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Srie:
3 A
Funo ster
Existem trs classificaes para os steres, eles podem se encontrar na forma de essncias, leos ou
ceras,
dependendo
da
reao
e
dos
reagentes.
Essncias
steres nessa forma so obtidos atravs da reao com cidos e lcoois de cadeia curta. Este
produto de steres muito usado em indstrias de alimentos, ele permite a atribuio de diferentes
sabores
e
aromas
aos
produtos
artificiais.
Sabe aquele sabor e aroma de frutas que encontramos em gomas de mascar, refrescos artificiais,
gelatinas, bombons, qual a substncia responsvel por este efeito? So as essncias de steres, os
flavorizantes
tambm
conhecidos
como
aromatizantes.
Veja
os
exemplos:
Antranilato de metila: alimentos com sabor artificial de uva possuem esse aromatizante do grupo de
steres,
os
refrescos
de
uva
so
um
exemplo.
Acetato
de
pentila:
constituinte
do
aroma
artificial
de
banana.
Etanoato de butila: essncia que confere o sabor de ma verde s balas e gomas de mascar.
Butanoato
Metanoato
de
etila:
de
etila:
esse
ster
confere
responsvel
o
pelo
aroma
de
aroma
abacaxi
artificial
alimentos.
de
groselha.
Acetato de propila: o sabor artificial de pra das gomas de mascar se deve presena deste ster.
Como se v, existe uma variedade enorme de steres sendo usados nas indstrias alimentcias,
agora
vejamos
outra
forma
de
ster:
leos
Os produtos derivados de steres neste estado so muito usados no nosso dia-a-dia. Tambm na
forma de gorduras, esto presentes em nossa alimentao, a seguir exemplos de steres na forma de
leos
e
gorduras:
ster
dos
cidos
linolico
olico:
leo
de
soja
presente
na
refeio
diria.
Os steres que derivam apenas de um lcool, como a glicerina ou propanotriol, como o prprio nome
j diz, trata-se de um lcool com trs hidroxilas, a reao acontece com trs cidos, sendo assim, o
produto ser um trister. Esse produto corresponde ao leo de soja, j citado, azeite de oliva,
manteiga
ou
margarina.
Estearina: encontrado na gordura animal conhecida como sebo, matria prima para a fabricao
de
sabonetes
e
sabes.
Mais
uma
forma
de
steres:
Ceras
Quando lcoois com elevado nmero de carbonos reagem com cidos surge uma nova forma de
steres; as ceras. As mais conhecidas so a cera de abelha e a cera de carnaba, elas servem para
fabricar velas, graxas para sapatos, ceras para pisos, entre outras.
Reao de Esterificao
Os
steres
podem
ser
obtidos
Um cido carboxlico reage com um lcool para formar steres e gua.
atravs
da
reao
de esterificao.
Utilidade
Os steres possuem grande importncia na indstria de alimentos. Formam as essncias, que so derivados de cidos e lcoois de cadeia
curta. Na indstria de alimentos imitam o sabor e o aroma de frutas. Por este motivo so chamamos de aromatizantes ou flavorizantes.
So usados em doces, balas, sorvetes, sucos artificiais, etc.
Exemplos de flavorizantes:
- etanoato de butila essncia que imita o sabor da ma verde. Utilizado em balas e gomas de marcar.
Esterificao do ster
Como o prprio nome indica, uma reao de esterificao aquela em que se forma um
ster. Esse tipo de reao ocorre entre um cido carboxlico e um lcool, formando tambm
gua, alm do ster.
No caso de lcoois primrios, o grupo hidroxila ( OH) do cido carboxlico se une ao hidrognio do
lcool e forma a gua. Genericamente, temos:
Sabe-se que a hidroxila vem do cido carboxlico e no do lcool porque foram realizados
experimentos em laboratrio em que o oxignio do lcool era o istopo do oxignio 18, que um
elemento radioativo. Assim, aps se realizar a reao de esterificao, como mostrado a seguir,
observou-se que o oxignio 18 estava no ster e no na gua:
Note que as reaes de esterificao esto em equilbrio dinmico, o que significa que elas so
reversveis. A reao inversa, em que se reage a gua e um ster, chamada de hidrlise de ster.
Se ela ocorrer em meio cido, sero formados o cido e o lcool exatamente. Mas se ela ocorrer em
meio bsico, sero formados um sal de cido carboxlico e lcool.
Essa reao tambm pode ser realizada entre um cido inorgnico e um lcool, mas a formao da
gua se dar
de maneira contrria ao que foi visto
anteriormente.
Isso quer dizer que a hidroxila ser
proveniente
do lcool e o hidrognio do cido.
Um exemplo
entre o lcool
cido ntrico,
glicerina, mais
muito utilizado
dinamites.
Esse tipo de
para
a
dos flavoriza
artificialmente
alimentos
sorvetes,
Esses compostos so mais baratos e mais fceis de serem produzidos do que os aditivos naturais
Introduo
Esse
informaes
oxigenado,
funes
e
esse
Alm
funo citada
esterificao.
de apresentar a nomenclatura de
e processos como a chamada
Concluso
Este trabalho teve como intuito informar um pouco mais o leitor sobre o composto oxigenado
ster e suas
funes,
tendo
como
base
pesquisas
cientficas dispostas no meio de
comunicao
de massa (internet), alm de citar
algumas
curiosidades sobre o meio animal.
Bibliografia
http://www.alunosonline.com.br/quimica/reacoes-esterificacao.html
http://www.brasilescola.com/quimica/nomenclatura-dos-Esteres.htm
http://www.mundoeducacao.com/quimica/esteres.htm
http://www.infoescola.com/quimica/funcao-ester/