Produccin de carne en Argentina-Curso Materia Prima Agroindustrial

2011

PRODUCCIN DE CARNE EN ARGENTINA

MV Patricia I. Alvarado
JTP rea de Alimentos y Alimentacin
FCV, UNCPBA
palva@vet.unicen.edu.ar

Introduccin
La cadena productiva de carne vacuna en Argentina se encuentra integrada por tres
sectores: el primario, la industria frigorfica y la comercializacin. Particularmente, se
presentar en forma breve las caractersticas del sector primario, que est representado
por los productores pecuarios que desarrollan la actividad de cra y/o engorde de los
animales destinados para la produccin de carne.
A continuacin se presentarn las generalidades de la produccin de carne y las
principales caractersticas de la actividad cra, recra y engorde. Adems, se presentarn
los canales de comercializacin de los animales en pie para faena, un breve resumen de
normativas relacionadas con la produccin de carne y el estatus sanitario actual de la
Argentina.

Generalidades de la produccin de carne en Argentina

El stock de bovinos de la Argentina de los ltimos cinco aos ha representado alrededor
del 5,5% del stock mundial (MINAGRI, mayo 2010) y, aproximadamente, el 90% del
ganado total est relacionado a la produccin de carne (INDEC, 2001). En el Cuadro 1,
se observa una merma importante del total de cabezas de ganado de la Argentina, de
alrededor del 15% con respecto al stock promedio de los cuatro aos anteriores (Diario
La Nacin, 2010). Esta merma, en gran medida, es la consecuencia de una de las
sequas ms importante de las ltimas dcadas que asol en forma generalizada a todo el
pas y, particularmente, a las zonas ms marginales, donde se desarrolla la produccin
pecuaria y, principalmente, la actividad de cra. Otros motivos que han desalentado a los
productores de ganado bovino han sido de ndole poltico econmicas y sociales
(control de precios, lmites a las exportaciones).
La actividad ganadera de la Argentina se concentra en la regin Pampeana y Noreste
(NEA) (ver Figura 1 extrada de SENASA, Indicadores ganaderos). Las variables que
han influido para que se presente esta concentracin son de ndole climtica y polticosocial. Estas regiones presentan climas templados y subtropicales con lluvias que
permiten el desarrollo de pastizales, pasturas y verdeos que representan el sustento
nutricional de la ganadera en su conjunto. Adems, en estas regiones se localizan los
centros urbanos ms poblados y los puertos, dos particularidades que favorecen el
comercio de la carne con destino al consumo interno y exportacin.

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Cuadro 1. Stock bovino total y como porcentaje del total mundial de la Argentina
(perodo 2006-2010).
2006

54 266 000

5,4%

2007

55 664 000

5,5%

2008

55 662 000

5,6%

2009

54 260 000

5,5%

2010

46 900 000

4,8%

Datos extrados de: Encuesta Nacional Agroecuaria, MAGyP-INDEC. Disponible en URL:

http://www.siia.gov.ar/sst_pcias/consultaA_pcia.php?codigo=G5203&pcia=

Figura 1. Distribucin de las existencias bovinas en la Argentina (extrado de

SENASA, Indicadores ganaderos)
La produccin de res con hueso de los ltimos cinco aos fue de 3,15 millones de
toneladas anuales en promedio y se export el 16%; ubicndose a nivel mundial como
quinto productor (despus de Estados Unidos, Brasil, Unin Europea y China) y como
octavo exportador de carne (despus de Brasil, Australia, Estados Unidos, India, Nueva
Zelanda y Canad) (MINAGRI, 2010). La merma en el stock de ganado vacuno,
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tambin, se vio reflejado en la produccin y en la exportacin (ver Cuadro 2). La

produccin de carne se exporta, principalmente, en forma de: carne enfriada y
congelada (50% del volumen exportado), cortes Hilton y carnes procesadas. Estas dos
ltimas representan entre el 10 al 15% del volumen exportado (MINAGRI, 2010).
Los cortes Hilton que integran la cuota Hilton (acuerdo comercial en el marco de las
Negociaciones Multilaterales Comerciales del GATT (Acuerdo General de Aranceles y
Comercio), en la Rueda de Tokio, 1979) son cortes enfriados y deshuesados de bife
angosto, bife ancho, cuadril, lomo, nalga, bola de lomo, cuadrada y peceto. La Cuota
Hilton es un cupo de exportacin de carne vacuna sin hueso de alta calidad y valor que
la Unin Europea otorga a pases productores y exportadores de carnes. El Reglamento
UE que se encuentra vigente es el N 810/2008; Argentina es el pas que mayor
porcentaje de cuota posee, con 28.000 toneladas anuales, lo que representa casi la mitad
de la Cuota Hilton que otorga Europa. La cuota se cubre con cortes de carne de vacuno
procedentes de novillos, novillitos o vaquillonas que han sido alimentados
exclusivamente a pasturas desde su destete. La distribucin de la cuota Hilton en
Argentina est bajo el control de la ONCCA (Oficina Nacional de Control del
Comercio Agropecuario).

Cuadro 2. Produccin y exportacin de carne en

Argentina.

Por lo visto hasta ahora, se deduce que la mayor parte de la produccin de carne vacuna
se consume en el mercado interno. El consumo anual de carne vacuna promedio de la
poblacin Argentina es de 65 kg/habitante (Rearte, 2007) y es la carne que ms se
consume (ver Figura 2).
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70
60
50
40
30
20
10
0
Carne
vacuna

Carne
aviar

Carne
porcina

Carne
ovina

Figura 2. Consumo de carne (kg/habitante/ao) en Argentina. Extrado de: Rearte,

2007.
Las categoras de los animales que se destinan a faena son novillos, novillitos,
vaquillonas, toros y vacas; adems, dentro de cada categora existen subcategoras
definidas por peso, calidad, cruza (ver Cuadro 3; ONCCA, Disposicin 5701/05). La
categora terneros puede destinarse a faena en circunstancias extraordinarias; siendo el
peso mnimo de faena actualmente vigente de 165 kg al gancho, aproximadamente, 320
kg de peso en pie (ONCCA, Resolucin 88/2010).
Cuadro 3. Clasificacin de vacunos en pie para faena. Extrado de la ONCCA,
Disposicin 5701/05. Agregar
CLASIFICACIN
NOVILLOS
Especiales y buenos

PESO VIVO, kg
431/460
461/490
491/520
Ms 520
Livianos
Pesados
Ms 500
Hasta 440
Ms 440
Hasta 470
Ms 470

Regulares
Overos Negros
Cruza ceb
Cruza europea
NOVILLITOS
Especiales y buenos
Livianos
Medianos
Pesados

300/350
351/390
391/430

Livianos
Medianos
Pesados

300/340
341/380
381/420

VAQUILLONAS
Especiales y buenas

Regulares
TERNEROS
VACAS
Buenas
Regulares
Conserva buena
Conserva inferior
TOROS
Buenos
Regulares

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Como ya se indic, el sector primario est compuesto por dos actividades: la cra y la
recra-engorde. Ambas actividades pueden ser realizadas en establecimientos ganaderos
diferentes o en un mismo establecimiento ganadero denominados mixtos. Los
establecimientos dedicados a la cra de terneros, generalmente son sistemas de
produccin extensivos ubicados en zonas marginales; mientras que los establecimientos
dedicados a la recra y, principalmente, al engorde de vacunos son sistemas de
produccin ms intensivos ubicados en zonas con mayor produccin de forraje. Los
establecimientos dedicados tanto a la cra, recra y engorde (ciclo completo), en general,
son sistemas con un grado importante de intensificacin y se presentan en zonas donde,
adems, se practica agricultura o en zonas marginales con un ingreso importante de
insumos de otras zonas para poder llevar adelante el engorde.
Teniendo en cuenta dnde se concentra la actividad ganadera (ver mapa de la Figura 1,
extrado de SENASA, Indicadores ganaderos) y cmo es la relacin novillo/vaca (ver
mapa de la Figura 3, extrado de SENASA, Indicadores ganaderos), se podra definir la
magnitud y el tipo de actividad que se desarrolla en cada regin. El indicador novillo
vaca calcula la relacin entre la suma de novillos y novillitos que se contabilizan en el
partido/departamento, sobre el total de vacas existentes en el mismo y tiene por objetivo
identificar el tipo de actividad ganadera predominante en cada lugar (ver Cuadro 4).

Figura 3. Relacin novillo vaca de la Argentina por departamento o partido.

Extrado de SENASA, Indicadores ganaderos.

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Cuadro 4. Interpretacin del indicador novillo vaca.

Novillo/Vaca
0,4

Indica:
Extraccin del ternero antes o inmediatamente despus del destete, con gran
variedad dependiendo de la productividad de la zona. Este valor es compatible con
la cra empresarial o preempresarial en reas marginales que no permiten la
retencin del ternero (recra).
0,4 a 0,6
Formas preempresariales de cra extensiva con recra de los machos, as como las
formas familiares y empresariales de cra y recra o ciclo completo.
0,6 a 1
Existencia de una poblacin significativa de vacas, la terminacin de los machos
producidos por esas vacas y el ingreso adicional de machos para su recra o engorde.
Es tpico de algunas explotaciones comerciales simples con engorde familiar de
machos producidos en zonas aledaas tambin por explotaciones familiares o, ms
caractersticamente, formas empresariales de cra con excedentes de pasturas.
Mayor a 1
Ingreso de novillos para engorde como actividad econmica principal. Es
caracterstica de las formas empresariales ms desarrolladas, las de engorde
intensivo o semi-intensivo y las formas extensivas de engorde empresarial.
Informacin tomada del SENASA, Indicadores Ganaderos.

En el mapa de la Figura 4 (extrado de MINAGRI, La integracin de la ganadera

Argentina), podemos observar, entre otros datos, el indicador novillo vaca promedio
para cada regin de la Argentina.

Figura 4. Distribucin geogrfica de la actividad ganadera. Extrado de:

MINAGRI, La integracin de la ganadera Argentina.
Los establecimientos dedicados a la produccin vacuna para carne en la Argentina son
heterogneos y presentan la caracterstica de que el 50% de los establecimientos poseen
menos de 100 cabezas; mientras que el 50% de las cabezas estn concentradas en
establecimientos de ms de ms de 500 animales (ver Figura 5, extrada de SENASA,
Indicadores de ganadera bovina).

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Figura 5. Distribucin de establecimientos por estratos de existencias bovinas.

Extrado de SENASA, Indicadores de ganadera bovina.

Principales caractersticas de la actividad cra, recra y engorde

La cra de ganado vacuno es una actividad que tiene por objetivo la produccin de
terneros/as. Los terneros tienen como nico destino la produccin de carne; mientras
que parte de las hembras permanecer dentro del sistema de cra y sern recriadas para
ser las futuras madres. Otra parte de las terneras ser destinada a la produccin de carne.
En las etapas de recra y engorde, los animales crecen y se desarrollan hasta alcanzar el
peso de faena. En general, los machos que se destinaran a la reproduccin no son
criados en los mismos establecimientos, sino que se compran a cabaas, que son
establecimientos dedicados a la produccin de reproductores.
Los bovinos destinados a la produccin de carne de carne son de diferentes razas o
cruzas las cuales, como se observa en el Cuadro 3, se categorizan al momento de la
venta para faena y recibirn diferentes cotizaciones. Esta categorizacin por raza o
cruza se justifica por la diferencia en el peso con el que llegan a alcanzar el grado de
terminacin los animales de distinto grupo racial. Las razas bovinas que se encuentran
en Argentina son de origen britnico (Hereford, Aberdeen Angus, Shorthorn), ndico o
ceb (Nelore, Brahman), europeo o continentales (Charolais, Limousine, Pardo,
Fleckvieh-Simmental), cruzas ndicas o cebuinas Brangus, Bradford, Santa Gertrudis) y
argentino (Criolla).
Las razas britnicas tienen como caracterstica la precocidad, es decir que
pueden alcanzar el grado de terminacin a edad ms temprana, de acuerdo a la
alimentacin que reciban, y pudindose vender como novillitos o novillos. Los
rindes de faena son de 56 al 59% del peso de terminacin.
Las razas ndicas o ceb, se caracterizan por presentar giba y alcanzar la
pubertad a edad ms tarda que las razas de origen britnico. Son animales
rsticos que se adaptan a las condiciones de los climas tropicales; siendo el
Nelore la raza menos exigente en cuanto a ambiente y calidad del forraje.

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Las razas cebuinas son razas derivadas del ceb que tienen su origen en el sur de
Estados Unidos a partir de cruzamientos entre bovinos europeos y ceb. Las
razas estabilizadas son animales robustos, de gran tamao y fuerte esqueleto que
combinan la rusticidad del ceb y adaptabilidad a las regiones subtropicales con
la produccin de carne de las razas britnicas. El rinde a peso de terminacin es
del 60% y se terminan con pesos de 500 a 550 kg.
Las animales de razas continentales europeas son poco precoces, ya que no
depositan grasa de cobertura hasta alcanzar un peso de 460 a 560 kg. Los rindes
en peso de terminacin son del orden de 60% a 62%, superiores a las britnicas.
Algunas de estas razas en sus pases de origen son doble propsito, en nuestro
pas se emplean nicamente para produccin de carne.
La raza criolla argentina son animales rsticos que se adapta a ambientes
variados en clima y suelo. Las vacas presentan la insercin alta de la cola,
dndole mayor amplitud al canal del parto. Son animales resistentes a
enfermedades de los ojos y medianamente resistentes a la garrapata. Presentan
cuernos grandes.
El rinde de la res estar influido por la raza del animal faenado y la alimentacin. El
rinde es la relacin que existe entre el peso de la res faenada y limpia y el peso vivo del
animal. El peso vivo del animal es el peso que se registra en la balanza y est formado
por el llenado y el peso vaco. El llenado vara entre el 10 al 21% del peso, consiste en
agua y alimento en distintos estados de digestin contenidos en el tracto gastrointestinal, vara en funcin de las horas que el animal estuvo sin comida previo a la
faena y depende, adems, de la digestibilidad de la dieta consumida y el peso del
animal. Mientras que, el peso vaco es el peso verdadero de los tejidos del animal, que
est formado por agua, protenas, grasas y una pequea cantidad de minerales.
Por otra parte, no se debe confundir el concepto de llenado con el de desbaste. El
desbaste es la prdida de peso durante el perodo de tiempo que el animal se encuentra
sin comer, ya sea en un corral o durante el transporte. Por ejemplo, las prdidas por
desbaste en animales alimentados en pastoreo de forraje de mediana a buena calidad y
con un ayuno de 24 h ser del 7% en novillitos, 9% en novillos y 10% en vacas de
refugo; pero estos valores al igual que el llenado, no son constantes y aumentan al
disminuir la calidad del alimento. El desbaste se utiliza para estimar el peso del animal
en la pista de faena.
El peso al cual el animal alcance el grado de terminacin, tambin, estar determinado,
entre otros factores, por la raza e influenciado por la alimentacin. Durante el
crecimiento y el desarrollo, los animales aumentan de peso y gran parte de ese aumento
de peso es ocasionado por la acumulacin diferencial de protena, grasa y agua que
sucede con el avance de la edad (Di Marco, 1993). En los animales jvenes, la mayor
parte del aumento de peso se debe al aumento de la masa proteica que forma el tejido
magro con el agua asociada a ella; mientras que, a medida que los animales crecen, la
deposicin de grasa aumenta en relacin a la deposicin proteica (ver Figura 6, extrada
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de Di Marco, 2004). La cantidad de grasa dentro de un biotipo, adems de aumentar con

la edad, aumenta con el aumento de la tasa diaria de ganancia de peso y es mayor en
hembras que en machos. El peso adecuado de faena est definido por el mercado y est
por debajo del peso mximo que alcanzar el animal adulto. El peso mximo de los
bovinos depende de la raza o biotipo (ver Figura 7, extrada de Di Marco, 2004). Los
animales de biotipo grande tendrn peso mximo mayor y a peso mximo mayor el
potencial de ganancia de peso aumentar, la acumulacin de grasa disminuir y, por lo
tanto, ser ms difcil de lograr el grado de terminacin adecuado para faena. El peso
adecuado de faena se denomina peso de terminacin y es cuando el animal logra la
cantidad de grasa que demanda el mercado, la cual vara con el biotipo, el sexo y con la
alimentacin. Un grado de terminacin adecuada se obtiene con un 18% de grasa en el
peso o con 8 mm de grasa subcutnea, lo cual no ocurre a un peso fijo, como regla
general, se puede indicar que al aumentar la tasa de ganancia de peso disminuye el peso
de terminacin, porque es mayor la tasa de acumulacin de grasa, y los animales de
frame pequeo, las hembras y los animales adultos son los ms fciles de engordar.

Figura 6. Relacin entre el peso vivo y la deposicin de protena y de grasa.

Extrado de Di Marco, 2004.

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Figura 7. Relacin entre peso de terminacin con 18% de grasa para un biotipo
chico y otro grande. Extrado de Di Marco, 2004.

Cra
Un rodeo de cra estar compuesto por las siguientes categoras de animales:
Toros: machos que cumplen el papel de padres. La cantidad necesaria es de 4 a 7
cada 100 vacas y esta cantidad variar segn las condiciones del campo, el
tamao de los potreros, el paisaje (presencia de sierras, cursos de agua, montes
de rboles).
Vacas: hembras adultas que han tenido cra al menos una vez. De acuerdo al
estado fisiolgico en el que se encuentre se denominan:
o Vaca preada: est gestando un ternero.
o Vaca vaca: no est en gestacin.
o Vaca en lactancia: es la que produce leche y est amamantando a su cra.
o Vaca seca: no est produciendo leche, no tiene ternero al pie.
o Vacas descarte: por diversas causas no producen ms terneros y son
descartadas del rodeo de cra. El destino de estos animales es la faena y
se venden inmediatamente con tal fin, se venden a otros establecimientos
donde se engordarn o se engordan en el mismo establecimiento de cra.
Vaquillonas: desde el punto de vista de la cra bovina, son las hembras desde
aproximadamente un ao de edad hasta la primera paricin.
Ternero: machos y hembras al pie de la madre.
El objetivo de los rodeos de cra es la de producir terneros. Las vacas tienen un perodo
de gestacin de nueve meses y, con condiciones adecuadas de alimentacin, pueden
expresar celo nuevamente alrededor de los 50 das y el celo se presentar cada 21 das

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mientras que no se pree. Por lo tanto, una vaca potencialmente producir un ternero
por ao.
En el Cuadro 5, se presenta un resumen de parmetros productivos de establecimientos
de productores promedio y avanzados de la Argentina (Carrillo y Schiersmann, 1992;
extrado de Rearte, 2007).
Cuadro 5. Parmetros productivos de criadores de la Argentina. (Carrillo y
Schiersmann, 1992; extrado de Rearte, 2007).

Las pautas generales de manejo de un rodeo de cra son:

Entore estacionado y restringido a no ms de 90 das, coincidente con el
momento de mxima oferta forrajera.
Destete de los terneros a una edad de 6 meses.
Deteccin temprana de la preez por tacto rectal.
Descarte de las vacas por edad o desgaste dentario, vacas cuya causa no sea slo
nutricional y por condiciones sanitarias.
Entore de vaquillonas a los 15 o 27 meses, en el mismo momento en que se
entoran las vacas adultas.
Alimentacin a base de forraje. La oferta de forraje de la zona es la que
determinar el momento del entore estacionado (ver Figura 8). Los
requerimientos del rodeo de vacas de cra flucta a lo largo del ciclo (ao) por lo
tanto se ajusta a zonas con oferta forrajera estacionada. En los sistemas ms
intensivos o en caso de desastres climticos se implementa el uso de
suplementacin con reservas forrajeras o alimentos concentrados en energa
(granos de cereales) y/o protena (harina o expeller de girasol o algodn, urea).
Aplicacin de medidas profilcticas y sanitarias de acuerdo a un calendario
prefijado.

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Figura 8. Ejemplo de la relacin entre oferta forrajera y ciclo productivo del rodeo
de cra.

ndices de eficiencia del rodeo de cra (adaptado de Carrillo, 1997).

Los ndices de eficiencia indican entre lo insumido y el producto obtenido. La
produccin /ha/ao es el indicador de eficiencia fsica global de un establecimiento y
relaciona la produccin anual de carne y la superficie ganadera empleada para
producirla. Adems, en los rodeos de cra se consideran los siguientes ndices indirectos
de eficiencia:
Carga animal = n de animales/ha.
Porcentaje de reposicin = bajas de vientres
(viejas+vacas+enfermas+ventas+muertes) / total de vientres * 100.
Rendimiento de vientres: relaciona el n de terneros comercializados por cada
100 vientres en existencia en el rodeo. Est afectado por el % de destete y el %
de reposicin; entonces el rendimiento de vientres (%) = % destete - % de
reposicin.
Eficiencia en la produccin de terneros = n de terneros destetados / n de
animales que componen el rodeo o stock) * 100
Eficiencia de stock = produccin de carne (kg carne/ha/ao) / carga animal
promedio (kg/ha/ao).

Invernada
La actividad de recra y engorde de bovinos, en general, se realiza en zonas donde se
dispone de forraje en cantidad y calidad media alta a lo largo del ao para permitir el
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crecimiento y engorde de los vacunos. El tiempo en el cual un novillo alcance el grado

de terminacin adecuado para la faena depender del tipo de animal y de la intensidad
del sistema. En general, cuanto ms extensiva sea el sistema de produccin menor ser
la ganancia diaria de peso y mayor ser el peso de de faena y la edad a la cual alcance el
peso de faena.
La fuente principal de alimentos durante los perodos de recra y engorde de bovinos en
la Argentina es el forraje. Como se indic, las zonas donde se produce la mayor parte
vacunos gordos producen cantidad de pasto (pasturas y verdeos) de buena calidad. Los
baches de produccin de forraje a lo largo del ao se cubren, en los sistemas ms
intensivos, mediante la suplementacin de forrajes conservados (henos y silajes) o
alimentos concentrados en energa (granos de cereales) y/o protena (harinas o expellers
pelleteados de girasol, soja o algodn; urea). En una menor proporcin, alrededor de un
20% de los animales faenados fueron engordados a corral con raciones a base de
concentrados y menos del 10% de heno.
La aplicacin de medidas profilcticas y sanitarias se debe llevar adelante con un
calendario prefijado. Adems, se deben controlar parsitos, tanto externos (piojo
garrapata, sarna) como internos (gastrointestinales y respiratorios) que pueden afectar la
eficiencia del engorde. Al momento de utilizar medicamentos o promotores de
crecimiento se debe constatar que el uso de los mismos est permitido y si existen
restricciones en los mercados a los que se destinar la carne.

Comercializacin
La comercializacin del ganado bovino con destino a faena se realiza en
aproximadamente un 60% en estancia directa (EE y EF); mientras que el resto se
comercializa directo con intervencin (DI y DF), en mercado concentrados (MM),
remate feria (RF) y consignacin directa (CD) (ver Figura 9). Por ms detalles consultar
Prez Ortega, 2005.

Figura 9. Canales de comercializacin de bovinos para faena. Extrado de ONCCA,

Faena bovina, Junio 2010.
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Legislacin relacionada a la produccin de carne

A continuacin se muestra un resumen de resoluciones y decretos en vigencia
promulgados por SAGPyA (actual MINAGRI) y SENASA realcionados con la
produccin de carne.
Resolucin SAGPyA y SENASA 1389/04
Prohbase en todo el Territorio Nacional el uso de protenas de origen animal, excepto
las que contienen protenas lcteas, harinas de pescado, harinas de huevo y harinas de
plumas, para la administracin con fines alimenticios o suplementarios a animales
rumiantes. As mismo se prohbe en todo el Territorio Nacional la utilizacin de cama
de pollo y/o residuos de la cra de aves, en la alimentacin de animales.
Reglamentaciones generales:
o LE 13636
DE 583/67 Ley de Fiscalizacin de productos veterinarios.
o RZ 396/75 Lmites de tolerancia para los productos veterinarios.
Prohibiciones y restricciones en la utilizacin de drogas en Medicina Veterinaria
Anabolizantes con actividad estrognica (estilbenos) Prohibicin de uso Decreto
4224/61 (Modificado por Res. SAGPyA N 977/00 que aprueba el uso del 17 estradiol) 26/05/1961.
Prohbe su uso veterinario:
o Dietilestilstilbestrol, sus sales y sus esteres. Disposicin N 056/87 del
SENASA 22/01/87.
o Lindano. Resolucin N 240/95 del SENASA 16/05/95.
Prohbe su uso veterinario en animales destinados para consumo humano:
o Nitrofurazona, sus derivados y sus diferentes sales (excepto tpicas).
Resolucin N 248/95 del SENASA 12/05/95.
o Cloranfenicol . Resolucin N 253/95 del SENASA 12/05/95.
o Zeranol, trembolona, nandrolona, dehidrometiltestosterona, estanozolol y
otras sustancias con actividad anabolizante como proveedores para la UE
y otros pases que prohben el uso de sustancias anabolizantes.
Resolucin N 515/97 SAGPYA 4/8/97.
o Metronidazol, dimetridazol, sus derivados y sus diferentes sales.
Resolucin N 76/98 SAGPYA 8/10/98.
o -agonistas: albuterol, bambuterol, bitolterol, cimaterol, clenbuterol,
dopexamina, fenoterol, formoterol, hexoprenalina isoetarina, mabuterol,
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metaproterenol (orciprenalina), pirbuterol, procaterol, ritodrina,

salbutamol, salmeterol, terbutalina. Resolucin N 60/2001 SENASA
(Da de baja a la Res. N 335/95) 25/01/2001.
o Hormonas anabolizantes inyectable. Resolucin N 156/2002 SENASA
15/2/2002.
Rotulacin de los productos veterinarios nacionales e importados que contengan
ovoparcina, bacitracina, espiramicina, tilosina, virginiamicina, carbadox,
debern incluir la siguiente leyenda: este producto no debe administrarse a
animales productores de alimentos para consumo humano, cuyos productos y
subproductos, incluidos leches, huevo y miel, se exporten a la UE y/o a otros
pases con requisitos equivalentes. (Sustituyese el artculo 1 de la Resolucin
N 446/2001). Resolucin SENASA N 256/06 16/05/2006.

Estatus sanitario de la Argentina a partir de marzo del 2007

La OIE restituy a la Argentina la condicin de pas libre de fiebre aftosa con
vacunacin.
La vacunacin se practica al norte del paralelo 42 del territorio nacional,
exceptuando temporalmente, una franja de 15 kilmetros de ancho a lo largo de
la frontera norte del pas (Salta, Formosa, Chaco, Corrientes y Misiones), donde
se mantiene la suspensin del estatus con una vigilancia intensiva.
Futura ampliacin de zona libre sin vacunacin: regin Patagonia norte B (Ro
Negro y Neuqun con excepcin del departamento neuquino de Confluencia).
La regin Patagonia sur, integrada por las provincias de Chubut, Santa Cruz y
Tierra del Fuego tiene el estatus de libre sin vacunacin desde mayo de 2002.
En cuanto a la franja de la frontera norte que cubre un rea de 2200 kilmetros
de largo y 15 kilmetros desde el lmite internacional hacia el interior del pas,
los requisitos para el movimiento de animales quedar regulada por una
operatoria de estricta vigilancia similar a la que aplica el Programa de resguardo
fronterizo puesto en marcha por el SENASA durante 2004.
En materia de sanidad animal la Argentina no tiene ninguna de las cinco
enfermedades que preocupan al mundo actualmente. Esta libre de:
o Mal de la vaca loca,

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Produccin de carne en Argentina-Curso Materia Prima Agroindustrial

2011

o Influenza aviar,
o Enfermedad de Newcastle,
o Peste porcina clsica y
o fiebre aftosa.
La Argentina haba perdido su condicin de libre con vacunacin en febrero de
2006 luego de detectarse la enfermedad en el Departamento de San Luis del
Palmar en la provincia de Corrientes.

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