Recetas de

Repostera y
pastelera Para
principiantes
2015 # 1

compaeras y amigas
Quiero regalarles estas recetas que
son bsicas, que toda repostera
debe saber y tener a la mano,
Para toda persona principiante de
la repostera y pastelera le sern
muy tiles
Las recetas no son mas, las
recopile de las mismas que se
comparten

Lo hice con el fin de ayudar y

facilitarles la bsqueda, no soy
experta con la computadora, hice
lo mejor que pude espero les sirva
para lograr el objetivo, aprender lo
bsico

Royal icing
Ingredientes
2 tazas de azcar glass cernida
1 cucharada de polvo de merengue
5 ml. Extracto de vainilla incoloro
1/3 de taza de agua
10 gotas de limn
Poner en bol de la batidora el azcar glass y el
polvo de merengue
Incorporar el agua, jugo de limn y el extracto
en el centro
Y comenzar a batir a velocidad baja durante un
minuto
Aumentar a velocidad media otros 5 minutos,
una ves listo no dejar que entre en contacto
con el aire.
Poner en un toper con tapa hermtica bien
cerrada
Para volverlo fluido
Poner agua
Volver a batir agregando agua de poco a
poquito hasta tener una consistencia semi
liquida, nos daremos cuenta que esta en su
punto cuando pasamos un palillo por el centro
y la separacin vuelve a juntarse casi al
instante.

Desmoldante
1 taza de harina
1 taza de aceite
1 taza de manteca

Batir todo y guardar bien

tapado en el refrigerador.
Poner con una brochita a
los moldes antes de
vaciar su mezcla para
hornear

ROYAL ICING CON CLARA DE HUEVO PASTEURIZADA

Ingredientes:
2 claras de huevo (35 gr c/u) pasteurizadas a temperatura
ambiente
900 gr de azcar glass previamente cernida
1 cucharadita de cremor trtaro
El jugo de medio limn
Procedimiento:
Poner en la batidora con el globo las claras y el cremor
trtaro a batir a velocidad alta, ya que se levanten al punto
que se marque el batidor globo, se empieza a agregar el
azcar cucharada a cucharada, dejando que se incorpore
cada una, agregar el jugo de limn y seguir batiendo hasta
lograr una pasta tan firme que se pueda hacer una bolita sin
que se pegue en los dedos.

Fondant de mznelo
INGREDIENTES,
150 gramos de mznelo marca Millons y
300 gramos de azcar glass o pulverizada,
se recomienda cernir el azcar pulverizada en un recipiente
grande y de plstico. solo debes derretir el mznelo en bao
Mara, yo coloco una olla con agua y arriba sobrepongo una
recipiente de aluminio donde coloco los mznelos y le agrego
una cucharada sopera de agua, no recomiendo el microondas
ni el horno de panadera para este proceso pues la masa
queda muy aguada, una vez se disuelva el mznelo virtelo
rpidamente en el recipiente plstico conde tienes el azcar
glass ya cernida y luego poco a poco , en forma envolvente ve
revolviendo hasta lograr lo que se conoce como plastilina
comestible, fondant de mznelo o cubierta de nubes para
tortas y cup cakes, te aseguro que si sigues las instrucciones
lograras una mezcla y masa de fondant perfecta,

: FONDANT EXTENDIDO
-1 kilo de azcar flor cernida
-80 c.c. de agua fra (8 cucharadas)
-20 grs. de gelatina sin sabor (1 cucharada colmada)
-20 grs. de syrup de maiz o aceite vegetal (1 cucharada)
-100 grs. de glucosa liquida (1 cucharada colmada)
-esencia a gusto
PREPARACION:
-Poner una olla a con agua (solo un poco)
-Disolver la gelatina en el agua fra (dejar reposar hasta que se
absorba el agua)
-Una vez hidratada la gelatina ponerla a bao Mara en la olla
con agua
-Agregar el syrup o aceite
-Agregar la glucosa
-Revolver de vez en cuando
-Sacar del fuego cuando este caliente la preparacin (que no
hierba)
-Poner el azcar en un bowl dejando un hueco en el centro
-Poner la mezcla liquida dentro del bowl con azcar
-Revolver en formar circular con una cuchara mezclando el
azcar hasta que ya no se pueda mezclar con la cuchara
-En ese momento sacar la masa del bowl y amasar sobre una
mesa limpia y seca
-Poner el resto del azcar hasta que la masa no se pegue en las
manos
-Dependiendo de la humedad ambiente la masa pedir ms o
menos azcar.
-Si se desea guardar envolver en un papel film (plstico) hasta
el momento de usar.

CONSEJOS:
-Esta masa tambin se puede usar inmediatamente.
-Para colorear la masa, poner colorante en gel en pequeas cantidades,
pues es ms fcil llegar a un color que arreglar la masa cuando ya se
agreg demasiado colorante.
-Si se va a usar una masa que ha estado guardada por un tiempo y est
muy dura, calentar unos segundos en el microondas. (No sobre calentar
para evitar quemaduras)
-Se debe guardar envuelta en plstico, dentro de un envase hermtico
con una duracin aprox. De 3 meses.
- Si la masa se parte demasiado en las manos, es decir, no est elstica,
humedecer las manos con glicerina y amasar -En cambio s est muy
pegajosa, agregar ms azcar en forma progresiva hasta conseguirla la
textura deseada
-Para conseguir colores intensos como el negro, rojo o azul, es
recomendable poner el colorante en gel o en polvo al momento de
tener la mezcla liquida cuando ya se ha sacado del bao Mara.
-Esta masa es ideal para cubrir tortas, pero si desea modelar figuras,
agregar apenas un poquito de CMC al amasar (se trabaja rpido pues el
CMC aparte de dar elasticidad a la masa, tambin hace que se seque
ms rpido y endurezca)
-Para pegar decoraciones de fondant y sobre el mismo, se pueden pegar
con un pincel untado en agua fra, pero para decoraciones grandes y
pesadas usar una mezcla de agua tibia y la punta del cuchillo de CMC, la
cual se revuelve y deja reposar por un rato, cuando est espesa y
pegajosa se puede usar con la ayuda de un pincel en poca cantidad para
no manchar el fondant.
-Para extender el fondant y cubrir tortas se debe espolvorear una capa
delgada de maicena sobre la mesa para que no se pegue y sea ms fcil
uslerear.
-En poca de invierno por la humedad ambiente es mejor preparar la
masa con anticipacin para que al momento de usar este mas elastica.

FONDANT DE CHOCOLATE}
100 ml. De agua
1/2 taza de glucosa
1 cda y media de glicerina pura
1 sobre de gelatina sin sabor
400 gr. de chocolate negro
900 gr. de azcar glass
Hidratar la gelatina sin sabor en agua templada y aadir la
glucosa y la glicerina
Poner al fuego a bao Mara moviendo constantemente hasta
que se disuelva todo y reservamos.
Colocar la mitad del azcar en el vaso de la batidora y aadir
la mezcla reservada. Comenzar a batir a baja velocidad,
aadiendo muy poco a poco el resto de azcar. Reservar.
Poner una cacerola pequea a fuego suave y aadir el
chocolate. Dar vueltas constantemente hasta que est
derretido, para que no se pegue.
Mezclar la masa con el chocolate fundido. Cuando estn bien
mezclados, el fondant ya est listo para extenderlo sobre la
tarta trabajando con las manos, corrigiendo las
imperfecciones hasta obtener una superficie totalmente lisa.
Recortar los bordes sobrantes con un cuchillo y decorar

PASTA DE GOMA
Ingredientes:
400 g de azcar glass
1 cucharada de glucosa lquida
3 cucharadas de agua templada
1 cucharada al ras de CMC
Instrucciones:
Lo primero que hacemos es tamizar el azcar para que la pasta
de goma quede lo ms fina y lisa posible y mezclarlo con el CMC.
Agregas las cucharadas de agua tibia en otro recipiente aparte y
aades la glucosa.
Mezcla bien ambos ingredientes y cuando los tengas, empieza a
incorporar la mezcla de azcar y CMC poco a poco.
Te recomiendo que empieces aadiendo la mitad y lo remuevas
con la ayuda de una esptula hasta que empiece a tomar
consistencia y cuando veas que la masa empieza a ser
consistente incorpora el resto de azcar y amasa con las manos.
Debers amasar hasta que la pasta de goma no se quede
pegada en tus dedos ni el bowl. El resultado ser una masa
similar al fondant pero ms elstica. Si quieres teirla, debers
aplicar un poco de colorante en gel, crema o pasta a la masa
final.
Cuando tengas la masa terminada, es aconsejable que hagas
una bola, la envuelvas en papel film y la reserves en una bolsa
de plstico con cierre hermtico dentro del refrigerador durante
un da.
Eso s, debers volver a amasarla antes de usarla.
Si necesitas usarla ya puedes trabajar con ella pero puede que el
resultado no sea tan preciso

BIZCOCHO/PAN:
200g de mantequilla (NO MARGARINA).
200g de azcar.
200g de harina cernida.
200g de huevo (unos 4 huevos M sin la cscara).
2 cucharaditas de levadura en polvo (ROYAL).
100ml de leche o nata lquida.
Esencia de vainilla o al gusto.
PRECALENTAR EL HORNO/ESTUFA A 180C.
Batir la mantequilla junto con el azcar hasta conseguir una mezcla
espumosa y ms blanca.
Aadir uno a uno los huevos. No incorporar el siguiente hasta que
est todo bien integrado.
Aadir la esencia.
Aadir 1/3 de la harina (mezclada con la levadura).
Batir unos segundos y aadir 1/2 de la leche/nata lquida.
Aadir 1/3 de la harina (mezclada con la levadura).
Batir unos segundos y aadir el resto del 1/2 de la leche/nata
lquida.
Aadir el ultimo 1/3 de la harina.
Poner la mezcla en un molde enharinado y meter al horno unos 3040min.
FROSTING:
325g de azcar impalpable.
250g de mantequilla.
Colorante en gel.
Esencia.
Batir varios minutos hasta conseguir que doble su volumen.

CREMA PASTELERA
1 litro de leche
1 rachita de canela
6 cucharadas de maicena
4 yemas de huevo...
1 lata de leche condensada
1 taza de leche fra
Ponemos a calentar el litro de leche con la rajita de canela.
Cuando empiece a hervir le vamos a retirar la canela.
Aparte en la taza de leche fra le vamos a agregar la maicena y la
mezclamos, ah mismo vamos a ponerle la yemas y mezclamos
todo muy bien. Esta mezcla la vamos a vaciar a la leche hirviendo
y sin dejar de mover la mezcla con una palita para que no se nos
pegue, le vamos a agregar la leche condensada. Seguimos
moviendo por 5 minutos con el fuego bajo. Cuando ya esta lista
La mezcla se va a vaciar en un tazn y tapar con papel de plstico
adherente, y dejarlo enfriar. Esta crema pastelera sirve para las
empanadas, tarta de fruta, rellenar pasteles, rellenar
profiteroles. Y Para lo que se les ocurra!!! Es muy sabrosa.

Pi ping gel
Ingredientes 2 cucharadas de gelatina Knox Gelatina, sin sabor,
2 cucharadas de agua 2 tazas de jarabe de maz Karo luz Luz
Jarabe de maz Saborizante sin color (al gusto)
1. Disolver la gelatina en el agua fra durante 2 minutos
2. Coloque en el microondas durante 20 a 30 segundos o a bao
mara hasta derretir la grenetina.

3. Coloque el jarabe de maz en un sartn a fuego lento. Una vez

que el jarabe de maz est caliente aadir la mezcla de la
gelatina.
4. Revuelva bien para combinar. Eso es todo el pi ping gel est
listo.
5. Dejar enfriar. Utilice si lo desea o lo guarde en el refrigerador
hasta por 2 meses Para pegar el fondant

Pegamento Comestible
Ingredientes / Equipo utilizado para hacer pegamento
comestible:

1/4 cucharadita de polvo de tilosa (tylose/tylo) 2

cucharadas de agua tibia 1 pincel 1 tazn o recipiente
pequeo 1 tenedor
Instrucciones:
1. Ponga 1/4 cucharadita de polvo de tilosa en un tazn
pequeo o contenedor.
2. Aadir 2 cucharadas de agua tibia y revuelva con un
tenedor para romper los grumos de la tilosa lo mejor que se
pueda. (La mezcla se ver lleno de bultos, lo que es normal).
3. Tapar y dejar en la nevera durante la noche.

4. Cuando se ha establecido, la cola debe tener una

consistencia de jarabe. Si es demasiado espesa, agregue agua
o demasiado delgada, aadir ms polvo tilosa.
5. Utilice un pincel para aplicar el pegamento para la
precisin. Cuando el pegamento est listo, ser
transparente

Pasta Casera para Encaje de Azcar

Ingredientes
1 cucharada Tylose / CMC taza de agua hirviendo 1
cucharadas azcar glass
- 2 cucharadas de almidn (maicena)
- cucharadita polvo de merengue
- cucharaditas de glucosa liquida/jarabe de maz
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes secos. Una vez que estn bien
integrados los ingredientes secos, aadir el agua y mezclar
bien. La mezcla tendr bultos, contine mezclando y
eventualmente obtendr una pasta muy espesa. Una vez que
tenga esta pasta, aadir el jarabe de maz / glucosa y un poco
de color blanco (o cualquier otro color que quiera) y mezclar
hasta tener el color deseado. Una vez que tenga el color que
desee, extender la pasta en el molde y raspar el exceso. Dejar
reposar durante 20 minutos o hasta que se seque y luego
pelar. Puede mantener la pasta que sobra en el refrigerador
en una bolsa de plstico (ziplock) .. ya que si lo dejas
destapado perder su flexibilidad y se har

Masa para Tartaletas

Ingredientes pasta Sucree
* 500grs Harina
* 200grs azcar glass
* 2.5grs sal (1/2 cucharadita medidora)
* 200 mantequilla
2 huevos

Procedimiento
1. Colocar todos los secos en un bowl (cernidos)
2. Despus colocar la mantequilla fra, al igual que el
huevo y empezar a revolver los secos con la mantequilla y
huevo. Amasar hasta formar la masa NO TRABAJAR
DEMASIADO LA MASA.
3. Meter al refrigerador una noche/da completo o por lo
menos 3 horas.
4. Sacar del refri y amasar un poco con el rodillo, colocar en
los moldes de tartaletas (hasta el tope) y cortar el exceso.
5. Hornear a 180 C por aprox. 35 min o hasta ver que estn
doradas.

Betn de Manteca
3/4de taza manteca crisco sabor mantequilla
1 bolsa de azcar glass de 2 libras marca imperial
1 cucharadita de esencia de vainilla transparente
1 cucharadita de esencia de mantequilla
1 taza de leche normal o leche clavel }
Procedimiento
Acremar la manteca sabor mantequilla marca crisco ya que
este bien acremada agregar las esencias de mantequilla y
vainilla luego poco a poco ir agregando azcar, leche, azcar,
leche y la azcar siiii la ponen toda y la leche es depende la
consistencia que uds quieran a veces si hay mucha humedad
en el ambiente no necesitas toda la taza espero les guste en
mi caso yo le pongo 2 cucharaditas de cada esencia me gusta
ms fuertecito uso las maccormic les va a encantar

Otro betn 2
200 grs de manteca vegetal
4 tazas de azcar glass
4 cucharaditas de polvo merengue
4 cucharadas de leche
Se ablanda la manteca, se incorpora una taza de azcar glass,
una cucharadita de polvo merengue y una cucharada de leche
.. Se mezcla bien con la batidora y se repiten los pasos hasta
conseguir una mezcla suave y que no se sienta mantecosa.

Otro betn 3
90 gr de mantequilla
90 gr de manteca vegetal
190 gr de queso philadelphia
1 kg de azcar
2 cdas de vainilla o saborizante sin color
Batir por 2 minutos las grasas integrar el queso, el azucar y la
vainilla
*si lo quieres ms resistente usa margarina
*no usar crisco porque deja sabor mantecoso
* si lo requieres mas suave agregar cdas de leche hasta tener
la consistencia
Tiene un muy rico sabor, includo con la margarina y queda
super firme

Chantilly
1 taza de crema para batir (heavy cream)
1/4 taza de azcar glas
1 cucharita de gelatina si sabor
1/4 taza agua fra
Procedimiento:
En un envase echan 1 cucharadita de gelatina sin sabor , con
1/4 taza agua fra lo dejan diluir por 5 minutos aprox. Luego la
calientan yo lo hice en la estufa, hasta q vaya a hervir. Lk
retiran y dejan q se le vaya un poco el calor. No dejar que
enfri por completo.
En un envase de metal bates 1 taza de crema para batir (nata,
heavy cream) cuando espese agregas 1/4 taza de azcar glas
bates y luego vas echando la gelatina en chorrito forma d hilo
y bates hasta q tenga una consistencia q si viras boca abajo el
envase no se caiga.

Pan para fondant

Ingredientes:
200 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 tazas de azcar glass cernida
4 huevos enteros
4 tazas de harina cernida
1 1/2 taza de leche
2 cucharadas de polvo para hornear
Procedimiento:
Precalentar el horno a 200c, 10 minutos antes de hornear
Preparar el molde de 20 cm. con papel encerado y en mantecado con grasa
vegetal (no enharin, porque dijo que la harina frea el bizcocho de las orillas.
Batir la mantequilla sola por 2 minutos y luego agregar el azcar (el azcar es la
encargada de darle cuerpo al bizcocho).
Agregar los huevos de uno por uno, dejando que se integraran cada uno.
Retirar el bowl de la batidora y manualmente con una esptula integrar el harina y
la leche (alternados uno a uno, en tres adiciones, terminando con los polvos) en
forma envolvente y al final mezclar en forma envolvente el polvo para hornear.
Meter al horno por 30 o 40 min dependiendo el tipo de horno.
Y poner un recipiente para horno con agua aparte, para que se mantenga hmedo
el pastel al hornearse.
Desmoldar luego luego que lo saques del horno y dejar enfriar en una rejilla.
Nota:
Para hacer este bizcocho de chocolate, quitar 200 gr de harina y sustituirlos por
200 gr de cacao en polvo
..

Rosca de reyes

Ingredientes: harina 500gr. levadura 11 gr. azcar 150 gr sal

1/2 cucharada casera huevo 3 piezas agua o leche tibia 1/2
taza mantequilla120 gr ralladura de media naranja para la
decoracin yo use ate de membrillo y guayaba, cereza y
nuez.
Modo de preparacin:
1.- formar una fuente con la harina, al centro agregar el
agua o leche tibia. 2.-verter en la fuente la levadura y
disolver con la mano. despus para mejores resultados
dejar reposar de 5 a 10 minutos. 3.- agregar todos los
dems ingredientes a la fuente. Amasar hasta que quede
una masa pegajosa y con cuerpo. 4.-cubrir la masa con un
platico o un trapo y dejarla reposar en un lugar tibio hasta
que duplique su tamao (tiempo entre 45 y 60 min). 5.extienda la masa en forma de rectngulo con un rodillo
aproximada mente de 70 X 25 cm. 6.- agregarle los
muequitos y enrollar la masa a lo ancho de la charola
previamente engrasada. 7.- dejar fermentar la rosca hasta
que esponje y duplique su tamao 8.- antes de hornear
barnizar con huevo batido y decorarla con la fruta o
ingredientes de tu gusto. 9.- hornear a 175 c-180c o 350f
segn el horno, hasta que se vea ligeramente dorada. para
la pasta blanca: 1/2 taza de azcar glass o azcar "normal"
1/2 taza de harina 1/2 barra de mantequilla, se mezcla todo
hasta formar una masa, dejarla en el refrigerador unos 15
minutos pgasela a la rosca(no necesita nada para pegar)

Buuelos de viento con molde

1 Taza de harina de trigo
1 taza de harina para hot cakes
2 tazas de leche
1 cucharadita de vainilla o (cualquier otro saborizante)
2 cucharadas de azcar
cucharita de polvo de hornear (royal)
2 huevos
Una pizca de sal
Azcar y canela para espolvorear
Procedimiento
Revolver harinas con el royal el azcar y sal, agregar leche
poco a poco, para que se incorporen muy bien, poner los
huevos y la vainilla y dejarla en reposo, poner a calentar el
aceite a fuego medio, poner el molde dentro del aceite para
que se caliente bien antes de empezar hacer los buuelos
Chicas el hacer los buuelos es fcil, solo que hay que tener
paciencia, y el principal truquito que tiene, es que la mescla
no cubra el molde, tiene que quedar antes de llegar a la
orilla, calentar primero el molde en el aceite escurrirlo y
ponerlo en la mezcla muy suavemente para que no llegue a
la orilla del molde, luego en el aceite solito se desprende,
Cuando ya estn dorados, se sacan, se escurren muy bien, y
antes que enfren se espolvorean con el azcar y canela que
estn revueltas

Como en recuerdo
con todo respeto y cario
Desde el puerto de Veracruz
Martnez Rosario