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APENDICES
Apndice 1. Lista de Verificacin establecida por la norma NMX-F-NORMEX-2004.
Cumple
Cumple
Recepcin
completamente parcialmente
Pisos, paredes y techos en buen estado y
x
limpios
Coladeras en buen estado, sin estancamiento y
malos olores
x
Iluminacin que permite verificar el estado de
la materia prima
x
Focos con proteccin
Bascula completa, limpia, sin oxidacin.
Desinfectada antes y despus de uso
Envases limpios, ntegros, libres de rupturas y
abolladuras, sin seal de insectos o material
extrao con fecha de caducidad
x
Termmetros ajustados limpiados y
desinfectados antes de uso
Entrega de productos planeada e inspeccionada
inmediatamente de acuerdo a las caractersticas
establecidas
x
No hay alimentos o recipientes con alimentos
colocados sobre el piso
x
El rea del proveedor se mantiene limpia
x
Los alimentos congelados se reciben sin signos
de descongelacin o recongelacin
x
Almacenamiento
Pisos, paredes y techos en buen estado y
limpios
x
Coladeras en buen estado, sin estancamiento y
malos olores
Iluminacin que permite verificar el estado de
la materia prima
x
Tiene ventilacin, si es natural tiene malla de
proteccin en buen estado
x
Focos con proteccin
Sin materias primas, alimentos o recipientes
sobre el piso
x
Anaqueles limpios y en buen estado
x
Se aplica el procedimiento PEPS
x
Envases limpios, en buen estado, cubiertos y
x
No cumple
x
x
APNDICES
en orden
Latas sin abombamientos, abolladuras o
corrosin
Alimentos sin presencia de plaga o moho
Manejo de productos qumicos
rea limpia y seca
Almacenamiento de productos de limpieza,
desinfectantes y otros qumicos en lugar
delimitado, identificado y separado de
cualquier manejo de alimentos
Productos qumicos en recipientes exclusivos,
etiquetados y cerrados
Control estricto en distribucin y uso de los
mismos
Indica toxicidad, empleo y medidas en caso de
contacto o ingestin
Mostrar hojas de seguridad y fichas tcnicas
Refrigeracin
Temperatura interna de alimentos mxima
4 C
Termmetros ajustados limpiados y
desinfectados antes de uso
Equipo limpio y en buen estado
Alimentos en recipientes ntegros, limpios y
cerrados
Termmetro de la unidad limpio, visible,
funcionando y en buen estado
Se aplica el procedimiento PEPS
Alimentos crudos colocados en la parte
inferior del refrigerador
Registro de temperaturas internas de alimentos
Registro de temperaturas de la unidad
Congelacin
Temperaturas de alimentos a -18 C o inferior
Termmetros ajustados limpiados y
desinfectados antes de uso
Termmetro de la unidad limpio, visible,
funcionando y en buen estado
Equipo limpio y en buen estado
Alimentos en recipientes ntegros, limpios y
cerrados
Se aplica el procedimiento PEPS
Alimentos crudos colocados en la parte
inferior del congelador
Cumple
Cumple
completamente parcialmente
No cumple
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
APNDICES
Cumple
Cumple
completamente parcialmente
Registro de temperaturas de alimentos
Registro de temperaturas de la unidad
rea de cocina
Pisos, paredes y techos en buen estado y
limpios
Coladeras en buen estado, sin estancamiento y
malos olores
Focos con proteccin
Superficies de contacto con alimentos se lavan
y desinfectan despus de su uso
Estufas, hornos, mesas limpias en todas sus
partes y en buen estado
Campanas y/ o extractores sin cochambre y en
buen estado
Tiene ventilacin, si es natural tiene malla de
proteccin en buen estado
Instalaciones exclusivas para lavado de
artculos de limpieza
El rea de preparacin de alimentos cuenta con
una estacin exclusiva para el lavado de manos
Tablas para picar de acuerdo al apndice
normativo
Solo se emplean utensilios de superficie inerte
Las tablas, cuchillos y utensilios se lavan y
desinfectan despus de su uso
Utilizan trapos exclusivos para limpiar mesas y
superficies de trabajo
Los trapos utilizados en el rea de preparacin
se lavan y desinfectan despus de uso
Carros de servicio, entrepaos, gavetas y
repisas limpios y en buen estado
Almacenan utensilios en rea especifica y
limpia
Limpian y desinfectan mesas antes y despus
de su uso
Lavado de loza, cubiertos y utensilios se
realiza segn el procedimiento descrito en el
punto 5.7.9.1 de la norma
Lavan y desinfectan utensilios
Botes de basura cuentan con bolsa de plstico
y estn tapados mientras no se usan
Preparacin de Alimentos
Los vegetales se lavan individualmente con
agua potable, cepillo, jabn, se enjuagan con
No cumple
x
x
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x
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x
x
x
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x
x
x
x
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APNDICES
Cumple
Cumple
completamente parcialmente
No cumple
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APNDICES
luz ultravioleta
Personal
Apariencia pulcra
Uniforme limpio y completo
Cabello completamente cubierto
Manos limpias, uas recortadas y sin esmalte
Personal no utiliza joyas
El personal no fuma, come, masca o bebe en el
rea de preparacin de alimentos
Cumple
Cumple
completamente parcialmente
No cumple
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