Apostilla Completa B Sico de Fondant Recetas v4 APROVADO PDF

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ESTE MATERIAL FORMA PARTE DEL CURSO EN LNEA DE CURSO BSICO DE FONDANT DE EDUK (WWW.EDUK.COM.MX) QUEDA PROHIBIDA LA
REPRODUCCIN TOTAL Y PARCIAL O LA DIVULGACIN COMERCIAL DE ESTE MATERIAL SIN PREVIA Y EXPRESA AUTORIZACIN DEL AUTOR.
Estimado alumno,

Preparamos este material exclusivamente para los alumnos que adquirieron
el curso. El mismo contiene la lista de materiales del Curso bsico de fondant.
El material completo de las clases es exclusivo para los alumnos que adquieren el
curso. Es una forma de prestigiar al autor y posibilitar que el proyecto eduK multiplique cada vez ms conocimiento.

Al adquirir el curso puedes acceder a todo el contenido, ver los videos cuantas veces quieras y recibir el certificado despus de la aprobacin en la evaluacin
final.
xito es aprender siempre!
Da 1 - Pastel Arcoris
Clase 1 - Horneado del pastel arcoris y marmoleado

Coste
Econmico
Herramientas a utilizar
7 moldes de 16 cm de dimetro de aluminio
Batidora con bowl con capacidad de tres litros o 4,7 que es
el bowl de la batidora de pedestal
Esptula de silicn
Brocha para el desmoldante
Charola para hornear
Colores vegetales en presentacin gel (magenta o rosa, morado, azul, verde limn, amarillo canario, naranja y rojo)
7 cucharas
1 taza medidora y un juego de cucharas medidoras
Bascula digital
Cernidor de harina
7 recipientes redondos capacidad medio litro para manipular la masa y dar color.
Rendimiento
Un pastel de 18 cm de dimetro y 17 cm de altura

para 15 personas.
Tiempo de
elaboracin real
Batido: 8 min/ pintado
de la masa y acomodo en
moldes: 10 min/ horneado: 15 min.
Grado de dificuldad
Fcil
Tiempo de vida y
conservacin
Puede hornearse y dejar
enfriar en rejillas, si no
se van a utilizar los bizcochos al momento, se pueden conservar en plstico film y en refrigeracin
hasta por una semana. Al
momento de utilizarlos
para el montaje, tendr
de vida 3 das en refrigeracin o dos das a temperatura ambiente en lugar fresco.
Ya montado
Los bizcochos recin horneados y fros, el pastel
tendr una vida de una
semana en refrigeracin
o a temperatura ambiente
en lugar fresco hasta por
4 das.
Bizcocho terciopelo (pan suave) para pastel arco iris
Ingredientes
200 g de mantequilla
60 ml de aceite vegetal
250 g de azcar
4 huevos completos
450 g de harina de trigo
Cucharada de polvo para hornear
Cucharadas de esencia de vainilla
240 ml de leche
Una pizca de sal
Preparacin
Acremar mantequilla, aceite y azcar por 30 segundos, detener la
mquina y agregar los huevos
Acremar con batidora a velocidad aprox 3 min y parar la mquina.
Cernir harina y polvo de hornear juntos y agregar a la primera mezcla junto con la leche, la esencia y la sal, batir mximo por un minuto
Solo hay que integrar los secos y revisar que no queden grumos
Separar 7 porciones de 130 gramos y pintar de los siguientes colores: magenta, morado, azul, verde limn, amarillo canario, naranja y
rojo.
Hornear a 180c en moldes individuales de 16 cm de dimetro por
15 min de horneado, colocar los moldes sobre una charola que ira
tambin al horno.
Si fuera mayor el dimetro del molde puede llevar hasta 20 min de
horneado.
A niveles del mar esta receta puede cocer con un poco menor de los
tiempos marcados.
Pan bsico para pasteles con fondant

Coste
Ingredientes
2 moldes de 22 cm de dimetro de aluminio

Batidora
2 bowls con capacidad de
tres litros o 4,7 que es el bowl
de la batidora de pedestal
Dos esptulas de silicn
Brocha para el desmoldante
Charola para hornear
Taza medidora de de litro
Cucharas medidoras
Bascula digital
Cernidor de harina
150 g de mantequilla
Rendimiento
250 g de harina de trigo
Un pastel de 22 cm de di 250 g de azcar refinada
metro y 5 cm de altura
1 cucharada de esencia al
para 20 personas.
gusto
Tiempo de
1 cucharada de polvo para
elaboracin real
hornear
Batido 10 min/ hornea 6 huevos medianos
do: 45 min.
110 ml de leche fresca o de
su eleccin
Preparacin
Batir mantequilla y el azcar por 30 segundos.
Agregar solamente las yemas de huevo, (las claras separar en un
traste de metal limpio y reservar).
Acremar los tres ingredientes anteriores por 3 min a velocidad
mxima.
Detener la mquina y agregar harina cernida junto con el polvo de hornear, leche, esencia y sal.
Batir por 30 segundos verificando que no queden grumos.
Al final integrar las claras a punto de turrn de manera envolvente.
Hornear a 180 grados centgrados por 45 min en un molde de
22 cm de dimetro que ira sobre una charola dentro del horno.
Econmico
Grado de dificuldad
Fcil
Tiempo de vida y
conservacin
Los panes ya horneados
y fros se pueden conservarse en refrigeracin
cubiertos con plstico
film hasta por una semana.
El pastel ya cubierto de
fondant, puede durar
hasta una semana en refrigeracin o 3 das a
temperatura ambiente en
lugar fresco.
Ya montado
los bizcochos recin horneados y fros, el pastel
tendr una vida de una
o a temperatura ambiente
en lugar fresco hasta por
4 das.
Pan bsico para pasteles con fondant

Consejos y detalles durante la preparacin
Para obtener la masa de chocolate, vamos a sustituir 60 gramos
de harina por cocoa en polvo y aumentar la mantequilla a 70 gramos.
Si desea puede agregar la ralladura de 8 limones y sustituir la
esencia por el jugo de limn.
Si desea puede agregar la ralladura de 3 naranjas y sustituir la
esencia por el jugo de naranja.
Para obtener un efecto marmoleado, preparar partes iguales de
la masa en vainilla y chocolate y al poner en el molde alternar las
dos masas.
Si se duplica la masa para hornear un pan mayor, aumentar el
tiempo de horneado 20 min por cada receta extra, tomando en
cuenta que la base no se modifica.
Esto puede ser en moldes individuales o en un solo molde, lo
que tomaremos en cuenta es el nmero de recetas que meteremos
en un solo horneado.
Ejemplo: puedo hornear 4 moldes al momento en los cuales
tuve que preparar 4 recetas del PAN BSICO PARA PASTELES
CON FONDANT, cada molde lleva un rendimiento de una receta, entonces tomare el tiempo de 45 min de la base de la primer
receta ms 20 min extra por cada receta que son 3, dndome un
resultado de tiempo de horneado de 105 minutos traducidos a
una hora con 45 min.
Puede suceder que se preparen 4 recetas para rellenar un solo
molde y entonces el tiempo es igual al ejemplo anterior, necesitare
1h45 min de horneado.
Tomaremos en cuenta que tenemos hasta 5 min de tiempo extra
por cada receta, ya que antes de retirar nuestros moldes del horno,
verificaremos con un palillo largo que este no est crudo.
Si el palillo sale con masa dejaremos un poco ms de tiempo de
horneado, si al tiempo sale el palillo limpio retiraremos el molde

del horno.
Nunca dejaremos pasar ms tiempo nuestros moldes dentro del
horno al momento de estar bien cocidos, ya que si permanecen
ms tiempo estos se secaran.
No debern de abrir el horno durante el proceso de coccin ya
que se puede bajar nuestro pan. Slo se abrir 5 min antes de que
concluya el tiempo indicado.
Si dentro de los tiempos marcados no se ha cocido bien el pan,
entonces tendremos que revisar algn problema que est sucediendo con el horno, recomiendo tener un termmetro interno
ya que este nos guiara mejor que la perilla del horno.
A niveles del mar esta receta puede cocer con un poco menor de
los tiempos marcados.
Jarabe para hidratar los panes

Ingredientes
1 olla de capacidad de un
litro
Taza medidora
Bascula digital
250 ml de agua
100 g de azcar refinada
50 ml de ron o licor de sabor al gusto
Preparacin
La finalidad de este jarabe es aportar humedad al pan y un
extra de sabor, como recomendacin si va a poner algn licor de
un sabor especifico, trate de hacer el pan de sabor vainilla.
Este es un jarabe ligero ya que la intencin es no agregar ms
azcar al pastel.
Poner el azcar y el agua en una olla a fuego medio-alto hasta
el primer hervor y dejar al fuego por 3 min ms y apagar. Dejarlo
enfriar para utilizarlo.
Coste
Econmico
Rendimiento
Para hidratar tres panes

de 22 cm de dimetro
Tiempo de
elaboracin real
10 min
Grado de dificuldad
Muy fcil
Tiempo de vida y
conservacin
Hasta 15 das en refrigeracin hasta 15 das en
refrigeracin
Ya frio puede agregar al gusto 50 ml de ron o licor de sabor al

gusto.
Desmoldante
Ingredientes
Batidora con globo

Bowl de capacidad de dos
litros o ms
Recipiente de capacidad de
un litro con tapa hermtica
Bscula digital
1 taza de harina de trigo

1 taza de aceite de cocina
200 g de manteca vegetal
Preparacin
Integrar todos los ingredientes y batir con globo por 4 min.
Guardar en un recipiente y conservar a temperatura ambiente.
Este desmoldante estar listo para untar a los moldes donde se
hornear con una capa ligera untada con una brocha para repostera.
Coste
Econmico
Rendimiento
Para aplicar a 40 moldes

de 22 cm de dimetro
aprox. y desmoldar en
perfeccin.
Tiempo de
elaboracin real
5 minutos.
Grado de dificuldad
Fcil
Tiempo de vida y
conservacin
hasta un mes a temperatura ambiente en lugar
fresco y seco, guardado
en un recipiente con tapa
hermtica.
Clase 2 - Rellenos y resanes con bordes perfectos
Relleno de crema de limn

Coste
Ingredientes
Olla de tefln capacidad de

2 litros
Globo de silicn chico
Procesador de alimentos
manual
Rallador
Bascula digital
Esptula de silicn
Ralladura de 3 limones
Rendimiento
80 ml de jugo de limn
Relleno para dos paste 2 huevos completos
les de 22 cm de dimetro
120 g de azcar refinada
o para doble relleno de
30 g de mantequilla poma- un pastel de 22 cm de
dimetro.
da
200 ml de agua
Tiempo de
3 cucharadas de fcula
elaboracin real
de maz
15 minutos.
Preparacin
Reservar la mantequilla y la ralladura de limn y moler el resto de los ingredientes con un procesador de alimentos y poner
en una olla EXCLUSIVAMENTE de tefln a lumbre media baja,
moviendo constantemente con globo de silicn.
Cuando comience el hervor bajar la flama a pequea y dejar
cocer por dos minutos ms.
Retirar del fuego.
Agregar la mantequilla y mover para que se derrita con el calor
que tiene la crema, poner en un bowl de metal que se llevara a
shock trmico en agua e hielos. Ya fra la crema, agregar la ralladura de los limones.
Es preferible realizar con esta crema con un da de anticipacin
y mantenerla refrigerada hasta el momento de uso.
Econmico
Grado de dificuldad
Fcil
Tiempo de vida y
conservacin
Tiene una vida de una
y ya montado dentro del
pastel tiene una vida de
2 das a temperatura ambiente en lugar fresco o
de una semana en refrigeracin.
Relleno de frutas a su eleccin

Coste
Ingredientes
Procesador de alimentos
manual
2 bowls capacidad 1 litro
Bscula digital
Globo de metal mediano
Batidora
Cuchara y esptula de silicn
Moldes unos centmetros
menores al tamao del pastel
a rellenar de la misma forma
que el pan
300 g de fruta a eleccin

Rendimiento
(fresa, zarzamora, mango,
Relleno para dos pasteles
maracuy, frambuesa)
de 22 cm de dimetro o
100 g de azcar refinada o para doble relleno de un
3 sobrecitos de edulcorante* pastel de 22 cm de dimetro.
bajo en caloras
18 g de grenetina en polvo
Tiempo de
60 ml de agua
elaboracin real
120 ml de crema para batir 15 minutos.
montada ya sea vegetal o de
Grado de dificuldad
leche, previamente congelada por 3 horas
Fcil
Preparacin
Hidratar la grenetina por 10 min.
Hacer un licuado con la fruta, azcar y reservar.
Cuando la grenetina haya hidratado, meter por 20 segundos al
horno de microondas e integrar al licuado de fruta.
Integrar la crema para batir ya montada y refrigerar hasta que
solidifique en el mismo molde donde se horneo el pan (molde
previamente engrasado con un poco de aceite vegetal).
Altura aproximada para el relleno es de 1 cm.
Econmico
Tiempo de vida y
conservacin
Tiene una vida de una
y ya montado dentro del
pastel tiene una vida de
2 das a temperatura ambiente en lugar fresco o
de una semana en refrigeracin.
*Nota: el uso de edulcorantes slo aplica para
personas con un rgimen bajo en caloras o
por el gusto de bajar un
poco las cantidades de
azcar.
Esta propuesta del uso
de edulcorantes no aplica para diabticos ni
para ninguna situacin
relacionada con enfermedades.
Betn de limn para resane previo al montaje de fondant

Explicacin previa
Coste
La funcin de este betn nos ayudar a los siguientes puntos importan- Econmico
tes para un excelente resultado tanto interno como externo de nuestros
Rendimiento
pasteles de fondant.
Para cubrir dos panes

de 22 cm de dimetro o
para rellenar y cubrir un
pastel arcoris de 16 cm
de dimetro
Ingredientes
Batidora con bowl

Exprimidor de limn
Cucharas medidoras
Bscula digital
Recipiente de 1 litro con
tapa para guardar
75 g de mantequilla pomada
Tiempo de
elaboracin real
300 g de azcar glass
1 cucharada de deshidrata- 20 minutos.
do de merengue
Grado de dificuldad
15 ml de jugo de limn
Fcil
20 ml de ron
Preparacin
Acremar la mantequilla y la manteca con la mitad del azcar glass,

el deshidratado de merengue y el ron.
Batir con batidora de mano a velocidad media solamente hasta incorporar los ingredientes.
Detener la mquina, agregar el resto del azcar glass y el jugo de
limn.
Batir por 2 min a velocidad mxima.
Mantener tapado antes de su uso.
Se puede mantener en refrigeracin hasta por un mes.
Tiempo de vida y
conservacin
En refrigeracin hasta 15
das y tres das a temperatura ambiente en lugar
fresco y seco. Antes de
utilizarlo, sacar de refrigeracin un par de horas
antes de utilizarlo para
que se suavice, mover antes con una esptula.
Buensimo para
Resanar todo dao que haya tenido el pan previo al montaje del
fondant, ocultando lneas de relleno, algn pedazo roto del pan y
marcas a travs del fondant.
Otorga permeabilidad de la humedad del pan hacia el fondant, evitando algn dao a la decoracin y a la cubierta.
Funcionar como medio para que se adhiera el fondant al pan.
El limn aporta acidez que nivelara la carga dulce de todo el pastel.
Clase 3 - Elaboracin del fondant, montaje y decoracin
Fondant reforzado
Bowl con capacidad de 3 litros
Recipiente de plstico para horno de microondas de capacidad
1/5 litro
Cucharas medidoras
Taza medidora de capacidad
de litro
Bscula digital
Dos raspas de plstico
Preparacin
Ingredientes
12 g de grenetina en polvo hidratada en 70 ml de agua

1 kg de azcar glass
cucharadita de CMC
100 g de miel de maz
2 cucharadas de glicerina pura
cucharadita de esencia
Tener 100 g de azcar glass extra
para ajustar la humedad al final
Hidratar la grenetina por 10 min.

Mientras ponga en un bowl el kilo de azcar glass y el CMC, mezclar en seco y reservar.
Vamos a realizar un jarabe con la grenetina hidratada, la manteca
vegetal, la miel de maz y la glicerina.
Llevando a bao mara hasta que se disuelvan todos los ingredientes.
Tambin puede meter al horno de microondas en lapsos de 30 segundos hasta que se disuelvan los ingredientes.
Volcar el jarabe sobre la reserva de azcar y CMC y amasar hasta
formar una pasta.
A la mitad del proceso agregar la esencia.
Guardar en bolsa de plstico evitando el aire.
Coste
Econmico
Rendimiento
Para cubrir un pastel arcoris de 16 cm de dimetro o para cubrir un pastel de 22 cm de dimetro.
Tiempo de
elaboracin real
20 minutos.
Grado de dificuldad
Fcil
Tiempo de vida y
conservacin
1 mes a temperatura ambiente en lugar fresco y
seco bien tapado con
bolsa de plstico sin burbujas de aire.
Notas
Al reposar, el fondant puede sentirse duro, si va a utilizarlo puede meter al horno de microondas por 25 segundos todo el rendimiento, si es poquito fondant entonces bastar con 10
segundos para suavizarlo.
Se recomienda utilizar un fondant recin elaborado para la cubrir un pastel, ya que al paso
de los das este fermenta y puede ocasionarle resequedad y prdida de flexibilidad a la hora
del montaje.
Cuando repose el fondant despus de elaborarlo, deber volver a amasar antes de utilizarlo
para que vuelva a tener hidratacin y flexibilidad, ya que de momento da una impresin de
sequedad y pudiera desmoronarse, pero esto se soluciona al amasado.
Se puede dar color con pinturas vegetales en gel, agregando de poco a poco para obtener el
color deseado.
Fondant reforzado
Montaje del pastel
Antes de todo, tener en cuenta
Para poder hacer un pastel de fondant, antes tenemos que hacer una gua de lo que vamos a
requerir, como lo es el pan, relleno, resane y fondant, para que tengamos todo listo a la hora
de comenzar el montaje.
Un pastel de fondant puede llevar de un da a dos das de montaje. Todo depender de la
agilidad y la decoracin.
En las anteriores recetas utilice como base siempre el pan de 22 cm de dimetro que resulta
de la receta del PAN BASICO PARA PASTELES CON FONDANT, haciendo nfasis en los
rellenos y todo lo que utilizaremos para esta base de pan.
Este pastel ser nuestra gua para que te resulte fcil calcular el rendimiento, si deseas hacer
pasteles mayores slo bastar duplicar o triplicar las recetas.
Si desearas hacer el pastel arcoris en mayor rendimiento, el tip siempre ser rellenar con la
masa para el bizcocho Terciopelo un centmetro de nuestros moldes, puedes utilizar cualquier tamao deseado.
Es muy importante que a la hora de comenzar esta aventura, tomemos en cuenta la higiene
de nuestra rea de trabajo, ya que aunque parece divertido, estos pasteles se consumirn, sin
olvidar colocarnos un gorrito pastelero o simplemente una malla de cocinero.
Rodillo liso de 40 cm de largo
Dos planchas de fondant
Manga de pastelera
Base decorada de madera de 22 cm de
dimetro y disco para pastelera de 25 cm de
dimetro
Exacto de papelera
Texturizador de fondant al gusto
Base giratoria
Esptulas planas dependiendo el tamao del
pastel.
Espolvoreador con azcar
Pincel de agua
Cortadores de figuras varias y moldes de
silicn a su gusto esto para decoracin
2 raspas de plstico
Cortador de pasteles
Micas para alisado perfecto
Atomizador fino de agua
Fondant reforzado
Montaje del pastel con fondant
Con el cortador para pasteles, cortar el pan en dos o tres partes iguales dependiendo si ser
un relleno o doble relleno.
Separar las capas de pan e hidratar ligeramente con el jarabe para panes, dejar reposar las
capas 15 min.
Colocar la primera capa del pan sobre un aro para pastelera y sobre base giratoria, rellenar
una manga pastelera con betn de limn y hacer un corte en la punta de 2 cm, formar un
aro grueso en el borde del pan con el betn, esto nos ayudara a evitar que el relleno salga y se
marque a travs del fondant.
Aplicar el relleno de su eleccin, no muy alto, el relleno podr tener una altura mxima de 6
milmetros.
Colocar la siguiente capa de pan y repetir la operacin de relleno dependiendo las capas.
Al finalizar los rellenos, cubrir con betn de limn todo el pastel ayudndonos con la manga pastelera, utilizando esptula plana, tratando de dejar una capa ligera que cubra el pan y
que quede lo ms liso posible con la ayuda de un poco de agua aplicada con el atomizador.
De ser posible meter por media hora a refrigeracin el pastel previo a cubrir con fondant.
Si no cabe en su refrigerador, dejar a temperatura ambiente en lugar fresco mnino media
hora antes de cubrir con fondant.
Amasar previamente el fondant y darle color al gusto.
Estirar el fondant con un rodillo de preferencia liso, en una superficie plana con azcar, no
abusar ya que se puede manchar el fondant. El grueso ideal ser de 4 a 5 ml, si se fuera a texturizar dejar de 6 ml.
Rociar con un atomizador ligeramente el pastel embetunado antes de cubrirlo.
Colocar el fondant sobre el rodillo y dejar caer sobre el pastel calculando que cubra perfectamente y tenga un rebase de 5 cm de sobra para que podamos eliminar toda arruga.
Cortar el sobrante, pasar el pastel a una base linda para presentacin final y resanar con
planchas para fondant y las micas para bordes perfectos.
Decorar al gusto con fondant, aplicar al fondant de decoracin un poco de CMC para endurecer y que nuestras decoraciones no se deformen.
Pegar toda decoracin con un pincel de agua.
Clase 4 - Pasta de goma y elaboracin de 5 tipos de moos comestibles
Para la elaboracin de moos comestibles

Material
Pasta de goma: pintar porciones de color al gusto
1 cortador de pizza o cortador de tiras
Pincel de agua
Juego de cortadores de crculo de varios tamaos
Media con fcula de maz
Preparacin
Tiempo de
elaboracin real
Estirar pasta de goma y cortar tiras del grueso deseado segn el 30 minutos.
diseo del moo.
Cortar tiras aprox. de 12 cm de largo y pegar cada tira en las
puntas para formar todas las cintas dependiendo el diseo del
moo.
Dejar secar ayudndonos de pedazos papel de servilleta y armar con crculos de pasta de goma, despus de armar podemos
acomodarlo sobre nuestro pastel.
Para realizar los diseos de moos es importante estirar la pasta mnimo de 2 ml de grueso para dar un aspecto real. Podemos
acompaar nuestro moo con la imitacin de tiras de colores
como serpentinas, estas se dejaran secar envueltas en un popote.
De dnde saldr la inspiracin para que hagamos nuestros
moos? La inspiracin es lograr moos reales, entonces puedes
ayudarte de buscar ideas de moos para regalo y as obtener miles de ideas.
Clase 5 - Tcnicas de tallado en pan para crear 5 diseos en cajas

Ingredientes
Rodillo grande para estirar fondant
Regla
Cartulina para hacer patronaje
Cuchillo largo y corto de cierra
chica
Esptula chica recta y escalonada
Base para pasteles: dependiendo
el diseo, puede ser de madera o
cartn firme
3 planchas de pan de 40 por

40 cm y de 4 cm de ancho elaboradas con la receta del PAN
BASICO PARA PASTELES CON
FONDANT (la cantidad de planchas depender del tamao del
pastel a elaborar)
Relleno al gusto
Betn de mantequilla suficiente
para cubrir los pasteles
Fondant de colores deseados
segn el proyecto
Los siguientes sern los cortes a realizar para los 5 proyectos de

cajas de regalo:
Pastel enamorados
Cortar 2 placas de 12x12 y 4 cm de altura + 1 placa de 12 x 12 x 2cm

de alto para la tapa.
Pintar fondant en color rojo y rosa, cubrir la caja con fondant blanco y la tapa con fondant rojo.
Coste
Econmico
Rendimiento
Tiempo de
elaboracin real
20 minutos.
Grado de dificuldad
Fcil
Tiempo de vida y
conservacin
Pastel bolsa para regalo de mam
Cortar patrn en forma de rectngulo de 14 x 10, y cortar placas

necesarias hasta obtener una altura de 17 cm y una placa de unicel de
la misma medida con 2 cm de altura.
Pintar fondant colores fucsia, naranja y amarillo.
Pastel redondo para bebe nio
2 pasteles redondos de 16 cm de dimetro con 5 cm de alto, colores

verde limn y azul cielo.
Pastel para pap
Cortar patrn en forma de rectngulo de 14 x 10 y cortar placas

necesarias hasta obtener una altura de 17 cm, y una placa de unicel de
Pintar fondant colores caf claro, azul agua.

Ingredientes
Rodillo grande para estirar fondant
Regla
Cartulina para hacer patronaje
Cuchillo largo y corto de cierra
chica
Esptula chica recta y escalonada
Base para pasteles: dependiendo
el diseo, puede ser de madera o
cartn firme
3 planchas de pan de 40 por

40 cm y de 4 cm de ancho elaboradas con la receta del PAN
BASICO PARA PASTELES CON
FONDANT (la cantidad de planchas depender del tamao del
pastel a elaborar)
Relleno al gusto
Betn de mantequilla suficiente
para cubrir los pasteles
Fondant de colores deseados
segn el proyecto
Los siguientes sern los cortes a realizar para los 5 proyectos de

cajas de regalo:
Pastel enamorados
Cortar 2 placas de 12x12 y 4 cm de altura + 1 placa de 12 x 12 x 2cm

de alto para la tapa.
Pintar fondant en color rojo y rosa, cubrir la caja con fondant blanco y la tapa con fondant rojo.
Coste
Econmico
Rendimiento
Tiempo de
elaboracin real
20 minutos.
Grado de dificuldad
Fcil
Tiempo de vida y
conservacin
Pastel bolsa para regalo de mam
Cortar patrn en forma de rectngulo de 14 x 10, y cortar placas

necesarias hasta obtener una altura de 17 cm y una placa de unicel de
Pintar fondant colores fucsia, naranja y amarillo.
2 pasteles redondos de 16 cm de dimetro con 5 cm de alto, colores

verde limn y azul cielo.
Pastel para pap
Cortar patrn en forma de rectngulo de 14 x 10 y cortar placas

necesarias hasta obtener una altura de 17 cm, y una placa de unicel de
Pintar fondant colores caf claro, azul agua.

Pastel para nia
2 pasteles redondos de 16 cm de dimetro con 5 cm de alto.
Pintar fondant en colores rosa nen, verde nen, lila, amarillo y blanco.
Preparacin
Hacer con cartulina el patrn de la forma de pastel deseado.
Cortar el pan con un cuchillo de sierra con la forma deseada de la caja de regalo, ayudndose con los patrones hechos
anteriormente con cartulina.
Una vez lista la forma deseada, hacer cortes de forma horizontal para rellenar y posteriormente resanar.
Concluiremos cubriendo con fondant.
Lo ms importante cuando uno talla el pan es procurar hacer cortes seguros y estudiados, ya que sin nos llevamos un
pedazo de pan fuera del diseo, tendramos que reajustar el
diseo pudiendo perder la forma original o esperada.
Nos podemos ayudar haciendo previamente una gua del
perfil y del frente del corte que buscamos, marcando sobre
una cartulina la gua y recortarla y as antes de hacer los
cortes podemos sujetar nuestra gua con unos palillos sobre
nuestro pan y as seguir la gua.
Clase 6 - Decoracin final

Decoracin final
En este punto ya tenemos nuestro pastel cubierto con fondant y

nuestros moos secos.
Vamos entonces a hacer unas tiras para cubrir nuestro pastel, simulando las tiras que abrazan al regalo, tambin podemos hacer
pequeas decoraciones con cortadores de formas y matizar nuestros
moos para darles un ligero brillo aperlado.
Aqu es donde le dars personalidad al pastel y requiere de minuciosos detalles que marcarn tu estilo.
Aprenders distintas y novedosas formas de decorar tus pasteles
con efectos profesionales como acolchado, doble cobertura y bordes
innovadores.
Pastel enamorados
Hacer pauelos de 12 x 5 cm con pasta de goma muy delgada para

simular los papeles corrugados.
Cubrir con lneas de fondant en tonos rojo y rosa.
Montar pauelos, cerrar con la tapa y decorar con el moo.
Pastel bolsa para regalo de mama
Decorar el frente con dos flores de colores y pauelos en la parte de

arriba.
Realizaremos acolchado y decoraremos con botones de fondant y

perlitas metlicas comestibles.
Posterior cortar dos tiras con ondas que pegaremos una abajo al
borde y otra arriba al borde del pastel y cubriremos tambin la base
de arriba para simular la tapa.
Al final colocaremos el moo ya seco.
Pastel para pap
Hacer una corbata con pasta de goma y pegar al frente.

Decorar la corbata.
Pastel para nia
Este es un pastel muy colorido, entonces vamos a cortar tiras onduladas y decorar la tapa. Haremos rizos de fondant de colores.
Clase 7 - Construccin de pastel chueco con estructura interna

Construccin de pastel chueco y estructura interna
Herramientas e ingredientes
3 panes de las siguientes medidas: 10, 16 y 22 cm, elaborados con
la receta de PAN BSICO PARA PASTELES CON FONDANT (YA
HECHA EN LA CLASE 1)
Un cuchillo de 40 cm aprox., de sierra, para cortar pan
Dos planchas de fondant para alisado
Micas para bordes perfectos
Tiempo de
elaboracin real
1 hora para el montaje
Antes de empezar
Elaborar dos recetas de relleno al gusto y dos recetas de betn de

limn para el aro de relleno y resane.
Elaborar 2 recetas de fondant (ya realizado anteriormente).
Pintar 950 g de fondant en color verde limn para el pastel de 22
cm, 700 gramos de fondant en color blanco para el pastel de 16 cm y
pintar 550 gramos de fondant en color rosa para el pastel de 10 cm.
Preparacin
Cortar el pan para crear la inclinacin.

Rellenar y resanar cada pastel.
Forrar con fondant cada pastel y reservar sin encimarlos.
Colocar los aros para pastelera cubiertos con papel aluminio y con
la perforacin de 1 cm al centro debajo de los pasteles de 16 y 10 cm
de dimetro.
Clavar popotes centrales en el pastel de 22 cm y poner encima el
pastel de 16 cm.
Colocar al centro un palito de madera forrado de aluminio de la
altura final del pastel que deber tocar la base del pastel de 22 cm.
Repetir la operacin de los popotes internos al pastel de 16 cm y colocar encima el pastel de 10 cm, comenzando por que el palito central
se inserte por el centro del pastel.
Al final vamos a acomodar que vayan encontrados los perfiles del
pastel, verificando que d la impresin de inclinacin en cada nivel.
Clase 8 - Modelado en 3D de un osito

Construccin de pastel chueco y estructura interna
Herramientas e ingredientes
Del sobrante de fondant despus de cubrir los panes vamos a separar las siguientes porciones para la decoracin:
Pintar 200 g de color caf para modelar el osito
Modeladores bsicos para fondant
Matizador color caf
Una bolita de color negro de fondant
Pincel de agua
Es muy importante que para modelar tengamos una pasta ideal que
lo permita sin ser muy dura.
Por cada 200 gramos de fondant, vamos a agregar 1/8 de cucharadita de CMC; esto para poder lograr una pasta ms firme y poder
modelar.
Para comenzar a modelar debemos dominar primero las figuras bsicas que son: bolita, perita y cilindro, de estas figuras vamos a sacar
todo el modelado del osito.
Para comenzar a modelar al osito, vamos a hacer una bolita de pasta
de 20 a 25 gramos y formaremos una perita con nuestras manos que
ser el cuerpo.
Despus formamos otra bolita para la cabeza.
Para los brazos y los pies vamos a repetir peritas de dos tamaos
diferentes.
Cuidar proporcin en general para obtener un aspecto caricaturizado.
Al modelar las pastas hay que cuidar no dejar grietas, pues cuando
la masa se seca, estas se abren.
Al final del modelado, marcaremos el despunte que simula ser un
osito de tela.
Clase 9 - Acabados y finalizacin

Herramientas
Cortadores de corazn de varios tamaos, de crculos.
Alambre de aluminio
Pincel de agua
2 bolsas de plstico
Molde de silicn para hacer el borde de bolitas del pastel
Ingredientes
200 g de color rojo para los corazones
200 g de color lila
200 g de color verde hoja
Preparacin
Para concluir nuestro proyecto, vamos a hacer varias cadenitas de
bolitas para la base de cada pastel.
Cortaremos 10 corazones de tamao mediano y colocaremos alambre de aluminio a 4 corazones que simularn los globos que lleva el
osito.
Cortar crculos de color lila y crculos de verde hoja.
Vamos a acomodarlos alrededor de los pasteles, NO SATURANDO,
ya que esto slo es un acabado final.
Manejaremos cortes redondeados en los corazones de los globos,
esto utilizando las bolsas de plstico.
Por ltimo, vamos a resaltar nuestro modelado con matizadores,
que resaltarn las texturas.

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xito es aprender siempre!

Clase 1 - Horneado del pastel arcoris y marmoleado

Un pastel de 18 cm de dimetro y 17 cm de altura

Bizcocho terciopelo (pan suave) para pastel arco iris

Pan bsico para pasteles con fondant

2 moldes de 22 cm de dimetro de aluminio

Pan bsico para pasteles con fondant

horneado, si al tiempo sale el palillo limpio retiraremos el molde

Jarabe para hidratar los panes

Para hidratar tres panes

Ya frio puede agregar al gusto 50 ml de ron o licor de sabor al

Batidora con globo

1 taza de harina de trigo

Para aplicar a 40 moldes

Clase 2 - Rellenos y resanes con bordes perfectos

Relleno de crema de limn

Olla de tefln capacidad de

Clase 2 - Rellenos y resanes con bordes perfectos

Relleno de frutas a su eleccin

300 g de fruta a eleccin

Clase 2 - Rellenos y resanes con bordes perfectos

Betn de limn para resane previo al montaje de fondant

Para cubrir dos panes

Batidora con bowl

Acremar la mantequilla y la manteca con la mitad del azcar glass,

Clase 3 - Elaboracin del fondant, montaje y decoracin

12 g de grenetina en polvo hidratada en 70 ml de agua

Hidratar la grenetina por 10 min.

Para cubrir un pastel arcoris de 16 cm de dimetro o para cubrir un pastel de 22 cm de dimetro.

Clase 3 - Elaboracin del fondant, montaje y decoracin

Clase 3 - Elaboracin del fondant, montaje y decoracin

Clase 4 - Pasta de goma y elaboracin de 5 tipos de moos comestibles

Para la elaboracin de moos comestibles

Clase 5 - Tcnicas de tallado en pan para crear 5 diseos en cajas

3 planchas de pan de 40 por

Los siguientes sern los cortes a realizar para los 5 proyectos de

Cortar 2 placas de 12x12 y 4 cm de altura + 1 placa de 12 x 12 x 2cm

Para cubrir un pastel arcoris de 16 cm de dimetro o para cubrir un pastel de 22 cm de dimetro.

Pastel bolsa para regalo de mam

Cortar patrn en forma de rectngulo de 14 x 10, y cortar placas

Pastel redondo para bebe nio

2 pasteles redondos de 16 cm de dimetro con 5 cm de alto, colores

Pastel para pap

Cortar patrn en forma de rectngulo de 14 x 10 y cortar placas

Clase 5 - Tcnicas de tallado en pan para crear 5 diseos en cajas

3 planchas de pan de 40 por

Los siguientes sern los cortes a realizar para los 5 proyectos de

Cortar 2 placas de 12x12 y 4 cm de altura + 1 placa de 12 x 12 x 2cm

Para cubrir un pastel arcoris de 16 cm de dimetro o para cubrir un pastel de 22 cm de dimetro.

Pastel bolsa para regalo de mam

Cortar patrn en forma de rectngulo de 14 x 10, y cortar placas

Pastel redondo para bebe nio

2 pasteles redondos de 16 cm de dimetro con 5 cm de alto, colores

Pastel para pap

Cortar patrn en forma de rectngulo de 14 x 10 y cortar placas

Clase 5 - Tcnicas de tallado en pan para crear 5 diseos en cajas

Clase 6 - Decoracin final

En este punto ya tenemos nuestro pastel cubierto con fondant y

Hacer pauelos de 12 x 5 cm con pasta de goma muy delgada para

Pastel bolsa para regalo de mama

Decorar el frente con dos flores de colores y pauelos en la parte de

Pastel redondo para bebe nio