LICEO Consuelo Rubio de Ruiz

Seccin Preparatoria

TEMA: CHOCOBERRY: Una nueva golosina proveniente del

arndano en Santiago de Quertaro, 2012?

Responsables: Jessica Paulina Daz Tern lvarez

Liliana Arciniega Figueroa.
Mariana Haza Espinosa.
Paloma Jazmn Nieto de la Torre.

Santiago de Quertaro, Qro. , Viernes 25 de Mayo de 2012.

I.

PREFACIO
1

En este informe, se abordar el nuevo lanzamiento en el mercado de un producto

novedoso. El cual, consiste en la elaboracin de un chocolate con relleno de
arndano, para que esta golosina adems de tener un rico sabor sea saludable y
benfica para los consumidores. Le invito a que conozca este proyecto tan
interesante e innovador para que lo pueda hacer totalmente suyo.
ARGUMENTAR MS.

II.

NDICE

Contenido

Pgina

I.

Prefacio

II.

ndice

III.

Lista de Tablas

IV.

Introduccin

V.

Planteamiento del Problema

VI.

Justificacin

VII.

Hiptesis

VIII.

Objetivos

IX.

Marco terico

X.

Marco referencial

XI.

Marco conceptual

XII.

Seleccin y aplicacin de las herramientas de anlisis

XIII.

Anlisis e interpretacin de los resultados

XIV.

Conclusiones

XV.

Bibliografa

XVI.

Anexos y apndices

III.

Contenido

LISTA DE TABLAS

Pgina
3

Grfica 1
Grfica 2
Grfica 3
Grfica 4
Grfica 5
Grfica 6
Grfica 7
Grfica 8
Grfica 9
Grfica 10
Grfica 11
Grfica 12
Grfica 13
Grfica 14
Grfica 15
Grfica 16
Grfica 17
Grfica 18
Grfica 19
Grfica 20

IV.

INTRODUCCIN

Misin: La misin de la empresa Chocoberry es innovar la tpica versin del

chocolate con frutas secas agregndole una que no ha sido utilizada antes con
este producto (chocolate), sta fruta tan rica en propiedades es el arndano, la
4

cul se utilizara con el fin de incorporar nuevas golosinas en el mercado que

ayuden a la salud.
Visin: La visin que tiene la empresa Chocoberry es convertirse en una empresa
reconocida estatal y nacionalmente.
Captulo I: El lector encontrar el resumen de lo que tratar el proyecto.
Captulo II: El lector encontrar el contenido del proyecto y las pginas donde se
encuentra cada uno.
Captulo III: El lector encontrar la lista de las grficas y las pginas donde se
encuentran stas.
Captulo IV: En este captulo el lector encontrar los objetivos del proyecto y de lo
que tratara cada apartado de forma breve.
Captulo V: En este apartado el lector encontrar el planteamiento del problema
del proyecto.
Captulo VI: El lector encontrar la trascendencia del proyecto y lo novedoso que
es.
Captulo VII: El lector encontrar la posible respuesta al planteamiento del
problema.
Captulo VIII: El lector encontrar los objetivos generales y especficos de la
empresa.
Captulo IX: El lector encontrar la parte terica del proyecto.
Captulo X: El lector encontrar las experiencias y ancdotas que llevaron a
realizar el proyecto.
Captulo XI: El lector encontrar las definiciones de los conceptos utilizados.
Captulo XII: El lector encontrar las encuestas y entrevistas aplicadas de la
investigacin.
Captulo XIII: El lector encontrar el anlisis e interpretacin de los resultados
obtenidos de las encuestas aplicadas.
Captulo XIV: El lector encontrar las conclusiones del proyecto.
Captulo XV: El lector encontrar las bibliografas del proyecto.
Captulo XVI: El lector encontrar los anexos del proyecto.
5

V.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

CHOCOBERRY: Una nueva golosina

proveniente del arndano en Santiago de
Quertaro, 2012?

VI.

JUSTIFICACIN

El proyecto de Chocoberry es importante porque quiere incorporar un nuevo

producto al mercado que sea saludable y benfico para la salud de los
7

consumidores. Lo que hace novedoso a este proyecto es que nunca antes se ha

utilizado el chocolate con arndano en una golosina.

Historia del arndano y sus beneficios:

Los arndanos salvajes son parte importante de la dieta de la fauna nativa

norteamericana, son muchas veces alimento de osos y de mltiples especies de
pjaros. Antes de la llegada del hombre blanco a Amrica, los Arndanos eran
consumidos por los aborgenes, esto fue observado por dos exploradores
norteamericanos, Lewis y Clark. Para el hombre europeo el Arndano no era
familiar, es por esta razn que su consumo no fue sino hasta 1800, donde
comenzaron a descubrirlo como fruta. De los cultivos industrializados es uno de
los ms nuevos, domesticndose solo en el siglo XX, uno de los primeros pasos
de su domesticacin se hizo trasplantando arndanos salvajes a los campos de
cultivo, donde los primeros experimentos con los arndanos "Blueberries" se
efectuaron en el Smithsonian Institute en 1830, otra de las grandes plantaciones
se hizo en 1893 en Michigan, por Antn Gass. La primer comerciante de
Arndanos conocida, fue Elizabeth White, la cual comenz a comprar plantas de
alta produccin de origen silvestre, esta tenaz mujer de New Jersey, logr colectar
una importante cantidad de variedades, comenzando con ellas una investigacin
privada, cuyos resultados fueron los siguientes: "Se estableci que los Arndanos
necesitaban un suelo cido de muy buen drenaje y que su polinizacin se hacia
con insectos", tambin innov una "tcnica de multiplicacin asexual". Esta
informacin fue la base para las siguientes investigaciones sobre el Arndano.
Frederick Corville, Botnico, perteneciente al departamento de agricultura de
EE.UU. comenz su trabajo en conjunto con la seora White, sta le permiti
convertir su granja en una gran estacin experimental que a su vez era de
carcter comercial. Estos experimentos dieron como resultado que en 1960 l
nmero de variedades atribuidas a Corville estaban cerca de las 30 variedades,
algunas se cultivan hasta nuestros das. Actualmente la investigacin en
Norteamrica incluye prcticas de cultivo para zonas especficas en donde se han
podido reducir las enfermedades, los ataques de insectos y disminuir el stress de
algunas plantas provocado por temperaturas extremas, inundaciones y heladas..
El arndano, ha tenido una rpida aceptacin por parte de los consumidores de
todo el mundo; Es pequeo, fcil de cocinar y de larga duracin, estas cualidades
adems de su sabor nico han sido los detonantes para la produccin industrial.
8

Los arndanos pueden ser consumidos como salsa, mermelada y jugo, otra
especialidad es la repostera y la cocina tradicional. Tambin son bajos en caloras
y sodio, libres de colesterol y excelente fuente de fibra. Los Arndanos contienen
una cantidad importante de cido "ellagic" el cual tiene efectos inhibidores sobre
qumicos que inducen el cncer, el jugo de Arndano ayuda a prevenir las
infecciones urinarias. El xito de los Arndanos es un fenmeno, el crecimiento de
hectreas plantadas es mucho ms rpida que de cualquier otra fruta. Las tres
especies mayormente cultivadas son: Lowbush (arbusto bajo), Highbush (arbusto
alto) y Rabbiteye (ojo de conejo), estas ltimas han duplicado su superficie
plantada en los ltimos 15 aos en todo el mundo.
Las mayores producciones de Arndano se cultivan en Michigan, New Jersey y
Carolina del norte, en Europa se producen en Alemania, Francia y Polonia, y en el
hemisferio sur las producciones importantes son: Chile, Argentina, Sudfrica,
Australia y Nueva Zelanda.
COMENTARIO DE LA HIST. CON RESPECTO AL PROYECTO
http://www.diariomardeajo.com.ar/arandano.htm

VII.

HIPTESIS

Consideramos que es una golosina totalmente novedosa porque en nuestro

pas an no ha llegado la idea de elaborarla. El consumo del arndano tendr
mucho xito porque es un producto con muchos beneficios para la salud, es
rico, es energtico, es innovador, en muy pocos lugares de la Repblica
Mexicana se expende. Por lo tanto, tiene todo para ser un producto exitoso en
el mercado.
9

VIII. OBJETIVOS

Generales:
Generar las condiciones adecuadas para el crecimiento econmico y
productivo de la actividad manufacturera en toda su cadena de valor.
Optimizar el nivel de ocupacin en el medio rural a travs de modelos
productivos rentables y sustentables en el tiempo, mejorando la calidad de
vida de quienes participan en ellos.
10

Especficos:

1. Innovar el uso de materia prima para convertirlos en alimentos y/o

golosinas sanos.
2. Cumplir constantemente con nuestra promesa de calidad y excelencia en
nuestros productos manufacturados.
3. Crecer constantemente, adaptndonos a los tiempos y gustos de nuestros
clientes.
4. Fomentar el consumo de alimentos sanos.

IX.

MARCO TERICO

Escuelas de Administracin:

1) Escuela Emprica: Se fundamenta en la toma de decisiones en la experiencia

sugerida por el pasado reciente.
o Representantes:

11

Peter F. Drucker: Indica la importancia que tiene la determinacin de los

objetivos y la participacin de los empleados.

Ernest Dale: Afirma que la direccin de empresas no es una ciencia exacta,

por esto es esencial que los directivos usen su criterio basado en el sentido
comn y la experiencia.

Lawrence Appley: Divide a la Administracin en dos funciones: planeacin y

control.

2) Escuela de la Teora de la Administracin

o Representante:
-

Henry Fayol: Identifica las principales actividades o reas funcionales que de

acuerdo con su criterio deberan existir en la organizacin de la siguiente
manera:
-

Tcnicas

Comerciales

Financieras

Seguridad

Contabilidad

Gerencia

Estas escuelas de la Administracin tienen relacin con el proyecto porque una

empresa u organizacin requiere de reas funcionales para trabajar de manera
ptima y dinmica, adems de utilizar experiencias y ancdotas pasadas para
evitar cometer errores que perjudiquen a los consumidores y a la misma empresa.

FALTA ARGUMENTAR MAS LAS ESCUELAS

X.

MARCO REFERENCIAL

Los conocimientos y prctica en repostera y gastronoma fue lo que me llev a la

realizacin de este proyecto, ya que me percat que en nuestro pas es poco
utilizado el arndano, como en jugos y helados, pero no en golosinas. Por lo que
12

me pareci innovador implementar esta idea de utilizar esta fruta tan nutritiva en
una nueva presentacin.
La ancdota que me llev a realizar este proyecto fue cuando prob un chocolate
con relleno de fresa que me regalaron y yo acababa de probar unos das antes un
jugo muy rico de arndano, entonces cuando termin de comerme el chocolate se
me ocurri la idea de mezclar el arndano con chocolate y result ser una
combinacin deliciosa.
Jessica Paulina Daz Tern lvarez.

Este proyecto fue ingeniado por todas y gracias al gusto de algunas por el
arndano. Es un producto nuevo en el mercado, al menos en Quertaro y creo
que muy viable.
Al realizar este proyecto me sent muy bien ya que pude aplicar mis conocimientos
de gastronoma y repostera que es lo que ms me apasiona en la vida. Y despus
de hacer varias combinaciones y pruebas con chocolate, el arndano result la
innovacin ms rica.

ANECDOTAS DE CADA UNA

XI.

MARCO CONCEPTUAL

1. Administracin: hace referencia al funcionamiento, la estructura y el

rendimiento de las organizaciones.

13

2. Contabilidad: La contabilidad es una tcnica que se ocupa de registrar,

clasificar y resumir las operaciones mercantiles de un negocio con el fin de
interpretar sus resultados.
3. Mercadotecnia: La mercadotecnia o marketing consiste en un conjunto de
principios y prcticas que se llevan a cabo con el objetivo de aumentar
el comercio, en especial la demanda.
4. Finanzas: Se entiende por finanzas a todas aquellas actividades relacionadas
con el intercambio y manejo de capital.
5. Economa: es la ciencia social que estudia el comportamiento econmico
de agentes individuales: produccin, intercambio, distribucin, consumo de bienes
y servicios, entendidos estos como medios de satisfacer necesidades humanas y
resultado individual o colectivo de la sociedad.
6. Calidad: La calidad puede definirse como la conformidad relativa con las
especificaciones, a lo que al grado en que un producto cumple las
especificaciones del diseo, entre otras cosas, mayor su calidad.
7. Precio: Se denomina precio al valor monetario asignado a un bien o servicio.
8. Arndano: Baya de color azul violceo, pequea y de sabor cido.
9. Antioxidante: Un antioxidante es una molcula capaz de retardar o prevenir la
oxidacin de otras molculas.
10. Competencia: por un lado, hace referencia al enfrentamiento o a la
contienda que llevan a cabo dos o ms sujetos respecto a algo. En el mismo
sentido, se refiere a la rivalidad entre aquellos que pretenden acceder a lo mismo,
a
la
realidad
que
viven
las empresas que luchan
en
un
determinado sector del mercado al vender o demandar un mismo bien o servicio, y
a la competicin que se lleva a cabo en el mbito del deporte.
En la primera poner cita y en las dems ibdem

XII.

SELECCIN Y APLICACIN DE LAS HERRAMIENTAS DE

ANLISIS

Las encuestas aplicadas se llevaron a cabo en la Delegacin Josefa Vergara

de la ciudad de Santiago de Quertaro en la Colonia Arte Mexicano a 20
personas de edades entre 20 y 45 aos, de ambos sexos. Las reacciones que
14

observ de las personas encuestadas fueron similares ya que la mayora tuvo

curiosidad por probar el producto y adems preguntaban en que lugares se va
a vender la golosina.

Las entrevistas aplicadas se llevaron a cabo en la Delegacin Josefa Vergara

de la ciudad de Santiago de Quertaro en la Colonia Arte Mexicano a 4
personas. La reaccin que observ de los cuatro entrevistados fue inters por
el producto, ya que les pareci muy peculiar e interesante la combinacin de
chocolate con arndano.

Las personas entrevistadas y/o encuestadas son personas conocidas y de

confianza por parte de los papas de Jessica Daz Tern.
Adrin Pacheco Romero - Mercadlogo.
Monserrat Crdoba Mundo Ingeniero en Alimentos.
Eduardo Len Gonzlez Licenciado en Administracin.
Rogelio Carboney Morales Ingeniero Qumico.

XIII. ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS

Grficas de la encuesta:

GRFICA 1
15

Fuente: De datos recabados en la Delegacin Josefa Vergara. FECHA

Interpretacin: La mayora de la poblacin consume una vez a la semana
chocolate. Por lo tanto, en mi proyecto pondr descuentos en el precio del
producto para que aumente el consumo de chocolate.

GRFICA 2

Fuente: De datos recabados en la Delegacin Josefa Vergara.

Interpretacin: La mayora de la poblacin consume chocolate con leche. Por lo
tanto, en mi proyecto har que se produzcan ms oferta de ese chocolate.

GRFICA 3
16

Fuente: De datos recabados en la Delegacin Josefa Vergara.

Interpretacin: La mayora de la poblacin gasta 10 pesos en la compra de
chocolate. Por lo tanto, en mi proyecto vender el producto en precios accesibles
para que los consumidores lo compren.

GRFICA 4

Fuente: De datos recabados en la Delegacin Josefa Vergara.

Interpretacin: La mayora de la poblacin conoce los beneficios del arndano.
Por lo tanto, en mi proyecto ser til que los consumidores sepan esa
informacin, para que compren el producto.

GRFICA 5

17

Fuente: De datos recabados en la Delegacin Josefa Vergara.

Interpretacin: La mayora de la poblacin ha probado chocolates rellenos de
fruta. Por lo tanto, en mi proyecto es una ventaja que no hayan probado algn
producto como el que se producir en este proyecto para que los consumidores
tengan curiosidad de probarlo y lo compren.

GRFICA 6

Fuente: De datos recabados en la Delegacin Josefa Vergara.

Interpretacin: La mayora de la poblacin no ha escuchado la idea de un
chocolate con arndano. Por lo tanto, en mi proyecto har campaas publicitarias
para que los consumidores conozcan nuestro producto y lo compren.

GRFICA 7

18

Fuente: De datos recabados en la Delegacin Josefa Vergara.

Interpretacin: La mayora de la poblacin comprara el producto del proyecto. Por
lo tanto, en mi proyecto hay muchas expectativas positivas de que el producto y
sus ventas sean todo un xito.

GRFICA 8

Fuente: De datos recabados en la Delegacin Josefa Vergara.

Interpretacin: La mayora de la poblacin dice que la mejor opcin para
vender el producto es en la tiendita de la esquina, en el supermercado y el
mercado. Por lo tanto, en mi proyecto vender el producto en todas las
tiendas comerciales y de autoservicio del estado de Quertaro.

GRFICA 9

19

Fuente: De datos recabados en la Delegacin Josefa Vergara.

Interpretacin: La mayora de la poblacin no conoce algn lugar donde se venda
chocolate con arndano. Por lo tanto, en mi proyecto har campaas publicitarias,
tanto en radio como en televisin, para que los consumidores conozcan los
lugares en donde estar en venta el producto.

GRFICA 10

Fuente: De datos recabados en la Delegacin Josefa Vergara.

Interpretacin: La mayora de la poblacin dijo que le gustara probar el producto.
Por lo tanto, en nuestro proyecto se cree que habr mucha demanda del
producto.

Grficas de la entrevista:

GRFICA 1
20

Fuente: De datos recabados en la Delegacin Josefa Vergara.

Interpretacin: Se puede interpretar por parte de los productores y
comerciantes que la venta de chocolates es considerada un producto notable
de alta demanda ya que se vende durante todo el ao.

GRFICA 2

Fuente: De datos recabados en la Delegacin Josefa Vergara.

21

Interpretacin: Un 50% de los entrevistados afirman que por motivos de crisis

econmica en el pas se han incrementado los costos tanto de las materias primas
y en consiguiente de los chocolates, por lo que esto afecta la venta de chocolates.
Mientras que el otro 50% se relaciona con este mismo.

GRFICA 3

Fuente: De datos recabados en la Delegacin Josefa Vergara.

Interpretacin: La venta de diferentes tipos de chocolate se ha presentado en un
25% cada uno, por lo que existe gran variedad de productos y todos se comportan
de manera casi similar en el mercado.

GRFICA 4

22

Fuente: De datos recabados en la Delegacin Josefa Vergara.

Interpretacin: La grfica demuestra que el chocolate se vende mas por
temporadas como 10 de mayo, 30 de abril, Navidad, etc. Y un 25% lo considera
durante todo el ao. Por lo que se concluye que la venta de chocolate es
considerada alta en diferentes temporadas.

GRFICA 5

Fuente: De datos recabados en la Delegacin Josefa Vergara.

Interpretacin: Un 75% de los entrevistados establece que la venta de su
chocolate sea nicamente de chocolate y no la combinacin del chocolate con
otro ingrediente por el incremento que generara en los costos. Por lo que en el
mercado se vende menos en sus diferentes combinaciones.

GRFICA 6
23

Fuente:
De
datos
recabados en
la Delegacin
Josefa Vergara.
Interpretacin: Se puede observar que el 25% que ha combinado su chocolate le
ha resultado un muy buen producto, mientras el 75% prefiere no arriesgarse.

GRFICA 7

24

Fuente: De datos recabados en la Delegacin Josefa Vergara.

Interpretacin: Los productores y comerciantes tienen diferentes tipos de
competencia directa desde Nestle, chocomilk, Tin Larin y los dems chocolates
con relleno y arroz inflado.

GRFICA 8

datos

Fuente:
De
recabados en la
Delegacin
Josefa Vergara.

Interpretacin:
Las
golosinas
son
las que ms se presentan en la competencia indirecta, siendo las leches
saborizadas y cualquier otro chocolate ms econmico, de menor competencia.

GRFICA 9

25

Fuente: De datos recabados en la Delegacin Josefa Vergara.

Interpretacin: La mayora de los productores y comerciantes (75%) consideraron
nuestro producto un xito para el mercado.

GRFICA 10

Fuente:
De
datos
recabados en la
Delegacin
Josefa Vergara.
Interpretacin: Un 75% de los entrevistados afirmaron que compraran nuestro
producto mientras que el otro 25% no le gusto. Por lo que se puede afirmar que
nuestro producto podr tener un gran xito en el mercado.

XIV. CONCLUSIONES
A partir de los datos cuantitativos y cualitativos obtenidos de las encuestas y de
las entrevistas aplicadas puedo afirmar y garantizar que el producto que se
26

quiere elaborar y lanzar al mercado tendr una respuesta positiva en la

generalidad de la poblacin.
En conclusin, este proyecto slo necesita una muy buena administracin de
cada una de las reas de la empresa y una perfecta elaboracin del producto
para que sus ventas sean todo un xito.

CONCLUSIONES PERSONALES Y CRUZAR INFO DEL MARCO TEORICO

CON EL TRABAJO DE CAMPO.

XV.

BIBLIOGRAFA

Contreras Burgos, Ana Eugenia

Metodologa de la investigacin
Mxico
ST Editorial
2011
(Coleccin bachillerato)
pp. 115-172
27

Villasmil, Jonathan
La Contabilidad
Definicin de Contabilidad
Editorial Diana
http://www.monografias.com/trabajos5/contab/contab.shtml
Fecha de consulta: 14 de Mayo de 2012

http://www.diariomardeajo.com.ar/arandano.htm - historia del arndano

BIBLIOGRAFIA DE CONCEPTOS, MARCO CONCEPTUAL.

XVI. ANEXOS Y APNDICE

20 Encuestas aplicadas

4 Entrevistas realizadas

28