Repblica Bolivariana de Venezuela

Universidad Nacional Experimental Simn Rodrguez

Ncleo Canoabo
Ingeniera de Alimentos
Nutricin

Facilitador:

Integrantes:

Ing. Prez Luis

Yensin Nadales
Annia Mejias
Raquel Aponte
Elizabeth Taylor
Robert Garcia

Canoabo, Agosto 2012.

Fisiologa digestiva 1

INTRODUCCION
La digestin es la reduccin del alimento a molculas pequeas,
capaces de incorporarse al metabolismo celular (Kimball's Biology Pages,
Digestion). Este proceso lo realizan las llamadas enzimas digestivas. La
digestin puede ser extracelular o intracelular, segn se realice fuera o
dentro de las clulas. La digestin extracelular puede ser a su vez interna
o externa, segn que el alimento est dentro del organismo, en el llamado
aparato digestivo, o fuera de l, como sucede, por ejemplo, en las araas,
que viertes sus enzimas digestivas sobre sus presas para luego poderlas
ingerir mediante succin.
En los humanos el proceso de digestin tiene diferentes faces que
son capaces de dar inicio a este proceso tan importante para nuestro
organismo
La fase ceflica ocurre antes que los alimentos entren al estmago
e involucra la preparacin del organismo para el consumo y la digestin.
La vista y el pensamiento, estimulan la corteza cerebral.
Mientras que la fase gstrica toma de 3 a 4 horas. Es estimulada
por la distensin del estmago y el pH cido. La distensin activa los
reflejos largos y mientricos. Esto activa la liberacin de acetilcolina la
cual estimula la liberacin de ms jugos gstricos
Por otra parte la fase intestinal tiene dos partes, la excitatoria y la
inhibitoria. Los alimentos parcialmente digeridos, llenan el duodeno. Esto
desencadena la liberacin de gastrina intestinal.

Fisiologa digestiva 2

DIGESTIN
La digestin es el proceso de transformacin de los alimentos,
previamente ingeridos, en sustancias ms sencillas para ser absorbidos.
La digestin ocurre tanto en los organismos pluricelulares como en las
clulas, como a nivel subcelular. En este proceso participan diferentes
tipos de enzimas. El aparato o sistema digestivo, es muy importante en la
digestin ya que los organismos hetertrofos dependen de fuentes
externas de materias primas y energa para crecimiento, mantenimiento y
funcionamiento. El alimento se emplea para generar y reparar tejidos y
obtencin de energa. Los organismos auttrofos (las plantas, organismos
fotosintticos), por el contrario, captan la energa lumnica y la
transforman en energa qumica, utilizable por los animales.
En cada paso de la conversin energtica de un nivel a otro hay
una prdida de materia y energa utilizable asociada a la mantencin de
tejidos y tambin a la degradacin del alimento en partculas ms
pequeas, que despus se reconstituirn en molculas tisulares ms
complejas. Tambin es el proceso en que los alimentos al pasar por el
sistema digestivo son transformados en nutrientes y minerales que
necesita nuestro cuerpo.
Existe una visin general la digestin en los animales y algunas plantas,
ocurre a niveles multicelular, celular y subcelular. Este proceso se lleva a cabo
en el aparato digestivo, tracto gastrointestinal o canal alimentario. El aparato
digestivo, como un todo es un tubo con un solo sentido, con rganos accesorios
como el hgado, la vescula biliar y el pncreas, que asisten en el proceso
qumico involucrado en la digestin. La digestin, usualmente est dividida en
procesos mecnicos, para reducir el tamao de los alimentos y en una accin
qumica para reducir adicionalmente el tamao de las partculas y prepararlas
para la absorcin. En la mayora de los vertebrados, la digestin es un proceso
de varias etapas en el sistema digestivo, siguiendo a la ingestin de la materia
prima, casi siempre otros organismos. El proceso de ingestin, usualmente

Fisiologa digestiva 3

involucra algn tipo de procesamiento mecnico o qumico (David W. Martin Jr,

Peter A. Mayes y Victor W. Rodwell).

TIPOS DE APARATOS DIGESTIVOS
El aparato digestivo se puede definir como el aparato encargado de
acoger el alimento y segregar sobre l las enzimas digestivas.
Bsicamente

hay dos tipos de

aparatos digestivos: la cavidad

gastrovascular y el tubo digestivo.

La cavidad gastrovascular es una especie de bolsa con un solo
orificio, que es entrada y salida. Se da en los celentreos.
El tubo digestivo es un conducto que tiene un orificio de entrada,
llamado boca, y otro de salida, llamado ano. Se da en la mayora
de los metazoos. En algunos, por ejemplo, en los platelmintos no
segmentados, el tubo digestivo slo tiene un orificio, pero, pese a
ello, no se lo considera una cavidad gastrovascular, ya que est
diferenciado en regiones: boca, faringe e intestino.
Hay que sealar que algunos metazoos carecen de aparato
digestivo; en ellos la digestin es exclusivamente intracelular. En las
esponjas, por ejemplo, el alimento es capturado por unas clulas
especiales y luego va de clula en clula. En los platelmintos
segmentados, como la tenia, que tambin carece de aparato digestivo, el
alimento entra a travs de la piel.
La digestin est dividida en cuatro procesos separados:
Ingestin: poner la comida en la boca.
Digestin mecnica y qumica: la masticacin para rasgar y
aplastar los alimentos y la agitacin del estmago. La adicin de
qumicos (cidos, bilis, enzimas y agua) para degradar molculas
complejas hasta estructuras simples.

Fisiologa digestiva 4

Absorcin: movimiento de los nutrientes desde el sistema

digestivo hasta los capilares circulatorios y linfticos a travs de la
smosis, el transporte activo y la difusin.
Excrecin: remocin de materiales no digeridos del tracto
digestivo a travs de la defecacin.
Un proceso subyacente es el movimiento muscular a travs del
sistema, tragado y perstasis.
Ms claramente la digestin es la reduccin del alimento a
molculas pequeas, capaces de incorporarse al metabolismo celular
(Kimball's Biology Pages, Digestion). Este proceso lo realizan las
llamadas enzimas digestivas. La digestin puede ser extracelular o
intracelular, segn se realice fuera o dentro de las clulas. La digestin
extracelular puede ser a su vez interna o externa, segn que el alimento
est dentro del organismo, en el llamado aparato digestivo, o fuera de l,
como sucede, por ejemplo, en las araas, que viertes sus enzimas
digestivas sobre sus presas para luego poderlas ingerir mediante succin.
En la mayora de los metazoos la digestin es extracelular e interna
y se desarrolla en las siguientes etapas:
1 Trituracin mecnica del alimento.
2 Digestin qumica mediante las enzimas segregadas por las
distintas glndulas digestivas.
3 Absorcin de las molculas resultantes, a travs de las paredes del
aparato digestivo, hacia el torrente circulatorio.
4 Defecacin, esto es, expulsin al exterior de los materiales que no
se han podido digerir.
5 En algunos metazoos, por ejemplo, en los celentreos, en los

Fisiologa digestiva 5

platelmintos y en los bivalvos, la secrecin de enzimas en sus

aparatos digestivos es muy escasa, por lo que el alimento debe
pasar al interior de las clulas para acabar su degradacin. Tienen,
pues, bsicamente digestin intracelular.

DIGESTIN EN LOS DISTINTOS ORGANISMO

Anlidos:
En Anlidos encontramos un tubo digestivo con dos aperturas. En l
se distinguen:
La boca
la faringe musculosa
el buche para almacenar el alimento la molleja, con pequeos
granos de arena para la trituracin y
el intestino que recorre el cuerpo y acaba en el ano. Por tanto la
digestin es prcticamente extracelular a lo largo del tubo.
Moluscos:
El aparato digestivo en Moluscos, excepto en Lamelibranquios o
Bivalvos (almejas, ostras...), se compone de.
boca, provista de un rgano en forma de lima, la rdula para roer el
alimento
esfago
estmago
intestino que termina en el ano
Poseen una glndula llamada hepatopncreas que colabora en el
proceso

digestivo.

Los lamelibranquios tienen un tipo de nutricin primitivo, consistente en un

sistema filtrador que retiene las partculas alimenticias.

Fisiologa digestiva 6

 Los Artrpodos:
Constituyen un grupo muy diversificado, adaptado a muchos
ambientes y formas distintas de adquirir alimentos.
Poseen distintas estructuras para la captura e ingestin de dichos
alimentos. En general, presentan:
cavidad bucal rodeada de apndices para la captura e ingestin de
alimento.
la faringe,
el esfago, con buche y molleja
el intestino medio que segrega las enzimas digestivas y
el intestino posterior con el ano.
El tubo digestivo va acompaado de diversas glndulas que segregan, en
cada tipo de artrpodo, las enzimas digestivas necesarias.
Aparato digestivo de los vertebrados:
La cavidad bucal
La faringe
El esfago
El estmago
El intestino
Plantas, hongos:
No solo los animales digieren comida. Algunas plantas carnvoras
capturan otros organismos, generalmente animales invertebrados y los
digieren qumicamente. Los hongos tambin digieren con mucha eficacia
materia orgnica.

Fisiologa digestiva 7

 Vertebrados:
En los vertebrados, la digestin se inicia con la ingestin o la
entrada de alimento por la boca y contina en el aparato digestivo,
ocurriendo dos tipos de fenmenos, los cuales pueden modificarse segn
el ambiente, como en todos los procesos de digestin existen diferentes
pasos que anunciaremos a continuacin:
FENMENOS MECNICOS DE LA DIGESTION
Masticacin
Realizada por los dientes, es imprescindible sobre todo en la
digestin de las verduras, legumbres y frutas crudas (todas sin
excepcin), puesto que estos alimentos estn rodeados por membranas
de celulosa no digeribles que es preciso destruir.
Deglucin
Mecanismo complejo que consta de una etapa voluntaria que inicia
el acto deglutorio; una etapa farngea involuntaria, que constituye el paso
del alimento al esfago, y una etapa esofgica.
Motilidad del Colon
Las funciones del colon consisten en la absorcin de agua y
electrolitos a partir del quimo, que se verifica en la primera mitad del
colon, y el almacenamiento de materias fecales hasta el momento de su
expulsin, lo que ocurre en la segunda mitad. Estas funciones no
requieren movimientos intensos, por lo que las contracciones del colon
suelen ser suaves y lentas. No obstante, se siguen cumpliendo las dos
funciones fundamentales de la motilidad intestinal: la mezcla y propulsin.
Con los movimientos de mezcla, todas las materias fecales resultan
trituradas y movidas y entran en contacto con la pared del colon; el lquido
se absorbe y se elimina una pequea parte. Los movimientos de
propulsin obligan al contenido del colon a emigrar en masa hacia el
Fisiologa digestiva 8

recto; cuando cierta cantidad de excrementos penetra en este ltimo

segmento, surge la necesidad de evacuar.
FENMENOS QUMICOS DE LA DIGESTION
Producen la transformacin de los alimentos formados por
molculas complejas en molculas ms sencillas que son fcilmente
absorbibles por el intestino. As los hidratos de carbono se convierten en
monosacridos como la glucosa, las grasas se rompen en cidos grasos y
glicerina, y las protenas se transforman en aminocidos. Las reacciones
qumicas ms importantes en la digestin son las de hidrlisis,
favorecidas por enzimas que contienen los jugos digestivos.
PROCESOS DE DIGESTION EN LOS HUMANOS
En los humanos el proceso de digestin tiene diferentes fases que
son capaces de dar inicio a este proceso tan importante para nuestro
organismo:
1.

Fase ceflica: ocurre antes que los alimentos entren al estmago

e involucra la preparacin del organismo para el consumo y la digestin.
La vista y el pensamiento, estimulan la corteza cerebral. Los estmulos al
gusto y al olor son enviados al hipotlamo y la mdula espinal. Despus
de esto, son enviados a travs del nervio vago.

2.

Fase gstrica: esta fase toma de 3 a 4 horas. Es estimulada por la

distensin del estmago y el pH cido. La distensin activa los reflejos
largos y mientricos. Esto activa la liberacin de acetilcolina la cual
estimula la liberacin de ms jugos gstricos. Cuando las protenas entran
al estmago, unen iones hidrgeno, lo cual disminuye el pH del estmago
hasta un nivel cido (el valor del PH va de 0 a 14 siendo 0 el nivel ms
cido y 14 el ms bsico). Esto dispara las clulas G para que liberen
gastrina, la cual por su parte estimula las clulas parietales para que

Fisiologa digestiva 9

secreten HCl. La produccin de HCl. tambin es desencadenada por la

acetilcolina y la histamina.
3.

Fase intestinal: esta fase tiene dos partes, la excitatoria y la

inhibitoria. Los alimentos parcialmente digeridos, llenan el duodeno. Esto
desencadena la liberacin de gastrina intestinal. El reflejo enterogstrico
inhibe el ncleo vago, activando las fibras simpticas causando que el
esfnter pilrico se apriete para prevenir la entrada de ms comida e
inhibiendo los reflejos.
PROCESO DE LA DIGESTION

1. La digestin comienza en la boca donde los alimentos se mastican y se

mezclan con la saliva que contiene enzimas que inician el proceso
qumico de la digestin, formndose el bolo alimenticio.
2. La comida es comprimida y dirigida desde la boca hacia el esfago
mediante la deglucin, y del esfago al estmago, donde los alimentos
son mezclados con cido clorhdrico que los descompone, sobre todo, a
las protenas desnaturalizndolas. El bolo alimenticio se transforma en
quimo.
3. Debido a los cambios de acidez (pH) en los distintos tramos del tubo
digestivo, se activan o inactivan diferentes enzimas que descomponen los
alimentos.
4. En el intestino delgado el quimo, gracias a la bilis secretada por el hgado,
favorece la emulsin de las grasas y gracias a las lipasas de la secrecin
pancretica se produce su degradacin a cidos grasos y glicerina.
Adems el jugo pancretico contiene proteasas y amilasas que actan
sobre protenas y glcidos. La mayora de los nutrientes se absorben en
el intestino delgado. Toda esta mezcla constituye ahora el quilo.

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5. El final de la digestin es la acumulacin del quilo en el intestino grueso

donde se absorbe el agua para la posterior defecacin de las heces.
ORGANOS IMPLICADOS EN EL PROCESO DE DIGESTION

Cavidad oral:
En los humanos, la digestin empieza en la cavidad oral, donde los
alimentos son masticados. La saliva es secretada en la boca, en grandes
cantidades (1-1,5L/d) por tres pares de glndulas salivales (partida,
submaxilar y sublingual) y es mezclada por la lengua, con la comida
masticada.
Hay dos tipos de saliva: una es una secrecin acuosa, delgada y su
propsito es humedecer la comida. La otra es una secrecin mucosa,
espesa, que contiene las enzimas ptialina o amilasa salival que hidroliza
el almidn y la lisozima que desinfecta las posibles bacterias infecciosas;
acta como lubricante y causa que las partculas de alimento se
mantengan pegadas unas a otras formando un bolo.
La saliva sirve para limpiar la cavidad oral y humedecer el alimento y
adems contiene enzimas digestivas tales como la amilasa salival, la cual
ayuda en la degradacin qumica de los polisacridos, tales como el
almidn, en disacridos tales como la maltosa. Tambin contiene mucina,
una glicoprotena la cual ayuda a ablandar los alimentos en el bolo.
Al tragar, se transporta la comida masticada hasta el esfago, pasando a
travs de la orofaringe y la hipofaringe. El mecanismo para tragar es
coordinado por el centro de tragado en la mdula espinal. El reflejo inicial
es iniciado por receptores de tacto en la faringe cuando el bolus de
alimentos es empujado hasta la parte de atrs de la boca.

Fisiologa digestiva 11

Esfago:
El esfago, un tubo muscular delgado, de aproximadamente 20 cm
de largo, comienza en la faringe, pasa a travs del trax y el diafragma y
termina en el cardias del estmago. La pared del esfago, posee dos
capas de msculo liso, las cuales forman una capa continua desde el
esfago hasta el recto y se contraen lentamente por largos perodos de
tiempo. La capa interna de msculos esta arreglada de forma circular en
una serie de anillos descendentes, mientras que la capa externa esta
arreglada longitudinalmente. Al comienzo del esfago, hay una solapa de
tejido llamada epiglotis, que se cierra por el proceso de tragado, para
prevenir que la comida entre a la trquea. La comida masticada, es
empujada a travs del esfago hasta el estmago, por las contracciones
peristlticas de estos msculos.
Estmago:
La comida llega al estmago, despus de pasar a travs del
esfago y superar el esfnter llamado cardias. En el estmago, la comida
es degradada adicionalmente y minuciosamente mezclada con el cido
gstrico y las enzimas digestivas que degradan las protenas en su gran
medida pepsina. El cido por s mismo, no degrada las molculas de
alimento, ms bien el cido proporciona un pH ptimo para la reaccin de
la enzima pepsina. Las clulas parietales del estmago, tambin secretan
una glicoprotena llamada factor intrnseco, el cual permite la absorcin de
vitamina B12. Otras molculas pequeas, tales como el alcohol son
absorbidas en el estmago pasando a travs de la membrana y entrando
al sistema circulatorio directamente. Un corte transverso del canal
alimentario, revela cuatro capas distintas y bien desarrolladas, llamadas
serosa, capa muscular, submucosa y mucosa.
1. Serosa: es la capa ms externa, formada por una delgada capa de
clulas simples, llamada clulas mesoteliales.

Fisiologa digestiva 12

2. Capa muscular: est bien desarrollada para agitar la comida. Tiene

una capa externa longitudinal, una media lisa y una interna oblicua.
3. Submucosa: tiene tejido conectivo conteniendo vasos linfticos,
vasos sanguneos y nervios.
4. Mucosa: contiene grandes pliegues llenos con tejido conectivo. Las
glndulas gstricas estn en lmina propia. Las glndulas gstricas
pueden ser simples o tubulares ramificadas y secretan cido
clorhdrico, moco, pepsingeno y renina.
Intestino delgado:
Despus de haber sido procesados en el estmago, los alimentos
pasan al intestino delgado a travs del esfnter pilrico. La mayor parte de
la digestin y absorcin ocurre aqu cuando el quimo entra al duodeno.
Aqu es mezclado adicionalmente con tres lquidos diferentes:
1. Bilis: la cual emulsifica las grasas para permitir su absorcin,
neutraliza el quimo y es usada para excretar productos de desecho tales
como la bilirrubina y los cidos biliares. Sin embargo no es una enzima.
2. Jugo pancretico: fabricado por el pncreas exocrino.
3. Enzimas intestinales de la mucosa alcalina: Estas incluyen:
maltasa, lactasa, sacarasa, para procesar los azcares; tripsina y
quimiotripsina tambin son agregadas en el intestino delgado. La
absorcin de la mayora de los nutrientes se realiza en el intestino
delgado. Cuando el nivel de cidez cambia en el intestino, ms enzimas
son activadas para romper la estructura molecular de los diversos
nutrientes de manera que se puedan absorber en los sistemas circulatorio
y linftico. Los nutrientes pasan a travs de la pared del intestino delgado,
la cual contiene pequeas estructuras parecidas a dedos llamadas
vellosidades, cada una de las cuales est cubierta por estructuras an
Fisiologa digestiva 13

ms pequeas, parecidas a cabellos, llamadas microvellosidades. La

sangre que ha absorbido los nutrientes, es llevada a travs de la vena
porta heptica hasta el hgado, para su filtracin, remocin de toxinas y
procesamiento de los nutrientes.
El intestino delgado y el resto del tracto digestivo realizan la
peristalsis para transportar los alimentos desde el estmago hasta el recto
y permitir a la comida ser mezclada con los jugos digestivos y ser
absorbida. Los msculos circulares y longitudinales son msculos
antagonistas, cuando uno se contrae el otro se relaja. Cuando los
msculos circulares se contraen, el lumen se hace ms angosto y largo y
la comida es exprimida y empujada hacia adelante. Cuando los msculos
longitudinales se contraen, los msculos circulares se relajan y el intestino
se dilata y se vuelve ms amplio y corto para permitir que los alimentos
entren. En el estmago hay otra fase, llamada Mucusa. Despus que los
alimentos han pasado a travs del intestino delgado, la comida entra en el
intestino grueso. El intestino grueso mide aproximadamente 1,5 metros de
largo, con tres partes: el ciego, en la unin con el intestino delgado, el
colon y el recto. El colon tiene cuatro partes: el colon ascendente, el colon
transverso, el colon descendente y el colon sigmoide. El intestino grueso,
absorbe agua del bolus y almacena las heces hasta que estas puedan ser
defecadas. Los productos alimenticios que no pueden ir a travs de las
vellosidades, tales como la celulosa (fibra dietaria), son mezclados con
otros productos de desecho del organismo y constituyen las heces.
Intestino grueso:
Con un dimetro o contorno de entre 7 y 10 centmetros, el
intestino grueso es, efectivamente, ms grueso que el delgado, y es casi
la ltima parada que hacen los alimentos en el tubo digestivo. Al igual que
el intestino delgado, est replegado sobre s mismo en el interior de tu
cuerpo, y, si lo extendiramos completamente, medira aproximadamente
1,5 metros de largo. El intestino grueso tiene un tubito con un extremo
Fisiologa digestiva 14

cerrado que sobresale y que recibe el nombre de apndice. Aunque el

apndice forma parte del tubo digestivo, no parece desempear ninguna
funcin, pero puede dar problemas porque a veces se infecta y se tiene
que extirpar (es decir, extraer mediante una operacin).
Como ya hemos comentado, una vez se ha extrado la mayor parte
de los nutrientes de la mezcla lquida de alimentos, queda lo que se
conoce como productos de desecho -el material que tu cuerpo no pude
utilizar y que tiene que ser expulsado al exterior. Adivinas donde acaba?
Bueno, aqu tienes una pista: para perderlo de vista, tienes que tirar de la
cadena.
Antes de ser expulsados, los productos de desecho pasan por la
porcin del intestino grueso llamada colon, que es donde el cuerpo tiene
la ltima oportunidad de absorber el agua y algunos minerales,
vertindolos al torrente sanguneo. A medida que los productos de
desecho van perdiendo agua, se van endureciendo mientras avanzan por
el intestino grueso hasta convertirse en un slido. S, son las cacas (ms
finamente denominadas heces, deposiciones o movimientos intestinales).
El intestino grueso va empujando las heces hasta que llegan al
recto, la ltima porcin del tubo digestivo. Los productos de deshecho en
estado slido permanecen aqu hasta que t tienes ganas de ir al bao.
Cuando vas al bao, te desprendes de esos productos de desecho
expulsndolos a travs del ano. Y es ahora cuando la cadena entra en
accin! Absorbe el agua y acumula los desechos.

DIGESTION DE LOS DIFERENTES ALIMENTOS

Carbohidratos:
Los carbohidratos son formados en plantas en crecimiento y son
encontrados en granos, vegetales de hojas y otras plantas comestibles.
Estn formados por polihidroxialdehidos o polihidroxiacetonas. Las
Fisiologa digestiva 15

plantas forman cadenas de carbohidratos, durante su crecimiento

atrapando carbono de la atmsfera, inicialmente dixido de carbono
(CO2). Este carbono es almacenado dentro de la planta, junto con agua
(H2O), para formar un almidn complejo que contiene una combinacin
de

carbono-hidrgeno-oxgeno

en

una

proporcin

fija

de

1:2:1

respectivamente. Las plantas con un alto contenido de azcar y el azcar

de mesa representan una estructura menos compleja y son llamados
disacridos o dos molculas de azcar enlazadas. Una vez que la
digestin de cualquiera de estas formas de carbohidratos est completa,
el resultado es una estructura de azcar simple, un monosacrido. Estos
monosacridos, pueden ser absorbidos hacia la sangre y usados por las
clulas para producir el compuesto de energa adenosin trifosfato (ATP).
El sistema digestivo, comienza durante el proceso de degradacin de los
polisacridos en la boca a travs de la introduccin de la amilasa, una
enzima digestiva en la saliva. El alto contenido cido del estmago, inhibe
la actividad de la enzima, por lo que la digestin de los carbohidratos se
suspende en el estmago. Al irse vaciando en el intestino delgado, el
potencial de hidrgeno (pH) cambia dramticamente desde un cido
fuerte hasta un contenido alcalino. El pncreas secreta bicarbonato para
neutralizar el cido proveniente del estmago y el mucus secretado en el
tejido recubriendo el intestino, es alcalino, lo cual promueve la actividad
digestiva de las enzimas. La amilasa esta presente en el intestino delgado
y trabaja con otras enzimas para completar la degradacin de los
carbohidratos hasta monosacridos los cuales son absorbidos hacia los
capilares alrededor de las vellosidades.
Los nutrientes en la sangre, son transportados hasta el hgado va
el circuito porta heptica, donde la digestin final de los hiposincraticos es
llevada a cabo. El hgado, llevada a cabo la digestin de los carbohidratos
en respuesta a las hormonas insulina y glucagn. A medida que los
niveles de azcar en la sangre se elevan despus de la digestin de una

Fisiologa digestiva 16

comida, el pncreas secreta insulina, haciendo que el hgado transforme

la glucosa en glucgeno, el cual es almacenado en el hgado, tejido
adiposo y msculo, previniendo la hiperglucemia. Unas pocas horas
despus de la comida, la glucosa sangunea caer debido a la actividad
muscular, entonces el pncreas secretar glucagn el cual ocasiona que
el glucgeno sea convertido en glucosa para prevenir la hipoglucemia.
Grasas:
La presencia de grasas en el intestino delgado, produce hormonas
las cuales estimulan la liberacin de lipasa por el pncreas y bilis de la
vescula biliar. La lipasa, degrada la grasa en monoglicridos y cidos
grasos. La bilis emulsifica los cidos grasos de manera que puedan ser
fcilmente absorbidos. Los cidos grasos de cadena corta y mediana, son
absorbidos directamente dentro de la sangre va los capilares del intestino
delgado y viajan a travs de la vena porta tal como lo hacen otros
nutrientes. Sin embargo, los cidos grasos de cadena larga, son
demasiado largos para ser liberados directamente dentro de los pequeos
capilares intestinales. En vez de esto, ellos son absorbidos dentro de las
paredes de las vellosidades del intestino y reemsamblados otra vez como
triacilglicridos. Los triacilglicridos son recubiertos con colesterol y
protenas dentro de un componente llamado quilomicrn. Dentro de la
vellosidad, el quilomicrn entra a los capilares linfticos, los cuales se
fusionan en un vaso linftico mayor. Son transportados va el sistema
linftico y el conducto torcico hasta una localizacin cerca del corazn
(donde las arterias y las venas son ms grandes). El conducto torcico
vaca los quilomicrones en el torrente sanguneo va la vena subclavia
izquierda. En este punto, los quilomicrones pueden transportar los
triacilglicridos hasta donde los necesiten.
Protenas:
Las encontramos en la carne, la leche y sus derivados, los huevos,
las legumbres. Las protenas son degradadas durante la digestin a
Fisiologa digestiva 17

aminocidos, que son transportados por la sangre y distribuidos a los

diferentes tejidos.

Los aminocidos vuelven a unirse luego para formar protenas

humanas como la hemoglobina y algunas hormonas. Las protenas que el
organismo desecha se transforman en urea, que pasa a formar parte de la
orina y es eliminada al exterior.
Funciones:
aporte de aminocidos esenciales, necesarios para el crecimiento y la
reparacin de los tejidos
equilibrio smico de las clulas
forman parte de glucoprotenas, hormonas, lipoprotenas, enzimas,
anticuerpos
Constituyen el 20 % del peso corporal en un adulto.
Minerales:
Representan el 5 % del peso corporal y regulan muchos procesos
del

organismo.

Pueden ser:

Macro nutrientes o macro elementos de los cuales necesitamos

niveles superiores a los 100 gr. diarios y son: calcio, magnesio y fsforo
Micro nutriente u oligoelementos de los cuales el organismo necesita unos
pocos MG. diarios y son: yodo, cobre, hierro, potasio, sodio y cloro, fluor, azufre,
zinc y manganeso. (Te Chefftel J,L Cuq D Lorient).

REGULACIN DE LA DIGESTIN
Fisiologa digestiva 18

Reguladores hormonales
Una caracterstica fascinante del aparato digestivo es que contiene
sus propios reguladores. Las principales hormonas que controlan las
funciones del aparato digestivo se producen y liberan a partir de clulas de
la mucosa del estmago y del intestino delgado. Estas hormonas pasan a
la sangre que riega el aparato digestivo, van hasta el corazn, circulan por
las arterias y regresan al aparato digestivo, en donde estimulan la
produccin de los jugos digestivos y provocan el movimiento de los
rganos.
Las hormonas que controlan la digestin son la gastrina, la secretina
y la colecistoquinina.

La gastrina hace que el estmago produzca cido clorhdrico que

disuelve y digiere algunos alimentos. Es necesaria tambin para el
crecimiento normal de la mucosa del estmago, el intestino delgado y el
colon. Est en el estmago y estimula las glndulas gstricas para secretar
pepsingeno (una forma inactiva de pepsina) y cido clorhdrico. La
secrecin de gastrina es estimulada por la llegada de la comida al
estmago. La secrecin es inhibida por el pH bajo.

La secretina hace que el pncreas secrete un jugo digestivo rico

en bicarbonato. Estimula al estmago para que produzca pepsina, una
enzima que digiere las protenas, y al hgado para que produzca bilis.

La colecistoquinina hace que el pncreas crezca y produzca las

enzimas del jugo pancretico, y hace que la vescula biliar se vace. Est
en el duodeno y esta hormona es secretada en respuesta a la grasa del
quimo.

Fisiologa digestiva 19

Pptido Inhibidor Gstrico (GIP): est en el duodeno y disminuye

la agitacin en el estmago para enlentecer el vaciamiento gstrico. Otra
funcin es la induccin de la secrecin de insulina.

Pptido inhibidor vasoactivo.

Reguladores nerviosos
Dos clases de nervios ayudan a controlar el trabajo del aparato
digestivo, los nervios extrnsecos y los nervios intrnsecos.

Los nervios extrnsecos (de afuera) llegan a los rganos

digestivos desde el cerebro o desde la mdula espinal y provocan la
liberacin de dos sustancias qumicas: la acetilcolina y la adrenalina. La
acetilcolina hace que los msculos de los rganos digestivos se contraigan
con ms fuerza y empujen mejor los alimentos y lquidos a travs del tracto
digestivo. Tambin hace que el estmago y el pncreas produzcan ms
jugos. La adrenalina relaja el msculo del estmago y de los intestinos y
disminuye el flujo de sangre que llega a estos rganos.( Roberf K. Murray,
MD, PhD)

Los nervios intrnsecos (de adentro), que forman una red densa
incrustada en las paredes del esfago, el estmago, el intestino delgado y
el colon, son an ms importantes. La accin de estos nervios se
desencadena cuando las paredes de los rganos huecos se estiran con la
presencia de los alimentos. Liberan muchas sustancias diferentes que
aceleran o retrasan el movimiento de los alimentos y la produccin de jugos
en los rganos digestivos.

Fisiologa digestiva 20

HIDRLISIS DIGESTIVA
Utilizar un alimento para los propsitos mencionados requiere que
un animal lo digiera.
Sabiendo que la Digestin es un proceso qumico complejo en el
que enzimas especiales, catalizan la degradacin de grandes molculas,
en otras ms simples que son lo suficientemente pequeas para atravesar
fcilmente las membranas de las clulas e incorporarse a los tejidos.
Todos los procesos de digestin implican hidrlisis: utilizacin de
agua para romper los enlaces, de manera que el H+ se une a uno de los
residuos y el OH- al otro.
La energa liberada durante la hidrlisis en el tubo digestivo slo
puede ser utilizada como calor. Por esta razn no se hidrolizan los
enlaces ms energticos (sentido adaptativo) as, durante la digestin
solo se libera una pequea parte de la energa contenida en la molcula.
La mayor parte de la energa est contenida en los residuos
individuales desde los cuales, posteriormente es liberada.
El material digerido pasa del tubo digestivo al torrente sanguneo o
a la linfa por el proceso de absorcin.
La asimilacin se produce despus, cuando de la sangre se pasa a
los tejidos (David W. Martin Jr, Peter A. Mayes y Victor W. Rodwell).
REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS PARA LA DIGESTION
Los nutrientes son sustancias que sirven como fuente de energa
metablica y de materias primas para el crecimiento, reparacin y gnesis
de tejidos corporales.

Fisiologa digestiva 21

Los animales tienen necesidades nutricionales concretas muy

diferentes dependiendo de la especie y en una misma especie varan
segn la composicin gentica, talla, composicin corporal, actividad,
sexo y estado sexual (hembra encinta o no).
Para que un animal est en un estado nutricional equilibrado debe
tener u obtener:

Suficiente energa para que funcionen todos los procesos

corporales.

Suficiente protena para mantener un balance de N positivo (es

decir evitar las prdidas de protenas corporales)

Suficiente agua y minerales para compensar las prdidas o

incorporacin.

Las vitaminas esenciales que no sintetiza su propio cuerpo.

El balance energtico requiere que la entrada de energa sea igual a la

energa requerida para la mantencin y reparacin de los tejidos, y para el
trabajo metablico, ms la produccin de calor corporal si corresponde.
La digestin es la reduccin del alimento a molculas pequeas,
capaces de incorporarse al metabolismo celular. Esto proceso lo realizan
las llamadas enzimas digestivas. La digestin puede ser extracelular o
intracelular, segn se realice fuera o dentro de las clulas. La digestin
extracelular puede ser a su vez interna o externa, segn que el alimento
est dentro del organismo, en el llamado aparato digestivo, o fuera de l,
como sucede, por ejemplo, en las araas, que vierten sus enzimas
digestivas sobre sus presas para luego poderlas ingerir mediante succin.
(Roberf K. Murray, MD, PhD

Fisiologa digestiva 22

SIGNIFICANCIA DEL PH EN LA DIGESTIN

La digestin es un proceso complejo, el cual es controlado por
diversos factores. El pH juega un papel crucial en el funcionamiento
normal del tracto digestivo. En la boca, faringe y esfago, el pH es
tpicamente, de 6-8, cido muy dbil. La saliva controla el pH en esta
regin, del tracto digestivo. La amilasa salival, est contenida en la saliva
e inicia la degradacin de los carbohidratos hasta monosacridos. La
mayora de las enzimas digestivas son sensibles al pH y no funcionarn
en un ambiente con bajo pH, como el del estmago. El pH bajo (por
debajo de 5), indica un cido fuerte, mientras que un pH alto (mayor que
8), indica una base fuerte; sin embargo, la concentracin del cido y la
base, tambin juegan un papel.
El pH en el estmago es muy cido e inhibe la degradacin de los
carbohidratos mientras estn all. El contenido cido fuerte del estmago,
provee dos beneficios, ambos ayudando a la degradacin de las
protenas, para una degradacin adicional en el intestino delgado, as
como, proporcionando inmunidad no especfica, retardando o eliminando
varios patgenos.
En el intestino delgado, el duodeno provee el balance ctrico del pH
para activar las enzimas digestivas.
El hgado secreta bilis en el duodeno para neutralizar las
condiciones acdicas del estmago. Tambin el conducto pancretico, se
vaca en el duodeno, agregando bicarbonato para neutralizar el quimo
cido, creando un ambiente neutro. El tejido mucosal del intestino
delgado, es alcalino, creando un pH de aproximadamente 8,5 permitiendo
de esta manera la absorcin en un ambiente alcalino suave.

Fisiologa digestiva 23

ENFERMEDADES DURANTE LA DIGESTIN

Si durante la digestin, la degradacin de carbohidratos es
deficiente a causa de alguna enfermedad intestinal hereditaria, un
trastorno intestinal, desnutricin o frmacos que lesionan la mucosa del
intestino delgado, el carbohidrato no digerido llega al intestino grueso,
donde produce diarrea osmtica. La fermentacin bacteriana de los
compuestos produce grandes volmenes de CO 2 y H2, lo que ocasiona
clicos abdominales.
Clasificacin
Los nutricionistas y dietistas clasificaban anteriormente los
carbohidratos como simples (monosacridos y disacridos) o complejos
(oligosacridos y polisacridos). El trmino carbohidrato complejo fue
usado por primera vez en la publicacin Dietary Goals for the United
States (1977) del Comit seleccionado del Senado, donde los
denominaron "frutas, vegetales y granos enteros". [4] Las pautas dietticas
generalmente recomiendan que los carbohidratos complejos y las fuentes
de carbohidratos simples ricas en nutrientes, como frutas y productos
lcteos deberan cubrir el grueso del consumo de carbohidratos. Las
guas dietticas para los americanos USDA 2005 prescindieron de la
distincin entre simple/complejo, en su lugar recomiendan alimentos
integrales y ricos en fibra.[5]
El ndice glicmico y el sistema de la carga de glicemia son
populares mtodos de clasificacin alternativos los cuales clasifican los
alimentos ricos en carbohidratos basados en su efecto sobre los niveles
de glucosa sangunea. El ndice de insulina es un mtodo de clasificacin
similar, ms reciente el cual clasifica los alimentos basado en su efecto
sobre los niveles de insulina. Este sistema asume que los alimentos con
ndice glicmico alto pueden ser declarados para ser la ingesta de
alimentos ms aceptable.

Fisiologa digestiva 24

El informe conjunto de expertos de la WHO y la FAO, en Dieta,

Nutricin y Prevencin de Enfermedades Crnicas (serie de informes
tcnicos de la WHO 916), recomienda que el consumo de carbohidratos
suponga el 55-75% de la energa diaria, pero restringe el consumo de
"azcar libre" a un 10%.
Aplicaciones
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, pelculas
fotogrficas, plsticos y otros productos. La celulosa se puede convertir
en rayn de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa
(nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine, cemento, plvora de
algodn, celuloide y tipos similares de plsticos. El almidn y la pectina,
un agente cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el
hombre y el ganado. La goma arbiga se usa en medicamentos
demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza
como agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivo
bacteriano; tambin en la preparacin de materiales adhesivos, de
encolado y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el
papel durante su fabricacin. Los dextranos son polisacridos utilizados
en medicina como expansores de volumen del plasma sanguneo para
contrarrestar las conmociones agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato
de heparina, es un anticoagulante de la sangre.
Metabolismo de los glcidos
Los glcidos representan las principales molculas almacenadas
como reserva en los vegetales. Los vegetales almacenan grandes
cantidades de almidn producido a partir de la glucosa elaborada por
fotosntesis, y en mucha menor proporcin, lpidos (aceites vegetales).
Los animales almacenan bsicamente triglicridos (lpidos). Al
contrario que los glcidos, los lpidos sirven para almacenar y obtener
energa a ms largo plazo. Tambin almacenan cierta cantidad de
Fisiologa digestiva 25

glucgeno, sobre todo en el msculo y en el hgado. Aunque muchos

tejidos y rganos animales pueden usar indistintamente los glcidos y los
lpidos como fuente de energa, otros, principalmente los eritrocitos y el
tejido nervioso (cerebro), no pueden catabolizar los lpidos y deben ser
continuamente abastecidos con glucosa. (David W. Martin Jr, Peter A.
Mayes y Victor W. Rodwel)l.
En el tubo digestivo los polisacridos de la dieta (bsicamente
almidn) son hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos,
rindiendo monosacridos, que son los productos digestivos finales; stos
son absorbidos por las clulas del epitelio intestinal e ingresan en el
hgado a travs de la circulacin portal, donde, alrededor del 60%, son
metabolizados. En el hgado, la glucosa tambin se puede transformar en
lpidos que se transportan posteriormente al tejido adiposo.
El msculo es un tejido en el que la fermentacin representa una
ruta metablica muy importante ya que las clulas musculares pueden
vivir durante largos perodos de tiempo en ambientes con baja
concentracin de oxgeno. Cuando estas clulas estn trabajando
activamente, su requerimiento de energa excede su capacidad de
continuar con el metabolismo oxidativo de los hidratos de carbono puesto
que la velocidad de esta oxidacin est limitada por la velocidad a la que
el oxgeno puede ser renovado en la sangre. El msculo, al contrario que
otros tejidos, produce grandes cantidades de lactato que se vierte en la
sangre y retorna al hgado para ser transformado en glucosa.
Por lo tanto las principales rutas metablicas de los glcidos son:

Gliclisis. Oxidacin de la glucosa a piruvato.

Gluconeognesis. Sntesis de glucosa a partir de precursores no

glucdicos.

Fisiologa digestiva 26

Glucognesis. Sntesis de glucgeno.

Ciclo de las pentosas. Sntesis de pentosas para los nucletidos.

En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los

lpidos como son el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y
polisacridos son degradados inicialmente a monosacridos por enzimas
llamadas glicsido hidrolasas. Entonces los monosacridos pueden entrar
en las rutas catablicas de los monosacridos.
La principal hormona que controla el metabolismo de los hidratos de
carbono es la insulina.
Las enfermedades de los rganos digestivos afectan a casi veinte
millones de estadounidenses, y son la causa principal de hospitalizacin
en EE. UU.; ocupando el segundo lugar despus de las enfermedades
cardiovasculares.
Los trastornos producidos por estas molestias afectan la piel, las
membranas hmedas, los huesos, los msculos y las glndulas.
Desordenes generales del sistema digestivo

Gases: el gas que se forma en el tracto digestivo es expedido por la boca

en forma de eructos o a travs del recto. El gas atrapado puede producir
distensin, incomodidad y hasta dolor. El aire que se desarrolla en el
intestino delgado y en el grueso sale a travs del recto y se denomina
flatulencia.

Estreimiento: es un estado en el que los movimientos intestinales estn

mal coordinados y son inadecuados, las heces son pequeas, duras y
difciles de expulsar.

Fisiologa digestiva 27

Diarrea: es un aumento en la frecuencia y fluidez de las heces, y es

causada cuando el agua no es absorbida por el intestino o cuando es
arrastrada hacia l. Las causas pueden ser:

Mala digestin

Sensibilidad a los alimentos

Infecciones del tracto digestivo

Sustancias toxicas

Medicamentos

Diarrea emocional

Enfermedades del tracto digestivo

Dolor abdominal: como las cavidades abdominal y plvica constituyen una

sola unidad, que dentro de ellas se encuentran los sistemas digestivo,
urinario y reproductivo, y que por ella pasan importantes vasos sanguneos,
linfticos y nerviosos, el dolor abdominal puede ser un sntoma de
numerosos desordenes diferentes. Por lo tanto, al mdico le resulta difcil
diferenciar la clase de dolor e identificar con precisin un problema
especfico.

Peritonitis: es una inflamacin del peritoneo, membrana lisa que tapiza la

cavidad abdominal y cubre los rganos que se encuentran dentro de ella.

Fisiologa digestiva 28

CONCLUSION
Existe una visin general la digestin en los animales y algunas
plantas, ocurre a niveles multicelular, celular y subcelular. Este proceso se
lleva a cabo en el aparato digestivo, tracto gastrointestinal o canal
alimentario. El aparato digestivo, como un todo es un tubo con un solo
sentido, con rganos accesorios como el hgado, la vescula biliar y el
pncreas, que asisten en el proceso qumico involucrado en la digestin. La
digestin, usualmente est dividida en procesos mecnicos, para reducir el
tamao de los alimentos y en una accin qumica para reducir
adicionalmente el tamao de las partculas y prepararlas para la absorcin.
En la mayora de los vertebrados, la digestin es un proceso de varias
etapas en el sistema digestivo, siguiendo a la ingestin de la materia prima,
casi siempre otros organismos. El proceso de ingestin, usualmente
involucra algn tipo de procesamiento mecnico o qumico.
La digestin comienza en la boca donde los alimentos se mastican y
se mezclan con la saliva que contiene enzimas que inician el proceso
qumico de la digestin, formndose el bolo alimenticio.
La comida es comprimida y dirigida desde la boca hacia el esfago
mediante la deglucin, y del esfago al estmago, donde los alimentos
son mezclados con cido clorhdrico que los descompone, sobre todo, a
las protenas desnaturalizndolas. El bolo alimenticio se transforma en
quimo.
Fisiologa digestiva 29

Debido a los cambios de acidez (pH) en los distintos tramos del tubo
digestivo, se activan o inactivan diferentes enzimas que descomponen los
alimentos.
En el intestino delgado el quimo, gracias a la bilis secretada por el
hgado, favorece la emulsin de las grasas y gracias a las lipasas de la
secrecin pancretica se produce su degradacin a cidos grasos y
glicerina. Adems el jugo pancretico contiene proteasas y amilasas que
actan sobre protenas y glcidos. La mayora de los nutrientes se
absorben en el intestino delgado. Toda esta mezcla constituye ahora el
quilo.
El final de la digestin es la acumulacin del quilo en el intestino
grueso donde se absorbe el agua para la posterior defecacin de las
heces.
Por su parte si durante la digestin, la degradacin de carbohidratos
es deficiente a causa de alguna enfermedad intestinal hereditaria, un
trastorno intestinal, desnutricin o frmacos que lesionan la mucosa del
intestino delgado, el carbohidrato no digerido llega al intestino grueso,
donde produce diarrea osmtica. La fermentacin bacteriana de los
compuestos produce grandes volmenes de CO 2 y H2, lo que ocasiona
clicos abdominales.

Fisiologa digestiva 30

BIBLIOGRAFIA
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Nelson y Michael M. Cox (U. of WisconsinMadison)

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cncer. Andrea Mariel Actis

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Bioqumica Humana, Facultad de Medicina, Universidad de Buenos Aires,

Argentina. Profesora Regular Adjunta de Medicina Interna, Facultad de
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ACTA CIENTIFICA VENEZOLANA. (1993). Asociacin Venezolana

para el Avance de la Ciencia. Vol 44 Numero 05.

REVISTA

DE

INVESTIGACION

CIENTIFICA:

Anemia

enfermedades digestivas una visin personal Dr. Fernando Gomolln,

Dr. Javier P. Gisbert. Servicio de Aparato Digestivo. Hospital Clnico
Universitario. Facultad de Medicina. Zaragoza. IACS. Servicio de Aparato
Digestivo. Facultad de Medicina. Hospital Universitario de la Princesa.
Universidad Autnoma. Madrid.
BIOQUIMICA DE HARPER, David W. Martin Jr, Peter A. Mayes y
Victor W. Rodwell.

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PROTEINAS ALIMENTARIAS. Propiedades funcionales. Valor

nutricional modificaciones qumicas, Te Chefftel J,L Cuq D Lorient.
MANUAL DE NUTRICION. Buss, R., y otros.
ATLAS DEL CUERPO HUMANO; Doctor: Toni Smith.

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