una pizca de sal
4 cucharadas de vino blanco 100 g de mantequilla Mermelada para adornar
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos durante 6 segundos en velocidad 4. Programamos ahora 1
minuto, vaso cerrado, velocidad espiga para amasar bien la mezcla. La masa ha de quedar con una textura que nos
permita extenderla con un rodillo para que nos quede una lmina muy fina. Echamos la harina que necesitemos tanto
en la mesa de trabajo como en el rodillo, con el fin de que no se nos pegue. Podemos extenderla por partes, as ser
an ms fcil.

Os enseo a hacer una flor: Con la ayuda de tres cortapastas redondos, cada uno de un dimetro diverso, cortamos
tres discos. Hacemos unos cortes, concretamente ocho cortes en cada uno de los crculos, en el borde. Colocamos
ahora los crculos, uno encima de otro, primero el ms grande, luego el mediano y por ltimo el pequeo. Lo podis
ver en la siguiente imagen: Cogemos una cuchara de madera, de las que tienen el palo redondo, y colocamos el
estremo del palo en el centro del disco ms pequeo. La idea es hacer y montar todos los discos para luego freir todas
las flores, una por una.
Para freiras, ponemos abundante aceite (yo utilic aceite de girasol) en una cacerola pequea. Preparamos tres discos
de distinto tamao en el palo, como os dije antes y, cuando el aceite est bien caliente, los metemos rpidamente hasta
tocar el fondo de la cacerola. Lo tenemos apoyando unos segundos y en un ratito notaris que si quitis el palo la flor
ya queda formada. En ese momento, sacamos el palo y dejamos nuestra flor en el aceite un ratito ms hasta que se
dore. La sacamos y colocamos en papel absorbente. As vamos hacindolas todas (no es difcil pero s entretenido)
Una vez fritas, espolvoreamos nuestras flores con azcar glas y colocamos una o dos cucharadas de mermelada en el
centro.
Observaciones: Podis hacer tambin la mitad de la masa. Para ello hay que dividir los ingredientes por la mitad y
seguir los mismos pasos que os pongo en el apartado de preparacin.
FOCACCIA CON TOMATITOS Y OREGANO
15 g de levadura de panadera
1 cucharadita de azcar 60 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de harina de repostera
300 g de harina de fuerza 1 cucharadita (de caf) de sal, y algo ms para
la superficie 350 g de agua Tomatitos partidos en rodajas (yo puse Cherry pero puede ser otra variedad)
1 diente de ajo 1 cucharada de organo seco
Ponemos en el vaso la levadura, el azcar y 20 g de aceite (ojo, que en los ingredientes pongo ms cantidad pero
ahora solo utilizamos 20g). Programamos 1 minuto, velocidad 2.Aadimos las harinas, la sal y el agua. Amasamos
programando 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos la masa en el vaso 1 o 2 horas, para que
leve.Preparamos una bandeja de horno cubrindola con papel de hornear y poniendo sobre l, 20 g de aceite de oliva,
bien extendido. Colocamos ahora nuestra masa, estirndola ayudndonos con los dedos. La dejamos levar otros 30
minutos.Encendemos el horno a 220.Cortamos los tomatitos en rodajas y los distribuimos en la focaccia. Picamos
muy fino un diente de ajo y lo distribuimos tambin en la superficie. Esparcimos tambin el organo, sal y el resto del
aceite (20g).Horneamos a 220 durante 10 minutos. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 200 para que se
termine de hornear durante otros 25 minutos.
HOJALDRE DE VINO
40 g de vino blanco
140 g de agua
50 g de mantequilla
cucharadita de sal
170 g de harina
170 g de harina de fuerza
160 g de mantequilla para dentro de la masa
1. Ponga en el vaso el vino, el agua, los 50 g de mantequilla y la sal y mezcle 10 segundos, vel.4. 2. Incorpore las
harinas y amase 10 segundos, vel. 6, y 2 min, vel. Espiga. Retire la masa del vaso y estrela formando un cuadrado. 3.
Aplane la mantequilla con el rodillo (la textura debe ser similar a la de la masa). Pngala sobre la masa y envulvala
(como si fuera un regalo). 4. Estire la masa formando un rectngulo y dblela en 3 (vuelta sencilla). Vuelva a estirarla
y dblela esta vez en 4 (vuelta doble). Djela reposar en el frigorfico de 15 a 30 min. 5. Retire del frigorfico, vuelva
a estirarla y dblela con vuelta sencilla. Estrela de nuevo y haga otra vuelta doble. Djela reposar de nuevo en el
frigorfico durante 15 o 20 min.

MASA PARA PIZZAS 1:

200 g de agua templada. - 20 g de levadura de panadera. - 50 g de aceite. - 400 g de harina. - 1 cucharadita de sal.
Se vierte en el vaso el agua, la levadura, la sal y el aceite. Se programan 15 segundos a velocidad 4 para que se
disuelva la levadura. Se le agrega la harina y lo ponemos durante un minuto a velocidad espiga. Dejamos reposar para
que crezca

MASA PARA PIZZAS 2:

A) 200 g (2 cubilete) de agua, 50 g (1/2 cubilete) de aceite, 1 cucharadita de sal, 1 nuez de levadura prensada, 400 g
(7 cubilete) de harina, aprox.

B) 100 g (1 cubilete) de leche, 100 g (1 cubilete) de agua (en vez de agua sola) y el resto igual que la A.
C) 200 g (2 cubilete) de leche (en vez de agua) y el resto igual que la A.
Vierta los lquidos y la sal en el vaso y programe 1 minuto, temperatura 40, velocidad 2. Aada la levadura y la
harina y amase 1 minuto a velocidad espiga. Retire la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y extindala
sobre una bandeja de horno bien engasada con aceite. Estrela con las manos hasta que quede muy fina (en el horno
crece). Ponga los ingredientes elegidos sobre ella. Puede dejarla reposar una media hora antes de hornearla, pero no
es necesario. Introdzcala en el horno precalentado a 250 y baje la temperatura a 225. Hornee unos 15 o 20 minutos.
MASA PARA PIZZAS 3
-2 cubiletes y 1/2 de leche-1 cubilete de vino blanco-30 g de levadura prensada-1 cubilete de aceite
-20 g de sal-20 g de azcar-550 g de harina
Poner en el vaso el aceite, la leche, el vino, el azcar y la levadura. Programar 40 segundos a 40 grados y velocidad 1.
Aadir la harina y la sal, programando 20 segundos a velocidad 5. Despus programar 2 minutos y 1/2 a velocidad
espiga. Extender la masa sobre una placa de horno. Dejar levar y cocer unos 20 minutos a 150/180 grados. Aadir el
relleno al gusto y finalizar con otros 10 minutos de coccin. Hay que estirarla bien porque sube mucho
MASA PARA TARTAS ULTRALIGERA
100 g harina
5 cucharillas de caf de margarina ligera 60% MG
50 g de queso blanco 0%
1 pizca de sal sobre de levadura qumica
Poner todos los ingredientes en el vaso. Mezclar a mxima potencia durante algunos segundos y ... aqu est una masa
para tarta para todas aquellas que estn preocupadas por la lnea
PAN BASICO
500 de harina panadera o panificable* 300 gr de agua (admite 20 gr ms)
10 r de levadura fresca de panadera o 3,3gr de levadura deshidratada 10 gr de sal
tiles de cocina: Un pao de algodn para tapar la masa Una rasqueta (opcional)
Una piedra de hornear (opcional)
Papel de cocina
Un bol Film transparente
Aceite de oliva Tijeras
Preparacin:
1.
Pon todos los ingredientes en la Thermomix y mezcla 10 segundos en velocidad 5. Programa 3 minutos
ms con vaso cerrado y velocidad espiga.
2.
Retira del vaso y termina de amasar con el conocido amasado francs. En este VIDEO se puede ver
perfectamente como se hace, es muy didctico.
3.
Para amasar: No es necesario poner harina en la mesa y si se hace est debe ser finsima. Cogeremos la
masa usando las manos como palas, partiendo de menos cuarto como las agujas de un reloj, tirando la
masa sobre tu encimera y atrapando el aire y soltando la masa sobre si misma a en punto. Es difcil
explicar el procedimiento. Mirad el video, os ayudar muchsimo.
4.
Una vez la masa est bien trabajada y la superficie est perfectamente lisa, habr que dejar que la
levadura trabaje y leude la masa. Prepara un bol aceitado, introduce la masa dentro y tapa la
superficie de la masa con film transparente tambin aceitado para que no forme costra. El film tendr
que estar en contacto con la masa. Esperad al menos 1 hora en un lugar calentito y sin corrientes.
5.
Lo primero ahora ser dividir la masa en 4 partes igual de 200 gr cada una y preformar. Eso significa
que debis poner muy poquita harina en la encimera y pondris la parte bonita en contacto con esa
harina. Ahora cogeris esa masa y para hacer que aumente la tensin de la misma, tendris que doblar un
tercio de la parte anterior y llevarla al centro y lo mismo con el otro lado, es como hacer un paquete (el
paquetito de Susana) y con los laterales haremos lo mismo. Es decir, doblamos un tercio de la masa hacia
dentro y sellamos con los dedos y el tercio opuesto igual. Con los laterales lo mismo. Paquetito listo.
6.
Deja la unin fea haca abajo, y pon las manos en forma de W sobre la masa, con los dedos abiertos
para estirarla como si trabajseis con plastelina. Quedar estirada con una baguette Haz lo mismo con
los otros panes.
7.
Deja que leuden estas barritas sobre una bandeja de horno que vayamos a usar tapada con un pao de
cocina de algodn para que estn calentitas y leuden y para evitar corrientes durante 1 hora.
8.
Precaliente el horno 30 minutos a 250C.
9.
Si quieres hacer Barritas: Antes de meter las barritas, con un cter que corte bien, hacer un corte
longitudinal -sin repasar- o varios, a tu gusto. Introduce tu bandeja en el horno si dispones de piedra
de hornear pasa el pan con tu tabla a la piedra. Vierte adems 1 taza de agua a la base del horno -har
que haga una mejor corteza, no le pasar nada- y cierra la puerta del horno. Programa 5 minutos a
220C. Cuando se termine ese tiempo, abre la puerta para que salga el vapor que se ha formado con el
agua, cuenta hasta 10, cierra la puerta del horno y cuece entre 15 y 20 minutos ms

10.

Si quieres hacer espigas: espolvorea harina por encima de la barrita ya leudada. Coge unas tijeras y haz
cortes colocando las tijeras en ngulo de 30C con respecto a la masa. No llegues a la base de la barrita
y vers que al cortar se irn formando espigas. Para que quede bien, la distancia deber ser ms o menos
la misma. Desplaza las puntas de las hojas a un lado y a otro. Ya puedes hornear en sobre tu piedra de
horno o sobre la bandeja. Recuerda precalentar el horno al menos 30 minutos a 250C. Introducir las
espigas, echar el vaso de agua para que la costra quede perfecta, abrir el horno a los 5 minutos para
eliminar el vapor, y terminar de hornear a 220C. Ya vers que buenas.

Notas:-Leudados y/o fermentaciones: Estos panes bsicos llevan dos fermentaciones. En el primero se desarrolla el
olor, sabor y la textura. Los gases hinchan la masa y al menos duplica el tamao con el reposo. La segunda
fermentacin se produce despus de darle forma a nuestra barra o espiga, antes del horneado.-Prueba de la
membrana: Toma un trozo de la masa una vez amasada y estrala con cuidado, al estirarla si la masa est elstica con
poca retraccin, es decir, que no rompe y se queda traslcida, nos indicar que est bien amasada. Si se rompe es que
necesita ms tiempo de amasado.-Prueba del dedo: Valora el punto de fermentacin. Por norma general, si hundes el
dedo y la masa se recupera en 3 segundos es que est lista para hornear.-Retardar una masa: Lo que hacemos es
retrasar la fermentacin y para eso la masa hay que meterla en fro, en la nevera. La levadura frena su proceso y el
pan desarrolla sabores ms intensos. Por eso esta masa puedes prepararla por la noche y dejarla que arranque la
fermentacin antes de pasarla al fro. Para cocerla al da siguiente debers tenerla un par de horas a temperatura
ambiente para que se recupere.-La Harina Panificable*: tiene un 10-11% de protena y se le llama tambin de media
fuerza. Las harinas de fuerza del sper tienen entre el 12 y el 14% de protena. Si no encuentras en el sper harina
panificable, podemos hacer un truquito que consiste en mezcla mitad de harina de fuerza con mitad de harina floja o
tambin llamada de repostera. Las harinas panificables son para panes bsicos que no llevan grasas, en las harinas
de fuerza se suelen usas ingredientes grasos.-Si vas a retardar tu masa, es recomendable usar levadura
deshidratada que fermenta ms lentamente que la levadura fresca. Yo he usado la Saf-Instant que he comprado
online en El Amasadero.com, tienda especializada en esto del pan.-Si usas levadura deshidratada, pon el agua y la
levadura en la Thermomix y programa 1 minuto, 37C, velocidad 2. Antes de incorporar el resto de ingredientes,
empezando por la harina, comprueba que la levadura est disuelta en el agua.
PANECILLOS DULCES A LA VENECIANA
100 g de uvas pasas sin pepitas
250 g de agua templada
100 g de azcar
25 g de levadura de panadero
500 g de harina de fuerza
100 g de mantequilla o de margarina (blanda, a temperatura ambiente) 1 pizca de sal
Ponemos en remojo las pasas.Echamos el agua en el vaso, aadimos 10 g de azcar y tambin la levadura.
Programamos 20 segundos, velocidad 2.Aadimos la harina, el resto del azcar (90 g) y amasamos: 2 minutos, vaso
cerrado, velocidad espiga.Incorporamos la mantequilla a la masa, tambin la sal y amasamos programando 2 minutos,
vaso cerrado, velocidad espiga.Sacamos la masa y la ponemos en un recipiente con bordes altos. Cubrimos el
recipiente con film transparente y lo dejamos levar 2 horas. Pasado ese tiempo la masa habr doblado su
volumen.Escurrimos las pasas y las secamos un poco con papel absorbente. Amasamos la masa con las manos (le
quitamos el aire) e incorporamos las pasas amasando un poco ms hasta que queden integradas.Formamos panecillos
de 40 g cada uno. Forramos dos bandejas de horno con papel de hornear y vamos colocando en ellas los bollitos.
Dejamos que leven (yo los tuve otras dos horas).Precalentamos el horno a 190 y, una vez caliente, metemos una de
las bandejas. En 14 15 minutos tendremos lista la primera tanda (estad atentos y sacadlos cuando estn doraditos).
Sacamos esa bandeja y horneamos la otra.Los ms golosos pueden tomarlos rellenos de nata o de mermelada
PAN DE ACEITUNAS
200 g de agua
100 g de leche templada
10 g de azcar
25 g de levadura de panadera
500 g de harina de fuerza
20 g de aceite de oliva 10 g de sal 150 g de aceitunas negras
Ponermosen el vaso el agua, la leche, el azcar, la levadura, la harina, el aceite y la sal. Mezclamos programando 4
minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos levar la masa dentro del vaso aproximadamente 1 hora.Pasado ese
tiempo encendemos el horno a 180. Le damos a la masa una forma rectangular, ayudndonos de un rodillo. Ponemos
las aceitunas deshuesadas (ms o menos cantidad, segn gustos) enrollamos la masa y cortamos (podis ver algo
parecido en la receta de pan al vinagre balsmico).Ahora lo dejamos levar 30 minutos.Cuando haya pasado este
tiempo, horneamos los panes a 180 durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la superficie est dorada
PAN DE CALABAZA
300 g de calabaza pelada y troceada
15 g de aceite de oliva virgen extra
400 g de harina de fuerza
15 g de levadura de panadera fresca 1 cucharadita de sal
Ponemos en el vaso la calabaza troceada y el aceite. Programamos 15 segundos, velocidad 5 para picar la calabaza y,
a continuacin, 9 minutos, 100, velocidad 1 para cocinarla.Esperamos unos minutos para que se enfre un
poco.Aadimos los 400 g de harina, 15 g de levadura y la cucharadita de sal. Programamos 30 segundos, velocidad 4

y luego 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Dejamos la masa en el vaso para que leve durante 30 minutos o 1 hora. Si vamos a utilizar la Thermomix para otra
receta podemos poner la masa en un bol cubierto con film transparente.
Pasado ese tiempo, sacamos la masa, la amasamos un poco con las manos sobre una superficie limpia, y le damos la
forma deseada. Es importante trabajarla un poco y dejar la superficie de los panes lisa, sin grietas. Yo he hecho
panecillos de unos 50 g cada uno, pero se puede hacer un solo pan. Dejamos levar los panes durante 1 2 horas en un
lugar clido y libre de corrientes de aire.
Precalentamos el horno a 200. Horneamos los panecillos a esa temperatura durante 10 minutos. Pasado ese tiempo,
bajamos la temperatura del horno a 180 y seguimos hornendolos durante otros 5 10 minutos (hasta que veamos
que empiezan a estar dorados). Observaciones: Si en vez de panecillos hacemos un solo pan, tendremos que tenerlo
ms tiempo en el horno a 180. En vez de 5 10 minutos a lo mejor tiene que estar media hora.
PAN DE CEBOLLA
350gr de agua 2 cucharaditas de sal 1 cucharadita de azcar
40gr de levadura de Pars 600gr de harina, si es de fuerza mejor 40gr de cebolla frita seca

Ponemos en el vaso el agua y el azcar y programamos 2min/37C/velocidad 2. A continuacin echamos la levadura,

la sal i la cebolla programando unos segundos a velocidad 3. Al terminar, amasaremos 2min/velocidad
espiga.Precalentamos el horno a 50C e introduciremos un pequeo recipiente con agua. Ponemos el pan con la forma
desada y dejamos que fermente la masa. Despus subiremos la temperatura del horno a 200C y lo dejaremos cocer
durante 35min.Al quitar el pan lo ponemos encima de una rejilla.Hoy hemos hecho el pan de cebolla que le da un
perfume muy delicado, sin embargo lo podemos perfumar con ajo, con provenzales... lo que nos guste.
PAN DE PASAS Y NUECES
550 gr de harina
40gr de levadura prensada 130gr de leche
139gr de agua
1 huevo
200 gr de pasas de corinto o de nueces troceaditas y algunas para adornar.
150gr de mantequilla
50gr de azcar moreno Un pellizco de nuez moscada
Un pellizco de sal
Ponga en el vaso el agua, el azcar y la leche y Programe 1' 40 Vel 2 Agregue la levadura, la mantequilla, el huevo la
sal y nuez moscada. Mezcle todo durante 6 Seg. Vel 4 Por ltimo aada la harina 10 Seg. Vel 6 y amase 3' Vel Espiga.
Saque la masa del vaso. Ponga las pasas por toda ella e introduzcala con las manos, amasando un poco. Coloquelo en
un molde de Plum-Cake grande, engrasado con mantequilla, apriete bien las pasas hacia dentro de la masa y deje que
doble el volumen, bien fuera del horno o dentro del mismo a 50 durante 20' aproximadamente. Cuando haya doblado
el volumen, suba la temperatura a 200 y hornelo durante 25 30 minutos. Antes de sacarlo del horno pintelo con
leche o con huevo batido con un poco de agua y dejelo unos minutos ms. Sirvalo en rebanadas tostadas solas o
acompaadas con pat, quesos mermeladas, miel, etc. de cualquier manera esta buenisimo. Nota particular. En la
receta no lo dice pero te recomiendo que para hacer cualquier tipo de pan siempre pongas un vasito de agua dentro
del horno, tiene que ser de barro o material que aguante la temperatura.
PAN DULCE RELLENO SIN LACTOSA
Para la masa: 250 g de leche (sin lactosa, de avena, de arroz) 25 g de levadura fresca de panadero
20 g de
azcar 1 huevo 300 g de harina de fuerza
250 g de harina de repostera
50 g de aceite de girasol
Para el relleno y para decorar: Mermelada o nutella o crema de pistachos (si es para intolerantes a la lactosa la
mejor opcin es la mermelada. Tambin podemos hacer nosotros la crema del relleno pero con nuestra leche
especfica) Azcar, almendras u otro fruto seco en lminas para la superficie
Ponemos en el vaso la leche, la levadura (desmigndola con los dedos) y el azcar. Programamos 2 minutos, 37,
velocidad 1.Aadimos los ingredientes restantes de la masa y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad
espiga.Dejamos levar la masa dentro del vaso durante una hora.Dividimos la masa e trocitos de unos 40 g (salen
aproximadamente 24 unidades).
Cogemos uno de esos trocitos, lo aplastamos con las manos haciendo una especie de torta, y ponemos en el centro
una cucharadita del relleno que hayamos elegido. Lo cerramos bien formando una bolita y la apoyamos en la
encimera colocando la unin hacia abajo. Hacemos lo mismo con el resto de los trocitos de masa.Utilizaremos un
molde circular de 30 cms de dimetro. Lo untamos con un poco de aceite de girasol o colocamos papel de hornear.
Ponemos en el molde las bolitas de masa rellenas, dejando espacio entre ellas para que puedan levar sin
problemaPincelamos con leche la superficie de las bolitas y ponemos un poco de azcar y/o frutos secos cortados en
lminas sobre ellas. Dejamos levar durante 1 hora y media aproximadamente. Encendemos el horno a 200. Metemos
la bandeja con nuestro pan en el horno. En unos 30 minutos estar horneado.

Pasado el tiempo lo sacamos del horno, dejamos templar y servimos. Lo bueno de darle esta forma es que no
necesitamos cuchillo para hacer las porciones.
PAN TOSCANO (SIN SAL)

360 g de agua templada 25 g de levadura de panadero 1 cucharadita de azcar 600 g de harina de fuerza
Un poco de aceite de oliva (solo para el recipiente)

Ponemos en el vaso el agua, la levadura y el azcar. Mezclamos durante 20 segundos en velocidad 2.Aadimos la
harina y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.Sacamos la masa y la ponemos en un recipiente que
antes habremos untado con un poco de aceite. Cubrimos el recipiente con film transparente o con un pao y dejamos
levar nuestra masa durante 40 minutos en un lugar clido (a unos 25 de temperatura) y sin corrientes de aire (yo lo
meto en el horno a 30).Cuando haya levado trabajamos un poco la masa con las manos. Le damos la forma
deseada.Ponemos papel de horno en la bandeja, colocamos en ella el pan y lo dejamos levar de nuevo otros 30
minutos, como habamos hecho antes.Pasado el tiempo cocemos el pan en en el horno. Si es con ventilador cocemos
a 210 y si es horno esttico a 220. En unos 30 minutos estar listo.
ROLLER PIZZA
Para la masa: 200 de agua o cerveza
15 gr de levadura fresca 50 gr de aceite de oliva virgen extra
1
pizca de sal 2 cucharadas de organo seco 400 gr de harina de fuerza
Para el relleno: 50 gr de queso parmesano o mozarella al gusto 300 gr de tomate frito italiano
2
lonchas de pavo braseado 80 gr de jamn serrano en taquitos 2 huevos cocidos
1.
Para la masa: pon en el vaso el agua, el aceite y la levadura y programa 1 minuto, 37, velocidad 2.
2.
Incorpora la harina junto con la sal y las 2 cucharadas de organo y amasa 1 minuto, vaso cerrado,
velocidad espiga. Deja que repose 30 minutos dentro del vaso o en un bol grande tapado con film
transparente pegado a la masa para que no forme costra.
3.
Para el relleno:
4.
Sin lavar el vaso, pon el parmesano y rllalo 10 segundos en velocidad 9. Retira y reserva.
5.
Aade el jamn en tacos, las 2 lonchas de pavo breaseado y los dos huevos y trocea 5 segundos en
velocidad 5. Retira y reserva
6.
Estira la masa formando un rectngulo y ponla sobre papel de horno para que sea ms fcil y cmodo
enrollarla ms tarde.
7.
Pon una base de tomate. A mi me encanta esta receta de Tomate frito Italiano, pero si no tienes usa del
comprado y s generoso. Aade el parmesano troceado, la mezcla de jamn, pavo y huevo y enrolla la masa.
8.
Corta en porciones de 2 dedos de ancho con un cuchillo o una tijera y colcalos en una tartera de hierro o
en una fuente de horno previamente engrasada o con una base de papel de horno. Si quieres pon un poco de
aceite de oliva por encima :)
9.
Precalienta el horno a 250C con calor arriba y abajo, as mientras el horno se calienta la masa levar de
nuevo un poco y hornea a 225C durante 30 minutos.
ROSCN DE REYES DEFINITIVO
Para el prefermento: 90 gr de harina de fuerza
50 gr de leche semidesnatada 5 gr de levadura fresca de
panadera
Para el resto de la masa: 120 g de azcar blanquilla
La piel de 2 naranjas La piel de 1 limn
80 de leche semidesnatada o entera (al gusto)
1 palo de canela 60 g de mantequilla 2 huevos
15 g de levadura fresca
30 gr de aroma de azahar 340 g de harina de fuerza 1 pizca de sal
o
Para decorar: Huevo batido
Azcar humedecida en agua Almendras Frutas escarchadas (opcional)
1.
Empezaremos por el Prefermento, es como una masa madre, as que la haremos echando los ingredientes
en el vaso, y programando 1 minuto en velocidad espiga. Pondremos esa masa en un bol y lo dejaremos
reposar al menos 3 horas fuera de la nevera para continuar con la receta o si quieres puedes dejarlo en la
nevera de un da para otro en un bol tapado con film transparente si no vas a poder seguir con la receta.
2.
Pon en el vaso limpio y seco el azcar y pulverzado programando 30 segundos en velocidad 5-10.
Aade la piel de una naranja y un la piel de limn y tritura 15 segundos en velocidad 10. Retira y
reserva.
3.
Vamos a infusionar la leche en nuestro vaso, as que vierte la piel de naranja que nos queda sin triturar, la
del medio limn y un palito de canela. Programa 5 minutos, 90, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Deja que temple. Reserva
4.
La masa: Pon en el vaso el azcar glas aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la masa
incluyendo la leche aromatizada y el prefermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Vers que la
masa es ms pegajosa, por eso al ser ms lquida luego quedar ms esponjosa, as que no te preocupes.
Amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. En este punto, puedes retirarla a un bol, meterla en la
nevera y al da siguiente amasarla un poco, a los 15 minutos de dejarla reposar darle forma y esperar a que

5.

6.
7.

leve un par de horas y hornear o si quieres continuar con la receta deja levar dentro del vaso hasta que la
masa salga por el bocal, al menos 1 hora.Tu decides si acabas hoy la receta o la horneas maana para
desayunar.
Ya nos queda el levado final. Saca la masa del vaso, espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la
bola de masa y scale un poco del aire amasando un par de vueltas a mano (es posible que tengas que
engrasarte las manos). Djala reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscn, tienes que meter los dedos
dentro de la bola, como para hacer un donut e ir levantndola y con el peso la masa se ir estirando, esta
parece pequea, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno. Ve estirando la masa para que
quede redonda por igual y colcala en una bandeja de horno sobre el papel de hornear.
Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Cuando haya levado,
vuelve a pincelar con huevo y aade ya la decoracin a tu gusto (yo he puesto azcar humedecida con
agua y almendras fileteadas).
Precalienta el horno a 200C, y hornea 17 minutos. Si ves que se tuesta mucho por la superficie, cubre
con un trozo de papel de plata o albal o baja la temperatura a 180. Vais a alucinar cuando veis como crece.
Queda precioso!

Notas:
Ojo!!! en los leudados la masa no crece apenas, pero ya vers como desarrolla dentro del horno! -Se puede aromatizar
con licor poniendo 2 3 cucharaditas del que ms te guste.Vuestras preguntas:
Este roscn tiene 3 levados o leudados -es decir, el reposo para que la masa duplique su volumen-: el del
prefermento, el de la masa completa y el que se da al hacerle la forma al roscn.
El reposo de la masa en la nevera, es un leudado lento en frio, por eso al da siguiente no tienes ms que darle forma,
leudar y hornear. -El agua de azahar se compra en tiendas normales, en el supermercado, lo podis encontrar de la
marca Vahin. -Para aromatizar con licor, agrega este en el punto 4, cuando ya haces la masa completa.
El horneado siempre lo hago con el horno en posicin calor arriba y abajo, y con el roscn un nivel por debajo de la
mitad, porque al crecer no estara compensado en el horno y se nos tostara ms por arriba.
El roscn se puede congelar una vez horneado sin problemas, solo lo tendrs que sacar del congelador antes de
consumir. Con respecto a la masa son hornear, yo nunca la he congelado pero nuestra amiga Bea, lo congela tras el
segundo levado en forma de bola envuelta de film transparente. Lo saca del congelador la tarde anterior y lo he
dejado descongelar una horita y luego le he dado forma y lo he dejado levar toda la noche dentro del horno. A la
maana siguiente slo ha sido decorar y hornear. No he notado diferencias entre este y uno recin hecho.
Si crees que el agujero central se te va a cerrar pon en el centro untado con aceite o mantequilla un aro de emplatar o
un vaso y hornea con este.
TORTILLAS DE TRIGO
250 g de harina de trigo 50 g de manteca de cerdo

130 g de agua

1 cucharada pequea de sal

Poner sobre la tapa de la Thermomix un vaso, pulsar el botn de balanza y llenarlo con 130 g de agua mineral.
Calentar en el microondas o en un hervidor.Mientras poner el resto de los ingredientes dentro del vaso. Programar 10
segundos, velocidad 7. Bajar la mezcla hacia las cuchillas.Aadir el agua caliente y programar de nuevo 10
segundos, velocidad 7. A continuacin amasar programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.Retirar la
masa, hacer una bola y colocar en cuenco. Cubrir con un pao y dejar reposar entre 15 minutos y 1 hora. (Yo la dej 1
hora)Dividir la masa en 8 bolas de 50 gramos cada una. Calentar una sartn antiadherente sin aceite ni nada.
Estirar cada bola hasta formar unos crculos finos pero sin que sean ms grandes que el dmetro de la sartn. Cocinar
en la sartn caliente, aplastarlas con una espumadera para que no se formen bolsas de aire y darle la vuelta con
cuidado hasta que tome un color ligeramente tostado con sus caractersticas manchas ms oscuras. Mantener en sitio
caliente mientras terminamos de hacer el resto de las tortillas.