MACRONUTRIENTES

Los macronutrientes, son aquellos nutrientes, valga la redundancia, que nos

van

aportar,

prcticamente,

la

energa

que

necesitamos.

Se clasifican en tres tipos: hidratos de carbono, grasas y protenas.

HIDRATOS DE CARBONO
El consumo de hidratos debe significar en torno al 50% de nuestra dieta,
dependiendo

de

la

edad,

salud,

actividad,

etc.

Un gramo de hidratos aporta una energa de 4kcal.

COMPOSICION
Formados por la unin de varios monosacridos, o disacridos (hidratos
constituidos por dos molculas de azcar unidas) o los oligosacridos, o
polisacridos, o los oligosacridos en contraposicin a los hidratos de carbono
simples o monosacridos (una molcula de azcar.
Tambin estn formados por carbono, hidrgeno y oxgeno
ABSORCION

La digestin y absorcin del almidn tiene lugar en el primer tramo del intestino
delgado y la principal enzima que participa es la a-amilasa segregada por el
pncreas junto al jugo pancretico y que acta en la luz intestinal. La a-amilasa
rompe la cadena lineal de la amilosa dejando libres molculas de glucosa y
maltosa pero no puede romper las ramificaciones de enlaces a-1-,6 de la
amilopectina por lo que como primer paso de la digestin de los carbohidratos
se genera en la luz intestinal una mezcla de glucosa, maltosa y oligosacridos.
Mientras la glucosa va siendo absorbida los disacridos y oligosacridos
restantes son atacados por otras enzimas las a y b glucosidasas presentes en
el borde de las microvellosidades intestinales y responsables de la hidrlisis
final de los disacridos.
Los monosacridos libres se acoplan con iones sodio y son transportados
activamente al interior de la clula absorbente. Este transporte activo es muy
importante porque se realiza en contra de un gradiente de concentracin, es
decir, de una zona extracelular de baja concentracin a otra de alta
concentracin en el interior de la clula, por lo que se requiere aporte de
energa en el proceso. El transportador tiene dos puntos de unin uno al sodio
y otro al compuesto orgnico, ya en el interior de la clula queda vaco y junto
al sodio libre vuelven a atravesar la membrana quedando libre para formar
nuevos complejos triples y repetir el proceso.
Los azcares absorbidos (intracelulares) son transportados por la sangre portal
hasta el hgado.
Los carbohidratos estructurales, celulosa y hemicelulosa, componentes de la
fraccin fibrosa atraviesan el tracto intestinal sin absorberse. En el ciego son
sometidos a una accin microbiana muy limitada por las celulasas bacterianas
desprendiendose algunos cidos grasos voltiles que son absorbidos por la
sangre portal. Por lo tanto su papel como nutrientes es mnimo, sin embargo
absorben agua y estimulan el peristaltismo con lo que favorecen la digestin
mecnica. Paralelamente reducen la velocidad de trnsito del resto de los
materiales acompaantes en proceso de digestin.
METABOLISMO

El producto principal de la digestin de los carbohidratos en los monogstricos

es la glucosa originada principalmente a partir del almidn. Constituye
asimismo, el material inicial para los procesos de sntesis. La glucosa se mueve
por el organismo a travs de la sangre y su nivel (glucemia) se mantiene dentro
de unos lmites bastante estrechos (70-100 mg/100 ml, en monogstricos).
Este nivel es el resultado de dos procesos opuestos: paso de glucosa a sangre
procedente del alimento y de la acumulada en el hgado y otros rganos y
salida de glucosa del torrente circulatorio con fines de oxidacin y sntesis en
los tejidos donde sea requerida (hgado, cerebro, msculos, etc.). Este proceso
implica el paso de la glucosa circulante a glucgeno (glucognesis) que se
desarrolla fundamentalmente en el hgado, y la reconversin del glucgeno en
glucosa (glucogenolisis).
Las fuentes de glucosa en la sangre son tres:

1.

El intestino delgado que es la procedente de los alimentos.

2.

Glucosa sintetizada en los tejidos corporales particularmente el hgado a

partir de sustancias distintas de los carbohidratos, como cido lctico,

propinico y glicerol, a este proceso se le denomina gluconeognesis.
3.

El glucgeno almacenado en el hgado y en el msculo principalmente

(proceso de glucogenolisis).
Y los destinos de la glucosa de la sangre son:
1.

Sntesis y reserva de glucgeno. En este proceso acta la enzima

glucgeno-sintetasa cuya produccin y actuacin se estimula tras una comida

rica en carbohidratos.
2.

Conversin en grasa. Como la cantidad de glucosa que puede

almacenarse en forma de glucgeno es limitada, el exceso se convierte en

grasa, esto supone la degradacin previa hasta piruvato.
3.

Conversin en aminocidos. Aminocidos no esenciales que obtienen

sus cadenas carbonadas de la glucosa.

4.

Fuente de energa. Por oxidacin completa hasta dixido de carbono y

agua produciendo ATP como fuente de energa. 1 mol de glucosa proporciona

38 moles de ATP.

Ciclo de Cori. Mecanismo fisiolgico por el cual la reservas musculares de

glucgeno sirven como aporte energtico anaerobio para los msculos que

trabajan cuando el aporte de oxgeno no es suficiente para la oxidacin total de

la glucosa, as la glucosa se convierte en lactato por gluclisis. El lactato no
puede metabolizarse en el msculo y pero pasa a sangre y al hgado para
resintetizar glucosa y seguidamente glucgeno.

EXCRECIN
Llegan al intestino grueso se acumulan los desechos en forma de heces para
ser excretados por el ano.
Los riones ayudan a la excrecin ya que regulan la perdida de agua a travs
de la orina.
FUNCIONES
El papel principal de los hidratos de carbono en nuestro organismo es el aporte
de energa para el mantenimiento de las funciones vitales y para realizar todas
nuestras actividades fsicas diarias.
Los hidratos de carbono son la principal fuente de energa del msculo a la
hora de realizar una actividad fsica.
producen una combustin ms limpia en nuestras clulas y dejan menos
residuos en el organismo
ALIMENTOS-FUENTES

Almidones (o fculas): son los componentes

fundamentales de la dieta del hombre. Estn
presentes en los cereales, las legumbres, las
patatas, etc. Son los materiales de reserva
energtica de los vegetales, que almacenan
en sus tejidos o semillas con objeto de
disponer de energa en los momentos crticos, como el de la germinacin.
Qumicamente pertenecen al grupo de los polisacridos, que son molculas
formadas por cadenas lineales o ramificadas de otras molculas ms pequeas
y que a veces alcanzan un gran tamao. Para asimilarlos es necesario partir
los enlaces entre sus componentes fundamentales: los monosacridos. Esto es
lo que se lleva a cabo en el proceso de la digestinmediante la accin de
enzimas especficas. Los almidones estn formados por el encadenamiento de
molculas de glucosa, y las enzimas que lo descomponen son llamadas
amilasas, presentes en la saliva y en los fluidos intestinales. Para poder digerir
los almidones es preciso someterlos a un tratamiento con calor previo a su
ingestin (coccin, tostado, etc.). El almidn crudo no se digiere y produce
diarrea. El grado de digestibilidad de un almidn depende del tamao y de la
complejidad de las ramificaciones de las cadenas de glucosa que lo forman.
Azcares: se caracterizan por su sabor dulce. Pueden ser azcares sencillos
(monosacridos) o complejos (disacridos). Estn presentes en las frutas
(fructosa), leche (lactosa), azcar blanco (sacarosa), miel (glucosa + fructosa),
etc.

Los azcares simples o monosacridos: glucosa, fructosa y galactosa se

absorben en el intestino sin necesidad de digestin previa, por lo que son una
fuente muy rpida de energa. Los azcares complejos deben ser
transformados en azcares sencillos para ser asimilados
El ms comn y abundante de los monosacridos es la glucosa. Es el principal
nutriente de las clulas del cuerpo humano, a las que llega a travs de la
sangre. No suele encontrarse en los alimentos en estado libre, salvo en la miel
y algunas frutas, sino que suele formar parte de cadenas de almidn o
disacridos.
Entre los azcares complejos o disacridos destaca la sacarosa (componente
principal del azcar de caa o de la remolacha azucarera), formada por una
molcula de glucosa y otra de fructosa. Esta unin se rompe mediante la
accin de una enzima llamada sacarasa, liberndose la glucosa y la fructosa
para su asimilacin directa. Otros disacridos son lamaltosa, formada por dos
unidades de glucosa, y la lactosa o azcar de la leche, formada por una
molcula de glucosa y otra de galactosa. Para separar la lactosa de la leche y
poder digerirla en el intestino, es necesaria una enzima llamada lactasa.
Normalmente esta enzima est

presente slo durante

la lactancia, por lo que

muchas

personas

tienen

problemas para digerir la

leche.
Fibra: est presente en las
verduras, frutas, frutos secos, cereales integrales y
legumbres enteras. Son molculas tan complejas y resistentes que no somos
capaces de digerirlas y llegan al intestino grueso sin asimilarse.

El componente principal de la fibra que ingerimos con la dieta es la celulosa. Es

un polisacrido formado por largas hileras de glucosa fuertemente unidas entre
s. Es el principal material de sostn de las plantas, con el que forman su
esqueleto. Se utiliza para hacer papel. Otros componentes habituales de la
fibra diettica son la hemicelulosa, la lignina y las sustancias pcticas.
Algunos tipos de fibra retienen varias veces su peso de agua, por lo que son la
base de una buena movilidad intestinal al aumentar el volumen y ablandar los
residuos intestinales. Debido al efecto que provoca al retrasar la absorcin de
los nutrientes, es indispensable en el tratamiento de ladiabetes para evitar
rpidas subidas de glucosa en sangre. Tambin aporta algo de energa al
absorberse los cidos grasos que se liberan de su fermentacin bajo la accin
de la flora intestinal. Por ltimo, sirve de lastre y material de limpieza del
intestino grueso y delgado.
Al cocer, la fibra vegetal cambia su consistencia y pierde parte de estas
propiedades, por lo que es conveniente ingerir una parte de los vegetales de la
dieta crudos.
DEFICIENCIA TOXICIDAD
El exceso de hidratos de carbono en la alimentacin provoca: sobrepeso,
obesidad y hasta diabetes.
La falta de carbohidratos causa: desnutricin, debilidad, irritabilidad,
cansancio y falta de energa fsica y mental.
Disminucin de energa
Sin la presencia de carbohidratos, la grasa se separa en sus componentes que
incluyen un subproducto llamado cetonas. Cuando las cetonas comienzan a
acumularse, el resultado es sufrir dolores de cabeza, mareos, disminucin de
energa y fatiga.
Dificultades digestivas

Frecuentemente

la

deshidratacin

es

consecuencia

de

la

falta

de

carbohidratos, y puede conducir al estreimiento, as como sumarse a los

dolores de cabeza, la fatiga y el dolor muscular.
Aumento de la vulnerabilidad
Eliminar los carbohidratos significa dejar de consumir diversos vegetales y
granos enteros, lo cual tambin elimina los beneficios asociados al consumo de
estos alimentos. El riesgo de padecer cncer se incrementa cuando algunos de
estos alimentos son eliminados de la dieta.
Clculos renales
Las mismas cetonas que se originan por una eliminacin inadecuada de las
grasas pueden causar obstrucciones que resultan en clculos renales.
Enfermedad cardaca
Cuando los carbohidratos se eliminan de una dieta, existen otros compuestos
que necesitan tomar su lugar, como las protenas, el colesterol y las grasas, los
cuales pueden incrementar el riesgo de padecer enfermedades cardacas.

PROTEINAS
COMPOSICION
Las proteinas son biopolmeros (macromolculas orgnicas), de elevado peso
molecular, constituidas basicamente por carbono (C), hidrgeno (H), oxgeno
(O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin azufre (S) y fsforo (P) y,
en menor proporcin, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), etc...
Estos elementos qumicos se agrupan para formar unidades estructurales
(monmeros) llamados AMINOACIDOS, a los cuales podriamos considerar
como los "ladrillos de los edificios moleculares proticos". Estos edificios
macromoleculares se construyen y desmoronan con gran facilidad dentro de
las clulas, y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad de
crecimiento, reparacin y regulacin.
ABSORCION
La absorcin de la protena es principalmente en forma de aminocidos
individuales, y en la parte ileal del intestino delgado. Se realiza por un

mecanismo que utiliza transportadores dependientes de energa, los cuales se

encuentran en la membrana de los microvilli. Estos transportadores, lo son para
cuatro grupos distintos de aminocidos: I) Neutros: a) aromticos (tirosina,
triptfano, fenilalanina, b) alifticos (alanina, serina, treonina, valina, leucina,
isoleucina, glicina), y metionina, histidina, glutamina, asparagina, cistena, II)
Bsicos (lisina, arginina, ornitina, cistina), III) Dicarboxlicos (cidos glutmico y
asprtico), IV) Aminocidos: prolina, hidroxiprolina, glicina puede utilizar este
portador adems del utilizado por los aminocidos neutros, otros aminocidos
(taurina, D-alanina, cido gamma-aminobutrico.
Los humanos pueden absorber, tambin, dipptidos, tripptidos y tetrapptidos,
y este mecanismo puede ser ms rpido que el utilizado individualmente por
cada uno de los aminocidos. Adems, se han detectado, tetrapptidasas en el
borde en cepillo de la membrana de los microvilli, las cuales hidrolizan
tetrapptidos en tripptidos y aminocidos libres, y tambin, tripeptidasas y
dipeptidasas en la membrana y en el citoplasma de las clulas de la mucosa
intestinal.
En fracciones de citosol de clulas de la mucosa intestinal se han aislado
dipeptidasas y aminopeptidasas, lo que sugiere que la parte final de la hidrolisis
de los pptidos puede tener lugar en el interior de las clulas.
METABOLISMO
Se inicia tpicamente en el estmago, cuando el pepsingeno es convertido a
pepsina por la accin del cido clorhdrico, y contina por la accin de la
tripsina y la quimotripsina en el intestino. Las protenas de la dieta son
degradadas a pptidos cada vez ms pequeos, y stos hasta aminocidos y
sus derivados, que son absorbidos por el epitelio gastrointestinal. La tasa de
absorcin de los aminocidos individuales es altamente dependiente de la
fuente de protenas. Por ejemplo, la digestibilidad de muchos aminocidos en
humanos difiere entre la protena de la soja y la protena de la leche y entre
protenas de la leche individuales, como beta-lactoglobulina y casena. Para las
protenas de la leche, aproximadamente el 50 % de la protena ingerida se
absorbe en el estmago o el yeyuno, y el 90 % se ha absorbido ya cuando los
alimentos ingeridos alcanzan el leon.

Adems de su rol en la sntesis de protenas, los aminocidos tambin son una

importante fuente nutricional de nitrgeno. Las protenas, al igual que los
carbohidratos, contienen cuatro kilocaloras por gramo, mientras que los lpidos
contienen nueve kcal., y los alcoholes, siete kcal. Los aminocidos pueden ser
convertidos en glucosa a travs de un proceso llamado gluconeognesis.
EXCRECIN
Las protenas endgenas degradan lo que son los aminocidos formando los
productos de desecho , por la va de evacuacin el ano.
FUNCIONES

Estructural. Esta es la funcin ms importante de una protena (Ej:

colgeno)
Inmunolgica (anticuerpos)
Enzimtica (Ej: sacarasa y pepsina)
Contrctil (actina y miosina)
Homeosttica: colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actan

como un tampn qumico)

Transduccin de seales (Ej: rodopsina)
Protectora o defensiva (Ej: trombina y fibringeno)

ALIMENTOS-FUENTES
Las fuentes dietticas de protenas incluyen carne, huevos, legumbres, frutos
secos, cereales, verduras y productos lcteos tales como queso o yogur. Tanto
las fuentes protenas animales como los vegetales poseen los 20 aminocidos
necesarios para la alimentacin humana.
DEFICIENCIA- TOXOCIDAD
Deficiencia de protenas en pases en vas de desarrollo.
La deficiencia de protena es una causa importante de enfermedad y muerte en
el tercer mundo. La deficiencia de protena juega una parte en la enfermedad
conocida como kwashiorkor. La guerra, la hambruna, la sobrepoblacin y otros
factores incrementaron la tasa de malnutricin y deficiencia de protenas. La
deficiencia de protena puede conducir a una inteligencia reducida o retardo
mental. La malnutricin proteica calrica afecta a 500 millones de personas y
ms de 10 millones anualmente. En casos severos el nmero de clulas

blancas disminuye, de la misma manera se ve reducida drsticamente la

habilidad de los leucocitos de combatir una infeccin.
Deficiencia de protenas en pases desarrollados
La deficiencia de protenas es rara en pases desarrollados pero un pequeo
nmero de personas tiene dificultad para obtener suficiente protena debido a la
pobreza. La deficiencia de protena tambin puede ocurrir en pases
desarrollados en personas que estn haciendo dieta para perder peso, o en
adultos mayores quienes pueden tener una dieta pobre. Las personas
convalecientes, recuperndose de ciruga, trauma o enfermedades pueden
tener dficit proteico si no incrementan su consumo para soportar el incremento
en sus necesidades. Una deficiencia tambin puede ocurrir si la protena
consumida por una persona est incompleta y falla en proveer todos los
aminocidos esenciales.
Exceso de consumo de protenas
Como el organismo es incapaz de almacenar las protenas, el exceso de
protenas es digerido y convertido en azcares o cidos grasos. El hgado retira
el nitrgeno de los aminocidos, una manera de que stos pueden ser
consumidos como combustible, y el nitrgeno es incorporado en la urea, la
sustancia que es excretada por los riones. Estos rganos normalmente
pueden lidiar con cualquier sobrecarga adicional, pero si existe enfermedad
renal, una disminucin en la protena frecuentemente ser prescrita.
El exceso en el consumo de protenas tambin puede causar la prdida de
calcio corporal, lo cual puede conducir a prdida de masa sea a largo plazo.
Sin embargo, varios suplementos proteicos vienen suplementados con
diferentes cantidades de calcio por racin, de manera que pueden contrarrestar
el efecto de la prdida de calcio.
Algunos mdicos sospechan que el consumo excesivo de protenas est ligado
a varios problemas:

Hiperactividad del sistema inmune.

Disfuncin heptica debido a incremento de residuos txicos.

Prdida de densidad sea; la fragilidad de los huesos se debe a que el

calcio y la glutamina se filtran de los huesos y el tejido muscular para
balancear el incremento en la ingesta de cidos a partir de la dieta. Este
efecto no est presente si el consumo de minerales alcalinos (a partir de
frutas y vegetales [los cereales son cidos como las protenas; las
grasas son neutrales]) es alto.

En tales casos, el consumo de protenas es anablico para el hueso. Algunos

investigadores piensan que un consumo excesivo de protenas produce un
incremento forzado en la excrecin del calcio. Si hay consumo excesivo de
protenas, se piensa que un consumo regular de calcio sera capaz de
estabilizar, o inclusive incrementar, la captacin de calcio por el intestino
delgado, lo cual sera ms beneficioso en mujeres mayores.
Las protenas son frecuentemente causa de alergias y reacciones alrgicas a
ciertos alimentos. Esto ocurre porque la estructura de cada forma de protena
es ligeramente diferente. Algunas pueden desencadenar una respuesta a partir
del sistema inmune, mientras que otras permanecen perfectamente seguras.
Muchas personas son alrgicas a la casena (la protena en la leche), al gluten
(la protena en el trigo) y otros granos, a la protena particular encontrada en el
man o aquellas encontradas en mariscos y otras comidas marinas.
Es extremadamente inusual que una misma persona reaccione adversamente
a ms de dos tipos diferentes de protenas, debido a la diversidad entre los
tipos de protenas o aminocidos. Aparte de eso, las protenas ayudan a la
formacin de la masa muscular.

LPIDOS
COMPOSICION
Compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida
oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno
ABSORCION

El objetivo primario de la absorcin de los lpidos es hacerlos hidromiscibles y

puedan absorberse a travs de las microvellosidades intestinales que estn
recubiertas por una capa acuosa. No obstante existen diferencias entre
rumiantes y monogstricos.
La separacin mecnica de los lpidos de los dems nutrientes comienza en el
estmago por efecto de los movimientos peristlticos. Dicha accin contina en
el duodeno a donde llega una grosera emulsin de grasa que se ir
hidrolizando gracias a la accin combinada de las lipasas pancreticas y de las
sales biliares. El tamao de las partculas de grasa se reduce hasta los 5001000 . La accin detergente de las sales biliares es previa a la accin de la
lipasa pues deja las partculas grasas con mayor superficie por unidad de
volumen con lo que facilita la accin de las enzimas pancreticas.

La hidrlisis de los triglicridos aun as no es total sino que se forman unas

micelas de monoglicridos, cidos grasos y cidos biliares que poseen grupos
polares que se orientan hacia el exterior en contacto con la fase acuosa,
mientras que los grupos no polares forman el corazn lipdico de la micela. Las
micelas producidas en la luz del duodeno tienen un dimetro de 50-100 y
transportan los lpidos hasta las clulas de la mucosa intestinal donde son
posteriormente absorbidas.
HIDROLISIS Y SATURACION DE LIPIDOS EN EL RUMEN
En el rumen, la mayora de los lpidos son hidrolizados. El enlace entre el
glicerol y los cidos grasos se rompe dando origen a glicerol y tres cidos
grasos. El glicerol se fermenta rpidamente para formar cidos grasos voltiles

(ver metabolismo de carbohidratos). Algunos cidos grasos son utilizados por

las bacterias para sintetizar los fosfolpidos necesarios para construir sus
membranas de clulas.
Otra accin importante de los microbios del rumen es de hidrogenar los cidos
grasos no saturados. En este proceso, un cido graso resulta saturado porque
un enlace doble se reemplaza por dos tomos de hidrogeno. Por ejemplo la
hidrogenacin convierte el cido oleico en cido esterico.

Los cidos grasos libres en el rumen tienden a ligarse a partculas de alimentos

y

microbios

propiciar

ms

fermentaciones,

especialmente

de

los

carbohidratos fibrosos. La mayora de los lpidos que salen del rumen son
cidos grasos saturados (85-90%) principalmente en la forma de cidos
palmtico y esterico) ligados a partculas de alimentos y microbios y los
fosfolpidos microbianos (10-15%).
ABSORCION INTESTINAL DE LIPIDOS
Los fosfolpidos microbianos y los cidos grasos procesados son digeridos y
absorbidos a travs de la pared del intestino. La bilis secretada por el hgado y
las secreciones pancreticas (ricas en enzimas y en especial las lipasas
pancreticas y bicarbonato) se mezclan con el contenido del intestino delgado.
Las secreciones biliares en especial los cidos glicoclico, tauroclico y clico
son esenciales para preparar los lpidos para absorcin, formando partculas
mezclables con agua que pueden entrar en las clulas intestinales. En las
clulas intestinales la mayor parte de los cidos grasos se ligan con glicerol
(proveniente de la glucosa de la sangre) para formar triglicridos.

Los triglicridos, algunos cidos grasos libres, colesterol

y otras sustancias relacionadas con lpidos se recubren
con protenas para formar lipoprotenas ricas en
triglicridos, tambin llamados lipoprotenas de baja
densidad. Las lipoprotenas ricas en triglicridos entran
en los vasos linfticos y de all pasan al canal torcico
(donde el sistema linftico se conecta con la sangre) y
as llegan a la sangre. En contraste con la mayora de
nutrientes absorbidos en el tracto gastrointestinal los
lpidos absorbidos no van al hgado sino que entran
directamente a la circulacin general. As los lpidos absorbidos pueden ser
utilizados por todos los tejidos del cuerpo sin ser procesados por el hgado.

METABOLISMO
Los TAG son la principal forma de reserva de lpidos en los animales y
vegetales, y la oxidacin de los cidos grasos que los conforman permiten
generar ATP. Su hidrlisis, catalizada por lipasas, rinde 3 cidos grasos (AG) y
glicerol, segn la reaccin general:
El glicerol se metaboliza como una triosa por Va glicoltica, previa
transformacin endihidrixicetona 3P (D3P).
Los cidos grasos son degradados por oxidacin. En una clula animal, las
etapas previas a este proceso son la activacin del cido graso y su pasaje a la
matriz mitocondrial.
Para ser oxidados los AG se deben activar y en eucariotas pasar del citosol a la
mitocondria
En la reaccin de activacin de los AG, que se resume abajo, se consumen
dos enlaces de altaenerga: un ATP rinde AMP + 2Pi
Como la activacin de los AG es un proceso citoplasmtico y su oxidacin es
en la matriz mitocondrial, son transportados mediante un proceso en el que
participan la protena translocasa (acil-carnitina translocasa) y la carnitina

segn se resume en el esquema que aparece abajo. El AG activado (Acil-CoA)

se une a la carnitina formando la ACIL-CARNITINA.
oxidacin
Los C de los AG se denominan con letras griegas a partir del grupo carboxilo
segn se representa abajo. Como se ver, el C que se oxida es el , de ah el
nombre de la va.
CH3 CH2 CH2 COOH
En la primera reaccin de la oxidacin el AG activado es oxidado por una
deshidrogenasa dependiente de FAD, que forma parte de la cadena
respiratoria, de manera que como consecuencia de esta reaccin se forman 2
ATP
En la segunda reaccin ocurre una hidratacin y en el C queda una funcin
alcohol. En la reaccin siguiente otra deshidrogenada, dependiente de NAD, lo
oxida. El NADH.H se oxida en la cadena respiratoria, de manera que en esta
reaccin se forman 3 ATP
El ingreso de una HS-CoA produce una ruptura de la molcula en dos: una
acetil-CoA (de 2 C) y el cido grasoCoA (con 2 C menos que el inicial), que
vuelve a ser oxidado en su C en otra vuelta, es decir, el AG con 2C menos
vuelve a la ronda nuevamente.
Los productos obtenidos despus de una vuelta de la -oxidacin son:
a) Una molcula de acetil CoA.
b) Una molcula del cido grasoCoA con 2 C menos que la molcula inicial.
c) Un NADH.H y un FADH2 (de Cadena respiratoria), por lo se forman 5 ATP.
A partir del nmero de C de un AG se pueden calcular cuntos ATP se forman
El nmero de vueltas que un cido graso pone en marcha, es decir las
veces que se oxida, depende del nmero de carbonos que tenga. Si el cido
graso tiene 16 C podr dar 7 vueltas, porque en la ltima vuelta se liberan 2
molculas de acetil-CoA .Por eso el nmero de vueltas se puede calcular como:
nmero de C ( - 1).

 El AG despus de la oxidacin se transforma en molculas de acetil-CoA, y

la cantidad de stas depende del nmero de C. Si el AG tiene 16C se
generarn 8 acetil CoA que pueden ser oxidadas en el Ciclo de Krebs.
En resumen, el cido palmtico (16C) en -oxidacin puede :
a) alimentar 7 vueltas, en las que se reducen 7 FAD y 7 NAD (7x2) + (7x3) =
35 ATP
b) generar 8 molculas de acetil - CoA, que en el Ciclo de Krebs rinden 8 x 12
= 96 ATP
131 ATP
Hay que considerar el consumo de 2 ATP en la activacin, el balance neto:
131 2 = 129 ATP.
La oxidacin de cidos grasos impares produce acetil-CoA y propionilCoA
Los cidos grasos de nmero impar de C se metabolizan igual que los de
nmero par, es decir en la misma secuencia de reacciones la oxidacin. Sin
embargo en la ltima vuelta quedan 5 C, que por ruptura genera una molcula
de 2 C (acetil-CoA) y otra de 3 C (propionil-CoA).
En el hgado de mamferos la propionil-CoA se carboxila y da succinil CoA, un
intermediario del Ciclo Krebs que puede dar malato, que a su vez por
glucognesis puede generar glucosa. La sntesis de glucosa por esta va es
clave en los rumiantes.
A partir de AG no se puede sintetizar glucosa
La acetilCoA no es fuente de oxalacetato, porque si bien aporta 2 C al Ciclo
de Krebs, en las reacciones de decarboxilacin del Ciclo salen 2 C como CO2 .
Este concepto importa porque explica por qu los cidos grasos no son
glucognicos. Slo semillas de oleaginosas durante la germinacin pueden
sintetizar glcidos a partir de AG mediante una estrategia
Biosntesis de cidos grasos

 La sntesis de cidos grasos comienza con la transformacin de acetil-CoA en

un compuesto de 3 carbonos, la malonil-CoA. Esta reaccin ocurre cuando hay
alta relacin celular de ATP/ADP, dado que la enzima que la cataliza es
activada alostrciamente por ATP e inhibida por ADP.
La sntesis de un AG se puede resumir en 4 pasos, que se representan en la
figura 2 y se describen a continuacin.
1) Unin de los precursores, acetil CoA y de la malonil CoA, la enzima cido
graso sintasa.
2) Condensacin de la acetil CoA y de la malonil CoA, con prdida de un CO2
de esta ltima.
3) Reduccin del grupo cetona con poder reductor del NADPH.H, producido en
el Ciclo de las Pentosas.
4) Deshidratacin del alcohol y reduccin del doble enlace generado, a travs
de dos pasos, con aporte de poder reductor de NADPH.H generado en el Ciclo
de las Pentosas.
La sntesis contina por repeticin de los pasos anteriores con el crecimiento
de la cadena del cido graso de a 2 C por vuelta.
Las reacciones para la sntesis de un AG son las mismas en diferentes
organismos. Sin embargo en animales y plantas se requieren de enzimas
adicionales para generar una cadena mayor a 16 C (palmtico).
Tambin se requieren de enzimas adicionales (desaturasas) para generar AG
insaturados. Los animales tenemos desaturasas que generan dobles enlaces
hasta 9 C despus del grupo carboxilo, mientras que las plantas pueden
generar instauraciones ms all del C 9, y esos AG que los tenemos que ingerir
con la dieta: son los esenciales.
Entre esos AG han tomado importancia:
3 (ej. el linolnico) tiene 3 dobles enlaces (9, 12 y 15).
6 (ej. el linoleico) tiene 2 dobles enlaces (9 y 12) y es abundante en aceites
de maz y girasol que contienen 65% y 70% respectivamente.

 9 (ej. oleico) tiene un doble enlace (9) y es abundante en el aceite de oliva.

EXCRECIN
Las cantidades de los acidos biliares que escapan de este sistema de reciclaje
son metabolizados en el intestino y finalmente secretados con las heces.
Esta es la nica ruta normal de excrecin del colesterol del organismo.
FUNCIONES

Funcin de reserva energtica. Los triglicridos son la principal

reserva de energa de los animales ya que un gramo de grasa produce
9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras
que las protenas y los glcidos solo producen 4,1 kilocaloras por

gramo.
Funcin estructural. Los fosfolpidos, los glucolpidos y el colesterol
forman las bicapas lipdicas de las membranas celulares. Los
triglicridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los
rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes

trmicos.
Funcin reguladora, hormonal o de comunicacin celular. Las
vitaminas liposolubles son de naturaleza lipdica (terpenos, esteroides);
las hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de
reproduccin; los glucolpidos actan como receptores de membrana;
los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicacin celular,

inflamacin, respuesta inmune, etc.

Funcin transportadora. El transporte de lpidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsin gracias a los

cidos biliares y a las lipoprotenas.

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan
las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta funcin las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las

prostaglandinas.
Funcin trmica. En este papel los lpidos se desempean como
reguladores trmicos del organismo, evitando que este pierda calor.

ALIMENTOS-FUENTES

Fuentes de lpidos de origen animal: colesterol, triglicridos, grasas

saturadas y trans.
Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hgado, rin, pescado de ro,
leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas elaboradas como
mayonesa, salsa blanca, snacks, etc.
Fuente de lpidos de origen vegetal: cidos grasos insaturados, como por
ejemplo cido omega 3, omega 6 y omega 9, entre otros.
Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de semillas:
oliva, girasol, uva, maz, margarinas no hidrogenadas, etc.
DEFICIENCIA- TOXICIDAD
DEFICIENCIA
La falta de grasas puede representar un peligro para la vida, el porcentaje de
grasa en el cuerpo debe estar siempre dentro de los lmites aceptables para no
sufrir una descompensacin. Las grasas son las responsables de mantener al
sistema nervioso en buen estado, transportar hormonas, etc. Incluso el
colesterol es un precursor de las hormonas en el cuerpo.
El consumo inadecuado de grasa diettica puede producir enfermedades
psicolgicas como la depresin. Segn la revista "Psychology Today", la
depresin grave a menudo es el resultado de la disfuncin de la serotonina. La
serotonina es un neurotransmisor en el cerebro que contribuye a los
sentimientos de tranquilidad y bienestar. Inhibe el comportamiento impulsivo
causado por el estrs en los individuos saludables. La disfuncin puede llevar a
un comportamiento hostil, irritabilidad y ansiedad. Una dieta baja en grasa
puede contribuir a perjudicar el funcionamiento disminuyendo las grasas
necesarias en las membranas de las clulas nerviosas.

Sntomas de la deficiencia
Ansia excesiva de alimentos grasos y fritos.
La piel se vuelve seca y escamosa, o puede llegar a ser
extremadamente grasosa.
El cabello se vuelve a su vez spero, seco y frgil.
Sequedad de los ojos y la boca.

Sed excesiva.

Fatiga.

Movimientos del intestino irregulares resultando en indigestin.

Falta de concentracin.

Dolor pre-menstrual.

Rigidez y dolor en las articulaciones.

EXCESO:
Cuando las consumimos en exceso, se acumulan en el tejido adiposo y
adems en la sangre trayendo consigo problemas de colesterol y triglicridos
altos en sangre, representando un alto riesgo para padecer enfermedades del
corazn, incrementando las probabilidades de sufrir infartos y ateroesclerosis.
Las grasas saturadas son las responsables de estas enfermedades, y son las
grasas de origen animal, como el tocino, la manteca, la grasa de la carne, etc.
Aunque las grasa insaturadas (aceites vegetales) son mejores para proteger al
corazn, no debemos confiarnos ya que al ser expuestas al calor estas se
convierten en grasas saturadas.

BIBLIOGRAFIA

http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-

I/guia/guia_nutricion/compo_hidratos.htm
http://www.odon.uba.ar/uacad/bioquimica/docs/clase9digestionyabsorcio

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https://www.uco.es/zootecniaygestion/menu.php?tema=153
http://www.ehowenespanol.com/efectos-deficiencia-carbohidratos-

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http://www.um.es/molecula/prot01.htm
http://www.alimentacionynutricion.org/es/index.php?

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https://www.uco.es/zootecniaygestion/menu.php?tema=154
http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-lipidos-en-los-

alimentos.html
http://www.ehowenespanol.com/enfermedades-causadas-falta-grasasaceites-dieta-info_144231/