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NOTA DE ACEPTACIN
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TABLA DE CONTENIDO
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INTRODUCCIN
CAPTULO 1. LA EMPRESA
1.1. ASPECTOS GENERALES
1.1.1. Misin
1.1.2. Visin
1.1.3. Objeticos estratgicos
1.1.3.1. Objetivo General
1.1.3.2. Objetivos especficos
1.1.4. Principios y valores
1.1.5. Organigrama
1.1.5.1. Manual de funciones
1.1.5.2. Manual de Procesos
1.1.5.2.1. Diagrama de Marketing
1.1.5.2.2. Diagrama de Reservas
1.1.5.2.3. Diagrama de Compras
1.2. FACTORES GENERALES DEL PRODUCTO
1.2.1. Definicin del producto
1.2.2. Precio
1.2.3. Marca
1.2.4. Empaque y diseo
1.2.5. Perfil del Vendedor
1.2.6. Microambiente
1.2.6.1. Proveedores
1.2.6.2. Clientes
1.2.6.3. Intermediarios
1.2.4. Macroambiente
1.2.4.1. Competencia Directa e Indirecta
1.2.4.2. Participacin en el Mercado
1.2.4.3. Ciclo de Vida de la Competencia
1.3. Anlisis D.O.F.A
CAPTULO 2. MARKETING
2.1. Necesidades
2.1.1. Razn de la empresa
2.2. Diseo de Investigacin
2.2.1. Formulacin del problema
2.2.2. Sistematizacin del Problema
2.3. Objetivos de la Investigacin de Mercados
2.3.1. Objetivo General
2.3.2. Objetivos Especficos
2.4. Problemas de Investigacin de Mercados
2.4.1. Planteamiento del Problema
2.4.2. Diagnostico
2.4.3. Pronostico
2.4.4. Control del Pronstico
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111
2.5. Segmentacin
2.5.1. Principales Segmentos del Mercado
2.5.2. Segmentos de la Empresa
2.5.3. Volmenes de cada Segmento
2.5.4. Aproximado de Clientes
2.6. Poder de Compra
2.7. Rango de Precios y Tarifas
2.8. Rol de Marca
2.9. Grupo Meta
2.10. Posicionamiento
CAPITULO 3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Marco Terico
3.2. Clasificacin de Investigacin de Mercados
3.3. Procesos de Investigacin de Mercados
3.3. Procesos de Investigacin de Mercados
3.3.1. Definicin del Problema
3.3.2. Elaboracin de un mtodo para resolver el problema
3.3.3. Elaboracin del diseo de la investigacin
3.4. Practica
3.5. Marco de Referencia
3.5.1. Tcnico
3.5.1.1 Viabilidad del Proyecto Empresarial
3.5.1.2. Viabilidad Legal
3.5.1.3. Viabilidad Tcnica
3.5.1.4. Viabilidad Financiera
3.5.1.5. Viabilidad de Gestin
3.5.1.6. Viabilidad Econmica
3.5.1.7. Viabilidad Industrial
3.5.1.8. Viabilidad Ambiental
3.5.1.9. Viabilidad Profesional
3.5.2. Conceptual
3.5.2.1. Gastronoma de Francia
3.5.2.2. Empaques y Envases
3.5.2.3. Materia Prima
3.5.2.4. Insumos
3.5.3. Espacial
3.5.3.1. Usaqun
3.5.3.2. Hiptesis de Sector:
3.5.3.2.1. De Primer Grado
3.5.3.2.2. De Segund Grado
3.5.3.2.3. De Tercer Grado
3.6. Aspectos Metodolgicos
3.6.1. Tipos de Estudios
3.6.2. Mtodo de Investigacin de Mercados
3.6.3. Fuentes y Tcnicas para la Recoleccin de la Informacin
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GRAFICAS Y TABLAS
Grafica 1 Organigrama general de la compaa
Cuadro 1Funciones de Gerente general
Cuadro 2 Funciones Gerente de Produccin y Compras
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111
INTRODUCCION
El presente trabajo busca el correcto proceso para poder crear una empresa sostenible y
viable en la ciudad de Bogot en el campo de la gastronoma en el norte de la ciudad
Este proyecto busca ser ms que un negocio lucrativo sino ser un proyecto de vida para los
propietarios, logrando sostenibilidad y aporte a la sociedad, si bien incursionar en el
mercado culinario de la ciudad puede verse como sencillo las altas exigencias del mercado
y el gran costo del arriendo de los inmuebles hace que incursionar en este mercado sea
demasiado costoso para una pequea empresa, para esto hemos realizado una investigacin
ms profunda para que la incursin de la empresa sea exitosa.
En este proyecto queremos mostrar los atributos de la comida francesa la cual es una de las
ms famosas del mundo por la gran variedad y mtodos antiguos al cocinar, igualmente
acompaando estos platos en nuestro portafolio encontraremos los principales platos de la
comida colombiana los cuales son un orgullo para los departamentos creadores y tienen
una gran demanda.
La localidad donde nos vamos a ubicar es una de las localidades ms populares de Bogot
por su historia y sus llamativos lugares, donde podemos encontrar el parque de Usaqun el
cual es uno de los ms visitados por su ubicacin y la alcalda de esta localidad con su
infraestructura colonial hace que sea un lugar atractivo de visitar por los bogotanos,
visitantes de otras ciudades y extranjeros.
La investigacin de mercados realizada en esta localidad mostr una gran oportunidad de
negocio gastronmico debido a que es una zona donde eran posicionadas grandes
compaas las cuales por su gran cantidad de empleados demandan el servicio de
restaurantes diariamente, aunque tenemos una gran competencia en la zona no tenemos un
competidor directo y esto hace que Restaurante Colombian - Francais Le Palais tenga
oportunidades enormes en este campo.
CAPTULO 1. LA EMPRESA
1.1.
ASPECTOS ESTRATGICO
1.1.1. Misin
RESTAURANT COLOMBIEN FRANCAIS LE PALAIS. Es una empresa dedicada a
satisfacer las necesidades alimenticias de los Ciudadanos de la Ciudad de Bogot D.C.
Colombia, con personal altamente calificado dispuesto a satisfacer las exigentes peticiones de los
clientes, cumpliendo con altos estndares de Calidad, salubridad e Higiene.
Propendiendo por un mejoramiento contino que permita una alta rentabilidad sostenible,
desarrollo y crecimiento de los empleados y contribuir con la sociedad con la generacin de
Empleo.
1.1.2 Visin
RESTAURANT COLOMBIEN FRANCAIS LE PALAIS. Ser en el ao 2019 uno de los
principales Restaurantes de comida Colombo francesa en la ciudad de Bogot D.C. Colombia, cumpliendo con los deseos de nuestros clientes, mostrando nuestra excelencia en la
atencin al cliente, calidad salubridad e higiene para deleitar a nuestros clientes con nuestros
Excelentes Platos y Bebidas,
1.1.3 ObjetivosEstratgicos
1.1.3.1 Objetivo General
Consolidar para que en el ao 2017 el RESTAURANT COLOMBIEN - FRANAIS, LE
PALAIS. Como
especializado.
1.1.3.2ObjetivosEspecficos
1. Ofrecer una muy buena calidad de nuestros productos a los clientes para que estos estn
satisfechos y logremos impactar de una buena forma en ellos.
2. Tener personal capacitado para la atencin al cliente y si no contamos con este personal
capacitarlo para tener unos buenos resultados y no descuidar nunca el servicio al cliente
3. Poder y dar a todos los clientes una calidad total con respecto al servicio ofrecido a travs
de nuestro personal altamente capacitado garantizando as la satisfaccin general de todos
los clientes.
4. Tener planes de promocin cada 6 meses para que no descuidemos la publicidad de la
empresa y as no perder clientes, ya que ellos estarn enterados de nuestras promociones y
esto ser de gran inters para los clientes.
1.1.4. Principios y valores
Como valores administrativos con los que cuenta la empresa encontramos:
La calidad del servicio: permite ofrecer un producto o servicio encaminado a manejar los
altos estndares de calidad al personal externo y consumidor del mismo, permitiendo de
Manejo adecuado y eficiente de los recursos: Aqu no solo se hace referencia a los
recursos materiales tambin a aquellos recursos humanos que permiten llevar de forma
adecuada el proceso de produccin de la organizacin.
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Garanta de sus actos: De ello depende los resultados esperados porque siguiendo un plan
de manejo verdico, confiable y certificado se vern reflejados en los resultados arrojados
por la organizacin.
1.1.5. Organigrama
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Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer
RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS
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Gerente General
rea Funcional
Gerencia General
Dependencia Jerrquica
Junta Directiva
Funciones:
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Slido en sus convicciones y decisiones pero aceptando analizar otros puntos de vista.
Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.
Relaciones
Comunicacin contina con la junta directiva y socios de la compaa, con los jefes y encargados
subalternos, con proveedores y con clientes espordicamente.
Objetivos a cumplir
Progreso en la productividad de acuerdo con los objetivos emanantes del estudio de benchmarking.
Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 1Funciones de Gerente general
Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer
RESTAURANT FRANCAIS
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Gerencia General
Funciones
Organizacin y seguimiento de la ejecucin de todos los trabajos dentro del ciclo de produccin
garantizando que, individualmente, cumplen con las especificaciones establecidas en el sistema de
calidad.
Tratar con el Gerente General sobre los planes a corto, medio y largo plazo para hacer progresar el
rea productiva de la empresa con respecto a las tendencias del mercado y de la tecnologa.
Crear una labor de equipo con sus colaboradores inmediatamente inferiores en el organigrama
traduciendo las polticas y estrategias de la empresa en acciones concretas que puedan ser
interpretadas claramente por los mandos intermedios.
Revisar los resultados econmicos individuales de cada trabajo cuando excedan de un nivel
determinado de beneficio o de prdida.
Asignar las funciones y responsabilidades a cada una de las personas de su rea, as como las
relaciones entre ellas, muy especialmente de los que tienen cargos jerrquicos.
Tiene a su cargo, supervisa y controla las actividades de almacenaje, tanto de materias primas como
e insumos.
Formacin profesional.
Bilinge(Espaol Francs).
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Slido en sus convicciones y decisiones pero aceptando analizar otros puntos de vista.
Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.
Relaciones
Con el Gerente General, con los jefes y encargados subalternos, con el resto de directivos a su mismo nivel,
con proveedores y con clientes.
Objetivos a cumplir
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Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 2 Funciones Gerente de Produccin y Compras
Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer
RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS
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Tratar con el Gerente General sobre los planes a corto, medio y largo plazo para hacer progresar el
rea productiva de la empresa con respecto a las tendencias del mercado y de la tecnologa.
Crear una labor de equipo con sus colaboradores inmediatamente inferiores en el organigrama
traduciendo las polticas y estrategias de la empresa en acciones concretas que puedan ser
interpretadas claramente por los mandos intermedios.
Revisar los resultados econmicos individuales de cada trabajo cuando excedan de un nivel
determinado de beneficio o de prdida.
Asignar las funciones y responsabilidades a cada una de las personas de su rea, as como las
relaciones entre ellas, muy especialmente de los que tienen cargos jerrquicos.
Tiene a su cargo, supervisa y controla las actividades de almacenaje, tanto de materias primas como
e insumos.
Formacin profesional.
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Bilinge(Espaol Francs).
Slido en sus convicciones y decisiones pero aceptando analizar otros puntos de vista.
Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.
Relaciones
Con el Gerente General, encargados subalternos, con el resto de directivos a su mismo nively con clientes.
Objetivos a cumplir
Progreso en la productividad de acuerdo con los objetivos emanantes del estudio de benchmarking.
Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 3 Funciones Gerente de Marketing y Diseo
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Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer
RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS
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Tratar con el Gerente General sobre los planes a corto, medio y largo plazo.
Crear una labor de equipo con sus colaboradores inmediatamente inferiores en el organigrama
traduciendo las polticas y estrategias de la empresa en acciones concretas que puedan ser
interpretadas claramente por los mandos intermedios.
Revisar los resultados econmicos individuales de cada trabajo cuando excedan de un nivel
determinado de beneficio o de prdida.
Asignar las funciones y responsabilidades al personal, as como las relaciones entre ellos.
Formacin profesional.
Bilinge(Espaol Francs).
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Slido en sus convicciones y decisiones pero aceptando analizar otros puntos de vista.
Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.
Relaciones
Con el Gerente General, encargados subalternos, con el resto de directivos a su mismo nivel y con clientes.
Objetivos a cumplir
Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 4 funciones Gerente de RR.HH y SAC
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Calidad y elegancia al Comer
RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS
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Funciones
Formacin profesional.
Bilinge(Espaol Francs).
Slido en sus convicciones y decisiones pero aceptando analizar otros puntos de vista.
Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.
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Relaciones
Con el Gerente General, encargados subalternos, con el resto de directivos a su mismo nively con
proveedores.
Objetivos a cumplir
Elaborar el flujo de caja que permita efectuar en tiempo y forma los pagos de nomina, obligaciones
patronales y proveedores. Evitando la falta de liquidez.
Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 5 funciones Gerente de Finanzas y Contabilidad
Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer
RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS
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Gastrnomo (chef)
rea Funcional
Operacin en piso
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111
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Dependencia Jerrquica
Gerencia Produccin y Compras y Gerencia Financiera y Contable
Funciones
Formacin profesional.
Bilinge(Espaol Francs).
Slido en sus convicciones y decisiones pero aceptando analizar otros puntos de vista.
Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.
Relaciones
Con el Gerente de produccin y operaciones, con el gerente financiero y contable, encargados subalternos,
con el resto de directivos a su mismo nivel, con proveedores y con clientes.
Objetivos a cumplir
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111
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Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 6 funciones Gastrnomo Cheff
Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer
RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS
Fecha
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Auxiliar Administrativo
rea Funcional
rea Administrativa
Dependencia Jerrquica
Gerencia Marketing y diseo, Gerencia RR.HH y SAC, Gerencia Produccin y
Operaciones y Gerencia Financiera y Contable.
Funciones
Atender de manera gil, amable y eficaz las llamadas telefnicas del conmutador.
Mantener actualizados los documentos legales de la compaa y entregar al personal que lorequiera
Clasificar adecuadamente de acuerdo a los centros de costos existentes los documentos contables
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Slido en sus convicciones y decisiones pero aceptando analizar otros puntos de vista.
Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.
Relaciones
Con lasdiferentes Gerencias, encargados subalternos, con el resto delpersonal a su mismo nivel, con
proveedores.
Objetivos a cumplir
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Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 7 funciones Auxiliar Contable
Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer
RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS
Fecha
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Jefe de Meseros
rea Funcional
Operacin en Piso
Dependencia Jerrquica
Gerencia de RR.HH y SAC
Funciones
Verifica la calidad del servicio en base a las normas y procedimientos del establecimiento.
Coordina la prctica de inventarios de loza, cristalera y dems utensilios para servicio en los
diferentes centros de servicio.
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Debe conocer perfectamente los ingredientes y preparacin de los platillos que se tienen en la carta.
Formacin universitaria.
Conocimientos de Francs.
Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.
Relaciones
Con el Gerente de RR.HH y SAC, con los jefes y encargados subalternos y con clientes espordicamente.
Objetivos a cumplir
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Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 8 funciones Jefe de Meseros
Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer
RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS
Fecha
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Cajero
rea Funcional
Operacin en piso
Dependencia Jerrquica
Gerencia Financiera y Contable
Funciones
Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.
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Relaciones
Con el Gerente Financiero y contable, con el auxiliar administrativo del rea designada y directamente con
clientes cotidianos.
Objetivos a cumplir
Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 9 funciones Cajero
Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer
RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS
Fecha
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Barman
rea Funcional
Operacin en piso
Dependencia Jerrquica
Gerencia de RR.HH y SAC
Funciones
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Prepara botanas.
Sirve bebidas.
Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas.
Elabora una pequea exposicin de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes.
Reemplaza ceniceros.
Formacin universitaria.
Conocimientos de Francs.
Slido en sus convicciones y decisiones pero aceptando analizar otros puntos de vista.
Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.
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Relaciones
Con el Gerente de RR.HH y SAC, con proveedores y con clientes.
Objetivos a cumplir
Aplicar normas de higiene, seguridad personal y ambiental, cumpliendo con las disposiciones del
reglamento sanitario.
Servir adecuadamente los platos, cocktail, vinos y tragos que le sean asignados
Manejar los conceptos fundamentales planteados en las leyes laborales, higiene, seguridad
industrial y social.
Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 10 funciones Barman
Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer
RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS
Fecha
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Mesero
rea Funcional
Operacin en piso
Dependencia Jerrquica
Gerencia de RR.HH y SAC
Funciones
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Reemplaza ceniceros.
Conocimientos de Francs.
Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.
Relaciones
Con el Gerente de RR.HH y SAC, con los jefes y Con clientes.
Objetivos a cumplir
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Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 11 funciones Mesero
Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer
RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS
Fecha
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Auxiliar de cocina
rea Funcional
Operacin en piso
Dependencia Jerrquica
Gerencia Produccin y Compras y Gerencia Financiera y Contable
Funciones
Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para preservar la salud y evitar
accidentes.
Distribuir los alimentos en platos de acuerdo con los mens y las raciones indicadas en ellos.
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Sabiendo aprovechar las experiencias diarias para establecer criterios de futuro en la forma de
trabajar.
Relaciones
Con el cheff y con los superiores.
Objetivos a cumplir
Desempear las dems funciones inherentes al cargo y que le sean asignadas por su jefe inmediato
Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 12 funciones Auxiliar de Cocina
Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer
RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS
Fecha
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Asear las oficinas y reas asignadas, antes del ingreso de los funcionarios y vigilar que se
mantengan aseadas.
Mantener los baos y lavamanos en perfectas condiciones de aseo y limpieza y con la dotacin
necesaria.
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separadas.
Responder por los elementos a su cargo e informar sobre cualquier anormalidad o deterioro que
ellos presenten y solicitar su reposicin o reparacin si es del caso.
Mantener limpios los muebles, enseres, ventanas, cortinas y todo elemento accesorio de las reas de
las oficinas.
Prestar el servicio de cafetera a los funcionarios en sus oficinas y atender las reuniones que se
lleven a cabo en las oficinas de su rea de trabajo.
Cumplir con las funciones contenidas en la Constitucin, la Ley, los Decretos, Ordenanzas,
Acuerdos, Manual de Funciones, Reglamentos Internos de la corporacin Municipal.
Realizar las gestiones necesarias para asegurar la ejecucin de los planes, programas y proyectos en
los que interviene en razn del cargo.
Responder por la aplicacin de los mtodos y procedimientos del sistema de control interno y velar
por la calidad, eficiencia y eficacia del mismo.
Cumplir con las disposiciones existentes en materia disciplinaria, sobre Derechos, Deberes,
Prohibiciones, Inhabilidades, Incompatibilidades y Conflicto de Intereses.
Desempear las dems funciones inherentes al cargo y que le sean asignadas por su jefe inmediato
Bachiller Acadmico.
Experiencia de 6 meses.
Relaciones
Con el Gerente General, con los jefes y encargados subalternos, con el resto de directivos a su mismo nivel,
con proveedores y con clientes espordicamente.
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Objetivos a cumplir
Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 13 funciones Auxiliar de Servicios Generales
Febrero 23 de 2015
Calidad y elegancia al Comer
RESTAURANT FRANCAIS
LE PALAIS
Fecha
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de infracciones.
alarmas).
La vigilancia nocturna.
Bachiller Acadmico.
Experiencia de 6meses.
Relaciones
Con los jefes,personal de la empresa, transportadores y con clientes espordicamente.
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Objetivos a cumplir
Disminucin de prdidas.
Indicadores
Expresiones numricas de los objetivos anteriormente citados
Cuadro 14 funciones Auxiliar de Seguridad y Oficios Varios
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1.2.3. Marca
RESTAURANT FRANCAIS LE PALAIS
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PROVEDORES
DIRECCIN
TELEFONO
Verduras
DISTRIMARG
MEDELLIN
TEL: 473-0606
41
Carnes
COMERCIALIZADORA
Calle 29 -Kra 25 Esquina
DE
CARNES
LA (04) - Cali Colombia
SEVILLANA
TEL: 3357462
Granos
COMERCIALIZADORA
TEL: 3368476 - 3368477
DE GRANOS Y SALES
J.V.
Lcteos
PRODUCTOS
TEL: 4815487 - 48154 87
NATURALES
DE
LA
SABANA ALQUERIA:
Servilletas
de aseo
e implementos PAPELES
S.A
COMERCIAL NUTRESA
Cuadro 19Proveedores
Diageo Colombia: Empresa Lder en el segmento de Licores cuenta con una excelente
Variedad de Vinos, Cervezas, Vodka, Whisky, Ron y Tequila a un excelente precio y
Calidad hacen de este uno de nuestros Excelentes Proveedores.
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Papeles Nacionales S.A: Nuestro distribuidor de papel higinico y servilletas cuentan con
una alta variedad de productos los cuales estn posicionados en el mercado por su alta
calidad y por sus precios bajos frente a la competencia esto hace que este proveedor sea
de gran importancia para la compaa.
1.2.4. Macroambiente
1.2.4.1. Competencia Directa e Indirecta
a) Directa:
La competencia directa que tiene la compaa son:
LaBagatelle
Criterin
Casa San Isidro
DondeGilles
Ya que estos restaurantes tienen productos homogneos a los de la empresa y esto hace que sean
competidores directos de la compaa ya que los clientes deben elegir el producto entre nuestra
empresa o la competencia, por esto hemos implementado valores agregados a los de restaurante
para que la empresa tenga una ventaja frente a la competencia.
b) Indirecta:
La competencia indirecta que tenemos son:
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Amenazas
Fortalezas
Oportunidades
2.1. Necesidades
La empresa RESTAURANT FRANCAIS LE PALIS conoce que para cubrir la necesidad de
los clientes potenciales tenemos que saber qu es lo que el cliente busca en un restaurante, esto
nos llev a informarnos que las personas en la actualidad no solo buscan una buena calidad
aunque es indispensable, ahora se tiene la necesidad de estar en un lugar de comodidad y que
tengan un excelente servicio al cliente ya que son vitales para hacer sentir a gusto al cliente.
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La compaa se ha enfocado en estos dos ltimos para hacer sentir al cliente en un lugar donde
puede estar relajado y tenga la mejor atencin pero de igual manera sin descuidar la calidad de
nuestros producto ya que es por lo que los cliente asisten a la empresa.
2.1.1. Razn de la empresa
La empresa RESTAURANT FRANCAIS LE PALAIS se cre para satisfacer a los clientes de la
localidad de Usaqun para el servicio de restaurante ya que en esta localidad carece de
restaurantes de comida francesa, intentamos suplir esta necesidad.
Con los estudios realizados en la localidad de Usaqun, muestra que la poblacin estara
dispuesta a aceptar un nuevo servicio de restaurante en su localidad ya que la comida francesa les
parece muy atractiva, esto hace que la compaa este tan interesada en abrir en un sitio como este
donde su aceptacin es excelente.
2.2. Diseo de Investigacin
2.2.1. Formulacin del problema
Cules son las caractersticas y oportunidades de mercado que ofrece la ciudad de Bogot, en la
localidad de Usaqun, para la creacin de un restaurante colombo francs?
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2.4.2. Diagnostico
En la actualidad la competitividad de las empresas ha crecido enormemente, ya que cada
empresa debe estar preparada para la ardua competencia con las dems empresas y en el caso de
una empresa nueva debe tener todo para poder competir con las empresas posicionadas en este
caso los restaurantes ms importantes de la capital.
Para incursionar en el mercado con una empresa nueva se debe conocer a cabalidad las
tendencias del mercado, quienes sern los futuros competidores, el segmento del cliente al cual
va dirigido el servicio en este caso, adems de los canales de distribucin, polticas de precios,
promociones, publicidad requerida entre otros.
Si no se tiene identificado el segmento del mercado al cual va dirigido no se puede realizar la
planificacin de ubicacin de la nueva empresa, puesto a que este es uno de los principales pasos
para la creacin de la nueva empresa.
2.4.3. Pronostico
La empresa que va a incursionar en el mercado con un nuevo servicio est en desventaja frente a
la competencia y esto hace que este expuesta al fracaso, por la alta competitividad a la cual se va
a exponer y por su poco conocimiento en el tema el cual es absolutamente necesario.
47
48
El rango de precios del mercado est entre $45.000 y los $95.000 como lo muestra la siguiente
grafica donde se encuentran los principales restaurante competidores.
COMPETIDOR
LA BAGATELLE
$50.000
$95.000
CRITERIN
$45.000
$90.000
$50.000
$85.000
DONDE GILLES
$48.000
$78.000
Cuadro 20Competencia
49
que ese renombre en el mercado hace una mayor confianza de los clientes ya que por algo es que
una compaa llega a este punto.
El posicionamiento la empresa empezara a obtenerlo por medio de nuestra gran calidad y
excelente servicio para que as logremos la fidelidad de los clientes y el reconocimiento de la
sociedad de una manera rpida y eficaz.
3.1. Marco Terico
La empresa con la que se pretende incursionar en el mercado si bien es una mezcla de platos
tanto colombianos como franceses ms que eso es una mezcla de culturalidad que la
gastronoma de un lugar, regin o pas puede demostrar, si bien el Gran Libro de la comida
Colombiana de Libertad Caballero de Gmez seala que la comida Colombiana en su aspecto
y empaque no es llamativa para el resto del mundo el sabor inconfundible hace que 9 de 10
extranjeros desee volver a probar algn plato colombiano, al momento de pensar con que se
debera acompaar estos platos para que no solamente fuera un restaurante normal de comida
nacional, se estudi que comida internacional prefieren los Colombianos dando como
resultado que la comida francesa gustaba a las personas que estaban ubicadas cerca al lugar
donde se realizara la compaa.
Si damos un vistazo ms profundo a la comida francesa podemos encontrar que en su
mayora de ingrediente encontramos el azcar si bien el consumidor colombiano no est
acostumbrado a platos con grandes cantidades de azcar en la ltima dcada ha aumentado en
un 25% la demanda de platillos dulces y postres, adicionalmente del dulce la comida francesa
tiene una gran cantidad de harinas en cada uno de sus platos lo cual no es tan diferente a la
comida Colombiana acostumbrada a comer por los consumidores Colombianos. Segn el
libro Comida francesa de la autora Mara Cervantes los pases Latinoamericanos han
aumentado en un 20% el consumo de Vino como acompaando de Almuerzos y Cenas, y el
vino es la tercer parte ms importante de la comida francesa, si vemos esto podemos
fcilmente interpretar que Bogot es un excelente mercado para poder incursionar con un
restaurante de Comida Colombo - francesa.
Con base a lo anterior es de gran importancia dejar claros los conceptos bsicos necesarios para
la realizacin de la investigacin de mercados que se plane en este documento. Primero que
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111
50
51
52
Investigacin conclusiva: Diseada para ayudar a quien toma las decisiones a determinar,
evaluar y seleccionar el mejor camino a seguir en una investigacin. dada. Existen
diferentes tipos de investigacin conclusiva: a) Investigacin descriptiva. Tiene como
objetivo principal la descripcin de algo, por lo general caractersticas o funciones del
mercado.
53
para representar cada respuesta a cada pregunta. Los datos se analizan para deducir
informacin relacionada con los componentes del problema de investigacin de
mercados, y as aportar al problema de decisin administrativa.
3.4. Practica
Los resultados de una investigacin de mercados sirve para establecer la viabilidad del mercado
para la creacin de una empresa como un restaurante, as se puede ver las oportunidades que
tiene la penetracin del nuevo producto en el mercado y en segunda estancia podemos tomar
estos resultados para la elaboracin de un plan estratgico de mercados para establecer
estrategias y as asegurar el xito de la empresa.
3.5. Marco de Referencia
3.5.1. Tcnico
3.5.1.1. Viabilidad del Proyecto Empresarial
Hoy en clase hemos estado hablando sobre la inversin y hemos visto un ejemplo de un posible
proyecto empresarial (lase chiringuito de venta de polos en la playa). Obviamente hay muchos
factores que indican la viabilidad de un proyecto, en este caso el clculo del nmero mnimo de
helados que haba que vender era bastante significativo. Si para cubrir los costes necesitamos
vender 10 mil helados al da, posiblemente lo tengamos bastante difcil para sacar el negocio
adelante.Otro de los factores a tener en cuenta adems del de cubrir costes, es el del inters
bancario. Hemos comprobado cmo en funcin del inters bancario sobre el prstamo para la
inversin inicial de un negocio, ste poda ser factible o no.
Como deca, hay muchos otros factores que pueden determinar si debemos emprender un
proyecto:
3.5.1.2. Viabilidad Legal
Hay que comprobar si la actividad que deseamos llevar a cabo cumple con la normativa vigente
en el pas donde vamos a desarrollarla.
3.5.1.3. Viabilidad Tcnica
54
Un estudio de viabilidad tcnica consiste en reunir toda la informacin posible acerca de las
posibles alternativas en el uso de materiales y/o maquinaria necesarios para el buen
funcionamiento del proyecto. Este va muy relacionado con la viabilidad econmica ya que
muchas veces lo mejor en tecnologa suele ser la ms cara, y esto puede suponer que el proyecto
sea inviable.
3.5.1.4. Viabilidad Financiera
Sobre financiacin ya se ha hablado suficiente en algn que otro post, as que slo lo enumero
como otro factor a tener en cuenta en el estudio de viabilidad. Sencillamente, consiste en
determinar si existe o no financiacin suficiente.
3.5.1.5. Viabilidad de Gestin
Consiste en determinar la estructura organizativa de la empresa, y hacer una estimacin del
personal necesario, posibles proveedores, etc... Es muy posible que una empresa fracase por una
mala gestin.
3.5.1.6. Viabilidad Econmica
Es la que comentbamos al principio, que tiene en cuenta, por ejemplo, la inversin inicial
necesaria y los intereses bancarios. Se calcula el VAN (Valor actual neto) que es el valor limpio
que queda de la inversin despus de restarle los intereses. Este indicador debe ser positivo para
que la inversin valga la pena.
Otro indicador es el TIR (tasa interna de retorno), que va en funcin del VAN. ste indica el
valor de los intereses a partir del cual es rentable hacer la inversin.
3.5.1.7. Viabilidad Industrial
Slo se refiere a si es posible crear la empresa en la forma institucional que deseamos.
3.5.1.8. Viabilidad Ambiental
Hay que tener en cuenta si nuestra actividad puede ser perjudicial para el entorno, tanto por
contaminacin acstica, qumica, etc... Es posible que haya que cambiar la ubicacin de la
empresa as como algunos hbitos para poder preservar el medio ambiente.
3.5.1.9. Viabilidad Profesional
Consiste en determinar si nos vemos capacitados para llevar a cabo las tareas que tenemos
encomendadas en el proyecto.
3.5.2. Conceptual
3.5.2.1. Gastronoma de Francia
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111
55
Est considerada como una de las ms importantes del mundo. Est caracterizada por su
variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero
tambin por su refinamiento
3.5.2.2. Empaques y Envases
Es el conjunto de utensilios que se utilizan para el servicio de la mesa, es decir, trasladar, servir y
permitir ingerir la comida.
3.5.2.3. Materia Prima
Se conocen como materias primas a la materia extrada de la naturaleza y que se transforma para
elaborar materiales que ms tarde se convertirn en bienes de consumo.
3.5.2.4. Insumos
En el mundo culinario, por ejemplo, una receta especifica qu ingredientes son necesarios para
preparar un plato determinado. Muchos productos comerciales contienen un ingrediente secreto
que los diferencia de los productos de la competencia.
3.5.3. Espacial
3.5.3.1. Usaqun
De la ciudad. Hasta 1777 alberg un poblado indgena, cuyos habitantes fueron desplazados
hacia el sur por un decreto real.1 Fue asiento de extensas haciendas, hoy convertidas en
urbanizaciones y centros comerciales. En su sector este se encuentran los cerros orientales.
El Country Club, club social reservado para las familias de clase alta reconocido por sus
amplios y verdes campos de golf.
El Centro comercial Cedritos 151, ubicado en la calle 150 con carrera 16 (direccin
nueva).
56
Universidad Militar Nueva Granada, ubicada en la calle 100 con carrera 11.
Centro Comercial Hacienda Santa Brbara, el cual une lo moderno con lo colonial al
construirse en los terrenos donde estaba ubicada la casona colonial de la hacienda la cual
fue propiedad de Pepe Sierra.
57
Grafica2Ubicacin
58
59
4) Cules son esos restaurantes a los cuales acuden por la prestacin servicio de comida
francesa o nacional?
4.1) La Bagatelle
4.2) Criterin
4.3) Donde Gilles
4.4) Otra Cul?
5) Con que frecuencia utilizan este servicio?
5.1) Una vez a la semana
5.2) Cada tres semanas
5.3) Cada mes
5.4) Cada seis meses
6) Estara dispuesto a cambiar de restaurante?
6.1) Si
6.2) No
7) Por lo general de que nacionalidad le gusta ms la comida y que consume con ms frecuencia?
7.1) Italiana
7.2) Colombiana
7.3) China
7.4) Francesa
7.5) Inglesa
7.6) Otra Cul?
8) Por qu medio le gustara que se promocionara el nuevo servicio, ventajas frente a la competencia y
valores agregados?
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111
60
8.1) Internet
8.2) Contacto directo
8.3) vallas publicitarias
8.4) volantes
8.5) Otra Cul?
9) cul es el precio que suele pagar por un plato en el restaurante que frecuenta?
10) Cmo le parece el nombre de RESTAURANTE FRANCAIS LE PALAIS para una empresa de
comida francesa?
10.1) muy interesante
10.2) interesante
10.3) no opina (neutro)
10.4) poco interesante
10.5) sin ningn inters
OBSERVACIONES:
3.7.2. Resultados.
1) Por qu medio le gustara enterarse de la prestacin del servicio de restaurante?
61
Grafica3Pregunta Encuesta 1
El medio con mayor porcentaje por el cual le gustara enterarse de la prestacin del nuevo
servicio es internet con un 40% seguido del contacto directo con un 25%, volantes 15% y por
ultimo otros medios con 20%.
2) Qu tipo de comida le parece ms llamativa?
Grafica4Pregunta Encuesta 2
62
Segn los encuestados el tipo de comida que le parece ms llamativa respondieron: comida
internacional 37%, comida mixta 35% y comida nacional 28%.
Grafica5Pregunta Encuesta 3
De acuerdo a la grfica con respecto a;Que valora del servicio de restaurantes, los encuestados
respondieron: Servicio40%, Responsabilidad 14%, Comodidad 29%, Precio 9% y otra 8%.
Resaltando el buen servicio como el primordial indicador de satisfaccin y fidelidad del cliente.
4) Cules son esos restaurantes a los cuales acuden por la prestacin servicio de comida
francesa o nacional?
Fabin Gilberto Suarez Villamil | Cod: 105016111
63
Grafica6Pregunta Encuesta 4
De acuerdo a la frecuencia en que los clientes acuden a los diversos restaurantes de la zona la
grfica indica: Bagatelle 17%, Criterion 13.8%, Don Gilles 9.2% y Otro 60%. Teniendo un
amplio porcentaje de mercado a explorar y fidelizar.
5) Con que frecuencia utilizan este servicio?
Grafica7Pregunta Encuesta 5
64
Segn la frecuencia de uso del servicio, la grfica indica que el segmento foco posee gran inters
y gusto por la comida Colombo-Francesa, lo cual nos brinda credibilidad y confiabilidad de
incursionar con gran aceptacin en la poblacin.
Grafica8Pregunta Encuesta 6
Las personas encuestadas indican una gran aceptacin por la variedad y diversidad en la
gastronoma, generando un alto grado de compromiso y dedicacin en la entrega de un servicio y
producto de calidad.
65
Grafica9Pregunta Encuesta 7
Grafica10Pregunta Encuesta 8
66
9) cul es el precio que suele pagar por un plato en el restaurante que frecuenta?
Grafica11Pregunta Encuesta 9
El rango de precios en con el cual podemos afrontar las necesidades del cliente oscila entre los $
20.000 y $ 60.000, sin olvidar que nuestros competidores poseen platos con valores hasta
$80.000, pero nuestra prioridad es generar un valor agregado y diferenciarnos por medio del
buen servicio y confort para nuestros clientes.
67
Grafica12Pregunta Encuesta 10
especializado.
4.1.2. Objetivos Estratgicos
Ofrecer una muy buena calidad de nuestros productos a los clientes para que estos estn
satisfechos y logremos impactar de una buena forma en ellos.
Tener personal capacitado para la atencin al cliente y si no contamos con este personal
capacitarlo para tener unos buenos resultados y no descuidar nunca el servicio al cliente.
68
Poder y dar a todos los clientes una calidad total con respecto al servicio ofrecido a travs
de nuestro personal altamente capacitado garantizando as la satisfaccin general de todos
los clientes.
69
Los canales de la empresa a utilizar como es una compaa pequea se tendr la atencin en la
localidad de Usaqun, cerca a la alcalda de Usaqun donde estar ubicada la empresa se contara
con este punto de atencin a los clientes, adems de esto se tendrn lneas telefnicas las cuales
servirn para cualquier inquietud de los clientes.
Pgina web para consultoras de productos en lnea y as los clientes conozcan de los productos a
ofrecer desde su lugar de residencia o lugar de trabajo.
4.2.3. Estrategia de Promociones
Los servicios q se van a dar a los clientes se hacen conocer por medio de los siguientes medios:
Revistas: este medio nos va a servir para la promocin de nuestros productos a todo tipo
directamente comunicados con los clientes para el producto el cual estn interesados.
Guas de Turismo: permiten mostrar nuestra ubicacin y medios de comunicacin para
70
71
Debido a la gran inversin que conlleva la creacin de esta empresa, se ha solicitado un crdito
de COP 80.000.000 el cual presentamos a continuacin en una tabla de amortizacin para un
excelente control y orden de pago de cuotas:
Factores de Produccin
Tierra
Usaqun
Capital
Tiempo
Tasa de Inters
COP 80.000.000
5 Aos
12% Anual
Inters
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
800.000
786.666
773.333
760.000
746.666
733.333
720.000
706.666
693.333
680.000
666.666
653.333
640.000
626.666
613.333
600.000
586.666
573.333
560.000
546.666
533.333
520.000
506.666
493.333
480.000
466.666
453.333
440.000
426.666
413.333
400.000
386.666
373.333
360.000
346.666
333.333
320.000
306.666
Capital
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
Cuota
2.133.333
2.119.999
2.106.666
2.093.333
2.079.999
2.066.666
2.053.333
2.039.999
2.026.666
2.013.333
1.999.999
1.986.666
1.973.333
1.959.999
1.946.666
1.933.333
1.919.999
1.906.666
1.893.333
1.879.999
1.866.666
1.853.333
1.839.999
1.826.666
1.813.333
1.799.999
1.786.666
1.773.333
1.759.999
1.746.666
1.733.333
1.719.999
1.706.666
1.693.333
1.679.999
1.666.666
1.653.333
1.639.999
Saldo
80.000.000
78.666.667
77.333.334
76.000.001
74.666.668
73.333.335
72.000.002
70.666.669
69.333.336
68.000.003
66.666.670
65.333.337
64.000.004
62.666.671
61.333.338
60.000.005
58.666.672
57.333.339
56.000.006
54.666.673
53.333.340
52.000.007
50.666.674
49.333.341
48.000.008
46.666.675
45.333.342
44.000.009
42.666.676
41.333.343
40.000.010
38.666.677
37.333.344
36.000.011
34.666.678
33.333.345
32.000.012
30.666.679
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
78.666.667
77.333.334
76.000.001
74.666.668
73.333.335
72.000.002
70.666.669
69.333.336
68.000.003
66.666.670
65.333.337
64.000.004
62.666.671
61.333.338
60.000.005
58.666.672
57.333.339
56.000.006
54.666.673
53.333.340
52.000.007
50.666.674
49.333.341
48.000.008
46.666.675
45.333.342
44.000.009
42.666.676
41.333.343
40.000.010
38.666.677
37.333.344
36.000.011
34.666.678
33.333.345
32.000.012
30.666.679
29.333.346
72
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
293.333
280.000
266.666
253.333
240.000
226.666
213.333
200.000
186.666
173.333
160.000
146.666
133.333
120.000
106.666
93.333
80.000
66.666
53.333
40.000
26.666
13.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.626.666
1.613.333
1.599.999
1.586.666
1.573.333
1.559.999
1.546.666
1.533.333
1.519.999
1.506.666
1.493.333
1.479.999
1.466.666
1.453.333
1.439.999
1.413.333
1.399.999
1.386.666
1.373.333
1.359.999
1.346.666
1.333.353
29.333.346
28.000.013
26.666.680
25.333.347
24.000.014
22.666.681
21.333.348
20.000.015
18.666.682
17.333.349
16.000.016
14.666.683
13.333.350
12.000.017
10.666.684
9.333.351
8.000.018
6.666.685
5.333.352
4.000.019
2.666.686
1.333.353
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
1.333.333
28.000.013
26.666.680
25.333.347
24.000.014
22.666.681
21.333.348
20.000.015
18.666.682
17.333.349
16.000.016
14.666.683
13.333.350
12.000.017
10.666.684
9.333.351
8.000.018
6.666.685
5.333.352
4.000.019
2.666.686
1.333.353
0
5.2Costos de Produccin
5.2.1 Costos de Materias primas
Por la gran variedad de ingredientes de los platos a ofertar se ha realizado un anlisis de los
costos que se presentaran mensualmente para la fabricacin de los productos y con esto
podemos controlar los costos mensuales y de los aos siguientes:
73
74
5.3 Ventas
Las ventas si bien es por lo que una empresa es creada y entre ms ventas se logren creemos que
ms viable y rentable es la compaa, si bien es correcto lo anterior para lograrlo de se debe
realizar un buen estudio de mercado, contar con el capital necesario para ofertar los productos y
sobre todo lograr tener un impacto en el consumidor para lograr posicionamiento.
N DE PLATOS
45
70
70
70
65
70
65
75
Quiche Lorraine
Bouillavaisse
Ajiaco Santafereo
Cazuela de Mariscos
Arroz atollado con Carne Ahumada
Can de Cerdo
Costillitas de Cerdo BBQ
Filete de Cordn
Filete de Lomo de Cerdo Blanco
Macarrones Con Pollo
TOTAL
36.500
29.800
13.000
17.500
20.000
30.000
23.000
24.000
26.000
28.500
POSTRES
15.500
13.800
12.000
14.000
11.800
10.200
13.100
9.400
Truffesauchocolat
Mousse auchocolat
Creme catalane
TarteTatin
Fresas con crema Agria
Desamarrado o Noche Buena
Dulces de Grosellas
Esponjado de Curuba
TOTAL
BEBIDAS
10.000
10.000
14.000
13.000
7.000
10.000
10.000
50.000
40.000
45.000
40.000
35.000
40.000
55.000
8.000
8.000
12.000
11.000
7.000
Cerveza Heineken
Cerveza Smirnoff
Cerveza Guiness
Cerveza Corona Extra
Cerveza Club Colombia
Cerveza Budweiser
Cerveza Quilmes
Vino Navarro Correa
Vino Santa Rita
Vino Ramon Bilbao
Vino Marquez de Grion
Vino Lavernoya Merlot Rosado
Vino Dominio de Tares de Godello
Vino Numanthia 2005
Limonada con Jengibre
Licuado de Yogurt
Pia colada
Agua Fresca de Melon
Agua de Sandia, Fresa y Limon
TOTAL
GRAN TOTAL
60
60
50
50
50
40
50
45
45
60
965
2.190.000
1.788.000
650.000
875.000
1.000.000
1.200.000
1.150.000
1.080.000
1.170.000
1.710.000
150
150
150
150
100
100
100
100
1.000
2.325.000
2.070.000
1.800.000
2.100.000
1.180.000
1.020.000
1.310.000
940.000
150
150
130
140
150
150
150
36
36
36
36
36
36
36
100
100
100
100
100
1.772
3.737
1.500.000
1.500.000
1.820.000
1.820.000
1.050.000
1.500.000
1.500.000
1.800.000
1.440.000
1.620.000
1.440.000
1.260.000
1.440.000
1.980.000
800.000
800.000
1.200.000
1.100.000
700.000
26.270.000
64.256.000
25.241.000
12.745.000
AO 1
20.520.000
14.700.000
19.908.000
21.168.000
20.904.000
31.500.000
20.436.000
AO 2
21.546.000
15.435.000
20.903.400
22.226.400
21.949.200
33.075.000
21.457.800
VENTAS ANUALES
AO 3
22.623.300
16.206.750
21.948.570
23.337.720
23.046.660
34.728.750
22.530.690
AO 4
23.754.465
17.017.088
23.045.999
24.504.606
24.198.993
36.465.188
23.657.225
AO 5
24.942.188
17.867.942
24.198.298
25.729.836
25.408.943
38.288.447
24.840.086
76
26.280.000
21.456.000
7.800.000
10.500.000
12.000.000
14.400.000
13.800.000
12.960.000
14.040.000
20.520.000
302.892.000
27.594.000
22.528.800
8.190.000
11.025.000
12.600.000
15.120.000
14.490.000
13.608.000
14.742.000
21.546.000
318.036.600
27.900.000
24.840.000
21.600.000
25.200.000
14.160.000
12.240.000
15.720.000
11.280.000
152.940.000
29.295.000
26.082.000
22.680.000
26.460.000
14.868.000
12.852.000
16.506.000
11.844.000
160.587.000
18.000.000
18.000.000
21.840.000
21.840.000
12.600.000
18.000.000
18.000.000
21.600.000
17.280.000
19.440.000
17.280.000
15.120.000
17.280.000
23.760.000
9.600.000
9.600.000
14.400.000
13.200.000
8.400.000
771.072.000
18.900.000
18.900.000
22.932.000
22.932.000
13.230.000
18.900.000
18.900.000
22.680.000
18.144.000
20.412.000
18.144.000
15.876.000
18.144.000
24.948.000
10.080.000
10.080.000
15.120.000
13.860.000
8.820.000
809.625.600
28.973.700
23.655.240
8.599.500
11.576.250
13.230.000
15.876.000
15.214.500
14.288.400
15.479.100
22.623.300
333.938.430
POSTRES
30.759.750
27.386.100
23.814.000
27.783.000
15.611.400
13.494.600
17.331.300
12.436.200
168.616.350
BEBIDAS
19.845.000
19.845.000
24.078.600
24.078.600
13.891.500
19.845.000
19.845.000
23.814.000
19.051.200
21.432.600
19.051.200
16.669.800
19.051.200
26.195.400
10.584.000
10.584.000
15.876.000
14.553.000
9.261.000
850.106.880
30.422.385
24.838.002
9.029.475
12.155.063
13.891.500
16.669.800
15.975.225
15.002.820
16.253.055
23.754.465
350.635.352
31.943.504
26.079.902
9.480.949
12.762.816
14.586.075
17.503.290
16.773.986
15.752.961
17.065.708
24.942.188
368.167.119
32.297.738
28.755.405
25.004.700
29.172.150
16.391.970
14.169.330
18.197.865
13.058.010
177.047.168
33.912.624
30.193.175
26.254.935
30.630.758
17.211.569
14.877.797
19.107.758
13.710.911
185.899.526
20.837.250
20.837.250
25.282.530
25.282.530
14.586.075
20.837.250
20.837.250
25.004.700
20.003.760
22.504.230
20.003.760
17.503.290
20.003.760
27.505.170
11.113.200
11.113.200
16.669.800
15.280.650
9.724.050
892.612.224
21.879.113
21.879.113
26.546.657
26.546.657
15.315.379
21.879.113
21.879.113
26.254.935
21.003.948
23.629.442
21.003.948
18.378.455
21.003.948
28.880.429
11.668.860
11.668.860
17.503.290
16.044.683
10.210.253
937.242.835
5.4 Inventario
Para la realizacin de los platos a ofertar es necesario contar con un equipo de trabajo y
maquinaria necesaria para lograr a tiempo todas las rdenes, para poder funcionar correctamente
el inventario que necesitamos es:
OBJETO
Comedor / mesas
INVENTARIO
CANTIDA
D
24
VALOR
UNIT.
500.000
VALOR TOTAL
$
77
Cubiertos (docenas)
20
25.000
Vajillas
10
67.000
Horno
500.000
Refrigeradores
800.000
Microonda
350.000
Licuadoras
180.000
Exprimidores
120.000
1.100.000
Parrillas
200.000
95.000
Maquina Lavatrastos
110.000
Estufas 8 puestos
1.300.000
Juegos de Ollas
600.000
TOTALES
86
5.947.000
12.000.000
$
500.000
$
670.000
$
1.000.000
$
1.600.000
$
1.050.000
$
540.000
$
480.000
$
1.100.000
$
600.000
$
380.000
$
330.000
$
3.900.000
$
2.400.000
$
26.550.000
Cuadro 30Inventario
78
Cuadro 32PYG
79
RESTAURANT LE
PALAIS S.A.S
ARTICULO SEGUNDO - DOMICILIO: La sociedad es de nacionalidad colombiana y
tendr como domicilio principal la ciudad de Bogot , pudiendo no obstante establecer
sucursales en cualquier lugar del territorio nacional y del extranjero.
ARTICULO No. TERCERO - DURACIN: La sociedad tendr un trmino de duracin
de OCHENTA (80) AOS, contados a partir de la fecha de otorgamiento de este
documento, pero podr disolverse antes por alguna de las causales establecidas en este
Estatuto Social o en la Ley.
ARTICULO No. CUARTO - OBJETO SOCIAL: RESTAURANT COLOMBIEN
FRANCAIS LE PALAIS es una empresa orgullosamente colombiana dedicada a la
fabricacin de platos franceses. Desde los inicios esta empresa se caracterizara por la
gran ventaja competitiva de LE PALAIS ha sido la prctica integral y consistente de la
filosofa del COMERCIO JUSTO (FairTrade), promoviendo su desarrollo social y
econmico.
80
Con el simulador de pagos podemos conocer la cantidad de dinero que debemos pagar por la
creacin de la empresa los costos de esto hacen referencia a el valor de la matricula mercantil, el
impuesto de registro, estampillado y formularios necesarios, costo por proponentes para que nos
den un total de lo cual debemos pagar; esto puede cambiar depende al capital con el que se va a
iniciar.
CONCLUSIONES
81
Con la realizacin de este proyecto pudimos ver la viabilidad financiera del negocio
familiar que se desea crear.
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82
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84
85
86