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Tabla 1.- Consumo de materia seca por las vacas, comparacin de dos
mtodos de calcularlo.
Peso de
la Vaca
(k)
Produccin
de leche
kilos de materia seca/da
(lts/da)
ARC (1)
Uribe(2)
450
0
5
10
15
10.0
11.0
12.0
13.0
9.9
10.9
11.9
12.9
500
0
10
15
20
11.1
13.1
14.1
15.1
11.0
13.0
14.0
15.0
550
0
10
15
20
25
12.1
14.1
15.1
16.1
17.1
12.1
14.1
15.1
16.1
17.1
Consumo relativo
-1
97%
-2
93%
81%
98%
107%
108%
109%
108%
101%
99%
Tabla 3.- Composicin elemental aproximada de una vaca. Gramos de elemento a diferentes pesos
Elemento
Peso atmico
gramos en
gramos en
gramos en
gramos en
300 k de peso
400 k de peso
500 k de peso
600 k de peso
1 Oxigeno
16.000
195000
260000
325000
390000
2 Carbono
12.011
54000
72000
90000
108000
1.008
30000
40000
50000
60000
3 Hidrgeno
4 Nitrgeno
14.008
9000
12000
15000
18000
5 Calcio
40.080
4500
6000
7500
9000
6 Fsforo
30.975
3000
4000
5000
6000
7 Azufre
32.066
750
1000
1250
1500
8 Potasio
39.100
600
800
1000
1200
9 Sodio
22.991
450
600
750
900
10 Cloro
35.457
450
600
750
900
11 Magnesio
24.320
150
200
250
300
12 Hierro
55.850
17.088
22.784
28.480
34.176
13 Zinc
65.380
9.912
13.216
16.520
19.824
14 Rubidio
85.480
5.088
6.784
8.480
10.176
15 Estroncio
87.630
0.600
0.800
1.000
1.200
16 Cobre
63.540
0.420
0.560
0.700
0.840
17 Aluminio
18 Plomo
19 Selenio
26.890
0.420
0.560
0.700
0.840
207.210
0.330
0.440
0.550
0.660
78.960
0.180
0.240
0.300
0.360
20 Estao
118.700
0.1283
0.1710
0.2138
0.2566
21 Yodo
126.910
0.1283
0.1710
0.2138
0.2566
22 Cadmio
112.410
0.1283
0.1710
0.2138
0.2566
54.940
0.0900
0.1200
0.1500
0.1800
137.600
0.0671
0.0894
0.1118
0.1342
23 Manganeso
24 Bario
25 Arsenico
74.910
0.4200
0.5600
0.7000
0.8400
26 Antomonio
121.760
0.3900
0.5200
0.6500
0.7800
27 Lantano
138.900
0.2100
0.2800
0.3500
0.4200
28 Niobio
92.900
0.2100
0.2800
0.3500
0.4200
29 Titanio
47.900
0.0625
0.0834
0.1042
0.1250
30 Niquel
58.710
0.0416
0.0555
0.0694
0.0833
31 Boro
10.820
0.04164
0.05552
0.06940
0.08328
32 Cromo
52.010
0.02580
0.03440
0.04300
0.05160
33 Rutenio
101.100
0.02580
0.03440
0.04300
0.05160
34 Talio
180.950
0.02580
0.03440
0.04300
0.05160
35 Zirconio
91.220
0.02580
0.03440
0.04300
0.05160
36 Molibdeno
95.950
0.02083
0.02778
0.03472
0.04166
37 Cobalto
58.940
0.12731
0.16974
0.21218
0.25462
38 Berilio
9.102
0.00667
0.00890
0.01112
0.01334
39 Oro
197.000
0.00416
0.00555
0.00694
0.00833
40 Pl ata
107.880
0.00416
0.00555
0.00694
0.00833
0.00778
41 Litio
6.940
0.00389
0.00518
0.00648
42 Bismuto
209.000
0.00125
0.00166
0.00208
0.00250
43 Uranio
238.020
0.000091668
0.000122224
0.00015278
0.000183336
44 Cesio
132.910
0.00004164
0.00005552
0.0000694
0.00008328
45 Galio
69.720
0.000000828
0.000001104
0.00000138
0.000001656
46 Radio
226.050
0.000000012
0.000000016
0.00000002
0.000000024
El calcio
Quin fue el Ciudadano Romano que acuo la palabra calx para
identificar el Oxido de Calcio (CaO) y cuales fueron las observaciones que
llevaron a las personas a relacionar el Sulfato de Calcio con la reparacin
de los huesos rotos segn reportes de 965 es algo que se pierde en la
historia. El Calcio como elemento fue identificado en 1808 , cuando Sir
Humphrey Davy con la informacin generada por Berzelius y Pontin
sobre la preparacin de un amalgama de Calcio logro aislar el Calcio en
forma impura y su nombre fue el de Calcium respetando su origen
romano. Hoy reconocemos que de acuerdo con la Tabla 3 la Vaca de 400
kilos contiene 6.0 kilos de Calcio o sea cerca del 1.5 % de su peso vivo.
La mayora de este elemento se encuentra formando parte de la
estructura sea del animal, all forma los huesos que son rgidos pues en
compaa del Fsforo forman la hidroxiapatita, cristal bsico que le da al
hueso en asocio del colgeno su forma estructural. All, en los huesos
entran y salen tanto el Calcio como el Fsforo, el Magnesio y el Cloruro
de Sodio; los huesos son enormes depsitos de Calcio y Fsforo que no
solamente mantienen erguido al animal si no que tambin son reservas
que permanentemente se estn renovando; an cuando la velocidad de
esta renovacin se va tornando lerda con el correr de los aos.
Si se carece de un punto de referencia es difcil aceptar el concepto de
erguido. Esta prdida de referencia se sucede cuando desaparece la
fuerza de la gravedad pues es en contra de ella se eleva el esqueleto de
un ser vivo. La conformacin erguida es entonces mantenida por una
estructura sea pues no solamente es rgida si no que en ella se insertan
los msculos que movilizan al individuo.
Cuando los laboratorios espaciales se mueven en el espacio a 32000
kilmetros por hora en un estado de cada libre, resulta en un estado en
el cual se anula el peso y existe una microgravedad. Esta ltima
condicin ha servido para que los cientficos estudien la influencia de la
gravedad sobre los seres vivos. Adaptarse a la microgravedad impone al
organismo una enorme cantidad de cambios dramticos que han de
resultar en un gran numero de cambios en la bioqumica del organismo .
15.7 mg/k
0.8 mg/k
12.0 g/k
10.0 g
1.07 g/l.
los
Leche/da (L)
Ca
g neto/da
Ca
g bruto da
Consumo
Concentracin
Mat. Seca (k)
de Ca (%)
350
350
350
0
2
4
5.8
7.9
10.1
8.5
11.6
14.8
7.7
8.1
8.5
0.11%
0.14%
0.17%
350
400
400
6
0
5
12.2
6.6
12.0
17.9
9.7
17.6
8.9
8.8
9.8
0.20%
0.11%
0.18%
400
500
500
10
0
10
17.3
8.3
19.0
25.4
12.1
27.9
10.8
11.0
13.0
0.24%
0.11%
0.21%
500
500
15
20
24.3
29.7
35.7
43.6
14.0
15.0
0.26%
0.29%
Guinea (2)
Raigras(3)
Paspalum(4)
Brachiaria(5)
0.42%
0.48%
0.62%
0.48%
0.40%
0.80%
0.38%
0.48%
0.36%
0.81%
0.75%
0.49%
0.91%
0.76%
0.60%
0.84%
0.69%
0.76%
0.52%
0.54%
0.88%
0.61%
0.36%
0.37%
0.41%
0.41%
0.51%
0.46%
0.33%
0.40%
0.49%
0.52%
0.55%
0.94%
0.85%
0.49%
0.65%
0.71%
0.45%
0.60%
0.38%
0.43%
0.36%
0.18%
0.33%
0.41%
0.49%
0.46%
0.64%
0.49%
0.47%
0.48%
0.47%
0.30%
0.50%
0.56%
0.40%
0.21%
0.49%
0.25%
0.45%
0.44%
0.43%
0.42%
0.47%
0.42%
0.36%
0.44%
0.38%
0.61%
0.48%
0.54%
0.23%
0.25%
0.31%
0.81%
0.46%
0.96%
0.65%
0.16%
Promedio
0.55%
0.60 %
0.56%
0.47%
0.35%
Desv estd
0.16%
0.17%
0.19%
0.09%
0.16%
Mantenimiento
g Ca/da
Produccion
g Ca/da
Total
g Ca/da
12.1
31.5
43.6
28%
72%
100%
Debe ser claro que el nico animal mamfero que en forma antinatural
consume leche siendo adulto y por bastantes aos despus del destete es
el humano. Ms pareciese que el caso antinatural sera una persona
adulta "Tolerante a la Lactosa" que a la inversa como se ha querido
demostrar. El problema se presenta es con los recin nacidos que
carecen de la enzima Lactasa por un problema de desorden gentico.
En los bovinos posiblemente nacen terneros con ese tipo de falla
gentica: no poseen lactasa pero, mueren de diarrea muy fcil y
rpidamente y no se ha reconocido la enfermedad.
Para que el Calcio que ha consumido el animal sea absorbido se requiere
de la presencia de una protena especial con la capacidad de secuestrar
el Calcio que ha llegado en la racin y que siendo soluble se pone en
contacto con
las clulas del intestino delgado. Esta proteina
secuestradora del Calcio se encuentra en las clulas del tubo digestivo, la
produccin de esta protena especifica es llevada a cabo por el ncleo de
la clula intestinal y su orden nuclear de produccin esta regulada por
substancias derivadas de la vitamina D3. La vitamina D3 (es la vitamina
de origen animal en tanto que la D2 es de origen vegetal) puede ser
adicionada a la racin del animal o puede ser inyectada o puede ser
formada por el mismo organismo del animal. En nuestro medio la
inmensa mayora de la vitamina D3 es formada por el organismo del
animal pues la irradiacin ultravioleta solar soluciona este problema a
los animales en pastoreo. Cuando la molcula del Colesterol que es
formada por el animal y que se encuentra debajo de la piel, es
bombardeada por los rayos ultravioleta del sol (con una longitud de onda
de 270 nanmetros) se transforma en varios compuestos, uno de los
cuales es la llamada provitamina D3. Como son continuas tanto la
irradiaciones solares en nuestro medio tropical as como la formacin de
Colesterol por el animal seria entonces muy extrao que una vaca en
pastoreo en Colombia presentase problemas de Calcio ocasionadas por
una carencia de vitamina D3. Una vez formada la Vitamina D3 y para
actuar al nivel intestinal requiere de varios cambios moleculares que se
llevan cabo primero en el hgado y ms tarde en el rin. Una vez la
vitamina D3 ha sido activada finalmente al nivel renal, es movilizada en
la sangre hasta las clulas intestinales y all da la orden pertinente al
sistema nuclear para la produccin de una protena especifica encargada
de absorber el Calcio de la luz intestinal, esta misma vitamina D3 ya
activada y en unin con la hormona de la glndula paratiroides puede
movilizar Calcio de las reservas seas.
Todo esto sucede cuando los niveles de Calcio en la sangre son bajos y
todo el sistema acta para elevarlos, una vez los niveles de Calcio han
sido recuperados y los niveles normales detectados, se desactiva el
sistema por falta de produccin de la hormona de la glndula
paratiroides. La hormona de la glndula paratiroides controla la
activacin renal de la vitamina D3. A partir de esta informacin se puede
colegir que algunas alteraciones de tipo renal pueden producir cambios
dramticos en la absorcin del calcio pero este sera un problema
individual.
Todo este sistema de absorcin del Calcio y de su relacin con la
Vitamina D3 , ensea la complejidad del organismo para mantener los
niveles adecuados de un mineral importante para su metabolismo en su
sangre. Al mismo tiempo ofrece las bases requeridas para contemplar a
la substancia que reconocemos como Vitamina D no dentro del grupo de
las vitaminas sino dentro de las hormonas del organismo. Todo este
trabajo sobre la Vitamina D, su activacin, la identificacin de los nuevos
compuestos formados en el hgado y el rin y la propuesta de
considerarla como una hormona, nacieron en el Departamento de
Bioqumica de la Universidad de Wisconsin bajo la direccin del Dr.
Hector DeLuca. En ese mismo sitio uno de sus profesores haba
encontrado muchos aos antes que la irradiacin del colesterol de la
dieta formaba compuestos con actividad para absorber el Calcio de la
racin, con esta observacin el Dr. Harry Steembock logr dar las bases
para eliminar el raquitismo que era rampante en los pases de
temporadas.(E.V Mc Collum, The newer knowledge of Nutrition,1918,
The Macmillan Company , New York. - J.T. Irving, 1957, Calcium
metabolism, Methuen's Monographs on biochemical subjects , Edited by:
Sir Rudolph Peters, London, - The Fat Soluble Vitamins , Edited by H.
F. De Luca and J.W. Suttie ,1969, The University of Wisconsin Press,
Madison, Milwuakee and London, - Zierold, C., M. Darwish and H.F.
DeLuca (1995) Two vitamin D response elements function in the rat,
1,25-dihydroxyvitamin D 24- hydroxylase promoter. J. Biol. Chem. 270,
1675 - 1678)
Llama la atencin que dentro de este exquisito sistema de absorcin de
Calcio no se encuentre con una clara funcin una hormona llamada la
"Tirocalcitoina" que siendo producida por las clulas C de la tiroides
Curiosamente el complicado compuesto formado en el rin a partir de la
accin de una enzima tremendamente especifica sobre un metabolito
heptico de la vitamina D3 ( 25-hidroxivitamina D) y cuyo producto es
llamado qumicamente el 1,25 dihidroxivitamina D3, es producido en la
naturaleza por una planta; este vegetal conocido como el Solanum
malacoxylon crece al Norte de la Argentina y al sur del Brasil, en donde
es conocido por el nombre de " Duraznillo blanco", el consumo de esta
planta por los bovinos ha causado muchas muertes en las vacas por
calcificaciones metastsicas, es decir por acumulados de Calcio en
tejidos que normalmente no lo acumulan (rin, corazn, grandes vasos,
pulmones...), este acumulo de Calcio se debe a una saturacin de
sistema sanguneo con sales de Calcio y como es lgico a su precipitacin
en tejidos blandos. Esto es debido a que la planta contiene el 1,25
dihidroxivitamina D y este compuesto le llega entonces al animal por via
oral en grandes cantidades y por lo tanto sobrepasa con largueza los
sistemas metablicos de produccin en el animal y tales cantidades no
pueden ser controladas por reacciones mediadas por la accin de la
hormona de la glndula paratiroides. La absorcin de Calcio es entonces
sin control (bajo condiciones normales nada puede controlar la absorcin
del Calcio s el 1,25 dihidroxivitamina D ya se encuentra en la sangre).
Este problema en los bovinos es reconocido por un enflaquecimiento
progresivo del animal y a esta sintomatologa le da el nombre popular de
"Enteque seco". (Uribe, A.; Holick,M.F.; Jorgensen,N.A.; DeLuca H.F.;
(1974) Action of Solanum malacoxylon on calcium metabolism in the rat.
Biochem biophys Res. Commun , 58(1):257-262. ) . Por casualidad la
informacin inicial sobre el efecto de las hojas nos haba llegado de la
Argentina y solicitamos que de all nos enviasen a la Facultad de
Veterinaria de la Universidad Nacional unas hojas de la planta que ms
tarde fueron las mismas que llevamos a la Universidad de Wisconsin y
con las cuales logramos interesar a los investigadores del Departamento
de Bioqumica de Wisconsin. En Colombia no se ha reportado esta
planta aunque si se han encontrado unas parientas de otras que parecen
acumular el mismo compuesto, tal es el caso del Cestrum diurnum
(txico por la misma razn del Solanum malacoxylon) pero en Colombia
se ha reportado es el Cestrum nocturnum., tambin se ha reportado que
el consumo de otra planta produce efecto hipercalcmico el Trisetum
flavescens .
En nuestro pas y con el calcio se tiende a especular mucho y sin bases
se presumen diagnsticos relacionados con "raquitismo" en los animales
jvenes y de ah que se le asigne a las soluciones de Calcio el ser un
"reconstituyente" cuando se aplica en forma de inyeccin y esto
simplemente no es cierto. El raquitismo interpretado como la falla en la
osificacin normal del animal joven y en relacin con raciones deficientes
en Vitamina D o en Calcio, es decir el raquitismo primario es de muy
difcil presentacin bajo condiciones normales en nuestro pas y en
especial en los animales bovinos bajo pastoreo.
Intoxicar a un animal con fuentes de Calcio en la racin (carbonato de
Calcio por ejemplo) es muy difcil pues ya se haba anotado como el
Calcio era regulado muy celosamente por el animal en su sitio de
absorcin y este es un gran sistema de proteccin; pero curiosamente es
El fsforo
El nombre del Fsforo se debe a Henning Brand quin en 1669 y
curiosamente a partir de orina logr purificarlo. Se calcula que requiro
cerca de 50 a 60 baldes de orina por cada experimento y en el inverta
una noche completa. El nombre tiene su origen en la palabra griega
"phosphoros" que significa "formador de luz" y posiblemente hace
referencia a un antiguo nombre del planeta Venus(?).
Para el caso de nuestro animal tomado como patrn el Fsforo se
encuentra en un sexto lugar de concentracin y la vaca de nuestro
ejemplo (400 kilos) contiene cerca de 3400 gramos (cercano al 1 % del
peso del animal). De esta cantidad la inmensa mayora se encuentra en
el sistema seo y solamente una fraccin se encuentra en sitios
diferentes. La leche de los bovinos contiene cerca de 900 miligramos de
Fsforo por litro y los niveles en la sangre son de aproximadamente 40
mg por litro, se puede calcular entonces que un solo litro de leche
contiene la misma cantidad de Fsforo de 21 litros de sangre.
El organismo de los bovinos tomar el Fsforo que requiere de los
alimentos que consume incluyendo la fuente de Fsforo en las sales
mineralizadas que se les ofrecen. Una vez el Fsforo ha sido consumido y
de encontrarse en formas solubles, es absorbido por el intestino delgado,
su absorcin esta estimulada por la presencia de la vitamina D, por
adecuadas concentraciones de Calcio y en los animales jvenes por la
presencia de Lactosa. La naturaleza electropositiva del Calcio tiene en la
electronegatividad del ion fosfato a su compaero biolgico. Siempre que
se estimula la movilizacin de componentes del hueso, como en los casos
de movilizacin de Calcio de los sitios de depsito, se est estimulando
simultneamente la movilizacin de Fsforo. El Fsforo se encuentra
cumpliendo innumerables funciones en los vegetales y tambin cumple
un numero similar en el organismo animal, valga la pena recordar que
las uniones de alta energa tan necesarias en el metabolismo conllevan la
presencia de Fsforo, esto es cierto en todos los animales y lo es tambin
para el caso de los bovinos en los cuales no solamente una cantidad es la
requerida por el organismo en si del animal si que otra cantidad es
tambin requerida por las numerosas especies de microorganismos que
se encuentran en el rumen. Incluso ha sido sugerido que los
requerimientos de Fsforo de los microorganismos del rumen son
mayores que los del mismo animal.
Si una vaca por cada kilo de peso pierde 10 miligramos por va fecal ms
2 miligramos por va de la orina y pierde cerca de 900 miligramos por
cada litro de leche que produce; al hacer los clculos para la vaca de
leche promedio de 420 kilos de peso y con una produccin de 10 litros
diarios se calcula que requiere 5.1 gramos de Fsforo para mantenerse
ms 9.0 gramos para su produccin de leche, es decir un total de 14.1
gramos de Fsforo por da. Para la vaca de los Llanos de 300 kilos y 5
litros de leche se puede calcular un requerimiento en Fsforo de 3.6
gramos para mantenerse y de 4.5 para produccin y un total de 8.1
gramos diarios de Fsforo.
Estas cantidades son los requerimientos netos que tienen estos
animales; los gramos que han de consumir son casi del doble pues la
digestibilidad promedio del Fsforo en los pastos se calcula cercana al 58
%. Los requerimientos de Fsforo de un rumiante se han de estudiar por
lo menos conceptualmente a partir de los dos sistemas que conforman el
animal : uno sern los requerimientos propios de una especie por kilo de
peso vivo que en casi todas las especies son similares pero, en el caso de
los rumiantes se han de adicionar los requerimientos en Fsforo que
poseen las bacterias y todos los microorganismos del rumen para
cumplir con sus funciones de digestin sobre los forrajes consumidos por
el animal.
Presumiblemente cuando se calculan los requerimientos de un rumiante
se han incluido los requerimientos de sus bacterias pero, se podra
especular que la cantidad de Fsforo requerido por estos
microorganismos es diferente si la racin normal esta constituida por
forrajes que requieren de una amplia accin de las bacterias o si, por el
contrario se encuentra constituida por semillas y alimentos
concentrados, muchos de los cuales "sobrepasan" la digestin de las
bacterias y que por lo tanto hara menor presin sobre los
requerimientos de estos microorganismos.
Si se calcula que en promedio la digestibilidad del Fsforo en la racin de
forrajes se ha calculado en 58 % se podran a partir de los valores de la
Tabla 6 calcular las cantidades brutas, en gramos , que requieren los
bovinos .
Leche/da (L)
P
g neto/da
P
g bruto da
Consumo
Concentracin
Mat. Seca (k)
de P (%)
350
4.2
7.2
7.7
0.09%
350
350
350
2
4
6
6.0
7.8
9.6
8.8
11.5
14.1
8.1
8.5
8.9
0.11%
0.14%
0.16%
400
400
400
0
5
10
4.8
9.3
13.8
7.1
13.7
20.3
8.8
9.8
10.8
0.08%
0.14%
0.19%
500
500
500
0
10
15
6.0
15.0
19.5
8.8
22.1
28.7
11.0
13.0
14.0
0.08%
0.17%
0.21%
500
20
24.0
35.3
15.0
0.24%
que las bacterias del rumen se encuentren con deficiencias que les
impidan llevar a cabo sus funciones.
Por otra parte si se examinan las variables que determinan los
requerimientos totales de un rumiante se ha de caer en la cuenta que
estos se basan en un sistema factorial cuya adicin final demuestra el
requerimiento, si no que este valor ha de ser corregido por el valor
asignado a la digestibilidad del Fsforo en la racin y aqu se podra
cometer un error y es el siguiente : la digestibilidad del Fsforo en la
racin del animal viene dado no solamente por la "proteccin" que ofrece
la planta a las clulas que contienen intracelularmente el Fsforo - las
clulas vegetales ms viejas son ms protegidas - si no por la eficiencia
relativa que tengan las bacterias del rumen para descifrar esta
proteccin. A su vez las bacterias del rumen sern eficientes si poseen
todos y cada uno de los recursos que requieren para llevar a cabo sus
funciones de la mejor forma pero, si en la racin del animal los
concentraciones de Azufre por ejemplo son bajas, ser baja tambin la
capacidad de los microorganismos para digerir las clulas que dejaran en
libertad al Fsforo. Sera entonces un caso en el cual la digestibilidad de
un elemento se encuentra ntimamente ligado a la presencia de
cantidades adecuadas de otro elemento en el medio requerido por los
microorganismos del rumen
Es notorio que en algunos momentos cuando el ganadero sabanero
elimina un grupo de vacas de sus tierras los animales restantes
producen la misma cantidad de leche y se disminuyen dramticamente
sus problemas de la reproduccin que segn los expertos son "
Relacionados con deficiencias de Fsforo". En caso de tener animales de
ms alta produccin en pastizales con una baja concentracin de
Fsforo, es indudable que se han de suministrar al animal alimentos con
fuentes de Fsforo; uno de ellos seria el reemplazar algunos de los kilos
de pasto que consume el animal por kilos de alimento concentrado el
cual contiene ms Fsforo que el pasto y el otro seria el ofrecer a la vaca
una sal mineralizada que contenga una concentracin alta de Fsforo.
El ganadero sabe a ciencia cierta cuando la deficiencia reproductora en
sus animales es por falta de Fsforo y cuando es por falta de comida.
Generalmente prevalece esta ltima pero se le achaca la culpa a la
primera.
Es difcil ( no tanto en la zona Tibaitata de la sabana de Bogot)
encontrar en los pastos que las concentraciones de Fsforo sobrepasen
las concentraciones de Calcio, generalmente son mas altos los niveles de
Calcio y, si comparamos las Tablas 4 y 6 caeremos en la cuenta que los
niveles de Calcio son ms altos que los niveles de Fsforo. Es decir es
relativamente curioso que el Calcio sea el mineral limitante si se alimenta
una vaca con pasto. En trminos generales el Calcio puede ser limitante
pero de serlo, existe en la racin otro mineral ms limitante que el. En
algunos casos de la sabana de Bogot se presenta una deficiencia de
calcio en la racin de los animales , notoriamente en los equinos, no por
la deficiencia de calcio si no por la excesiva concentracin de fsfor. El
pasto en los rumiantes no es problema no es problema a menos que se
decida suplir a los animales con productos tales como el salvado de trigo
que contiene una gran cantidad de Fsforo y baja concentracin de calcio
lo cual hara necesario aadir a la racin grandes cantidades de Calcio
para bloquear ese Fsforo que en exceso es daino para el animal;
curiosamente el Fsforo es el elemento ms txico si se toma como punto
de comparacin las veces que se pueden sobrepasar los requerimientos
del animal. Afortunadamente las fuentes de Fsforo tambin contienen
Calcio que es su antagonista en problemas de exceso. Si el Fsforo se
ofrece en exceso es txico y este fenmeno sucede con mucha frecuencia
en los caballos a los cuales se les suple el salvado de trigo (contiene 4
veces mas Fsforo que Calcio) y, de no utilizar Calcio adicional en la
racin se les ensanchan los huesos de la cara debido a una extraccin
masiva de Calcio y esta es una alteracin irreversible y muy grave pues
se debe recordar que se deforman los conductos seos por los cuales
pasa el aire en la respiracin nasal y el caballo no puede respirar por la
boca.
Un sistema de manejo que se hace con relativa frecuencia en los bovinos
es el diagnosticar una deficiencia subclnica de Fsforo e intentar
mejorar el equilibrio fosforado del animal al inyectarle va intravenosa
una solucin que lo contenga. Esto no tiene mucho sentido desde el
punto de la economa nutricional pues al llegar a la sangre una cantidad
mnima pero relativamente exagerada para los niveles de la sangre el
animal, este lo eliminar por la orina. Adems, se debe caer en la cuenta
que la cantidad administrada es cercana a un gramo de Fsforo y esta es
una cantidad que no puede solucionar una deficiencia diettica en una
vaca de 500 kilos de peso y con una produccin de 18 kilos de leche y
que requiere 45 gramos de fsforo por da.
Se ha detectado que durante la poca de verano en algunas zonas de los
llanos orientales los pastos nativos tienden a incrementar sus niveles de
fsforo y a disminuir los niveles de calcio, y esta variacin se presenta
dentro de las condiciones precarias de concentracin en los pastos de
ambos elementos.
Estas dos condiciones: baja concentracin de Calcio en los forrajes y
adems relacin anormal entre el Calcio y el Fsforo (en favor del
Fsforo) durante los meses de sequa, son las responsables de las
fracturas que con tanta frecuencia se presentan en esa parte del pas.
El azufre.
El Azufre se encuentra en nuestro animal del ejemplo (vaca de 400 kilos)
en una concentracin equivalente al 0.25 %, o sea que en ella existen
1000 gramos de Azufre. La gran mayora de este azufre se encuentra
ligado a las protenas y en ellas haciendo parte de unos de sus
aminocidos (Metionina, Cistina y Cisteina) Con estos y otros
aminocidos el organismo hace las protenas. Se ha encontrado que las
protenas que contienen mayor cantidad de aminocidos azufrados se
encuentran preferencialmente en los tejidos de proteccin: pelos, uas,
cachos, pezuas, cascos, piel, cejas, pestaas, crin, cola.
El Azufre es el responsable del olor caracterstico que se produce al
quemar cachos o pelo. El azufre es tomado por las plantas a partir de las
concentraciones que de este elemento se encuentran en el suelo y a este
generalmente ha llegado con las cenizas volcnicas. Las plantas
absorben el azufre y forman Metionina, Cistina y Cisteina, con estos
elementos azufrados y con la presencia de otros aminocidos forman las
plantas las protenas que van a las hojas. Los pastos son consumidos
por el animal siendo esta la ruta ms importante de entrada del azufre a
su sistema digestivo.
Ya dentro del rumen del animal las bacterias que all se encuentran
atacarn a las protenas y a los aminocidos, tomarn el Azufre de estos
ltimos
y
de nuevo, en su interior bacterial, volvern a formar
Metionina, Cistina y Cisteina que utilizaran para hacer las protenas que
el interior de su especie les requiere. Ms tarde los microorganismos
morirn y sus contenidos quedarn expuestos a ser atacados por las
secreciones del pncreas y del intestino del animal y as, el rumiante
podr absorber los aminocidos azufrados que el interior de su
organismo no puede formar.
Esta relacin entre el Azufre y las protenas hace que los requerimientos
del primero se establezcan con referencia al segundo. En el caso de las
protenas de "buena calidad nutricional": Leche por ejemplo, la relacin
que existe entre sus protenas y el Azufre es de aproximadamente 100 a
1, (100 gramos de protena contienen 1 gramo de Azufre, equivalentes a
16 gramos de Nitrgeno por cada gramo de Azufre), sin embargo cuando
se calculan las concentraciones de Azufre en la dieta del animal se busca
que la concentracin sea algo ms estrecha.
Una de las funciones ms importantes de la Metionina en e
metabolismo es aquella de servir de donante de grupos Metilo de mucha
utilidad en los procesos de excrecin de algunas substancias
cianognicas. La Metionina se ha reportado como lipotropica por esta
N
Leche/da (L) g bruto/da
S
g bruto da
Consumo
Concentracin
Mat. Seca (k)
de S (%)
350
350
350
0
2
4
56.0
78.4
100.8
4.7
6.5
8.4
7.7
8.1
8.5
0.06%
0.08%
0.10%
350
400
400
6
0
5
123.2
64.0
120.0
10.3
5.3
10.0
8.9
8.8
9.8
0.12%
0.06%
0.10%
400
500
500
10
0
10
176.0
80.0
192.0
14.7
6.7
16.0
10.8
11.0
13.0
0.14%
0.06%
0.12%
500
500
15
20
248.0
304.0
20.7
25.3
14.0
15.0
0.15%
0.17%
Notas: 1.- Requerimientos netos de N = en protena 500 mg/k peso vivo y 35 g / l de leche.
2.- Se calcula un 50% de digestibilidad del Nitrogeno de los forrajes.
3.- El animal no gana peso, ni est preado.
4.- Se calcula que el animal consume el maximo de la materia seca del forraje.
5.- Relacin N/S = 12/1
6.- N x 6.25 = protena.
El Potasio.
Los animales toman el Potasio de las plantas y estas son vidas por este
elemento. En los pastos de la sabana de Bogot y en general en los de
tierra "fra" es muy fcil encontrar que el Potasio se encuentre en
concentraciones tales que sobrepasan con largueza los requerimientos
ms altos de los animales. Se han presentado algunos trabajos en los
cuales se ha intentado demostrar que las vacas de altsima produccin
pueden llegar a ser deficientes en este elemento, sin embargo para lograr
estos resultados se han tenido que alimentar los animales con alimentos
concentrados bajos en Azufre y limitar en lo posible el consumo de pasto.
En nuestro medio lo opuesto es realidad, es decir que los animales
consumen grandes cantidades de forraje y el consumo de concentrado es
bajo, adems el concentrado utilizado es alto en Potasio.
Tal y como se anota los requerimientos de potasio diario de las vacas son
altos, sin embargo las concentraciones de Potasio en los pastos tambin
tienden a ser altos de tal manera que es difcil - ms no imposible detectar animales pastando en forrajes deficientes en este elemento. Las
hojas de las plantas que nutren a los herbvoros generalmente contienen
cantidades de Potasio que sobrepasan con largueza los requerimientos
en Potasio de las mismas plantas
El selenio
En la ciudad de Gripsholm en Suecia, Berzelius en el ao de 1818
descubri un nuevo elemento cuando buscaba como producir cido
sulfrico a partir de pirita cuprosas. Mucho ha pasado a este elemento
desde cuando le asignaron el nombre de selenio en honor a selene (la
luna en griego). Hoy sabemos que la susceptibilidad de los electrones del
selenio es tal que al ser excitados por la luz producen una corriente
elctrica, y este fenmeno ha sido utilizado para la elaboracin de las
pinturas rojas que sealan el peligro en las carreteras; tambin se usa
para colorear los vidrios y en las mquinas fotocopiadoras.
Desde el punto de vista biolgico el Selenio hace parte de las cenizas
minerales que conforman los animales superiores, en un hombre
promedio se encuentran 25 miligramos de Selenio y en una vaca de 500
kilos se hallan 300 miligramos. La cantidad de Selenio que se halla en el
organismo es muy similar al contenido de yodo. Sin embargo la
esencialidad del Selenio fue descubierta mucho tiempo mas tarde que
sus problemas de toxicidad ocasionados por el consumo excesivo. Las
lesiones ocasionadas en humanos y animales por el consumo alto y
crnico de Selenio fueron reportadas inicialmente por Marco Polo en su
viaje a la China cuando se encontraba en 1295 cerca al Tbet. El primer
reporte de intoxicacin por Selenio en el continente Americano lo hizo al
inicio del siglo 17 el fraile Pedro Simn, enviado por el reino de Espaa,
quin camin por las cercanas de las zonas de La Palma
(Cundinamarca) y Villa de Leiva (Boyac):
"No es falta en muchas partes esta tierra de minas de oro y plata, pero de
las de fierro y cobre es tan abundante, que las piedras de los edificios de
la ciudad y otras partes son de estos metales. Hay fuentes de agua tan
salada, que les servan a los indios de sal en sus guisados, si bien nunca
advirtieron cuajarla con fuego, como se hace en la esta sabana de Bogot
de que se sustenta todo este Nuevo Reino de Granada y otras provincias.
Es abundante de todas frutas de la tierra y aun algunas de las de
Castilla se dan muy bien y con abundancia de maz en todas partes; pero
en algunas es tan venenoso y nocivo, que el que lo come se pela y muda
las uas si es hombre, ave u otro animal, y si moran indios en partes
donde se da este maz, hace de las mujeres y de muchos animales
muchos monstruos que luego los matan los indios y echan de si como
cosa abominable, como lo queran hacer sus padres el ao de mil y
seiscientos y once en un pueblo de indios llamado Nacuma, de la
encomienda de Francisco Gmez de Feria, con una nia que les naci
toda cubierta de pelo tan largo como de un mico. Y sabindolo el padre
que la doctrinaba, que se llamaba el padre Andrs Gonzlez Farfan,
histricas
de
nuestros
estudios
Suaita (SS), Guadalupe, Oiba (SS), Enciso (SS), Charala (SS), Guapota
(SS), Simacota (SS), Palmas, Coromorro, Ocamonte, Valle, Socorro (SS),
Pinchote (SS), San Gil (SS), Curiti (SS), Aratoca (SS), Capitanejo (SS),
Jordan, Guarne, Barichara (SS), Galan, Las Juntas, Zapatoca (SS), San
Vicente (SS), Betulia, La Fuente, Hato, Yondo, Chucuri (SS), Colombia,
Florida (SS), Colombia (Hui), Florida, Santa Ana, La Palma ( Hui), La
Colonia, Aco, Prado (Tol), Pea Alta, Dolores (Tol), Alpujarra (Tol),
Barrancaberneja, Simit, Cachira, Naranja, Lebrija (SS),Cambao, Viota
(Cund), Anapoima, Mesitas del Colegio, La mesa (Cund), San Antonio,
Tena (Cund), La Florida (Cund), Alban, Guayabal de Siquima, Sasaima,
Chaguani, Viani, Vituima, Anolaima, Quipile, Cachipay, La Esperanza,
San Joaquin, San Antonio, Jerusalen, Rafael Reyes, Tocaima, Puli,
Beltran, San Juan de Rioseco, Velasquez, Puerto Nio, Puerto Boyaca,
Puerto Salgar, La Paz, Puerto Bogota, Guaduas, Villeta, Quebrada Negra,
Numaima, La Pea, Dindal, Caparrapi, Guadualito, Otanche, Yacopi,
Ibama, La Palma, Topaipi, Villagomez, El Peon, Vergara, La vega, San
Francisco, Supata, Pacho, Pasuncha, San Cayetano, Paime, Tudela,
Coper, Muzo, Maripi, Pauna, Utica. (Nota: las localidades en letra
cursiva corresponden a los sitios en los cuales se han encontrado mas de
5 ppm de Selenio en el suelo.
La esencialidad del Selenio fue descubierta en 1957 por Schwarz quien
en compaa de sus colaboradores propuso que este elemento se
requera como cofactor en algunos sitios especificas del metabolismo
intermediario. En los primeros 5 aos de la dcada de los 70 fue
descubierto por Rotruck en la Universidad de Wisconsin que el Selenio
hacia parte de una enzima conocida como peroxidasa del glutation y que
algunos de los sntomas encontrados en los casos de deficiencia de
selenio podan ser explicados por la baja concentracin de esta enzima
en el organismo; sin embargo no todos los sntomas carenciales del
Selenio podan ser explicados por la baja de esta sola enzima.(Rotruck,
J.T., W. Hoekstra and A.L. Pope. (1971). Glucose dependent protection
by dietary selenium against hemolysis of rat erythrocytes in vitro. Nature
(London), New Biol.231:223-224)
A partir de ese momento varias substancias que contienen selenio se han
encontrado en el organismo, As por ejemplo en 1978 Calvin reporto que
una protena que contena selenio se encontraba en la parte media del
espermatozoide de las ratas. Esto mismo encontraron Pallini y Bacci en
1979 en los espermatozoide del esperma de los bovinos. (Citados en :
Selenium in Nutrition, revised edition, 1983, National Academy Press,
Washington.)
Es de anotar como los espermas de ratas con dietas deficientes en
selenio muestran una baja en motilidad y una tendencia a incrementarse
la ruptura de la parte media de la clula.
EL MANGANESO.
El contenido de Manganeso de una vaca de 360 kilos fue calculado en la
Tabla 10 en 180 miligramos, esto es aproximadamente la quinta parte de
los contenidos de Cobre.
La constancia en la concentracin de Manganeso en los animales llam
la atencin de los Investigadores del Instituto Pasteur hace ms de 80
aos pero se desconoca su papel en la nutricin en los animales
experimentales. Como con muchos otros elementos fue difcil demostrar
su esencialidad debido a la dificultad en producir dietas completamente
libres de Manganeso.
Solamente hasta 1931 se encontr que el Manganeso era esencial para el
crecimiento en ratones y tambin para el funcionamiento normal de los
ovarios en las ratas y ratonas, luego fue demostrado que se requera para
evitar la degeneracin testicular en los ratones.
El estudio del Manganeso adquiri gran importancia cuando en 1936 se
logr demostrar que la enfermedad reconocida como " Tendn zafado" en
los pollos se deba a una deficiencia de Manganeso y que esta a su vez
tena su origen en una alteracin en la formacin del cartlago
ocasionado por una deficiencia de Manganeso en la racin.
Durante muchos aos fue difcil la investigacin en Manganeso pues la
mayora de las enzimas que eran estimuladas por Manganeso lo eran
tambin por otros elementos, notablemente Magnesio. En 1962 se
demostr el papel especifico que jugaba el Manganeso en la sntesis de
mucopolisacaridos del cartlago y ms tarde se demostr su papel en la
utilizacin de la glucosa.
Lo curioso del caso con el Manganeso y los rumiantes es que hasta ahora
no se ha producido una evidencia clara que demuestre la posibilidad de
deficiencia de Manganeso en los animales en pastoreo.
La microbiologa si ha servido en mucho para estimar los requerimientos
de Manganeso de algunas especies pues ciertas bacterias tienen
requerimientos muy altos en este elemento para sintetizar antibiticos o
para la sntesis de antgenos protectivos o de algunas enzimas y tambin
para formar endosporas y mantener la longevidad en sus cultivos.
Como se estableci anteriormente las concentraciones de Manganeso en
un rumiante son cerca de la quinta parte de Cobre o ms o menos la
centsima parte de los contenidos en Zinc.
Manganeso sin ser este elemento deficitario en la racin, bien parece que
este fenmeno se debe a la presencia de ciertas substancias que
interfieren con la absorcin o utilizacin del elemento.
Los problemas de ataxia en las ovejas no son similares en su origen a
aquellos referidos cuando se discuti el metabolismo del cobre, parece
que el efecto proviene de la falta de niveles adecuados de manganeso
cuando en el feto se forman los canales del odo interno de los animales,
sitio en el cual se encuentran los "otolitos" requeridos para el
mantenimiento del equilibrio.
Los requerimientos dietticos del Manganeso dependen de la especie
animal de la cual se trate, de la forma qumica en la cual se consuma el
manganeso y de los otros componentes de la racin.
La cantidad exacta de Manganeso que requieren los bovinos no se conoce
con precisin.
En nuestro pas tanto los suelos como los pastos son ricos en
Manganeso.
El yodo.
Hoy se reconoce que el Yodo se encuentra ligado a trastornos de la
glndula tiroides. El descubrimiento de esta ultima relacin corresponde
una larga historia en la cual a nuestro pas y a nuestra gente le asigno el
azar un papel dolorosamente protagnico. No se podrn tomar los
comentarios sobre el Yodo que se expresan a continuacin como una
revisin sobre el metabolismo de este elemento, son simplemente mis
apreciaciones sobre el ms importante mineral en nuestro medio.
Para la importancia que tiene el Yodo en el organismo su descubrimiento
es relativamente reciente. En el ao de 1811 Bernard Courtois,
fabricante de sales de Nitro en Pars cay en la cuenta que sus calderas
de Cobre eran corrodas por una mezcla de Nitrato de Calcio y la leja
obtenida de unas algas marinas. Una investigacin mas detallada lo llev
a encontrar que esta corrosin era ejercida por la accin de un cuerpo
nuevo contenido en las cenizas de dichas plantas marinas. Courtois
comunic su descubrimiento de dos qumicos: Nicols Clement y Charles
Desormes y Clement comunic el hallazgo ante la Asamblea del Instituto
Nacional de Pars el 29 de Noviembre de 1813. A partir de esta
informacin Joseph Louis Gay-Lussac ( El gran fisico-qumico Francs
que formul las leyes de la dilatacin de los gases y adems descubri el
Boro ) investig sobre el cuerpo recin descubierto y puso de manifiesto
su similitud con el Cloro, declar que se trataba de un nuevo elemento y
le asign el nombre de Yodo por el color violado de sus vapores.
"
Curiosamente en el
humanos que en los
que se encuentran
necesario extrapolar
las vacas.