Lista de Verificacion MSP

LISTA DE VERIFICACIN
REQUISITOS DE BUENAS PRCTICAS

DE MANUFACTURA
COD: LV-SSIA-BPM-004
FECHA REVISIN: 17/05/2012
REVISIN: 001
No
CUMPLE
REQUISITOS
SI
NO
N/A
OBSERVACIONES
REQUISITOS DE LAS INSTALACIONES

( TTULO III, CAPTULO I)
(Art. 3 y Art. 4) De las condiciones mnimas bsicas y localizacin

1
El establecimiento est protegido de focos de insalubridad
El diseo y distribucin de las reas permite una apropiada limpieza,

desinfeccin y mantenimiento evitando o minimizando los riesgos de
contaminacin y alteracin.
(Art. 5) Diseo y Construccin
Ofrece proteccin contra polvo, materias extraas, insectos, roedores, aves
3
y otros elementos del ambiente exterior
2
La construccin es slida y dispone de espacio suficiente para la instalacin;

operacin y mantenimiento de los equipos
Las reas interiores estn divididas de acuerdo al grado de higiene y al

riesgo de contaminacin.
(Art. 6) Condiciones especficas de las reas, estructuras internas y accesorios.
1. Distribucin de reas
5
Las reas estn distribuidos y sealizados de acuerdo al flujo hacia adelante
Las reas crticas permiten un apropiado mantenimiento, limpieza,

desinfeccin y desinfestacin
Los elementos inflamables, estn ubicados en rea alejada y adecuada lejos
8
del proceso
2. Pisos, paredes, techos y drenajes
7
Permiten la limpieza y estn en adecuadas condiciones de limpieza
10
Los drenajes del piso cuenta con proteccin
11
En reas crticas las uniones entre pisos y paredes son cncavas
12
Las reas donde las paredes no terminan unidas totalmente al techo, se

encuentran inclinadas para evitar acumulacin de polvo.
Los techos falsos techos y dems instalaciones suspendidas facilitan la

limpieza y mantenimiento.
3. Ventana, puertas y otras aberturas
En reas donde el producto est expuesto, las ventanas, repisas y otras
14
aberturas evitan la acumulacin de polvo
Las ventanas son de material no astillable y tienen proteccin contra
15
roturas
13
16
Las ventanas no deben tener cuerpos huecos y permanecen sellados
17
En caso de comunicacin al exterior cuenta con sistemas de proteccin a

prueba de insectos, roedores,etc.
18
Las puertas se encuentran ubicadas y construidas de forma que no

contaminen el alimento, faciliten el flujo regular del proceso y limpieza de
la planta.
19
Las reas en donde el alimento este expuesto no tiene puertas de acceso

directo desde el exterior, o cuenta con un sistema de seguridad que lo
cierre automticamente,
MINISTERIO DE SALUD PBLICA

DIRECCIN NACIONAL DE VIGILANCIA Y CONTROL SANITARIO

DE MANUFACTURA
REVISIN: 001
No
REQUISITOS
CUMPLE
SI
NO
N/A
OBSERVACIONES
6.Escaleras, Elevadores y Estructuras Complementarias (rampas, plataformas).

20
Estn ubicadas sin que causen contaminacin o difuculten el proceso
21
Propoprcionan facilidades de limpieza y mantenimiento
Poseen elementos de proteccin para evitar la caida de objetos y

materiales extraos
5. Instalaciones elctricas y redes de agua
22
23
Es abierta y los terminales estn adosados en paredes o techos en reas

crticas existe un procedimiento de inspeccin y limpieza.
24
Se ha identificado y rotulado las lneas de flujo de acuerdo a la norma INEN
6. Iluminacin
25
Cuenta con iluminacin adecuada y protegida a fin de evitar la

contaminacin fsica en caso de rotura.
7. Calidad de Aire y Ventilacin

26
Se dispone de medios adecuados de ventilacin para prevenir la

condensacin de vapor, entrada de polvo y remocin de calor
27
Se evita el ingreso de aire desde un rea contaminada a una limpia, y los

equipos tienen un programa de limpieza adecuado.
28
Los sistemas de ventilacin evitan la contaminacin del alimento, estn

protegidas con mallas de material no corrosivo
29
Sistema de filtros sujeto a programas de limpieza
8.Control de temperatura y humedad ambiental

Se dispone de mecanismos para controlar la temperatura y humedad del
ambiente
9. Instalaciones Sanitarias
30
31
Se dispone de servicios higinicos, duchas y vestuarios en cantidad

suficiente e independientes para hombres y mujeres
32
Las instalaciones sanitarias no tienen acceso directo a las reas de

Produccin.
33
Se dispone de dispensador de jabn, papel higinico, implementos para

secado de manos, recipientes cerrados para depsito de material usado en
las instalaciones sanitarias
34
Se dispone de dispensadores de desinfectante en las reas crticas
35
Se ha dispuesto comunicaciones o advertencias al personal sobre la

obligatoriedad de lavarse las manos despus de usar los sanitarios y antes
de reiniciar las labores de produccin
(Art. 7) Servicios de planta facilidades/(Art. 26 ) Agua

1. Suministro de agua
Se dispondr de un abastecimiento y sistema de distribucin adecuado de
36
agua
37
Se utiliza agua potable o tratada para la limpieza y lavado de materia

prima, equipos y objetos que entran en contacto con los alimentos


DE MANUFACTURA
REVISIN: 001
No
REQUISITOS
38
Los sistemas de agua no potable se encuetran diferenciados de los de agua

no potable
39
En caso de usar hielo es fabricado con agua potable o tratada bajo normas
nacionales o intenacionales
40
Se garantiza la inocuidad del agua re utilizada
CUMPLE
SI
NO
N/A
OBSERVACIONES
2. Suministros de vapor
El generador de vapor dispone de filtros para retencin de partculas, y usa
41
qumicos de grado alimenticio
3. Disposicin de desechos slidos y lquidos
Se dispone de sistemas de recoleccin, almacenamiento, y proteccin para
42 la disposicin final de aguas negras,
efluentes industriales y eliminacin de basura
43
Los drenajes y sistemas de disposicin estn diseados y construidos para

evitar la contaminacin
44
Los residuos se remueven frecuentemente de las reas de produccin y

evitan la generacin de malos olores y refugio de plagas
45
Estn ubicadas las reas de desperdicios fuera de las de produccin y en

sitios alejados de misma
EQUIPOS Y UTENSILLOS
( TTULO III, CAPTULO II)
(Art. 8) (Art. 29)

46
47
48
49
50
51
Diseo y distribucin est acorde a las operaciones a realizar

Las superficies y materiales en contacto con el alimento, no representan
riesgo de contaminacin
Se evita el uso de madera o materiales que no puedan limpiarse y
desinfectarse adecuadamente o se tiene certeza que no es una fuente de
contaminacin
Los equipos y utensilios ofrecen facilidades para la limpieza, desinfeccin e
inspeccin
Las mesas de trabajo con las que cuenta son lisas, bordes redondeados,
impermeables, inoxidables y de fcil limpieza
Cuentan con dispositivos para impedir la contaminacin del producto por
lubricantes, refrigerantes, etc.
52
Se usa lubricantes grado alimenticio en equipos e instrumentos ubicados

sobre la lnea de produccin
53
Las tuberas de conduccin de materias primas y alimentos son resistentes,

inertes, no porosos, impermeables y fcilmente desmontables
Las tuberas fijas se limpian y desinfectan por recirculacin de sustancias

previstas para este fin
El diseo y distribucin de equipos permiten: flujo continuo del personal y
55
del material
(Art. 9) Monitoreo de los equipos
54
56
La instalacin se realiz conforme a las recomendaciones del fabricante
57
Provista de instrumentacin e implementos de control adecuados


DE MANUFACTURA
REVISIN: 001
No
CUMPLE
REQUISITOS
SI
NO
N/A
OBSERVACIONES
REQUISITOS HIGINICOS DE FABRICACIN PERSONAL

(TTULO IV, CAPTULO I)
(Art. 10) Consideraciones Generales
58
Se mantiene la higiene y el cuidado personal
(Art. 11), (Art. 28) (Art. 50) Educacin y capacitacin

59
Se han implementado un programa de capacitacin documentado, basado

en BPM que incluye normas, procedimientos y precauciones a tomar
60
El personal es capacitado en operaciones de empacado.
61
El personal es capacitado en operaciones de fabricacin
( Art. 12) Estado de Salud

62
El personal manipulador de alimentos se somete

reconocimientomdico antes de desempear funciones
un
Se realiza reconocimiento mdico mdico peridico o cada vez que el

personal lo requiere, y despus de que ha sufrido una enfermedad infecto
contagiosa
Se toma las medidas preventivas para evitar que labore el personal
64 sospechoso de padecer infecciosa susceptible de ser transmitida por
alimentos
(Art. 13) Higiene y medidas de proteccin
63
65
El personal dispone de uniformes que permitan visualizar su limpiez, se

encuentran en buen estado y limpios
66
El calzado es adecuado para el proceso productivo
El uniforme es lavable o desechable y as operaciones de lavado se realiza

en un lugar apropiado
Se evidencia que el personal se lava las manos y desinfecta segn
68
procedimientos establecidos
(Art. 14) Comportamiento del personal
El personal acata las normas establecidas que sealan la prohibicin de
69
fumar y consumir alimentos y bebidas
67
El personal de reas productivas mantiene el cabello cubierto, uas cortas,

sin esmalte, sin joyas, sin maquillaje, barba o bigote cubiertos durante la
jornada de trabajo
(Art. 15)
70
71
Se prohibe el acceso a reas de proceso a personal no autorizado
(Art. 16)
72
Se cuenta con sistema de sealizacin y normas de seguridad
(Art. 17)
73
Las visitas y el personal administrativo ingresan a reas de proceso con las

debidas protecciones y con ropa adecuada


DE MANUFACTURA
REVISIN: 001
No
CUMPLE
REQUISITOS
SI
NO
N/A
OBSERVACIONES
MATERIA PRIMA E INSUMOS

(TTULO IV, CAPITULO II)
(Art. 18), (Art. 19) Inspeccin de materias primas e insumos
74
No se aceptan materias primas e ingredientes que compromentan la

inociodad del producto en proceso
(Art. 20), (Art. 21) Recepcin y almacenamiento de materias primas e insumos

75
La recepcin y almacenamiento de materias primas e insumos se realiza en

condiciones de manera que eviten su contaminacin, alteracin de su
composicin y daos fsicos.
76
Se cuenta con sistemas de rotacin peridica de materias primas
(Art. 22) Recipientes, contenedores y empaques

77
Son de materiales que no causen alteraciones o contaminaciones
(Art. 23) Traslado de insumos y materias primas

78
Procedimientos de ingreso a rea susceptibles a contaminacin
(Art. 24), (Art. 25) Manejo de materias primas e insumos

79
se realiza la descongelacin bajo condiciones controladas
80
Al existir riesgo microbiolgico no se vuelve a congelar
La dosificacin de aditivos alimentarios se realiza de acuerdo a lmites

establecidos en la normativa vigente
OPERACIONES DE PRODUCCIN
(TTULO IV ,CAPTULO III)
(Art. 27), (Art. 33) Planificacin del produccin
81
82
Se dispone de planificacin de las actividades de produccin
(Art. 28) (Art. 31) (Art. 33) (Art. 34) (Art. 35) (Art. 36) (Art. 39) (Art. 40)
Procedimientos y actividades de produccin
83
Cuenta con procedimientos de produccin validados y registros de

fabricacin de todas las operaciones efectuadas
84
Se incluye puntos crticos donde fuere el caso con sus observaciones y

advertencias
85
Se cuenta con procedimientos de manejo de substancias peligrosas,

susceptibles de cambio, etc.
86
Se realiza controles de las condiciones de operacin(tiempo, temperatura,

humedad, actividad acuosa (Aw), pH, presin, etc, cuando el proceso y
naturaleza del alimento lo requiera
87
Se cuenta con medidas efectivas que prevengan la contaminacin fsica del

alimento como instalando mallas, trampas, imanes, detectores de metal,
etc
88
Se registran las acciones correctivas y medidas tomadas de anormalidades

durante el proceso de fabricacin
89
Se cuenta con procedimientos de destruccin o desnaturalizacin

irreversible de alimentos no aptos para ser reprocesados
90
Se garantiza la inocuidad de los productos a ser reprocesados


DE MANUFACTURA
REVISIN: 001
No
REQUISITOS
91
Los registros de control de produccin y distribucin son mantenidos por

un perodo mnimo equivalente a la vida del producto
CUMPLE
SI
NO
N/A
OBSERVACIONES
(Art. 30) Condiciones pre operacionales

92
Los procedimientos de produccin estn disponibles
93
Se cumple con las condiciones de temperatura, humedad, ventilacin, etc.
94
Se cuenta con aparatos de control en buen estado de funcionamiento
(Art. 32) (Art. 46) Trazabilidad

95
Se identifica el producto con nombre, lote y fecha de fabricacin
(Art. 37) (Art. 42)

Se garantiza la inocuidad de aire o gases utilizados como medio de
96
transporte y/o conservacin
ENVASADO, ETIQUETADO Y EMPAQUETADO
(TTULO IV, CAPTULO IV)
(Art. 41) (Art. 38) (Art. 51) Condiciones generales
Se realiza le envasado, etiquetado y empaquetado conforme normas
97
tcnicas
98
99
(Art.
100
101
102
El llenado y/o envasado se realiza rpidamente a fin de evitar

contaminacin y/o deterioros
De ser el caso, las operaciones de llenado y empaque se efectan en reas
separadas.
42) (Art. 43) (Art. 44) Envases
El diseo y los materiales de envasado deben ofrecer proteccin adecuada
de los alimentos
En el caso de envases reutilizables, son lavados, esterilizados y se eliminan
los defectuosos
Si se utiliza material de vidrio existen procedimientos que eviten que las
roturas en la lnea contaminen recipientes adyacentes.
(Art. 45) Tanques y depsitos

103
Los tanques o depsitos de transporte al granel permiten una adecuada

limpieza y estn deseados conforme a normas tcnicas
(Art. 47) Actividades pre operacionales

Previo al envasado y empaquetado se verifica y registra que los alimentos
104 correspondan con su material de envase y acondicionamiento y que los
recipientes estn limpios y desinfectados.
(Art. 48)
105 Los alimentos en sus envases finales, estn separados e identificados.
(Art. 49)
106
Las cajas de embalaje de los alimentos terminados son colocadas sobre

plataformas o paletas que eviten la contaminacin.


DE MANUFACTURA
REVISIN: 001
No
REQUISITOS
CUMPLE
SI
NO
N/A
OBSERVACIONES
ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIN TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

(TTULO IV, CAPTULO V)
(Art.52) (Art.53) (Art.54) (Art.55) (Art.56) (Art.57) Condiciones generales
Los almacenes o bodega para alimentos terminados tienen condiciones
107 higinicas y ambientales
apropiados.
En funcin de la naturaleza del alimento los almacenes o bodegas, incluyen
108 dispositivos de control de temperatura y humedad, as como tambin un
plan de limpieza y control de plagas.
109
Los alimentos son almacenados, facilitando el ingreso del personal para el

aseo y mantenimiento del local.
110 Se identifican las condiciones del alimento: cuarentena, aprobado.

(Art. 58) Transporte
El transporte mantienen las condiciones higinico - sanitarias y de
111
temperatura adecuados
112
Estn construidos con materiales apropiados para proteger al alimento de

la contaminacin y facilitan la limpieza
113 No se transporta alimentos junto a sustancias txicas.

114
Previo a la carga de los alimentos se revisan las condiciones sanitarias de

los vehculos.
El representante legal del vehculo es el responsable de la condicines

exigidas por el alimento durante el transporte
(Art. 59) Comercializacin
115
116 La comercializacin de alimentos garantizar su conservacin y proteccin.

117 Se cuenta con vitrinas, estantes o muebles de fcil limpieza
118
Se dispone de neveras y congeladores adecuados para alimentos que lo

requieran.
El representante legal de la comercializacin es el responsable de las

condicines higinico - sanitarias
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD
(TTULO V, CAPTULO UNICO)
(Art. 60) Procedimientos de control de calidad
119
120 Previenen defectos evitables

121 Reducen defectos naturales
(Art. 61) Sistema de control de aseguramiento de la inocuidad
122
Cubre todas las etapas de procesamiento del alimento (Recepcin de

materias primas e insumos hasta distribucin de producto terminado)
123 Es esencialmente preventivo

(Art. 62)
124 Existen especificaciones de materias primas y productos terminados
125 Las especificaciones definen completamente la calidad de los alimentos


DE MANUFACTURA
REVISIN: 001
CUMPLE
No
REQUISITOS
126
Las especificaciones incluyen criterios claros para la aceptacin, liberacin

o retencin y rechazo de materias primas y producto terminado
127
Existen manuales e instructivos, actas y regulaciones sobre planta, equipos

y procesos
SI
NO
N/A
OBSERVACIONES
Los manuales e instructivos, actas y regulaciones Contienen los detalles

esenciales de: equipos, procesos y procedimientos requeridos para fabricar
128
alimentos, del sistema almacenamiento y distribucin, mtodos y
procedimientos de laboratorio.
Los planes de muestreo, los procedimientos de laboratorio,
129 especificaciones mtodos de ensayo, son reconocidos oficialmente o
normados
(Art. 63)
En el caso de tener implementado HACCP, se ha aplicado BPM como
130
prerrequisito
(Art. 64)
131 Se cuenta con un laboratorio propio y/o externo acreditado
(Art. 65), (Art. 30) Registros individuales escritos de cada equipo o instrumento para:
132 Limpieza
133 Calibracin
134 Mantenimiento preventivo
(Art. 66), (Art. 29), (Art. 30) Programas de limpieza y desinfeccin
Procedimientos escritos incluyen los agentes y sustancias utilizadas, las
135 concentraciones o forma de uso, equipos e implementos requeridos para
efectuar las operaciones, periodicidad de limpieza y desinfeccin.
136 Los procedimientos estn validados
Estn definidos y aprobadas los agentes y sustancias as
137 concentraciones, formas de uso, eliminacin y tiempos de
tratamiento
Se registran las inspecciones de verificacin despus de la
138
desinfeccin
Se cuenta con programas de limpieza pre-operacional
139
registrados y suscritos
(Art. 67) Control de plagas
como las
accin del
limpieza y
validados,
140 Se cuenta con un sistema de control de plagas

141 Si se cuenta con un servicio tercerizado, este es especializado
Independientemente de quien haga el control, la empresa es la responsable
142 por las medidas preventivas para que, durante este proceso, no se ponga
en riesgo la inocuidad de los alimentos.
Se realizan actividades de control de roedores con agentes fsicos dentro de
143 las instalaciones de produccin, envase, transporte y distribucin de
alimentos
144
Se toman todas las medidas de seguridad para que eviten la prdida de

control sobre los agentes usados.


DE MANUFACTURA
REVISIN: 001
No
REQUISITOS
CUMPLE
SI
NO
OBSERVACIONES
N/A
DOCUMENTOS Y REGISTROS A SOLICITAR

Mtodos Operativos y prcticas del personal
Programa de capacitacin continuo y permanente para todo el personal sobre BPMs
Carnet de salud, resultados de evaluaciones mdicas, programa de salud
Hojas de especificaciones de materias primas y registros de inspecciones de estos
Procedimiento para ingreso de ingredientes a reas susceptibles de contaminacin
Procedimientos validados de elaboracin de alimentos
Descripcin secuencial de los procesos conjuntamente y lmites
Registro a correcciones cuando el proceso salga fuera de parmetros
Procedimientos cuando ocurran rotura de envases de vidrio en lnea
Registros de inspeccin de vehculos
Registros de aceptacin, liberacin, retencin y rechazo de materias primas y productos terminados
Mantenimiento para la seguridad de los alimentos
Procedimiento para la inspeccin y limpieza de instalaciones elctricas en reas crticas.
Programa de limpieza peridica de los sistemas de ventilacin
Programa de mantenimiento, limpieza o cambios de los filtros de aire
Evidencia de la caracterstica potable del agua
Evidencia de la potabilidad del hielo
Evidencia que los qumicos de caldera no presentan riesgo para el alimento
Evidencia del uso de lubricantes grado alimenticio en los lugares que se requiera
Programa de calibracin de instrumentos y equipos
Prcticas de limpieza
Procedimientos de limpieza detallados, deben contemplar el uso detallado de los agentes y sustancias de desinfeccin de
requerirse
Aprobacin de sustancias de limpieza y desinfeccin
Procedimientos de limpieza y desinfeccin validados.
Registros de monitoreo y verificacin despus de la limpieza y desinfeccin
Programa de control de plagas
Programa escrito de control de plagas
Evidencia del control sobre el uso de los agentes qumicos utilizados
Suficiencia del los programas
Especificaciones sobre las materias primas y alimentos terminados.
Manuales e instructivos, actas y regulaciones donde se describan los detalles esenciales de equipos, procesos y
procedimientos requeridos para fabricar alimentos, as como el sistema almacenamiento y distribucin.
Mtodos y procedimientos de laboratorio - de requerirse
INSPECTOR LIDER
NOMBRE_________________________________________________
REPRESENTANTE LEGAL
NOMBRE__________________________________
FECHA: _______________________________________________
FECHA: ____________________________________
FIRMA
FIRMA


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REQUISITOS DE BUENAS PRCTICAS

REQUISITOS DE LAS INSTALACIONES

(Art. 3 y Art. 4) De las condiciones mnimas bsicas y localizacin

El establecimiento est protegido de focos de insalubridad

El diseo y distribucin de las reas permite una apropiada limpieza,

La construccin es slida y dispone de espacio suficiente para la instalacin;

Las reas interiores estn divididas de acuerdo al grado de higiene y al

Las reas estn distribuidos y sealizados de acuerdo al flujo hacia adelante

Las reas crticas permiten un apropiado mantenimiento, limpieza,

Permiten la limpieza y estn en adecuadas condiciones de limpieza

Los drenajes del piso cuenta con proteccin

En reas crticas las uniones entre pisos y paredes son cncavas

Las reas donde las paredes no terminan unidas totalmente al techo, se

Los techos falsos techos y dems instalaciones suspendidas facilitan la

Las ventanas no deben tener cuerpos huecos y permanecen sellados

En caso de comunicacin al exterior cuenta con sistemas de proteccin a

Las puertas se encuentran ubicadas y construidas de forma que no

Las reas en donde el alimento este expuesto no tiene puertas de acceso

MINISTERIO DE SALUD PBLICA

REQUISITOS DE BUENAS PRCTICAS

6.Escaleras, Elevadores y Estructuras Complementarias (rampas, plataformas).

Estn ubicadas sin que causen contaminacin o difuculten el proceso

Propoprcionan facilidades de limpieza y mantenimiento

Poseen elementos de proteccin para evitar la caida de objetos y

Es abierta y los terminales estn adosados en paredes o techos en reas

Se ha identificado y rotulado las lneas de flujo de acuerdo a la norma INEN

Cuenta con iluminacin adecuada y protegida a fin de evitar la

7. Calidad de Aire y Ventilacin

Se dispone de medios adecuados de ventilacin para prevenir la

Se evita el ingreso de aire desde un rea contaminada a una limpia, y los

Los sistemas de ventilacin evitan la contaminacin del alimento, estn

Sistema de filtros sujeto a programas de limpieza

8.Control de temperatura y humedad ambiental

Se dispone de servicios higinicos, duchas y vestuarios en cantidad

Las instalaciones sanitarias no tienen acceso directo a las reas de

Se dispone de dispensador de jabn, papel higinico, implementos para

Se dispone de dispensadores de desinfectante en las reas crticas

Se ha dispuesto comunicaciones o advertencias al personal sobre la

(Art. 7) Servicios de planta facilidades/(Art. 26 ) Agua

Se utiliza agua potable o tratada para la limpieza y lavado de materia

MINISTERIO DE SALUD PBLICA

REQUISITOS DE BUENAS PRCTICAS

Los sistemas de agua no potable se encuetran diferenciados de los de agua

Se garantiza la inocuidad del agua re utilizada

Los drenajes y sistemas de disposicin estn diseados y construidos para

Los residuos se remueven frecuentemente de las reas de produccin y

Estn ubicadas las reas de desperdicios fuera de las de produccin y en

(Art. 8) (Art. 29)

Diseo y distribucin est acorde a las operaciones a realizar

Se usa lubricantes grado alimenticio en equipos e instrumentos ubicados

Las tuberas de conduccin de materias primas y alimentos son resistentes,

Las tuberas fijas se limpian y desinfectan por recirculacin de sustancias

La instalacin se realiz conforme a las recomendaciones del fabricante

Provista de instrumentacin e implementos de control adecuados

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REQUISITOS DE BUENAS PRCTICAS

REQUISITOS HIGINICOS DE FABRICACIN PERSONAL

Se mantiene la higiene y el cuidado personal

(Art. 11), (Art. 28) (Art. 50) Educacin y capacitacin

Se han implementado un programa de capacitacin documentado, basado

El personal es capacitado en operaciones de empacado.

El personal es capacitado en operaciones de fabricacin

( Art. 12) Estado de Salud