Caramelo

Caramelos japoneses Kompeit.

Capa de caramelo debido a la accin de las reacciones de Maillard.

El caramelo solidicado se consume habitualmente dejndolo deshacer en la boca. A ste se le suelen aadir
sabores de frutas, hierbas u otros aromas. Tambin existen caramelos sin azcar, que gracias a los edulcorantes
consiguen un sabor dulce, sin producir obesidad ni daar la dentadura. Estos ltimos estn especialmente elaborados para personas en rgimen (como por ejemplo los
diabticos). Qumicamente, se utiliza de diversos modos
en la fabricacin de alimentos como aditivo, tambin denominado E150.

1 Historia
Desde la Antigedad y debido a la necesidad del ser humano de encontrar alimentos ligeros y que proporcionen
El caramelo es un alimento preparado generalmente a energa para sus largos viajes ya se hacan dulces a babase de azcar. El caramelo se consigue mediante la se de sustancias como la miel, el jengibre, el regaliz o la
coccin de azcares. ste puede consumirse tanto lquido lactosa ya que no se conoca el azcar como actualmente.
(tal es el caso del caramelo que se aade por encima del El caramelo se invent en 1820[cita requerida]. Estados
an, en este caso se denomina almbar), como slido.
Unidos comenz con la produccin industrial de carameCaramelos elaborados con esencia de violetas.

ENLACES EXTERNOS

los en 1850, pero hasta 1930 se aplic en Espaa. A partir la temperatura de ebullicin. Pero cuando se calienta la
de 1960, las nuevas tecnologas se empezaron a imponer mezcla, el agua hierve y se evapora, y por tanto aumenta
en la fabricacin.
la concentracin de azcar; esto hace que aumente ms el
Los caramelos clsicos son: el chicle, que surge de la cos- punto de ebullicin de la mezcla.
tumbre que tenan en la antigedad de masticar cosas diferentes a los alimentos. Tena dos propiedades: mayor
elasticidad y capacidad para retener el sabor. Esto permiti que salieran al mercado chicles con distintos sabores.
Otro clsico son las pastillas Juanola, creadas por el farmacutico Manuel Juanola, eran unas pastillas romboides
que mezclaban regaliz, mentol y eucalipto para calmar la
tos. Los caramelos Solano son otro ejemplo de caramelo
clsico, creados con leche y una parte de caf, este remedio triunf entre los acatarrados de Logroo. Otros caramelos son: los Pez, las pastillas de hierbas Ricol, los
Sugus, los Werthers Original, los Conguitos, los Chupa
Chups Kojak y las Piruletas de Corazn.

Esta relacin es predecible, y llevando la mezcla a una

temperatura en concreto se consigue la concentracin de
azcar deseada.
En general, a temperaturas ms altas (mayor concentracin de azcar) quedan caramelos ms duros y rgidos,
mientras que las temperaturas ms bajas producen caramelos ms suaves. Es recomendable un termmetro para
controlar la temperatura.
Para ms informacin sobre los puntos de ebullicin y
nombres, vase Almbar.

En la actualidad, los nios siguen comiendo algunos ca- 3 Comercializacin

ramelos clsicos como los Chupa Chups, los Solano y los
Pueden encontrarse en tiendas de dulces, de repostera o
Sugus.
contera, o en bomboneras.
Existen muchos tipos de caramelo: normal, macizo, con
chicle, piruleta, bombn, gelatina, algodn de azcar, con Es habitual que tengan envoltorios de colores llamativos,
chocolate, de fruta, de regaliz, sin azcar, picantes, de ajo, e incluso el propio caramelo puede ser de muchos colode mal sabor, que manchan de colores, etc. En estos lti- res. Tambin se usan otras tcnicas para hacerlos difemos casos se utilizan para hacer bromas; principalmente rentes del resto, por ejemplo, hacer que piquen, que denen carnaval o cada 28 de diciembre (Da de los Inocen- tro tengan chicle, o que incluyan un palo para cogerlos.
Es curioso sealar que en pases como Venezuela, en este
tes).
caso recibe el nombre de chupeta y en casos como Per
Todos estos tipos de caramelos o dulces tienen un distinto
y Bolivia reciben el nombre de chupete, mientras que
sabor y en su mayora es agradable para el paladar.
en Colombia se le denomina popularmente colombina o
bon bon bum; este ltimo nombre debido a la marca de
caramelos colombiana. En los Estados Unidos de Norteamrica reciben el nombre de lollipop, tambin llamado
2 Fabricacin
as en ciertos pases de Latinoamrica.
En la fabricacin industrial de caramelos se suelen usar
como materias primas azcar, glucosa y agua, que se
combinan en las proporciones adecuadas para generar un
jarabe (almbar) que posteriormente se cuece a altas temperaturas. Una evaporacin rpida produce la eliminacin del agua presente en el jarabe cocido, quedando una
pasta de caramelo que puede ser modelada en diferentes
formas. El enfriamiento ulterior provoca la cristalizacin
de la masa, formando el caramelo propiamente dicho al
conferirle rigidez que lo hace apto para su empaquetado.
Dependiendo del solvente (agua o leche) y de la receta, el
resultado nal puede llamarse de una forma u otra. Cuando se hace con leche, la reaccin con las protenas de la
misma genera compuestos orgnicos cclicos que otorgan
nuevos sabores, al darse la reaccin de Maillard.
La textura nal depende de la temperatura a la que se
hierve el almbar, as como de la presencia de cidos durante la coccin (por ejemplo, el agregado de vinagre en
los almbares orientales da como resultado un producto
menos viscoso). La presencia de un soluto en un lquido
hace que aumente su punto de ebullicin, y por eso cuanto
ms porcentaje de azcar haya disuelto, ms aumentar

4 Vase tambin
Glaseado

5 Enlaces externos

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El arte de hacer caramelos Descripcin y recetas. De

1915, en ingls.
La ciencia de los caramelos (en ingls) Descripciones y vdeos de los estados del azcar.
Todo Caramelos) Toda la variedad de Caramelos,
tipos, sabores, informacin de packaging,..
Todo lo que hay que saber sobre los caramelos
Curiosidadades del Caramelo: Informacin Nutricional, historia, clases, verdades y mentiras..

Referencias

7 TEXT AND IMAGE SOURCES, CONTRIBUTORS, AND LICENSES

Text and image sources, contributors, and licenses

7.1

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Caramelo Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Caramelo?oldid=80052987 Colaboradores: Youssefsan, Fibonacci, Moriel, Lourdes Cardenal, Comae, Javier Carro, Dodo, Triku, Ascnder, Sms, SimnK, Tano4595, Alphabravotango, 142857, Chewie, FAR, Taragui, Yrithinnd,
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