MANEJO Y UTILIZACIN DE LA POQUINAZA

Deiber E Cordero Lozano1, IAP(c); Nubia M Narvez Miranda1, IAP(c); Rene R Vidal
Vergara1, IAP(c); Carlos A Arroyave Marn1, IAP(c)
1

Universidad de Antioquia, Seccional Bajo Cauca

Facultad de Ciencias Agrarias, Ingeniera Agropecuaria
Abril 9 de 2015

Resumen
En Colombia, el manejo de la porquinaza depende de diferentes factores ambientales y
culturales. La utilizacin de esta depende de las caractersticas deseables por el productor.
La porquinaza contiene nutrientes esenciales que son utilizados para la alimentacin animal
y en la mayora de los casos como fertilizante orgnico en la generalidad de los suelos,
gracias a su fcil descomposicin e incorporacin de macro y microelementos.
Para el presente estudio se analizaran los diferentes usos las excretas de cerdo, la
composicin nutricional, la cantidad de excretas producidos con respecto al estado
reproductivo en que se encuentren los animales en una granja porcicola
Abstract
In Colombia, the management of pig droppings depends on various environmental and
cultural factors. Use of this depends on the desirable characteristics by the producer.
The pig droppings contain essential nutrients that are used for animal feed and in most
cases as organic fertilizer in most of the soils, thanks to its easy decomposition and
incorporation of macro and microelements.
For the present study the different uses pig excreta, nutritional composition, the amount of
excreta produced with respect to reproductive state in which the animals are in a porcicola
farm were analyzed.
Palabras claves: Porquinaza, Composicin nutricional, excretas.

Introduccin
En Colombia la porcicultura ha evidenciado un proceso de expansin dentro de la
economa nacional, con seales de dinamismo, reflejadas en el aumento sostenido del
sacrificio (Daz et al., 2011). Para el tercer trimestre del ao 2014 el departamento con
mayor porcentaje de sacrificio fue Antioquia, donde se beneficiaron 402.488 cabezas,
(48.9% de la produccin nacional), le siguen Bogot, donde se sacrificaron 179.595
cabezas (21.8%) y el Valle del Cauca con 121.496 cabezas (14,8%).
Los departamentos que registraron el mayor aumento en el nmero de cabezas de ganado
porcino sacrificadas fueron: Caquet (345,2%), al pasar de 84 cabezas beneficiadas en el
tercer trimestre 2013 a 374 cabezas en el mismo periodo de 2014, seguido de Quindo,
Huila y Magdalena con crecimientos de 99,7%, 37,9%, y 35,0% respectivamente (DANEESAG, 2014).
El peso en pie promedio del ganado porcino sacrificado durante el tercer trimestre de 2014
fue de 105 kg, 3 kg (3,0%) por encima del peso promedio registrado en el mismo periodo
del ao anterior. Sabiendo que la produccin de excretas tiene relacin con el peso vivo del
animal, y este a su vez depende de la etapa productiva en la que se encuentre, con base en
esto podemos afirmar que el manejo de la excretas, es uno de los principales factores
sanitarios a manejar en las explotaciones porcicolas.
El mayor problema que enfrentan las explotaciones porcinas es la generacin de excretas,
que al poseer un gran nmero de nutrientes pueden generar contaminacin en el ambiente y
puede llegar a constituirse en el principal obstculo para el futuro desarrollo de la industria
animal (Castrillon Quintana, Jimnez Prez, & Bedoya Meja , 2004).
El manejo de las excretas ha sido una constante preocupacin de los productores en su
objetivo de mantener limpio los espacios ocupados por animales, prevenir la contaminacin
de las aguas, controlar los malos olores, evitar la proliferacin de moscas, aprovechar su
valor como fertilizante o alimento y reducir los costos de mano de obra. El uso de la
porquinaza como fertilizante o como alimento de animales, viene siendo estimulado como
mecanismo para reducir al mnimo el riesgo ambiental y como estrategia para reducir los
2

costos por contaminacin que deben pagar los productores de cerdos (Tasa retributiva)
(Daz, Suars, Rivera, & Estrada, 2006).
La volatilidad de los mercados y la creciente concientizacin ciudadana al cuidado del
medio ambiente, ha obligado a las empresas a producir alimentos bajo sistemas que
mantengan estable su produccin y rentabilidad a largo plazo. Por tanto el objetivo de este
trabajo es mostrar los diferentes manejos y usos, que se le da a la porquinaza como
alternativa para mitigar su impacto ambiental en las explotaciones pecuarias.
Marco terico
Las excretas porcinas, son un subproducto de la produccin ganadera, que generalmente se
cataloga como residuo. Sin embargo, desde el punto de vista de produccin limpia, es un
material con numerosos usos, entre ellos; para los residuos slidos: compost, lombricultura,
porquinaza seca (abono), porquinaza en alimentacin animal, fertilizacin slida; en cuanto
a las excretas lquidas: fertilizantes lquidos, produccin de energa y biomasa, pastos
productivos complementarios (Arias, 1998).
La contaminacin producida por una explotacin porcina puede variar de acuerdo al estado
fisiolgico de los animales y al tipo de alimentacin utilizada. El grado en que esta
contaminacin afecta a las fuentes de agua, depende de la cantidad de agua usada, de si se
hace separacin de slidos o no y del manejo dado a los residuos (Valencia G, Artunduaga
M, & Gordillo P, 2010)
Bajo aquellas situaciones en que no se maneja cama permanentemente, el manejo de las
excretas al interior de la granja depende del tipo de piso construido. Existen bsicamente
dos sistemas de piso que determinan dos sistemas de manejo de las excretas: el piso slido
o continuo donde las excretas slidas y lquidas son evacuadas al menos una vez al da, y
los pisos ranurados en los cuales la orina, la excreta slida y el agua de lavado se
almacenan por debajo del piso de los cerdos y de all son evacuados a los tanques
estercoleros con una frecuencia variable. No se puede permitir que el sistema de aguas
lluvias sea descargado en el tanque estercolero. Siempre hay que garantizar una

independencia total del sistema de aguas lluvias, de modo que no se contamine con
excretas. El agua lluvia que cae sobre los techos o pasillos no debe caer a los corrales ni a
los caos que sirven para conducir las excretas. Las aguas lluvias deben colectarse,
conducirse y disponerse de modo que no se mezclen con las excretas ni sean causa de
erosin (ACP, CORNARE, CORANTIOQUIA, & Ambiente, 1996)
Las explotaciones porcinas, producen altas cantidades de excretas, que ocasionan un gran
problema hacia la parte ambiental, pero que pueden convertirse en una oportunidad de
generar ingresos adicionales no operacionales en las granjas productoras de carne de cerdo,
si se valoran las potencialidades de la porquinaza, en cuanto a energa, materia orgnica y
nutrientes, se evitara en desperdicio de dinero proveniente de este material. Tal como lo
aseguran (Artunduaga y Gordillo, 2009), seguir arrojndolas sin ningn control, implica no
solo un deterioro del ambiente sino una prdida de energa y nutrientes lo cual significa
prdida de dinero.
La porquinaza est formada por heces fecales y orina mezclados con el material utilizado
como cama, residuos de alimento, polvo, otras partculas y una cantidad variable de agua
proveniente de las labores de lavado y prdidas desde los bebederos.
La tasa de produccin de excretas se puede ver afectada por varios factores, entre los cuales
se puede sealar: Edad del animal, madurez fisiolgica, cantidad y calidad del alimento
ingerido, volumen de agua consumida, clima.
Tabla 1. Produccin de materia fecal y orina como proporcin del peso vivo Semillero de
investigacin en Gestin y Medio Ambiente SIGM.
Estado
Hembra vaca
Hembra gestante
Hembra lactante
Macho Reproductor
Lechn lactante
Precebos
Levante
Finalizacin

Promedio
4.61
3.00
7.72
2.81
8.02
7.64
6.26
6.26

Rango
3.3-6.4
2.7-3.2
6.0-8.9
2.0-3.3
6.8-10.9
6.6-10.6
5.9-6.5
5.7-6.5

Fuente: (Castrilln Q, Jimnez P, & Bedoya M, 2004)

La produccin de porquinaza se cuantifica en trminos de cantidades de excretas por da y
por animal; puede ser expresada como valores por cada 100 kilos de peso vivo.
La orina representa aproximadamente el 45% de la porquinaza, y las heces, el 55%. El
contenido de humedad de la porquinaza est alrededor del 88%, y el contenido de materia
seca es del 12%. La excrecin de slidos es del 90% en heces y 10% en orina. El pH vara
entre 6.0 y 8.0. Mientras ms frescas sean las porquinazas, ms neutro ser su pH.
Existen diferencias en la composicin de la porquinaza segn la etapa productiva y el
mtodo de recoleccin y procesamiento. La porquinaza proveniente de animales de pesos
inferiores (inicio, desarrollo y engorde) presentan un mayor contenido de protena cruda
(PC), extracto etreo (EE), carbohidratos no estructurales (CNE) y energa y un menor
contenido de cenizas, calcio, fsforo, FND y FAD que la porquinaza de los animales
reproductores (gestantes y lactantes) como consecuencia de diferencias en la composicin
de la dietas y a una menor utilizacin de los nutrimentos de la dieta por parte de los cerdos
jvenes. Los mayores valores de FND y FAD observados en la porquinaza de gestacin
son debidas principalmente a un incremento en el nivel de fibra en la dieta de estos
animales.
Tabla 2. Composicin de excretas porcinas
Etapa
Reproductiva
Inicio
Desarrollo
Engorde
Gestante
Lactante

Humedad

Protena Extracto Cenizas FND

Cruda
Etreo
%
%
%
%
%
80.51
26.92
7.1
14.28
28.42
78.67
26.27
9.83
15.97
30.89
78.55
23.38
6.47
16.44
37.04
80.73
16.49
3.85
20.34
40.2
72.52
15.8
8.64
20.08
30.65
Fuente: (Castrilln Q, Jimnez P, & Bedoya M, 2004)

FAD

CNE

Calcio

Fosforo

Cobre

%
7.96
9.81
11.35
15.54
11.79

%
23.26
17.02
18.24
19.11
16.22

%
2.51
3.36
2.96
3.93
5.01

%
0.19
0.21
0.22
0.29
0.27

Mg/Kg
1160.5
445.04
427.64
725.3
920.6

La composicin de la porquinaza vara segn el mtodo de recoleccin y procesamiento al

que son sometidas; la porquinaza compuesta es una mezcla proporcional de las excretas de
todas las etapas productivas, obtenida directamente de los corrales antes del lavado de los
mismos, mientras que la porquinaza que proviene del separador, es la porquinaza producto
5

del lavado de los diferentes corrales. Las diferencias observadas son debidas a prdidas de
nutrimentos solubles en el agua de lavado de los corrales y en el proceso de separacin
slido lquido (Castrillon Quintana, Jimnez Prez, & Bedoya Meja , 2004).
TIPO DE
PORQUINA
Compuesta
Separador

Humedad

Protena Extracto Cenizas

FND
Cruda
etreo
%
%
%
%
%
72.1
18.5
10.9
19.29
32.77
78.82
14.69
4.42
9.25
68.65
Fuente: (Castrilln Q, Jimnez P, & Bedoya M, 2004)

FAD

CNE

%
12.69
29.93

%
18.24
4.66

Calcio Fosforo
%
4.45

%
0.25

Len et al. (1995) Consideran que la prctica de utilizacin de la porquinaza para el

abonamiento de potreros se ha difundido en forma acelerada gracias a los mltiples efectos
benficos: aporte de nutrientes (N, P, K, Ca, Mg, Fe, Mn, Zn, B y Cu, principalmente),
rpida biodegradabilidad, mejoramiento de las condiciones fsicas que permiten una mayor
conservacin de humedad, e incremento de la poblacin microbiana del suelo.
Manejo y utilizacin
Un buen manejo de las excretas consiste en hacer uso de estas, de acuerdo a las necesidades
de cada granja, aprovechndola como fuente de nutriente para suelo y las plantas, como
fuente de energa y evitando la contaminacin del suelo, el agua, el aire, las plantas, los
animales y las personas.
Las excretas de los cerdos se pueden manejar en dos estados, en forma lquida cuando
proviene del lavado de las instalaciones, estas son manejadas para vertimiento a potreros y
cultivo, en lagunas de estabilizacin, biodigestores y plantas de procesamiento. En forma
slida cuando se recogen directamente de las instalaciones o se separa del agua despus del
lavado, sus formas de manejo son: como abono para cultivo, compostaje, lombricultivo,
alimento para ganado. A continuacin se presentan algunas alternativas de manejo de la
porquinaza
Manejo de excretas solidas
La separacin de slidos puede hacerse mediante procesos biolgicos, qumicos o
mecnicos. En efluentes pecuarios generalmente se utilizan procesos mecnicos tales como:
tanques de sedimentacin, separadores de malla inclinada esttica, mallas vibradoras,
separadores con base en la fuerza centrfuga, malla circular rotativa, correa plana, etc.

Cobre
Mg/Kg
741.71

En los procesos qumicos, se emplean bacterias, solventes, o enzimas. El uso de solventes

se basa en que extraen la protena presente en los residuos procesados. Este tratamiento ha
sido utilizado como una alternativa de terminado o pulido de las aguas residuales, despus
de los tratamientos aerbicos y anaerbicos sufridos en las lagunas de oxidacin.
Para los tratamientos biolgicos se usan las lagunas de almacenaje y sedimentacin que
pueden ser del tipo aerbico o anaerbico, las lagunas anaerbicas involucran bacterias de
dos categoras, las que forman acido o las que sintetizan metano (Metanognicas); en ellas
se forman subproductos que pueden ser aprovechados como agua de bebida o riego, como
medio de crecimiento para peces y algas (Ramirez Hernandez, 2011). En las lagunas
aerbicas intervienen bacterias aerbicas que degradan la celulosa y la lignina muy
lentamente que son aireados de forma natural o mecnica. Otras formas de tratamiento
biolgico son el uso de biodigestores anaerbicos, los biodigestores permiten obtener
energa limpia y renovable de bajo costo.
Compostaje
Se define como la intervencin humana dentro del proceso natural de descomposicin de la
materia orgnica con una combinacin de condicionales ambientales apropiadas y un
tiempo adecuado es decir, es un proceso bioxidativo controlado, en el que intervienen
numerosos y variados microorganismos. Para que el compost ocurra de manera adecuada,
en los materiales sometidos a proceso debe existir una relacin entre el carbono y el
nitrgeno que permita el adecuado funcionamiento de las bacterias. Deben existir de 20 a
35 partes de carbono por cada parte de nitrgeno. Sin embargo, en la excreta fresca existen
cinco partes de carbono por cada parte de nitrgeno. Por esta razn es necesario mezclar la
excreta con materiales ricos en carbono; por ejemplo, el aserrn tiene 500 partes de carbono
por cada parte de nitrgeno. Bajo condiciones normales el proceso de compostaje puede
durar entre 3 y 4.5 meses.
Al final de los procesos de degradacin, CO2, agua y minerales, as como una materia
orgnica estabilizada, libre de fitotoxinas y dispuesta para su empleo en agricultura sin que
provoque fenmenos adversos (Guerrero y Monsalve, 2006)
Lombricultura

Es otra alternativa para procesar las excretas en estado slido, que consiste en una
biodegradacin de forma acelerada de la materia orgnica por parte de microorganismos
que trabajan de manera coordinada con las lombrices, obtenindose de este asocio humus o
lombricompost de muy buena calidad para las plantas y el suelo, adems de obtenerse
produccin de lombrices con altos contenidos de protena que se puede utilizar en
alimentacin animal.
Porquinaza seca
El secado es un proceso necesario cuando la porquinaza debe transportares a grandes
distancias, o cuando ella debe almacenarse por un perodo largo antes de su utilizacin
final; ya que el secado disminuye los costos de transporte y los problemas adicionales como
olores y moscas. Sin embargo, en estas condiciones la totalidad del N amoniacal presente
inicialmente en la excreta se pierde al aire y solo debe contarse con el nitrgeno orgnico
Ensilaje
El uso de las excretas de los animales en la realimentacin, obedece principalmente a su
elevado contenido mineral y de nitrgeno, el que representa su mayor riqueza, aunque
cuentan con una pobre concentracin de energa
El ensilaje es el producto resultante de la preservacin anaerbica de residuos slidos de
excretas porcinas, por la fermentacin y produccin de cidos (35-37 C), los cuales
cambian de manera significativa la concentracin de carbohidratos solubles presentes en las
mezclas. Este mtodo adems, estimula el consumo del material por el ganado bovino, ya
que la fermentacin lctica produce un cambio en el olor y sabor de las excretas
Los rumiantes han desarrollado un mecanismo natural para la digestin del alimento que
incluye: cidos grasos voltiles, anaerobiosis, temperatura, presin osmtica y cidos
grasos saturados del rumen; adems de enzimas proteolticas y pH abomasal que permiten
probablemente la eliminacin de las bacterias patgenas.
La porquinaza puede suministrarse al ganado fresca: (directamente de los corrales o
separador) o seca, presentando esta ltima las mejores caractersticas fsicas y de
palatabilidad, a esta fraccin slida despus del secado se le puede adicionar 5% de melaza
para suministrar al ganado de engorde; siendo posible reemplazar el 20% de la dieta total

diaria. El ganado consume bien esa mezcla, sola o combinada con otros productos
(Castrillon Quintana, Jimnez Prez, & Bedoya Meja , 2004).
Pastoreo
El sistema consiste en alojar los cerdos de cra y levante o ceba en campo abierto,
utilizando cercos que separan los lotes, cobertizos para generar sombra y bebederos para
agua de consumo. En algunos casos se utilizan comederos o simplemente se suministra el
alimento en el suelo. Se debe cumplir con los siguientes requisitos: En densidad se
recomienda de 400 a 700 m2, por hembra de cra o cerdo de engorde, se recomiendan suelos
con buena capacidad de drenaje, acceso limitado a cuerpos de agua.
Manejo de excretas liquidas
El manejo de las excretas liquidas dependen de los objetivos de la explotacin, por tanto si
el objetivo es descargar el agua a fuentes hidrogrficas o reutilizarlas para riego se debe
establecer un plan de manejo que permita disminuir la carga orgnica de las aguas
residuales haciendo principalmente nfasis en la demanda biolgica y qumica de oxgeno,
adems de garantizar la remocin de gran cantidad de minerales presentes en las agua.
Por el contrario si el objetivo es fertilizar las praderas con las excretas liquidas, se
recomienda la construccin de pozos estercoleros y de sistemas de riego que la conduzcan a
los lugares a fertilizar, y no se busca reducir la carga orgnica y los minerales ya que estos
serviran para fertilizar las praderas o el cultivo, pese a que estos nutrientes no sern
asimilables de forma inmediata por las plantas.
Para remover la carga orgnica y el contenido de minerales en las excretas solidas de hace
uso de mecanismos como: lagunas de oxidacin, maquinaria para separacin solido-liquido,
e implementacin de solventes qumicos y utilizacin de bacterias que aceleran los
procesos de degradacin
Conclusiones
Despus de realizado este trabajo de documentacin del manejo y utilizacin de las
excretas de la produccin porcina en Colombia, podemos decir que uno de los problemas
de la porcicultura de Colombia es el manejo inadecuado y la subutilizacin de las excretas,
lo que contribuye a que esta no sea an ms rentable, esto se debe a que no se han todos los

usos posibles como lo son en: alimentacin animal y fertilizacin de pastos

para

alimentacin bovina.
Es importante tener en consideracin los impactos ambientales que puede causar la
porquinaza como lo son la contaminacin de las fuentes hdricas, la produccin de olores,
la contaminacin y deterioro del suelo y el incremento de vectores de enfermedades por
esto es importante tener en cuenta todas las recomendaciones hechas por las autoridades
ambientales, para que se trate de minimizar al mximo el impacto negativo en el ambiente
por parte de la produccin porcicola ocasionado por las excretas
Referencias
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ACP, CORNARE, CORANTIOQUIA, & Ambiente, M. d. (19 de Diciembre de 1996).

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