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Quito - Ecuador
First Edition
DESCRIPTORES: Turismo, competencia laboral, alimentos y bebidas, seguridad alimentaria para personal operativo, requisitos
SV 06.04-413
CDU: 338.48:-057
CIIU: 0000
ICS: 03.200.00; 03.080.30
CDU: 338.48:-057
ICS: 03.200.00 ; 03.080.30
Norma Tcnica
Ecuatoriana
Voluntaria
CIIU:0000
SV 06.04-413
TURISMO.
SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA PERSONAL OPERATIVO.
REQUISITOS DE COMPETENCIA LABORAL.
NTE INEN
2 458:2008
2008-12
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos mnimos para la competencia de seguridad alimentaria que
debe cumplir el personal operativo e indica los elementos que determinan su desempeo.
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica a hombres y mujeres que laboran en establecimientos de alimentos y
bebidas, restauracin y hospitalidad, que poseen relacin directa con los consumidores finales y
personal que labora en la industria de alimentos.
3. DEFINICIONES
3.1 Para los efectos de esta norma, se adoptan las siguientes definiciones:
3.1.1 Actitud. Disposicin de nimo manifestada exteriormente.
3.1.2 Competencia. Capacidad de desarrollar y aplicar conocimientos, habilidades y actitudes en el
desempeo del trabajo en la solucin de problemas para generar los resultados esperados.
3.1.3 Conocimiento. Nocin, idea, informacin, es el saber.
3.1.4 Elementos de competencia. Nociones bsicas de desempeo y los respectivos criterios y
evidencias necesarios para la ocupacin.
3.1.5 Existencia (stock). Existencia de productos en almacenamiento bajo los parmetros y las
polticas mnimas y mximas de provisin requeridas, de acuerdo a los consumos realizados en un
perodo determinado de tiempo.
3.1.6 Habilidad. Es la destreza de una persona para realizar una tarea, es el saber hacer.
3.1.7 Hospitalidad. Industria que incluye todos los negocios relacionados a servicios hospitalarios:
hoteles, hosteras, hostales, hospitales, clnicas, entre otros.
3.1.8 Resultados esperados. Conjunto mnimo de actividades que componen una ocupacin laboral.
3.1.9 Seguridad alimentaria. Normas de seguridad y manipulacin de alimentos que incluye
estndares y procesos en compras, recepcin, almacenamiento, produccin, despacho, servicio y
manipulacin de desechos y desperdicios.
4. DISPOSICIONES GENERALES
4.1 Descripcin de la competencia. La competencia seguridad alimentaria para personal
operativo consiste, principalmente, en manipular los alimentos y bebidas para prevenir efectos
adversos a la salud del consumidor.
(Contina)
DESCRIPTORES: Turismo, competencia laboral, alimentos y bebidas, seguridad alimentaria para personal operativo, requisitos.
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5. REQUISITOS
5.1 Resultados esperados
5.1.1 El personal operativo debe demostrar competencia en seguridad alimentaria, a travs de los
siguientes resultados:
a) Mantener la higiene personal observando los procedimientos operacionales para no causar la
contaminacin de los alimentos;
b) mantener la higiene adecuada del local de trabajo, equipos y utensilios de acuerdo a las buenas
prcticas higinico - sanitaria;
c) identificar el aparecimiento de roedores y plagas y aplicar procedimientos operacionales para
prevenir la infestacin, de acuerdo con las buenas prcticas higinico - sanitarias;
d) prevenir la contaminacin de los alimentos a travs de la aplicacin de las buenas prcticas
higinico - sanitarias;
e) mantener los recipientes de basura limpios, forrados, tapados y en lugares apropiados.
5.2 Elementos de la competencia
5.2.1 Los elementos que determinan los conocimientos, habilidades y actitudes inherentes a la
competencia de seguridad alimentaria para personal operativo son:
5.2.1.1 Conocimientos:
a)
b)
c)
d)
e)
5.2.1.2 Habilidades:
a)
b)
c)
d)
e)
f)
5.2.1.3 Actitudes:
a) Detallista. Metdico, ordenado, preciso, le gusta tener cada cosa en su sitio.
b) Confiable. Establece relaciones fcilmente, sabe cmo actuar y qu decir, hace que otros se
sientan cmodos.
c) Equilibrado emocionalmente. No transparenta emociones, reservado en sus sentimientos,
controla explosiones temperamentales.
(Contina)
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APNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Esta norma no requiere de otras para su aplicacin.
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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 2 458
2006-05-29 a 2006-07-07
NOMBRES:
INSTITUCIN REPRESENTADA:
ASOCIACIN NACIONAL DE
RESTAURANTES DEL ECUADOR
MINISTERIO DE TRABAJO Y EMPLEO
MINISTERIO DE TRABAJO Y EMPLEO
MINISTERIO DE TURISMO
INSTITUTO ECUATORIANO DE SEGURIDAD
SOCIAL
CONSEJO NACIONAL DE CAPACITACIN Y
FORMACIN PROFESIONAL
SERVICIO ECUATORIANO DE
CAPACITACIN
FEDERACIN NACIONAL DE CMARAS
PROVINCIALES DE TURISMO DEL
ECUADOR
CMARA DE TURISMO DE PICHINCHA
CMARA DE TURISMO DE PICHINCHA
CMARA DE TURISMO DEL GUAYAS
FEDERACIN HOTELERA DEL ECUADOR
ASOCIACIN NACIONAL DE OPERADORES
DE TURISMO RECEPTIVO DEL ECUADOR
UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES
TURSTICAS
SECTOR CONSUMIDORES
FEDERACIN NACIONAL DE CMARAS
PROVINCIALES DE TURISMO DEL
ECUADOR
Otros trmites:
El Directorio del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 2008-03-28
Oficializada como: Voluntaria
Registro Oficial No. 487 de 2008-12-12