REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

U. E. NUEVA CDIZ
ESTADO NUEVA ESPARTA

PESO Y MEDIDAS EN RELACIN CON LA NUTRICIN DE LOS

ESTUDIANTES DE EDUCACIN PRIMARIA DE LA U. E. NUEVA CDIZ
UBICADA EN EL MUNICIPIO ARISMENDI DEL ESTADO NUEVA ESPARTA
PERODO ESCOLAR 2014-2015.

Trabajo Cientfico presentado como requisito para optar por el ttulo en

Educacin Media General Mencin Ciencias.

Tutor: Vidal Prez.

Autores:
Lira Giselle
Martini Raquel
Narvez Mayra

La Asuncin, Febrero de 2015

NDICE GENERAL
NDICE DE TABLAS

pp.
iv

NDICE DE FIGURAS

INTRODUCCIN

CAPTULO I. EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del Problema.
1.2 Justificacin de la Investigacin.
1.3 Objetivos de la Investigacin
1.3.1 Objetivo General.
1.3.2. Objetivos Especficos.

4
5
7
9
9
9

CAPTULO II. MARCO TERICO REFERENCIAL

2.1. Antecedentes de la Investigacin
2.2. Bases Tericas
2.2.1. Alimentacin
2.2.2. La alimentacin balanceada para el nio en edad

10
11
12
12

preescolar
17
2.2.2.1. Clasificacin de los Alimentos
17
2.2.3. Aspectos biolgicos que se debe tomar en cuenta en la
alimentacin de los nios
20
2.2.4. Aspectos sociolgicos que influyen en la alimentacin
del nio
2.2.5. Concepto de Nutriente
2.2.5.1. Tipos de nutrientes
2.2.6. Nutricin
2.2.6.1. Pirmide nutricional
2.2.7. Desnutricin
2.2.7.1. Tipos de Desnutricin
2.2.8. Nutricin y salud
2.2.9. Controversias de la nutricin

22
23
25
27
29
30
31
33
en

los

pases

occidentales
34
2.2.10. Causas de retraso del crecimiento y malnutricin
35
2.2.11. Valoracin del Estado de Nutricin
37
2.2.12. Evaluacin del ndice de Masa Corporal en Nios y
Nias
2.3. Bases Legales
2.4. Glosario de Trminos

43
45
49

CAPTULO III. MARCO METODOLGICO

3.1. Tipo de Investigacin
3.2. Diseo de la Investigacin
3.3. Poblacin y muestra

51
52
52
53

3.4. Tcnicas e Instrumentos para la Recoleccin de Datos

3.5. Tcnicas y Anlisis de Datos
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

54
56
60

ANEXOS
Anexo 1. Instrumento de Recoleccin de Datos (Escala de
Estimacin)
Anexo 2. Instrumento de Recoleccin de Datos (Escala de
Estimacin)
Anexo 3. Instrumento de Recoleccin de Datos (Entrevista no
Estructurada)

NDICE DE TABLAS
Tablas
1
2

pp.
ndices nutricionales derivados del peso y de la talla.
Clculo y clasificacin
Interpretacin del sobrepeso

42
43

NDICE DE FIGURAS
Figuras
1
2
3
4
5

Rueda de los Alimentos

Esquema de clasificacin de los nutrientes.
Pirmide de los Alimentos
Relacin peso/talla (Masculina)
Relacin peso/talla (Femenina)

pp.
20
27
29
44
44

INTRODUCCIN

La desnutricin es uno de los flagelos sociales que ms estragos estn

producindose en la poblacin mundial, siendo los nios los ms afectados.
La misma se produce por situaciones de pobreza extrema, cambios
climticos, guerras, cultura, entre otros.

En Venezuela, hoy en da la desnutricin es aceptada como un factor

comn en la prctica clnica que tiene como consecuencias un aumento en el
tiempo de estancia hospitalaria, morbilidad y mortalidad en los pacientes
hospitalizados, debido al alto riesgo de complicaciones como infecciones,
flebitis, embolismo pulmonar, falla respiratoria, baja cicatrizacin de heridas y
fstula que estos sufren. Como consecuencia, la estancia hospitalaria y los
costos de la terapia se incrementan significativamente.

El Estado Nueva Esparta no se escapa de esta situacin, en muchas

ocasiones el problema es econmico, pero este problema tambin se
presenta en la familia de clase media. Las personas obesas tambin
presentan problemas de nutricin, ya que no se han alimentado
adecuadamente, presentando alteraciones en su organismo.

Para entender por qu es importante la nutricin es necesario que se

tenga un concepto bsico de ello. El trmino nutricin, segn la OMS es el
proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los
lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento
de sus funciones vitales. Desde los 5 aos hasta la adolescencia, hay un

periodo de crecimiento lento y continuado. La ingesta alimenticia de algunos

nios debe contener las cantidades recomendadas de hierro, calcio y
vitaminas para as lograr un buen rendimiento fsico del nio.

La buena nutricin puede tener gran influencia de manera positiva en la

salud vital de los infantes, ya que previene mltiples enfermedades como la
anemia, ateroesclerosis, algunos tipos de cncer, diabetes mellitus,
obesidad, hipertensin arterial, avitaminosis, desnutricin, bocio endmico,
bulimia nerviosa y anorexia nerviosa, y algunas de estas enfermedades
pueden provocar la muerte. Por esta razn es que se ha ideado tomar
medidas y peso en infantes, debido a que empezar desde temprana edad a
tener una buena nutricin los ayudar a combatir patologas, ya que tener
una correcta nutricin nos permite tener una vida plena y saludable.

Al idear este proyecto de investigacin se busca la solucin de un

problema que afecta a casi toda la poblacin en algn momento de sus
vidas, y que en algunos casos termina causando enfermedades graves que
pueden provocar la muerte. En este caso se quiere prevenir, cuidar y
mantener una alimentacin correcta durante la edad escolar debido a que va
a permitir al nio crecer con salud y mantener sus exigencias escolares.

En la poblacin de los estudiantes de Educacin Primaria de la U.E.

Nueva Cdiz ubicada en el Municipio Arismendi del Estado Nueva Esparta,
se pudo observar el problema de una relacin desfavorable de peso y talla
en los nios y nias de esta poblacin, debido probablemente a la falta de
recursos econmicos o a la inadecuada gua nutricional que procure un
desarrollo integral y sano.

Esta investigacin est estructurada en captulos, a saber: Captulo I se

relaciona con el Planteamiento del Problema, Objetivo General y Especficos,
y la Justificacin e Importancia del Problema; Captulo II presenta el Marco
Terico en donde estn enmarcados los Antecedentes, Bases Tericas,
Fundamentos Tericos y Bases Legales; Captulo III contiene la Metodologa
utilizada, Poblacin, Muestra, Variables, Consolidacin y Validacin del
Instrumento, Tcnicas e Instrumentos; finalmente las Referencias y Anexos.

CAPTULO I
EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del Problema.

La desnutricin en el mbito mundial ha venido causando estragos en la

salud del hombre, esto por la falta de nutrientes suficientes y necesarios para
obtener una salud adecuada lo que ha generado que las dos terceras partes
de los habitantes en el mundo presenten problemas nutricionales; tal
afirmacin fue comprobada por la Organizacin de Naciones Unidas para la
Alimentacin y Agricultura (EAO), la cual nace en Got Springs, Canad en
1945; convirtindose, as, en la primera organizacin que enfrenta la
problemtica del hambre en todo el mbito de la esfera terrestre.

Como consecuencia de esta situacin ms tarde surgen nuevas

organizaciones que se dedican a luchar por el mejoramiento nutricional del
ser humano, de all, que basados en los estudios de la FAO y de la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS), se crea el Fondo Internacional de
las Naciones Unidas para Emergencias de Nios (UNICEF) cuyo objetivo es
el de mejorar el bienestar de madres e hijos.

En conjunto la FAO, UNICEF y OMS, persiguen asesorar a los gobiernos

del mundo para el incremento de la produccin y consumo de alimentos ricos
en protenas, haciendo nfasis en el efecto de la nutricin en el embarazo y
la lactancia, alimentacin en grupos de trabajadores y los datos relativos al
consumo alimentario y estado nutricional como indicadores estndar de vida
en cada pas, atendiendo a las particularidades de cada uno de ellos.

En Venezuela, se han desarrollado una serie de programas nutricionales

en pro del mejoramiento de las condiciones de vida del venezolano, en
cuanto a nutricin se refiere para mejorar el estado nutricional de la
poblacin en situacin de pobreza del pas, poniendo en prctica hbitos
alimenticios adecuados para que las generaciones futuras tengan un ptimo
estado de salud.

Sin embargo los programas de alimentacin no cubren la demanda

alimentaria en cuanto a las masas populares, presentndose dficit calrico y
proteico en nios, nias y adolescentes, siendo importante la nutricin desde
los primeros aos de vida para desarrollar a individuos debidamente sanos e
inteligentes.

En tal sentido, el Proyecto Educativo Nacional ha implementado cambios

estructurales en todo el sistema, con el fin de atacar el flagelo de la
desnutricin, el cual se observa en las clases ms desasistidas y de pocos
recursos econmicos. En este orden de ideas, se pretende resaltar que el
sistema educativo actual ofrece atencin convencional (las que ofrecen las
escuelas) y las no convencionales (que atienden a nios y nias de 0 a 6
aos) en espacios comunitarios. Estas circunstancias ameritan que se
realicen programas alimentarios bajo cierto orden y determinada secuencia,
previendo los recursos mnimos requeridos para llevar acabo la ejecucin
eficiente y garantizar el logro de los objetivos.

El nuestro pas esa situacin se refleja en casi todos los estados y

especficamente en Nueva Esparta, donde se plantea al problema, todo esto
es debido a la crisis social y econmica por la cual se est atravesando los

actuales momentos. Se observa la preocupacin del Ministerio de Educacin

y del Gobierno Revolucionario Bolivariano para adecuar planes alimenticios
donde se cubran las exigencias sociales y econmicas imperantes en el
contexto nacional que an no han sido cubiertas.
De lo anteriormente se desprende, el papel que juega la labor
investigativa en torno a esta materia ya que a travs de ella se tiene la
oportunidad de observar los problemas nutricionales de la comunidad
estudiantil, pudiendo de esta forma investigar las costumbres alimenticias de
la familia o del individuo detectado, as, las diferencias en el desarrollo fsico
y cognoscitivo palpables, susceptibles de corregir mediante programas
educativos e instruccionales con respecto a la seleccin de alimentos que
suministren los nutrientes adecuados.

As, el problema nutricional puede atacarse de manera positiva a travs

de la educacin general de la comunidad; y articular estrategias en conjunto
con los docentes y personal mdico asistencial de la comunidad quienes
renen los requerimientos necesarios para llevarlos a cabo. Es por ello que a
continuacin se realiza un estudio a un grupo de nios en edades
comprendidas de 5 a 12 aos con el fin de diagnosticar el estado nutricional
de cada uno de ellos, para de esta forma, establecer alternativas y/o
soluciones de acuerdo a los resultados obtenidos.

1.2 Justificacin de la Investigacin.

El mayor recurso con el cual cuenta un pas es el potencial humano; de

all la importancia que tiene el evaluar constantemente la formacin de

ciudadanos, para generar un producto adaptado a las necesidades del

estado y las exigencias de la sociedad.

ste estudio permitir facilitar a los nios y nias; as como a sus padres,
representantes

las

herramientas

ms

importantes

para

una

buena

alimentacin en los nios y nias con edades comprendidas entre los 5 y 12

aos, porque los mismos son muy susceptibles de padecer de altos niveles
de desnutricin, siendo deber de la familia, la comunidad y el personal de los
establecimientos locales de salud contribuir con acciones especficas para
su prevencin.

Cabe destacar que los ms beneficiados con esta investigacin son los
nios, padres, representantes y docentes, ya que se realizar con el fin de
que conozcan la importancia de suministrar desde la concepcin, hasta la
edad escolar, una sana alimentacin y las consecuencias que traera una
mala alimentacin para la vida futura; debido a la importancia que
representa, se hace necesario la elaboracin de una gua informativa o
programa de orientacin a los padres y representantes la cual permitir
mejorar la calidad de vida del educando y as evitar los sntomas y
consecuencias que comienzan a manifestarse en la realizacin de la jornada
diaria y transcurso de sus vidas.

Por otra parte, se puede contar con ayuda de profesionales en el rea de

nutricin, quienes estn en capacidad de suministrar la informacin a toda la
comunidad escolar para que de alguna manera puedan detectar con mayor
facilidad los problemas de nutricin en el grupo de nios (as) a su cargo y as
conocer las deficiencias que presentan en el desarrollo intelectual como

consecuencia de una inadecuada alimentacin en nios de Educacin

Bsica.
1.3 Objetivos de la Investigacin
1.3.1 Objetivo General.

Determinar el peso y medidas en relacin con la nutricin de los

estudiantes de Educacin Primaria de la U. E. Nueva Cdiz ubicada en el
Municipio Arismendi del Estado Nueva Esparta. Perodo Escolar 2014-2015

1.3.2 Objetivos Especficos.

Establecer el ndice de Peso Corporal de los nios y nias del nivel de

Educacin Bsica de la U.E. Nueva Cdiz. Perodo Escolar 2014-

2015.
Establecer la Estatura de los nios y nias del nivel de Educacin

Bsica de la U.E. Nueva Cdiz. Perodo Escolar 2014-2015.

Sealar la importancia que tiene una adecuada alimentacin en el
desarrollo fsico y mental en los nios y nias de la U.E. Nueva

Cdiz. Perodo Escolar 2014-2015.

Definir los factores que determinan una inadecuada alimentacin en
los nios y nias de la U.E. Nueva Cdiz. Perodo Escolar 2014-

2015.
Conocer los hbitos alimenticios de los nios y nias de la U.E.

Nueva Cdiz. Perodo Escolar 2014-2015.

Disear una gua nutricional que cubra los requerimientos alimenticios
de los nios y nias de la U.E. Nueva Cdiz. Perodo Escolar 20142015.

10

CAPTULO II
MARCO TERICO REFERENCIAL

2.1. Antecedentes de la Investigacin

Entre los estudios previos relacionados con la alimentacin escolar y el

nivel nutricional en nios conviene sealar, los que siguen a continuacin:

Henrquez y Hernndez (2007) en una investigacin titulada "Evaluacin

Nutricional Antropomtrica", auspiciada por FUDACREDESA realizada en la
ciudad de Caracas en los Centros Hospitalarios Pblicos durante el periodo
1996 - 1997, donde se tom como muestra 356 nios que acuden a las
consultas, para determinar mediante las variables de talla, peso y
circunferencia ceflica, el nivel nutricional y crecimiento normal en cada nio.
Entre las conclusiones que se derivaron de esta investigacin destaca la
existencia de un dficit nutricional en los nios que conforman la muestra, ya
que las variables consideradas arrojaron resultados alejados de los
estndares pautados, por lo que es notable un bajo nivel nutricional en la
poblacin estudiada en la investigacin precitada.

As, de esta manera se evidencia un notable desmejoramiento en la

calidad nutricional de la poblacin infantil ya que al considerar los parmetros
ya sealados, el estudio anterior encontr que el nivel nutricional de la
muestra considerada era inferior a lo normal, segn lo pautado en los
parmetros internacionales de la relacin al caso venezolano.

Otro estudio realizado por Mndez (2007) sobre el desarrollo y

crecimiento humano en Venezuela realizado con el apoyo de la Escuela
Tcnica Popular Don Bosco, destaca que los altos niveles de pobreza crtica

12

que en el pas subsisten y el alto ndice de desnutricin que en el pueblo

Venezolano se observa, son atribuibles a la ausencia de la educacin de la
poblacin menos favorecidas sobre la manera de aprovechar los diferentes
alimentos con el fin de mejorar la nutricin familiar, en contraposicin,
muchas veces el nivel econmico es un factor incidente en la calidad de la
alimentacin de estas familias.

De esta manera, la condicin de pobreza de muchas familias es un

indicio clave de problemas nutricionales de sus integrantes, ya que debido a
los ingresos no son suficientes para acceder a una alimentacin balanceada,
aunque, como lo sealaba el estudio anterior citado, el problema de la
desnutricin parece ser multifactorial, ya que en muchos casos las familias
de escasos recursos tienen una baja educacin relacionada a la manera de
utilizar los diferentes alimentos disponibles y producibles en la zona para
mejorar el nivel nutricional de la familia.

2.2. Bases Tericas

2.2.1. Alimentacin

Segn el Cdigo Alimentario Espaol podemos definir alimento como

toda aquella sustancia o producto de cualquier naturaleza, slido o lquido,
natural

transformado,

que

por

sus

caractersticas,

aplicaciones,

componentes, preparacin y estado de conservacin sea susceptible de ser

habitual e idneamente utilizado:
a) Para la normal nutricin humana

13

b) Como fruitivos
c) Como productos dietticos, en casos especiales de alimentacin
humana.

De tal manera que, lo que conocemos como alimentacin es el proceso

de eleccin, preparacin e ingesta de los alimentos. Agrega Arasa, M (2005)
que, Al ser un proceso voluntario y consciente, la calidad del mismo
depender de factores educacionales, econmicos y socioculturales (p.19).
Los alimentos, en definitiva, son almacenes dinmicos de nutrientes que una
vez ingeridos aportan:

Materiales a partir de los cuales el organismo puede producir

movimiento, calor o cualquier otra forma de energa.

Materiales para el crecimiento, la reparacin de los tejidos y la
reproduccin.

Adems,

los

alimentos

tienen

tambin

un

importante

papel

proporcionando placer y palatabilidad a la dieta. La Organizacin Mundial de

la Salud Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia. (OMS, UNICEF)
(2002) contempla que su principal objetivo es la lucha contra el hambre a
nivel mundial. Segn reza su constitucin, sus objetivos especficos son
mejorar los niveles de nutricin y la calidad de viday garantizar mejoras en
la eficiencia de la produccin y distribucin de todos los productos
alimenticios y agrcolas.

Los antecedentes de esta investigacin se basan en la alimentacin, la

cual ha sido ampliamente tratada durante los ltimos aos por muchos
especialistas de escuelas e ideas diferentes. Ideas con frecuencia muy
contradictorias las cuales puede llegar a confundir a las personas que se

14

preocupan de estudiarlas. A continuacin se citan algunos trabajos

relacionados con el tema de estudio.

Rodrguez, M. y Rodrguez, C. (1995), explica, "Una alimentacin

balanceada es aqulla que tiene una adecuada proporcin de sustancias
nutritivas, tales como: protenas, carbohidratos, lpidos, vitaminas y
minerales" (p. 2). Mientras que en este mismo orden, pero para Messina
(2001):
Los nios en edad escolar se encuentran en una etapa de rpido
crecimiento fsico intelectual con gran consumo de energa que
habitualmente desarrolla. Por eso el organismo necesita recibir
todos los nutrientes bsicos; protenas, hidratos de carbono,
grasas, vitaminas y minerales. (p. 1)
En este sentido, se puede decir que el nio en su perodo de transicin
de la vida humana, el cual va desde el nacimiento hasta la adolescencia, se
evidencian cambios biolgicos, psquicos y en su comportamiento social. Por
esta razn, el nio est en una constante actividad fsica y desgaste de
energa, el cual esperan importancia el consumo de alimentos balanceados
que cubran las necesidades calrica del organismo y permitan el ptimo
crecimiento y desarrollo del joven.

En esta perspectiva, Pidesc (2001) destaca, "El derecho del alimentacin

adecuada se ejerce cuando todo hombre, mujer o nio, tiene acceso fsico y
econmico en todo momento al alimentacin adecuada o a medios para
obtenerla" (p. 28). Asimismo, Instituto de Investigacin y Polticas Educativas
(2012) destaca que "la alimentacin es una necesidad de todos los das y

15

satisfacerla depende de varios factores, entre los cuales, recursos

econmicos y los conocimientos apropiados son importantes" (p. 15)
Segn la Organizacin Mundial de la Salud Fondo de las Naciones
Unidas para la Infancia. (OMS, UNICEF) (2002), una alimentacin sana es
aqulla que puede mantener la salud y adems ayuda a recuperar cuando
alguien se encuentre enfermo. Es tambin la ms agradable, en su estado
natural y sin necesidad de transformaciones para la mayora de los sentidos.
(p. 3). Para Instituto de Investigacin y Polticas Educativas (2012)
Los cambios de orden social y econmico ocurridos en el pas en
la ltima dcada, permite pensar que las deficiencias de muchos
nutrientes han afectado a la poblacin, como consecuencia de una
menor ingesta de los mismos; esta realidad ha perjudicado
especialmente a determinados grupos como las mujeres lactantes
y embarazadas, los preescolares y los adultos mayores. (p. 8)
Bernab (2002) dice que "La alimentacin durante la infancia puede
tener una influencia importante en la salud del adulto" (p. 14". De ah el papel
y que la nutricin puede tener en la relacin con la prevencin y la aparicin
o no de determinadas enfermedades, como la caries dental, la obesidad, la
enfermedad coronara y la hipertensin arterial, el cncer y la osteoporosis.

Las consecuencias a largo plazo de una alimentacin inadecuada puede

dedicarse tanto de la cantidad como de la calidad de los distintos nutrientes
consumidos, pero tambin de las actitudes y comportamientos generados por
los padres y la sociedad, en lo referente al proceso de comer y a los
componentes de la dieta. Los nios adquieren sus hbitos alimenticios muy
precozmente y estn sujetos a numerosas influencias procedentes, sobre
todo de la familia de sus hbitos y comportamientos, en relacin con factores
sociales, econmicos y culturales; de ah la importancia que puedan tener los
patrones de alimentacin familiares.
16

Adems, segn las Organizacin Mundial de la Salud Fondo de las

Naciones Unidas para la Infancia. (OMS, UNICEF) (2002), la Nutricin en el
nio es un proceso que puede ser vulnerable debido a necesidades
biolgicas cambiantes a lo largo de los distintos perodos de la infancia.
Aunque el crecimiento es un proceso continuo que se prolonga hasta el final
de la adolescencia, el ritmo o velocidad vara a lo largo de la edad infantil,
pudindose separar en tres perodos bien diferenciados:
a) El perodo de crecimiento rpido de la primera infancia.
b) El perodo de crecimiento estable, lento y uniforme de la edad
preescolar y escolar.
c) Y la fase de aceleracin del crecimiento propio de la adolescencia.

Segn la Rangan, E. (2011), destaca La alimentacin es sumamente

importante, ya que significa consumidos todo tipo de alimentos necesarios
para el desarrollo integral de las personas y para crecer sanamente. Por esa
razn conviene alimentarse en forma variada y equilibrada. (p. 8). Durante la
edad preescolar es particularmente necesaria una alimentacin variada y
equilibrada ya que ayudar al nio a lograr el pleno desarrollo tanto fsico,
mental e integral y de igual manera su rendimiento acadmico e intelectual.

Segn informe de CECODAP y cifras de la ONU (1999), se reporta que,

en Venezuela, medio milln de nios y nias representan un perodo de dos
episodios de gastroenteritis al ao, motivo por el cual esta enfermedad
constituye la primera causa de consulta mdica. Se considera la novena
causa de muerte en el pas presentando mayor incidencia en nios y nias
menores de cinco aos.

17

Del 40% de la poblacin venezolana menor de 17 aos, es decir ms de

4 millones de nios, nias y jvenes, padece de desnutricin. Adems,
1.274.000 nios y nias con edades entre 7 y 14 aos tienen un dficit
nutricional agudo, es decir, se est levantando una generacin desnutrida y
disminuida intelectualmente. La tasa de mortalidad para desnutricin pas de
3 a 4,6 por 100.000 habitantes entre 1989 y 1994. Este incremento se
atribuye al padecimiento de enfermedades infecciosas y gastrointestinales
asociadas a la desnutricin.

2.2.2. La alimentacin balanceada para el nio en edad preescolar

Una alimentacin balanceada es bsica para conseguir un ptimo

crecimiento y un desarrollo saludable del nio en cualquier etapa de su vida.
En muchos aspectos, los nios no poseen una sana alimentacin, las
posibilidades de alcanzar una poca adultas sana y productivas es mucho
que el generaciones pasadas y una nutricin adecuada con alimentos
suficientes y de calidad est muy lejos de la mayora. Existen serios
problemas relacionados con la dieta, tanto por excesos como por efectos: la
obesidad,

los

trastornos

de

comportamiento

alimentario

y, aunque

infrecuentes, algunos casos de malnutricin primaria con retraso del

crecimiento por ingesta insuficiente de nutrientes.

2.2.2.1. Clasificacin de los Alimentos

18

De acuerdo con el Ministerio de Educacin Instituto Nacional de

Nutricin (2005), existe en Venezuela la clasificacin de un grupo de
alimentos esenciales para la alimentacin variada y adecuada nutricin de un
nio, los cuales son:

Grupo 1: Leche y derivados; juegos, carne (de res, cochino, aves,

pescado y otras)

Grupo 2: Hortalizas y frutas

Grupo 3: Granos, cereales, tubrculos y pltanos

Con este grupo de alimentos el nio podr complementar sin ninguna

dificultad su dieta diaria, sin incluir en ella las grasas y azcares esto no
quiere decir que no proporcionen energa, sin embargo, el consumo excesivo
de las mismas es nocivo para la salud.

Los nios en edades comprendidas de 0 a 6 aos deben consumir

cantidades adecuadas de alimentos de los tres grupos, ya que la ausencia o
deficiencia de una alimentacin adecuada disminuye la actividad fsica, la
creatividad y el rendimiento escolar.

El nio en edad preescolar tiende mucho a consumir gran cantidad de

golosinas, pero el problema no est en el simple consumo de golosinas, sino
que esto repercute en la salud de los infantes porque parecen de caries
dental en la etapa escolar por la falta de informacin al desconocimiento de
la alimentacin adecuada a la hora de merendar en la escuela.

19

El consumo excesivo de azcares, grasas y harinas aumenta

progresivamente el peso, sobre todo durante el desayuno, que en este
mantener estables los niveles de glucosa ocasionan una baja de azcar a
media maana. Esto significa que darle el mismo solo pan, arepas, galletas,
cachitos, avena, mermelada, jugo de naranja, refrescos, caf o te, con
azcar no funciona. Estos deben estar acompaados o rellenos con leche,
queso, jamn, pechuga de pollo o de pavo, en fin, protenas las cuales, el
hgado, se van transformando en pequeas cantidades que pasan
gradualmente a la sangre. De esta manera, el cerebro tiene combustible
continuo

durante

muchas

horas.

Adems,

las

protenas

estimulan

directamente la sntesis de adrenalina en el cerebro, las cuales elevar la

atencin de los nios y la capacidad de estar alertas, despiertos e
inteligentes.

Estudios ms recientes, llevados a cabo por Arasa, M (2005), se pueden

clasificar los alimentos en base a la denominada Rueda de los Alimentos (ver
Figura 1). En ella podemos distinguir los grupos siguientes:

Leche y derivados. Son alimentos en los que predominan las

protenas. Se consideran alimentos reparadores, puesto que
proporcionan los elementos necesarios para el crecimiento y

renovacin del organismo.

Carnes, pescados y huevos. Al igual que en los anteriores

predominan las protenas.

Legumbres, frutos secos y patatas. Son alimentos que proporcionan
energa, adems de elementos bsicos para el crecimiento del
organismo, as como aquellos necesarios para regular ciertas
reacciones qumicas que se producen en las clulas. Predominan los
glcidos pero tambin presentan cierta cantidad de protenas,
vitaminas y minerales.

20

Hortalizas. Al predominar en ellos vitaminas y minerales se trata de

alimentos con funcin reguladora de reacciones qumicas.

Frutas. Poseen las mismas caractersticas que las hortalizas, adems

de un cierto efecto energtico, por su contenido en carbohidratos.

Cereales. Se trata de alimentos energticos donde predominan los

glcidos.
Mantecas y aceites. Al igual que los cereales, se trata de alimentos
energticos pero la diferencia radica en que este grupo est
constituido por lpidos.

Figura 1. Rueda de los Alimentos

Fuente: Arasa, M (2005)

2.2.3. Aspectos biolgicos que se debe tomar en cuenta en la

alimentacin de los nios

21

Es bien sabido que el nio en edad preescolar tiene un crecimiento fsico

de forma lenta durante su infancia, es por esta razn que la alimentacin que
este tenga repercutir en su desarrollo. Es bueno recordar que todo nio
crece de manera diferente, de acuerdo con su patrn familiar y lo relativo una
buena nutricin. Es conveniente recordar que la desnutricin es una
enfermedad caracterizada en la mayora de los casos por carencia
alimentaria, acompaada por ausencia de estimulacin Psico afectiva. Se
manifiesta con retraso pondo-estatural, es decir con peso y tallas inferiores a
los valores esperados para la edad.

Segn Instituto de Investigacin y Polticas Educativas (2012) "Se

reconocen tres grados de desnutricin, con riesgo creciente de enfermos y
muertes: Grado I, dficit ponderal del 10-24% (leve), Grado II, dficit
ponderal de 25-39% (moderada), Grado III, dficit ponderal del 40% o mayor
(graves)" (p. 2). Esto trae como consecuencia que la desnutricin produce
una extensin en el crecimiento y en el desarrollo. Los nios desnutridos son
ms vulnerables a enfermar y morir, teniendo menor capacidad de
aprendizaje y rendimiento escolar, menor posibilidad de inclusin social. Todo
esto deja conocer que los nios en el momento del nacimiento y el de la
edad escolar necesitan el consumo de cal y de nutrientes, porque este
perodo de vida se caracteriza por un rpido crecimiento y el desgaste de
energa en la realizacin de sus actividades.

Los requerimientos de nutrientes son mayores en los perodos de

crecimiento acelerado como son: la gestacin, los primeros aos de la
infancia y la adolescencia. La falta de nutrientes puede acarrear retardo o
deterioro del crecimiento y por consiguiente, de eficiencia en el rendimiento
estudiantil.

22

El Ministerio de Educacin Instituto Nacional de Nutricin (2005)

plantea lo siguiente: "La Alimentacin: es el proceso mediante el cual los
seres vivos toman del mundo exterior todos aquellos alimentos que
conforman la dieta" (p. 23). De acuerdo con esta definicin, la dieta
constituyen el conjunto de alimentos que un individuo consume diariamente y
que contiene sustancias nutritivas denominadas nutrientes.

En este sentido, el Ministerio de Educacin Instituto Nacional de

Nutricin (2005) considera lo siguiente:
La nutricin: es la ciencia que se ocupa de los alimentos; los
nutrientes y las sustancias que aquellos contiene; su accin,
interaccin y balance en relacin con la salud y la enfermedad, as
como los de los procesos por medio de los cuales el organismo
ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta las
sustancias alimentarias. (p. 25)
Los alimentos pueden contener sustancias nutritivas que cumplen
diferentes funciones. Con fines didcticos se utiliza la denominacin de
alimentos energticos, plsticos y reguladores, por su mayor contenido de
los nutrientes correspondientes.

2.2.4. Aspectos sociolgicos que influyen en la alimentacin del

nio

La sociedad crea las instituciones cuya finalidad o propsito es atender a

sus necesidades bsicas, y entre estas est la familia, la cual pertenece a un
23

ambiente, ahora un tour, an nos valores y tradiciones. Actualmente esta

sociedad depende en gran medida de los factores econmicos para poder
cubrir sus necesidades bsicas, la alimentacin es una de ellas.
La alimentacin depende fundamentalmente de los hbitos alimenticios,
de los conocimientos que este tenga sobre el valor nutritivo de los
seguimientos, de los recursos econmicos y de la disponibilidad de alimentos
en el mercado. Los hbitos alimenticios depende de la posibilidad que tengan
las familias de obtener el alimento, el ingreso familiar y de la informacin que
posea el consumidor.

Otro aspecto importante es el folclor, el cual consiste en el conjunto de

tradiciones, creencias y costumbres de un pueblo, lo cual puede ser atendido
sin obviar recomendaciones para lograr una dieta balanceada.

Hoy en da, uno de los factores que ms afectada en una adecuada

alimentacin es el presupuesto familiar, porque esta se ve afectada cada vez
que vara el poder adquisitivo de la poblacin, especialmente cuando ocurren
incrementos en el precio de los alimentos, ya que las personas se ven
obligadas a gastar cada vez ms dinero en la compra de menos cantidad y
calidad de alimentos.

2.2.5. Concepto de Nutriente

24

Segn establece Arasa, M (2005), los nutrientes son sustancias

qumicas, contenidas en los alimentos, que necesita el organismo para
realizar las funciones vitales" (p. 11).
Para extraer estos nutrientes de los alimentos, se lleva a cabo el proceso
denominado Nutricin, que igualmente define como: El conjunto de procesos
fisiolgicos mediante los que el organismo se aprovecha de las sustancias
contenidas en los alimentos, para incorporarlas a sus propios rganos y
tejidos (p. 12)

Por lo tanto, podemos decir que la nutricin es, en definitiva, un conjunto

de procesos, todos ellos involuntarios, que comienzan por la digestin y
siguen con la absorcin y el transporte de esos nutrientes hasta los tejidos,
para su posterior aprovechamiento. Podemos resumir las funciones de los
nutrientes en 4 grandes grupos:

Energticas: El organismo necesita energa para su funcionamiento

interno, esto es, para que sigan ocurriendo todos los procesos
fisiolgicos: desde las reacciones qumicas, hasta el movimiento del
aparato digestivo o el mantenimiento del pulso cardiaco. Pero tambin
necesita energa para el mantenimiento de la temperatura corporal y

para el propio movimiento o trabajo fsico.

Formacin de otros compuestos: Algunos nutrientes se transforman
en tras sustancias tambin necesarias para el funcionamiento
orgnico, como por ejemplo, los cidos biliares que sirven para ayudar

a digerir las grasas.

Estructurales: Tambin llamados plsticos, por su capacidad para
formar tejidos, como algunos minerales que forman parte del tejido

seo o como las protenas que forman los msculos.

Almacenamiento: Algunos nutrientes son almacenados por el
organismo sin modificarlos y otros, sufriendo una transformacin
25

qumica. Los ejemplos ms conocidos los constituyen las grasas y el

glucgeno. (Arasa, M., 2005, p. 19)

2.2.5.1. Tipos de nutrientes

Podemos clasificar a los nutrientes desde el punto de vista qumico y

desde el punto de vista energtico. Qumicamente podemos distinguir 5
grupos de nutrientes:

Glcidos, Carbohidratos, o Hidratos de Carbono

Protenas o Prtidos
Lpidos o Grasas
Minerales
Vitaminas. A su vez, podemos dividir este grupo en:
o Macronutrientes: engloba a los glcidos, protenas y lpidos.
Tambin se denominan principios inmediatos.
o Micronutrientes: son sustancias imprescindibles para la vida,
aunque sus necesidades se midan a veces en cantidades muy
pequeas (milsimas o millonsimas de gramo). Pertenecen a
este grupo los minerales y las vitaminas. Dentro de los minerales
existe un grupo que se requiere en cantidades inferiores al resto y
cuyos

componentes

se

han

denominado

tradicionalmente

oligoelementos (por ejemplo, hierro y zinc).

Pero hoy en da, para clasificar a los minerales, se prefiere hablar
de elementos mayoritarios (calcio, fsforo, magnesio, cloro, sodio
y potasio), elementos traza (hierro, fluor, zinc, cobre, selenio, yodo
y manganeso) y elementos ultratraza (molibdeno, vanadio, nquel,
cromo, cobalto, silicio, estao, boro, antimonio, arsnico, bromo,
litio). Aunque, conforme avanzan las investigaciones mdicas, esta
lista se va ampliando constantemente.
26

La clasificacin de los nutrientes desde el punto de vista energtico es la

siguiente:

Energticos: Son los que el organismo puede transformar en energa,

aunque adems tambin puedan tener otras funciones. A este grupo
pertenecen los hidratos de carbono, las grasas y, en menor grado, las
protenas. Siempre sern utilizados en primer lugar para la obtencin

de energa los hidratos de carbono y las grasas.

No energticos: Minerales y vitaminas. Nunca se pueden transformar
en energa, aunque la presencia de alguno de ellos (vitamina B1,
magnesio, etc.) sea necesaria para la transformacin en energa de
los nutrientes energticos.

Caso aparte lo constituye el agua, que no es considerada como

nutriente, pero que es imprescindible para el mantenimiento de la vida.
Tambin podemos clasificar a cada uno de los nutrientes, como esenciales o
no esenciales, dependiendo si el organismo es capaz de sintetizarlos a partir
de otras sustancias o necesita de su ingestin diaria. (ver Figura 2)

Para no entrar en clasificaciones complejas, podemos decir que todos

los minerales y todas las vitaminas (a excepcin de la D3, K y niacina) son
nutrientes esenciales, por lo tanto, debemos ingerirlos mediante la
alimentacin, o, en su caso, la suplementacin diaria.

27

Figura 2. Esquema de clasificacin de los nutrientes.

Fuente: Arasa, M (2005)

2.2.6. Nutricin

La nutricin es sealada por Audesirk, T.; Audesirk, G.; y Byers, B.

(2005) como el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los
alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales (p. 91). La nutricin tambin es el
estudio de la relacin entre los alimentos con la salud, especialmente en la
determinacin de una dieta ptima. Aunque alimentacin y nutricin se
utilizan frecuentemente como sinnimos, son trminos diferentes ya que:

La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos

y comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la
28

ingestin de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin o paso a la

sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su
metabolismo o transformaciones qumicas en las clulas y excrecin o
eliminacin del organismo.

La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y

conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los
alimentos, fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y
econmico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los
hbitos dietticos y estilos de vida. Una nutricin adecuada es establecida
por Audesirk, T.; Audesirk, G.; y Byers, B. (2005) como la que cubre:

Los requerimientos de energa a travs de la ingestin en las

proporciones adecuadas de nutrientes energticos como los hidratos
de carbono y grasas. Estos requerimientos energticos estn
relacionados con la actividad fsica y el gasto energtico de cada

persona.
Los requerimientos plsticos o estructurales proporcionados por las

protenas.
Las necesidades de micronutrientes no energticos como las

vitaminas y minerales.
La correcta hidratacin basada en el consumo de agua.
La ingesta suficiente de fibra diettica.

Las pautas dietticas correctas se representan en la pirmide de los

alimentos.

29

Figura 3. Pirmide de los Alimentos

Fuente: Audesirk, T.; Audesirk, G.; y Byers, B. (2005)

2.2.6.1. Pirmide nutricional

Para establecer un parmetro, en lo que concierne nuestra dieta

alimenticia, existe una forma de representar de manera grfica, los
principales y ms importantes alimentos que deben ingerirse. Se hace a
travs de una pirmide, llamada pirmide nutricional.

30

La base de la Pirmide, el rea de mayor tamao, representa los

cereales o granos, sobre todo los granos integrales, que constituyen la base
de nuestra dieta. Para asegurarse de obtener ms de la mitad de nuestras
caloras de carbohidratos complejos es preciso consumir las porciones
sugeridas en este grupo.

Los grupos disminuyen de tamao a medida que avanzamos hacia el

vrtice de la pirmide, ya que la cantidad de alimentos representados en
esos grupos, es menor que la que necesitamos para una buena salud. La
punta o vrtice de la pirmide representa el grupo ms pequeo de
alimentos, como grasas, aceites y azcares, de los que hay que comer en
menor cantidad.

2.2.7. Desnutricin

Es un estado patolgico inespecfico potencialmente reversible, que se

origina como resultado de un deficiente aporte calrico al organismo, el
mismo es acompaado por manifestaciones clnicas diversas de acuerdo a
factores ecolgicos e individuales. Significa que el cuerpo de una persona no
est obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condicin puede resultar del
consumo de una dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos
digestivos, problemas de absorcin u otras condiciones mdicas

La desnutricin es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de

combustibles (hidratos de carbono - grasas) y protenas. Segn la Fondo de
las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) (1996), la desnutricin es la

31

principal causa de muerte de lactantes y nios pequeos en pases en

desarrollo. La prevencin es una prioridad de la Organizacin Mundial de la
Salud.

2.2.7.1. Tipos de Desnutricin

Audesirk, T.; Audesirk, G.; y Byers, B. (2005) establece que la

desnutricin se puede clasificar de acuerdo a ciertos criterios dentro de los
cuales destacan:

Segn sus manifestaciones clnicas

o

Marasmo: Existe una deficiencia proteica - calrica, el cual se

puede presentar en un organismo en fase crecimiento debido a
destete

temprano,

infecciones

repetitivas,

alimentacin

inadecuada, enfermedades metablicas y mala absorcin de los

nutrientes. El afectado por marasmo disminuye de peso, se
atrofian las masas musculares y disminuye el parnculo adiposo.
o

Caractersticas

del

Marasmo:

Apariencia

muy

delgada,

emaciada, Debilitamiento muscular evidente y prdida de grasa

corporal, Habitualmente se manifiesta en menores de 18 meses
de edad, Piel arrugada, cada del cabello, apata, Sin edemas.
o

Kwashioskor: en la desnutricin de tipo Kwashioskor se

presenta por un deficiente aporte de protenas, an y cuando se
reciba un aporte adecuado de caloras. En este tipo de
desnutricin el afectado posee un tejido adiposo escaso, se atrofia
la masa muscular, existe edema hepatomegalias, retraimiento y
carencia de apetito.

Caractersticas

del

Kwashiorkor:

Edema:

"esconde"

la

importante emaciacin de los tejidos subyacentes, Habitualmente

32

se da entre los 2-4 aos de edad, Descamacin de la piel,

Despigmentacin del cabello, Abdomen distendido y Apata.
o

Mixta: (Marasmo - Kwashioskor): el nio afectado presenta

caractersticas propias del marasmo por deficiencia calrica, ms
edema por la ausencia de ingesta proteica.

Segn su etiologa:
o

Primaria: es cuando la desnutricin es causada por la

deficiencia prolongada de aportes de caloras y/o protenas,
caracterizndose por un mayor consumo de reservas proteicas
con alteracin de la estructura y funcin del organismo.

Secundara: Se habla de desnutricin secundaria cuando

existe una adecuada disponibilidad de nutrientes, pero que la
misma sobreviene por la incorporacin de alimentos afectando los
componentes proteicos, alterando la funcionalidad orgnica.

Mixta: es la que se presenta como los factores primarios y

secundarios

interviniendo

conjuntamente

como

problema

epidemiolgico, que es la causa ms comn.

Segn su Intensidad
o

Leve: es cuando el grado de desnutricin se presenta en

valores menores o iguales al percentil 3.

Moderada: son todas aquellas que se presentan valores

menores o iguales a menos 3 desviaciones estndar (D.S.) por
debajo del percentil 10.

Grave: es cuando se presentan valores menores o iguales a

menos 2 desviaciones estndar (D.S.) por debajo del percentil 10.

De igual manera, la desnutricin tiene grados, los cuales, segn

Audesirk, T.; Audesirk, G.; y Byers, B. (2005) son:

Primer grado. De 10 a 25% por debajo del peso normal. El nio no

33

sube de peso, despus se detiene su crecimiento. El tejido adiposo se

vuelve flcido. Cuando el afectado es un beb llora mucho; si el nio

es mayor, no quiere ni puede jugar porque no tiene fuerza.

Segundo grado. De 26 a 40% por debajo del peso normal. Los
msculos se vuelven flcidos. Los nios no crecen ni suben de peso,
se sienten dbiles y sin fuerza. Pueden presentarse trastornos
digestivos y diarrea. La piel es seca y se presentan grietas en las

comisuras de la boca.
Tercer grado. Marasmo: ocurre en los lactantes y causa inanicin.
Signos
o Universales: hay falta de crecimiento, falta de desarrollo
muscular y de tejido adiposo.
o Circunstanciales: alteraciones en la piel y en el color del
cabello. Se presenta anemia.
o Agregados: anemia y bronconeumona.

2.2.8. Nutricin y salud

De todos es sabido el dicho que una persona es lo que come. Existen

mltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente
nutricin, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:

Aterosclerosis.
Algunos cnceres.
Diabetes Mellitus.
Obesidad.
Hipertensin arterial.
Avitaminosis: son poco frecuentes en los pases occidentales como el

beriberi, el raquitismo, el escorbuto, la pelagra.

Desnutricin: que provoca el sndrome de kwashiorkor.
Bocio endmico.
Bulimia nerviosa.

34

Anorexia nerviosa.

2.2.9. Controversias de la nutricin en los pases occidentales

Seala Mndez M., J. (2005), que entre estas controversias se

encuentra la Disparidad en la disponibilidad de alimentos en los pases
desarrollados y en las poblaciones del tercer mundo, que padecen hambre y
pobreza (p. 41). An no se ha determinado la cantidad recomendada de
productos lcteos en la poblacin adulta y su situacin en la pirmide de
alimentos. Se sabe que los lcteos contienen grasas saturadas no
recomendables y que al desnatar la leche, se elimina el calcio y la vitamina
D. No tiene sentido que se haga publicidad del enriquecimiento de la leche
desnatada

con

vitamina

calcio,

cuando

es

obligado

dicha

suplementacin.

Todava se desconoce cunta carne y productos animales son

recomendables en la dieta. Se sabe que la ingesta de carne no es
imprescindible y que puede sustituirse con huevos, leche y pescado. De
todos modos la ingesta de protenas de origen animal es excesiva en los
pases desarrollados.
Los alimentos funcionales, es decir, aquellos alimentos manufacturados
industrialmente enriquecidos con micronutrientes que la ciencia ha
demostrado en laboratorio que son beneficiosos para la salud o aquellos
alimentos a los que se les elimina los nocivos. Por ejemplo:

Margarinas enriquecidas con fitoestrgenos.

Pan integral con bajo nivel colesterol: absurdo, los hidratos de

35

carbono, nunca contienen colesterol, excepto si hacen el pan con

aceite de origen animal.

Leche enriquecida con omega 3: es necesario ingerir varios litros de
leche al da para consumir los cidos grasos esenciales que contiene

un pescado y tan barato como media sardina, aunque sea enlatada.

Yogures con bifidus: ya los contienen los yogures normales.
Alimentos transgnicos: se desconoce el efecto de la manipulacin

por ingeniera gentica de los alimentos animales y vegetales.

Utilizacin de pesticidas y fertilizantes en los cultivos.
Utilizacin de hormonas y antibiticos en el ganado.
Suplementacin de la dieta con micronutrientes en forma pura
contenida en medicamentos como pldoras, polvos, lquidos: Existen
varios estudios que contraindican la suplementacin por ejemplo con
betacaroteno, pues en lugar de prevenir el cncer de pulmn,
aumenta su incidencia. (Mndez M., J., 2005, p. 65)

2.2.10. Causas de retraso del crecimiento y malnutricin

Conceptualmente, Martnez, C. y Pedrn, C. (2009) denomina retraso del

crecimiento o desmedro a aquella situacin clnica en la que el nio deja de
progresar respecto al ritmo esperado para su edad (p. 29). Como
consecuencia surge la desnutricin considerada como la expresin clnica de
un fallo del crecimiento mantenido que se traduce en la alteracin del tamao
y composicin corporales.
1. Causas primarias o ambientales: Obedece a la ingesta insuficiente
o inadecuada de alimentos, que generalmente se asocia a
circunstancias desfavorables del entorno del nio tanto ambientales
como psicosociales:

36

a. Errores en la alimentacin por defecto de tcnica (frecuencia

desordenada, alimentos hipocalricos, biberones mal preparados),
dietas inadecuadas, vegetarianismo, prolongacin de la lactancia
materna sin introduccin de la alimentacin complementaria, etc.
b. Alteraciones en el establecimiento del vnculo madrehijo y en el
desarrollo de la conducta alimentaria del nio. El proceso de
creacin de hbitos alimentarios se inicia en el periodo de total
dependencia de recin nacido y se culmina en la autonoma de la
adolescencia. En l, es determinante la actitud de los padres para
que los nios desarrollen correctamente los mecanismos de
control del apetito y, por tanto, del ingreso de energa, al ser
capaces de reconocer sus sensaciones de hambre y saciedad.
Los padres deberan ensear al nio a comer variedad de
alimentos sanos y dejarle en todo momento el control de la
cantidad.
c. La marginacin social, la pobreza e ignorancia, aseguran una
alimentacin insuficiente. Este es un problema que se ha ido
acrecentando en los ltimos aos con la inmigracin de familias
desde pases sin recursos, que se incorporan a nuestra sociedad
en condiciones precarias y cuya situacin requiere una implicacin
sanitaria y social prioritaria.
2. Causas secundarias: Cualquier enfermedad que incida sobre el
organismo va a desencadenar un trastorno nutricional por diversos
mecanismos:
a. Imposibilidad de ingestin: encefalopatas, parlisis cerebral
infantil, anorexia de las enfermedades crnicas o de las
infecciones de repeticin; entre ellas una causa frecuente es la
hipertrofia adenoidea.
b. Enfermedades que cursan con mal digestin mala absorcin:
fibrosis qustica, celiaqua, intolerancia a la protena de leche de
vaca, parasitosis (giardiasis), sndrome de intestino corto, etc.

37

c. Enfermedades crnicas que conllevan un aumento del gasto

energtico,

de

las

prdidas

y/o

de

los

requerimientos:

enfermedades inflamatorias del intestino, enfermedad pulmonar

crnica, cardiopatas, nefropatas, cncer, etc.

2.2.11. Valoracin del Estado de Nutricin

El

uso

inteligente

de

la

anamnesis,

exploraciones

clnica

antropomtrica y la seleccin de algunas pruebas complementarias

constituye la forma ms eficaz de orientar un trastorno nutricional para poder
instaurar pronto medidas teraputicas y determinar aquellos casos que
deben ser remitidos al centro de referencia para su evaluacin ms
completa. La valoracin del estado de nutricin tiene como objetivos:

Controlar el crecimiento y estado de nutricin del nio sano

identificando las alteraciones por exceso o defecto.

Distinguir el origen primario o secundario del trastorno nutricional.

La sistemtica de la valoracin incluir los siguientes aspectos:

1. Anamnesis. Se obtendrn datos acerca de la familia y el medio social
(trabajo de los padres, personas que cuidan del nio, nmero de
hermanos, afecciones de los padres y hermanos).
Antecedentes personales: Se deben conocer circunstancias
ocurridas durante la gestacin, medidas al nacimiento y progresin
en el tiempo. Se pondr especial atencin en los datos sugerentes
de patologa orgnica aguda, crnica o de repeticin, y en la

sintomatologa acompaante, sobre todo a nivel gastrointestinal.

Encuesta diettica: Es fundamental para orientar el origen de un
trastorno nutricional. Una encuesta detallada (recuerdo de 24

38

horas, cuestionario de frecuencia, registro de ingesta con pesada

de alimentos durante varios das), es prcticamente inviable en la
consulta porque requiere mucho tiempo y necesita informatizacin.
Sin embargo, siempre se puede hacer una aproximacin con la
historia diettica preguntando qu consume habitualmente en las
principales comidas del da, cantidad aproximada, tipo y textura
del alimento y tomas entre horas, completndolo con la frecuencia
diaria o semanal de los principales grupos de alimentos, alimentos
preferidos o rechazados y suplementos vitamnicos y minerales. Al
tiempo que nos informa sobre la ingesta aproximada, nos da una
idea

de

la

conducta

alimentaria

permite

establecer

recomendaciones dietticas.
2. Exploracin clnica. Siempre hay que inspeccionar al nio desnudo,
porque es lo que ms informa sobre la constitucin y sobre la
presencia de signos de organicidad. El sobrepeso y la obesidad son
fcilmente detectables, pero no as la desnutricin, ya que hasta
grados avanzados los nios pueden aparentar buen aspecto
vestidos, porque la ltima grasa que se moviliza es la de las bolas de
Bichat. Al desnudarlos y explorarlos podremos distinguir los nios
constitucionalmente delgados de aquellos que estn perdiendo masa
corporal con adelgazamiento de extremidades y glteos, con piel laxa
seal de fusin del panculo adiposo y masa muscular. Otro aspecto
importante es valorar la presencia de distensin abdominal hallazgo
muy sugestivo de enfermedad digestiva como la celiaqua. La
exploracin sistematizada permitir detectar signos carenciales
especficos y los sospechosos de enfermedad. En nios mayores se
debe valorar siempre el estadio de desarrollo puberal.
3. Antropometra. Permite valorar el tamao (crecimiento) y la
composicin corporal del nio. Es muy til siempre que se recojan
bien las medidas y se interpreten adecuadamente.

39

3.1.

Medidas bsicas. Incluyen: peso, talla, permetro craneal,

permetro braquial y pliegue tricipital. Es fundamental obtenerlos
con la tcnica y el instrumental adecuados. Una vez recogidas
las

medidas

del

nio,

para

interpretarlas,

es

necesario

contrastarlas con las de sus familiares y con los patrones de

referencia, lo que se puede hacer mediante percentiles o
3.2.

calculando puntuaciones Z (Tabla 1).

Patrones de crecimiento. Los estndares de crecimiento
representan la distribucin de una medida antropomtrica en una
poblacin y reflejan su estado de nutricin. Constituyen una
herramienta muy til para el seguimiento longitudinal de nios y
permiten detectar individuos y/o grupos de riesgo nutricional. Un
patrn puede constituir la norma a alcanzar si se elabora de
una poblacin normonutrida o puede ser solo una referencia del
estado de salud de una poblacin (OMS, 1983).
Los estudios locales es decir, los realizados en los distintos
pases, son muy tiles para conocer la situacin de ese entorno
determinado, sin embargo, su uso como patrn comparativo no
es deseable pues los datos estadsticos obtenidos (percentiles,
etc.) dependen de la situacin nutricional de la poblacin
estudiada. As, en los pases con gran prevalencia de
desnutricin,

sta

se

infravalorara

el

sobrepeso

se

sobrevalorar, y en los pases con gran nmero de nios con

sobrepeso obesidad, ocurrir lo contrario.
En nuestro pas entre otros, se han difundido en los ltimos aos
las tablas de Orbegozo (2004) y ms recientemente, se ha
publicado un estudio muy amplio (Estudio espaol 2008 de
Carrascosa y cols, 2008) que pone en evidencia la grave
tendencia hacia la obesidad de los nios espaoles. Su
informacin es muy valiosa pero al ser una poblacin

40

sobrenutrida, no parece recomendable utilizarlos para realizar

comparaciones.
Como patrn internacional, se dispone de la versin 2000 del
CDC (Center for Disease Control) de nios norteamericanos. En
Europa se ha elaborado un patrn multicntrico pero solo para
nios de 0-5 aos (Euro-Growth 2000). Recientemente la OMS
ha desarrollado y propuesto unos nuevos patrones de referencia
internacional

que

incluyen

las

medidas

de

peso,

longitud/estatura, permetro craneal, permetro del brazo y

pliegues tricipital y subescapular y los clculos de la relacin
peso/talla y del ndice de masa corporal (IMC). Incluyen datos de
nios

de

0-5

aos

alimentados

con

lactancia

materna,

procedentes de diversos pases del mundo. Los datos se

presentan en tablas o en grficos tanto de percentiles como de
puntuaciones Z. Para el resto de edades (5- 19 aos) ha creado
unas nuevas tablas tomando como base los datos de NCHS de
1979 en las que la obesidad era muy poco prevalente y en las
que se conoce que se ha alcanzado la talla mxima por el
fenmeno de la aceleracin secular del crecimiento (debido a las
mejoras nutricionales y del medio ambiente). Incluyen peso, talla
e

IMC.

Ambos

estn

accesibles

en

http://www.who.int/childgrowth/en/ y disponen de software para

su clculo automtico lo que los hace muy fciles de aplicar.
3.3.

Velocidad de crecimiento y perfil de desarrollo. Es muy

importante valorar los cambios de una medida a lo largo del
tiempo ya que una medida aislada tiene poco valor. Las
mediciones seriadas nos van a permitir: a) calcular su velocidad
de crecimiento, sobre todo de la talla y b) construir un perfil de
desarrollo del nio.

41

La sistemtica de rellenar los percentiles en la cartilla de salud

con las medidas del peso, talla y permetro craneal y hacer el
seguimiento longitudinal de cada nio permitir evidenciar cul
es su canal de crecimiento y detectar cundo desva su percentil
habitual. Esto aporta una informacin extraordinariamente
importante para interpretar el crecimiento y estado de nutricin
de

un

nio.

As

comprobaremos

que

hay

nios

constitucionalmente pequeos (en percentiles bajos), que no

deben causar preocupacin siempre que la velocidad de
crecimiento est conservada; por el contrario, un peso y/o talla
estacionarios debe de ser motivo de alarma aunque el nio an
se encuentre en percentiles altos.
3.4.

Clculo de ndices. Con las medidas del peso y talla se pueden

calcular ndices derivados que permiten clasificar el estado de
nutricin, evaluarlo en el tiempo y cuantificar la respuesta a las
medidas teraputicas. En la Tabla 1 se recogen los ndices de
mayor aplicacin prctica, la frmula de obtencin y sus lmites.
La relacin peso/talla. Se valora mediante percentiles o
calculando puntuaciones Z. Valora la relacin del peso para la
talla independientemente de la edad y es muy til para

detectar precozmente la malnutricin aguda (ver Figura 4 y 5).

ndice de masa corporal (IMC). Inicialmente se us para
clasificar la sobre nutricin y obesidad en escolares y
adolescentes y actualmente ya estn establecidos los lmites
de subnutricin (OMS, 2006). Es muy fcil de calcular (kg/m2)
pero como vara con la edad, debe interpretarse mediante
percentiles o calculando la puntuacin Z. Es importante tener
en cuenta que cuando est elevado indica sobrepeso que
puede ser debido a exceso de masa grasa (obesidad) o a
exceso

de

masa

magra

42

(constitucin

atltica).

Para

diferenciarlo resulta muy til el permetro del brazo y el

pliegue tricipital, como se explica en las Tablas 1 y 2.

Otros. Durante mucho tiempo se han usado para clasificar el
estado de nutricin los ndices de Waterlow (porcentaje del
peso estndar y porcentaje de talla para la edad) y los
nutricionales de Shukla y McLaren, pero actualmente ya no se
recomiendan por la dificultad para su clculo y, sobre todo, de
interpretacin.

Tabla 1. ndices nutricionales derivados del peso y de la talla. Clculo y

clasificacin

Fuente: Martnez, C. y Pedrn, C. (2009)

43

Tabla 2. Interpretacin del sobrepeso

Fuente: Martnez, C. y Pedrn, C. (2009)

2.2.12. Evaluacin del ndice de Masa Corporal en Nios y Nias

Para el Ministerio de Sanidad y Consumo (2010), el ndice de Masa

Corporal (I.M.C.) es una manera sencilla y universalmente acordada para
determinar si una nia o nio tiene un peso adecuado. En nios y nias, el
ndice de masa corporal debe trasladarse a una tabla de percentiles (P)
correspondiente a la edad y sexo. El ndice de masa corporal se calcula:
ndice de Masa Corporal (IMC) = Peso (en Kg) dividido por la Altura (en
metros) al cuadrado. IMC=Kg/m2

Divida el peso del nio o la nia, en kilogramos, entre su estatura, en

metros, elevada al cuadrado. Ejemplo: si su peso es de 30 Kg y su estatura 1
m. el I.M.C ser: IMC = 30 / (1)2 = 30/ 1 = 30. Tambin puede emplear la

44

tabla de percentiles directamente, en funcin del sexo, identificando el punto

en el que hacen interseccin el peso y la edad de los nios y nias.

Figura 4. Relacin peso/talla (Masculina)

Fuente: Martnez, C. y Pedrn, C. (2009)

45

Figura 5. Relacin peso/talla (Femenina)

Fuente: Martnez, C. y Pedrn, C. (2009)

Los nios y nias con ndice de masa corporal equivalente a percentiles

entre el 85 y 95, se consideran poblacin con sobrepeso en los que la
evolucin del peso y la talla deben ser controlados y seguidos
peridicamente, iniciando estrategias de modificacin de hbitos familiares e
individuales. Las nias y nios con ndice de masa corporal superior al
percentil 95, se consideran obesos y deberan ser atendidos por su pediatra
para se incluidos en un programa de atencin y tratamiento especficos.

2.3. Bases Legales

La Alimentacin Balanceada de los nios y nias, enmarcada la

educacin primaria, tiene su fundamentacin legal en un conjunto de leyes
que permiten tener una visin de la escuela, la cual pretende cambiar la

46

calidad de la educacin en Venezuela. A tal efecto, se expresan las

tipificaciones y consideraciones legales que rigen la poltica educativa del
pas y las bases legales de la educacin primaria en concordancia con los
principios y alcances del tema de investigacin.

De esta forma la Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela

establece en su artculo 76, Captulo V, lo siguiente:
() El padre y la madre tienen el deber compartido e irrenunciable
de criar, formar, educar, mantener y asistir a sus hijos o hijas, y
stos o stas tienen el deber de asistirlos o asistirlas cuando aquel
o aquella no puedan hacerlo por s mismos o por s mismas. La ley
establecer las medidas necesarias y adecuadas para garantizar
la efectividad de la obligacin alimentaria.
En la actualidad el estado venezolano de garantizar al nio tanto la
educacin como su alimentacin, siempre cuando sus padres no puedan
hacerlo, por la falta de ingreso familiar, causada por el desempleo y el
aumento de los alimentos. Si bien la garanta de este derecho tiene un
carcter progresivo, el estado tiene la obligacin inmediata de tomar las
medidas necesarias para alcanzar cumplimiento. En este sentido, es
necesario que el estado desarrolle e inclemente una estrategia nacional que
garantice la seguridad alimentaria y de nutricin para todos, as como la
educacin, sobre la base de los principios de los derechos humanos.

Seguidamente, en el artculo 30 sobre el derecho a un nivel de vida

adecuado del Captulo II de la Ley Orgnica para la Proteccin del Nio, Nia
y Adolescente (LOPNA), prefiere lo siguiente:

47

Artculo 30. Derecho a un Nivel de Vida Adecuado. Todos los nios

y adolescentes tienen derecho a un nivel de vida adecuado que
asegure su desarrollo integral. Este derecho comprende, entre
otros, el disfrute de: a) Alimentacin nutritiva y balanceada, en
calidad y cantidad que satisfaga las normas, de la diettica, la
higiene y la salud; b) Vestido apropiado al clima y que proteja la
salud; c) Vivienda digna, segura, higinica y salubre, con acceso a
los servicios pblicos esenciales.
En 1998, la Ley Orgnica para la Proteccin del Nio, Nia y del
Adolescente (LOPNA) vigente, consagra que "todo nio y adolescente tiene
derecho a salud fsica y mental", contenido en el Captulo II De los Derechos,
Garantas y Deberes.
Artculo 41. Derecho a la Salud y a Servicios de Salud. Todos los
nios y adolescentes tienen derecho a disfrutar del nivel ms alto
posible de salud fsica y mental.
Pargrafo Primero: El Estado debe garantizar a todos los nios y
adolescentes acceso universal e igualitario a planes, programas y
servicios de prevencin, promocin, proteccin, tratamiento y
rehabilitacin de la salud. Pargrafo Segundo: El Estado debe
asegurar a los nios y adolescentes que carezcan de medios
econmicos, el suministro gratuito y oportuno de medicinas,
prtesis y otros recursos necesarios para su tratamiento mdico o
rehabilitacin.
En efecto, estado tienen obligacin inmediata de tomar las medidas
necesarias para alcanzar su cumplimiento y por tal sentido es necesaria para
que cada estado desarrolle e inclemente una estrategia nacional que
garantice la seguridad alimentaria y de nutricin para todos los nios sobre la
base de los principios de los derechos humanos. Igualmente el estado debe
garantizar que estos servicios se den con justicia social, pues requiere la
adopcin de polticas econmicas e internacionales, orientadas a la
erradicacin de la pobreza y al disfrute de todos los derechos de cada
venezolano de su derecho humano.

48

En el artculo 43, Capitulo II, de la referida ley, se establece que:

Derecho a Informacin en Materia de Salud. Todos los nios y
adolescentes tienen derecho a ser informados y educados sobre
los principios bsicos de prevencin en materia de salud, nutricin,
ventajas de la lactancia materna, estimulacin temprana en el
desarrollo, salud sexual y reproductiva, higiene, saneamiento
sanitario ambiental y accidentes. Asimismo, tiene el derecho de
ser informado de forma veraz y oportuna sobre su estado de
salud, de acuerdo a su desarrollo. El Estado, con la participacin
activa de la sociedad, debe garantizar programas de informacin y
educacin sobre estas materias, dirigidos a los nios,
adolescentes y sus familias.
Las familias que conforman la sociedad venezolana deben obtener
informacin sobre la alimentacin balanceada y el derecho a poseerla con
ayuda del estado u otro organismo pblico en beneficio de los nios y las
nias.
Igualmente y continuando con el mismo orden de ideas, los das 29 y 30
de septiembre de 1990, se reuni en las Naciones Unidas el grupo ms
grande de dirigentes mundiales en la historia as de asistir a la Cumbre
Mundial a Favor de la Infancia, acordando en su Parte I, Artculo 24 literal y
textualmente lo siguiente:
Combatir las enfermedades y la malnutricin en el marco de la
atencin primaria de salud mediante, entre otras cosas, la
aplicacin de la tecnologa disponible el suministro de alimentos
nutritivos adecuados y agua potable saludable, teniendo en cuenta
los peligros y riesgos de contaminacin del medio ambiente.
(Tesis, Zula y Marcano, 1999, p. 35)
En la Ley Aprobatoria de la Convencin sobre los Derechos del Nio del
ao 1990, en el artculo 24 dice lo siguiente:

49

1 Los estados partes reconocen el derecho del nio al disfrute del ms

alto nivel posible de salud y a servicios para el tratamiento de las
enfermedades y en la rehabilitacin de la salud. Los estados partes se
esforzar de esos servicios sanitarios.
2 Los estados partes asegurarn la plena aplicacin de este derecho y
en particular adoptar a las medidas apropiadas para:
a)
Reducir la mortalidad infantil y en la niez.
b)
Asegurar la presentacin de la asistencia media y a la atencin
sanitaria que sean necesarias a todos los nios, haciendo hincapi
en el desarrollo de la atencin primaria de salud.
c)
Combatir las enfermedades y la malnutricin en el marco de la
atencin primaria de la salud mediante, y entre otras cosas, la
aplicacin de la tecnologa disponible y el suministro de alimentos,
nutritivos adecuados...
d)
Asegurarse atencin sanitaria prenatal y postnatal apropiada a
las madres.
e)
Asegurarse que todos los sectores de la sociedad y en
particular los padres y los nios, conozcan los principios bsicos de
la salud y la nutricin de los nios, tengan acceso a la educacin
pertinente y reciban apoyo de la aplicacin de esos conocimientos.
f)
Desarrollar la atencin sanitaria preventiva, la orientacin a los
padres y la educacin y servicios en materia de planificacin de la
familia.
2.4. Glosario de Trminos

Alimentacin balanceada: Consiste en combinar alimentos de tres

grupos

bsicos

(leche,

juegos,

carne,

hortalizas,

frutas,

cereales,

leguminosas, tubrculos y pltanos). (Regalado, R. 2006)

Calora: Expresa la unidad o calor que se emplea en la nutricin.

(Regalado, R. 2006)

Dficit: Consecuencia de agotar algo con mayor rapidez de la que se

repone o produce. (Regalado, R. 2006)

50

Estado de Nutricin: Aspectos, funciones y desarrollo del organismo en

la medida en que est influido por la ingestin de alimentos, su asimilacin y
utilizacin, as como los factores que pueden oponerse a otros procesos,
tales como agentes infecciosos y parasitarios. (Regalado, R. 2006)

Hbitos: Prctica o costumbre establecida en el comportamiento de una

persona por la repeticin frecuente del mismo acto. (Regalado, R. 2006)

Hbitos alimenticios: Modalidades de eleccin y consumo de alimentos

por un individuo o grupo, en respuesta a influencias fsicas, psicolgicas,
culturales y sociales. (Regalado, R. 2006)
Malnutricin: Es un estado patolgico resultante de una carencia o de un
exceso relativo o absoluto de uno o ms nutrientes, en medida suficiente
para provocar una enfermedad. (Regalado, R. 2006)

Obesidad: Opulencia, adiposidad, aument a normal de la grasa en los

tejidos coyuntivos subcutneos. (Regalado, R. 2006)

Recomendacin nutricional: Es la cantidad de un nutriente, que las

autoridades en materia de nutricin de un pas, recomiendan ingerir en los
distintos grupos de poblacin para cubrir sobradamente sus requerimientos
de ese nutrientes, con un margen de seguridad en previsin de las

51

variaciones individuales. Presentado en un clculo estadstico. (Regalado, R.

2006)

52

CAPTULO III
MARCO METODOLGICO

3.1. Tipo de Investigacin

Siendo que el trabajo de investigacin supone una investigacin de

campo definido por Arias, (2006), como: la recoleccin de datos
directamente de los sujetos investigados o de la realidad donde ocurren los
hechos (p. 31), est basado en el paradigma critico el cual, segn Kuhn, T.
(2005) ste introduce la ideologa de forma explcita y la autorreflexin critica
en los procesos del conocimiento. Tiene como finalidad la transformacin de
la estructura de las relaciones sociales y dar respuesta a determinados
problemas generados por stas (p. 9). De all que con la presente
investigacin se pretenda encontrar la vinculacin entre las estrategias
educativas dadas en la institucin escolar y los buenos hbitos nutricionales
de la poblacin escolar.

3.2. Diseo de la Investigacin

De igual manera, enmarcada dentro de una investigacin social,

sealada por Hernndez, R.; Fernndez, C. y Baptista, P. (2009) como
aquella que permite: estudiar una situacin social para diagnosticar
necesidades y problemas a los efectos de aplicar los conocimientos con
finalidades prcticas (p. 29), se determin stos aspectos en la problemtica
planteada para conocer el peso y medidas en relacin con la nutricin de los
estudiantes de Educacin Primaria de la U. E. Nueva Cdiz ubicada en el
Municipio Arismendi del Estado Nueva Esparta. Perodo Escolar 2014-2015,
estimndose como paradigma de investigacin al paradigma crtico,
considerados por muchos autores como ideal para un investigador por que
toma distintos puntos de vista para investigar las causas de los problemas,

54

toma

elementos

importantes

del

paradigma

positivista

como

las

investigaciones, estadsticas y comprobaciones hechas por l.

Por otra parte, mediante el enfoque crtico se persigue tomar en cuenta

la pluridiversidad del ser humano y la bsqueda de transformacin individual
y social

lo que persigue un proceso ms crtico que tenga en cuenta

aspectos de mayor importancia que caracterizan y rodean al individuo,

haciendo que el investigador tome partido en la realizacin de la
investigacin a fin de generar transformaciones en sus resultados.

De igual manera, la investigacin procur establecer el carcter

colectivo de su enfoque, teniendo en cuenta que los distintos individuos se
relacionan entre s de forma estrecha puesto que hay una relacin por el
fuerte compromiso para el cambio, donde el investigador es un sujeto ms, y
sus mtodos de mayor utilidad son el estudio de casos y tcnicas
participativas.

3.3. Poblacin y muestra

La poblacin constituye el universo el cual est referido al conjunto de

personas, objetos y circunstancias donde acontece la problemtica a
investigar. Es definido por Selltiz (1994) citado por Hernndez, R.;
Fernndez, C. y Baptista, P. (2009) como: "el conjunto de todas las cosas
que concuerdan con una serie de especificaciones" (p. 33). En este trabajo la
poblacin estuvo representada por un grupo determinado de 100 alumnos y

55

42 padres y representantes pertenecientes al nivel de Educacin Primaria (1

- 6 Grado) en sus secciones U del U.E. Nueva Cdiz.
La muestra, es definida por Ob. Cit., (2009), es la forma ms comn de
obtener una muestra en la seleccin al azar, es decir, cada uno de los
individuos de una poblacin tiene la misma posibilidad de ser elegido (p. 28).
En vista de ello, como muestra se seguirn los parmetros de Prez, 1978,
citado por Valderrama (1997) expresa: Cuando se tiene poblaciones que
oscilen entre 100 y menos sujetos es recomendable seleccionar a todos
estos, dependiendo de la situacin geogrfica, circunstancias, y del problema
a investigar (p. 40). En este caso en particular, cada poblacin cumple con
este criterio por lo que se considerarn como muestra la totalidad de la
poblacin (100 nios y 42 padres y representantes), ya que sus unidades se
escogen no en forma fortuita sino completamente arbitraria, por parte de los
investigadores.

3.4. Tcnicas e Instrumentos para la Recoleccin de Datos

Las tcnicas e instrumentos de recoleccin de informacin son

herramientas de las cuales se vale el investigador para medir y diagnosticar
la situacin actual y extraer de ellos la informacin. La presente investigacin
utiliz el sistema de recoleccin de datos en un contexto natural, que segn
Hurtado (2000), est dirigida a ubicar el evento en su ambiente natural y
determinar la viabilidad de la observacin directa. (p. 162)

Sobre este particular, las tcnicas de recoleccin de datos para llevar a

cabo este estudio sern la observacin directa, la consulta bibliogrfica.
Segn Ob. Cit., (2000) la observacin permite obtener informacin

56

independiente de la disposicin que las personas estudiadas tengan de

proporcionarla. Permite analizar los eventos dentro de una visin global y con
un alto grado de naturalidad (p. 455). Por lo tanto, las inquietudes e
interrogantes las formula quien est ubicando las variables en estudio de una
manera natural, y siempre enfocado en el tema principal de la investigacin.

En este orden de ideas la observacin es una tcnica que se utiliza en la

vida cotidiana para adquirir conocimientos, en sus modalidades ms
sistemticas y estructuradas, posee una serie de ventajas respecto de otros
procedimientos de recopilacin, pudiendo obtener informacin independiente
del deseo de proporcionarla de la capacidad y veracidad de las personas que
integran el grupo o comunidad a estudiar. Al momento de responder los
objetivos fue necesaria una revisin profesional y tcnica, que permitiese que
dar veracidad a los argumentos y anlisis de la investigacin, ya que sin
estos, la validez de proyecto se hace nula. Complementndose as, un marco
terico y legal que responde de manera eficiente a los elementos que
resaltaron antes y durante la investigacin.

Por otra parte, la revisin documental por otro lado, es la tcnica que se
basa en la interpretacin de datos registrados por otros investigadores, la
Universidad Nacional Abierta, U.N.A. (2001) define la investigacin
documental como procedimiento cientfico y sistemtico de indagacin,
recoleccin, organizacin y presentacin de datos e informacin alrededor
del tema que se va a exponer (p. 38). Es decir, con esta tcnica se
conocern basamentos tericos que permitirn profundizar el proyecto de
investigacin.

57

Los instrumentos utilizados fueron: libreta de apuntes y una cmara

fotogrfica. Finalmente se recopilar informacin mediante una Escala de
Estimacin con preguntas cerrada (Ver Anexos 1 y 2), la que segn Sabino,
C. (2000) es un instrumento de registro de las observaciones realizadas por
los adultos significativos que atienden nios y nias que consiste en valorar
las distintas graduaciones bajo las cuales se puede presentar el rasgo a
observar (p. 104). Finalmente la Entrevista No Estructurada: Esta tcnica se
basa en la recoleccin de testimonios verbales de los nios y nios y de sus
representantes, mediante la elaboracin de preguntas directas, cerradas y de
seleccin simple, con el propsito de conocer detalles que proporcionen
valores a las variables preponderantes en el tema objeto de estudio.

Sabino (2000) define la entrevista no estructurada como aquella en que

no existe estandarizacin formal, otorgando al entrevistador la posibilidad
de escoger un nmero limitado de respuestas posibles (p. 160). Esta tcnica
permitir obtener informacin detallada y concreta sobre el tema a
desarrollar; a travs de preguntas destinadas a conocer la importancia que
tiene una adecuada alimentacin en el desarrollo fsico y mental en los nios
y nias y los factores que determinan una inadecuada alimentacin en los
nios y nias de la U.E. Nueva Cdiz. Perodo Escolar 2014 2015. (ver
Anexo 3). Se dar prioridad a las preguntas cerradas y de seleccin simple
con la intencin de recabar en forma directa las impresiones del directivo y
los docentes. Esta forma de obtener informacin resultar apropiada debido
a la exigencia por preservar el anonimato al momento de explicar sus
respuestas.

3.5. Tcnicas y Anlisis de Datos

58

Una vez que se obtenga la informacin, se procesa y analiza, con la

finalidad de conocer la situacin actual de la poblacin de los nios y nias
de la U.E. Nueva Cdiz; para ello se utilizarn grficos de tortas los cuales
son definidos segn Balestrini, (2000), como: Un recurso que utiliza el
investigador para preparar los datos que ha reunido, mediante series de
cantidades

que

permite

efectuar

comparaciones

interpretaciones

fundamentadas en los elementos determinados (p. 169).

Los datos sern graficados y se indicar la frecuencia absoluta y

porcentual, elaborndose grficos circulares donde se podr apreciar
claramente los porcentajes obtenidos luego de la aplicacin del instrumento.
Segn expresa Sabino (2000),
la graficacin es una actividad derivada de la representacin de
cuadros y consiste en expresar visualmente los valores numricos
que aparecen en los cuadros. Su objeto es permitir una
comprensin global, rpida y directa de la informacin que
aparece en cifras (p. 166).
La graficacin es sumamente til, pues ofrece mensajes claros, fciles
de entender y son recomendados por el valor sinttico que poseen. Segn se
deduce de Arias, F. (2006), el mtodo inductivo es, un proceso que se basan
en la observacin de un fenmeno (un caso particular) para y
posteriormente realizar sobre el investigaciones que conduzcan a su
generalizacin. Mientras que el mtodo deductivo est vinculado al
conocimiento de las distintas etapas del fenmeno, para posteriormente
poner de manifiesto la lgica interna de desarrollo, de su teora y halla el
conocimiento ms profundo de esta, de su esencia.

59

Al utilizar el mtodo inductivo-deductivo para llegar al conocimiento es

claro que prevalece sobre todo aspecto la utilizacin de diversas fuentes e
interpretaciones de los hechos para llegar as a una transformacin de la
realidad, enfocados directamente en la comprensin e interpretacin de los
hechos y de sus implicados y as observar cmo se asocian ciertos
fenmenos, aparentemente ajenos entre s.

En los diferentes procesos investigativos para la descripcin y

comprensin de los diferentes fenmenos, a las investigadoras se le facilita
el

utilizar

tanto

datos

cualitativos

como

el

conocimiento

cientfico

(cuantitativos) para as transformar una realidad bien sea social o humana.

Arias (2006) seala que los datos cualitativos se refieren a aquellos que
poseen: informacin es de tipo verbal quees presentada en funcin de
los objetivos planteados en la investigacin; es decir, se presenta en forma
discursiva, no se presenta ninguna referencia grfica (p. 43).

Mientras que, el mismo autor define los datos cuantitativos como es

aquella que permite examinar los datos de manera cientfica, o ms
especficamente

en

forma

numrica,

generalmente

con

ayuda

de

herramientas del campo de la estadstica (p. 45).

Teniendo en cuenta lo sealado, la conjugacin es esta inferencia

inductivo-deductivo, se deriv en una interpretacin hermenutica de los
hechos o fenmenos encontrados, entendiendo como hermenutica, segn
Gurdin-Fernndez, A. (2007) como: un mtodo general de comprensin y
la interpretacintiene como misin descubrir los significados de las cosas,

60

interpretar lo mejor posible las palabras conservando su singularidad en el

contexto del que forma parte (p. 144).

Tomando la anterior, se puede definir la hermenutica como la ciencia y

arte de la interpretacin, sobre todo de textos, para determinar el significado
exacto de las palabras mediante las cuales se ha expresado un pensamiento
y de esta manera se busca interpretar y desvelar el sentido de los mensajes,
haciendo que su comprensin sea posible, favoreciendo su adecuada
funcin normativa.
Por otra parte, se encuentran los mtodos de investigacin lgicos,
dentro de los que enmarca Sabino, C. (2000) de anlisis-sntesis, el cual
consiste en la separacin de las partes de un todo para estudiarlas en forma
individual (Anlisis), y la reunin racional de elementos dispersos para
estudiarlos en su totalidad. (Sntesis) (p. 112).

Se deduce por tanto como stos constituyen un aspecto importante ya

que permite identificar los elementos o las partes que conforman

el

problema objeto de estudio en su dimensin de las relaciones de causas y

efectos entre ellos y, por otro lado, la sntesis permite establecer las
relaciones a partir

de la interrelacin entre los elementos creando

explicaciones con el conjunto.

El empleo de la investigacin lleva consigo la implementacin de un

mtodo, cuya base fundamental en este caso est en la deduccin. Al
respecto, Mndez (2001) expresa que el mtodo deductivo es el proceso de
conocimiento que se inicia para la observacin de fenmenos particulares

61

contenidos explcitamente en la situacin general (p. 141). Se aplicar este

mtodo en las tablas y grficos con la finalidad de deducir el ndice de Peso
Corporal, la Estatura, los factores que determinan una inadecuada
alimentacin y los hbitos alimenticios de los nios y nias de la U.E. Nueva
Cdiz. Perodo Escolar 2014-2015.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Arasa, M (2005). Manual de Nutricin Deportiva. Curso de Especialidad en

Nutricin Deportiva (I). Federacin Espaola de Aerbic y Fitness.
Arias, F. (2006) El Proyecto de la Investigacin. 5ta Edicin. CaracasVenezuela. Espteme.
Audesirk, T.; Audesirk, G.; y Byers, B. (2005). Biologa. La vida en la Tierra.
Sexta ed. Edit. Prentice Hall.
Balestrini, J (2004). Tipos de investigacin documental. Editorial Andaluz.
Madrid Espaa
Bernab (2002). Alimentacin y Nutricin en el nio y adolescente. Sociedad
de

Pediatra

de

Atencin

Primaria

de

Extremadura.

http://www.spapex.org/foro-pediatrico/2000/alimentacion-y-nutricion-enel-nino-y-adolescente
Carrascosa A, Fernndez JM, Fernndez C, et al. (2008) Estudio transversal
espaol de crecimiento 2008. Parte II: valores de talla, peso e ndice de
masa corporal desde el nacimiento a la talla adulta. An Pediatr (Barc)
2008; 68: 552-69.

62

Carreo, Y. (2011). Consecuencias de la desnutricin. Sol de Margarita. P.

19. Porlamar.
Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999). Gaceta Oficial
N 38.860. Distribuidora Escolar. Caracas.
Euro-Growth. Haschke, Vant Hof MA, eds. J Pediatr Gastroenterol Nutr 2000;
31 (Suppl 1).
Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) (1996). Manual de
Capacitacin en Lactancia Materna. Caracas. Venezuela.
Gurdin-Fernndez, A. (2007) El Paradigma Cualitativo en la Investigacin
Socio-Educativa. Coleccin IDER, CECC-AECI. San Jos, Costa
Hernndez, R.; Fernndez, C. y Baptista, P. (2009). Metodologa de la
investigacin. 4 Edicin. McGraw-Hill, Madrid, ISBN 9788448160593
Hurtado, J. (2000). Metodologa de la Investigacin Holstica. Editorial Synal
IUTC. Tercera Edicin. Caracas, Venezuela
Instituto de Investigacin y Polticas Educativas (2012). Documento de
Investigacin sobre la Desnutricin Infantil Crnica. Informe del
Infobarmetro de la Primera Infancia.
Kuhn, T. (2005). La estructura de las revoluciones cientficas. 4 Edicin. Ed.
Fondo de Cultura Econmica. Mxico.
Ley Orgnica para la Proteccin del Nio y del Adolescente (1998). Gaceta
Oficial N 5266 de Octubre. Distribuidora Almorca, C.A. Caracas.

63

Martnez, C. y Pedrn, C. (2009). Valoracin del estado nutricional. Madrid.

Mndez, C. (2001). Metodologa. Bogot: McGraw Hill. Inter Americana.
Mndez M., J. (2005) Problemas econmicos de Mxico. Mxico, D.F., Mc
Graw-Hill Interamericana, 5ta edicin.
Ministerio de Educacin Instituto Nacional de Nutricin (2005). La Gua de
Alimentacin en la Escuela. Vol. I y II. Cenamec/Fundacin Cavendes.
Caracas.
Ministerio de Sanidad y Consumo (2010). Evaluacin del ndice de Masa
Corporal en Nios y Nias. Programa Perseo. Espaa
Organizacin Mundial de la Salud Fondo de las Naciones Unidas para la
Infancia. (OMS, UNICEF) (2002). Practica y Promocin de la Lactancia
Natural en Hospitales Amigos del Nio. Washington. USA
Organizacin Mundial de la Salud, OMS (2006) Estndar de Crecimiento del
Nio basado en la longitud / talla, el peso y la edad. Acta Peditrica
2006;

Suppl

450:

76-

85.

Estndares

disponibles

en

http://www.who.int/childgrowth/en/.
Protocolo Facultativo del Pacto Internacional de Derechos Econmicos,
Sociales 2 y Culturales (PF-PIDESC) (2001). Documentos Oficiales de la
Asamblea General, sexagsimo tercer perodo de sesiones, Suplemento
No. 53 (A/63/53), cap. III, secc. A.

64

Rangan, E. (2011) Revista Maestra preescolar, de los meses de julio y

agosto. el espacio donde aprendemos, Estrategias didcticas, El arte
de educar, N 99 editorial Ediba S.R.L.
Regalado, R. (2006). La Alimentacin es un derecho fundamental. Posicin
de Venezuela ante la FAO. Caracas. El Nacional.
Rodrguez, M. y Rodrguez, C. (1995). Educacin para la Salud. Edit. Romor.
Caracas. Venezuela
Sabino, C. (2000). Metodologa de la Investigacin. Caracas- Venezuela:
Editorial Logos
Universidad

Nacional Abierta

(2001). Tcnica

investigacin. Caracas. Venezuela.

65

de

documentacin

ANEXOS

Anexo 1
Instrumento de Recoleccin de Datos (Escala de Estimacin)

Grado: _______

Edad

Peso

Altura

Anexo 2
Instrumento de Recoleccin de Datos (Escala de Estimacin)

Si

No

Te gusta la comida de tu
casa?
Pan

Pollo

Empanad

Arroz

a
Pastelito

Pasta

Jugo

Fruta

Agua

Chuchera

Cul de estos alimentos

es tu favorito?

s
Arepa

Carne
Si

No

Sabes que depende de

una buena alimentacin
crecer sano y fuerte?
Desayuno

Almuerz

Merienda

Cena

o
Qu comes?

Anexo 3
Instrumento de Recoleccin de Datos (Entrevista no Estructurada)

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN
U. E. NUEVA CDIZ

ESTADO NUEVA ESPARTA

El presente instrumento de recopilacin, est diseado para los padres y
representantes de los estudiantes de Educacin Primaria de la U. E. Nueva
Cdiz, con la finalidad de obtener informacin necesaria para el trabajo de
investigacin denominado: Determinar el peso y medidas en relacin con la
nutricin de los estudiantes de Educacin Primaria de la institucin
anteriormente mencionada.
Conteste de manera clara con una equis (x) la respuesta que sea de su
agrado. La presente es de carcter annima; evite la identificacin de la
misma:
1) Conoce las funciones de los nutrientes?
Si ____

No ____

2) Sabe cules son los alimentos que contienen los nutrientes

necesarios para que su hijo (a) se desarrollen adecuadamente?
Si ____ No ____
3) Conoce la vinculacin entre la alimentacin adecuada y el
rendimiento escolar?
Si ____ No ____
4) Considera que los hbitos de alimentacin balanceada son
impuestos por la cultura social?
Si ____ No ____
5) Considera usted que aporta los nutrientes necesarios para el
desarrollo de su hijo (a)?
Si ____ No ____
6) Cree posible la adecuacin de los hbitos alimenticios saludables?
Si ____ No ____

7) Estara dispuesto a recibir y poner en prctica consejos nutricionales

para aplicar en el hogar?
Si ____ No ____