UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

UNIDAD ACADMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES

CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

TEMA DEL PROYECTO: Mejoramiento del rendimiento acadmico de los

estudiantes de la Universidad Tcnica De Cotopaxi De La Unidad Acadmica
CAREN de la Carrera de Ingeniera Agroindustrial a partir de la elaboracin de
barras energticas a partir de quinua (Chenopodium quinoa) y amaranto
(Amaranthus hypochondriacus) de 15 y 25 gr respectivamente y con la adicin de
miel (Apis mellfera) a tres concentraciones (15%, 30% Y 45%) en el periodo abrilagosto 2014 en la ciudad de Latacunga

AUTOR:
TIGSE PACHECO GEOVANNY FERNANDO

DOCENTE: ING. VILLACRES NAVARRO HILDA PATRICIA MG.

FECHA: MAYO AGOSTO 2014

LATACUNGA ECUADOR

MBITO
Productos Agroindustriales

LNEA
Pseudocereales

SUBLNEA
Barras Energticas

CATEGORA
Productos alimenticios y nutritivos

LUGAR
Universidad Tcnica de Cotopaxi, Unidad Acadmica CAREN, Carrera de
Ingeniera Agroindustrial
1. NOMBRE DEL PROYECTO
Mejoramiento del rendimiento acadmico de los estudiantes de la
Universidad Tcnica de Cotopaxi de la Unidad Acadmica CAREN de la
Carrera de Ingeniera Agroindustrial a partir de la elaboracin de barras
energticas a partir de quinua (Chenopodiumquinoa) y amaranto
(Amaranthushypochondriacus) de 15 y 25 gr respectivamente y con la
adicin de miel a tres concentraciones (15%, 30% Y 45%) en el periodo
abril-agosto 2014 en la ciudad de Latacunga
2. UBICACIN GEOGRFICA.
El presente proyecto se llevar a cabo en la provincia de Cotopaxi ubicada
al centro-norte del pas, delimita al norte con Pichincha, al Sur con
Tungurahua y Bolvar, Al este con Napo y al Oeste con Pichincha y Los
Ros.

El cantn Latacunga es la capital de la Provincia de Cotopaxi, la cual est

delimitada al norte con Pichincha, al sur el cantn Salcedo, al este con
Napo y, al oeste con Sigchos, Pujil y Saquisil.
El campus universitario CEASA ser en el que tendr cabida el proyecto,
dicho campus est ubicado entre los lmites de Latacunga, Pujil y Salcedo.
Longitud:
783719,16 E
Latitud
005947,68 N
Altitud

2703,04 msnm. (PARTE BAJA)

2757,59 msnm. (PARTE INTERMEDIA)
3047,39 msnm. (PARTE ALTA)
El campus CEASA, que est ubicado en el Barrio Salache Grande, perteneciente
a la parroquia Eloy Alfaro del cantn Latacunga, provincia de Cotopaxi y est
ubicada al suroeste de su cabecera cantonal a aproximadamente 6 km de
distancia.
A la Universidad Tcnica de Cotopaxi y a la Unidad Acadmica de Ciencias
Agropecuarias y Recursos Naturales es una institucin que permite formar
profesionales emprendedores y con visin, sin distingo de clase.
El campus CEASA, es una entidad que posee un espacio privilegiado, para el
desarrollo de los procesos investigativos.
Mapa Fsico

Mapa Satelital

3. ANLISIS DE LA SITUACIN ACTUAL (DIAGNSTICO)

La alimentacin de los estudiantes de la carrera de Ingeniera Agroindustrial
de la Universidad Tcnica de Cotopaxi ha venido siendo un problema desde
hace un tiempo atrs.
La causa de este problema radica en que los estudiantes no organizan su
tiempo de una forma adecuada, o estn sometidos a varias actividades

dentro de la Universidad, lo cual les impide tener una alimentacin de

calidad es decir con una adecuada nutricin.
Otras de las causas de nuestro problema es la falta de accesibilidad a
productos nutritivos, ya que al tener muy pocas alternativas de
alimentacin, los estudiantes en la mayora de los casos optan por
consumir comida chatarra, o a su vez estn consumiendo la misma
variedad de alimentos, lo cual no produce ningn beneficio nutricional.
Los estudiantes al no saber las propiedades nutritivas de los productos que
consumen, solo se alimentan, ms no se nutren lo que causa que sus
actividades diarias lleguen a ser muy cansadas, bajando el rendimiento
acadmico y muchas de las veces llegando a un nivel de cansancio mental
sumamente alto.
El bajo rendimiento de los estudiantes es una problemtica que se viene
dando dentro de la Universidad actualmente, en la cual se ha dado la
necesidad de dar un seguimiento en rendimiento acadmico a los
estudiantes de la carrera de Ingeniera Agroindustrial, en relacin a los
resultados de los ciclos anteriores.
TABLA DE DIAGNOSTICO
RENDIMIENTO
ALTO
MEDIO
BAJO

PORCENTAJE
10
30
60

PROMEDIO
8.5
7.75
7.05

Referente a los promedios que se obtuvo mediante un diagnostico los

estudiantes tuvieron dificultades en distintas asignaturas abarcando un
porcentaje alto correspondiente de un 60 % con un promedio de 7.05 en
cual ha ocasionado dificultades en la aprobacin del ciclo y en un 40% en
su totalidad tienen un rango de promedio bueno.
Los docentes analizan que los estudiantes no muestran el inters ni deseos
por aprender, no quieren lograr buenas calificaciones se ha detectado por el
dficit en la alimentacin por falta de alimentos ricos en nutrientes, que
consumen diariamente los estudiantes, convertido en un problema principal
del bajo rendimiento acadmico.

4. ANTECEDENTES

Desde hace aos atrs se ha venido dando problemticas en el

desenvolvimiento acadmico que acarrean los estudiantes de la
Universidad Tcnica de Cotopaxi de la Unidad Acadmica CAREN de la
Carrera de Ingeniera Agroindustrial, esto se debe a muchos factores, como
lo son: la falta de recursos econmicos, la sobre carga de actividades tanto
acadmicas como personales, estudiantes que solventan sus estudios,
alimentacin, e incluso abuso de la tecnologa.
Estos problemas se han venido reflejando durante semestres anteriores
gracias al registro de notas de los docentes tutores de cada ciclo, en el los
cuales han mostrado el promedio general del curso, como tambin aquellos
docentes han notado un desinters en el estudiante, poca atencin, e
incluso hasta adormecimiento en las horas clases, motivo por el cual nos
lleva a investigar cuales son las razones ms importantes por las cuales los
estudiantes no se desempean de la mejor manera en las actividades
acadmicas.
Segn estudios realizados se puede decir que influye la condicin
econmica dentro de la educacin en el mbito de desarrollo de los
estudiantes, conllevando a una mala alimentacin afectando directamente
en el desempeo diario, ya que una persona con bajos recursos
econmicos se ve en la necesidad incluso de trabajar para solventar sus
estudios, lo cual impide en muchos de los casos una buena alimentacin, y
a su vez que el estudiante se desenvuelva en las actividades, provocando
adormecimiento, cansancio, poca retentiva, desinters en las asignaturas,
etc.
Otro de los factores que ha influido en el bajo rendimiento acadmico es el
deterioro metodolgico de los docentes, puesto que los conocimientos del
docente se deben ir renovando y afirmando con el pasar del tiempo al igual
que los mtodos de enseanza, ya que gracias a los avances tecnolgicos
estos han evolucionado de una manera global, lo cual exige que los
docentes se capaciten de manera constante sobre las ctedras a impartir,
haciendo que el estudiante ponga un mayor inters e incentivndolo a
sobresalir en sus actividades acadmicas.
5. JUSTIFICACIN
Desde hace mucho tiempo la provincia ha sido productora de cultivos que
han aportado a su economa, pero estos han sido limitados siendo solo

maz, trigo, papas, etc. dejando en el olvido a los dems cultivos como es el
caso de la quinua y el amaranto.
En la actualidad la alimentacin tiene un dficit por falta de informacin,
tiempo y de recursos econmicos, lo que da como resultado un mal
consumo de los alimentos llegando a causar enfermedades serias, y en
muchos de los casos impidiendo el normal desempeo del individuo en su
entorno.
La elaboracin de una barra energtica sera una alternativa de
alimentacin y a su vez aportara con los elementos nutricionales
suficientes para un normal desempeo de los estudiantes dentro de sus
actividades diarias, permitindoles un aprendizaje, desenvolvimiento, de
calidad.
Al elaborar dicha barra los estudiantes se vern ms interesados por la
importancia y la influencia de una buena nutricin tanto para un desempeo
fsico como mental ptimo, que permita que el estudiante sobresalga en las
actividades que realice dentro de la Universidad, ya que la barra ayudar a
reponer energa con rapidez a que el contenido de azcares naturales
(como la miel), hidratos de carbono (proporciona energa a largo plazo) y
las protenas de la quinua y amaranto.
Por otro lado tambin se busca incentivar la principal actividad econmica
del pas que es la agrcola; implementando cultivos de quinua y amaranto
que ser nuestra principal materia prima, esto se realizar conjuntamente
con el departamento de investigacin de granos andinos.
6. PROYECTOS RELACIONADOS Y / O COMPLEMENTARIOS
Durante aos los cultivos como la Quinua y el Amaranto han sido olvidados
o descontinuados por parte de los agricultores, que han optado por cultivos
ms convencionales como son el maz, trigo, cebada, papa, etc.
Como sabemos la Quinua y el Amaranto tienen varias propiedades
nutritivas que no son aprovechadas en su totalidad, lo que hace posible a
investigaciones sobre nuevos productos innovadores para mejorar la
alimentacin, y el estado fsico y mental de una persona.
Los estudiantes Joe Javier Chvez Lima y Bernardo Sebastin Miranda
Vela (2008), en su tesis: Elaboracin de una barra energtica y alimenticia
a base de Quinua y Amaranto como alternativa econmica para una

microempresa Agroindustrial en el Cantn Riobamba Provincia de

Chimborazo, realizan una investigacin sobre los beneficios que esta barra
energtica producira en el consumo cotidiano mejorando y satisfaciendo
los requerimientos del cuerpo humano.
Una de las conclusiones ms significativas de la tesis es que, las pruebas
realizadas en el laboratorio fueron satisfactorias, por lo tanto se considera
que es factible tcnicamente realizar el producto Barra Energtica a base
de Quinua y Amaranto.
Segn Marina Armas (2012) en su tesis: Estudio de factibilidad para la
creacin de una empresa de produccin y comercializacin de barras
energticas a base de quinua y frutas, en la ciudad de Ibarra, provincia de
Imbabura, afirman que los cultivos alternativos y de una manera olvidados
como la Quinua y el Amaranto son potencias productivas para la creacin e
una empresa que elabore barras energticas, debido a que el clima y la
localizacin de la provincia en la sierra son un factor influyente para el
cultivo y adquisicin de las materias primas necesarias.
Como una de las importantes conclusiones tenemos que el estudio de
Mercado, de acuerdo a los resultados obtenidos, se enfatiza que existe una
extensa demanda potencial del producto, ya que los factores que
coadyuvan a este indicador, son la falta de cultura y conocimiento de estos
productos alimenticios en el medio, razn por la cual con un adecuado
manejo de informacin acerca de sus bondades se podr captar un
segmento significativo de mercado, dando as un escenario favorable para
la ejecucin del proyecto.

7. OBJETIVOS
7.1. Objetivo general
Elaborar barras energticas para mejorar la alimentacin y rendimiento
acadmico de los estudiantes de la Universidad Tcnica de Cotopaxi de la
Unidad Acadmica de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales de la
Carrera de Ingeniera Agroindustrial.

7.2.

Objetivos especficos

Mejorar el rendimiento acadmico de los estudiantes con la elaboracin de

la barra energtica.
Planificar charlas de nutricin dirigida a los estudiantes de la Universidad
Tcnica de Cotopaxi de la Unidad Acadmica de Ciencias Agropecuarias y
Recursos Naturales de la Carrera de Ingeniera Agroindustrial
Implementar lugares donde se expendan productos alimenticios y nutritivos
dentro de la Universidad Tcnica de Cotopaxi, campus CEASA.

8. METAS
Contribuir a elevar el rendimiento acadmico de los estudiantes de la
Universidad Tcnica de Cotopaxi de la Unidad Acadmica CAREN de la
Carrera de Ingeniera Agroindustrial, ofertando un nuevo producto que
aporte
en una adecuada alimentacin y desenvolvimiento en las
actividades diarias tanto fsicas como acadmicas.
Proponer nuevas alternativas de alimentacin nutricional dentro de la
Universidad Tcnica de Cotopaxi en la Unidad Acadmica CAREN en la
Carrera de Ingeniera Agroindustrial.
Ayudar a los estudiantes y docentes a mejorar el mtodo de aprendizaje
mediante charlas y capacitaciones para incentivar un mejor
desenvolvimiento acadmico de los estudiantes de la Carrera de Ingeniera
Agroindustrial.
Incentivar a los docentes de la Carrera de Ingeniera Agroindustrial de la
Universidad Tcnica de Cotopaxi a capacitarse y renovar los mtodos de
enseanza, para que el estudiante se motive a mejorar su rendimiento
acadmico y a su vez tenga conocimientos ms fundamentados y slidos.
9. ACTIVIDADES

Charlas acerca de los factores que influyen directamente en el bajo

rendimiento de los estudiantes
Capacitacin a los docentes de la Carrera de Ingeniera Agroindustrial
acerca de los mtodos de enseanza hacia los estudiantes

Capacitacin sobre la influencia alimentaria tanto para el desempeo fsico

como mental
Capacitacin de las propiedades nutritivas de los pseudocereales
Charlas interactivas acerca de la quinua (Chenopodium quinoa) y amaranto
(Amaranthus hypochondriacus) para su aplicacin
Elaboracin de barras energticas a partir de quinua (Chenopodium quinoa)
y amaranto (Amaranthus hypochondriacus)
Aplicacin de encuestas hacia los estudiantes de la carrera de Ingeniera
Agroindustrial para observar la aceptacin del producto
Presentacin de la barra energtica mediante los resultados obtenidos de
las encuestas
Introduccin del producto en el bar existente de la Unidad Acadmica
CAREN
Mediante un estudio de campo determinar el nivel de compra de los
estudiantes
Realizacin de un estudio de mercado en la Unidad Acadmica CAREN
Investigar el nivel acadmico mediante estadsticas de los promedios
parciales y semestrales
Seguimientos del rendimiento acadmico de los estudiantes

10. CRONOGRAMA VALORADO DE ACTIVIDADES

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDAD
ABRIL

1
2
3
4
5

7
8
9
10
11
12

MAYO

PERIODO ABRIL-AGOSTO
JUNIO

JULIO

Charlas acerca de los factores que influyen directamente en

el bajo rendimiento de los estudiantes
Capacitacin a los docentes de la carrera de Ingeniera
Agroindustrial acerca de los mtodos de enseanza hacia los
estudiantes
Capacitacin sobre la influencia alimentaria tanto para el
desempeo fsico como mental
Capacitacin de las propiedades nutritivas de los
pseudocereales
Charlas interactivas acerca de la quinua (Chenopodium
quinoa) y amaranto (Amaranthus hypochondriacus) para su
aplicacin
Elaboracin de barras energticas a partir de quinua
(Chenopodium quinoa) y amaranto (Amaranthus
hypochondriacus) de 15 y 25 gr respectivamente y con la
adicin de miel (Apis mellfera) a tres concentraciones (15%,
30% Y 45%)
Aplicacin de encuestas hacia los estudiantes de la Carrera
de Ingeniera Agroindustrial para observar la aceptacin del
producto
Presentacin de la barra energtica mediante los resultados
obtenidos de las encuestas
Introduccin del producto en el bar existente de la Unidad
Acadmica CAREN
Mediante un estudio de campo determinar el nivel de compra
de los estudiantes
Realizacin de un estudio de mercado en la Unidad
Acadmica CAREN
Investigar el nivel acadmico mediante estadsticas de los
promediso parciales y semestrales

13

Seguimientos del rendimiento acadmico de los estudiantes

23

VALORES POR SEMESTRE

$ 356,45

227,29

AGOSTO

11. DURACIN DEL PROYECTO Y VIDA TIL

El presente proyecto se tom como trabajos preventivos o correctivo por lo que
se estima la culminacin en un lapso de 5 meses incluyendo la fase del
diagnstico, durante este tiempo la Universidad Tcnica de Cotopaxi mediante
sus estudiantes de la Carrera de Ingeniera Agroindustrial debern cumplir
diferentes actividades en todas las semanas acordadas en este periodo.
Se considera que este proyecto tendr vigencia aproximadamente un ao
durante el cual se fortalecer en las diferentes capacitaciones a los estudiantes
para incentivar al consumo de un producto nutritivo como son las barras
energticas a base de quinua y amaranto.
La fecha de inicio o ejecucin del proyecto comenz Abril 2014 y la fecha
planificada para la culminacin del proyecto es en Agosto 2014
Responsable del proyecto:
Ing. Patricia Villacrs.

12. BENEFICIARIOS
12.1. BENEFICIARIOS DIRECTOS
Los 150 estudiantes de 18-27 aos de edad tanto de ciclos superiores
como inferiores hombres y mujeres de la Carrera Ingeniera
Agroindustrial de la UA-CAREN de la Universidad Tcnica de Cotopaxi
para aportar en el rendimiento acadmico al consumir una barra
energtica a base de quinua y amaranto aprovechando sus propiedades
nutritivas.
Los estudiantes de la Carrera de Ingeniera Agroindustrial se distribuyen
de la siguiente manera:
MUJERES= 85
HOMBRES= 65
Dando un total de 150 estudiantes.

12.2. BENEFICIARIOS INDIRECTOS

En este caso vendra a ser la Universidad Tcnica de Cotopaxi, debido a
que los estudiantes de la Carrera de Ingeniera Agroindustrial mejorarn
su rendimiento acadmico encaminando a la Universidad a una
excelencia acadmica, cientfica y tecnolgica, lo que sera
indispensable para la categorizacin o evaluacin de la misma.
Por otro lado los estudiantes de las diferentes carreras de la Unidad
Acadmica CAREN, tambin estaran ligados de alguna manera a este
beneficio, debido a que los estudiantes de la Carrera de Ingeniera
Agroindustrial podran promocionar el producto a expender como
alternativa alimenticia.
As tambin podra ser una alternativa de produccin dentro de la planta
Agroindustrial, brindando a los estudiantes prcticas que les ayudarn
en su vida profesional, como tambin el consumo de dicho producto por
las dems Carreras, dentro de la Unidad Acadmica CAREN de la
Universidad Tcnica de Cotopaxi.
13. INDICADORES DE RESULTADOS ALCANZADOS: CUALITATIVOS Y
CUANTITATIVOS.
Los indicadores tanto cualitativos como cuantitativos dentro de nuestro
proyecto a realizar son los siguientes:

Los 150 estudiantes de la carrera de Ingeniera Agroindustrial

40 a 70% en el aumento del rendimiento acadmico, mediante la

creacin de la barra energtica

el 80% de los estudiantes pertenecientes a la carrera, mediante el

consumo del producto permitir la introduccin del mismo que
reducir las dificultades de concentracin de las asignatura

50% material audiovisual

50% material didctico

Jornadas de capacitaciones 75 estudiantes en la maana y 75

estudiantes en la tarde distribuidos en la tarde distribuidos en
diferentes horarios. Edad 18 27 aos

Coordinacin de horarios junto a los docentes y estudiantes de la

Carrera de Ingeniera Agroindustrial

14. IMPACTO AMBIENTAL

Nuestro proyecto no tiene un impacto ambiental ya que no afecta al medio
ambiente, ni directa o indirectamente, y por lo tanto no requiere un estudio
de impacto ambiental.
La quinua y el amaranto son alimentos casi desconocido para gran parte
del mundo sus virtudes son enormes pues se adapta a las condiciones
climticas ms diversas, es resistente, fcil de cultivar y con un bajo coste
de produccin. Por si todo esto fuera poco, tiene bajo impacto ambiental,
contribuye a la biodiversidad y protege los ecosistemas, segn documentos
publicados por la Organizacin de Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO).
15. AUTOGESTIN Y SOSTENIBILIDAD
Para la realizacin de este proyecto que tiene como fin aumentar el nivel
acadmico de los estudiantes de la Carrera de Ingeniera Agroindustrial de
la Unidad Acadmica de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales de
la Universidad Tcnica de Cotopaxi; brindando un producto elaborado a
partir de la quinua y el amaranto. En donde nosotros como estudiantes
hemos observado la necesidad de consumir un producto que genere
beneficios de rendimiento acadmico y fsico es por lo que hemos optado
por la creacin de este proyecto el cual los estudiantes de sexto ciclo de la
misma carrera aportaremos con el valor econmico para poder desarrollar
este proyecto en lo que se refiere a la autogestin y sostenibilidad del
mismo.
El proyecto introducir cambios equitativos que aborden de forma
duradera las causas que desarrolla la vulnerabilidad estructural; adems
contribuir a generar sistemas de sustento sostenibles y un desarrollo
humano tambin sostenible.

Los estudiantes estaremos destinados a

implicarnos
y asumir la
responsabilidad en el mantenimiento o gestin de las infraestructuras y
bienes creados por la ayuda (a los estudiantes que tiene un bajo nivel
acadmico).
Para garantizar la sostenibilidad de este proyecto hay que asegurarse de
que nosotros como
encargados del mantenimiento (estudiantes)
disponemos de: a) la capacidad tcnica y de gestin necesaria para
mantener las actividades o bienes generados por el proyecto; y b) los
recursos suficientes para financiar los costes corrientes (pagos de insumos,
materia prima, etc.) que generar dicho mantenimiento a medio y largo
plazo, aspecto frecuentemente olvidado por la ayuda de fuentes externas.
Asegurar la sostenibilidad de las actividades y beneficios del proyecto ms
all de la vida de ste requiere tambin incrementar las capacidades del
grupo seleccionado y de los responsables del mantenimiento. Igualmente,
hay que asegurarse de que para stos los beneficios compensarn los
costos de mantenimiento de las actividades e infraestructuras durante la
vida del proyecto y, sobre todo, ms all de ella.
16. MARCO CONSTITUCIONAL
16.1. Fuente Externa Oferente
Para la ejecucin del presente proyecto se contara con el apoyo del
departamento de Granos Andinos de la Universidad Tcnica de Cotopaxi
campus CEASA dirigido por el Ing. Edwin Cevallos docente de la carrera de
Ingeniera Agroindustrial, la misma que nos aportara con gran parte de la
produccin de quinua y amaranto, logrando as con xito y sostenibilidad la
ejecucin de este proyecto.

17. FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

17.1. PLAN DE INVERSIONES
DETALLE

Paquetes

CANTID
AD

DESCRIPCION
Muebles
1 mesa
1 sillas
TOTAL
3
4
2
1
1
1
TOTAL

Enseres
papeles
esferos
corrector
grapadora
perforadora
archivador

Transporte
5 bus
4 taxi
TOTAL

paquetes

2
20
2
1
1
1
2
TOTAL

Charlas y
Capacitaciones
papeles
esferos
correctos
archivador
perforadora
grapadora
Capacitadores de los
diferentes temas a tratar

VALOR
UNITARIO

TOTAL
(usd)

60
15
75

60
15
75

0,7
0,4
0,8
0,75
2,5
2,8
7,95

2,1
1,6
1,6
0,75
2,5
2,8
11,35

0,5
4
4,5

2,5
16
18,5

0,7
0,4
0,8
2,8
2,5
0,75

2,7
20,4
2,8
3,8
3,5
1,75

35,00
7,95

70,00
104,95

2,5
3,5
6

12,5
17,5
24

Elaboracin de barras
energticas
libras
libras
botellones

5 Quinua
5 Amaranto
4 Agua

libras
fundas
botellas
litros
sobres de 5
gr
sobres
libras

paquetes

unidades
unidades

2
2
5
3
5

Azcar
Grasas
Aceites Emulsionantes
Leche
Huevos
Levadura

2
2 Saborizantes
1 Pasas
TOTAL
Aplicacin de encuestas
hacia los estudiantes
2 hojas
10 esferos
1 corrector
1 grapadora
TOTAL
Presentacin de la barra
energtica mediante los
resultados obtenidos de
las encuestas
50 logotipos
2 publicidad
50 fundas
TOTAL
Introduccin del producto
en el bar existente de la
Unidad Acadmica CAREN

publicidad
TOTAL

14
1,8
2,5
0,6
0,15

28
3,6
12,5
1,8
0,75

0,3
3
0,4
34,75

0,6
6
0,4
107,65

0,7
0,4
0,8
0,75
2,65

1,4
4
0,8
0,75
6,95

1,5
15
0,45
16,95

75
30
22,5
127,5

20
20

20
20

0,7
0,4
0,8
0,5
100
102,4

1,4
2
0,8
1
100
105,2

Mediante un estudio de
campo determinar el
nivel de compra de los
estudiantes
paquetes

2
5
1
2
1
TOTAL

hojas
esferos
corrector
reglas
cmara

paquetes

Investigar el nivel
acadmico mediante
estadsticas de los
promedios parciales y
semestrales
2 papeles
15 esferos
1 corrector
1 grapadora
1 calculadora
TOTAL
Seguimientos del
rendimiento acadmico
de los estudiantes
2 hojas
15 esferos
1 corrector
1 grapadora
1 perforadora
1 calculadora
TOTAL

TOTAL
18. CAPITAL DE TRABAJO
CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL
DESCRIPCION
USD
Enseres
11,35
Transporte
18,5
Materia prima e insumos
97,95
TOTAL
128

19. PLAN DE FINANCIAMIENTO

PLAN DE FINANCIAMIENTO
DESCRIPCIN
TOTAL (USD) TOTAL (%)
Recursos propios
260
100
Efectivo
260
100

0,7
0,4
0,8
0,75
12
14,65

1,4
6
0,8
0,75
12
20,95

0,7
0,4
0,8
0,75
2,5
12
17,15
267

1,4
6
0,8
0,75
2,5
12
23,45
474

TOTAL

260

100

En el plan de financiamiento tenemos un total de recursos propios de 260

dlares en los que se incluye tanto el efectivo para el proyecto de la
elaboracin de barras energticas a realizarse en beneficio de los estudiantes
de la Universidad Tcnica de Cotopaxi de la carrera Ingeniera Agroindustrial.
Los estudiantes a cargo del proyecto de elaboracin de las barras energticas
aportarn con una cantidad de 260 dlares, el cual va ser empleado para el
inicio de la elaboracin.

20. INVERSIN DE CADA ESTUDIANTE

ESTUDIANTES
MARIELA ALANUCA
OLGER ANDRANGO
EDISON ANGUISACA
JOHANA CANDO
PAUL CASTILLO
PAOLA CRUZ
XIMENA IZA
JENNIFER
MENDOZA
ISABEL NACEVILLA
VANNESA ORTEGA
ERIKA RONQUILLO
SANDRA SARABIA
GEONALY TIGSE
TOTAL

CANTIDAD
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
20
260

21. ANEXOS
21.1. RBOL DE PROBLEMAS
Deficiente
consumo de
alimentos.

Desnutrici
n en los
estudiantes

Descoordinacin en la
alimentacin diaria

Ausencia de
informacin
Cansanci
y
o mental
aprendizaje
en el
Reprobacin de las
materias o prdida
del ciclo

Consumo de
productos
con bajo
nivel
nutritivo.
Presencia de
enfermedad
es leves y

Dieta
inadecuada
por
consumo de
comida
chatarra.
Acceso limitado a
productos nutritivos y
de calidad.

Bajo rendimiento acadmico de los estudiantes de la Universidad Tcnica de Cotopaxi de la Unidad

Acadmica de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales de la Carrera de Ingeniera
Agroindustrialpor la deficiencia en la alimentacin.

Mayor consumo de comida

chatarra como una alternativa
ms rpida.

Lugares
inapropiados
para el
suministro de
alimentos
saludables y
nutritivos
dentro de la

Desconocimie
nto de las
propiedades
nutritivas de
los alimentos

Dificultades
en las

Poca
atencin y
concentraci
n en las

Exceso de
actividades

Alimentacin
inadecuada en
los estudiantes.

Bajos recursos
econmicos
en los
estudiantes

Poca accesibilidad a
productos alternativos
nutricionales para una

Consumo
montono
de
alimentos
ofertados

Ubicacin
de la
Universidad
alejada de
la zona
comercial

21.2. RBOL DE OBJETIVOS

Ofertar
una nueva
variedad
de
productos

Planifica
r charlas
de
nutricin

Determinar una dieta

balanceada para los

Incentivar al
estudiante a
mejorar su
rendimiento
acadmico.

Contrarres
tar el
cansancio
mental.

Mejorar el
rendimiento
acadmico de los

Disminuir la
presencia de
enfermedad
Adquirir
alimentos
con
cualidades
nutritivas.

Dieta
inadecuada
por
consumo de
comidas
chatarra.

Elaboracin de Barras Energticas para mejorar la alimentacin y rendimiento acadmico de los

estudiantes de la Universidad Tcnica de Cotopaxi de la Unidad Acadmica de Ciencias
Agropecuarias y Recursos Naturales de la Carrera de Ingeniera Agroindustrial.

Evitar el consumo de comida

Proponer a las
autoridades
Universitarias
la
implantacin
de nuevos
lugares de
expendio de

Describir las
propiedades
de muchos
alimentos.

Verificar el
rendimiento
de cada
asignatura.
Evaluar la
concentrac
in en
clases.

Disear un
plan de
actividades.

Elaborar un
alimento
accesible a los
estudiantes.

Generar
convenios
para el
mejoramiento
de vas de

21.3. MARCO LGICO

RESUMEN
INDICADORES
MEDIOS DE
SUPUESTOS
NARRATIVO DE
VERIFICACIN
LOS OBJETIVOS
FIN
Los 150
El
Mejorar la
Las
estudiante
rendimiento
coordinacin
evaluacion
s de la
de los
en la
es de cada
carrera de
estudiantes
alimentacin
una de las
Ingeniera
ser en un
diaria
asignatura
Agroindust
alto
Reducir la
s que est
rial
porcentaje
reprobacin o
recibiendo
con el
En el pase
perdida de las
consumo
asignaturas
de notas
del
Contribuir la
de cada
producto
mejora en el
parcial

Cumplir
Encuestas
rendimiento
este
acadmico de
acerca del
producto
los
rendimient
con los
estudiantes de
o
requerimien
la carrera de
acadmico
tos
Ingeniera
al final del
necesarios
Agroindustrial,
ciclo
para los
mediante el
estudiantes
producto de
de la
barras
carrera que
energticas
lo
Complementa
consuman.
r la
alimentacin
nutricional a
base de una
barra
energtica
PROPSITO
40 a 70%
El producto
Mejorar el
Control
en
el
creado
rendimiento
continuo

acadmico de
los
estudiantes de
la carrera de
Ingeniera
Agroindustrial
Aprovechamie
nto de las
propiedades
nutritivas de la
materia prima
(quinua y
amaranto)
Implementar
el expendio
del producto
para la mejora
del
rendimiento
acadmico en
los
estudiantes

COMPONENTES
Evitar el
consumo de
comida

aumento
del
rendimient
o
acadmico
, mediante
la creacin
de la barra
energtica

de
productos
vendidos,
mediante
la
observaci
n de
campo y
un anlisis
porcentual

el 80% de
los
estudiante

comparaci
n a partir
de

tendr altos
ndices
nutricionale
s, y sus
condiciones
organolptic
as
adecuadas
Los
productos
sern
vendidos en
su totalidad
Lugares
creados o
poco
acondiciona
dos para la
comercializ
acin de
dicho
producto
Los
productos
no sern
vendidos en
su totalidad
por bajos
recursos
econmicos
de los
estudiantes

Infraestruct
ura
inadecuada

chatarra
mediante la
implementaci
n de una barra
energtica
Contribuir en
los factores
que
intervienen en
las
dificultades de
concentracin
de las
asignaturas
Permitir el
acceso a
productos
nutritivos y de
calidad

s
pertenecie
ntes a la
carrera,
mediante
el
consumo
del
producto
permitir la
introducci
n del
mismo que
reducir
las
dificultades
de
concentrac
in de las
asignatura
s

medidas
estadstica
s entre la
comida
chatarra y
la barra
energtica
evaluacin
despus
de la
ctedra
impartida.

para el
aprendizaje
de los
estudiantes

ACTIVIDADES
Charlas
acerca de los
factores que
influyen
directamente
en el bajo
rendimiento
de los
estudiantes
Capacitacin
a los docentes
de la carrera
de Ingeniera
Agroindustrial

50%
material
audiovisual
50%
material
didctico
Jornadas
de
capacitacio
nes 75
estudiante
s en la
maana y
75

lista de los
estudiante
s
capacitado
s
Factura de
pago a los
capacitado
res
Cronogra
ma de las
actividade
s que se
llevara a

La
distribucin
de
productos
nutritivos
tendr gran
acogida por
los
estudiantes

acerca de los
mtodos de
enseanza
hacia los
estudiantes
Capacitacin
sobre la
influencia
alimentaria
tanto para el
desempeo
fsico como
mental
Capacitacin
de las
propiedades
nutritivas de
los
pseudocereal
es
Charlas
interactivas
acerca de la
quinua
(Chenopodiu
m quinoa) y
amaranto
(Amaranthus
hypochondriac
us) para su
aplicacin
Elaboracin
de barras
energticas a
partir de
quinua
(Chenopodiu

estudiante
s en la
tarde
distribuidos
en la tarde
distribuidos
en
diferentes
horarios.
Edad 18
27 aos
Coordinaci
n de
horarios
junto a los
docentes y
estudiante
s de la
carrera de
Ingeniera
Agroindust
rial

cabo en la
capacitaci
n
Verificar el
rendimient
o
acadmico
de los
estudiante
s por
medio de
las notas
parciales

m quinoa) y
amaranto
(Amaranthus
hypochondriac
us) de 15 y
25 gr
respectivamen
te y con la
adicin de
miel (Apis
mellfera) a
tres
concentracion
es (15%, 30%
Y 45%)
Aplicacin de
encuestas
hacia los
estudiantes de
la carrera de
Ingeniera
Agroindustrial
para observar
la aceptacin
del producto
Presentacin
de la barra
energtica
mediante los
resultados
obtenidos de
las encuestas
Introduccin
del producto
en el bar
existente de la
Unidad

Acadmica
CAREN
Mediante un
estudio de
campo
determinar el
nivel de
compra de los
estudiantes
Realizacin
de un estudio
de mercado
en la Unidad
Acadmica
CAREN
Investigar el
nivel
acadmico
mediante
estadsticas
de los
promediso
parciales y
semestrales
Seguimientos
del
rendimiento
acadmico de
los
estudiantes

22. ENCUESTA
22.1. MUESTRA:

El tamao corresponde al nmero de sujetos que componen la muestra extrada

de una poblacin, necesarios para que los datos obtenidos sean representativos y
acordes con la poblacin consumidora del producto.
Es necesario sealar que el universo y tamao de la muestra son aplicables para
las encuestas dirigidas hacia la demanda potencial del nuevo segmento de
mercado.

Frmula para obtener la muestra:

n=

z 2pQ
(e 2 ( N1 ) + Z 2PQ)

n= tamao de la muestra (?)

Z = Nive9l de confianza 95%

1.96

P= proporcin e xito en la poblacin (0.90)

e= Error en la proporcin de la muestra (5%)
N= Universo

160 estudiantes de Ingeniera Agroindustrial

n=

n=

O .9604
1.3579

n=0.71100

(1,96)20.500.50
(0.052 (1501 ) +1.9620.500.50)

n=72
Numero de encuestas a realizar son 72

22.2. MUESTRA DE CONSUMIDORES:

Sirve como indicador para conocer la preferencia del consumidor final hacia las
barras energticas con ello averiguar la aceptacin que tendra en los estudiantes
de ingeniera agroindustrial. Este ser un importante factor, pues a pesar de que el
producto puede tener una buena acogida ser el consumidor final el que
determine las siguientes compras, por lo cual se ha decido realizar una encuesta
que va dirigida a nuestro consumidor final, a fin de analizar cul ser la aceptacin
del producto

UNIVERSIDAD TCNICA DE COTOPAXI

Unidad Acadmica De Ciencias Agropecuarias Y Recursos
Naturales
Carrera De Ingeniera Agroindustrial
Nombre: Ciclo:
cc
ENCUESTA
El objetivo de la siguiente encuesta es conocer la aceptabilidad de una barra
energtica y alimenticia a base de quinua y amaranto en la Universidad Tcnica
de Cotopaxi en la Unidad Acadmica CAREN en los estudiantes de la carrera de
ingeniera agroindustrial.
Se agradece de antemano la contestacin objetiva y veraz.
Por favor marque con una X la respuesta de su eleccin
1. Porque considera que los estudiantes de la carrera de ing. Agroindustrial
tienen un bajo rendimiento acadmico?
a) Por mala alimentacin
b) Falta de tiempo

2. Cree usted que al introducir un nuevo producto con un alto contenido

nutricional , aumentara o mejorara el rendimiento acadmico de los
estudiantes
a) si
b) no

3. Conoce las propiedades nutritivas que brinda la quinua y el amaranto?

S
No
4. Estos 2 cereales contienen altsimos niveles de alimento nutritivos
beneficiosos para el organismo, conociendo esto consumira una barra
energtica de quinua y amaranto?
S
No
5. Conque frecuencia consume quinua o amaranto?
Siempre
A veces
Nunca

6. Cul es el motivo por el que usted comprara las barras energticas?

Por el precio
Por la cantidad
Por sus propiedades nutricionales

22.3. ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

1. Porque considera que los estudiantes de la carrera de ing. Agroindustrial
tienen un bajo rendimiento acadmico?
TOTAL Encuestados = 72
Opciones
Respuestas
Mala
alimentacin
39
Falta de tiempo
33
TOTAL
72

Porcentaje
54,2%
45,8%
100,0%

BAJO RENDIMIENTO
Mala alimentacin
40%

Falta de tiempo
60%

Como se puede interpretar en la grfica de los 72 estudiantes encuestados

sobre el bajo rendimiento acadmico, el 59,7%consideran que es por una
mala y el 40,3% consideran que es por falta de tiempo
2. Cree usted que al introducir un nuevo producto con un alto contenido
nutricional, aumentara o mejorara el rendimiento acadmico de los
estudiantes?
Opciones
SI
NO
TOTAL

Respuestas
40
32
72

Porcentajes
55,6%
44,4%
100,0%

porcentajes
SI

NO
44%

56%

Como se puede observar en la grfica la mayor cantidad de porcentaje de los

estudiantes que el 55,6% manifiestan que mejorara el rendimiento acadmica al
consumir productos nutritivos, el 44,4 manifiestan que no.

3. Conoce las propiedades nutritivas que brinda la quinua y el amaranto?

TOTAL Encuestados = 72
Opciones
SI
NO
TOTAL

Respuestas
39
33
72

Porcentaje
54,2%
45,8%
100,0%

Porcentaje
SI

46%

NO

54%

Como se puede observar en la grfica de los 72 estudiantes de la carrera de

ingeniera agroindustrial encuestados un 45.8% no conocen las propiedades
nutritivas de la quinua y un 54,2 % si las conocen los cuales representan el 100%
de la muestra
4. Estos 2 cereales contienen altsimos niveles de alimento nutritivos
beneficiosos para el organismo, conociendo esto consumira una barra
energtica de quinua y amaranto?
TOTAL Encuestados = 72
Opciones
SI
NO
TOTAL

Respuestas
59
13
72

Aceptabilidad
81,9%
18,1%
100,0%

Aceptabilidad
18%

SI
NO

82%

Como se muestra en la grfica un 81,9% de los estudiantes estara dispuesto a

consumir las barras energticas a base de quinua y amaranto mientras que el
18,1% no estara dispuesto a consumir las barras energticas.
5. Conque frecuencia consume quinua o amaranto?
TOTAL Encuestados = 72

Opciones
Siempre
A veces
Nunca
TOTAL

Respuestas
10
46
16
72

Consumo
13,9%
63,9%
22,2%
100,0%

Consumo
14%
22%

Siempre
A veces
Nunca

64%

De los estudiantes de la carrera de ingeniera agroindustrial encuestados se

determin que un 63,9 % a veces consumen quinua o amaranto, un 22, 2 % nunca
consume quinua o amaranto y un 13,9% permanentemente estn consumiendo
quinua

6. Cul es el motivo por el que usted comprara las barras energticas?

TOTAL Encuestados = 72
Opciones
Respuestas Comprara
Por el precio
12
16,7%
Por la cantidad
15
20,8%
Por nutricin
45
62,5%
TOTAL
72
100,0%

Comprara

Por el precio

Por la cantidad
17%

63%
Por nutricin

21%

Como se puede observar en la grfica la mayor cantidad de porcentaje de los

estudiantes que el 62.4 % comprara las barras energticas por el valor
nutricional, mientras que un 20,8% comprara por la cantidad, y el 16 % por el
precio, los cuales forman el 100 de la muestra.