ELABORACIN DE MERMELADA DE NARANJA Y ALOE VERA

I.

ESTUDIO DE MERCADO
I.1.

ANLISIS DE MATERIA PRIMA

A) Aloe
a) Definicin:
La sbila (aloe vera) es una planta perenne, mide
aproximadamente 8 decmetros de altura. Es comn en
los jardines domsticos y crece particularmente en sitios
secos. Las hojas estn dispuestas en forma de rosetas
alrededor del tronco, y miden de 3 a 6 decmetros de
largo, y son carnosas, de forma lanceolada, con un
margen espinoso, de color verde plido. Las flores crecen
en la parte superior de la planta, son tubulares y de un
color rojo brillante. El fruto consiste de una cpsula
membranosa.
Las hojas contienen gran cantidad de jugo celular y
cuando se seca constituye la droga denominada aloe o
acbar. Se usa como purgativo. En dosis mayores acta
como emenagogo. La zbila se ha empleado para aliviar
las quemaduras producidas por la aplicacin de rayos X.
Se ha usado tambin como jarabe expectorante,
particularmente en combinacin con miel de abejas,
brandy y ans.
b) Composicin qumica
Cuadro 1. Composicin qumica del aloe vera.
Nutriente
Calcio
Fsforo
Cobre
Hierro
Magnesio
Potasio
Sodio
Aminocidos
esenciales
Acido asprtico
Acido glutmico
Alanina

PPM
458
20.1
0.11
1.18
60.8
797
84.4

4.30
0
52.0
0
28.0
0

*Isoleucina
*Fenilalanina
*Treonina
Prolina
*Valina
*Leucina
Histidina
Serina
Glicina
*Metionina
*Lisina
Arginina
Tirosina
*Triptofano
Protenas

14.0
0
14.0
0
31.0
0
14.0
0
14.0
0
20.0
0
18.0
0
45.0
0
28.0
0
14.0
0
14.0
0
14.0
0
14.0
0
30.0
0
0.1
%

Fuente: Quezada. Separatas Industrias de aceites y jabones.

c) Demanda de aloe vera

Actualmente en el mundo existe ms de 23 mil hectreas
cultivadas de Aloe Vera y el mercado de gel de Aloe se ha
estimado en ms de USD $ 123 millones para el ao 2004,
de los cuales el continente americano aporta
aproximadamente el 62% del total mundial. Estas cifras
se ven apoyadas por la creciente demanda alrededor del
mundo, en especial de un mercado de alto poder
adquisitivo como el europeo; y donde Per como pas
agrcola debe alinearse de forma eficaz sus esfuerzos para
ofrecer productos competitivos y generar beneficios en el
sector. Se encuentra, pues, como el pas an no se ha
dado el potencial y las oportunidades que este negocio
representa, pues en los ltimos aos no se ha visto una

luz a la intervencin e integracin del Estado, empresa

privada, quienes no han estimulado el desarrollo de este
sector estratgico para generar mayores rendimientos y
productos competitivos.
Cuadro 2. Proyeccin de la demanda de aloe vera

Fuente: Quezada. Separatas Industrias de aceites y jabones.

B) NARANJA
a) Definicin:
La naranja es un fruto de nombre cientfico Citrus
sinensis, que consta de varios carpelos o gajos fciles de
separar, cada uno de los cuales contiene una pulpa de
color variable entre el anaranjado y el rojo, jugosa y
suculenta; adems posee varias semillas y numerosas
clulas jugosas, cubiertas por un exocarpo coriceo o
cascara de color anaranjado cuyo interior es blanco, que
contiene numerosas glndulas llenas de aceites
esenciales. Se consume como fruta fresca, en jugo y
enlatados; igualmente se utiliza para elaborar mermelada
y para la obtencin de aceites esenciales dela cascara
(SAGARPA, 2009).
b) Composicin qumica
Cuadro 3. Composicin qumica de la naranja (100 gr)
Agua
87.1 g
Protenas
1g
Lpidos
0,2 g
Carbohidratos
12,2 g
Caloras
49 Kcal
Vitamina A
200 UI
Vitamina B1
0,087 mg
Vitamina B2
0.040 mg
Vitamina B3
0.282 mg
Vitamina B6
0,06 mg
Vitamina B9
30 ug
Vitamina B12
0 ug
cido nicotnico
0,2 mg
cido pantotnico
0,25 mg
Vitamina C
53.2 mg
Vitamina D
0 ug
Vitamina E
0.018 ug
Vitamina K
0 ug
cido ctrico
980 mg
cido oxlico
24 mg
Sodio
0 mg
Potasio
181 mg
Calcio
40 mg
Magnesio
10 mg
Manganeso
0,025 mg
Hierro
0,1 mg

Cobre
Fsforo

0,07 mg
14 mg
Fuente: Naranja en la base de datos de nutrientes de USDA.

c) Demanda de naranja
Las principales zonas productoras son Junn, Lima Puno,
San Martn Cuzco, Ica, Hunuco, y Pasco. El ao 2007 se
produjeron 292,780 TM de naranjas. Junn y Lima,
concentraron el 61.7% de la produccin nacional con
8,684 has y 1,912 has. Respectivamente, lo que
representa el 66.9% de la superficie cultivada. Los
mayores rendimientos los registraron los departamentos
de Lima con 26.79 TM/ha y Pasco con 19.92 TM/ha, Junn
con 14.73 TM/ha e Ica con 13.95 TM/ha. La produccin
nacional
es
estacional,
los
mayores
volmenes
comercializados se da entre los meses de junio y agosto,
donde se concentran ms de 40,000 TM mensuales.
Cuadro 4. Proyeccin de la demanda de naranja
La Libertad
Ao
TM
Ha
2006
132.5
2797
2007
144.8
2863
2008
152.3
5824
2009
154.6
5860
2010
164.5
7374
2011
169.4
8872
2012
175.5
9647
2013
182.9
11153
2014
188.4
12289
2015
195.1
13430
2016
201.6
14751
2017
207.7
15890
2018
214.3
17120
2019
220.6
18350
2020
227.0
19535
2021
233.4
20765
2022
239.7
21973
2023
246.1
23180
2024
252.5
24399
Fuente: Ministerio de Agricultura MINAG

I.2.

ANLISIS DEL PRODUCTO

A. Definicin

Producto pastoso obtenido por la coccin y concentracin de pulpa

de sbila (aloe vera) en perfectas condiciones y jugo de naranja
fresco, adecuadamente preparada con sacarosa, sin adicin de
agua, con una concentracin final de slidos solubles no menor al
65%.
B. Composicin qumica
Para una porcin de 300 g:

Grasa total
Sodio
Carbohidratos totales
Azucares
Proteinas
Vitamina a
cido ctrico
Sorbato de potasio
Caloras

0g
10 mg
20 g.
180 g
0g
1.52 mg
0.33%
0.05%
810 por porcin.

C. Usos
La mermelada que elaboraremos al igual que las mermeladas
comunes o tradicionales ser empleada como acompaamiento o
complemento de otros productos como panes, galletas, postres,
etc. Adems adicional a esto tendr la ventaja de ser consumida
por su alto valor nutricional y por aquellos que buscan un refuerzo
del sistema inmunolgico, el control natural de la acidez
estomacal, la regulacin del sistema intestinal, la purificacin del
organismo y la presencia de las vitaminas A, B1, B2, B3, B6, B12, C
y D.
D. Productos sustitutos
La identificacin de productos sustitutos supone la bsqueda de
otros productos que puedan cumplir la misma funcin, y por tanto
satisfacer las mismas necesidades que un producto determinado
(en este caso mermelada de naranja y aloe vera). Por tanto
podemos encontrar como principales sustitutos a las mermeladas
tradicionales en sus distintas marcas (a base de distintos tipos de
frutas). Otros de los sustitutos de nuestro producto seran la
mantequilla, margarina, jaleas, manjar blanco, mantequilla de
man, etc., pues cumplen una funcin muy similar a la mermelada)
la de untar superficies comestibles), adems de ser productos de
mesa y de consumo masivo.
E. Productos complementarios

Los productos complementarios son aquellos cuya necesidad de

consumo surge al mismo tiempo de la de un producto
determinado. Entre los principales productos complementarios a la
mermelada tenemos: panes, galletas, tostadas, queques, tortas,
helados y postres en general.
F. Estudio de aceptabilidad
Panel interno
Se evaluaron las siguientes caractersticas: Sabor, color, olor y
apariencia, para 20 panelistas no entrenados con edades entre 19
a 24 aos, empleando una escala no paramtrica.
Cuadro 5. Resultados del panel interno.
JUEZ
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
X
prom
s
c.v

A1

A2

A3

Sabor

Olor

Color

6
6.7
8.5
8.8
7.3
8.2
7
7.3
9.5
8.5
7.9
8.6
7.8
8.6
8.2
9
7.2
8.5
7.9
7.5

8.2
7.1
8
7
7.6
7.7
6.9
7.4
9.5
8.5
7.9
8
7.3
7.6
8
9.2
6.9
7
7.5
7.2

8.1
7.6
8.7
8.3
7.6
8.9
7.9
7.6
10
9.2
6.2
7.8
6.5
8.1
7.8
9.5
7
7.5
8.6
7.5

A4
Aparienci
a
8.2
7.8
8
7.5
7
6.9
7.2
7.4
9.2
9.4
8.1
9
7.3
8.1
8
8.6
6.1
8
7.9
6.9

7.95

7.725

8.02

7.83

0.859
10.80%

0.720
9.32%

0.946
11.80%

0.829
10.59%

Fuente: Propia

Para determinar la aceptabilidad de nuestra mermelada se

trabaj con una confiabilidad del 30%, es decir para cada
atributo por lo menos el nivel de significancia deber ser mayor
igual al 70%.

X = 7.95 0.86 = 7.09 7.00

Sabor:

Olor:

Color:

Apariencia: X = 7.83 0.83 = 7.00 7.00

X = 7.73 0.72 = 7.01 7.00

X = 8.02 0.95 = 7.07 7.00

Como resultado del panel interno, obtuvimos que nuestra

mermelada alcanza los niveles de aceptabilidad aprobables, lo
cual significa que no ser necesaria una reformulacin.
Panel Externo:
Una vez con la aceptacin interna de nuestros compaeros,
evaluamos nuestro producto a nivel externo empleando un
cuestionario con las siguientes preguntas:

Cuestionario para la elaboracin de mermelada a naranja y aloe

vera:
1. Consume mermelada?
S_____
No_____
2. Cuntas veces consume mermelada al mes?
1_____
2_____
3_____
4_____

Otros_____

3. Qu sabor de mermelada prefiere ms?

Fresa_____
Naranja_____
Sauco_____
Durazno_____
Otros_____
4. Le gustara consumir un tipo de mermelada no tradicional
elaborada a base de naranja y aloe vera?
S_____
No_____
5. Le gust el producto?
S_____
No_____
6. Comprara este producto?
S_____
No_____
7. Cuntas veces al mes lo consumira?
1_____
2_____
3_____
4_____

Otros_____

8. Cunto estara dispuesto a pagar por 300 gramos de ste

producto?
S/.2.50_____
S/.3.00_____
S/.3.50___
S/.4.00___
Otros_____

La encuesta se realiz en el marcado Gran Chimar de la

Urbanizacin Los Granados, distrito de Trujillo. Las personas que
se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a 52
de edad, el 80% fueron mujeres, de clase econmica media C+/
media alta B, y el otro 20% fueron hombres. sta segmentacin
se realiz en funcin de que las personas entre esas edades ya
son las encargadas de realizar las compras familiares, y
principalmente las mujeres amas de casa.
Los resultados obtenidos para cada una de las preguntas de la
encuesta realizada se muestran a continuacin:
a. Consume mermelada?
Para iniciar la investigacin de mercado, se necesita conocer si
la persona consume o no el producto, en este caso los
resultados de la muestra, se obtuvo que el 95% de los
encuestados si consumen mermeladas y el otro 5 % indican que
no consume mermelada.

No consume; 5%

Si consume; 95%

Figura 1. Consumo de mermelada

Fuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40

b. Cuntas veces consume mermelada al mes?

Siguiendo con la investigacin de mercado, le preguntamos al
consumidor, que cantidad de mermelada consume a la semana,
al mes y al ao, los resultados obtenidos son los que se
presentan en la figura 2: el 40% de los encuestados acostumbra
comprar mermelada 2 veces al mes, el 30% 3 veces al mes, el
20% 1 vez al mes y el 5% 4 veces al mes.

Otros; 5%
4; 5%

1; 20%

3; 30%
2; 40%

Figura 2. Consumo de mermelada al mes

Fuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40

c. Qu sabor de mermelada prefiere ms?

Se le pregunt al encuestado qu sabor de mermelada prefiere,
tomando como referencia los sabores ms populares en el
mercado, obteniendo los resultados que se muestran en la
figura 3, en donde se aprecia que el sabor de mayor preferencia
por el pblico es el de fresa.

Otros; 8%
Durazno; 5%
Sauco; 18%
Fresa; 58%
Naranja; 13%

Figura 3. Sabor de mermelada que ms prefieren las

personas
Fuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40

d. Le gustara
tradicional?

consumir

un

tipo

de

mermelada

no

Se le pregunt al encuestado si estara dispuesto a cambiar de

sabor y probar una mermelada no tradicional elaborada a base

de naranja y aloe vera, distinta a las que se encuentran

comnmente en el mercado, obteniendo que el 97% de los
encuestados s estara dispuesto y present inters, y slo un
3% no estara dispuesto.

No; 3%

Si; 98%

Figura 4. Disponibilidad para el consumo de mermelada no

tradicional
Fuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40

e. Le gust el producto?
Luego de la degustacin se procedi a evaluar el gusto de los
encuestados frente a ste nuevo producto, obteniendo que un
87% de los encuestados expresaron que el producto fue de su
agrado, frente al 13% para quienes no fue de su agrado.

No; 13%

Si; 88%

Figura 5. Respuesta de los encuestados hacia el producto

Fuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40

f. Comprara este producto?

De los encuestados se obtuvo que un 85% de ellos s estaran

dispuestos a comprar el producto si este fuera lanzado al
mercado, frente a un 15% (que incluye a aquellos que
contestaron NO a la pregunta anterior), los cuales no estaran
dispuestos a comprarlo.

No; 15%

Si; 85%

Figura 6. Disponibilidad de compra para nuestro producto

Fuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40

g. Cuntas veces al mes lo consumira?

Al preguntar cuntas veces al mes consumiran el producto
obtuvimos que la mayor parte de los encuestados (35%) lo
consumiera 3 veces al mes, un 25% 2 veces al mes, el 15% 4
veces al mes, un 7% slo una vez al mes y el 15% corresponde
a las personas que manifestaron no sentir agrado por el
producto.

Otros; 15% 1; 8%
2; 28%

4; 15%

3; 35%

Figura 7. Consumo al mes de nuestro producto

Fuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40

h. Cunto estara dispuesto a pagar por 300 gramos de

ste producto?
La ltima pregunta fue que cuanto estara dispuesto a pagar por
una mermelada de naranja y aloe, los datos obtenidos de esta
pregunta son: el 35% de los encuestados indico que estaran
dispuestos a pagar S/.3.5, 28% comento que estara dispuesto a
pagar S/.3.00, 12% tan solo S/.2.50 y un 10% S/.4.0.

Otros; 15%

S/. 2.50; 13%

S/. 4.00; 10%

S/. 3.00; 28%
S/. 3.50; 35%

Figura 8. Disponibilidad de pago para nuestro producto

Fuente: Propia. Nmero de personas encuestadas: 40

Con los datos obtenidos se puede comentar que la gente si prefiere

una mermelada nueva no tradicional de naranja y aloe, con un 85%
de aceptacin por parte de los encuestados, notamos que las
personas consumira 2 veces al mes nuestra mermelada. Otra parte
importante es que las personas estaran dispuestas a comprar el
nuevo producto y pagar un precio razonable por ella.
I.3.

Proyeccin de demanda

Segn los datos del INEI el Per cuenta con aproximadamente 32

230 000 millones de habitantes de los cuales el 35.1% se
encuentran en un nivel socioeconmico aceptable, asi como se
muestra en la figura 9:

Figura 9. Niveles socioeconmicos del Per

Fuente: INEI

Segn nuestra investigacin nuestro producto se encuentra

dirigido a personas de niveles socioeconmicos A, B y C. Para La
Libertad, de acuerdo al INEI, cuenta con 1 814 276 personas con
una tasa de crecimiento del 1.4% y en el nivel socioeconmico el
9.6% pertenece al nivel AB, un 18.6% para el nivel C, un 28.1%
para el nivel D y 43.7% para el nivel E.

AB; 10%
C; 19%

E; 44%

D; 28%

Figura 10. Nivel Socioeconomico La Libertad

Fuente: INEI 2013

Nuestra demanda probable se encuentra en los niveles A, B y C,

que equivale a un 20% de la poblacin de la Libertad, que en
personas es 362 856.
Con los datos obtenidos de la encuesta y el nmero de personas
procedemos a calcular nuestra demanda:
Datos obtenidos de la encuesta y del INEI:

Nivel de aceptacin del producto

Consumo promedio al mes
gramos
Mercado potencial

=
=

85%
2 frascos

362 856

Mercado disponible
426
Mercado objetivo
528 Personas
Consumo per cpita al mes
Frascos
Demanda anual del producto =
672 Frascos

362 856 * 85% = 308

308 426 * 30%

92 528 * 2 = 185 056

185 056 *12

de

300

= 92

220

Cada frasco, segn nuestra formulacin, contiene el 20% de aloe

procedemos a calcular la demanda de aloe necesaria:
Presentacin del producto
=
Frascos de 300 gramos
Cantidad de aloe por frasco =
300 * 20% =
60
gramos/frasco
Demanda anual de aloe
=
(Demanda anual de mermelada) *(Cantidad de aloe por
frasco)
(2 220 672 Frascos)* (60 gramos/frasco)
133 240 320 gramos de aloe
133 Toneladas de aloe al ao demandada por nuestra
planta
Tambin calculamos la demanda proyecta a 10 aos para nuestro
producto, con ayuda de la siguiente formula:
P=Po (1+t )n
Con esta procedimos a proyectar el mercado objetivo a una tasa
de crecimiento del 1.4%, de acuerdo al INEI para La Libertad.
Cuadro 6. Demanda proyectada de mermelada en presentacin
de 300 gramos
Demand Demand Demand
Mercado
Demanda
a
a
a anual
Objetivo
anual
Ao
anual
anual
mermela
(Persona
de frascos
de aloe Naranja
da
s)
(300 gramos)
(tn) 20% (tn) 45%
(tn)
299.79
666.20
2014
92528
2 220 672
133
303.98
675.52
2015
93823
2 251 761
135

2016
2017
2018
2019
2020
2021
2022
2023
2024

96469
100578
106329
113984
123900
136564
152630
172974
198775

2
2
2
2
2
3
3
4
4

315
413
551
735
973
277
663
151
770

252
860
902
607
593
534
117
379
588

139
145
153
164
178
196
219
249
286

312.55
325.87
344.51
369.31
401.44
442.46
494.52
560.43
644.03

694.57
724.15
765.57
820.68
892.07
983.26
1098.93
1245.41
1431.17

Fuente: Propia

I.4. ANALISIS DE COMERCIALIZACION

I.4.1. Precios
Los mercados brindan la posibilidad de realizar transacciones entre
los compradores y los vendedores, de un bien o servicio a un
determinado precio. Este es un factor crtico en la decisin de un
cliente al escoger un producto.
Varios factores influyen a determinar los precios en el mercado
peruano de los productos, como en este caso, mermelada de
frutas. A continuacin se presenta dos situaciones relacionadas
con su manejo:
- A niveles de calidad y capacidad de satisfaccin de
necesidades iguales entre dos productos, el cliente escoger el
que tenga un menor precio.
- A precios iguales entre dos productos, el cliente escoger el
que presente una mayor calidad y le permita satisfacer sus
necesidades.
Los factores calidad y precio estn ntimamente ligados. Es
importante que basado en el precio el productor defina la
estrategia que desea implementar y con ella desarrolle su poltica
de calidad. Tambin se debe conocer a fondo el mercado pues
puede que en l slo exista la opcin de ejercer una de las
anteriores.
Para el caso de la primera estrategia el productor debe
concentrarse en homogenizar la calidad de su producto frente a
sus competidores y enfocarse en reducir los precios
constantemente, con tendencia a minimizar costos de produccin.
Se compite por conseguir el menor precio. Esta estrategia es la
adecuada para produccin en masa.

Para el caso de la segunda estrategia el productor debe

concentrarse en homogenizar su precio en relacin con el de sus
competidores y enfocarse en mejorar y resaltar la calidad de sus
productos constantemente, con tendencia a la innovacin e
implementacin de los cambios necesarios. Esta estrategia es
adecuada para la produccin a pequea escala. Se compite por
calidad. Se pueden alcanzar niveles de calidad que justifiquen
precios ms elevados, pero se debe resaltar que los cambios
introducidos deben poder ser apreciados fcilmente por el
consumidor.
Asimismo, en algunos productos especficos, como los elaborados
a base de frutas tropicales, los productos provenientes de tales
pases tienen obviamente ventajas competitivas con respecto a los
producidos localmente en los casos de que haya produccin local.
Para lograr el desarrollo de la industria de las mermeladas a base
de frutos alternativos pero igualmente beneficiosos, es importante
tener en cuenta las condiciones en que se debe desarrollar la
industria, especialmente en el momento de definir su estrategia
para ingresar y competir en los mercados.
I.4.2. Competidores y sus caractersticas
Un competidor puede ser entendido como las alternativas que
frente a un producto existen en el mercado, satisfaciendo
necesidades similares, a precios y niveles de calidad
comparativamente competitivos.
A continuacin, nuestro grupo de trabajo, presentamos un
recopilamiento de precios a nivel minorista a travs de visitas en
los supermercados de venta masiva.

MARC
A
A1
BELLS
FANNY

Cuadro 7. Competidores y caractersticas

PRECI
SABOR
ENVASE
O
(S/.)
Fresa, Naranja,
Pote x 330 g
3.69
Pia.
Fresa, Naranja.
Pote x 1 Kg
6.29
Pote x 340 g
Fresa.
2.86
(3x2)

PRECIO
(S/. x
Kg)
11.18
6.29
8.41

WATTS

Damasco, Mora

Sachett x 200 g

1.12

5.60

GLORIA

Fresa

Pote x 330 g

3.72

11.27

*Fuente: Propia *Los precios son de Supermercados Tottus

Materi
a
prima

Envase
s
Produc
to

Cuadro 8. Costos de elaboracin

Precio
Cantid Unida
Ingredientes
Unitario
ad
d
(S/.)
Pulpa
de
3.50
Kg
1.20
Naranja
Azcar
3.50
Kg
2.30
Sbila
0.7
Kg
1.30
Pectina
7
g
32.00
Sorbato de K
3.5
g
(0.05%)
cido ctrico
7.20
g
Vaso de vidrio
23
und
0.80
Mermelada
de Naranja y
Aloe

7.50

Kg

Total
(S/.)
4.20
8.10
0.90
0.30
18.40

31.90

*Fuente: Propia *Sorbato de K y cido ctrico, lo obtuvimos de laboratorio.

I.4.3. Canal de Distribucin

Una cadena de distribucin es un conjunto de organizaciones
interdependientes, involucradas en el proceso de hacer un
producto o servicio disponible para el consumo. Su objetivo es
facilitar la satisfaccin de las necesidades de los consumidores
finales en el mercado (Coughlan et al 2.001).
La estructura de distribucin del mercado de alimentos en el
Per, la que se aplica al producto en cuestin, consta de
diversos actores (fabricantes, consumidores, transporte, etc).
Para que un producto se comercialice exitosamente, debe
hacerlo por medio de cadenas de distribucin. Es importante
para el desarrollo de una empresa tener acceso a los
consumidores que conforman la demanda. Estos permiten,
adems de generar ingresos, evaluar el producto y responder a
las necesidades del mercado de manera directa.
Adicionalmente fomenta el desarrollo de las capacidades
productivas para que presenten estabilidad y niveles de calidad
sostenidos, requisitos indispensables para tener un buen
desempeo en cualquier mercado.

El 44% de la distribucin se realiza a travs de supermercados y

almacenes, un 47% se canaliza a travs de negocios de venta
de productos naturales y el 9% restante se realiza a travs de
mercados locales, cooperativas y la exportacin.
Para el tipo de producto en consideracin, las cadenas de
distribucin se concentran en las tiendas naturistas y los
supermercados. A continuacin se presentan algunas de las
limitantes que se pueden identificar en cada una:

Las tiendas naturistas no se pueden considerar como

cadenas de distribucin consolidadas, pues su carcter es
atomizado y adems comercializan volmenes de mercanca
muy reducidos, limitando las posibilidades de desarrollo
empresarial.

Los supermercados, en contraste con las anteriores, se

encuentran consolidados como cadenas de distribucin,
comercializando volmenes de gran tamao bajo normas de
cumplimiento bastante estrictas. Lo anterior dificulta su
acceso por parte de las empresas en desarrollo.

Si se analiza la estructura de las dos cadenas de distribucin, la

que representa oportunidades de mayor inters en trminos de
desarrollo empresarial es la de los supermercados. A lo largo del
tiempo su alcance local se ha extendido a formar cadenas de
alcance regional y nacional y los hipermercados. Han producido
una verdadera revolucin en la distribucin de alimentos que
excedi las fronteras del pas.
En los supermercados existe un espacio claramente demarcado
para la venta de mermeladas, como parte de la seccin de
conservas. Los productos tienen diferentes grados de exposicin
y los precios varan altamente entre supermercados. La
certificacin, en ste caso, tampoco es de gran importancia.
Las mermeladas de marcas reconocidas tienen en general una
mejor presentacin que las artesanales, adems de mayores
precios. Por lo general encontramos que las marcas de
empresas reconocidas ofrecen mermeladas de sabores clsicos
y es ah donde podran ingresar a competir las mermeladas de
elaboracin artesanal que presentan alternativamente nuevos
sabores sin descuidar naturalmente el cumplimiento de

estrictos parmetros de calidad para lograr una competencia a

la par con los productos de marca.
Para ambas cadenas parece no ser importante el estar
certificado, pues ninguno de los productos lo resalta como
factor competitivo. Sin embargo se puede establecer que
algunos buscan cumplir con un fin especfico ya sea por medio
de su contenido nutricional (diettico) o su sabor (extico o
diferente). La mayora simplemente se promocionan como
mermelada de frutas.
La principal diferencia entre los supermercados y las tiendas
naturistas reside en que los productos en la ltima resaltan
cumplir un fin especfico basado en la naturaleza de sus
contenidos, mientras que la mayora de las que se encuentran
en los supermercados slo buscan competir como productos
regulares.
En las tiendas naturistas se recomienda resaltar el tipo de fruta
alternativa utilizada en la elaboracin del producto, adems de
otros aspectos nutricionales que puedan ser de inters del
consumidor. La presentacin es importante, pero su prioridad
debe ser informar ampliamente la naturaleza de los contenidos.
En los supermercados se deben tener los anteriores aspectos en
cuenta, y se debe hacer nfasis en elaborar una presentacin
estticamente agradable. Adems el empaque debe ser
prctico dado que se estableci en la investigacin que muchos
de los consumidores les dan usos secundarios.
Por ltimo el internet es el nuevo canal de distribucin que se
ha aparecido en los ltimos aos, y especialmente en el caso de
estos productos, se caracteriza por la existencia de empresas
familiares, que venden productos artesanales en algunos
casos a los cuales definen en sus sitios como naturales, y en
algunos casos orgnicos cuando los mismos estn certificados.

Productor de Sbila y Naranja

Supermercados
Comerciante Mayorista

Consumidor Interno Final

Agroindustria
Otras tiendas

Figura 11. Canales de distribucin

Fuente: Propia

II.

DISPOSICION DE LA PLANTA

II.1. LOCALIZACIN DE LA PLANTA

Las decisiones sobre la localizacin son un factor importante
dentro del proyecto, ya que determinan en gran parte el xito
econmico, pues esta influye no solo en la determinacin de la
demanda real del proyecto, sino tambin en la definicin y
cuantificacin de los costos e ingresos. Adems compromete a
largo plazo la inversin de una fuerte suma de dinero,
La localizacin elige entre una serie de alternativas factibles, por
lo tanto, la ubicacin ser la que se adecua ms dentro de los
factores que determinen un mejor funcionamiento y una mayor
rentabilidad del proyecto.
La ubicacin de la planta, se debe de hacer de tal forma que se
logre la mxima rentabilidad del proyecto o el mnimo de los
costos unitarios.
II.1.1.

Metodologa de Localizacin

Primero se realiz la determinacin previa de las posibles

ubicaciones (zonas geogrficas o ciudades) sobre la base de los
siguientes factores:

Proximidad a las materias primas

Cercana al mercado
Requerimientos de infraestructura industrial (caminos,
energa, agua) y condiciones socioeconmicas (mano obra,
desechos, etc.)

Sobre la base de estos factores se determinaron 3 ciudades:

Trujillo, Otuzco y Viru.
A. Factores de localizacin:
A continuacin se explicara cada uno de los factores que se han
tomado en cuenta para determinar la localizacin donde se
pondr en marcha la planta de elaboracin de mermelada de
Naranaja y Aloe
a) Proximidad a las materias primas:

Ciertas empresas se localizan prximas a los lugares en los

que se obtienen sus materias primas o a sus proveedores y
se puede explicar por tres razones:
1. Por la necesidad de asegurarse el abastecimiento. Es el caso
de las firmas que explotan o extraen recursos naturales.
2. Cuando los input son perecederos y debido a ello no pueden
transportarse a largas distancias antes de ser procesados.
3. Por razones de transporte. Cuando es ms fcil o ms
econmico transportar las salidas que las entradas. Por
ejemplo, con aquellos procesos en los que hay una prdida
de volumen o peso de los productos, de tal forma que las
entradas son ms voluminosas o pesadas que las salidas,
generndose mucho material de desecho.
Por estas razones se eligieron las localidades mencionadas,
puesto que la sabila es un producto de fcil obtencin.
b) Cercana al mercado
La localizacin de los clientes o usuarios es tambin un factor
importante en muchos casos, como cuando la entrega rpida de
los productos es una condicin necesaria para las ventas,
siendo fundamental una estrecha relacin o conexin con los
clientes.
La localizacin de la competencia tambin forma parte de las
consideraciones estratgicas, sobre todo para los servicios. As,
la existencia de un competidor en una zona puede hacerla
inadecuada; otra veces, en cambio, las empresas buscan
localizarse cerca de sus competidores con objeto de reforzar su
poder de atraccin de clientes.
c) Disponibilidad de Mano de obra
Aunque est perdiendo peso en entornos productivos
tecnolgicamente desarrollados, suele seguir siendo uno de los
factores ms importante en las decisiones de localizacin, sobre
todo para empresas de trabajo intensivo.
d) Abastecimiento de Energa

Electricidad suministrada por

privadas: KVA, tensin
(V), puntos de conexin, Precios.

empresas

pblicas

Aceite combustible: disponibilidad, calidad, fuente, precio.

Carbn, coque, gas: disponibilidad, calidad, fuente, precio.

e) Abastecimiento de agua
Caractersticas: slidos disueltos (dureza, corrosividad, gases),
slidos en suspensin, temperatura, presin.
Fuentes:

Empresas pblicas: disponibilidad, caractersticas de la

red (dimetro, material, presin), precio, distancia
Fuentes
superficiales:
ros,
fuentes
subterrneas,
afluentes regeneradas.

f) Servicios de transporte

Carreteras: ancho de carreteras y puentes, carga

admisible, alturas de paso, tipos de carreteras, red de
carreteras.
Ferrocarril: ancho y perfil de la va, red de ferrocarriles,
capacidad de material rodante, instalaciones de carga y
descarga, restricciones de trfico, Depsitos y almacenes.
Transporte acutico: Sistemas de ros, puertos; ancho y
profundidad de canales y ros; capacidad de las
embarcaciones, instalaciones de carga y descarga,
depsitos y almacenes, tarifas.
Transporte areo: Instalaciones, longitud de pistas (2,5 a 3
km), depsitos y almacenes, tarifas.
Servicios de transporte de pasajeros: Autobuses, trenes,
otros.
Precios de los transportes antes mencionados.

g) Terreno:

Ubicacin de los terrenos y de las plantas vecinas

Descripcin de los terrenos: largo, ancho, altura sobre el
nivel del mar, orientacin topografa resistencia del suelo
Precio de bienes races.

h) Clima:
El proceso productivo puede verse afectado por la
temperatura, el grado de humedad, etc. Incrementa costos
por implementar calefaccin y/o por retrasar la produccin.

Temperatura ambiente (min, mx., media diaria y anual

en 10 aos)
Humedad (min, mx., media diaria y anual en 10 aos)
Vientos, Precipitacin atmosfrica
Condiciones extremas
Polvo y Emanaciones

i) Eliminacin de Desechos:

Vertederos (tipo, ubicacin, acceso, etc.)

Sistema de alcantarillado : tipo, dimetro y material de
tuberas de la red
Planta de tratamiento de aguas negras: tipo, ubicacin.

j) Reglamentaciones Fsicas y Legales

Autoridades
Reglamentaciones fiscales, impuestos, aduanas, tasas de
depreciacin
Reglamentaciones legales, legislacin sobre edificaciones,
restricciones, reglamentaciones de seguridad, leyes de
compensacin, incentivos, normas.
Seguros: de incendio, accidentes, responsabilidad civil,
inundaciones, etc. Instalaciones y servicios mdicos en el
lugar de la planta.

k) Condiciones de vida:
Es un factor muy apreciado y considerado por las empresas en
la localizacin de instalaciones, pues influye en la capacidad de
atraer y retener el personal, resultando ms crtico en empresas
de alta tecnologa o en las dedicadas a la investigacin; los
aspectos son educacin, coste de la vida, las ofertas culturales
y de ocio, baja criminalidad, sanidad adecuada, transporte
pblico, clima, etc.
B. Determinacin de la localizacin de nuestra planta:
El mtodo que se utilizara para determinar la localizacin ser:
el mtodo de ranking de factores. Este mtodo se empleara de
la siguiente manera:
1. Listar todos los factores de localizacin
2. Analizar el nivel de importancia relativa de cada uno de
los factores y asignarles una ponderacin relativa (hi).

3. Elegir las posibles localizaciones que cumplan con un

nivel mnimo de los factores. En este caso se escogi
Trujillo, Ascope y Vir
4. Estudiar cada factor y evaluar su nivel de desarrollo en
cada alternativa de localizacin y asignar calificacin (Cij)
5. Evaluar el puntaje Pij de cada factor: Pij = hi. Cij.
6. Finalmente para cada localizacin se realiza la sumatoria
de los puntajes de todos los factores i para la ciudad j
evaluada.
7. Se elige la localizacin con mayor puntaje.
A continuacin se realiza la determinacin de la localizacin, por
medio de enfrentamiento entre factores:

Cuadro 9: Importancia relativa de cada factor

Factor
es

G H

1 1 1

11

1 1 1

1 1 1

1 1 1

1 1 1

1 0 1

17.4
6
14.2
9
12.7
0
9.52
14.2
9
7.94

1 0 0

4.76

1 0 1

3.17

0 1 0

1.59

1 0

3.17

7.94

1 0

3.17

Fuente: Propia.

Dnde:
A
B
C

=
=
=

Materia prima
Mercado
Mano de obra

K L

Cont
eo

Pondera
do
17
14
13
10
14
8

D
E
F
G
H
I
J
K
L

=
=
=
=
=
=
=
=
=

Energa
Agua
Transporte
Terrenos
Clima
Desechos
Reglamentacin
Servicios
Costo de vida

Cuadro 10: Determinacin de la localizacin

FACTORES
Materia
prima

TRUJILLO
VIRU
PONDERA
CALIFIC PUNT CALIFI PUN
DO
.
.
C.
T.
17

Mercado
Mano
obra

14
de

13

OTUZCO
CALIFI PUN
C.
T.

119

119

119

126

56

70

117

78

78

Energa

10

10

100

50

70

Agua

14

126

84

112

Transporte

56

56

56

Terrenos

35

35

40

Clima

21

18

15

Desechos
Reglamentaci
n

12

10

12

24

21

21

Servicios

64

56

56

Costo de vida
TOTAL

27
827

18
601

21
670

100

Fuente: Propia

De esta manera determinamos que la mejor ubicacin, para

nuestra planta procesadora de mermelada, es la ciudad de
Trujillo, debido a las facilidades y comodidades que presenta esta
ciudad a comparacin de las otras.
II.2. TAMAO DE LA PLANTA
II.3. ESTUDIO TECNICO
II.3.1.

Proceso productivo

RECEPCIN DE NARANJA

RECEPCIN DE SBILA

PESADO

PESADO

LAVADO Y DESINFECCIN

LAVADO Y DESINFECCIN

PELADO

CORTADO

DESPULPADO

EXTRACCIN DE JUGO

TROZADO

PRE COCCIN (70 80C) Agregar azcar y pec

COCCIN Agregar preservantes pectina

ENVASADO

Figura 1. Flujo grama de elaboracin de mermelada de

naranja y aloe vera Fuente: Propia
CERRADO

El proceso de elaboracin de mermelada se describi en el

anlisis del producto, ac se detalla el proceso:
A) Seleccin

ENFRIADO

En esta etapa
se eliminan
aquellas frutas en estado de
ALMACENAMIENTO
podredumbre. La naranja recolectada debe ser sometida a un
proceso de seleccin, ya que la calidad de la mermelada
depender de la fruta.
B) Pesado
Se realiza el pesaje para conocer y determinar
los
rendimientos, adems para calcular la
cantidad delos
ingredientes que se aadirn posteriormente.
C) Lavado
Se realiza con la finalidad
de eliminar cualquier tipo de
partculas extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar
adherida a la fruta. Esta etapa se puede realizar por inmersin,
agitacin o aspersin. Una vez lavada la fruta se recomienda el
uso
de
una
solucin
desinfectante.
Las
soluciones

desinfectantes mayormente empleadas estn compuestas de

hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin 0,05 a 0,2%. El
tiempo de inmersin en estas soluciones desinfectantes no
debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deber ser
enjuagada con abundante agua.
D) Despulpado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas.
Esta operacin se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A
nivel semi-industrial o artesanal se puede hacer utilizando una
licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los
consumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que
esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el
clculo del resto de insumos.
E) Coccin
La coccin de la mezcla es la operacin que tiene mayor
importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto
requiere de mucha destreza y prctica de parte del operador. El
tiempo de coccin corto es
de gran importancia
para
conservar el color y sabor natural de la fruta. La coccin se
realiza a presin atmosfrica en ollas cerradas.
F) Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85C.
Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el
llenado y a la vez permite la formacin de un vaco adecuado
dentro del envase por efecto de la contraccin de la mermelada
una vez que ha enfriado. En este proceso se utiliza una jarra
con pico que permita llenar con facilidad los envases, evitando
derrame por los bordes. En el momento del envasado se deben
verificar
que los recipientes no estn rajados, limpios y
desinfectados. El llenado no se realiza hasta 1cm antes del ras
del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a
voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta
posicin permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea
cuidadosamente.
G) Esterilizacin:
La esterilizacin es un tratamiento trmico donde intervienen la
presin y la temperatura para dejar un producto completamente

libre de bacterias. Un producto esterilizado tiene una vida de

almacenamiento tericamente infinita; si se tuviera la certeza
de que el producto se vendera y consumira en el prximo mes,
no habra necesidad de esto. Ante la incertidumbre de la fecha
de venta y consumo es preferible esterilizarlo.
Una vez llenados y tapados los frascos a una temperatura
elevada, se procede a introducidos en un lote al esterilizador.
Ah deben alcanzar una temperatura de 120 C y una presin de
8 lb/pulg2 durante 20 minutos. Bajo condiciones estandarizadas
de cantidad de frascos, temperatura a la que se introducen al
esterilizador, tiempo en que tardan en alcanzar la temperatura
y presin de esterilizacin, el proceso dura 55 minutos
H) Enfriado:
Una vez que el lote de frascos se puede sacar del esterilizador
al bajar la presin, se traslada con un montacargas a un sitio de
reposo, donde se enfran por medio de un ventilador. El tiempo
estimado para que esto ocurra es de 20 minutos por lote. Al
enfriarse el frasco a la temperatura ambiente, producir un
vaco dentro del frasco.
I) Etiquetado
Se etiqueta el frasco con el nombre del producto, fecha de
elaboracin y caducidad.
J) Almacenado
Se conserva en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente.
II.3.2.

Balances en los procesos

Nuestro trabajo estar calculado proyectndonos a los prximos

10 aos para nuestro producto, para ello tomaremos en cuenta
algunos datos importantes como la cantidad de das de trabajo,
las horas de trabajo diarias y la cantidad de mermelada
producida por hora.
A)

Cantidad de Mermelada:

A continuacin se presenta el siguiente clculo, para obtener la

cantidad que se desea producir/hora de trabajo:
a. Cantidad de mermelada (a los 10 aos) = 1 431 176.4
Kg/ao

Das de trabajo al ao
Horas de trabajo diarias

b. Cantidad de mermelada por da

=360 das
= 8 horas
= 3975.49 kg/da

c. Cantidad de mermelada que se deben producir en 1

hora:
Cantidad de mermelada(a losdiez aos)
=Cantidad de mermelada por hora
(das de trabajo al aohoras de trabajo diarias)
1 431176.4 kg/ao
=Cantidad de mermelada por hora
(3 6 0 das8 horas)
496.936 kg /h=Cantidad de mermelada por hora
Tomando como dato que la densidad media de la mermelada se
estima en 1,6 kg/litro, se pasa calcular la cantidad de litros de
mermelada por cada hora.
496.936 kg /h
litros
=310.58
1.6 kg /litro
hr
B)

Cantidad de materia prima:

Para calcular la cantidad de materia prima que se deber

recepcionar para producir los 3975.49 Kg de mermelada/da
ser necesario considerar los rendimientos de pulpa para el
caso de aloe vera y naranja, con respecto la cantidad de
mermelada a producir.

a) Rendimiento de la pulpa de aloe vera y naranja

Kg de pulpa de aloe/Kg de Sbila = 87%.
Kg de jugo de naranja/Kg de naranja = 85%
*Rendimiento de ambos insumos (aloe y naranja) = 86%
b) Rendimiento de la mermelada de naranja con aloe
vera:

Kg de Mermelada/ Kg de Pulpa = 200% = 2 (Valor

terico mximo aproximado)

Ahora segn nuestra cantidad que vamos a producir,

procedemos a realizar los clculos para hallar la cantidad de
materia prima a utilizar por da:
C)

Cantidad de materia prima necesaria:

3975.49 kg

mermelada
1 kg pulpa
100 kg fruta
x
x
da
2 kg de mermelada 86 kg pulpa

2311 kg de fruta/da

Cantidad de aloe (kg aloe/da):

La cantidad de aloe necesaria segn la formulacin de la

mermelada es del 20%, por lo tanto:
3975.49 kg/ dia x 20 =

795.09 kg aloe/da
D)

Cantidad de Producto:

A partir de los promedios se hace el clculo de envases

necesarios.

Capacidad de los envases de vidrio:

Cantidad de envases a producir:

300 g = 0.3 Kg.

4000 kg m ermelada 1 frasco

1 da
x
x
=1667 frascos/hora
da
0. 3 kg 8 horas
Una vez obtenidos todos los datos expuestos anteriormente, se
podr determinar la maquinaria y equipos necesarios para la
produccin de nuestro producto, as como la capacidad,
caractersticas y dimensiones necesarias por cada una de ellas.
E) Balance de materia
Seleccin
Se seleccionara a la materia prima, excluyendo a las que
presentes defectos, tericamente representa el 2%.

Desperdicio
s 2%
Materi
a
prima

MP (Fo)
Seleccion
ada

SELECCIN

Figura 2. Balance de materia de seleccin (Fuente: Propia)

F = D + Fo
D = 2%. (2311 kg Naranja+ 795 kg Aloe) = 62.12kg/da
Fo = 2311 + 795 62.12 = 3044 kg/da
Lavado
Eliminacin de impurezas, equivalen al 2%.

Fo =

Impurezas
2%
LAVADO

MP (FL)
Limpia

3044 kg
Figura 3. Balance de materia de lavado (Fuente: Propia)
Fo = I + FL
I = 2%. (3044) = 60.88kg
FL = 3044 60.88 = 2983 kg
Pulpeado

Producto
Mermelada
Cantidad de MP
Naranja
Aloe

IV.

Valor
3975.49 kg/da.

DESCRIPCIN DE MAQUINARIA Y EQUIPO

IV.1. MAQUINARIA Y EQUIPOS

IV.2.
EQUIPOS
Una vez obtenidos todos los datos expuestos anteriormente, se
podr determinar la maquinaria y equipos necesarios para la
produccin de nuestro producto, as como la capacidad,
caractersticas y dimensiones necesarias por cada una de ellas,
para lo cual fue necesario consultar distintos proveedores, tal
como se muestra en la Cuadro 11.

La Cuadro 12 especifica adems el uso de cada mquina y

equipo, basadas en el flujo de procesamiento mostrado en el
informe.
Cuadro 11. Descripcin de las actividades de los equipos y
maquinarias a utilizar
DESCRIPCIN DE LA ETAPA
Recepcin de MP
Inspeccin de MP
Almacenamiento
Pesado y colocado en bandas
Transporte en banda
Lavado con agua a presin
Transporte al escaldador
Escaldado
Transporte a la despulpadora
Despulpado
Tanque de mezclado y
concentrado
Adicin de insumos

Mezclado y concentrado a 65
Brix

Llenado por bombeo

Colocado de frascos para pre

esterilizacin y traslado de
cajas de cartn a zona de
embalaje
Transporte de frascos a
llenadora por banda
Llenado
Cerrado

MAQUINARIA Y EQUIPO
NECESARIO
Balanza de 20 toneladas
Ninguno
Montacargas de 1 tonelada
Bscula de 3 tonelada
Banda transportadora de 3
metros
Lavadora de banda con chorros
de agua a presin
Banda transportadora de 3
metros
Escaldador (inmersin en agua
hirviendo) y de 2 000 Kg/h
Banda transportadora elevadora
de 3 metros
Despulpadora de 2 000 Kg/h
Tubera de Al de 3 metros de
largo, de 2 pulgadas y bomba de
3 HP
Con ayuda de Banda
transportadora y elevadora de,
10 y 3 metros
Tanque de Al de 2000 litros,
enchaquetado y cerrado con
medidores de presin y
temperatura
Tubera de Al de 3 metros de
largo, de 2 pulgadas y bomba de
3 HP
10 metros de banda
transportadora, desde el almacn
hasta pre esterilizador
Banda transportadora de 2
metros
Llenadora automtica de 6000
frascos/Hr
Tapadora automtica de 6000

Estibado de frascos
Esterilizacin
Traslado de frascos estibados a
zona de enfriado
Enfriado
Colocado de frascos en banda
para etiquetado
Etiquetado
Colocado de frascos en cajas y
estibado
Transporte en diablo estibas de
cinco cajas a almacn
Control de entrada o salida de
flujo de tanques
Proporcionar vapor y agua
caliente para el proceso
Fuente: propia

frascos/Hr
Estibas de Al para 55 000 frascos
Esterilizadora de 2 m3 de
capacidad
Montacargas de 3 tonelada
Ventilador de 1 metro de
dimetro
Ninguno
Etiquetadora automtica de 100
etiquetas/minuto
Ninguno
Transportador mvil manual
(diablo)
8 vlvulas de paso de Al de 2
pulgadas de dimetro
Caldera de 100 HP

CUADRO 12.Caractersticas de los equipos y maquinaria necesarios

para la produccin de mermelada de naranja y aloe vera.
Maquinaria o
equipo
Balanza
Balanza
Banda
transportadora
Banda
transportadora
Banda
transportadora
Banda
transportadora
elevadora
Bomba de Al
Caldera
Despulpadora
Envasadora
Escaldador
(inmersin en
agua hirviendo)

Caractersticas

Dimensiones

Cantidad

20 toneladas
10 toneladas
Motor giratorio de 1 HP
220 V
Motor giratorio de 1 HP
220 V

3x10m
2.5 x5m
0.5 x 1.2 m

1
1
4 tramos de
3m
1 de 10 m
1 de 2 m

Motor giratorio de 2 HP

0.7 x 1.2 m

1 de 10 m

Motor elctrico de 1,50

Kw

3 x (1 y 0,70) x (1
a 1,90) y (1 a 1.50)

5HP
100 HP.
2000 kg/h
6000Bot /Hr, 3.2KW
2 000 Kg/h

0.5 x 1.5

3.6x 2.2 x 2
1,2L x1a x1,90h
2400 < 1700
2500mm
2mx1mx1m

2
1
1
1
1

Esterilizadora
Etiquetadora
Lavadora de
agua a presin
con bomba de
10 HP
Montacargas
Preesterilizador
a de vapor tipo
tnel
Purificador de
agua de carbn
activado
Tanque de Al
enchaquetado
con agitador
Cerrador de
tapas
Tubera de Al *
Ventilador

2m 3, 220 V. Consumo
10 w/h
100 etiquetas/minuto. 3
Kw

2x5x2 m

1 x3x2.5m

15 aspersores, hasta 1
ton/h, 4 motores de 3HP

1.2 x 3 x 1.2 m

3 toneladas

1.2x3x2 m

6 aspersores de vapor, 2
motores 1 HP, 220 V

0.5x3x1.5 m

1 motor de 3HP

2 m2

2000 litros, con motor de

1HP

0,50m (R) x 1,50m

(h)

6000Bot /Hr, 0.55 KW

2 pulgadas de dimetro,
Al 304
1 metros de dimetro, 1
motor de 1 HP

11108602200m
m
Requiere de 6
vlvulas

12

0.5 x 1.5 x 1.5 m

Total

32

Fuente: Propia
IV.3. DISPOSICION DE AREAS
Para la determinacin de espacios, as como el requerimiento de
cada uno de ellos se considerar reas para el proceso (segn las
etapas), as como reas para servicios, administracin, etc., para lo
cual se trabajar con el mtodo de Guerchet.
Mtodo de Guerchet
Una vez conocidas las caractersticas de los equipos y estructuras
auxiliares, as como las dimensiones de los mismos, las cuales se
recogen en la Tabla 5, procederemos a determinar el tamao
necesario para nuestra planta de produccin, previendo el espacio
de maquinarias y equipos, de trabajo y de trnsito.
Para la determinacin del tamao de nuestra planta segn el
Mtodo de Guerchet se emplear la siguiente frmula:
ST =( S s +S g + S e ) x n

Dnde:
Ss:

Superficie esttica

Sg:

Superficie gravitacional

Se:

Superficie de evolucin

n:

Nmero de elementos mviles o estticos

Adems:

Superficie esttica:

S s =Largo x Ancho

Superficie gravitacional:

S g =S s x N
Dnde:
N = nmero de lados a partir de los cuales el mueble o la
mquina deben ser utilizados.

Superficie gravitacional:

S e =(S s +S g ) K
Dnde:
K = coeficiente de evolucin, medida ponderada de la
relacin entre las alturas de los elementos mviles y los
elementos estticos. El valor de K para una industria de
alimentos se encuentra en un rango de 0.05 a 0.15, para
el clculo de la superficie de nuestra planta utilizaremos
el valor promedio: 0.10.
Con las frmulas mostradas y las dimensiones especificadas en
la tabla 2, se procedi a efectuar el clculo de superficies para
determinar el tamao necesario para nuestra planta de
produccin (Tabla 3).
Cuadro 13. Disposicin de reas por mtodo de Guerchet
EQUIPOS

Larg Ancho Altur Lados

N de

Ss

Sg

Se

ST

Balanza
Balanza
Banda
transportad
ora
Banda
transportad
ora
Banda
transportad
ora
Banda
transportad
ora
Montacarga
s
Tanque de
Al
enchaqueta
do con
agitador
Escaldador
(inmersin
en agua
hirviendo)
Banda
transportad
ora
elevadora
Banda
transportad
ora
elevadora
Despulpado
ra
Lavadora
de agua a
presin con
bomba de
10 HP

de
traba Mquin
jo
as (n)
(N)
1
1
30
1
1
12.5

o (L)
(m)

(A)
(m)

a (H)
(m)

10
5

3
2.5

0.25
0.25

0.5

1.2

10

0.5

1.5

0.5

1.5

10

0.7

1.2

0.50

30
12.5

6
2.5

66
27.5

1.5

1.5

0.3

13.2

10

1.5

16.5

0.2

2.2

1.2

14

2.1

23.1

3.6

3.6

0.72

7.92

1.5

0.79

1.57

0.24

2.59

0.6

6.6

0.7

1.5

2.1

2.1

0.42

4.62

1.9

0.6

6,6

1,2

1.9

1.2

1.2

0.24

2.64

1.2

1.2

3.6

3.6

0.72 15.84

Cerrador de
tapas
Pre
esterilizado
ra de vapor
tipo tnel
Ventilador
Esterilizado
r
Etiquetador
a
Envasadora

1,11

0.86

2.2

0.95

0.95

0.19

2.10

0.5

1.5

1.5

1.5

0.3

3.3

1,5

0.5

1.5

0.75

0.75

0.15

6.6

10

10

66

2.5

0.6

6.6

2,4

1.7

2.5
TOTA
L

23

28

4.08
93.5
7

4.08 0.82 8.98

108. 20. 288.
36
19
89

Fuente: Propia
De acuerdo a los clculos realizados nuestra planta de produccin
deber tener un tamao de 288.89 m 2 en donde sern distribuidas
cada una de las reas necesarias segn las etapas que requiere el
procesamiento de mermelada de naranja y aloe.

IV.4. DETERMINACIN
NECESARIAS

DE

LAS

REAS

DE

TRABAJO

Una vez que se han determinado y justificado equipos, mano de obra

y el proceso productivo, es necesario calcular el tamao fsico de las
reas necesarias para cada una de las actividades que se realizarn
en la planta, las cuales van mucho ms all del proceso de
produccin. De hecho, en la descripcin y seleccin del equipo se
propuso una distribucin inicial, pero exclusivamente para el
departamento de produccin.
Las reas que se considera debe tener la empresa se enuncian a
continuacin. Es necesario recordar que se est planeando una
microempresa, lo cual significa hacer una planeacin lo
suficientemente adecuada como para que la empresa pueda crecer si
las condiciones del mercado lo permiten.

Patio de recepcin y embarque de materiales.

Almacenes de materia prima y producto terminado.
Produccin.

Mantenimiento.
Sanitarios del rea de produccin.
Sanitarios para las oficinas.
Oficinas administrativas.
Vigilancia.
Comedor.
reas verdes (reas de expansin).
Estacionamiento.

En la Cuadro 14, se presenta la justificacin de cada una de estas

reas:

Cuadro 14. m2 de cada rea dentro de la planta.

REA
Patio de recepcin de material
Balanza de recepcin
Almacn de aloe vera y naranja

m2
246.
4
30
66

Almacn de frasco de detergentes, vidrio, tapa y

cajas de terminado,
embalaje cartn
Almacn de producto
incluyendo oficina
control
Balanza parade
pesar
materias primas
rea de produccin
rea de caldera
Sanitarios para produccin
Oficinas administrativas
Oficinas de produccin y control de calidad
Sanitarios para oficinas
Comedor
Mantenimiento
Estacionamientos
Caseta de vigilancia
reas verdes y expansin

72
64
12.5
360
42
36
73.8
9
24
21
18
435.
6
9
373

La suma de las reas de la planta arroja un total de 1935.5

m2.Esta superficie es el rea total.
Cuadro 15. Resumen de las reas de la empresa.

REA

m2

Terreno

1936

Almacenes
Oficinas, sanitarios y
comedor
Jardines
(reas de

202

expansin)
Caldera

164
373
42

Estacionamiento

436

Produccin

360

El terreno que se adquiera depender de las superficies de terreno

disponibles en el parque industrial y de la disponibilidad de dinero,
aunque lo ms recomendable es que tenga un rea de 31 m de
frente por 55 m de fondo. Es importante anotar que mucha de la
superficie del terreno y de las oficinas es necesaria para el trnsito
de personas o de materiales.
Si se desea contar con espacio de expansin en espera del
crecimiento futuro, hay que dejar cierto margen de holgura en
todas las reas. En el Cuadro 15, se presenta un resumen de las
principales secciones de la empresa, considerando que las oficinas
se ubicarn en el segundo nivel, justamente arriba de los
almacenes. Se observa que todas las superficies estn por arriba
del mnimo calculado.
V.

DISTRIBUCIN AL DETALLE

Si se trata de un solo producto, o de algunos productos o artculos

estandarizados, debe utilizarse el diagrama de recorrido sencillo,
en nuestro caso utilizaremos este mtodo para determinar nuestra
distribucin.
V.1.

DIAGRAMA DE RECORRIDO SENCILLO

A travs de un grfico nos muestra donde se realizan las

actividades del proceso productivo sobre el plano de distribucin
de planta. La ruta de los movimientos se seala por medio de
lneas, cada actividad es identificada y localizada en el diagrama
por el smbolo correspondiente.

O1
I1
Oa = Recepcin de
insumos
Ob = Pesado
Oc = pre-esterilizado
de frascos
Od = Sacar cajas de
almacn
Aa = Almacn de
insumos
Ta = Por banda a
tanque de mezclado
Tb = A llenadora por
banda

A1
Oa
Aa
Ob
TaTa

O2
T1
O3
T2
O4
O5

AC1
T4
O6
Tb

D1
O7
T5
O8

Od

T6
O9

O1 = Recepcin
O2 = Pesado para produccin
O4 = Escaldado
O5 = Mezclado
O6 = Llenado y tapado
O7 = Esterilizacin
O8 = Enfriado
O9 = Etiquetado
O10 = Colocacin en cajas

T2

Inspeccin (I)
I1 = Inspeccin de calidad
Transporte (T)
T1 = A lavado por banda
T2 = A tanque de escalde
T3 = A tanque de concentracin
T4 = A llenadora por tubera
T5 = Con montacargas a zona de
enfriado
T6 = A etiquetadora por banda
T7 = A almacn de producto
terminado
Almacenamiento (A)
A1 = Almacn de materia prima
A2 = Almacn de producto terminado
Actividad combinada (AC)
AC1 = concentracin de mezcla y

O10
Td

Operacin(O)

O3 = Lavado

T3

Oc

Donde:

verificar

D2
T7

A2

VI.

DISTRIBUCIN GENERAL

VI.1. TABLA RELACIONAL

Despus de haber calculado, por el mtodo de Guerchet, todos los
espacios fsicos que se requerirn para la planta, se proceder a
analizar la disposicin de stos con ayuda de la tabla relacional.
Para la construccin de la tabla relacional se realiz una tabla
codificando a una vocal con un valor de proximidad y luego se realiz
una lista de razones como se muestra en la Cuadro 14 y 15.
Cuadro 14. Escala de valores para la proximidad de las actividades.

Cdigo

Valor de proximidad

Absolutamente
necesario
Especialmente
necesario
Importante
Normal u ordinario
Sin importancia
indeseable
muy indeseable

E
I
O
U
X
XX

Valor en
lneas
4 rectas
3 rectas
2 rectas
1 recta
------1 zigzag
2 zigzag

Cuadro 15. Razones existentes en la relacin de una seccin con

otra.
Nmer
o
1
2
3
4
5

Razn
Control
Higiene
Proceso
Conveniencia
Seguridad

Matriz de Relaciones
Es una semimatriz en la cual se registran todas las relaciones que
guarda cada actividad con respecto a las dems.

La matriz de relaciones es importante porque permite una mejor

visualizacin de aquellas reas o actividades que no estn
estrechamente vinculadas de manera directa al flujo de produccin;
adems podemos visualizar las actividades que se deben ubicar cerca
unas de otras y las que deben ubicarse lejos, al mismo tiempo que se
califican y se registran todas las relaciones que existen entre ellas.
1

1. Of. Administrativas
I
1

2. Of. de produccin y CC

E
1

3. Recepcin y almacenes
U

4. Produccin

U
3
A
1

5. reas verdes
XX
2

6. rea de mantenimiento

U 3

1. Recep. de materia prima

7. Sanitarios de produccin
2. Almacn de materia prima
8. Comedor

U
3
E
4

U
3

E
2

2
3
I
1
E
1

XX
2
E
1

XX
2
U
3

O
1
I
1

X
1

X
2

X
2

O
1
3I
1

U
3

A
1

U
3

O
4

U
3
U
3

U
3

U
3

U
3

I
4
U
3

7
O
3
O
4

O
4

O
4

U
3

6
6

I
5

U
3

8
9
O
4
U
3

U3
3. Almacn
de frascos
U
E
7
9. Estacionamiento
5
1
A
Figura 5. Diagrama general de
relacin
de
8 actividades
A
O

4. Preparacin
de la fruta
10. Vigilancia
5. Pulpeado
6. Mezclado

7. Concentracin

8. Pre-esterilizado de frascos
9. Llenado y tapado

10. Esterilizado

19
O
1
10
U
5A
1
A
U
X
1
5
3
O
U
5
1 1
E
A
U
1
1
5
2
A
I
1
3 1
A 1
I
U
1
4 3
I
U
1
5
5
A
U
U
1
5
5
U
U
5
5
I
U
1
5
E1
U
5

A
1

A
1

XX
3
XX
3
E
2

XX
3
XX
3
O
1

U
5

XX
3
XX
3

XX
3

6
7
8
9
10

10
U
3

11

O
A 1 1

11. Enfriado
12. Etiquetado y empacado

I
1
E
2

13. Almacn de producto terminado

14. Sanitarios y vestidores

O
1
I
1

U
1
U
1
O
1

O
O5 5

O
5

U
5
U
5
U
1

U
5
U
5
U
5

U
5

U
5
U
5
U
5

U
5
U
5

XX
3
U
5
U
U 5
5
U
5

U
5

XX
3
U
5
U
5

12
U
5
X
1

XX
3 4

X
1

14
U
5

XX
32
U
53

XX
XX 3 3 5
5 6
XX

XX
3 8
XX
XX 3 9
3

13

3 7

10

11

12
13

Figura 6. Diagrama de relacin de actividades del rea de

produccin.

En las figuras 5 y 6 se presentan los diagramas de correlacin para

produccin y para la planta en general.
Con las figuras mencionadas se construye el diagrama de hilos (vase
figura 7) que utiliza el cdigo de lneas, para empezar a visualizar la
distribucin que tendr la planta completa. En el diagrama de hilos
slo se utilizan las diez reas del diagrama de relacin de actividades
de la planta en general, y a produccin se le considera como una sola
seccin.
Con todos estos diagramas, lo nico que falta es proponer un plano a
escala donde se muestre la distribucin de todas las reas.

Figura 7. Diagrama de hilos de la empresa.

IV.

Conclusiones

El estudio de mercado nos ha permitido conocer las principales

consideraciones a tener en cuenta para la puesta en marcha de un
proyecto que contempla los distintos procedimientos dentro de las
actividades de cultivo, transformacin y comercializacin del Aloe
Vera; pues a travs de dichos datos se logr profundizar en el anlisis
de aspectos globales y especficos relacionados con el desempeo de
esta planta para el uso en productos alimenticios alternativos.
El producto como tal cuenta con una larga trayectoria de tipo
histrico; pues existe evidencia de que sus propiedades curativas
fueron resaltadas y veneradas desde las primeras civilizaciones que
habitaron la tierra. Progresivamente, y hasta hoy en da, la planta de
Aloe Vera o Sbila goza de alto reconocimiento dentro de la sociedad
por sus diferentes aplicaciones y beneficios que ofrece al ser humano,
lo cual motiva cada da ms a que industrias como la cosmtica,
bebidas, alimentos y salud; se dediquen a demandar materia prima
de alta calidad derivados de la penca de aloe para implementar en
sus procesos productivos y obtener bienes finales que satisfagan las
necesidades del consumidor.

Es por las propiedades dichas anteriormente que nuestro grupo de

trabajo ha credo conveniente utilizar esta materia prima para la
elaboracin de productos alternativos es decir la elaboracin de
mermelada de naranja con aloe, partiendo del hecho de que la
mermelada es un producto de alta demanda tanto en el mercado
local como nacional y porque no internacional por su agradable sabor
y por tener una amplia composicin de nutrientes benficos para la
salud, y si a esto le agregamos los mltiples beneficios que tiene esta
planta milagrosa (Aloe vera), pues hacen que este producto tenga
muchas mayor demanda de consumo por las familias. Esto demanda
se ha visto reflejada en la gran aceptacin que ha tenido el producto
87% de un total de 40 personas encuestadas.
La actividad de siembra, conservacin y cosecha de Aloe Vera, si bien
toma 18 meses en completarse, es un proceso que con la apropiada
asesora de expertos en materia agrcola, ser fcil de llevar a cabo
por tratarse de una planta que se adapta muy bien a las condiciones
de los suelos y climas en el pas. Aunque en la actualidad el Per no
cubre la demanda total de esta materia prima debido a que no existe
un gran apoyo por parte del Estado y las entidades municipales que
contribuyan a estimular el desarrollo de nuevas cadenas productivas
en el pas; facilitando subsidios y asesoras para los aquellos
inversionistas que deseen encontrar nuevas alternativas para aportar
al desarrollo de la agroindustria y as generar valor en las cadenas
productivas para diversificar mercados y ofrecer productos
alternativos competitivos. Para ello nos vemos en la necesidad de
importar materia prima para la elaboracin de dicho proyecto.
Hemos estimado que la demanda de la materia prima
2024 ser de 20365.31 Tn, partiendo del hecho de que
se cuenta con una demanda de 11156.15, esto quiere
proyeccin a dicho ao tendr un aumento
aproximadamente.

para el ao
actualmente
decir que la
del 200%