I.E.P.

NIO
JESS EL
TERREMOTITO

EXTRACTO FOLIAR DE ALFALFA

Qu es?
La alfalfa es la leguminosa que produce ms protenas brutas por hectrea:
2 000- 3 000 Kg es decir 3 veces ms que un cultivo de soja, 2 veces ms
que la alverjita (o guisante) y 4 veces ms que el trigo. Pero por su gran
proporcin en fibras poco digestibles por los mono-gstricos (celulosa,
hemicelulosa y lignine), la alfalfa deshidratada no puede entrar en las
frmulas de alimentos compuestos en el caso de algunos animales de alto
rendimiento (gallinas, pollos, terneros, cochinillo, lechn...) Es por eso que
Francia alfalfa (France Luzerne) desarroll un concentrado proteico originado
de la alfalfa, antes de la deshidratacin clsica.
El principio de ste concentrado reside en termo coagulacin de sus
protenas (precipitacin de las protenas a alta temperatura, el producto
obtenido presenta una proporcin en celulosa reducida al 1-2%, es rico en
protenas (50 a 60 %), en oligoelementos, en vitaminas, en xantofilas y en
pigmentos de caroteno.
La materia proteica total del extracto foliar varia poco: entre 50 y 60 %,
mientras que la composicin en protenas de la alfalfa proveniente de los
campos vara entre en 15 y el 25% segn su corte y la etapa vegetativa. De
esa manera la diferencia de calidad del vegetal tratado se traduce por una
cantidad de extracto Foliar que vara entre un 6 y un 12% de la materia seca
de origen, con un promedio de 8%.

Cmo Se hace?
Existen dos maneras de obtener el extracto foliar y son: Proceso Artesanal y
Proceso Industrial.
Un proceso de fabricacin adaptable al nivel artesanal
La elaboracin del concentrado foliar se apoya en un proceso de
precipitacin y de separacin del extracto proteico de las hojas. El
procesamiento industrial desarrollado en Francia ha sido adaptado para
permitir la produccin artesanal, utilizando mtodos sencillos y realizables
en pases subdesarrollados.
Ejemplo del mtodo realizado en Nicaragua por la asociacin
SOYNICA:

Materiales:
- mortero o molino
- recipientes
- tela de malla para filtrar
- olla y esptula
-cocina
Procedimiento:
-Se lava la alfalfa en agua pura y sana,
justo despus de la cosecha.
-Se machaca y se exprime.

-Se obtiene un jugo verde que se hierve algunos minutos.

-Una nata aparece, correspondiendo a las protenas coaguladas. Se exprime.
-Se obtiene una pasta hmeda que puede, ya sea ser consumida enseguida,
o ser secada y almacenada en cajas opacas, cerradas hermticamente. El
producto fibroso derivado puede utilizarse para la alimentacin animal. El
jugo marrn puede darse como bebida para los animales o ser utilizado
como fertilizante.

La cantidad de protenas recogidas

de manera artesanal es inferior de
ms o menos 5% a la cantidad de
protenas obtenidas con el proceso
industrial.
Sin
embargo,
la
fabricacin artesanal constituye un
factor de desarrollo econmico de
importancia: creacin de empleos,
posibilidad de establecimiento de
una cooperativa, valor aadido
para
la
produccin
de
los
agricultores, recursos adicionales
para la produccin animal Puede
favorecer la aparicin de un microsistema econmico.

Beneficios

Las deficiencias nutricionales son temas de salud prioritarios en pases en

va de desarrollo, dado que pueden ocasionar un detrimento a la salud con
importantes consecuencias individuales y sociales en una poblacin (1). En
bsqueda de una solucin a esta situacin en diferentes pases se crearon
organizaciones (2-4) que utilizan las hojas de las plantas para obtener un
concentrado denominado extracto foliar (EF) (5) que puede apoyar
simultneamente las deficiencias ms relevantes, entre ellas la de
nutrientes como hierro, zinc y vitamina A (5). Informes de la Association
pour la Promotion des Extraits Foliaires en nutrition (APEF) (3) muestran
valores promedio, para el EF de alfalfa, de protena (539,38 g/kg), hierro
(563 mg/kg), -caroteno (920 mg/kg) y zinc (17,92 mg/kg), as como de
otros nutrientes: fsforo, calcio, potasio y magnesio.
El EF puede mejorar diferentes parmetros del estado nutricional en
humanos. Estudios demuestran que mejora el peso y la talla en nios de 6 a
12 aos (6); componentes sanguneos como ferritina srica y hemoglobina
en mujeres anmicas (7); protena C reactiva en hombres (8) y absorcin de
algunos componentes como el -caroteno y el cido flico (7, 9).
El objetivo del presente estudio fue analizar la concentracin de protena
soluble, hierro, all-trans- -caroteno y zinc en los extractos foliares de varios
cultivos, incluido el de alfalfa; evaluar la biodisponibilidad in vitro de
protena, hierro, all-trans- -caroteno y zinc y cuantificar el contenido de
algunos antinutrientes en todos los EFs y de HCN en las hojas y EF de yuca.

Conservacin
En un local limpio y sano : Proteger los EFA : de la humedad, del aire,
Guardar el saco cerrado de la luz (a cubierto del sol), despus de uso de los
insectos que comen granos si posible a cubierto de arto calor. Es preferible
moler la semola del concentrado antes del uso, principalmente para su
consumicin por los nios muy jovenes y los adultos mayores. Pero la
produccin de esta harina pierde rapidamente sus vitamines por oxidacin.
No moler ms de 30 das antes. Guardar esta harina en una bolsa o
una caja
Impermeable.

Quines pueden consumirlo?

Se consume los EFA de una sola vez por da en general :
- Durante una comida o una merienda,
- Mezclado con una sopa, papilla, yogurt, mermelada, jugo. Para los nios
de pecho al destetar, mezclar la harina con un jarabe de azcar.

- No cocerlos, pero aadirlos despus de cocer (preservacin de las

vitaminas)
- Para las personas con anemia, tomar en el mismo tiempo de la
vitamina C : una fruta por ejemplo. La vitamina C duplica la absorcin del
fierro. Se puede tambin incorporar 0,3 % de cido ascrbico (vitamina C) al
momento de la molida. La mezcla
(Dosis para 30 das mximo) esta guardada en un saco de plstico bien
impermeable.
NIOS:
5 gramos por da (es decir una cuchara de caf con cpula), 10 gramos por
da para los nios con anemia o debilitados.
MUJER EMBARAZADAS O LACTANTES:
10 gramos por da
15 gramos para las madres con anemia, debilitadas o con una lactacin
insuficiente (si es posible en tres veces de 5 gramos).
Muy importante:
Al principio la suplementacin debe ser progresiva para familiarizar el nio
(o tambin el adulto) al sabor extraa de los EFA y para una mejor
tolerancia digestiva ;
Ej. : 1 a un 5to d : 2,5 g/d ; 5 a un 10mo d : 5 g/d y aumentar despus a 10
g/d (y hasta 3x 5 g.) segn las necesidades.
Por los escasos casos de intolerancia al principio de la toma:
Utilizar los EFA en harina, empezar de nuevo con un o dos gramos al da
repartidos en dos o tres comidas y prorrogar el periodo de la adiccin.

PROCESO DE FABRICACIN DEL CONCENTRADO FOLIAR DE ALFALFA Y

FRACCIONAMIENTO DE LA ALFALFA FRESCA. ( EJEMPLO A PARTIR DEL
PRODUCTO VERDE CON 20% DE MATERIA SECA.)