Corre Gido

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO, ESCUELA DE AGROINDUSTRIA, CATEDRA
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE
CHIMBORAZO
FACULTAD DE: INGENIERA
ESCUELA DE AGROINDUSTRIA
CATEDRA: ADMINISTRACIN DE
EMPRESAS
TEMA: PLANIFICACIN DE LA EMPRESA EL

HOLANDEZ
INTEGRANTES: SANDRA YERBABUENA

MARIO INCA
AO LECTIVO: 2009-2010

EMPRESA EL HOLANDEZ
Direccin: Avenida circunvalacin y avenida Celso Rodrguez

1) ANTECEDENTES
EL HOLANDEZ, es una pequea empresa de bebidas que esta ubicado
en la avenida circunvalacin y avenida Celso Rodrguez de la ciudad
de Riobamba, provincia de Chimborazo.
Esta microempresa dio inicio a la produccin el 18 de noviembre de
1995 en pequeas instalaciones que constaban de 3 cuartos grandes
para produccin, un bao, una oficina y una bodega. En esta
microempresa trabajaban 5 operarios y una secretaria.
En enero 1999, se mejoraron las instalaciones ya que se realiz
nuevas construccines y la empresa fue mejorando e incluso
innovando sus productos de elaboracin. En la actualidad la
microempresa cuenta con 5 cuartos: para recepcin de materia
prima, para el proceso de pasteurizacin, mezclado, refrigerado,
almacenamiento y bodega, tiene una rea de contabilidad y
secretaria; en cuanto a la mano de obra cuenta con 8 operarios que
se encargan de la elaboracin de los productos y almacenamiento de
bebidas como son colas, jugos, refrescos y aguas. Tres repartidores en
camiones de la empresa, son los encargados en la actualidad de
distribuir los productos.
La empresa produce bebidas especficamente para el mercado
nacional.
PLANIFICACIN DEL DESARROLLO ESTRATGICO DE LA EMPRESA EL HOLANDEZ

2) OBJETIVOS GENERAL
Elaborar productos de bebidas de mejor calidad para satisfacer

las necesidades de los clientes.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Capacitar al personal de produccin en sus diferentes reas.

Fortalecer la imagen de la empresa en el mercado nacional.
Lograr preferencia de consumo de nuestros productos.
Servir al cliente con buen trato.
3) MISIN Y VISIN DE LA EMPRESA

VISIN
Ser una empresa lder en la elaboracin y comercializacin de
bebidas, en el mercado nacional siendo estos productos de ptima
calidad.
Contar con la infraestructura y equipos adecuados de ltima
tecnologa, personal y vendedores capacitados en sus reas para
brindar asesoramiento tcnico a Instituciones y personas que lo
requiera.
MISIN
Elaborar y comercializar diversidad de productos de bebidas de
ptima calidad con procesos definidos que aseguran la satisfaccin
del paladar y sobre todo la salud de sus consumidores. Capacitar
constantemente a todo el personal involucrado en esta actividad.
4. PRODUCTOS QUE SE ELABORAN

1. Bebidas Carbonatadas (colas)
Sabor a:
1.1 naranja
1.2 fresa
1.3 Limn
1.4 mandarina
1.5 uva

2. Refrescos
2.1limonadas
2.2 anaranjadas
3. Bolos
3.4Bolo con sabor a fresa
3.5Bolo con sabor a uva
3.6Bolo con sabor a limn
4. Aguas
3.1Agua natural
5. RECURSOS HUMANOS
NOMBRE
CARGO QUE DESEMPEA
ESPECIALIDAD
Ing.Fernando
Guerrero
Gerente
Ingeniero
Industrial
Ing.Carlos Gavin
Subgerente
Ingeniero
en
administracin de
empresas
Tlga.Patricia Gonzlez Supervisor de produccin
Tecnloga
agroindustria
en
Ing.Fernanda Salgado
Jefe de departamento de Ingeniero

en
control de calidad
ciencias pecuarias
Ing.Pal LLerena
Contador
de Ingeniero
departamento financiero auditoria
finanzas
en
y
Lic. Mayra Cabezas
Auxiliar de contador
Licenciada
contabilidad
en
Lic.Caterine Valverde
Secretaria
Tecnloga
secretariado
bilingue
en
Fuente: El Holandez
Elaborado por: SM

6) DATOS DE PROVEEDORES
6.1. DE COLORANTES NATURALES.
Nombre
empresa
Droguera
Dios
de
San
la Nombre
proveedor
Juan
de
Mesa Hermanos & Ca.

cobertura: Mundial
CULTIMEX
cobertura:
Latinoamrica
del Ciudad
Ing.Estefany Lpez
Colombia
Datos y productos
Droguera San Juan
Dios
de
de
Msr.Benjamn Gallardo
Quito
Colorantes
fd&c,
alimentarios.
Somos un proveedor de
colorantes
certificados
fd&c,
colorantes
alimentarios en Calz.
certificados
colorantes
Ambato
Ing.Dario Valenzuela
Ofrece
vegetales.
colorantes
Fuente: El Holandez
Elaborado por: SM

6.2 PROVEEDORES DE AZCAR

Nombre
empresa
de
la Nombre
proveedor
del Ciudad
Azcar Valdez
Ing.Carlos Bolnilla
Guayaquil
San Carlos
Ing.Fredy Morales
Guayaquil
Fuente: El Holandez
Elaborado por SM.
6.3 PROVEEDORES DE ESTABILIZANTES
Nombre
empresa
de
la Nombre
proveedor
del Ciudad
Esqueta Perez
Dra.Patricia Armijos
Quito
Mesa Hermanos & Ca.

cobertura: Mundial
Msr.Benjamn Gallardo
Quito
CULTIMEX
cobertura:
Latinoamrica
Estabilizantes certificados
Ambato

Fuente: El Holandez
Elaborado por: SM
PROVEEDORES DE CIDO CTRICO

Nombre de la
empresa
Nombre del
proveedor
Ciudad
Esqueta Perez
Quito
Culmitex
Ambato

Fuente: El Holandez
Elaborado por: SM
PROVEEDORES DE BENZOATO DE SODIO
Nombre
empresa
de
la Nombre
proveedor
del Ciudad
Esqueta Perez
Quito
Culmitex
Ambato
Fuente: EL Holandez
Elaborado por: SM
7) DATOS DE CONSUMIDORES A NIVEL NACIONAL

Nombre
de
comerciales
casas
Nombre quien recibe
Ciudad
Panadera el trigal
Sr.Carlos Castro
Ambato
Supermarket
Chimborazo
Sra. Camen Cazorla
Ambato
Tercena Lizbeth
Sra. Mara Peralta
Quito
Panadera Londres
Sr. Arsenio Lema
Quito
Casa
comercial
dragn
El Sr. Lucas Criollo
Quito

Casa comercial
Odisea
la Sra. Carmen Bez
Riobamba
Casa comercial Lpez
Sra. Victoria Prez
Riobamba
Casa comercial Su casa
Sra. Mayra Arellano
Riobamba
Sr. Pedro Samaniego
Riobamba
Panadera Dulce Vita
Sr.Carlos Prez
Quito
Casa Comercial Brito
Sr. Fernando Brito
Quito
Casa comercial Alvarito
Sra. Ana Morales
Guayaquil
Supermercado Guayaco
Sr.Fredy Morales
Guayaquil
Supermercado
akcentro
Tlgo. Mario Gonzlez
Guayaquil
Panadera Pan Ban
Fuente: El Holandez
Elaborado por: SM
8) INSUMOS DE LA EMPRESA EL HOLANDEZ
8.1BEBIDAS CARBONATADAS (COLAS)
MATERIA PRIMA AGUA
Azcar, cido, ctrico, estabilizantes, colorantes, preservantes.
INSUMOS
CANTIDAD / KG
Azcar
1000kg
cido ctrico
500kg
Estabilizantes
500kg

colorantes
250kg
preservantes
1500ml
Benzoato de sodio
500 kg
8.2REFRESCOS
Punch de naranja, agua, azcar, colorantes y conservantes permitidos
INSUMOS
CANTIDAD / KG
Azcar
1000kg
colorantes
250kg
conservantes
1500ltrs.
8.3 BOLOS
Azcar, cido ctrico, benzoato de sodio, esencias y colorantes
permitidos.
INSUMOS
CANTIDAD / KG
Azcar
1000kg
cido ctrico
260kg
Estabilizantes
250kg
colorantes
125kg
preservantes
1000ltrs.
8.4 AGUAS.
Agua natural de vertiente

9. PRODUCCIN
9.1 BEBIDAS CARBONATADAS SEGN EL SABOR/ LITROS
DIARIO
9.2 PRODUCCIN DE REFRESCOS
9.3 PRODUCCIN DE BOLOS

9.4 PRODUCCIN DE AGUA NATURAL
9.5 PRODUCCIN MENSUAL TOTAL

10. SERVICIOS QUE BRINDA LA EMPRESA?
Buen trato al personal de trabajo y a sus clientes.

Capacitacin permanente a sus empleados.
Estricto control de los estndares de calidad establecidos por la
empresa.
Nuestra empresa cumple estrictamente las normas de
seguridad industrial.
11. VALORES ESTABLECIDOS EN LA EMPRESA
Orden
Honestidad
Respeto
Responsabilidad
Trabajo en equipo
12. MAQUINARIA E INFRAESTRUCTURA CON LA QUE CUENTA.
1. Zona de transicin con pediluvios para desinfectar
2. Tubera de retorno
3. Tuberas por cauelas
4. Cuarto frio para el almacenaje
5. Bombas de circulacin
6. Mezcladoras
7. Termmetro

8. Balanza
9. Tanque liberador de aire.
10.
Filtro de arena.
11.
Tanque de agua tratada.
12.
Filtro de carbn activado.
13.
Microfiltrador.
14.
Filtro de cartucho.
15.
Esterilizador ultravioleta.
16.
Mquina llenadora.
17.
Mquina encasquetadora.
18.
Aparatos de laboratorio.
13. ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA EMPRESA

GERENTE GENERAL
GERENTE GENERAL
SUBGERENTE
DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO DE
DE
PRODUCCIN
PRODUCCIN
DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO DE
DE
C.
C. CALIDAD
CALIDAD
GERENTE
GERENTE DE
DE
PRODUCCIN
PRODUCCIN
SUPERVISOR
SUPERVISOR
C.calidad
C.calidad
OPERARIOS
OPERARIOS
SUPERVISOR
SUPERVISOR
PRODUCCIN
PRODUCCIN
DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO
FINANCIERO
FINANCIERO
CONTADOR
CONTADOR
Auxiliar
Auxiliar
contador
contador
SECRETARIA
SECRETARIA
OPERARIOS
OPERARIOS

14. B P M MANEJADAS POR LA EMPRESA EL HOLANDEZ

REGLAS QUE DEBEN CUMPLIR LOS TRABAJADORES EN LA
EMPRESA
Se debe usar la vestimenta de trabajo adecuado como son

mandil, cofia, mascarilla, guantes.
No comer, ni salivar y no fumar en las reas de manipulacin de
alimentos
El personal no debe ser foco de contaminacin durante la
elaboracin.
El personal debe realizar sus tareas de acuerdo con las
instrucciones recibidas por el jefe.
El personal realizar sus funciones de trabajo estando en
buenas condiciones de salud.
El personal que esta en contacto con materias primas
semielaboradas no debe tratar con el producto final a menos
que se tome las medidas higinicas
Se deben tomar medida similares para evitar que los vestidores
se conviertan en un foco de contaminacin: vestimenta
adecuada, no comer durante la visita etc.
15. FRASES PARA EL PERSONAL
Deje de ropa de calle en los vestuarios.

Qutese las pulseras, anillos, aretes antes de comenzar a
trabajar.
Use ropa de trabajo adecuada: cofia, calzado, guantes de
colores claros.
Si usa guantes, no olvide cambiarlos o limpiarlos.
No fumar, no comer, no salivar.
En caso de tener alguna herida tpela con material
impermeable
Lvese las manos con agua caliente y jabn
No toque al producto semielaborado o terminado, despus de
tocar la materia prima sin lavarse las manos.
Antes de ingresar al rea de trabajo pase por los pediluvios y
maniluvios.
16. FILOSOFIA DE LA EMPRESA

Crear bebidas naturales y enriquecidas para la satisfaccin del
consumidor.
CONCLUSIONES

Para asegurar la inocuidad del producto es necesario cumplir las

normas esatblecidas en las BPM.
La salud del consumidor final y del producto se asegura con las
normas de higiene y control de calidad que son establecidas por la
empresa.
Para mayor rentabilidad, la empresa cumple estrictamente los
controles de calidad del producto a elaborarse y una ves ya
elaborado.
RECOMENDACIN
Todas las empresas que procesan alimentos deben cumplir las normas
de higiene, calidad y BPM para asegurar el bienestar de sus clientes y
satisfaccin de las necesidades que exigen los consumidores.
LISTADO DE IMPLICADOS
IMPLICADOS
CRITERIOS O INDICADORES
Accionista
Son frecuentes en la visita del

trabajo de los operarios
Tienen estabilidad de empleo
Sindicatos
Oportunidad de ascenso en el
empleo
Gobiernos
Tiene adherencia a las leyes
Proveedores
Rapidez del pago

Factibilidad del producto/servicio
Clientes/Distribuidores
Valor otorgado por el servicio

pagado.
Competidores
Tasa de crecimiento

Innovacin de producto o servicio

Comunidades
Empleo a la poblacin local

No hay efectos negativos
Grupos de inters especial
Ninguno
Fuente: El Holandez
Elaborado por: SM
IDENTIFICACIN DE FACTORES CLAVES DEL MACROENTORNO

(ILUSTRACIN)
Factores y sus Comportamien Impacto en la Implicados
dimensiones
to
Empresa
Dimensin
Econmica
Inflacin
Ascendente
Capitalizacin
Accionistas
Empleados
Proveedores
Sindicatos
Comunidades
Clientes
Competidores
Recesin
Econmica
Inversin,crecimien
to econmico
La
empresa
invierte para el
crecimiento
Estado

econmico
temporal
Accionistas
Clientes
Proveedores
Dimensin
Poltico-legal
Promocin
y
financiamiento
a
pequea empresa
Hay instrumentos
legales
que
incentivan
al
crecimiento de la
empresa
La
empresa
elabora
sus
productos
solo
para
produccin
nacional
El Estado
Las
empresas
donde se proveen
los insumos
son
estables y ofrecen
los mejores precios
del mercado
Aumento de los
precios
en
los
insumos lo que
limita a que se
compre la misma
cantidad
de
insumos
de
lo
normal
al
deficiente.
Proveedores de los
insumos
de
elaboracin .
Modernizacin
de
los procesos que
aumentan
la
productividad
y
reducen los costos
de produccin
La modernizacin
tecnolgica es un
factor que ayuda
a la produccin y
comercializacin
de los productos
mas eficaces.
Proveedores de la
innovacin
tecnolgica
Se han detectado
una
mnima
cantidad
de
contaminacin en
las aguas de riego
generados
por
desechos fabriles
Las
materias
primas no reciben
impacto
Fbricas
Bancos
Dimensin
Socio-cultural
Estabilidad de los
productores
de
materia prima
Competidores.
Dimensin
Tecnolgica
Tendencia
a
la
automatizacin y
uso
de
la
electrnica en los
procesos
de
la
empresa
Estado
Comercio
nacional
nivel
Dimensin
medio ambiental
Contaminacin de
las aguas que van
al rio Chibunga
que utilizan para el
riego
Pobladores de las
comunidades
cercanas al rio
Autoridades

Dimensin
Informacional
Escasez
informacin
tecnologa
mercado
de
sobre
y
Se
presenta
dificultades
para
acceder
informacin
actualizada
La empresa esta
rezagada en su
gestin
Medios
comunicacin.
de
Fuente: El Holandez
Elaborado por: SM.
IDENTIFICACIN DE FACTORES CLAVES DEL MICROENTORNO

FACTORES Y
SUS AREAS
COMPETITIVA
S
Comportamie
nto
Impacto en la
empresa
Implicados
Los
competidores
actuales se
sienten seguros
y no se ocupan
de la calidad de
elaboracin de
sus productos
Se ha recibido
pedidos de
antiguos
clientes de los
competidores
Clientes de los
competidores
Ha ingresado
una empresa
similar a l
sector estos
ltimos aos.
La empresa
esta segura y
confiada por la
calidad de su
produccin
Competidores
Nacionales
En los ltimos
aos no se
La empresa no
ha innovado
Competidores
Actuales
Competidores
actuales
Numerosas
ofertas de baja
calidad de los
competidores
Competidores
Competidores
potenciales
Escasean
empresas que
se arriesgan a
emprender en
el sector una
empresa
Productos
sustitutivos
No arriban al
mercado

productos
sustitutivos
venden
productos
naturales o
artificiales que
reemplacen a
los de la
empresa
estos ltimos
aos
Se trabaja con
personal
especializado
que se
familiariza con
la produccin
La empresa se
confa en la
fidelidad de los
clientes
Clientes de
mercado
especfico
Los
proveedores
son productores
que ofrecen sus
productos
de
calidad y a los
mejores precios
del mercado
La empresa
presenta lazos
comerciales
con los
proveedores
Proveedores de
de las ciudades
de nuestro pas
Compradores
o Clientes
Crecimiento
estable de la
demanda
Proveedores
Proveedores de
una zona rural
especfica
REPRESENTACIN GRFICA DE LAS AMENAZAS Y

OPORTUNIDADES
PERFIL ESTRTEGICO EXTERNO
FACTOR
Amenaza
Gran
Amenaza
Inflacin
Recesin
Econmica
Amenaza
Normal
E
Oportunidad
Oportu
nidad
Gran
Oportunidad

Promocin
financiacin
pequea
empresa
y
a
Movimiento
migratorio de
los
productores
de
materia
prima
Tendencia a la
automatizaci
n y uso de la
electrnica en
procesos
similares a los
de la empresa
Contaminacin
de las aguas
para el riego
de la zona
Escasez
de
informacin
sobre
tecnologa
y
mercado
Numerosas
ofertas
de
baja
calidad
de
los
competidores
Escasean
empresas que
se arriesguen
en el sector
No arriban al
mercado
productos
sustitutivos
Crecimiento
estable de la
demanda
Proveedores
especializados
de una zona

rural
especfica
Podemos observar que hay una gran amenaza y pocas oportunidades

que deben ser aprovechadas por la empresa para sobresalir y
mejorar la produccin y comercializacin de la empresa.
CAPACIDAD DE RESPUESTA A FACTORES

ESTRATGICOS EXTERNOS
Factores
Peso del impacto

Importan
cia
ponderad
a
Peso
especfi
co
Valor de
la
calificaci
n de
respuesta
Inflacin
0.11
0.44
Recesin econmica
0.04
0.12
0.06
0.24
Movimiento migratorio de los

productores de materia prima
0.02
0.02
Tendencia a la automatizacin y
uso de la electrnica
en
procesos similares a los de la
empresa
0.11
0.55
Contaminacin de las aguas
0.08
0.16
Escasez de informacin sobre

tecnologa y mercado
0.06
0.12
Numerosas ofertas de baja

calidad de los competidores
0.08
0.32
Escasean empresas que

arriesguen en el sector
se
0.11
0.55
No arriban al mercado productos

sustitutivos
0.11
0.55
Crecimiento
demanda
la
0.08
0.4
Proveedores especializados en
la zona de la demanda
0.08
0.4
Promocin y financiacin
pequea empresa
estable
de
Valor
Ponderad
o de
respuesta

Total
45
1.00
3.32

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FACULTAD DE: INGENIERA

TEMA: PLANIFICACIN DE LA EMPRESA EL

INTEGRANTES: SANDRA YERBABUENA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO, ESCUELA DE AGROINDUSTRIA, CATEDRA

Direccin: Avenida circunvalacin y avenida Celso Rodrguez

PLANIFICACIN DEL DESARROLLO ESTRATGICO DE LA EMPRESA EL HOLANDEZ

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Elaborar productos de bebidas de mejor calidad para satisfacer

Capacitar al personal de produccin en sus diferentes reas.

3) MISIN Y VISIN DE LA EMPRESA

4. PRODUCTOS QUE SE ELABORAN

PLANIFICACIN DEL DESARROLLO ESTRATGICO DE LA EMPRESA EL HOLANDEZ

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CARGO QUE DESEMPEA

Tlga.Patricia Gonzlez Supervisor de produccin

Jefe de departamento de Ingeniero

Lic. Mayra Cabezas

PLANIFICACIN DEL DESARROLLO ESTRATGICO DE LA EMPRESA EL HOLANDEZ

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Mesa Hermanos & Ca.

PLANIFICACIN DEL DESARROLLO ESTRATGICO DE LA EMPRESA EL HOLANDEZ

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6.2 PROVEEDORES DE AZCAR

6.3 PROVEEDORES DE ESTABILIZANTES

Mesa Hermanos & Ca.

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PROVEEDORES DE CIDO CTRICO

PLANIFICACIN DEL DESARROLLO ESTRATGICO DE LA EMPRESA EL HOLANDEZ

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PROVEEDORES DE BENZOATO DE SODIO

7) DATOS DE CONSUMIDORES A NIVEL NACIONAL

Nombre quien recibe

Sra. Camen Cazorla

Sra. Mara Peralta

Sr. Arsenio Lema

El Sr. Lucas Criollo

PLANIFICACIN DEL DESARROLLO ESTRATGICO DE LA EMPRESA EL HOLANDEZ

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la Sra. Carmen Bez

Casa comercial Lpez

Sra. Victoria Prez

Casa comercial Su casa

Sra. Mayra Arellano

Sr. Pedro Samaniego

Panadera Dulce Vita

Casa Comercial Brito

Sr. Fernando Brito

Casa comercial Alvarito

Sra. Ana Morales

Tlgo. Mario Gonzlez

Panadera Pan Ban

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PLANIFICACIN DEL DESARROLLO ESTRATGICO DE LA EMPRESA EL HOLANDEZ

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9.2 PRODUCCIN DE REFRESCOS

9.3 PRODUCCIN DE BOLOS

PLANIFICACIN DEL DESARROLLO ESTRATGICO DE LA EMPRESA EL HOLANDEZ

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9.4 PRODUCCIN DE AGUA NATURAL

9.5 PRODUCCIN MENSUAL TOTAL

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