Qumica Aplicada A La Industria-662078

CUANTIFICACION DE SACAROSA EN SOLUCION POR

REFRACTOMETRIA
QUANTIFICATION OF SUCROSE IS SOLUTION FOR
REFRACTOMETRY
Pablo Agamez Katherin Arboleda - Daniela Gonzlez - Duvan Guerrero Cielo Silva -Alejandro Patarroyo.
Centro de investigacin: Corporacin Tecnolgica De Bogot Convenio Sena,
Qumica Aplicada A La Industria, Laboratorio 2015
RESUMEN
El fenmeno de la refraccin consiste en la desviacin de trayectoria que sufre un
haz de radiacin monocromtica al pasar desde el vaco a otro medio material de
distinta densidad. A nivel molecular este fenmeno se debe a la interaccin entre
el campo elctrico de la radiacin y los electrones de las molculas, originndose
temporalmente momentos dipolares inducidos.
En este laboratorio se midi dicha desviacin obtenida de diferentes sustancias
que contenan una cierta concentracin especfica de sacarosa, en donde
tenemos mayoritariamente soluciones de agua destilada y azcar, y jugos
naturales caseros (uva Isabela y feijoa).
Los datos se tomaron en medidas de ndice de refraccin y grados Brix y se
graficaron en funcin de la concentracin terica de cada una de las sustancias y
de esta manera se obtuvieron los datos experimentales de la concentracin real
experimental de sacarosa.
PALABRAS CLAVES: Fenmeno, curva de calibracin, Brix.
ABSTRACT
The phenomenon of refraction is the path deviation suffering a monochromatic
beam of radiation from the void passing another means of different material
density. A molecular level this phenomenon is due to the interaction between the
electric field of radiation and electrons from molecules, originating temporarily
induced dipole moments.
In this laboratory such deviation obtained from different substances contained that
certain specific sucrose concentration, where we are measured mostly Solutions
distilled water and sugar, natural and homemade juices (grape Isabela and feijoa).
1. Estudiante De Qumica Aplicada A La Industria
2. Licenciado En Qumica

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Data were taken on measures refractive index and Brix of and were plotted in
function of the concentration theoretical Each One substance and of this Way Get
the Experimental Data Real Sucrose concentration.
KEY WORDS: Phenomenon, calibration curve, Brix.

INTRODUCCIN
El uso de la refractometra en
diversos procesos productivos se ha
hecho cada vez ms necesaria
debido a las exigencias en las
normativas de calidad vigentes, las
cuales incluyen a toda la cadena de
produccin desde el cultivo de las
materias primas, su recepcin y la
elaboracin de productos finales en
las industrias del rubro qumico,
agroalimentario y farmacutico, entre
otros.
La Refractometra tiene variadas
aplicaciones en el aspecto cualitativo
y cuantitativo, en el anlisis de los
alimentos. Esta tcnica es usada con
fines
de
identificacin
y
caracterizacin de aceites y grasas,
en el control de la pureza de los
alimentos, en la medicin de jugos
azucarados,
determinacin
aproximada del contenido de alcohol
en licores, entre otros.
La determinacin del ndice de
refraccin (una propiedad fsica
fundamental de cualquier sustancia)
se usa, por ejemplo, para conocer la
composicin o pureza de una
muestra, a travs de un instrumento
llamado refractmetro.

Por esto, el uso de los refractmetros

ha cobrado gran inters en el rea de
la fabricacin de bebidas y un claro
ejemplo est relacionado a la
elaboracin de vinos. La presencia de
azcares es uno de los parmetros
fundamentales de la enologa, debido
a que esta familia de compuestos
interviene prcticamente en todo el
proceso de elaboracin que conduce
desde la uva al vino determinando la
calidad del producto final.
Para conocer la concentracin de
azcares en los mostos naturales se
recurre
habitualmente
a
la
determinacin
del
ndice
de
refraccin, que posteriormente es
transformado a una escala que
determina el porcentaje en peso de
azcares o slidos solubles totales,
conocida como grados Brix (Bx), Brix
es la medicin en porcentaje por peso
de sacarosa en una solucin de agua
pura. Esta designacin de grados Brix
es vlida slo para soluciones de
sacarosa pura.
METODOLOGA
Medir la concentracin de un alimento
u otros componentes, resultara una
tarea muy tediosa de no ser por la
ayuda
proporcionada
por
la
Refractometra. Consiste en la

1. Estudiante De Qumica Aplicada A La Industria

2. Licenciado En Qumica

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trayectoria que sufre un haz de

radiacin monocromtica al pasar
desde el vaco a otro medio material
de distinta densidad; por tanto se dio
la determinacin de azcar por
densidad.

elaborar la grfica en la hoja se tuvo

en cuenta que en el eje Y est el Brix
y en el eje X esta la concentracin.
RESULTADOS
% P/V

Brix

Se prepar un patrn de 5 soluciones

de sacarosa y agua destilada con las
concentraciones en peso de 5 (2ml),
10(4ml), 15 (6ml), 20 (8ml), 25
(100ml).

5,00
10,00

Luego se tomaron tres muestras ms

una de jugo de uva, jugo de feijoa y
una muestra problema.

20,00

5,20
10,0
0
13,8
0
18,4
0
23,0
0
18,0
0

Se procedi a la medicin el ndice de

refraccin en el Refractmetro ABBE;
efectuando las recomendaciones de
uso. (Siempre al terminar y antes de
efectuar una lectura limpie ambas
caras del prisma con un pedazo de
algodn humedecido con alcohol.
Asegrese
de
humedecer
completamente el prisma con la
solucin a medir. Dispngase a medir
girando el prisma hasta una
delineacin bien definida entre el
campo claro oscuro y la
interseccin
de
los
hilos
entrecruzados.
Prctica
1
Refractometra Elaborado por: Lic.
Qumica Alejandro Patarroyo).

15,00

25,00

ndice
de
refraccin
Terico Practico
1,3405
1,3500

Muestra
problem
a
Jugo de 6,20
uva
Jugo de 8,40
feijoa

Curva de calibracin.

Se elaboraron tablas de tabulacin de

resultados para despus realizar una
curva en una hoja de papel
milimetrado. Tomando en cuenta los
parmetros de la elaboracin de una
curva de calibracin y utilizando la
formula Y= mx+b. Al momento de
1. Estudiante De Qumica Aplicada A La Industria
2. Licenciado En Qumica

1,3540
1,3615
1,3690
1,3610

1,3425
1,3455

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f(x) = 0.88x + 0.88

R = 1

X=

6.200.88
=6.05
0.88

En donde m es la pendiente, y son lo

Brix, X es la concentracin y b es el
intercepto en el eje Y.
Jugo de feijoa:
La el jugo de feijoa se determina as:
8.40=0.88 ( X ) +0.88

X=

Para despejar la concentracin de las

muestras problema se us la
siguiente ecuacin.
Y= mx + b

8.400.88
=8.54
0.88

En donde m es la pendiente, Y son lo

Brix, X es la concentracin y b es el
intercepto en el eje Y.
Ahora al incorporar los datos a la
curva de calibracin se obtuvo lo
siguiente.

Muestra problema:

La muestra problema se determina

as:

% P/V

Brix

5,00
10,00
15,00
20,00
25,00

5,20
10,00
13,80
18,40
23,00
18,00

18.00=0.88 ( X )+ 0.88
18.000.88
=19.45
0.88

X=

En donde m es la pendiente, y son lo

Brix, X es la concentracin y b es el
intercepto en el eje Y.

Jugo de uva:

La el jugo de uva se determina as:

6.20=0.88 ( X ) +0.88

(Concentra
cin
muestra
problema)

19,45
(concentr
acin
Jugo de

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6,20

ndice
de
refraccin.
Terico
Practico
1,34026 1,3405
1,34782 1,3500
1,35568 1,3540
1,36384 1,3615
1,37233 1,3690
1,3610

1,3425

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uva) 6,05

Concentra
cin jugo
de feijoa)
8,54

lo cual genera un error indeterminable

y se deber tratar la muestra para
eliminar interferencias.
8,40

1,3455

f(x) = 0.88x + 0.88

R = 1

La curva de calibracin ayuda a

determinar
fcilmente
la
concentracin
de
muestras
problemas ya que por medio de la
ecuacin de la recta se logr ubicar la
muestra en un punto de esta recta y
as determinar su concentracin.
El coeficiente de variacin indico una
buena prctica ya que ayuda a
determinar la precisin al elaborar las
soluciones y sus respectivas lecturas.
Del jugo de feijoa y uva se determin
la cantidad de azcar que es
consumida por los integrantes del
grupo ya que es un jugo preparado
bajo condiciones cotidianas, con una
preparacin 100% casera.

ANLISIS Y DISCUSIN

ndice de refraccin y Brix.

En un principio se ve que la
concentracin
tiene
una
proporcionalidad directa con los Brix
y que la variacin de estos grados se
puede deber a dos razones. La
primera
a
una
elaboracin
inadecuada de las soluciones (en el
caso de soluciones patrn) lo cual
causa que la lectura en estos grados
sea
distinta,
la
ventaja
que
encontramos
al
determinar
la
variacin en la solucin patrn es que
determinamos
su
verdadera
concentracin. La segunda causa se
puede deber a contaminacin con
otros slidos disueltos en la muestra
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Error relativo y
absoluto para
soluciones
patrn.

%
P/V

5%
Brix.

Error relativo.

brix

Practico
5,20

terico
5,00

10

10,00

10,00

15

13,80

15,00

20

18,40

20,00

25

23,00

25,00

55.20
100=20
5

Error absoluto
55.20=0.20

ndice de
refraccin.
Terico Practico.
1,3402
1,3405
6
1,3478
1,3500
2
1,3556
1,3540
8
1,3638
1,3615
4
1,3723
1,3690
3
refraccin.
Error relativo.

1,347821,3500
100=0.16
1.34782
Error absoluto
1 ,347821,3500=0.00218

ndice de refraccin.
Error relativo.
1.340261.3405
100=0.018
1.34026
Error absoluto
1.340261.3405=0.00024

10% Brix.

15% Brix.

Error relativo.
1513.80
100=8
15
Error absoluto
1513.80=1.2

Error relativo.
1010
100=0
10
Error absoluto

ndice
de

ndice de refraccin.
Error relativo.
1,355681,3540
100=0.12
1,35568

1010=0

Error absoluto
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1,355681,3540=0.00168

1,372331,3690=0.00333

20% Brix.

Error relativo.
2018.40
100=8
20
Error absoluto
2018.40=1.6

ndice de refraccin.
Error relativo.
1,363841,3615
100=0.17
1.36384
Error absoluto
1,363841,3615=0.00234

Error absoluto

25% Brix.

Error relativo.
2523.00
100=8
25
Error absoluto
2523.00=2

ndice de refraccin.
Error relativo.
1,372331,3690
100=0.24
1,37233

Brix
El erros relativo indica el porcentaje
de error en la prctica y se puede ver
que el error es aleatorio y que este es
encontrado desde la preparacin de
la solucin y que se propaga
proporcionalmente por las soluciones
de 20 y 15% pero en la solucin de
10% se ve que el error es cero y en la
de 5% es -20 lo cual se puede deber
a dos posibilidades. Una de ellas es
que la muestra no fuera homognea
al momento de hacer las diluciones
por lo cual el volumen tomado para
hacer la dilucin de 10% tena una
concentracin mayor y la de 5% tena
una baja concentracin. La otra
causa posible es que sea haya errado
al momento de realizar la dilucin y la
persona encargada haya tomado mal
las medidas de los volmenes o de
los Brix en el refractmetro.
Viendo esto se puede afirmar que la
verdadera concentracin de estas
soluciones es:
5.20% P/V
10% P/V
13.80% P/V
18.40% P/V
23% P/V

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2. Licenciado En Qumica

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CONCLUSIONES

En las tcnicas refractometrcas es

necesario que el instrumento
(refractmetro) se encuentre en un
lugar con una buena iluminacin para
que as se permita ver claramente el
prisma que indica nuestro ndice de
refraccin y grados brix
*Cuando se quiere analizar una
sustancia a nivel cuantitativo es de
gran importancia saber que
propiedades especficas tiene la
sustancia que la haga diferir de las
dems, como para esta prctica que
se analiza la concentracin de
sacarosa en agua pura y de una
muestra problema.
*En general los errores asociados a
mtodos pticos se asocian a errores
visuales debido al alcance de visin
de cada analista y esto se puede
corroborar con el porcentaje de error
que dio en este mtodo a la hora de
cuantificar sacarosa.
El mtodo de curva de calibrado
regular es ms preciso siempre y
cuando no hallan efecto de matriz:
(consiste en una disminucin o
aumento de la respuesta instrumental
del analito debido a la presencia de
otros componentes).

obtuvo que para la curva de calibrado

regular se presentaba un mayor error,
y para la de adicin estndar un error
alto pero menor al anterior, sin
embargo al realizar la prueba de
significacin se
obtuvo que los mtodos no diferan
significativamente, por lo tanto no
haba efecto matriz, basndonos en
esto podemos decir que en los
resultado de las pruebas pudieron
haber sustancias interfiriendo en la
seal, y tambin errores humanos al
momento de la medicin que
alteraron los resultados finales.

BIBLIOGRAFIA

Gua practica1 laboratorio de

cuantificacin
de
sacarosa
en
solucin por refractometra elaborada
por Lic. Alejandro Patarroyo.
D. A. Skoog y D.M. West, Anlisis
instrumental,
Editorial
Interamericana.
Licenciada Celia E. Coto Consulta
de la Facultad de Ciencias Exactas y
Naturales.
UBA
Investigadora
Superior del CONICET Captulo 3.
Las curvas de calibracin.

Con los resultados obtenidos en la

prctica y al hacer los clculos, Se
.

1. Estudiante De Qumica Aplicada A La Industria

2. Licenciado En Qumica