Mousse de Chocolate y Naranja

COMPOSICIN
Brownie y bizcochuelo suave de chocolate, relleno con mousse de chocolate con aromas de naranja.
INGREDIENTES
Brownie de chocolate y naranja

Premezcla de torta chocolate FLEISCHMANN

Huevos
Margarina MASAPLUS MTK
Ralladura de naranja

Bizcochuelo de chocolate
Premezcla de bizcochuelo chocolate
FLEISCHMANN
Huevos
Agua
Mousse de chocolate

Crema vegetal FLEISCREAM

Azcar pulverizada FLEISCHMANN
Crema ganache
Colaps FLEISCHMANN
Ralladura de naranja

Almbar al ron

Gramos

Azcar
Agua
Ron

300
180
210
5

Gramos
200
200
30

Brillo de chocolate

Brillo neutro FLEISCHMANN

Cocoa
Agua

300
150
90

200
30
60

Armado y decoracin

Cobertura de chocolate blanco

FLEISCHMANN
Colorante a la grasa color amarillo

400
80
300
15
8

PROCEDIMIENTO
Brownie de chocolate y naranja

Almbar al ron

1.- Pese todos los ingredientes.

2.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla de torta
chocolate FLEISCHMANN, los huevos, la margarina
MASAPLUS MTK y la ralladura de naranja.
3.- Bata con paleta por 5 minutos a velocidad media.
4.- Vierta el batido de manera uniforme en una placa
de 30x30 cm, previamente engrasada y forrada
con papel manteca.
5.- Hornee a 160C durante 15 minutos, retire del
horno y deje enfriar.

1.- Pese todos los ingredientes.

2.- Lleve a hervir el azcar con el agua por 8 minutos,
retire y deje entibiar.
3.- Incorpore el ron, reserve.

Brillo de chocolate

1.- Pese todos los ingredientes.

2.- Disuelva la cocoa con el agua hasta formar una pasta.
3.- Mezcle con el brillo neutro FLEISCHMANN (puede
rebajar la densidad con agua).

Bizcochuelo de chocolate

Armado y decoracin

1.- Pese todos los ingredientes.

2.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla de bizcochuelo
chocolate FLEISCHMANN, los huevos y el agua.
3.- Bata por 8 minutos a velocidad alta.
4.- Vierta el batido de manera uniforme en una placa
de 30x30 cm, previamente engrasada y forrada
con papel manteca.
5.- Hornee a 160C durante 20 minutos, retire del
horno y deje enfriar.

1.- Corte 1 disco de brownie de naranja y 1 disco de

bizcochuelo de chocolate de acuerdo al tamao o
forma del molde que utilizar.
2.- Habilite un aro de 22 cm de dimetro 3 aros
de 8 cm de dimetro, previamente aceitados y
azucarados.
3.- Coloque como base del aro el disco de brownie de
naranja embebido con el almbar, vierta la mitad
del mousse de chocolate.
4.- Luego coloque el disco de bizcochuelo de chocolate
embebido con el almbar y vierta el resto del
mousse de chocolate.
5.- Alise la superficie y lleve a refrigerar durante 2
horas 1 hora en caso elija aros pequeos.
6.- Desmolde y bae el mousse con el brillo de chocolate.
7.- Decore con figuras de cobertura de chocolate
blanco FLEISCHMANN pintado con colorante a la
grasa color amarillo en forma de cebra.

Mousse de chocolate

1.- Pese todos los ingredientes.

2.- Bata la crema vegetal FLEISCREAM con el azcar
pulverizada FLEISCHMANN y la crema ganache
fra a punto semi batido.
3.- Incorpore la ralladura de naranja y el colaps
FLEISCHMANN hidratado.
4.- Mezcle en forma envolvente y homognea.
18
Recetario.indd 18

4/5/11 12:51 PM